Danone Pro Recetario

Un postre lleno de inspiración

ÍNDICE

04 1. ¿Qué es un Deli de yogur?.....................................................................................

2. Danone Pro, Pro, el yogur Pr Premium emium para tu menú diario.................................... diario............... ......................... 06 ....

07 3. Delis de Menú...........................................................................................................

4. Delis de Carta............................................................................................................. 19

24 5. Más allá del Deli........................................................................................................ 24 A. Clásicos Ligeros.............................................................................................. B. Postres de Vanguardia................................................................................. 36 C. Más allá del Postre....................................................................................... 42

Índice | 03


QUÉ ES UN DE YOGUR? ¡Un nuevo postre que tus comensales recordarán para siempre! 3 Decoración final

Los Delis de yogur pueden crear crearse se a partir de sencillas combinaciones de deliciosas capas de salsas, frutas frutas o crujientes que transformarán el yogur en una experiencia gastronómica única.

¡El toque final perfecto para tu menú! 2 Suave y cremoso Danone Pro 1 Deliciosa base

04 |

Deli de Yogur


LA REVOLUCIÓN

DE LA CATEGORÍA DEL YOGUR! Unos postres capaces de seducir a tus comensales gracias a sus múltiples combinaciones. Además, son rápidos de elaborar, sencillos y tienen un precio muy competitivo.

DE MENÚ

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0,30 /RACIÓN

DELIS DE MENÚ Deliciosa base de salsa de frutas, chocolate o pequeños trozos de fruta, suave y cremoso Danone Pro y decoración final.

DELIS DE CARTA DE CA RTA

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0,61 /RACIÓN

CLÁSICOS LIGEROS <

3,20

/ RACIONES

Un suave y sabroso postre que mezcla capas de salsa de frutas, trocitos de fruta o chocolate con cremoso Danone Pro y termina con una sorprendente decoración final. Es una versión más elaborada del Deli de Menú.

CLÁSICOS LIGEROS Sorprenden porque son los postres de siempre pero más ligeros que nunca gracias a Danone Pro. Cualquiera que los vea en tu menú, deseará probarlos.

POSTRES DE VANGUARDIA POSTRES DE VANGUARDIA <

3,48

/ RACIONES

MÁS ALLÁ DEL POSTRE <

1,05

/ RACIONES

Demuestran que Danone Pro puede protagonizar los postres más creativos, presentándose en formas y texturas totalmente diferentes para proporcionar nuevas experiencias. Además, Danone Pro permite reducir los costes al sustituir ingredientes tradicionales como la nata, la leche o la yema de huevo, entre otros.

MÁS ALLÁ DEL POSTRE Danone Pro rompe las barreras del yogur y también permite elaborar recetas saladas, sanas e innovadoras para cualquier página de tu carta.

Deli de Yogur | 05


DANONE PRO TE INSPIRA A CREAR SORPRENDENTES DELIS DE YOGUR

Danone Pro es un cremoso y delicioso yogur ligeramente azucarado presentado en un novedoso formato flexible que te inspirará a crear tus mejores recetas dulces y saladas. Ideal para combinar con salsas y toppings.

BENEFICIOS 1.

Es la base perfecta para crear una multitud de recetas

2.

Permite crear recetas saludables

3.

Formato práctico

4.

Es un producto pensado por Danone para el profesional de la hostelería

Gramaje optimizado

Minimiza las mermas

DANONE PRO, EL YOGUR PREMIUM PARA TU MENÚ DIARIO. 06 |

Danone Pro


DANONE PRO CON MANGO Y TROZOS DE GALLETA Delicioso preparado de mango (10 g), cremoso Danone Pro (90 g) y galleta troceada (5 g).

CAMBIA EL TIPO DE GALLETA DE MENÚ

 endrás distintos Delis de Yogur en u enú!

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0,30 /RACIÓN

Delis de Menú | 07


DANONE PRO CON FRUTOS ROJOS Y PAILLETÉ Suave preparado de frutos rojos (10 g), cremoso Danone Pro (90 g) y pailleté de chocolate (5 g).

COMPLETA EL DELI DE YOGUR DE MENÚ

con resas rescas ¡ e añadirá na ueva extura!

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Delis de Menú

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0,30 /RACIÓN


DANONE PRO CON CHOCOLATE Y GALLETA CARAMELIZADA TROCEADA Fina capa de salsa de chocolate en forma de telaraña (10 g), cremoso Danone Pro (90 g) y galleta caramelizada troceada (5 g). DE MENÚ

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Delis de Menú | 09


DANONE PRO CON NARANJA Y DULCE DE LECHE Capa de dulce de leche (10 g), suave y cremoso Danone Pro (90 g) y gajos de naranja fresca (20 g).

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Delis de Menú

RALLA UN POCO DE PIEL DE NARANJA DE MENÚ

or encima  e dará e l oque  inal erfecto!

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DANONE PRO CON PLÁTANO Y LIMA Dados de plátano (20 g) con gotas de zumo de lima, cremoso Danone Pro (80 g) y media galleta troceada. Terminar decorando con piel de lima rallada.

DE MENÚ

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Delis de Menú | 11


DANONE PRO CON MANGO Y COCO Deliciosa confitura de mango (20 g) con dados de melocotón (20 g), cremoso Danone Pro (70 g) y 2 láminas de coco. Terminar decorando con una pizca de coco rallado.

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Delis de Menú

CAMBIA EL MELOCOTÓN POR MANGO DE MENÚ

 endrás n Deli de Yogur ucho ás ropical !

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DANONE PRO CON CONFITURA DE MANGO Deliciosa confitura de mango (10 g), cremoso Danone Pro (90 g) y virutas de chocolate (5 g). DE MENÚ

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Delis de Menú | 13


DANONE PRO CON MELOCOTÓN EN ALMÍBAR Dados de melocotón en almíbar (20 g), cremoso Danone Pro (90 g) y cacahuete tostado en trozos (5 g).

AMPLIA TU CARTA DE DELIS DE YOGUR DE MENÚ

aciéndolo con cualquier ruta en almíbar (eras,ichis...)

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Delis de Menú

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DANONE PRO CON KIWI Kiwi fresco en dados (30 g), cremoso Danone Pro (80 g) y nuez troceada.

QUIERES UNA COMBINACIÓN DELICIOSA?

DE MENÚ

Las irutas de chocolate

on el oque aestro

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0,30 /RACIÓN

Delis de Menú | 15


DANONE PRO CON CAPAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE Deliciosas capas de Danone Pro (70 g) y cobertura de chocolate negro (20 g) con toque final de rizos de chocolate.

HAZ LAS CAPAS DE CHOCOLATE MUY FINAS, DE MENÚ

¡odrán omperse con a cuchara!

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Delis de Menú

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0,30 /RACIÓN


DANONE PRO CON MANGO Confitura de Mango (10 g), cremoso Danone Pro (90 g), galleta caramelizada troceada (2 g) y mango (5 g). DE MENÚ

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Delis de Menú | 17


DANONE PRO CON SALSA DE CHOCOLATE Y CARAMELOS DE CHOCOLATE DE COLORES Deliciosa capa de chocolate (10 g), cremoso Danone Pro (80 g) y caramelos de chocolate de colores (10 g). ¡Ideal para los más peques! 18 |

Delis de Menú

DE MENÚ

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0,30 /RACIÓN


DANONE PRO CON MANZANA VERDE Preparado de manzana verde (10 g), cremoso Danone Pro (70 g) y tiras de manzana (20 g) con cóctel de frutas secas (5 g).

DE CARTA

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0,61 /RACIÓN

Delis de Carta | 19


DANONE PRO CON CHOCOLATE EN TEXTURAS Deliciosas capas de Danone Pro (60 g) y salsa de chocolate (20 g) con toque final de crujiente de chocolate (2 g) y daditos de brownie (5 g).

DE CA RTA

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Delis de Carta


DANONE PRO CON PIÑA OSMOTIZADA Sorprendente base de dados de piña osmotizada (120 g), cremoso Danone Pro (240 g) y crujiente de barquillo (25 g).

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DE CA RTA

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Delis de Carta | 21


DANONE PRO CON FRUTAS DEL BOSQUE Y MANZANA Deliciosas capas de Danone Pro (70 g) con preparado de manzana verde (10 g) y frutos del bosque (10 g) con decoración final de crispy de frambuesa (2 g).

DE CARTA

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Delis de Carta


DANONE PRO CON MACEDONIA DE FRUTAS Macedonia de frutas (75 g) con una pizca de azúcar moreno (10 g), cremoso Danone Pro (70 g) y piel de lima rallada por encima.

DE CA RTA

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0,61 /RACIÓN

Delis de Carta | 23


DANONE PRO CON FRESAS MACERADAS Una innovadora forma de presentar uno de los postres más clásicos. DANONE PRO REDUCE LA CANTIDAD DE NATA NECESARIA

Supone n ahorro de 0,51€ itro

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Más allá del Deli - Clásicos Ligeros

CLÁSICOS LIGEROS <

3,20

/ RACIONES


DANONE PRO CON FRESAS MACERADAS



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

Para la espuma de Danone Pro:


700 g de Danone Pro 300 g de nata 35% M.G.

1.

Para las fresas maceradas:

Para las fresas maceradas:

200 g de fresas frescas

Mezclar los dos ingredientes y colocarlos en un sifón. Cargar con dos cargas de gas y reservar en la nevera.

1.

Cortar las fresas en cuartos, mezclar con el azúcar y dejar reposar un día.

40 g de azúcar MONTAJE: Otros:

5 g de crispy wet proof de frambuesa

1. 2.

Montar en el fondo de una copa las fresas con su almíbar. Rellenar la copa con la espuma de Danone Pro y terminar por encima con los crispys de frambuesa.

Más allá del Deli - Clásicos Ligeros | 25


CREMA CATALANA DE DANONE PRO La crema catalana de toda la vida pero mucho más ligera y sabrosa. DANONE PRO SUSTITUYE LA LECHE Y LAS YEMAS DE HUEVO

Supone n ahorro de 0,43 € itro

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CLÁSICOS LIGEROS <

3,20

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CREMA CATALANA DE DANONE PRO



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

Para la crema catalana de Danone Pro:

Para la crema catalana de Danone Pro:

500 g de Danone Pro 250 g de azúcar 200 ml de agua 10 g de xantana 2 pieles de limón 2 pieles de naranja 1/2 canela en rama otros:

16 u. de carquiñoles

1.

2.

Hervir el azúcar con el agua, la canela y las pieles de limón y naranja unos 5 minutos. Enfriar y colar. Triturar el Danone Pro con la xantana y el almíbar para conseguir el efecto de crema catalana. MONTAJE:

1.

Echar en una cazuela de barro la crema de Danone Pro, añadir el azúcar por encima y quemar con la ayuda de un soplete de cocina. Terminar decorando con carquiñoles.



TIRAMISÚ DE DANONE PRO Una forma distinta de comer tiramisú, mucho más ligera y con un sabor más fresco que la original.

CLÁSICOS LIGEROS <

3,20

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TIRAMISÚ DE DANONE PRO

SE PUEDE CONGELAR!

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

Para la mousse de Danone Pro:


300 g de Danone Pro 240 g de nata 35% M.G 60 ml de leche entera 40 g de azúcar blanquilla 3,5 hojas de gelatina Para el almíbar de café:

80 g de azúcar blanquilla 80 ml de agua 20 g de café soluble

1. 2. 3.

Para el almíbar de café: 1. 2.

Hervir el agua, el azúcar y el café durante 1 minuto. Cortar el bizcocho de soletilla para que encaje perfectamente en el molde. MONTAJE:

1.

Otros:

Calentar la leche y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría. Disolver la gelatina en leche. Retirar del fuego y añadir Danone Pro. Incorporar la nata semimontada y guardarla en una manga con una boquilla lisa.

2.

10 g de cacao en polvo 6 bizcochos de soletilla 3.

4. 5.

Pintar el bizcocho con el almíbar de café y colocarlo en el molde de cake. Encima del bizcocho añadir una capa de mousse de Danone Pro y montar de nuevo una capa de bizcocho. Pintar de nuevo con el almíbar de café y repetir la operación. Decorar la última capa de mousse de Danone Pro al gusto, por ejemplo haciendo puntitos alrededor del molde. Dejar reposar 1 día en la nevera. Antes de servir, espolvorear encima de la mousse un poco de cacao en polvo.



CHEESECAKE DE DANONE PRO Una versión sana, mejorada y muy creativa del auténtico cheesecake. CLÁSICOS LIGEROS <

3,20

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CHEESECAKE DE DANONE PRO

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INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:



300 g de Danone Pro 60 ml de leche entera 40 g de azúcar blanquilla 240 g de nata 35% M.G 3,5 hojas de gelatina

1. 2. 3.

Calentar la leche y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría. Disolver la gelatina en la leche. Retirar del fuego y añadir el Danone Pro. Incorporar la nata semimontada. Congelar la mousse en moldes en forma de dados. Desmoldar una vez congelados y dejar descongelar.

Para el helado de Danone Pro: Para el hel ado de danone pro:

750 g de Danone Pro 250 ml de leche 100 g de pro crema 80 g de azúcar 40 g de dextrosa 15 g de glicerina

1. 2.

Para el crumble: 1. 2.

Mezclar los ingredientes hasta que estén bien unidos. Hacer una bola y congelar. Rallar el crumble y cocer en el horno a 180oC hasta que esté dorado. Dejar que enfríe.

Para la crema de frambuesa:

Para el crumble:

50 g de polvo de almendra 50 g de azúcar moreno 50 g de mantequilla 50 g de harina 1 g de sal

Triturar todos los ingredientes y dejar reposar 1 día entero. Triturar de nuevo y pasar la crema por la sorbetera. Mantener en el congelador.

1.

Triturar los dos ingredientes y guardar en una manga pastelera en la nevera.

Para la teja de Danone Pro: 1.

para la crema de

Mezclar todos los ingredientes. Estirar en un papel de horno muy fino. Cocer a 210oC hasta que esté dorado, retirar, enfriar y cortar en trozos grandes.

frambuesa:

150 g de puré de frambuesa 6 g de almidón de maíz refinado tratado a altas presiones frío

Para el resto de ingredientes: 1.

Cortar las fresas en láminas finas.

MONTAJE: Para la teja:

75 g de azúcar 35 ml de leche 25 g de harina 25 g de mantequilla 3 g de polvo de Danone Pro

1.

Montar en el plato unos dados de mousse de Danone Pro, colocar al lado, de forma decorativa, las fresas, unos puntos de crema de frambuesa, las tejas de Danone Pro y una quenelle de helado.

2.

Terminar con los crispys de frambuesa.

Otros:

5 g de crispys weet proof de frambuesa 150 g de fresas naturales



PASTEL DE DANONE PRO CON CEREZAS Y GALLETAS DE CHOCOLATE Delicioso y sorprendente pastel hecho con Danone Pro y adornado con cerezas y galletas de chocolate troceadas.

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DANONE PRO SUSTITUYE EL QUESO CREMOSO

Supone n ahorro de 3,63 € itro

CLÁSICOS LIGEROS <

3,20

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PASTEL DE DANONE PRO CON CEREZAS Y GALLETAS DE CHOCOLATE TROCEADAS

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INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

Para el pastel de Danone Pro:

Para el pastel de Danone Pro:

125 g de harina 100 g de Danone Pro 65 g de huevos 25 g de azúcar 16 g de levadura 5 ml de zumo de limón 3 g de sal

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Engrasar un molde con un poco de mantequilla y harina. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Batir las claras a punto de nieve. A la mezcla de yemas añadir la harina con la levadura y la sal mezcladas. Incorporar el Danone Pro, el zumo de limón y mezclar bien. Por último, añadir las claras y mezclar ligeramente. Echar la masa en el molde y hornear hasta que esté cocido el pastel. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar con un cortapastas redondo.

otros:

150 g de sorbete de cereza negra 25 g de galletas de chocolate en trozos

MONTAJE: 1.

Servir el pastel de Danone Pro con una bola de sorbete de cerezas y las galletas de chocolate troceadas por encima.



SELVA NEGRA DE DANONE PRO Una versión mucho más ligera y sabrosa del conocido postre alemán. DANONE PRO REDUCE LA CANTIDAD DE NATA NECESARIA

Supone n ahorro de 0,51€ itro

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CLÁSICOS LIGEROS <

3,20

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SELVA NEGRA DE DANONE PRO

SE PUEDE CONGELAR!

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:



60 ml de leche entera

1.

Calentar la leche y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría.

40 g de azúcar blanquilla

2.

Disolver la gelatina en la leche. Retirar del fuego y añadir Danone Pro.

300 g de Danone Pro

3.

Incorporar la nata semimontada y guardar en una manga con una boquilla lisa.

240 g de nata 35% M.G Para el brownie:

3,5 hojas de gelatina otros:

1.

Cortar el brownie en rectángulos. Colocar en un molde cuadrado.

80 g de brownie

2.

Rellenar con la mousse de Danone Pro y añadir las frambuesas, presionando para que queden fijadas a la mousse.

25 g de frambuesas frescas 20 g de virutas de chocolate

3.

Tapar con más brownie y terminar de llenar con la mousse. Alisar y congelar.

5 g de cacao en polvo

4.

Desmoldar el pastel, cortar para que se vean las frambuesas y dejar descongelar. MONTAJE:

1.

Colocar la selva negra en un plato y decorar al gusto.

2.

En el momento de servir, espolvorear virutas de chocolate y cacao en polvo por encima.



DANONE PRO CON AJEDREZ DE FRESAS Un divertido y riquísimo postre que dejará boquiabiertos a tus comensales. POSTRES DE VANGUARDIA <

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Más allá del Deli - Postres de Vanguardia


DANONE PRO CON AJEDREZ DE FRESAS

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INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:



300 g de Danone Pro 240 g de nata 35% M.G 60 ml de leche entera

1. 2. 3.

40 g de azúcar blanquilla 3,5 hojas de gelatina

Calentar la leche y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría. Disolver la gelatina en la leche. Retirar del fuego y añadir Danone Pro. Incorporar la nata semimontada. Congelar la mousse en moldes en forma de dados. Desmoldar una vez congelados y dejar descongelar. Para la gelatina de fresas:

PARA LA GELATINA DE FRESAS:

1 u. de gelatina en hojas 200 g de fresas frescas 200 g de puré de fresas 25 g de vinagre balsámico 40 g de almíbar TPT

1.

Calentar el puré de fresas, junto al almíbar y el vinagre.

2.

Añadir la gelatina, previamente remojada. Cortar las fresas en cubos y mezclarlas con el puré. Dejar cuajar en moldes iguales a los que se ha congelado la mousse. Una vez cuajados, desmoldar con mucho cuidado.

3.

MONTAJE: 1.

2.

Montar en un plato como si fuera un ajedrez, combinando los dados de mousse y los dados de gelatina. Decorar al gusto.

Más allá del Deli - Postres de Vanguardia | 37


DANONE PRO EN TEXTURAS Una fascinante combinación de texturas que sorprenderá a los paladares más exigentes. POSTRES DE VANGUARDIA <

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DANONE PRO EN TEXTURAS

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ELABORACIÓN: INGREDIENTES:

Para la mousse: 300 g de Danone Pro 240 g de nata 35% M.G 60 ml de leche entera 40 g de azúcar blanquilla 3,5 hojas de gelatina Para el crumble: 50 g de polvo de almendra 50 g de azúcar moreno 50 g de mantequilla 50 g de harina 1 g de sal Para el helado: 750 g de Danone Pro 250 ml de leche 100 g de pro crema 80 g de azúcar 40 g de dextrosa 15 g de glicerina Para la teja: 75 g de azúcar 35 ml de leche 25 g de harina 25 g de mantequilla 3 g de polvo de Danone Pro Para la nube: 100 g de azúcar 50 g de Danone Pro 85 g de azúcar invertido 3 uds. de gelatina en hojas 5 g de polvo de Danone Pro Para el bizcocho: 60 g de clara de huevo 40 g de yema de huevo 40 g de pasta de almendra cruda 40 g de azúcar 10 g de harina 10 g de polvo de Danone Pro

Para la mousse de Danone Pro: 1. 2. 3.

Calentar la leche y el azúcar. Hidratar la gelatina con agua fría. Disolver la gelatina en la leche. Retirar del fuego y añadir el Danone Pro. Incorporar la nata semimontada y rellenar moldes de cilindro finos. Congelar para luego desmoldar y dejar descongelar. Para el crumble:

1. 2.

Mezclar los ingredientes hasta que estén bien unidos. Hacer una bola y congelar. Rallar el crumble y cocer en el horno a 180oC hasta que esté dorado. Dejar que enfríe. Para el helado de Danone Pro:

1. 2.

Triturar todos los ingredientes y dejar reposar 1 día entero. Triturar de nuevo y pasar la crema por la sorbetera. Mantener en el congelador. Para la teja de Danone Pro:

1.

Mezclar todos los ingredientes. Estirar en un papel de horno muy fino. Cocer a 210oC hasta que esté dorado, retirar, enfriar y cortarlo en trozos grandes. Para la nube de Danone Pro:

1. 2. 3. 4.

Hervir el Danone Pro, el azúcar y 35 g de azúcar invertido a 110oC. Mientras hierve, montar en la máquina con las varillas los 50 g de azúcar invertido restantes con la gelatina previamente remojada. Poco a poco, echar el almíbar en la máquina hasta que quede como un merengue. Enfriar y cortar en rectángulos. Rebozar en Danone Pro en polvo. Para el bizcocho de Danone Pro:

1. 2. 3.

Triturar todos los elementos. Poner en un sifón, cargar con dos cargas de gas y dejar reposar en la nevera. Echar la espuma en un vaso de plástico y cocer 40 segundos en el microondas. Enfriar en el mismo vaso y desmoldar el bizcocho. Romper de forma irregular. MONTAJE:

1. 2. 3.

Echar el crumble en un plato, como si fuera tierra. Colocar encima 2 quenelles pequeñas de sorbete, dos tubos de mousse de Danone Pro y unos trozos de bizcocho de Danone Pro. Terminar con el Danone Pro en polvo, los dados de nube de Danone Pro y clavar unas tejas de Danone Pro en el helado.

otros: 10 g de polvo de Danone Pro



HUEVO FRITO DE DANONE PRO Un original postre, muy fácil de hacer, que hará las delicias de los comensales más atrevidos. ¡La diversión está asegurada!

POSTRES DE VANGUARDIA <

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HUEVO FRITO DE DANONE PRO



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:



700 g de Danone Pro 300 g de nata 35% M.G.

1.

Para el gelificado de mango:

Para el gelificado de mango:

130 g de puré de mango 12 g de gelificante vegetal 160 ml de agua 40 g de almíbar TPT

Mezclar los dos ingredientes y colocarlos en un sifón. Cargar con dos cargas de gas y guardar en la nevera.

1.

Rellenar moldes de semiesfera con el puré de mango y congelar.

2.

Mezclar el agua con el almíbar, el gelificante vegetal y hervir. Desmoldar las esferas y bañarlas en la mezcla de agua con el gelificante. Dejar descongelar por completo la esfera.

3. 4.

Para las patatas

Para las patatas fritas:

fritas:

200 g de manzana Fuji 20 g de azúcar

1.

Cortar la manzana como si fueran patatas fritas. Hacer un caramelo oscuro con el azúcar y saltear la manzana rápidamente para que coja color pero tenga textura.

para l a crema de

Para la crema de frambuesa:

frambuesa:

150 g de puré de frambuesa 6 g de Gelcrem frío

1.

Triturar los dos ingredientes y guardarlos en una manga pastelera en la nevera. MONTAJE:

1. 2. 3. 4.

Montar en un plato la espuma de Danone Pro como si fuera la clara de un huevo frito. Añadir la esfera de mango en un lado y encima la espuma. En el otro extremo del plato, colocar las patatas de manzana. Para finalizar, decorar por encima con la crema de frambuesa imitando el kétchup.



CREMA DE GUISANTES Y DANONE PRO Una ligera y deliciosa crema que se convertirá en un entrante ideal para tu menú.


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Más allá del Deli - Más allá del Postre


CREMA DE GUISANTES Y DANONE PRO



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

Para la crema de guisantes:

Para la crema de guisantes:

250 ml de agua 150 g de guisantes congelados 100 g de nata 35% M.G. 25 g de aceite de oliva virgen 5 g de menta fresca 5 g de sal fina

1.

OTROs:

1.

50 g de Danone Pro 50 g de jamón ibérico

2.

2.

Triturar el agua con los guisantes congelados, el aceite, la nata, la menta y la sal. Colarlo. Cortar el jamón en tiritas finas y freírlo en aceite bien caliente hasta que esté crujiente. MONTAJE:

Montar en el fondo de un plato el Danone Pro. Llenar el resto del plato con la crema de guisantes y decorar con unas hojas de menta y el jamón crujiente.

Más allá del Deli - Más allá del Postre | 43


ENSALADA CAPRESE DE DANONE PRO Una forma original y creativa de presentar una sabrosa y ligera ensalada.


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ENSALADA CAPRESE DE DANONE PRO



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

1 litro de agua 200 g de Danone Pro 200 g de tomate cherry rama 120 g de rúcula 25 ml de aceite de oliva virgen 25 g de albahaca 16 uds. de aceitunas de Kalamata 5 g de lecitina de soja 5 g de alginato 4 ml de caviar de aceite de oliva

Para las esferas de Danone Pro: 1. 2.

3.

Triturar el agua con el alginato. Introducir el Danone Pro con una cuchara especial redondeada en el baño de alginato y dejar reposar 2 minutos. Sacar con una cuchara perforada, pasar por agua limpia las esferas con mucho cuidado y guardarlas en aceite de oliva virgen. Para el aire de albahaca:

1.

Escaldar la albahaca, dejarla secar y triturarla con 25 ml de agua. Añadir la lecitina y emulsionar hasta formar un aire que se aguante por sí solo. Para el resto de la ensalada:

1.

Escaldar el tomate y pelarlo con cuidado. MONTAJE:

1.

Montar en el plato todos los elementos, aliñar y decorar con la rúcula, las aceitunas, el caviar de aceite de oliva y el aire de albahaca.



ENSALADA DE SALMÓN, TZATZIKY Y DANONE PRO Una fresca y saludable ensalada que cautivará a todos tus comensales.


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ENSALADA DE SALMÓN, TZATZIKY Y DANONE PRO



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

Para la salsa Tzatziki:

Para la salsa Tzatziki:

400 g de Danone Pro 150 g de pepino fresco

1.

Triturar el Danone Pro con el eneldo, la menta, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen.

60 ml de aceite de oliva virgen 10 g de eneldo fresco

2.

Cortar en dados el pepino y mezclar con el Danone Pro para formar la salsa Tzatziki.

8 hojas de menta fresca

3.

Mezclar la salsa con el salmón cortado en dados.

Unas gotas de zumo de limón MONTAJE:

Sal fina Pimienta negra 1.

Otros:

Poner en un plato hondo el salmón con la salsa, decorar por encima con el tomate y los germinados.

100 g de salmón marinado Unos germinados variados 4 uds. de tomate cherry


Danone Pro Recetario

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