Neutralización de Aceites

Neutralización de aceites (refinación) I.

Introducción La neutralización se realiza con la finalidad de eliminar los ácidos grasos libres, a través del uso de soda caustica, la neutralización es una operación de la refinación de aceites de las semillas oleaginosas. En general, durante la refinación se aplican temperaturas elevadas que pueden  producir pérdidas de componentes naturales. El refinado comercial produce grasas y aceites con poco sabor, color limpio,  buena calidad de conservación y estabilidad para freír. La neutralización neutralización tiene por finalidad la de eliminar eliminar o reducir reducir el contenido contenido de AL presentes presentes en el aceite a menos del !."#, mediante la adición de álcalis, el que forma $abón insoluble en el aceite y precipita, se adiciona agua y luego se realiza la separación del aceite y la pasta de neutralizació neutralización n formados. %e lleva a cabo en un tanque cilíndrico de fondo cónico.

II.

Objetivos &

III.

'eali 'ealizar zar a nivel nivel de labor laborat ator orio io el proces proceso o de la neut neutral raliz izaci ación ón de un aceit aceitee  bruto o crudo con el fin de determinar los ácidos grasos libres y otras impurezas.

Mater teriales y equipos (ateriales (uestra) aceite crudo o bruto • Erlenmeyer de *"! ml • +ipeta, bureta • +era de decantación • Equipo de titulación • ocina • -ermómetro !! / • 0alanza •

 

'eactivos • • •

IV.

Alco1ol etílico al 22#  3a45 !.*"3 y *3 6enolftaleína

Procediiento . +rim +rimer ero o se deter determi mina nara ra la acid acidez ez del aceit aceitee de acue acuerd rdo o al métod método o descrito a continuación en base a esto se calculara la cantidad de soda

necesaria para un volumen determinado de aceite crudo. La concentración de la soda varia y mayormente se e7presa en grados  baume. 8eterminación de la acidez del aceite a9 +esar un erlenmeyer limpio y seco, agregar  gr. 8e muestra volver a  pesar y por diferencia se obtendrá el peso e7acto de la muestra.  b9 A:adir *" ml. 8e la mezcla ;éter, alco1ol etílico, .9, agitar  suavemente para disolver la grasa. c9 Agregar " gotas del indicador fenolftaleína d9 -itular con <45, solución alco1ólica !., anotar el gasto. e9 alcular el # de ácidos grasos libres ;A..L.9 como ácidos oleico mediante la siguiente formula. GxNx 28.2  A . G. L . w 8onde)  = asto dela titulación  3 = 3ormalidad del <45 > = +eso de la muestra f9 Al calcular el índice de acidez ;como ácidos oleico9 del aceite crudo,  podemos calcular la cantidad estequiometria de soda a utilizar para refinar el aceite. g9 8e la tabla 3/  obtener los datos del álcali o emplear? /0e ;a " /9 o la normalidad y la densidad o la concentración en porcenta$e ;# 3a459. 19 En un vaso de "!!ml medir !!ml de aceite bruto o crudo ;pesar a la vez9. i9 alentar el aceite crudo a @! / con agitación constante por * min.  $9 Adicionar la cantidad estequiometria de soda *3 y  ml de salmuera al B#, agitando constantemente la mezcla, con esta se espera que las copos de $abón 1ayan floculado adecuadamente. C9 8e$ar en reposo en una pera de decantación por *D 1oras. l9 8ecantar el aceite neutro y determinar su acidez titulable. m9 +esar el aceite neutralizado obteniendo y calcular la perdida por  refinado a través de la siguiente formula. w w1  perdida x refinado x 100 w −

8onde) > = peso del aceite crudo > = peso del aceite neutralizado.

V.

!esultados " discusión

8eterminación de la acidez del aceite

 A . G. L .

GxNx 28.2 w 8onde)  = asto de la titulación  3 = 3ormalidad del <45 > = +eso de la muestra %olución)

alor

asto de titulación

(uestra  (uestra *

D.* D.D

( )

 A . G . L . 1

( )

 A . G . L . 1

=

la  3ormalidad <45 !. 3 !. 3

4.2 x 0.1 x 28.2 =

52.1310

0.2272

#allaos el $ %.&.'. ()

 A . G. L . ( 2 )

=

 A . G. L . ( 2 )

=

4.4 x 0.1 x 28.2 51.9901

0.2387

alcular la perdida por refinado a través de la siguiente formula.

 perdida x refinado

w =

−

w1

w

x 100

8onde) > = peso del aceite crudo > = peso del aceite neutralizado. 5allamos la perdida por refinado) 52.1310− 3.0453

 perdida x refinado

=

 perdidax refinado

=

52.1310

94.16

 x 100

del

+eso de la muestra

"*.! ".22!

VI.

onclusiones &

VII.

En la determinación de la acidez se obtuvo los siguientes resultados de dos muestras !.**@* y !.*F@ y por otra lado determinamos perdida por  refinado se obtuvo un valor de 2D.B, en el índice de acidez la bibliografía nos menciona que debe estar en un rango !."F GH& !.!*, entonces un esta acidez 1allada esta dentro del rango.

*iblio+raf,a a. A38E'%43 A.I. JAnálisis moderno de los alimentos y grasas comestiblesK Edit. E%A %.A.(e7ico. b. 0E'3A'83 E. ;2F9. J-ecnología de aceites y grasasK. Edit. al1anbra