Despiece de la pierna del vacuno RABILLO DE CADERA
Carne: Ternera Categoria: 2ª Usos > Despiece > Ubicación > Obtención de piezas >
Tipo: Roja < Salteados < Asada rellena < Forma triangular < Cuarto trasero, entre la babilla y la cadera Escalopines Rellenar
CADERA
Carne: Ternera Categoria: 1 A Usos > Despiece >
Ubicación >
Obtención de piezas >
Tipo: Roja < Todo tipo de preparaciones (menos asado y en piezas enteras)
CULATA DE CONTRA
Carne: Ternera Categoria: 3ª Usos >
Despiece >
Tipo: Roja < Guisos Fritas Estofados Picada
Ubicación >
Obtención de piezas >
TAPA
Carne: Ternera Categoria: 1ª A Usos > Despiece >
Ubicación >
Obtención de piezas >
Tipo: Roja < Todo tipo de cocinado (parrilla, sartén, asados)
BABILLA
Carne: Ternera Categoria: Usos > Despiece >
Ubicación >
Obtención de piezas >
Tipo: Roja 1ªA -Todo tipo de cocinado (parrilla, sartén...) -Asado al horno en grandes piezas -La parte inferior es algo más dura y con hueso. -Carne considerada de buena calidad (es una pieza tierna y jugosa) -Cuarto trasero -Situada en la cara anterior del muslo, se extiende de la rodilla rodeando al fémur hasta la cadera. -Tiene forma ovalada. -Desguace en tres partes, la zona cercana a la rodilla es más dura. -Filetes -Escalopes -Escalopines -Carne para picar
RABILLO DE CADERA
Carne: Ternera Categoria: Usos > Despiece > Ubicación >
Obtención de piezas >
Tipo: Roja 2ª - Salteados - Asado rellena - De forma triangular -Cuarto trasero - Situada en el hueco que queda entre la babilla y la cadera -Escalopines -Para rellenar
Jarrete
Carne: Ternera Categoría: Usos : Despiece :
Tipo: Roja 2ª Salteados Asado rellena De forma triangular
Ubicación :
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Obtención de piezas :
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Cuarto trasero Situada en el hueco que queda entre la babilla y la cadera Escalopines Para rellenar
