UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS ADMINISTRACION DE EMPRESAS
COMPAÑÍA DE ALIMENTOS LACTEOS LTDA DELIZIA C.A.L.
Integrantes: Materia: D!ente: Para"e":
Contenido 1.
Reseña histórica y actual desarrollo: L a industria del helado en Bolivia .............3 1.1. Orígenes.................................................................................................3 1.2. Nacimiento de Delizia.............................................................................3 1.3. amino a la industrialización..................................................................3 1.!. "n nue#o escenario: Las transnacionales...............................................! 1.$. Desarrollo de %ran&uicias........................................................................!
2. 'iloso%ía de la em(resa.................................................................................$ 2.1. )isión...................................................................................................... $ 2.2. *isión.....................................................................................................$ 2.3. )alores.................................................................................................... $ 2.!. 'actores di%erenciadores de Delizia........................................................$ 3. Organigrama.................................................................................................+ !. ,istema de -roducción 'lu/o 'ísico0.............................................................+ $. n%ormación nstitucional.............................................................................. $.1. Ruro...................................................................................................... $.2. O/eti#o (rinci(al de la em(resa............................................................ 4n5lisis 'OD4...................................................................................................... 6
O*-4784 D9 4L*9NO, LD4 D9L;4 #. Reseña histórica y actual desarrollo: L a in$%stria $e" &e"a$ en '"i(ia
#.#.
Orígenes.- Sus orígenes se remontan a mucho tiempo atrás como un seguimiento a las costumbres del viejo continente, donde se elaboraban helados artesanales para su venta en salones de té o restaurantes. El raspadillo es quiá la primera e!presi"n del helado, como hielo picado proveniente de las cumbres de la cordillera, endulado con jarabes de llamativos colores. #ambién es tradicional la # $a%a u oca congelada en los tejados de las casas en los días de invierno, ba&ada en miel de ca&a. El helado de canela, batido en las primeras máquinas artesanales, constitu%e una tradici"n que a'n ahora es popular.
1.2. Nacimiento de Delizia 1())* +ompa&ía de limentos, +/ se inicia un 10 de ctubre de 1()) con la 2abricaci"n de helados artesanales, con tecnología % maquinaria italiana, con la idea de 2abricar un rico postre a la usana de aquel país. os envases de 1 litro % vasos individuales se comercialiaron con la marca 3eliia. 1((0* 4ero el verdadero desarrollo comiena con la aparici"n de los bolos5 iniciativa de un visionario que comiena su 2abricaci"n en la empresa 6l7elato de +ochabamba. Este producto tuvo mucha demanda en el mercado pace&o. En 1((0, +, bajo la marca 3eliia inicia la 2abricaci"n de bolos. 8omento interesante de una demanda inusual por la novedad del producto. as agencias distribuidoras de helados hacían largas colas por comprar el producto.
1.3. amino a la industrialización 1((1* El primer reto que en2renta la joven marca 3eliia es c"mo congelar los bolos 2abricados para atender este gran mercado potencial. 6nvierte en un t'nel de congelamiento, % constru%e una peque&a planta industrial en lto 8ira2lores. 4or el a&o 1((1 introduce nuevos productos, como la paleta de agua 9l2redo: que e!iste hasta ho%, % una variedad de productos destinados al mercado escolar.
3eliia inicia la 2abricaci"n de %ogurt en 1((;, con un gran desarrollo en el mercado escolar. #ambién incursiona en la elaboraci"n de re2rescos en sachet personales. 1((;* a empresa se equipa paulatinamente en maquinaria para la producci"n a la ve que en vehículos para la distribuci"n de sus productos. El crecimiento 2ue continuo, en un escenario donde convivían varias empresas del mismo rubro, como
1.4. "n nue#o escenario: Las transnacionales. 1(()*as transnacionales >nilever % ?estlé hicieron su ingreso a partir del a&o 1(() con las marcas Bresler % Savor% +hile/, las que desarrollaron un mar@eting mu% agresivo para aprovechar de mejor modo el potencial que hasta ese momento no había sido desarrollado por las industrias locales5 alta cobertura de equipos de 2río, di2usi"n en medios, pintados de murales, instalaci"n de sombrillas, a2iches, piarras, promociones, etc. Estas acciones crearon en los consumidores locales ma%or demanda, % el helado pas" a ser un bien de consumo habitual. Este desarrollo 2ue aprovechado también por la industria nacional, que se vio obligada a invertir en tecnología % en mercadeo para no quedarse reagada 2rente a los líderes del mercado. ejos de ver disminuidas sus ventas, las industrias bolivianas que reaccionaron positivamente, encontraron un nuevo escenario o2ertando al consumidor buenos productos a menor precio que los importados. A000*3urante los a&os 1(() al A000, muchos puntos de venta aceptaron comercialiar las cuatro marcas, que competían palmo a palmo. +oincidente con la recesi"n econ"mica del país en estos a&os, las empresas transnacionales no encontraron un retorno apropiado a sus inversiones, % 2ueron achicando su operaci"n. >niever Bresler/ decidi" dejar Bolivia a 2ines del a&o A000, dejando un gran espacio de mercado a las empresas nacionales. A001*a +ompa&ía de limentos asteos +/ sali" 2ortalecida de los a&os de dura competencia, e inici" una etapa de ma%or inversi"n al ver consolidada la marca 3eliia en el mercado. a empresa se reorgani" pro2esionaliando sus mandos, % estructurando una 2uera de ventas que le permiti" e!pandir su mercado a nivel nacional. El A001 inaugur" una nueva planta industrial en El lto, cu%a in2raestructura es la ma%or dedicada a helados % jugos de 2ruta en el país.
1.5. Desarrollo de %ran&uicias A00A*El hecho de contar con una in2raestructura industrial moderna posibilit" que + tome la 2ranquicia de #ampico. 3esde los primeros meses de A00A, el
desarrollo de #ampico 2ue mu% importante, % ha merecido premios a nivel de la 2ranquicia. El reto de + 2ue di2undir la marca #ampico a todos los rincones de Bolivia e introducir nuevas presentaciones % sabores. + tiene una asociaci"n estratégica con una importante empresa del rubro, que le permite producir bebidas, helados, leche, derivados de leche de e!celente calidad, que se están introduciendo en el mercado nacional con la marca 3eliia.
2. Filosoía de la e!"resa 2.1. )isión ograr ser una empresa líder en la 2abricaci"n de alimentos de alta calidad, con crecimiento sostenido % reconocido a nivel nacional, con ética empresarial % humana, contribu%endo al desarrollo de Bolivia.
2.2. *isión 4roducir % comercialiar helados, %ogurt, bebidas, leche % derivados lácteos5 de alta calidad que gocen de la pre2erencia de nuestros clientes.
2.3. )alores •
• •
Servicio al cliente. #odas las personas que trabajan en + deben buscar la mejor 2orma de servir a sus clientes, con e2iciencia, prontitud, % de 2orma sostenida. +alidad de 4roducto. entabilidad. os recursos de + deben ser utiliados de manera responsable % e2iciente, buscando siempre la má!ima optimiaci"n de los mismos.
2.4. 'actores di%erenciadores de Delizia •
•
•
Saber escuchar al mercado, lo que los consumidores desean. 9Siempre nos preguntan si podríamos 2abricar tal o cual sabor, tal producto:.
3. Organigra!a
4. #iste!a de $roducción %Flu&o Físico'
5. (nor!ación (nstitucional 5.1. Ruro +ompa&ía de alimentos lácteos #3 3E6C6, es dedicada a la elaboraci"n, producci"n de di2erentes productos utiliando como materia prima la leche, en satis2acci"n los clientes % trabajadores de la empresa. En el caso de la industria alimentaría E+DE esta contribu%e econ"mica % alimentaci"n a nuestro país.
5.2. O/eti#o (rinci(al de la em(resa
). *n+lisis FO,* 'OR4L9;4,
D9<LD4D9,
= omercialización directa al consumidor >nal a tra#?s de sus locales comerciales. = -osee una #ariedad de (roductos en l5cteos. = Los locales comerciales se encuentran uicados en lugares estrat?gicos. = uentan con (ersonal cali>cado en todas las a?reas@ lo &ue les (ermite %aricar un (roducto de eAcelente calidad (ara el consumo humano@ generado así la satis%acción al cliente. = La materia (rima es de ó(tima calidad.
= -ersonal de #enta no cali>cado y con alta rotación.. = 'alta de (ulicidad y material (ulicitario (ara los (roductos.. = ,u ca(acidad instalada est5 siendo des(erdiciada@ lo &ue genera costos (ara la em(resa. = ncor(oración con recurso humano &ue no contriuye con las eA(ectati#as de la em(resa.
O-OR"ND4D9,
4*9N4;4,
= ,u(ermercados y comisariatos est5n en constante crecimiento. = La a(ertura de la gerencia (ara &ue organizaciones educati#as realicen un (lan estrat?gico. = -olítica de %omento del goierno nacional de incrementar el consumo de (roductos l5cteos.
= ,ituación económica del (aís@ &ue (uede generar alza de (recios en (roducto de (rimera necesidad leche0. = Le#antamiento en contra del goierno (aros@ huelgas0@ &ue a%ectaran a la otención de la materia (rima. = 4ltos ni#eles de com(etiti#idad de la (roducción l5ctea en (aíses #ecinos. = -olíticas de goierno@ &ue generan incertidumre con res(ecto a las oligaciones laorales.
-. *naliar y Conocer La /!"resa DELIZIA es
una empresa líder en Bolivia en la producción de helados, jugos y otros productos lácteos, reconocida no sólo en el país sino también en el exterior. Nace como idea de negocio en 1!! cuando el se"or #elipe $eralo%a junto a su esposa, &uienes trabajaban como distribuidores de yogurt Nordland , decidió invertir en la compra de e&uipos italianos para 'abricar helados. (a aceptación de los helados pronto se generali%ó a nivel nacional. )l crecimiento paulatino de la empresa, gracias a la inyección de capital 'inanciero, se extendió rápidamente en otros mercados, diversi'icando la línea de productos *jugos Tampico, leche +-. /ctualmente los helados Delizia se sit0an a la altura de las mejores empresas de helados del continente. los jugos Tampico han logrado posicionarse a través de una 'ran&uicia de ))++, presente en más de 23 países del mundo.
0. ,escriir sus "rocesos logísticos
-RO9,O D9 -ROD"ON 3E6C6 se dedica a la elaboraci"n de jugos, helados leche % derivados de la leche.
An)"isis $e !a"i$a$ $e "a "e!&e: El control de calidad de la leche que entra a la quesera involucra un conjunto de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia % apta para la 2abricaci"n de derivados lácteos.
Deter*ina!i+n $e "a a!i$es: a acide de la leche, es un dato que nos indica la carga microbiana de la leche, el cuidado en cuanto a higiene % conservaci"n. >na leche con alta acide total se interpreta como un producto de mala calidad debido a que esta acide es producto de la presencia de microorganismos.
Deter*ina!i+n $e "a $ensi$a$: a determinaci"n de la densidad es una prueba completamente simple que nos permite conocer en primera instancia alg'n posible 2raude, como la adulteraci"n de la leche con agua.
Pr%e,a -ara $eter*inar "a a$i!i+n $e a"*i$+n *ai!ena: Esta es una prueba que se basa en el hecho de que el %odo evidencia la presencia del almid"n dando un color aul oscuro intenso. 4or tanto, resultado una 2orma mu% práctica para determinar si la leche se encuentra adulterada con almid"n.
Pr%e,a -ara $eter*inar "a a$i!i+n $e r*a"ina: Esta prueba permite determinar si se ha adulterado la leche con 2ormalina. En la leche act'a como preservante % evita que se note la alteraci"n por qué no se agría la leche, %a que la 2ormalina inhibe el crecimiento de microorganismos. Sin embargo, tiene e2ectos nocivos para la salud.
Pr%e,a $e re$%!tasa: Esta prueba permite saber el grado de contaminaci"n de microbios que tiene la leche con base en simples cambios de color de la misma al agregar aul de metileno.
Pr%e,a $e resa/%rina: Esta prueba representa una modi2icaci"n de la prueba de la reductasa, en que se substitu%e el aul de metileno por la resaurina.
Pr%e,a $e er*enta!i+n $e "a "e!&e: a prueba de lacto 2ermentaci"n se emplea pre2erentemente combinada con la prueba de la reductasa. 4rimero se determina el tiempo de decoloraci"n del aul de metileno % luego se dejan los mismos tubos de 2ermentaci"n en el ba&o maría a )F+ hasta que se produca la coagulaci"n de la leche.
Paste%ri/a!i+n: Se puede de2inir como pasteuriaci"n al proceso por el cual es posible destruir los microorganismos pat"genos, es decir, aquellos que causan en2ermedades al hombre, mediante la aplicaci"n de calor a temperaturas su2icientes para aniquilar s"lo este tipo de microrganismos, pero sin alterar los componentes de la leche.
Ma0%inaria 1 Persna" $e Mani-%"a!i+n:
E0%i-s 1 %tensi"is: os equipos deben estar bien ubicados con el 2in de 2acilitar la limpiea, desin2ecci"n % circulaci"n del personal5 en lo posible, deben ser elaborados en acero ino!idable, 2áciles de armar % desarmar.
Persna" Mani-%"a$r: #odas las personas que estén trabajando en contacto directo con el alimento deberán seguir prácticas higiénicas mientras están en su trabajo, en la medida que sea necesaria para proteger a los alimentos de la contaminaci"n.
Cntr" $e -r!es en "a -r$%!!i+n: #odas las operaciones relacionadas con la recepci"n, inspecci"n, transporte, preparaci"n, elaboraci"n, empaque % almacenamiento de leche se deben realiar de acuerdo a los principios sanitarios adecuados.
A"*a!ena*ient 1 $istri,%!i+n: as bodegas de almacenamiento, tanto de materia prima como producto terminado de alimentos deberán limpiarse % mantenerse ordenada. os productos terminados deberán almacenarse % transportarse en condiciones tales que e!clu%an la contaminaci"n %Go la proli2eraci"n de microorganismos.
Cntr" sanitari: a planta procesadora de los derivados debe contar con icencia Sanitaria actualiada %Go permiso sanitario de 2uncionamiento que avale las condiciones de higiene del local % los manipuladores acorde a las disposiciones sanitarias del 8inisterio de Salud de su localidad.
Cntr" $e -"agas: 4ara evitar la entrada de insectos dentro de la planta deberán colocarse mallas milimétricas o de plástico en puertas % ventanas, así como en cualquier otro ambiente que se estime necesario.
Pr!es $e E"a,ra!i+n $e $ierentes -r$%!ts:
