PRÁCTICA 17.3. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN GRASAS DE UNA MUESTRA DE PATATAS FRITAS (OBL EXTRACCIÓN EXTRACCIÓN SÓLIDO – LÍQUIDO) I.OBJETIOS -
Conocer la la OB OBL de !"#$%&&' *+',- +/0',- . Cono Co noce cerr el el uso uso del del extr extrac acto torr Soxh Soxhle let. t. Conocer la la OB OBL de !2%-$%&' % 2%&/- mediante rotavapor. rotavapor. Util Utiliz izar ar una una téc técni nica ca apro apropi piad adaa de de #-4% ,! 4!*#$%*. Util Utiliz izar ar una una téc técni nica ca apro apropi piad adaa de de #$'#$%&' de muestra. Util Utiliz izaar la la téc técnica ica de de *!&%,- ,! +/0',-* en estufa de secado.
II.FUNDAMENTO TEÓRICO La extracción es una operación que consiste en transferir a un lquido! llamado disolvente! al"unos de los constitu#entes de una sustancia en estado sólido de forma selectiva. $l !"#$%&#-$ S-"5+!# est% constituido por los si"uientes elementos& 'atraz esférico! donde se sit(a el disolvente. Cuerpo del Soxhlet! donde se dispone la muestra. )efri"erante! cu#a función es condensar el disolvente. • • •
*odo el mont monta+ a+ee se disp dispon onee so,r so,ree una una fuen fuente te de calo calor! r! que que provocar% la evaporación del disolvente! que al ascender hasta el refri"erante condensar% # caer% so,re la muestra. $n el cuerpo del Soxhlet Soxhlet se ir% acumulan acumulando do hasta lle"ar lle"ar al nivel nivel del sifón! en cu#o cu#o momento volver% a caer en el matraz! produciendo lo que llamamos una sifonada. $ste proceso es de &'&+- %#-46#'&- lo que resulta mu# pr%ctico. dem%s! una vez conse"uida la extracción! de,emos evaporar el diso isolve lvente nte medi mediaante una una !2% !2%-$ -$%& %&' ' % 2%&/ 2%&/- - 4!,' 4!,'% %#! #! $-#%2%-$ . $l $-#%2%-$ consiste en un motor eléctrico que produce el "iro de un tu,o con un a+uste esmerilado al que se acopla acopla el matraz de fondo esférico que contiene la disolución. disolución. icho matraz se sumer"e parcialmente en un ,a/o de a"ua! manteniendo el "iro. La temperatura del ,a/o no de,e exceder exceder de 01-234 para la manipulación de los disolventes disolventes or"%nicos or"%nicos m%s comunes. coplado al sistema! se encuentra un refri"erante por el que circula un lquido refri"erante! por lo "eneral a"ua! que produce la condensación condensación del disolvente que se reco"e en un colector.
$l con+unto constitu#e un sistema cerrado conectado a un sistema de vaco! ,ien una trompa de a"ua o una ,om,a de vaco.
III.PROCEDIMIENTO8 *rituramos las patatas fritas dentro de la ,olsa sin romperla! para conse"uir una muestra homo"énea. 5-
6-
'ezclamos ,ien la muestra.
,rimos la ,olsa # pesamos alrededor de 63 " de patatas con una precisión de 3.35 " 7en ,alanza 8ranatario9. 0-
*ransferimos la porción de an%lisis a un papel de filtro # envolvemos formando un cilindro que quepa en el Soxhlet 7:O SU;$)) L L*U) $L S<=>:9. 2-
1-
Limpiamos # secamos perfectamente el matraz esférico. Lo pesamos # esto es ; 5.
Car"amos el matraz del disolvente adecuado hasta unos 13 mL m%s de los que co"en en el Soxhlet. ?-
@-
)ealizamos de 1-? sifonados.
A-
Llevamos al rotavapor el matraz esférico # evaporamos todo el disolvente.
Una vez fro el matraz! lo pesamos. esto le llamamos ; 6 7ser% el peso del matraz el peso de la "rasa que contenan los 63.33 "ramos de patatas9. 53-
I.CÁLCULOS •
eterminar por pare+a de pr%cticas el D de "rasas presentes en la muestra de patatas. ;eso patatas 7"9 E ;eso matraz vaco 7"9 E ;eso matraz peso "rasa de patatas 7"9 E ;eso "rasa E ; 6 F ;5 7"9 E
D "rasa muestra E *omar las medidas de todas las pare+as que han utilizado nuestra misma muestra # realizar un estudio estadstico de los resultados o,tenidos por todos. Comparar la media de todas las pare+as con el dato que nos ofrece el fa,ricante. Comparar la "rasa contenida por patatas normales con patatas li"ht. •
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