Instituto Tecnológico Superior Departamento de Mantenimiento de Maquinaria de Planta
DISEÑO DE UNA CÁMARA DE REFRIGERACION PARA LA CONSERVACIÓN DE LIMONES
ILIZARBE PIZARRO, Miguel MARIN CARRIÓN, Francis MEZA DIAZ, Nelson ORTIZ CHUA, Jean Pierre
Sección: C3 – 06 - A Profesor: Héctor Zevallos Chávez ………………………………
Lima – 2013
I.
INTRODUCCIÓN
Una de las aplicaciones más esenciales e importantes de las aplicaciones frigoríficas esta destinadas a la conservación de verduras y frutas, mediante las cámaras frigoríficas. Estos productos presentan una composición y unas características que son útiles conocer para llevar a cabo la manipulación de las mismas, el control de su almacenamiento y de su control frigorífico, y como consecuencia proceder a realizar su tratamiento en las condiciones más idóneas para su conservación y comercialización. Los conceptos tales como “calor especifico”, “carga térmica” y
“entalpia” de los
alimentos deben estar presentes y deben ser utilizados correctamente. El calor específico y las entalpias son instancias a tener en cuenta a la hora de realizar los cálculos que deben efectuarse para proceder al diseño de la cámara frigorífica. Los alimentos por su naturaleza no sol alimentos puros, es decir, están constituidos por más de un componente con calores específicos distintos, por lo que se hace difícil evaluar los calores específicos de los mismos. La principal características de las frutas o verduras es la de ser alimentos muy perecederos.
II.
RESUMEN
Este proyecto consta en diseñar de una cámara frigorífica factible en Lima, específicamente para la conservación de limones; teniendo en cuenta los detalles y factores tales como los costos de los equipos, componentes y materiales así también los costos de mano de obra y de operación durante el funcionamiento de la cámara frigorífica. Para a obtención de datos específicos de componentes utilizaremos catálogos de componentes comerciales.
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III.
OBJETIVOS 1. OBJETIVO GENERAL - Conservar 1200 Kg de limones por cada día mediante una cámara frigorífica. 2. OBJETIVO ESPECIFICO - Diseñar de una cámara frigorífica para la conservación de limones. - Seleccionar adecuadamente los componentes principales que se utilizaran para el diseño de la cámara frigorífica. - Calcular la carga térmica - Determinar los parámetros de operación para la cámara frigorífica. - Esquematizar la disposición de los equipos mediante software Autodesk Inventor.
IV. ANTECEDENTES En general, los limones se almacenan en cámaras frigoríficas, las cuales están próximas a las zonas producción, más que a las zonas de venta y consumo. Todos los limones deben ser curados y desverdecidos antes de su envío. Los limones se curan durante 6 a 10 días entre 22 y 26 grados C., y entre 88 y 90% de humedad relativa. Los limones se almacenan en las cámaras frigoríficas a 15 grados C., con una humedad relativa entre el 86 y 88%.Las cámaras frigoríficas que conservan los limones, deben tener una temperatura y humedad controladas, el aire debe ser limpio y circular uniformemente por todos los puntos de la cámara. La ventilación debe ser suficiente para eliminar los productos dañinos del metabolismo. Si el almacenamiento en las cámaras frigoríficas presenta temperaturas menores a 15 grados C., los limones adquieren un color indeseable, un bronceado en la corteza, hay un oscurecimiento de la membrana que separa los gajos de la pulpa y puede también 2
afectar el sabor. Las temperaturas mayores a 15 grados C., acortan la vida en el almacenamiento en la cámara frigorífica y favorecen el desarrollo de organismos que echan a perder el producto. Para asegurar una circulación de aire uniforme y una buena temperatura, es importante un correcto apilado de los recipientes con la fruta dentro de la cámara frigorífica. Las pilas deben estar separadas al menos 50 mm. y las hileras 100 mm.. A intervalos deben preverse pasillos de por lo menos 2 mts. de ancho para la circulación de las carretillas.
Figura 1. Bronceado de la membrana, mala conservación
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V.
DESARROLLO DEL PROYECTO 1. DELIMITACIÓN DEL PROYECTO
En cuanto a la información sobre teoría de refrigeración, normas, tablas no se encontraron mayores inconvenientes pro por otro lado con el tema de la selección de componentes se contó con información limitada (sólo sobre 1 o 2 fabricantes). Además los precios de cada componente, sueldo por hora de un técnico de refrigeración y otros costos, para la evaluación económica son números muy cercanos a la realidad. Para este presente proyecto se cuenta con las siguientes especificaciones ya establecidas, y según estas se realizaran los cálculos y el diseño de la cámara frigorífica. - Paredes expuestas al sol: Norte – Este - Movimiento del producto: 1200 Kg/día - Producto a conservar: Limones - Tipo de Aislante: Poliestireno expandido - Lugar de Ubicación: Lima
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