FIŞA POSTULUI anexă la contractul de muncă nr. nr. ………….… înregistrat la ITM al mun.!ud ……………………………………. ". #enumirea $ostului% &U'(TA)*Ş+F &U'(TA)*Ş+F ,. -ume $renume /anga!at0 ……………………………………………………………………. 1. 'erin2ele $ostului% a0 studii medii3 domeniul de acti4itate% alimentar3 locul des5ă6urării acti4ită2ii% restaurant .............................. adresa% ................................................................................................ .....3 70 4ec8imea în s$ecialitate% min. 1 ani cu recomandare scrisă de la min. unul dintre locurile de muncă anterioare3 c0 cerin2e s$eci5ice% * 6coala de 7ucătari cursuri de s$eciali9are cuno6terea $roceselor te8nologice de $re$arare a alimentelor cunoa6terea sortimentelor de alimentecunoa6terea noilor tendin2e în gastronomie cuno6tin2e de gastronomie interna2ională imagina2ie creati4itate a5initate $entru arta culinară sim2ul ordinii 6i cură2eniei res$onsa7ilitate autoritate s$irit de organi9are ex$erien2ă în $ostul de 7ucătar*6e53 d0 alte cerin2e s$eci5ice% * lim7i străine% 5rance9ăengle9a /mediu03 * a7ilită2i de comunicare $ersoană desc8isă ca$a7ilă de muncă în condi2ii de stres3 * a7sol4ent al 6colii de 7ucătari $ro5esioni6ti3 * $ersoană ca$a7ilă să $regătească $roduse alimentare reci 6i calde în con5ormitate cu meniul restaurantului $ersoană cu imagina2ie culinară ordonată 6i disci$linată3 * riguro9itate în ceea ce $ri4e6te regulile de igienă în alimenta2ia $u7lică3 * atitudine orientată către client a7ilită2i 7une de comunicare $ersoană energică 6i ama7ilă3 * dis$oni7ilitate de a lucra în ture. :. )ela2ii a0 ierar8ice% * su7ordonat% 7ucătar*6e53 * are în su7ordine% a!utori de 7ucătar3 70 5unc2ionale% * cu 6e5ii de 7irouri% $ersonal administrati4 6o5eri 6o5eri de a$ro4i9ionare conta7ilitate $ersonal de deser4ire a clien2ilor. ;. Sarcinile $ostului% * $artici$ă cu su$er4i9are la determinarea necesarului de materii $rime de comandat 6i la reali9area comen9ilor de a$ro4i9ionare3 * $reia comen9ile de la clien2i 6i asigură ser4irea acestora3 * de7arasea9ă 6i asigură cură2enia 7ucătăriei3 * asigură im$lementarea 6i men2inerea men2inere a standardelor de $ăstrare 6i de$o9itare
a $roduselor semi$re$aratelor 6i $re$aratelor alimentare cu res$ectarea normelor igienico*sanitare în 4igoare. O5erta% * salariu 5ix moti4ant 7onusuri în 5unc2ie de $er5orman2e ca9are în ca9ul candida2ilor din alte !ude2e ora6e atmos5eră destinsă 6i moti4ări su7 di4erse as$ecte. <. =n 5unc2ie de acti4itatea curentă a unită2ii salariatul 4a înde$lini orice alte sarcini dis$use de către conducere în legătură cu deser4irea cores$un9ătoare a clien2ilor unitării în 5unc2ie de com$eten2ele sale $ro5esionale. >. Pre9entul document se constituie în anexa la contractul indi4idual de muncă 6i a 5ost întocmit în 1 /trei0 exem$lare originale unul $entru salariat 6i unul $entru dosarul său de $ersonal. ?. Am luat la cuno6tin2ă.
#ata comunicării% Salariat Semnătura …………………. ……………………….
#e$artament )esurse Umane Semnătura .................................................
BUCATAR SEF
Descrierea postului
1. Organizarea activitatilor de productie culinara; 2. Propunerea de retete si urmarirea realizarii lor; 3. Supravegherea si controlul lucrarilor din bucatarie; 4. Controlul si raspunderea fata de calitatea materiilor prime si a produselor finite; . Controlul si asigurarea starii de igiena corespunzatoare a locului de munca! a personalului! a produselor alimentare si preparatelor; ". #ntocmirea comenzilor de aprovizionare pentru oferirea tuturor sortimentelor din listele sau meniurile pentru mese comandate; $. %sigurarea pastrarii in conditii optime de igiena! temperatura si vecinatate a marfurilor! materiilor prime si produselor finite; &. %sigurarea gestionarii patrimoniului incredintat 'inventar! materii prime! produse finite si formularistica aferenta(; ). *aspunderea fata de aplicarea normelor de protectie a consumatorilor; 1+. #nstruirea personalului din subordine. Cerinte: 1.%bsolvent scoala profesionala , calificare 2.%bsolvent 3. %bsolvent curs formare bucatar 4. -& ani in functii specifice activitatilor din . Cunostinte bune de limba ". Cunostinte profesionale foarte bune privind a. b. c. d. e. f. g. h. i.
bucatar; liceu; sef; bucatarie; engleza;
tehnologia culinara! gastronomia; tehnologia culinara / produse cofetarie , patiserie tehnici de conducere a personalului comunicare buna! interna si e0terna norme si reguli de igiena norme si tehnici de pastrare a alimentelor si produselor culinare gestiunea bucatariei analiza costurilor norme de securitate a muncii si PS#
$. Capacitate de lucru &. Capacitatea de ). Simt 1+. ust si miros 11. ria permanenta 12. Simt al ordinii 13. *esponsabilitate pentru munca prestata; Oferta (bonusuri, beneficii):
a
in
bine pentru si
Pachet salarial atractiv! lucrul intr-o echipa tanara! profesionista si dedicata
echipa; conduce; artistic; dezvoltate; igiena; disciplinei;
1. Denumirea compartimentului: COP%*#5678 97C%%*#5 2. Denumirea postului: 97C%%* 3. Numele si prenumele salariatului: 675 S# P*5675 S%8%*#% 4. Se subordoneaa: 9ucatarului sef; !. Numele sefului ierar"ic: 675 S# P*5675 S5: #5*%*#C #. Subordoneaa: 6umai daca este cazul $. Drept de semnatura: #ntern 50tern %. &elatii functionale:
- cu sefii de birouri! personal administrativ! soferi de aprovizionare! contabilitate; - cu personalul de deservire a clientilor. '. reatirea si e*perienta:
/ studii medii; / diploma de calificare in domeniu ; / vechimea in specialitate min. 3 ani! cu recomandare scrisa de la cel putin unul dintre locurile de munca anterioare; / cunostinte medii de limba engleza; / rigurozitate in ceea ce priveste regulile de igiena in alimentatia publica; / imaginatie culinara! ordonat si disciplinat; / capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde in conformitate cu meniul restaurantului; / atitudine orientata catre client / politete! abilitati bune de comunicare! persoana energica si amabila; / rezistenta mare la stres; / atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu clientii si colegii; / disponibilitate de a lucra in ture. 1+. utoritate si libertate oraniatorica:
- pregateste m/ncarurile din retetarul unitatii in conformitate cu standardele in vigoare; - monteaza preparatele pe obiectele adecvate pentru servire si realizeaza elementele estetice ale preparatelor; - participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat si la realizarea comenzilor de aprovizionare;
- preia comenzile de la clienti si asigura servirea acestora; - debaraseaza si asigura curatenia bucatariei; - asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a produselor! semipreparatelor si preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare in vigoare. / raspundere pentru respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate si respectarea termenelor de e0ecutie a acestora; / pastrarea in bune conditii a ustensilelor si aparaturii; / respectarea normelor de igiena si securitate a muncii; / utilizarea resurselor e0istente! e0clusiv in interesul firmei. 12. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a ane*elor acestora:
FIsA POSTULUI
anexa la contractul de munca nr. ...... înregistrat la ITM al mun.!ud. ............... Denumirea postului -C/0& ocul desfasurarii muncii: sediul restaurantului = ...= Departament: bucatarie Subordonare: bucatarului sef Superiare: supervizeaza activitatea autorilor de bucatari &elatii functionale: - cu sefii de birouri! personal administrativ! soferi de
aprovizionare!
contabilitate; - cu personalul de deservire a clientilor. Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura prepararea comenzilor 'meniurilor( >ntr-o maniera eficienta si profesionista. utoritatea postului: utilizeaza materialele si aparatura puse la dispozitie de firma. tributiile principale si sarcinile specifice:
- pregateste m?ncarurile din retetarul unitatii >n conformitate cu standardele >n vigoare; - monteaza preparatele pe obiectele adecvate pentru servire si realizeaza elementele estetice ale preparatelor; - participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat si la realizarea comenzilor de aprovizionare; preia comenzile de la clienti si asigura servirea acestora; debaraseaza si asigura curatenia bucatariei; - asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a produselor! semipreparatelor si preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare >n vigoare. Specificatiile postului: •
studii medii;
•
diploma de calificare >n domeniu ;
vechimea >n specialitate min. 3 ani! cu recomandare scrisa de la cel putin unul dintre locurile de munca anterioare; •
•
cunostinte medii de limba engleza;
•
rigurozitate >n ceea ce priveste regulile de igiena >n alimentatia publica;
•
imaginatie culinara! ordonat si disciplinat;
•
capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde >n conformitate cu meniul restaurantului;
•
atitudine orientata catre client - politete! abilitati bune de comunicare! persoana energica si amabila;
•
rezistenta mare la stres;
•
atitudine pozitiva si concilianta >n relatiile cu clientii si colegii;
•
disponibilitate de a lucra >n ture.
&esponsabilitati ale postului:
raspundere pentru respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate si respectarea termenelor de e0ecutie a acestora; •
•
pastrarea >n bune conditii a ustensilelor si aparaturii;
•
respectarea normelor de igiena si securitate a muncii;
•
utilizarea resurselor e0istente! e0clusiv >n interesul firmei.
@n functie de activitatea curenta a unitatii! salariatul va >ndeplini orice alte sarcini dispuse de catre conducere! >n legatura cu deservirea corespunzatoare a clientilor unitatii si >n functie de competentele sale profesionale. Prezentul document se constituie >n ane0a la contractul individual de munca si a fost >ntocmit >n 3 'trei( e0emplare originale! unul pentru salariat! unul pentru dosarul sau de personal si unul pentru #nspectoratul eritorial de unca al mun.,ud. .............................. %m luat la cunostinta.
*esurse
7mane!
:#A% POS787# ane0B la contractul de muncB nr. . >nregistrat la # al mun.,ud . 1. n specialitate min. 3 ani cu recomandare scrisB de la min. unul dintre locurile de muncB anterioare; c( cerinEe specifice - Fcoala de bucBtari! cursuri de specializare! cunoFterea proceselor tehnologice de preparare a alimentelor! cunoaFterea sortimentelor de alimente!cunoaFterea noilor tendinEe >n gastronomie! cunoFtinEe de gastronomie internaEionalB! imaginaEie! creativitate! afinitate pentru arta culinarB! simEul ordinii Fi curBEeniei! responsabilitate! autoritate! spirit de organizare! e0perienEB >n postul de bucBtar-Fef; d( alte cerinEe specifice - limbi strBine francezB 'mediu(; - abilitBEi de comunicare persoanB deschisB! capabilB de muncB >n condiEii de stres; - absolvent al Fcolii de bucBtari profesioniFti; - persoanB capabilB sB pregBteascB produse alimentare reci Fi calde >n conformitate cu meniul restaurantului! persoanB cu imaginaEie culinarB! ordonatB Fi disciplinatB; - rigurozitate >n ceea ce priveFte regulile de igienB >n alimentaEia publicB; - atitudine orientatB cBtre client! abilitBEi bune de comunicare! persoanB energicB Fi amabilB; - disponibilitate de a lucra >n ture. 4. *elaEii a( ierarhice - subordonat bucBtar-Fef; - are >n subordine autori de bucBtar; b( funcEionale - cu Fefii de birouri personal administrativ! Foferi de aprovizionare! contabilitate! personal de deservire a clienEilor. . Sarcinile postului - participB cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat Fi la realizarea comenzilor de aprovizionare; - preia comenzile de la clienEi Fi asigurB servirea acestora; - debaraseazB Fi asigurB curBEenia bucBtBriei; - asigurB implementarea Fi menEinerea standardelor de pBstrare Fi depozitare a produselor! semipreparatelor Fi preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare >n vigoare. Oferta - salariu fi0 motivant! bonusuri >n funcEie de performanEe! cazare >n cazul candidaEilor din alte udeEe! oraFe! atmosferB destinsB Fi motivBri sub diverse aspecte.
". @n funcEie de activitatea curentB a unitBEii! salariatul va >ndeplini orice alte sarcini dispuse de cBtre conducere >n legBturB cu deservirea corespunzBtoare a clienEilor unitBrii! >n funcEie de competenEele sale profesionale. $. Prezentul document se constituie >n ane0a la contractul individual de muncB Fi a fost >ntocmit >n 3 'trei( e0emplare originale! unul pentru salariat Fi unul pentru dosarul sBu de personal. &. %m luat la cunoFtinEB.
Bucatarul-sef, o meserie cu responsabilitati
Pentru ca 9ucatarul-sef sa-si indeplineasca misiunea! restaurantele respectabile isi confirma e0igenta fata de aceasta functie mentionand in contractul de munca o fisa a postului in care sunt precizate responsabilitatile noului angaat si asteptarile conducerii referitoare la organizare! politica si strategie. #n principiu! orice GchefH care se respecta are propria sa colectie de cutite si cateva tinute vestimentare potrivite. 5l nu se prezinta in fata angaatorului doar cu un CI de 2 pagini! ci cu un dosar de candidat complet. %cest dosar va cuprinde o scrisoare de intentie! copii dupa diplome! carte de munca si referinte. Chiar daca aceasta functie nu este recunoscuta in *omania decat celor care vin in sala dupa fiecare serviciu pentru a saluta clientul si a se asigura de satisfacerea lui! prezentarea in timpul interviului trebuie facuta cu atentie. 8a semnarea contractului de munca! o ane0a va preciza punctele enumerate mai os si va trebui semnata de angaat isiune generala bucatarul-sef asigura organizarea si calitatea produselor culinare ale unitatii. *esponsabilitati si miloace bucatarul-sef isi e0ercita functia in cadrul normelor si procedurilor de e0ploatare definite de conducere si a directivelor si reglementarilor date de director! in respectul normelor sanitare si de igiena legale. Postul si meseria! precum si e0perienta! functii de baza ale acestuia! sunt puncte de pornire ale agendei dumneavoastra! dar va atragem atentia si asupra calitatii productiei si igienei. *esponsabilitati in privinta resurselor umane 9ucatarul-sef - organizeaza activitatea personalului functii! atributii! program! relatii etc; - organizeaza sedinte de informare si de concertare a unui ritm regulat! permitand e0primarea fiecarui membru al echipei; - stabileste planul de formare profesionala si se implica in acest sens; - vegheaza la respectarea perioadei de proba inainte de angaare; - are! la diverse intervale de timp! o convorbire individuala de orientare profesionala cu fiecare membru al echipei; - prevede sarcinile cantitative si calitative! precum si salariile angaatilor; - participa impreuna cu directorul la recrutarea echipei! decizia finala de angaare fiind luata de director; asigura debutul si integrarea noilor angaati; - asigura dezvoltarea personala a colaboratorilor si vegheaza la buna coordonare intre serviciul sau si serviciul din sala; propune conducerii recompense si sanctiuni; - este totdeauna disponibil pentru personal si intretine spiritul de comunicare; - este responsabil cu tinuta si curatenia. *esponsabilitati comerciale gestiune! administrare si sarcini de natura uridica 9ucatarul-sef este responsabil de bunele relatii cu furnizorii si reprezentantii acestora; - urmarirea preturilor! negocierea acestora si alegerea cu gria a produselor in privinta raportului calitate,pret; - elaborarea meniului in colaborare cu directia si serviciul de sala; - propunerea! in functie de sezon si costuri! de meniuri specifice pentru evenimente.
9ucatarul-sef stabileste pentru fiecare farfurie o fisa tehnica completa care este remisa intr-un e0emplar si directiunii. ot el mai are urmatoarele atributii - atributii de control si de supraveghere a cifrelor si rezultatelor bucatariei si restaurantului; - controlul asupra timpului de livrare si de stocare in zonele prevazute in acest scop! astfel incat sa nu se rupa lantul comenzilor; la fiecare livrare! sunt verificate datele limita de consum si datele optime de utilizare; - supravegherea regulilor de securitate si de igiena in vigoare si buna lor aplicare in cadrul echipei; buna urmarire si aplicare a normelor %CCP in bucatarie; tinerea unui urnal de operatiuni; arhivarea si clasarea tuturor documentelor la sfarsitul lunii; - ii mai pot fi cerute in orice moment fisele de control si verificare a temperaturii; documentele arhivate la sfarsitul lunii intr-un registru prevad aceste activitati. *esponsabilizarea 9ucatarului-sef nu poate fi evitata! ea reprezinta motiv de incetare a contractului de munca in cazul in care acesta este vinovat.