Miguelito
Apostila de Natal
by Miguel Ribeiro
Sumario
Vulcão Cenoura (com vídeo) Vulcão Churros Vulcão Ninho com Nutella Vulcão Choconinho Vulcão Prestigio Vulcão Nhá Benta de Ninho c/ Brigadeiro Belga Cone Ninho com Nutella (com vídeo) Cone Nozes Cone Brigadeiro de Baunilha com Pistache Cone Doce de Leite com Amêndoas Cone Oreo Escondidinho (com vídeo) Cobertura para Chocotone Ganache Branca (com vídeo) Cobertura para Chocotone Ganache Meio Amargo (com vídeo) Recheio para Chocotone Ninho (com vídeo) Recheio para Chocotone Strogonoff de Nozes (com vídeo) Recheio para Chocotone Leite Moça Recheio para Chocotone Prestigio Recheio para Chocotone Kinder Bueno
Recheio para Chocotone Brigadeiro Fava de Baunilha de Madagascar, Semente de Papoula e Pistache
Recheio para Chocotone Mil Folhas Recheio para Chocotone Brigadeiro Belga
Bolo Vulcão
Bolo Vulcão Cenoura Ingredientes
4 ovos 2 cenouras medias para pequena (200 gramas) 1 xicara de óleo 1 xicara de açúcar refinado 2 xicaras de farinha de trigo peneirada 20 gramas de fermento
Modo de preparo
Coloque as cenouras picadas, óleo, açúcar, ovos no liquidificador, bata por 5 minutos. Despeje em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo incorpore com um Fouet, acrescente o fermento. Leve ao forno pré aquecido em 180° por aproximadamente 45 minutos. Forma com furo 22 Cobertura Brigadeiro Ingredientes
2 latas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 150 gramas de chocolate nobre 2 colheres de cacau 100% peneirado 2 colheres sopa de margarina/manteiga
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite condensado e o cacau, adicione o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo sempre mexendo ate chegar no ponto (ponto do vídeo), desligue o fogo e adicione o creme de leite. Deixe esfriar e descansar fora da geladeira antes de cobrir o bolo. O ideal é fazer a noite e usar somente no dia seguinte. Obs:No vídeo fiz 2 receitas e meia, 2 receitas cobrem 1 bolo, o ponto é o mesmo para todas as coberturas, e necessitam o mesmo tempo de descanso exceto Nhá Benta.
Massa Churros (canela) Ingredientes
2 Xícaras de farinha de trigo peneirada 1 xícara de açúcar refinado Meia xicara de açúcar mascavo 1 xícara de leite 3 gemas 3 claras em neve 1 colher de chá de canela em pó 2 Colheres de sopa margarina 20 gramas de fermento
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes ingredientes na batedeira (eu bato a mão) exceto o fermento e as claras em neve, bata até a massa ficar homogênea, desligue a batedeira. Acrescente as claras em neve, misture as claras em neve à massa com um Fouet, acrescente o fermento por ultimo. Despeje em uma forma 22 cm com furo. Leve ao forno pré aquecido em 180° Cobertura de Doce de Leite Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 caixas de creme de leite
Modo de preparo Coloque as latas de leite condensado dentro de uma panela de pressão, coloque agua até cobrir a lata, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto por 45 minutos. Após cozinhar deixe esfriar por 2 horas antes de abrir a lata. Após abrir as latas despeje o conteúdo em uma panela com uma caixa de creme leite. Leve ao fogo até dar o ponto. Desligue o fogo e misture a caixa de creme de leite que ficou reservada
Bolo Vulcão Ninho com Nutella Massa Baunilha
2 Xícaras de farinha de trigo peneirada 1 xícara de açúcar refinado 1 xícara de leite 3 gemas 3 claras em neve 20 gramas de fermento 2 colheres de margarina 1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes na batedeira (eu bato a mão) exceto o fermento e as claras em neve, bata até a massa ficar homogênea, desligue a batedeira. Acrescente as claras em neve, misture as claras em neve à massa com um Fouet, acrescente o fermento por ultimo. Despeje em uma forma 22 cm com furo. Leve ao forno pré aquecido em 180°
Cobertura de Ninho Ingredientes
1 lata de leite leite condensado Meia caixa de creme de leite 100 gramas de leite ninho 80 a 100 gramas de creme de leite 1 colher de sopa de margarina/manteiga 1 gota de corante gel amarelo (opcional)
Modo de preparo
Ema uma panela misture o leite condensado e o Leite L eite ninho, adicione o creme de leite e a margarina, leve ao fogo até dar um ponto muito firme (igual o ninho do chocotone), despeje em um recipiente, cubra com plástico plástico filme e leve a geladeira por algumas horas. Retire da geladeira, coloque na batedeira bate deira 80 a 100 gramas de creme de leite e o corante opcional e bata até viram um creme.Obs: Para deixar mais consistente reduza o creme de leite, para deixar menos consistente aumente a quantidade de creme de leite ao bater na batedeira.Preencha o furo com Nutella
Vulcão Choconinho Massa de Chocolate Ingredientes
2 Xícaras de farinha de trigo peneirada 1 xícara de açúcar refinado 1 ou 1 xícara e meia de chocolate em pó 50% 1 xícara de leite 3 gemas 3 claras em neve 20 gramas de fermento 2 colheres de de sopa sopa margarina
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes na batedeira (eu bato a mão) exceto o fermento e as claras em neve, bata até a massa ficar homogênea, desligue a batedeira. Acrescente as claras em neve, misture as claras em neve ne ve à massa com um Fouet, acrescente o fermento por ultimo. Despeje em uma forma 22 cm com furo. Leve L eve ao forno pré aquecido em 180° Cobertura de Ninho Ingredientes
2 latas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 180 gramas de leite ninho 150 a 200 gramas de creme de leite 2 colheres de sopa de margarina/manteiga 2 gotas de corante gel amarelo (opcional)
Modo de preparo
Ema uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de leite e a margarina, leve ao fogo sempre mexendo até dar um ponto muito m uito firme (igual o ninho do chocotone), despeje despeje em um recipiente, cubra com plástico filme e leve a geladeira por algumas horas. Retire da geladeira, coloque na batedeira 150 a 200 gramas de creme de leite e o corante opcional e bata até viram um creme.Obs: Para deixar mais consistente reduza o creme de leite, para deixar menos menos consistente aumente a quantidade de creme de leite ao bater na batedeira.
Bolo Vulcão Prestigio Massa de Chocolate Ingredientes
2 Xícaras de farinha de trigo peneirada 1 xícara de açúcar refinado 1 ou 1 xícara e meia de chocolate em pó 50% 1 xícara de leite 3 gemas 3 claras em neve 20 gramas de fermento 2 colheres de de sopa sopa margarina
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes na batedeira (eu bato a mão) exceto ex ceto o fermento e as claras em neve, bata até a massa ficar homogênea, desligue a batedeira. Acrescente as claras em neve, misture as claras em neve à massa com um Fouet, acrescente o fermento por ultimo. Despeje em uma forma 22 cm com furo. Leve L eve ao forno pré aquecido em 180° Cobertura de Brigadeiro Ingredientes
1 lata de de leite condensado Meia caixa de creme de leite 80 a 100 gramas de chocolate nobre 1 colheres colheres de cacau 100% peneirado 1 colheres sopa de margarina/manteiga
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite condensado e o cacau, adicione ad icione o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo sempre mexendo ate chegar che gar no ponto (ponto do vídeo), desligue o fogo e adicione o creme de leite. Deixe esfriar e descansar fora da geladeira antes de cobrir o bolo. O ideal é fazer a noite e usar somente no dia seguinte
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Brigadeiro de Coco/ Beijinho para preencher o furo
Ingredientes
1 lata de leite condensado Meia caixa de creme de leite 50 gramas coco ralado. (coco fresco ou pacotinho) 1 colher de margarina 50 ml de leite de coco
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo exceto o creme de leite le ite e o coco ralado, após engrossar adicione o creme de leite, mexa bem ate incorporar, depois o coco ralado.
Nhá Benta de Leite Ninho e Brigadeiro Belga Massa Baunilha
2 Xícaras de farinha de trigo peneirada 1 xícara de açúcar refinado 1 xícara de leite 3 gemas 3 claras em neve 20 gramas de fermento 2 colheres de margarina 1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes na batedeira (eu bato a mão) exceto o fermento e as claras em neve, bata até a massa ficar homogênea, desligue a batedeira. Acrescente as claras em neve, misture as claras em neve à massa com um Fouet, acrescente o fermento por ultimo. Despeje em uma forma 22 cm com furo. Leve L eve ao forno pré aquecido em 180 Cobertura Nhá Benta de Leite Ninho Ingredientes
200 gramas de leite ninho 150 gramas de chocolate branco nobre derretido 100 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantili (essa medida é sem bater) 2 colheres de manteiga 1 lata de leite condensado
Modo de preparo
Na batedeira bata o leite condensado, leite ninho e a manteiga ma nteiga por 10 minutos adicionem o chocolate branco e bata até misturar bem. Leve a geladeira por 1 horas para que o chocolate esfrie e de consistência. Retire da geladeira ge ladeira e adicione o creme de leite fresco em ponto de chantili com um fouet. Leve a geladeira por mais 2 horas. O creme de leite fresco pode ser substituído por chantili (gordura vegetal), porem o sabor não será o mesmo.
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Brigadeiro Belga para preencher o furo Ingredientes
1 lata de de leite condensado Meia caixa de creme de leite 80 a 100 gramas de chocolate Nobre Belga 1 colheres colheres de cacau 100% peneirado 1 colheres sopa de margarina/manteiga
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite condensado e o cacau, adicione o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo sempre mexendo ate chegar che gar no ponto (ponto do vídeo), desligue o fogo e adicione adicione o creme de leite. Deixe esfriar e descansar fora da geladeira antes de cobrir o bolo. O ideal é fazer a noite e usar somente somen te no dia seguinte
A validade das massas é de 3 dias, após 3 dias as massas começam a endurecer. A validade dos recheios é de 4 a 5 dias e podem ser conservados em geladeira. Portando o Bolo Vulcão pronto te a validade de 3 dias, devem ser mantidos fora da geladeira em local fresco e arejado, não devem ser molhados.
Cones Recheados
Recheio de Ninho para Cones Ingredientes
1 Lata de leite condensado meia caixa de creme de leite 100 gramas de leite ninho 1 colher de sopa manteiga
Modo de preparo
E uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de leite e a margarina, leve ao fogo sempre mexendo até dar ponto de bico. Deixem esfriar fora da geladeira antes de rechear os Cones. Reparem que no vídeo do recheio ninho para Chocotone uma hora eu digo: digo: Esse é o ponto para os Cones, também a mesma receita para usar com Nutella.
Recheio de nozes para Cones Ingredientes
1 Lata de leite condensado Meia caixa de creme de leite 50 gramas de nozes 1 colher de sopa margarina
Modo de preparo
Bata 15 gramas de nozes no liquidificador até virar pé e reserve o restante das nozes. Em um panela misture o leite condensado e o pó de nozes, depois adicione o creme de leite e a margarina. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até dar o ponto. Espere esfriar, pique o restante das nozes e misture.
Recheio Brigadeiro de Baunilha com Pistache para Cones Ingredientes
1 Lata de leite condensado Meia caixa de creme de leite 1 colher de sopa de margarina 50 gramas de pistache picado
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes exceto o pistache em uma panela, leve ao fogo baixo, sempre mexendo. Espere esfriar e misture o Pistache.
Recheio para Cones Doce de Leite com Amêndoas Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 40 gramas de Amêndoas Laminadas
Modo de preparo
Coloque a lata de leite condensado dentro de uma panela de pressão, coloque agua até cobrir a lata, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto por 45 minutos. Após cozinhar deixe esfriar por 2 horas antes de abrir a lata, coloque o conteúdo em uma panela junto com o creme de leite e leve ao fogo baixo, sempre mexendo. Espere esfriar e misture as Amêndoas Amêndoas Laminadas
Recheio para Cones Oreo Ingredientes
1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite Meio Pacote de Oreo Picado (use o recheio da bolacha também)
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes exceto o Oreo em uma panela, leve ao fogo baixo, sempre mexendo. Espere esfriar e misture o Oreo.
O ponto dos Cones é o mesmo para todos, nos vídeos dos Recheios dos Chocotones o doce de leite é o mesmo ponto, também mostro o ponto no vídeo do recheio Ninho.
A Validade dos Cones é de 4 a 5 dias, devem ser conservados em local fresco e arejado fora da geladeira. Usar a cobertura do lado externo dos Cones é opcional Caso for usar chocolate nobre para cobrir os cones, necessário temperagem conforme instrução do fabricante. O Rendimento de cada receita é aproximadamente 6 a 7 Cones
Escondidinho
Recheio de Ninho para Escondidinho Ingredientes
1 Lata de leite condensado meia caixa de creme de leite 100 gramas de leite ninho 1 colher de sopa manteiga
Modo de preparo
E uma panela misture o leite condensado e o Leite ninho, adicione o creme de leite e a margarina, leve ao fogo sempre mexendo até dar ponto de bico. Deixem esfriar fora da geladeira antes de rechear os Cones. Reparem que no vídeo do recheio ninho para Chocotone uma hora eu digo
Ganache Ingredientes
200 gramas de chocolate meio amargo Nobre derretido 150 gramas de creme de leite
Modo de preparo
Misture bem o Chocolate derretido e o creme de leite e esta pronto para uso.
Obs: A base para todos os escondidinho é a mesma, vocês podem usar: Morangos, Uvas, Kinder Bueno, Kit Kat A validade dos Escondidinhos com frutas é de no Maximo 2 dias, os demais a validade é 4 a 5 dias. Os escondidinhos devem ser conservados em geladeira.
Recheios e Coberturas para Chocotones
Cobertura para Chocotone Ganache Branca Ingredientes
150 gramas de Chocolate Branco Nobre 50 gramas de creme de leite
Modo de preparo
Pique o chocolate branco, após picar leve ao micro ondas por 30 segundos, retire do micro ondas, mexa bem e volte por mais 30 segundos se gundos ao micro ondas. Repita o processo até o Chocolate derrete por completo. Adicione ao chocolate derretido o creme de leite e mexa bem. Cubra com plástico filme e deixe de ixe descansar fora da geladeira por 8 horas.
Cobertura para Chocotone Ganache Meio Amargo Ingredientes
150 gramas de Chocolate Branco Nobre 75 gramas de creme de leite
Modo de preparo
Pique o chocolate, após picar leve ao micro ondas por 30 segundos, se gundos, retire do micro ondas, mexa bem e volte por mais 30 segundos ao micro ondas. Repita o processo até o Chocolate derrete por completo. Adicione ao chocolate derretido o creme de leite e mexa bem. Cubra com plástico filme e deixe descansar fora da geladeira por 8 horas.
Recheio Ninho para Chocotone Ingredientes
1 caixa e meia de creme de leite 2 latas de leite condensado 2 colheres de sopa de margarina/manteiga 120 gramas de leite ninho 2 gemas de ovos peneiradas
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite condensado e as gemas, adicione ad icione o leite ninho e misture bem, depois o creme de leite e a margarina. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até dar ponto bem firme de enrolar. Coloque em um recipiente, cubra com plástico filme, espere esfriar e leve a geladeira por 4 a 5 horas. Retire da geladeira, na batedeira coloque o recheio junto com metade da meia caixa de creme de leite que ficou reservada, bata até misturar bem, depois adicione a outra metade e bata novamente.
Recheio Strogonoff de Nozes Ingredientes
2 latas de leite condensado 2 caixas de creme de leite 75 gramas de Nozes Modo de preparo
Coloque as 2 latas de leite condensado em uma panela de pressão, coloque agua até cobrir as latas, leve ao fogo, apo pegar pressão pres são deixe cozinhas por 40 minutos. Deixe esfriar por no mínimo 2 horas antes de abrir as a s latas. Coloque o doce de leite das latas em uma panela junto com as 2 caixas de creme de leite, leve ao fogo sempre mexendo até chegar no ponto (veja o ponto no n o vídeo). Deixe descansar por algumas horas. Bata 15 gramas de Nozes no liquidificador até virar pó e misture ao recheio, pique 50 gramas de nozes que sobraram e misture. m isture.
Recheio para Chocotone Leite Moça Ingredientes
2 latas de leite moça de colher
Obs: Esse recheio já vem pronto, é só abrir as latas e rechear
Recheio para Chocotones Prestigio Brigadeiro Belga/Gourmet Ingredientes
1 Lata de leite condensado Meia caixa de creme de leite 1 colher de sopa de caca 100% peneirado 80 gramas de chocolate Callebaut 811 1colher de sopa manteiga/margarina
Modo de preparo
Em uma panela misture o cacau e o leite condensado, c ondensado, adicione o creme de leite e misture, adicione o chocolate e a manteiga e leve ao fogo baixo até dar o ponto (o (o ponto é o mesmo do doce de leite). Deixe esfriar por algumas horas antes. Antes de rechear mexa bem com uma uma colher para ficar bem cremoso (não bater) Para Brigadeiro Belga use Chocolate Callebaut, para Brigadeiro Gourmet use o chocolate nobre de sua preferência.
Recheio Creme de Coco para Chocotones Ingredientes
120 gr de Coco ralado seco ou flocado 1 colher de chá de óleo de coco 10 a 12 colheres de sopa de leite de coco c oco
3 a 4 colheres de sopa de leite condensado
Modo de preparo
Misture bem o leite de coco, o coco ralado e o elite de coco, adicione o leite condensado e misture novamente. Deixe na geladeira por 1 hora antes a ntes de usar. Obs: Se usar coco flocado a validade é de 4 a 5 dias, se usar coco seco a validade de no maximo o 2 dias
Recheio para Chocotone Kinder Bueno Recheio Preto Ingredientes
1 caixa de leite condensado Meia caixa de creme de leite 2 colheres de sopa de cacau 100% peneirado 4 colheres de sopa de Nutella 1 Colher de sopa de manteiga/margarina
Modo de preparo
Em uma panela misture o cacau e o leite condensado, c ondensado, depois o creme de leite e a nutella. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até chegar no ponto. Deixe esfriar de 4 a 5 horas Pique 1 chocolate (vem 2 na embalagem) Kinder Bueno e misture. Recheio Branco Ingredientes
1 caixa de leite condensado condensado Meia caixa de creme de leite 1 colher de café de essência de amêndoas 4 colheres de sopa de leite ninho 1 Colher de sopa de manteiga/margarina
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite ninho e o leite condensado, depois os demais ingredientes. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até chegar no n o ponto. Deixe esfriar de 4 a 5 horas. Pique 1 chocolate c hocolate (vem 2 na embalagem) Kinder Bueno e misture.
Recheio para Chocotone Brigadeiro de Fava de Baunilha de Madagascar com Semente de Papoula e Pistache Ingredientes
2 Caixas de leite condensado 1 caixa de creme de leite 1 fava de baunilha de Madagascar 1 colher de Sopa semente de papoula 70 gramas de pistache cru picado 2 colheres de manteiga Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, abra a fava de baunilha e raspe dentro da panela da fava de baunilha, baunilha, leve ao fogo até dar ponto. Espere esfriar por 4 a 5 e adicione o pistache e a semente de papoula. Obs: A fava de baunilha pode ser substituída por 1 colher c olher de café de extrato de baunilha (levar ao fogo junto com os demais ingredientes) Se for substituir o pistache cru por torrado (com (co m casca), deixe de molho na agua por 15 minutos para tirar o sal
Recheio para Chocotone Mil Folhas Doce de Leite Ingredientes
lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite
Modo de preparo
Coloque a lata de leite condensado em uma panela de pressão, coloque agua até cobrir as latas, leve ao fogo, apo pegar pressão pres são deixe cozinhas por 40 minutos. m inutos. Deixe esfriar por no mínimo 2 horas antes de abrir as a s latas. Coloque o doce de leite da lata em uma panela junto com a caixa de creme de leite, leve ao fogo sempre mexendo até chegar no ponto (veja o ponto no vídeo). Deixe descansar por algumas horas Recheio Frutas Vermelhas
1 xicara de frutas vermelhas Meia xicara de açúcar refinado
Modo de preparo
Leve as frutas vermelhas e o açúcar ao fogo ate se tornar uma geléia Massa folhada
A massa folhada é a mesma usada em salgados, salgad os, uso a massa pronta Massa Leve, L eve, asse a massa conforme a indicação do fabricante. Depois de assada pique em pequenos pedaços.
Obs: É vendido em casas de frutas um pacote de frutas vermelhas congelada. Nesse pacote contém amoras, morangos, framboesa e mirthilo. Na montagem vá intercalando doce de leite, frutas vermelhas e a massa folhada.
Recheio para Chocotone Brigadeiro Belga/Gourmet Ingredientes
2 Latas de leite condensado Meia caixa de creme de leite colheres de sopa de caca 100% peneirado 150 gramas de chocolate Callebaut 811 2 colheres de sopa manteiga/margarina
Modo de preparo
Em uma panela misture o cacau e o leite condensado, c ondensado, adicione o creme de leite e misture, adicione o chocolate e a manteiga e leve ao fogo baixo até dar o ponto (o (o ponto é o mesmo do doce de leite). le ite). Deixe esfriar por algumas horas antes. Antes de rechear mexa bem com uma colher para ficar bem cremoso (não bater) Para Brigadeiro Belga use Chocolate Chocolate Callebaut, para Brigadeiro Gourmet use o chocolate nobre de sua preferência.
Informações
A Validade dos Chocotones já recheados, é de 3 dias e devem ser mantidos fora da geladeira em local fresco arejado. A validade dos recheios dos Chocotones é de 4 a 5 dias na geladeira. Não aconselhável congelar os recheios Se for fazer para venda o ideal, é rechear o Chocotone no dia anterior ou no dia da entrega. Todas as receitas foram foram testadas e são as mesmas que fazemos para venda. Não opinamos sobre marcas dos produtos, também não sugerimos preço de venda Não opinamos sobre receitas ou algo que não esteja na apostila ou algo que não seja de nossa autoria
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