Aves Para Consumo

NORMA TÉCNICA PERUANA Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-INDECOPI Calle de La Pr osa 138, San Bor ja (Lima 41) Apartado 145

NTP 201.054 2001 Lima, Perú

CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Aves para consumo. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carne de pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos MEAT AND MEAT PRODUCTS. Ave for consumption. Definitions, requirements and classification of the carcasses and meat of chickens, hens, roosters, turkeys, ducks and gooses

2001-12-12 2ª Edición

R.0147-2001/INDECOPI-CRT.Públicada el 2002-01-04 Precio basado en 18 páginas I.C.S.: 67.120.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: Carne, productos cárnicos, aves de consumo, definiciones, requisitos, clasificación, pollo, gallina, gallos, pavos, patos, gansos.

ÍNDICE página ÍNDICE

i

PREFACIO

ii

1.

OBJETO

1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

1

3.

CAMPO DE APLICACIÓN

1

4.

DEFINICIONES

1

5.

IDENTIFICACIÓN DE CORTES CORTES COMERCIALES COMERCIALES Y MENUDENCIAS MENUDENCIAS 4

6.

REQUISITOS

5

7.

CLASIFICACIÓN

7

8.

ANTECEDENTES

9

ANEXOS

i

PREFACIO

A.

RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norm orma Té Técnica Pe Peruana fue el elabora orada por por el Sub Com omiité de Carne del CTN de Carne y Productos Cárnicos, mediante el Sistema 2 u ordinario, durante los meses de julio a agosto de 2001, utilizó como antecedentes los mencionados en el capitulo correspondi corr espondiente. ente. A.2 El Comité Técnico de de Nor Norm malización de Ca Carne y Prod oduuctos tos Cá Cárnicos presentó a la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales – CRT, con fecha 200109-07, el PNTP 201.054:2001, para su revisión y aprobación; siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2001-11-12. No habiéndose presentado ninguna observación, fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP 201.054:2001 CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Aves para consumo. Definiciones, requisitos y clasificación de carcasas carcasas y carne de pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos. 2ª Edición, Edición, el 04 de enero del 2002. A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NT NTP 01 011.211.1983, NT NTP 011.212.1983, NTP 011.213.1983, NTP 011.214:1983, NTP 011.215:1983 y NTP 011.216:1983. 011.216:1983. La presente Norma No rma Técnica Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA Secretaría

Comité de Fabricant es de Embutidos de la Sociedad Nacional de Industrias

Secretario

Luis Salazar St eiger

Coordinador del Sub Comité de Carnes

Rosa María Cerna Z.

ENTIDAD

REPRESENTANTES

ASOC. PERUANA DE AVICULTURA

Percy Separovich

ii

ASOC. PE PERUANA DE PO PORCICULTORES

Ana María Tr Trelles

CONSEJO NACIONAL DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS / CONACS

Pilar Tuppia

COMITÉ DE FABRICANTES DE EMBUTIDOS DE LA SOCIEDAD NAC. DE INDUSTRIAS

Luis Salazar

EL ROCIO

Miguel Salcedo

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN AGRARIA / INIA

Lilia Lilia Chauca Chau ca Juan Muscari

MINI MINIST STER ERIO IO DE DE AGR AGRIC ICUL ULTU TURA RA / SENA SENASA SA

Emi Emiliana ana Jim Jiménez énez

MINISTERIO DE SALUD / DIGESA

Paula Ramírez

SAN FERNANDO

Violeta Cruzado Wilfredo Wilfredo Reynaga

SUPERMERCADOS SANTA ISABEL

Elizabeth Romero

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA / Fac. Industrias Alimentarias

Carlos Elías Peñafiel Antonio Obregón

CONSULTOR

Genaro Chaparro

CONSULTOR

Rodolfo Gutiérrez

CONSULTOR

Rosa M. Cerna Z.

---oooOooo---

iii iii

NORMA TÉCNICA PERUANA

NTP 201.054 1 de 18

CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. AVES PARA CONSUMO. Definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carne de pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos 1.

OBJETO

La presente Norma Técnica establece las definiciones, requisitos y clasificación de las carcasas y carne de pollo, gallina, gallo, pavos, patos y gansos para consumo humano e industrial.

2.

REFERENCIAS REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalización posee la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia en todo momento.

2. 1

Normas Técnicas Peruanas NTP 201.053:2001

2. 2

CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Aves para consumo. Prácticas de higiene para carne de aves. Requisitos

Norma Metrológica Peruana NMP 001:1995

PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado


3.

NTP 201.054 2 de 18

CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Técnica Peruana se aplica a todas las carcasas y carnes provenientes de pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos para consumo humano e industrial, que no hayan sido tratadas en forma alguna para conseguir su conservación, excepto haber sido enfriadas o congeladas.

4.

DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones: 4.1 aves para consumo: Todas las aves domésticas (pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos). 4.2 pollo: Ave de la especie Gallus domesticus, que no ha llegado al estado adulto y que es destinado para el consumo humano. 4.3 pollos tipo “parrillero o brasa”: Pollos destinados para engorde, criados hasta una masa viva mínima de 1200 Kg . Pueden ser destinados a pollerías, restaurantes, etc. 4.4 pollos tipo “carne”: Pollos destinados destinados para engorde, criados hasta una masa viva mínima de 1800 kg. Son destinados para el consumo directo. 4.5 gallinas: Aves de la especie Gallus domesticus, hembras que luego de un período de producción (postura de huevos para consumo o reproducción) son destinadas para el consumo humano. 4.6 gallos: Aves de la especie Gallus domesticus, machos que luego de un período de producción son destinados para el consumo humano. humano. 4.7 pavos de carne: Aves de la especie Meleagridis gallopavo, que luego de un período de crianza y/o producción son destinados para el consumo humano. humano.


NTP 201.054 3 de 18

patos de carne: Aves de la especie Anas platyrhynchus y Cairina moschata domestica, que luego de un período de crianza y/o producción son destinados para el consumo humano. 4.8

4.9 gansos: Aves de la especie Anser anser , que luego de un periodo de crianza son destinados para consumo humano. 4.10

ave en pie: Es el animal vivo.

4.11 ave beneficiada: Ave sacrificada, desangrada, desplumada, eviscerada, enfriada y clasificada. 4.12 degüello o sacrificio: Acción que consiste en seccionar las venas yugulares y/o las arterias carótidas caró tidas del ave para su sacrificio. sacrificio. Esta Est a operación puede realizarse manual o mecánicamente. 4.13 desangrado: Procedimiento que tiene por objeto la evacuación de la sangre en el animal, luego del degüello o sacrificio. 4.14 escaldado: Es la inmersión del ave en agua a una temperatura entre 50 °C y 62 °C durante un período de tiempo establecido para cada especie, para facilitar el desplumado. 4.15 desplumado: Procedimiento que tiene por objeto la extracción de las plumas del ave, luego del degüello, desangrado y escaldado. Esta operación puede realizarse manual o mecánicamente. 4.16 evisceración: Extracción de los órganos digestivos, respiratorio, reproductores reproductor es y circulatorios del ave beneficiada. beneficiada. 4.17

apéndices: Conjunto Conjunto de cabeza, cuello o pescuezo y patas.

4.18 despojos: Conjunto de intestinos, pulmones, riñones, bazo, ovarios, testículos y residuos provenientes del beneficio y corte.


NTP 201.054 4 de 18

4.19 inspección sanitaria: Examen del estado sanitario del ave y de las instalaciones donde se realiza el beneficio, efectuado por personal competente. 4.20 terminado: Operación de limpieza y lavado final de la carcasa después de la evisceración e inspección sanitaria de las aves. 4.21 empacado: Acondicionamiento de la carcasa, menudencias y/o apéndices en envases flexibles de material mate rial impermeable. 4.22 refrigeración: Proceso por el cual se somete a la carcasa, menudencias y/o apéndices apéndices a temperaturas t emperaturas comprendidas comprendidas entre 0 °C y 4 °C. 4.23 congelación: proceso por el cual se somete a la carcasa, menudencias y/o apéndices a temperaturas iguales o inferiores de -30 °C a -35 °C , por un tiempo determinado determinado que asegure que la temperatura interna interna sea igual o menor menor a -18 °C. 4.24 conservación del ave congelada: proceso por el cual se somete a la carcasa, menudencias y apéndices congelados a temperaturas iguales o inferiores a -18 °C. 4.25 carcasa o canal de ave: ave beneficiada desprovista de menudencia, apéndices y despojos. 4.26 conformación: distribución proporcional y desarrollo armónico de los componentes componentes anatómi anató micos cos de la carcasa car casa (tejido muscular, muscular, óseo ó seo y adiposo). 4.27 carne: parte muscular que está constituida por todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo el tejido graso o adiposo de cobertura e infiltración, tendones, vasos, nervios nervios y aponeurosis. 4.28

hueso: tejido óseo que en conjunto conjunto constituye el esqueleto esqueleto del ave.

4.29 corte: seccionamiento de las carcasas en partes menores con arreglo a una base anatómica y comercialmente reconocible.


5. IDENTIFICACIÓN MENUDENCIAS 5.1

NTP 201.054 5 de 18

DE

CORTES

COMERCIALES

Y

Cortes comerciales

5.1.1 Alas: comprenderá toda la extensión de esta extremidad, desde la articulación escápulo-humeral; así como los tejidos blandos que la rodean. 5.1.2 Pierna y muslo: comprenderá las extremidades inferiores, extendiéndose desde la articulación coxo-femoral hasta la articulación tibio-metatarsiano; así como los tejidos que los rodean. 5.1.3 Pechuga: comprenderá las clavículas y esternón en toda su extensión, hasta su unión con las costillas; así como los tejidos blandos que lo rodean. 5.1.4 Espinazo o espalda: comprenderá las vértebras dorsales y las costillas, las vértebras lumbares, sacra y coccígea; así como los tejidos blandos que los rodean. 5.1.5 Filete pejerrey: son los músculos pectorales, que se encuentran adheridos a cada lado del esternón (hueso de la pechuga) y que puede comprender sus respectivos tendones. 5.2

Menudencias y apéndices

Denominadas también menudos, comprende vísceras tales como el hígado, corazón y molleja principalmente. Los apéndices comprenden cabeza, cuello y patas. a.

El hígado debe estar sin la vesícula biliar.

b.

El corazón puede estar con o sin pericardio. pericardio.

c. La molleja puede estar con o sin grasa, debe estar sin membrana, ni contenido. d. La cabeza, comprenderá los huesos del cráneo y cara, así como los tejidos blandos que los rodean.


NTP 201.054 6 de 18

e. El cuello o pescuezo, comprenderá las vértebras cervicales, así como los tejidos blandos que las rodean. f. Las pata patas, s, com compren prende derá ránn los metat etatar arso soss y falan alange ges, s, así así com comoo los los teji tejidos dos blandos que los rodean.

6.

REQUISITOS

Las aves beneficiadas deberán cumplir con los siguientes requisitos:

6.1

Generales

6.1.1 Las carcasas, cortes, menudencias, apéndices y despojos comestibles, deberán proceder de animales sanos, beneficiados bajo inspección veterinaria. 6.1. 6.1.22 Las carc carcas asas as,, cor corte tes, s, menud enuden enci cias as,, ap apénd éndices ces y desp espojos ojos com comesti estibbles cumplirán con la NTP 201.053. 6.1. 6.1.33 Las carc carcas asas as,, cor corte tes, s, menu enudenci encias as,, apé apénndice dicess y desp espojos ojos para ara con consu sum mo humano hum ano deberán proceder de centros de benefici beneficioo autorizados auto rizados por la autoridad aut oridad competente. 6.1.4

Características físicas y organolépticas.

6.1. 6.1.4. 4.11 Aspec specto to gen general eral:: Deb Deben pres presen enta tarr un un buen uen term terminado ado y ser ser apr aprob obad adoo mediante la inspección sanitaria. 6.1.4.2

Color olor:: Carac racterí terísstic tico de de acuerdo rdo a la especie.

6.1. 6.1.4. 4.33

Olor: or: Su Sui gener eneriis y exen exento to de cual cualqquier uier olor olor anor anorm mal. al.

6.1. 6.1.4. 4.44 grasa.

Con Consist sisten enci cia: a: Fi Firme rme y elás elásti tica ca al tacto, tacto, tan tanto el teji tejido mus muscu cullar com comoo la la


NTP 201.054 7 de 18

6.1. 6.1.55 El hígad gado, la moll olleja eja y el cora corazó zónn se podrá odránn col colocar ocar dentr entroo del del pol pollo beneficiado. 6.1 6.1.6 Los riñ riñones ones se eli eliminarán arán del cuer cuerpo po del del ave ave por por con conssidera derars rsee órg órgan anos os no comestibles.

6. 2

Químicos

6.2. 6.2.11 Las carc carcas asas as de ave, ave, parte artess de ave ave y otro otross com comesti estibbles no ddeb eber erán án ten tener residuos de peróxido de hidrógeno, materias colorantes naturales o artificiales añadidas durante el beneficio, sustancias utilizadas para eliminar el color, antibióticos, conservadores, ablandadores o sustancias soporíferas que por su naturaleza atenten contra la salud del consumidor. 6.2 6.2.2 El prod produc ucto to deb deber eráá cum cumpl pliir los los req requisi uisito toss fi fijados ados por las las Norm Normas as del Codex odex Alimentarius sobre Residuos de Plaguicidas y Aditivos Alimentarios.

6. 3

Microbiológicos (carne fresca y congelada)

6.3.1

Recuento de microorganismos aerobios mesófilos

Menor a 106 ufc/g

6.3.2

Det ección de Salmonella

Ausencia en 25 g

6.3.3

Recuento de Escherichia coli

Menor a 102 ufc/g

6.3.4

Numeración de bacterias psicrófilas

Menor a 105 NMP/g

6.3.5

Recuento de coliformes tot ales

Menor a 102 ufc/g

6.3.6

Numeración de Staphylococcus aureus

Menor a 102 NMP/g


6. 4

NTP 201.054 8 de 18

De la temperatura y procedimientos de de enfriamiento

Las temperaturas y procedimientos para el enfriamiento, congelación y almacenamiento de las carcasas, deberán satisfacer los parámetros tecnológicos de utilización que aseguren y preserven la calidad de la carcasa y de todas las porciones comestibles de la misma.

6.4.1

Del enfriamiento

Después del proceso de beneficio y seccionado, no deberá haber demora en el enfriamiento de la carcasa hasta lograr una temperatura interna entre 0 °C y 4 °C . Si el corte o seccionado se efectúa antes del enfriamiento, se realizará dentro de la hora del beneficio. Inmediatamente después del corte, la temperatura a lograr debe ser entre 0 °C y 4 °C . Si el corte se efectúa después del enfriamiento no se deberá permitir que la temperatura interna de la carcasa y las partes exceda a 10 °C. Las menudencias, luego de higienizarlas debidamente, deberán enfriarse a 4 °C o menos en 2 horas, a partir del momento en que se separan del ave y mantenerse en refrigeración no más de 3 días.

6.4.2

De la refrigeración

La temperatura en la zona de almacenamiento en que se tienen las carcasas, partes de carcasa y otro material comestible se deberá mantener entre 0 °C. y 4 °C. Las carcasas, partes de aves y otro material comestible de las aves se deberán almacenar de modo de evitar el deterioro y la multiplicación de microorganismos. Se deberá inspeccionar y despachar en estricta rotación y manteniendo las condiciones de limpieza e higiene que garanticen un buen estado sanitario de las cámaras.

6.4.3

Conservación por congelación

Las carcasas de aves, partes de aves y otro material comestible que están destinadas a la conservación por congelación se deberán enfriar lo antes posible. Luego de la congelación los productos deberán pasar a una cámara cámara de almacenami almacenamiento ento a una temperatura inferior inferior a 18 °C.


6. 5

NTP 201.054 9 de 18

Del transporte

6.5. 6.5.11 Los vehí ehícul culos y las jabas abas que que se se uti utillicen cen para para el tran transpor sporte te de las aves aves vivas desde la zona de producción deben ser adecuados al fin perseguido, así como de materiales y diseño que permitan una limpieza total. Deberán limpiarse, desinfectarse y conservarse de modo que no constituyan una fuente de contaminación. 6.5. 6.5.22 Los veh vehíícul culos des desti tinnados ados al al tra trannsport portee de de carc carcas asas as,, men menuuden dencias cias y ap apénd éndices ces de aves, deberán estar provistos de sistemas de refrigeración y ser isotérmicos de manera que asegure una temperatura menor o igual a 4 °C. La carrocería deberá ser de materiales aislantes e impermeables que permitan su fácil limpieza. 6.5. 6.5.33 El hielo elo que se util tilice para ara la la con conse serv rvac aciión deber eberáá cu cumpli plir con con lo especificado especificado en la Norma Técnica Peruana correspondien co rrespondiente. te.

6.6

Envase y embalaje (de (de las carcasas, cortes tes, menudencias y apéndice ices)

6.6 6.6.1 El env envase ase y el emb embalaj alajee deb deber erán án ser ser in inocuo ocuoss y no deb deber erán án com comunicar car olor olores es o sabores extraños al producto. 6.6 6.6.2

Los mater ateriiales ales de env envoltu oltura ra deber eberán án ser ser limpios e higiéni énicos cos.

6.6. 6.6.33 producto.

El env envase ase y el emb embalaj alajee deb deberán erán ser ser imperm permea eabbles resi resist sten ente tess y prote protege gerá ránn al

6.6 6.6.4

Al eli eliminar el env envase, ase, no deb deber erán án qued quedar ar resi residduos uos de de ést éstee sob sobre re la car carnne.

6. 7

Rotulado

6.7. 6.7.11 En cas caso de de esta estarr env envasad asadaa la carc carcas asaa o un unidad dad de de pro produ duct ctoo deb deber eráá cu cumplir con la NMP 001 . 6.7. 6.7.22 En caso caso de no est estar ar env envasad asado, o, la carc carcas asaa o un unidad dad de pro produ duct ctoo deb deber eráá es estar tar convenientemente acondicionados en bandejas que cumplan con lo especificado en la NTP 201.053 .


7.

NTP 201.054 10 de 18

CLASIFICACIÓN DE LA CARCASA INDIVIDUAL O EN CORTE

La clasificación de la carcasa individual o en cortes se llevará a cabo en centros de beneficio autorizados y será efectuada una vez finalizada la inspección veterinaria. Las carcasas se clasifican de acuerdo a sus características físicas en “clases” y serán usadas en las diferentes especies de la industria aviar.

7.1

Clase A

Conformación: Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto de una adecuada distribución de carnes; pueden existir ligeras curvaturas o dentado en el hueso de la pechuga o en la espalda. Carnes: Buena cobertura de carnes de acuerdo a la especie y al corte. No deberán presentar exposición de carnes por cortes o rasgaduras mayores de 1 cm de diámetro. Desarticulaciones Desarticulaciones o roturas rot uras de huesos: a.

Libre de huesos rotos en ave entera o en partes

b.

La punta de las alas pueden ser removidas

c. El cartílago separado del hueso de la pechuga no es considerada una desarticulación desarticulación o una rotura. rot ura. d.

La cola puede ser removida de la base

Desplume: Las carcasas tienen apariencia limpia, especialmente en las pechugas y las piernas, libre de plumas con leve tolerancia de rezago de cañones de pluma (4 rezagos de pluma) Cobertura de grasa: La grasa es bien distribuida, ya que, tiene buen desarrollo de ella en la piel.


NTP 201.054 11 de 18

Completamente eviscerada, solamente debe incluir el hígado, corazón, molleja, apéndices y sin despojos No debe presentar lesiones por frío o por escaldado

7. 2

Clase B

Conformación: La carcasa o parte de ella puede tener moderadas deformidades tales como: pechuga dentada, curvada o torcida; espalda torcida; piernas o alas deformes, las cuales no afecten groseramente la distribución distribución de carnes o la apariencia apariencia de la carcasa o el corte. Carnes: La carcasa o las partes tienen una moderada cobertura de carnes de acuerdo a la especie y el corte. No se deberán presentar exposición de carnes por cortes, rasgaduras mayores de 1,5 cm de diámetro en pechuga y pierna; ni mayores de 3 cm en el resto del cuerpo. Desarticulaciones Desarticulaciones o roturas rot uras de hueso: a.

Libre de huesos rotos en ave entera o en partes

b.

En caso de ave entera no más de una desarticulación desarticulación

c.

La punta de las alas pueden ser removidas

d.

La cola puede ser removida de su base

e. El cartílago separado del hueso de la pechuga no es considerado una desarticulación desarticulación o una ruptura. r uptura. Desplume: Las carcasas o partes tienen escaso rezago de cañones de plumas (8 rezagos de cañones). Cobertura de grasa: La carcasa o el corte tiene suficiente grasa en la piel para prevenir una apariencia distinta de la carne a través de la piel, especialmente en la pechuga y en las piernas.


NTP 201.054 12 de 18

Completamente eviscerada, solamente debe incluir hígado, corazón, molleja y apéndices. Se tolerará escasos signos de quemaduras quemaduras por frío o escaldado. e scaldado.

7.3

Clase industrial

Se consideraran dentro de esta calidad todas las carcasas no aptas para el consumo humano directo, pero que han sido consideradas consideradas aptas para procesamiento industrial. industrial.

7.4

Clase condenado

Se considerarán dentro de esta calidad todas las carcasas no aptas para el consumo humano e industrial los que deberán ser eliminados después de un proceso de incineración.

8.

ANTECEDENTES

8.1

NTP 011.211:1983

ANIMALES VIVOS. Terminología de gallinas

8.2

NTP 011.212:1983

ANIMALES VIVOS. Terminología de pavos

8.3

NTP 01 011.213:1983

ANIMALES VI VIVOS. Te Terminología de de pa patos

8.4

NTP 011.214:1983

AVES PA PARA CO CONSUMO. De Definiciones y requisitos de las carnes de pollo, gallinas y gallos

8.5

NTP 011.215:1983

AVES PARA CONSUMO. Clasificación de las carcasas de pollos de engorde

8.6

NTP 011.216:1983

AVES PARA CONSUMO. Corte especial de carcasas de pollos, gallinas y gallos


NTP 201.054 13 de 18

8.7 CAC/RC /RCP 14:1976 Códi ódigo In Intern ternaacion cionaal rec recom omeendado de de prá prácctic ticas de hi higiene para la elaboración de la carne de aves de corral. Codex Alimentarius Vol. 10. Carne y Productos Cárnicos. 1994. 8.8 CAC/RC /RCP 32:1983 Códi ódigo In Intern ternaacion cionaal rec recom omeendado de de prá prácctic ticas de hi higiene para la producción, el almacenamiento y la composición de carne de res y aves separadas mecánicamente, destinada a ulterior elaboración. Codex Alimentarius Vol. 10. Carne y Productos Cárnicos. 1994.


NTP 201.054 14 de 18

ANEXO A CARCASAS Y CORTES DE AVES

Carcasa de pollo entero

Carcasa de pato entero

Carcasa de pavo entero

Carcasa de ganso entero


NTP 201.054 15 de 18

Mitades de pollo

Pechuga especial de ave

Pechuga con ala

Pierna con encuentro


NTP 201.054 16 de 18

Pechuga sin ala

Pierna especial

Muslo

Muslo con rabadilla


NTP 201.054 17 de 18

Piernitas

Ala entera

Primera y segunda parte del ala

Pechuga deshuesada y sin piel


Filete pejerrey

Piernita deshuesada y sin piel

NTP 201.054 18 de 18

Muslo deshuesado y sin piel

Aves Para Consumo

Recommend Documents