DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE ACEITES I.
OBJETIVO Determinar
la
densidad
de
los
aceites
que
se
elaboran
industrialmente; esta determinación física; nos va a ofrecer junto con el índice de refracción y punto de fusión información en relación a su identidad, pureza, fraude etc., datos de mucha importancia durante el procesamiento, control de calidad y diseño II.
de equipos destinados al procesamiento de aceites y grasas. Determinar una característica físico-química importante en la
calidad de un aceite como es el de la densidad. FUNDAMENTO Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida y generalmente aplicables a los alimentos líquidos o en solución. Algunas veces la gravedad específica es referida como densidad relativa. En el sistema C.G.S. la unidad de masa específica será la correspondiente a un cuerpo que tenga en un centímetro cúbico de volumen un gramo de masa. Si el gramo fuera exactamente la masa del cm3 de agua a 4°C, la densidad del agua a esta temperatura sería la unidad; pero siendo tan próxima a un gramo la masa de un cm3 de agua a 4°C, para estudios que no requieran absoluta precisión no hay inconveniente en tomarla como unidad. Por eso usualmente, se toma como referencia la densidad del agua a 4°C (Ver Tabla 1). La densidad absoluta de la relación de masa por unidad de volumen, es expresado en gramos por mililitros. La expresión Dr. indica que la medición de la densidad, es la relación del material a 20°C con respecto al agua a 4
III.
°C. MATERIALES Y METODOS III.1. Materiales Muestras: aceites de origen animal. Probeta de 100 ml, balanza analítica, pipetas de 10 ml, crisol y agua destilada. III.2. Método Antes de pesar el picnómetro debe ser lavado cuidadosamente con una mezcla de dicromato de potasio y ácido sulfúrico concentrado,
luego
enjuagarlo
meticulosamente
con
agua
corriente y después agua destilada. Finalmente se debe secar en la
estufa,
enfriado
en
un
desecador
conteniendo
material
deshidratante. A continuación se indican los pasos a seguir para la determinación de la densidad en aceites por el método del picnómetro.
Pesar el picnómetro limpio y seco (W1) Llenar el picnómetro con agua destilada reciamente hervida (libre de aire). Y enfriada 2 a 3 grados por debajo de la temperatura a la cual se va a determinar la
gravedad especifica. Colocar la tapa del picnómetro y colocarlo en baño maría
mantenida a la temperatura deseada (20 °C). Parte del agua saldrá por el capilar de la tapa, esto
permite asegurar el llenado. Después que el picnómetro y su contenido han alcanzado su temperatura de baño, el agua rebalsa a través de la tapa debe ser limpiado rápidamente con el papel filtro, evitando que el papel absorba parte del agua del
picnómetro. Retirar el picnómetro del baño maría y sécalo con una
toalla. Colocar la cubierta o capuchón sobre la tapa tan pronto se
retire el picnómetro del baño para evitar la evaporación. Después que el exterior del picnómetro ha sido secado, pesar el picnómetro conteniendo el agua de inmediato
(W2). Proceder en la misma forma con el aceite cuya gravedad especifica se desea determinar.
Determinar la densidad de cada una de las muestras empleadas con la siguiente formula.
W 3−W 1 Grav. Esp. ¿ W 2−W 1 Donde: W1 = Peso del picnómetro en gramos limpio y seco. W2= Peso del picnómetro en gramos conteniendo agua destilada a una temperatura (20°C). W3 = Peso del picnómetro en gramos conteniendo el aceite a una temperatura (20°C).
IV.
RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla I. DENSIDAD DE LOS ACEITES ANALIZADOS EN LA PRÁCTICA Aceite
Densidad = Masa/ volumen
(g/ml)
Densidad = aceite / agua
(a T° 20°C)
Aceite oliva Sin
0.70300
en ( g/ml ) 0.811
Agua Aceite oliva Con
0.84100
0.949
0.77100 0.75400 0.83400 0.78400 0.73600 0.84500 0.91100
0.879 0.862 0.942 0.892 0.844 0.953 1.019
Agua Aceite Aceite Aceite Aceite Aceite Aceite
Agua
Máxima Bells Cil Primor Capri Sao
En la Tabla I. Se muestran los resultados de la densidad de los aceites analizados en la práctica realizada donde tenemos diferentes resultados de cada uno de los aceites vegetales
analizados donde
tenemos un rango de 0.70300 – 0. 84500 g/ml sacado estos resultados con la masa / volumen. Con la medida sacada de acuerdo a la Temperatura de análisis que debemos hacer en las prácticas tenemos otros resultados con un rango de 0.811 – 0.953 g/ml. Según la Norma del Codex (20°C/agua a 20°C), ver Tabla 2 en los Anexos. Tenemos un rango de los diferentes aceites vegetales de 0.910 – 0.926. Que podemos ver que los datos de la práctica con la Norma del Codex se cruzan en algunos resultados obtenidos en la práctica de modo que son aceites con una densidad optima de acuerdo a norma internacional que certifica la calidad del aceite con la característica de la densidad que es un punto de análisis de los alimentos por la concentración de solidos totales sobre solidos solubles en los alimentos. También vemos la densidad del Agua es de 1.019 a T° de 18 °C controlado en práctica, ver Tabla 3 en los Anexos. Según la Tabla 1 la
densidad del agua a diferentes temperaturas y a 18 °C tenemos un dato de 0.99859 que con el análisis de la práctica tenemos un dato con un margen de error muy bajo.
V.
CONCLUSIONES La densidad de un aceite se mide por comparación entre los pesos de un volumen determinado de ese aceite y el peso de igual volumen de agua destilada, cuya densidad que es igual a
1, a igual temperatura. La densidad de la temperatura
esta
en
relación
temperatura, a mayor temperatura la densidad
a
la
disminuye,
Para medir la densidad de se utiliza el densímetro, que
proporciona una lectura directa de la densidad. Para poder determinar la densidad se debe tener en cuenta la temperatura para obtener un resultado óptimo que nos va a determinar la calidad del aceite.
VI.
BIBLIOGRAFIA HART & FISHER (1984) “Análisis Moderno de los alimentos”
Editorial Acriba. FENEMA O. (1981) “Introducción a 1ª Ciencia de los alimentos”
Vol I. Editorial Revete. Barcelona, España. PERSON (1981) “Técnicas de Laboratorio para el análisis de los alimentos”.
VII.
ANEXOS Tabla 1. DENSIDAD DE AGUA DIFERENTES TEMPERATURAS
Temp. °C 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
DENSIDAD DE AGUA Densidad en Densidad en gramos Temp. °C gramos por cm3 por cm3 0.99984 16 0.99894 0.99909 17 0.99877 0.99993 18 0.99859 0.99995 19 0.9984 0.99996 20 0.99819 0.99995 21 0.99798 0.99993 22 0.99776 0.99909 23 0.99752 0.99984 24 0.99728 0.99977 25 0.99703 0.99969 26 0.99677 0.9996 27 0.9965 0.99949 28 0.99622 0.99937 29 0.99593 0.99924 30 0.99563 0.99909 100 0.9584
Tabla 2. DENSIDAD RELATIVA (20°C/agua a 20°C) PARA ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL. SEGÚN LA NORMA CODEX
DE ORIGEN VEGETAL Aceite de soja comestible Aceite de cacahuate (maní) Aceite de algodón comestible Aceite de girasol Aceite de colza comestible Aceite de maíz comestible Aceite de oliva virgen Aceite de oliva refinado DE ORIGEN ANIMAL Manteca de Cerdo (40°C/agua a 20°C)
DENSIDAD RELATIVA 0.919 – 0.925 0.914 – 0.917 0.918 – 0.926 0.918 – 0.923 0.910 – 0.920 0.917 – 0.925 0.910 – 0.916 0.910 – 0.916 DENSIDAD REALTIVA 0.896 – 0.904
Grasa de cerdo (40°C/agua a20°C) Sebo comestible (40°C/agua a20°C)
0.984 – 0.906 0.893 – 0.904
Tabla 3. RESULTADOS DE DENSIDAD DE LOS ACEITES ANALIZADOS EN LA PRÁCTICA.
Aceite
T°
Densidad =
Densidad =
Peso Aceite
Volumen del
masa/volum
aceite /
(g)
Agua (mL)
en
agua
(g/ml)
(g/ml)
Aceite oliva Sin Agua Aceite oliva Con
19
7.03
8.11
10
0.70300
0.811
Agua
20
8.41
9.49
10
0.84100
0.949
Aceite Máxima
21
7.71
8.79
10
0.77100
0.879
Aceite Bells
21
7.54
8.62
10
0.75400
0.862
Aceite Cil
21
8.34
9.42
10
0.83400
0.942
Aceite Primor
22
7.84
8.92
10
0.78400
0.892
Aceite Capri
22
7.36
8.44
10
0.73600
0.844
Aceite Sao
22
8.45
9.53
10
0.84500
0.953
Agua
18
9.11
10.19
10
0.91100
1.019
