ACTIVIDAD OBTENCION DE UN EXTRACTO Aprendiz: Anamaria Anamaria Pachón Pachón Valbue Valbuena na !" miembr!" miembr!" de la A"!cia A"!ciación ción #uedar!n #uedar!n mu$ c!mplaci c!mplacid!" d!" c!n la pre"en%a pre"en%ación ción #ue realizó para el &rup! de pr!duc%!re" $ dem'" in(i%ad!") a"* #ue deciden a"i&narle la "i&uien%e lab!r: realizar el an'li"i" del pr!ce"! de c!mbu"%ión $ de l!" cambi!" en el l*#uid! e+%ra*d! de la" ca"cara" de mandarina, Para ell!) u"%ed nece"i%a e#uipar"e e#uipar"e de l!" "i&uien%e" elemen%!": -a%eriale" • • • •
Ca"cara" de mandarina, Un recipien%e de (idri! .pre/eriblemen%e (idri! rel!01, Una 0erin&a de 23 milili%r!" .ml1, Una (ela,
Pr!cedimien%! 2, C!0a la" ca"cara" de mandarina $ e+pr*mala", 4, -e%a el l*#uid! l*#uid! e+%ra*d! e+%ra*d! en la 0erin&a 0erin&a .debe c!n%ener c!n%ener apr!+ima apr!+imadame damen%e n%e 23 ml del l*#uid!1, 5, Vier%a 6 ml de e"%a mue"%ra en el recipien%e de (idri!, 7, Prenda la (ela $ c!ló#uela deba0! del recipien%e, 6, Ob"er(e $ de"criba cóm! e" la c!mbu"%ión #ue "e &enera del l*#uid! e+%ra*d! de la ca"cara de mandarina, 8, De0e l!" 6 ml re"%an%e" del l*#uid! e+%ra*d!) almacenad!" en la 0erin&a de un d*a para !%r! $ e+pli#ue #u9 cambi!" percibe, , E+pli#ue el m9%!d! de ;en/leura&e< e indi#ue en #u9 ca"! e" u%ilizable, DE=ARROO DE ACTIVIDAD Al m!men%! de realizar el pr!ce"! de e+%racción de li#uid! de la" ca"cara" de mandarina mandarina "e pre"en%ar!n di/eren%e" di/icul%ade" pue"%! #ue e" c!mple0! realizar la e+%racción de manera manual #ue e" p!c! e/ec%i(a) $a #ue para !b%ener el li#uid! e" nece"ari! e0ercer al%a pre"ión, Para realizar la e+perimen%ación "e u%ilizar!n l!" "i&uien%e" ma%eriale"
>ua%e" de ni%ril!) &a/a" de "e&uridad para e(i%ar #ue el li#uid! cai&a en l!" !0!") un pebe%er! ac!ndici!nad! para realizar el pr!ce"! de calen%amien%!) recipien%e de (idri! para rec!lec%ar el e+%rac%!) recipien%e pand! de (idri! .par%e in/eri!r de un recipien%e de c!mp!%a1) 0erin&a de 6 ml, En e"%e ca"!) "e c!menzó e+primiend! ca"cara p!r ca"cara per! "e enc!n%ró #ue era mu$ c!mplicad! $ el p!c! li#uid! #ue c!n"e&u*a "e "ecaba dema"iad! r'pid!) p!r l! #ue "e decidió u"ar un m!r%er! para %ri%urar la" ca"cara" per! e"%e pr!ce"! %!maba much! %iemp!, Para acelerar el pr!ce"!) "e u"! un pr!ce"ad!r de alimen%!" manual el cual %ri%uraba la" ca"cara" "in %ran"/!rmar la" ca"cara" en li#uid!) "!lamen%e r!mpiend! la cap"ula en la #ue "e encuen%ra el li#uid! carac%er*"%ic! de la mandarina,
ue&! de %ener el ma%erial %ri%urad!) "e u%iliz! un %r!z! de %ela ./ranela1 $ p!r medi! de pre"ión manual e+%raer el l*#uid!,
El e+%rac%! !b%enid! e" rec!lec%ad! en la 0erin&a de 6 ml
E"%!" 6 ml "e u%ilizar!n para realizar el pr!ce"! de calen%amien%! $ p!der realizar el an'li"i" de c!mbu"%ión del e+%rac%! de la ca"cara de mandarina,
C!m! "e !b"er(a en la" im'&ene" $ en el (ide!) apr!+imadamen%e al minu%! de e"%ar el e+%rac%! al /ue&!) e"%e empieza a burbu0ear) l! #ue indica la pre"encia de a&ua en el e+%rac%!, An%e" del calen%amien%! $ duran%e el calen%amien%! "e percibió el !l!r c*%ric! carac%er*"%ic! de la mandarina) a&radable al !l/a%!) apr!+imadamen%e a l!" 4:53 min "e pre"encia el c!mienz! de la caramelización de e+%rac%! e"%! &racia" a la pre"encia de carb!hidra%!" en la ca"cara) para /inalizar #uem'nd!"e, A medida #ue pa"aba m'" %iemp!) la pre"encia de hum! emi%id! p!r el e+%rac%! era ma$!r, El !l!r #ue "e de"prende del e+%rac%!) re(ela #ue ha$ pre"encia de lim!nen!) el cual hace par%e de la /amilia de l!" %erpen!", El lim!nen! pre"en%e) hace #ue el acei%e e+%ra*d! "ea in/lamable? n! e" %!+ic!) "i e+i"%e una ma$!r e+p!"ición "e pueden pre"en%ar irri%aci!ne" ! al%eraci!ne" re"pira%!ria" "in %raer &ra(e" c!n"ecuencia", !" 6 ml re"%an%e") "e de0ar!n en rep!"! en la 0erin&a de un d*a para !%r!, Ima&en a,
a,
b,
Al d*a "i&uien%e c!m! "e puede !b"er(ar en la ima&en b, "e pre"en%! una "eparación en d!nde "e aprecia un l*#uid! m'" %ran"paren%e $ men!" (i"c!"!) al aplicarl! en la piel) n! de0a "en"ación pe&a0!"a $ "e percibe $ un !l!r "ua(e a mandarina, i#uid! %ran"paren%e
Tambi9n) "e aprecia den%r! de la 0erin&a una e"pecie de "!lid! c!n un c!l!r ma" amarill!, Al %ac%!) e" &ela%in!"!) p!r l! %an%! m'" (i"c!"!) al aplicarl! en la piel) e" ma" hidra%an%e "e "ien%e m'" acei%!"!) de"prende un !l!r m'" /uer%e a mandarina $ de0a la piel anaran0ada, Al "ecar"e n! de0a "en"ación pe&a0!"a, =!lid! &ela%in!"!
Para /inalizar c!n la ac%i(idad) el m9%!d! de en/leura&e) e" una %9cnica an%i&ua para la e+%racción de ar!ma" &eneralmen%e de /l!re"? para lle(ar a cab! e"%e pr!ce"! de e+%racción) e" nece"ari! un principi! ac%i(! c!n!cid! c!m! &ra"a RBD) la cual "e p!ne en c!n%ac%! c!n el ma%erial (e&e%al de0and! en maceración duran%e cier%! %iemp!) de"pu9" de pa"ad! e"%e %iemp!) el ma%erial (e&e%al e" remplazad! p!r un! /re"c! para realizar nue(amen%e el pr!ce"!) la" (ece" #ue "ea nece"ari! ha"%a c!n"e&uir un e+%rac%! !p%im!, En la ac%ualidad e"%e pr!ce"! "e realiza en >ra""e .@rancia1 $ en la india) "iend! e"%e un m9%!d! de e+%racción ar%e"anal) e" mu$ c!"%!"! implemen%arl! a ni(el indu"%rial, E+i"%e %ambi9n un m9%!d! de e+%racción parecid! al en/leura&e) en d!nde el ma%erial (e&e%al e" "umer&id! en &ra"a a una %empera%ura en%re 7683C en un ran&! de %iemp! de 2 a 4 h!ra", el pr!ce"! "e repi%e de 23 a 43 (ece" ha"%a c!n"e&uir el e+%rac%! de"ead!,
