CUESTIONARIO: DETERMINACION DE COLOR EN ACEITES REFINADOS 1) Explicar detalladamente la determinacion del color en aceite re!inado mediante el m"todo de lo#i$ond TINTOMETRO LO%I&OND Contit'ido por 'na ca(a cerrada $lanco opaco en el c'al no de$e penetrar la l'* corriente SISTEMA DE ILUMINACION Contrio por 'na !'ente l'minoa c'+a l'* atra#iea 'n itema de !iltro ,'e con#ierten la l'* de dia etandari*ada e -ndice o$re 'na 'per!icie $lanca de car$onato de ma.neio SISTEMA CORREDI/OS Con tre erie de #ino del tipo ,'e e indican en la Ta$la i.'iente AMARILLO S RO9OS
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TU&O DE RE;ULACION <'e en el etremo in!erior lle#a do epe(o !ormando 'n an.'lo de 07= con #i'al Eto epe(o reco.en el >a* de l'* ,'e atra#iea la do a$ert'ra practicada en la ca(a ?ROCEDIMIENTOS La determinaci@n de$e e!ect'are por d'plicado o$re la mima m'etra preparada Reali*ar la determinacion en la .raa a 'na temperat'ra ,'e no exceda en ma de 1=C ' p'nto de !'i@n + en lo aceite a la temperat'ra am$iente Tran!erir la m'etra de ena+o !iltrada a la c'$eta pre#iamente la#ada con tetraclor'ro de car$ono ecada + colarla en poici@n en el tintometro Con a+'da de lo oporte corredi*o colocar lo !iltro patr@n primero el amarillo de $ae l'e.o lo !iltro ro(o + a*'le de modo ,'e e o$ten.a o$ten.a 'na com$iancion ,'e tal ,'e reprod'*ca 'n color i.'al al del aceite en el ena+o proceo ,'e e o$er#a a tra#" del t'$o de o$er#aci@n Si no e poi$le o$tener 'n tono i.'al al de la m'etra en ena+o de(ar !i(o el o lo !iltro amarillo ,'e contit'+en la $ae de amarillo !i(ada por la m'etra) + a.re.ar lo !iltro neceario para o$tener el tono ma aproximado eta circ'ntancia e de$e indicar al exprear el re'ltado !inal Si el color de la m'etra m'etra excede al ro(o 3 de$e 'are la c'$eta de la lon.it'd in!erior i.'iente >ata cone.'ir 'n epeor de la capa de aceite c'+o color no exceda del ro(o 3 de$e !i(ar $ae amarillo FUENTE B Determ Determinac inacion ion de de color color en aceit aceite e + .raa .raaaa cometi cometi$le $le NTE NTE INEN0 INEN05 5 123 ECUADOR CONCLUSION
B
Eta norma eta$lece el m"todo para determinar el color en la .raa + aceite empleando el tintometro Lo#i$ond El m"todo conite en determinar el color de la .raa + aceite por comparaci@n contra patrone de color Lo#i$ond
4) Explicar detalladamente la determinaci@n del color en aceite re!inado mediante el m"todo de la FAO El -ndice A&T modi!icado e $aa en la comparaci@n #i'al del color de la m'etra de aceite con 'n patr@n de color de ecala La nomenclat'ra de indenti!icaion de cada patr@n e da !orma de !racci@n: el n'merador identi!ica el tono del aceite + el denominador la l'minoidad El tono #aria dede el #erde identi!icado con el n'mero iete) >ata el amarillo identi!icado con el 4) a tra#" de tono intermedio La l'minoidad decrece dede el #alor 1 >ata el 1 La comparaci@n #i'l del aceite + del patr@n e reali*a 'tili*ando t'$o de dimenione + calidad de #idrio etandari*ado o$re !ondo $lanco o$er#ando en direcci@n normal el e(e del t'$o El aceite de$e tener 'na temperat'ra de 4=C + etar completamente tranparente !iltrndoe i preenta t'r$ide* 07) Ete m"todo a pear de contar con la #enta(a de er 'n m"todo imple + de !cil diponi$ilidad para c'al,'ier ni#el tecnolo!icom adolece de 'n de!ecto ,'e e ' '$(eti#idad ?or eta ra*@n e importante poder medir el color a tra#" de 'n m"todo o$(eti#o La determinaci@n del color en !orma intr'mental e reali*o con 'n color-metro 'nter La$ modelo S47aB2 le+endo con 'n il'minante de tipo C o$teniendo lo !actore a $ + L del itema 'nter El parmetro a repreenta tonalidade ,'e #and el #erde #erde ne.ati#o) al ro(o poiti#o) El parmetro $ repreenta tono a*ile para lo #alore ne.ati#o + amarillo para lo poiti#o ?ara am$o parmetro el cero e,'i#ale al .ri A tra#" de la coordenada L e repreenta la l'minoidad : 1 e el $lanco 7 e el .ri + el ne.ro Una #e cali$rado el intr'mento la m'etra !iltrada + atemperada a 4=C e #ierte en la ci#eta + e procede a la lect'ra de lo #alore a$L FUENTE B Determinaci@n de color en aceite de oli#a #ir.en Ma.arillo Cecilia 48 Ar.entina CONCLUSION El color-metro 'nterLa$ re'lto er e!ecti#o para determinar color con el m"todo A&T por comparaci@n en aceite re!inado 8) Indicar c'al de lo m"todo e el ma adec'ado + por,'" El m"todo ,'e re'ltar-a me(or e el de LO#i$ind por el >ec>o ,e e preenta en 'n e,'ipo totalmente cerrado el ca'l e#ala lo colore por comparaci@n ion rie.o de error con patrone +a eta$leciom en el m"todo de A&T e re,'iren ma+or tra$a(o en el e,'ipo p'e 'na #e* teniendo lo re'ltado '$(eti#o e neceitar-a 'n patr@n de color de ecala ,'e tam$i"n e tendr-a ,'e e#al'ar anteriormente FUENTE B Determinacion de color en aceite de oli#a #ir.en Ma.ario Ceciia 48 Ar.entina CONCLUSION 4
El m"todo ma adec'ado + de ma+or 'o e el de m"todo de Lo#i$ond con ma+ore re'ltado con!ia$le determina el color por comparaci@n #i'al entre el color de aceite o .raa con patrone etndare + por ello el ma adec'ado act'almente e para todo color de aceite e el epecto!otometro de determinaci@n de color ,'e e ma precio 0) G?or ,'" para la ma+or-a de lo aceite la determinacion de color e emprea en 'nidade de color ro(oH El color ro(o caracter-tico para la ma+or parte de la .ra + lo aceite e 'na me*cla entre amarillo + ro(o eto e de$e a la precencia de pi.mento carotenoide en ' ma+or parte ?ara la ma+or-a de lo ceite + en la ma+or parte de lo cao la pro!'ndidad del color e exprea ati!actoriamente en t"rmino de 'nide ro(oJ e.Kn el e,'ema de comparaci@n de critale etandari*do en el m"todo Lo#i$ond A'n,'e la am+or parte de lo aceite preenta #ariedade de color #erde el m"todo de Lo#i$ond no e a('ta para tale parmetro ai ,'e por lo .eneral e toma ma+or rele#ancia a lo tinte ro(o FUENTE B Aceite + .raa ind'triale Alton Edard &aile+ CONCLUSION ?ara la determinaci@n de color en lo aceite e toma de patr@n el color ro(o caracter-tico de$ido a la preencia de carotenoide en la am+oria de m"todo ea c'al el cao de m"todo Lo#i$ond + A&T 7) Decri$a la norma #i.ente para lo aceite comerciale + e#itar !ra'de repecto al color
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FUENTE !ile:C:UerpcDonloadCS12417pd! 6) Ad('nte la !ic>a t"cnica de cada tipo de aceite Características generales de la Ficha
Versión Estado Periodo para recibir sugerencias en el SEACE Fecha de inscripcion en el SEACE
: 3 : Aprobada : del 04/07/2005 al 18/07/2005 : 17/0/!007 00:0!
CARACTERISTICAS TECNICAS
El aceite "egetal co#estible deber$ cu#plir todas % cada una de las siguientes caracter&sticas:
Clr! "lr! Sa#r $ As%ect &E'al(aci)n Sensrial* Caracter&stico del producto designado % e'entos de olores % sabores e'tra(os o rancios)
+artíc(las e,tra-as *o lle"ar part&culas e'tra(as en suspensión)
+rcenta.e de ag(a *o contener #$s de 0)1+ de agua)
ensidad relati'a ,ensidad relati"a -!0.C/agua a !0.C de 0)0 0)2)
Acide *o tener una acide libre e'presada co#o $cido oleico4 #a%or de 0)!0+)
Indice de %er,id *o presentar un &ndice de peró'ido #a%or de #ilie5ui"alentes por 6ilo de #uestra)
Aceite ineral E'entos de aceite de origen #ineral)
Anti,idantes Se per#itir$ sólo el e#pleo de los si guientes antio'idantes ali#entarios4 en las siguientes dosis: 1) oco8eroles naturales % sint9ticos sin li#itación) !) Cual5uiera de los enu#erados a continuación o en #eclas sin sobrepasr l a dosis #$'i#a total de !00 #g/6g de aceite: ;alatos de propilo4 octilo % dodecilo: 100 #g/6g aislados o co#binados)
4trih%dro'%but%rophenone -=
sis ,ia %r cntainantes Contenido de ?abón : 10 pp# =ierro -Fe : 1) pp# Cobre -Cu : 0)1 pp# Plo#o -Pb : 0)1 pp# Ars9nico -As : 0)1 pp# *i5uel -*i : 1)0 pp#
RE3ISIT"S
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@a Entidad solicitar$ un Certi8icado de Calidad otorgado por un organis#o acreditado ante *,ECBP4 al postor a 5uien se ad?udi5ue la
ENASES6 e5uisitos establecidos: *o debe presentar 8ugas de producto4 la tapa debe contener sello de seguridad a 8in de e"itar l a in"iolabilidad % por ende e"itar la adulteración de la #is#a) En caso de en"ases igual o #a%ores a 1 litro: El En"ase deber$ resistir #&ni#o dos i#pactos de c a&da a una altura #&ni#a de 1 # -esistencia de cho5ue a la ca&da libre4 *EC 311)!17 Setie#bre 1D04 re5uisito 5ue deber$ co#probarse pre"io al en"asado por cada lote de en"ases producidos en el d&a4 prueba 5ue se realiar$ en una cantidad #&ni#a de bidones por d&a de producción)
aterial del En'ase6 @a Entidad tendr$ la 8acultad de de8inir las di8erentes presentaciones co#erciales -capacidad4 5ue necesita para el aceite "egetal co#estible4 % lo tendr$ 5ue se(alar en las bases en la pro8or#a del contrato a suscribirse) A continuación4 estos son los #ateriales 5ue aseguran la resistencia4 #anipuleo % apila#iento de los en"ases4 para las principales presentaciones: Presentación de !00 #l): En"ase PE4 polietileno o polipropileno -ransparente e incoloro con capacidad para !00 #l) Presentación 1 litro: En"ase PE4 con capacidad para 1 litro) Presentación litros: En"ase PE o en"asado en bidones de polietileno "irgen de alta densidad4 con capacidad para litros) ,e solicitar otras presentaciones4 la entidad podr$ de8inir la capacidad % #aterial 5ue cu#plan con 8o#entar la #$s a#plia4 ob?eti"a e i#parcial concurrencia4 pluralidad % partic ipación de postores potenciales) El en"ase no debe trans#itir sabor ni olor di8erente al producto no alterar la calidad del #is#o) @os en"ases a usarse ser$n de #ateriales adecuados para la conser"ación % #anipuleo del producto) El #aterial de los en"ases de aceites "egetales ser$n los per#itidos por la Autoridad Sanitaria)
EI9IR CERTIFICACI:N
"#ligatri Ser$ 8acultad de la Entidad -Bpcional: Para en"ases igual o #a%ores a 1 @itro) ;
"TRAS ES+ECIFICACI"NES
B@A,B El rotulado deber$ cu#plir lo indicado en la *or#a *EC !0)03D En el e#bala?e -ca?as se incluir$ la 8rase Gant9ngase protegido de la lu B@EA*CA @as tolerancias en "olu#en ser$n las especi8icadas en *or#as @egales "igentes)
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FIC>A TECNICA A+R"?AA
CARACTERISTICAS 9ENERA
Características generales del #ien ,eno#inacion del
: CB*SEVA ,E ;AE, ,E PESCA,B E* A;A H SA@ : CB*SEVA ,E ;AE, ,E PESCA,B E* A;A H SA@ : A@GE*BS H
Características generales de la Ficha
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: ! : Aprobada : del 04/07/2005 al 18/07/2005 : !/03/!002 17:33
CARACTERISTICAS TECNICAS
@a conser"a de grated de pescado en agua % sal4deber$ cu#plir todas % cada una de las caracter&sticas 5ue se #uestran en los re5uisitos)
RE3ISIT"S
•
Físic;"rganl@%tics Color:de pardo claro a oscuro4 propio de la especie) e'tura:Fir#e) Blor:Caracter&stico de la especie) Sabor:a pescado cocido) Peso neto: >! gr)K/ 1+) Peso escurrido:3! gr)#in) @&5uido de gobierno: Sal#uera gr) Presión de "ac&o:G&ni#o > pulg) =g)
•
3(íics
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=u#edad:2)07)>0+) Prote&nas:#&ni#o 1)00+) ;rasas:G&ni#o !)00+) Cenias:1)0!)0+) Valor calórico:D)D012D)10 Lcal/100gr) •
Certi=icad de Esterilidad Cercial Control de Esterilidad: Anaerobios #esó8ilos4Anaerobios ter#ó8ilos)
•
Certi=icad de nitre de +rces Control de 8rescura de la #ateria pri#a) Control de 8or#ación de hista#ina) Control de her#eticidad del doble cierre) er#oregistros del proceso de esteriliación co#ercial del lote co#pleto) Control del agua de en8ria#iento-cloro residual Valor Fo G&ni#o de 2 #in) -para al#acena#iento en onas c$lidas a #$s de 30.C4 a la so#bra se re5uiere un "alor Fo de 1 #in)
•
"trs certi=icads El Co#prador deber$ e'igir Certi8icados de Con8or#idad e#itidos por Brganis#os de Certi8icación Acreditados ante *,ECBP) @os certi8icados 5ue e#iten estas certi8icadoras son: Certi8icado de con8or#idad de re5uisitos F&sico Brganol9pticos45uicos4caracter&sticas de las latas % rotulado) Siste#a de Certi8icación *.7: El #uestreo deber$ realiarse de acuerdo a la *or#a *EC !03)103 sobre conser"as % se#iconser"as-inspección por atributos) @a inspección de las unidades #uestreadas deber$ realiarse de acuerdo a la *or#a *EC !0>)007 Conser"as de productos de la pesca en en"ases de ho?alata-G9todo de ensa%o 8&sico organol9pticos) *o se re5uiere an$lisis de BGE;A 3)
EI9IR CERTIFICACI:N
"#ligatri
"TRAS ES+ECIFICACI"NES
CAACESCAS ,E @AS @AAS: =o?alata con costura lateral electrosoldada4barniada con barnices oleoresinosos a los 5ue se adiciona pasta de ó'ido de inc)Con tapa con"encional %/o l$#inas FS-cro#adacon especi8icaciones t9cnicas del 8abricante) ipo de lata:1 @ibra all) Co#puesto her#etiante:020 #g) Sellado her#9tico:a "eri8icarse4debido a 5ue cual5uier des"iación o i#per8ección del sellado incre#entar$ el riesgo de conta#inación por lo 5ue la "igilancia % control sobre esta operación es obligada) odas las latas deben estar libres de de8ectos-8ugas de l&5uido4hinchaón4grietas4ra?aduras4abolladuras 5ue pueden a8ectar la her#eticidad u otros % o'idación) @as #edidas de cierre deber$n de estar de acuerdo a los par$#etros nor#ales de producción) *o se aceptar$ producciones-lotescu%o de8ecto sea el desprendi#iento del barni interno) @as ca?as deber$n de ser tal 5ue garanticen un al#acena#iento % transporte apropiados para asegurar las condiciones de li#piea de los en"ases % e"itar su de8or#ación 8&sica) En cada uno de los lados e'teriores de las ca?as deber$ 8igurar i#preso % de una #anera legible el código de producción colocando ade#$s una eti5ueta identi8icatoria del producto en los dos lados de la ca ?a) *o se aceptar$n ca?as de cartón sucias4rotas o con s&nto#as de adulteración de las #is#as) EGPB ,E V,A @: Si#ilar a cual5uier producto hasta > a(os) B@A,B: En la eti5ueta rotulada se indicar$ clara#ente: *o#bre del tipo de producto elaborado) egistro sanitario del producto) *o#bre % dirección del 8abricante %/o distribuidor) elación de ingredientes utiliados)
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Valor nutricional de la lata) Peso neto) Peso escurrido) Producto peruano) Cons9r"ese en un lugar 8resco % "entilado) @os siguientes datos deben encontrarse repu?ados en la tapa-superior o in8eriorde acuerdo a lo re5uerido por el co#prador: Fecha de producción:-For#ato:AAGG,, ó ,,GGAA) Fecha de "enci#iento:-For#ato:AAGG,, ó ,,GGAA) Código de identi8icación del lote de producción) BBS EMSBS E* E@ B@A,B SegNn la solicitud del co#prador: ,istribución gratuita) Prohibida su "enta) ecetas-sugerencias para incenti"ar el consu#o del producto) Contiene BGE;A 3) EGPAME: @atas de 1 @b)all en ca?as de cartón corrugado de !> latas cada ca?a) *BA:Para llenar esta 8icha4 se ha to#ado en cuenta el no#bre 5ue 8igura en el listado de bienes del GEF4 el cual es Colape-;elatina de pescado ' !00 grs) FC=A EC*CA EVSA,A PB S*BASC
FUENTE >ttp:ecri$dcom'ploadBdoc'mentH arc>i#edocP112425355QecapeP!aleQmetadataP5&44context448A 44arc>i#e#ieretricted444C44pa.e448A44read444C44action 448A44tool$ardonload444C44lo..edin448A!ale4C 44plat!orm448A44e$445D 5) Decri$a el !'ndamento de !otocolorimetro para trad'cir lo colore de lo alimento DESCRI?CION DEL Ecer lo i.'iente: B Limpie*a de la 'per!icie del indtr'mento B Limpie*a de lo !iltro + !'ente de l'* lamapra + condenador) B %eri!icar intalacione el"ctrica B Lo pao para pro$ar la operati#idad del e,'ipo FUENTE B Fotocolorimetria ,'-mica alimentaria Ardo Maria CONCLUSIONES 11
En 'n amplio entido 'n !ot@metro e c'al,'ier intr'mento 'ado para medir la intenidad de la l'* Lo ,'e e 'tili*an para la !otometr-a on intr'mento para detectar: intenidad de la l'* dipera a$or$ancia !l'orecencia 3) De!ine e indi,'e c'ale on la di!erencia exitente entre a$orcion + tramitancia TRANSMITANCIA La tranmitancia e de!ine como al cantidad de ener.-a ,'e atra#iea 'n c'erpo en determinada cantidad de tiempo Exiten #ario tipo de tranmitancia dependiendo de ,'e tipo de enre.ia conideramo La tranmitancia @ptica e re!iere a la cantidad de l'* ,'e atra#iea 'n c'erpo en 'na determinada lon.it'd de onda C'ando 'n >a* de l'* incide o$re 'n c'erpo tranl'cido 'na parte de ea l'* e a$or$ida por el mimo + otra !racci@n de ee >a* de l'* atra#eara el c'erpo e.Kn ' tranmitancia A&SOR&ANCIA C'ando 'n >a* de l'* incide o$re 'n c'erpo tral'cido 'na parte de eta l'* e a$or$ida por el c'erpo + el >a* de l'* retante atra#iea dic>o c'erpo A ma+or cantidad de l'* a$or$ida ma+or er la a$or$ancia del c'erpo + menor cantidad de l'* er tranmitida por dic>o c'erpo Como e #e la a$or$ancia + la tranmitancia on do apecto del mimo !en@meno FUENTE B Epecto!otometria de a$or$ancia molec'lar Uni#eridad Nacional A$ierta + a Ditancia CONCLUSION La tranmitancia e el porcenta(e de l'* ,'e de(a paar 'na ol'ci@n de 'na m'etra la a$or$ancia e la cantidad de l'* a$or$ida por la mima m'etra A 'na determinada lon.it'd de onda determinada experimentalmente teniendo a$or$ancia o tranmitancia e p'ede conocer la concentraci@n de la m'etra 'ando la le+ de Lam$ert &eer de concentracione # a$or$ancia
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