Descripción de puesto y perfil de un Mesero Posted on octubre 23, 2013 by aldomontenegro in Administración, Imagen Corporativa, Recursos Humanos
Este es el perfil general de un mesero , recuerda que puedes adaptarlo a tu marca y concepto, si deseas conocer mas perfiles ó necesitas aprender mas cosas sobre un restaurante o giro de alimentos, sigue viendo los demás artículos.
Mesero Requisitos:
Edad : 18- 30
Género : Indistinto
Estado civil : Preferentemente casado
Domicilio : Cercano al lugar de trabajo en radio no mayor a 30 min
Escolaridad : mínimo secundaria
Computo : Indistinto
Idiomas : Ingles Básico preferentemente
Experiencia : Preferente conocimiento de flameo, charoleo y secuencias de servicio, experiencia
en el ramo 2 años, disponibilidad de horario Personalidad: Trabajo en equipo , Amable con el cliente y ganas de trabajar en ambiente laboral sano. Indispensable pedir referencias en el trabajo anterior, para conocer motivo real de salida
Actividades Principales a desempeñar: 1.
Trato con el cliente
2.
Comunicación con los supervisores y jefes inmediatos
3.
Elaboración de taláchas en turno ( actividades de limpieza especifica como limpiar plaque , descamoche etc..)
4.
Charoleo de alimentos y bebidas
5.
Conocer la elaboración de una comanda
6.
Excelente Higiene personal
Indicadores de desempeño para el puesto mesero: 1.
Mantener venta dirigida
2.
Satisfacción total del cliente al termino del servicio
Formatos y estándares que deberá manejar:
Ninguno
Jefe Directo:
Jefe de grupo o encargado Equipo necesario para el puesto:
Descorchador
Comandas
Pollo (Limpieza de migajas)
2 plumas
Comandas blancas o comandas aportadas por la empresa
Encendedor
Calculadora
Engrapadora
Características del perfil:
Gusto por el trabajo bajo presión y con metas alcanzables
Colaboradores:
Gerente de unidad, cajeras, cocineros , limpieza, hostess, Administrativo
Teniendo presente que cada establecimiento tiene sus peculiaridades, algunas de estas actividades son: • Repaso del libro de reservas, comprobando posibles bajas y altas de reservas que pueden influir en el servicio. • Repaso rápido de la mise-en-place, comprobando posibles descuidos de material que puedan ser necesarios. • Distribución de rangos a los diferentes componentes de la brigada. • Preparación de pan, agua y vinos que sean necesarios para el servicio, colocándolos en aparadores y auxiliares. • Preparación de aperitivos, aceites, mantequillas y otros, en el caso de que deban servirse. • Explicación de la composición del menú y posibles cambios a los componentes de la brigada por parte del responsable de sala o maître.
FUNCIONES, ACTIVIDADES Y/O TAREAS Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios, planillas de control (planilla de ingreso por caja) y otros documentos de valor.
Vende planillas, guías, diskettes, etc, al público. Paga sueldos, salarios, jornadas y otros conceptos. Lleva control de cheques a pagar, recibos de pago y otros. Registra directamente los movimientos de entrada y salida de dinero. Realiza depósitos bancarios. Elabora periódicamente relación de ingresos y egresos por caja. Realiza arqueos de caja. Suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja. Troquela recibos de ingreso por caja, planillas y otros documentos. Chequea que los montos de los recibos de ingreso por caja y depósitos bancarios coincidan. Retira pestañas de planillas vendidas y retiene una copia de recibo de ingreso por caja. Realiza conteos diarios de depósitos bancarios, dinero en efectivo, total de pestañas, etc. Atiende a las personas que solicitan información. Lleva el registro y control de los movimientos de caja. MOZO DATOS GENERALES DEL PUESTO Código del Puesto: M1-1101013 Puntos: 131 B/.300.00
Grado: 1 Salario
Base:
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Resumen Prepara diariamente los refrescos limpia, asea las vajillas y el área del comedor. Descarga y almacena las mercancías de las diferentes cafetería. Tareas 1. Prepara diariamente en refrescos para el consumidor. 1.1. Coloca la máquina de chicha en el lugar correspondiente. 1.2. Selecciona y lava las frutas. 1.3. Pela, parte y licua o exprime las frutas. 1.4. Cuela el jugo de las frutas
1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8.
Agrega el azúcar y demás ingredientes si se necesitan (leche, vainilla). Deposita en la máquina el jugo de las frutas preparado para mantenerla fresca. Lava y guarda la máquina de refrescos cuando se termina el turno. Limpia diariamente el salón comedor. Recoge los platos, vasos, cuchillos, servilletas de las mesas. Coloca en el carrito los utensilios o los deposita en el tinaco de basura provistos de bolsas. Limpia las mesas del salón comedor. Saca las sillas de las mesas del salón comedor. Barre y trapea el salón de comedor. Ordena las sillas en las mesas del salón comedor limpio. Recoge la basura del tinaco para botarla en el lugar correspondiente. Realiza nuevamente la limpieza del salón comedor al finalizar.
3. Asea diariamente las vajillas y equipos de cocina. 3.1. Recoge las vajillas de las mesas. 3.2. Coloca en el carrito las vajillas. 3.3. Traslada el carrito hacia el área de limpieza. 3.4. Ordena en el fregador las vajillas. 3.5. Prepara el fregador con agua caliente y jabón para realizar la l impieza. 3.6. Lava y seca las vajillas. 3.7. Distribuye las vajillas al área de despacho. 3.8. Lava y seca los equipos de cocina. 4. 4.1. 4.3. 4.4. 4.5. 5.
Descarga semanalmente los camiones de reparto de mercancía y la acomoda en el depósito de la cafetería. Recibe la mercancía verifica con la factura si esta coincide con la mercancía solicitada. Limpia el área donde se va a guardar la mercancía. Traslada y ordena la mercancía en el depósito de la cafetería. Retira y bota las cajas vacías en el basurero. Debe realizar otras tareas relacionadas con las funciones de su unidad.
Supervisión recibida Inmediata. Recibe directrices detalladas y precisas sobre las tareas a realizar su trabajo es revisado por el supervisor de cafeterías para comprobar su cumplimiento. Supervisión ejercida No ejerce supervisión. Esfuerzo físico Esfuerzo físico considerable al estar de pie la mayor parte de su tiempo al realizar sus funciones. Esfuerzo mental Esfuerzo mental normal.
Enfermedades Alta probabilidad de padecer enfermedades como artritis por estar expuesto al calor. Accidentes Alta probabilidad de sufrir accidentes como caídas en el ejercicio de sus tareas, al descargar, trasladar las mercancías y sufrir quemaduras o raspaduras. Condiciones ambientales Ambiente desagradable en un espacio abierto y/o cerrado al tener que estar tratando con desperdicios donde los factores de iluminación y limpieza son buenas para el ejercicio de sus funciones. Horarios Diurno. Horas extras No se requiere. Responsabilidades - Cuidado y uso de vajillas. - Por contacto con el público interno y externo. - Por limpieza de las mesas y área del comedor. Riesgos Mediana probabilidad de exposición a factores físicos como cortaduras, quemaduras., a olores, gases, humedad. vapor, humo . ESPECIFICACIÓNES DEL PUESTO Educación Certificado de Educación Primaria. Experiencia No se requiere. Educación continua - Cursos de Higiene y Seguridad en el Trabajo. - Servicio de Cafeterías. Licencias Carné de Salud para manipular alimentos. Conocimientos En el cuidado y uso de vajillas. Habilidades - Para tratar de manera cortés a los consumidores. - Para seguir instrucciones verbales y escritas . Destrezas Destreza en la limpieza de vajillas.
Estándares de rendimiento - Prepara diferentes clases de refrescos en las distintas cafeterías de acuerdo a instrucciones. - Apoya a almacenar la mercancía en los depósitos de las cafeterías. - Cumple diariamente con las labores de aseo en las cafeterías. Equipo de seguridad - Delantal - Gorra o redecilla
