DAFTAR TILIK PELAKSANAAN PENCEGAHAN DAN PENGENDALIAN INFEKSI DI INSTALASI GIZI TANGGAL:…………………………………………………. N O 1
TINDAKAN
INDIKATOR
Kebersihan peralatan makanan dan minuman
2
Cara penyimpanan makanan (sanitasi gudang)
3
Cara pengolahan makanan
Pencucian alat secara manual a. Memakai air yang mengalir b. Memakai air panas c. Memakai air panas-dingin d. Memakai deterjen (sabun) Pengaturan a. Barang yang disimpan mudah diambil dan mudah penyimpanan b. Ada rotasi penyimpanan teratur barang lama dan barang baru c. First in first out (menggunakan penomoran/pengkodean) Kebersihan gudang a. Bebas serangga (kecoa, semut, tikus) b. Tinggi rak dari permukaan lantai minimal 30cm c. Jarak antara penyimpanan barang dengan dinding minimal 15cm Tempat pengolahan (dapur) a. Air memenuhi syarat air minum, tidak terkontaminasi (jernih, tidak bewarna, tidak berbau) b. Pembuangan air kotor lancar c. Tempat sampah tertututp d. Jauh dari serangga dan tikus Tenaga pengolah a. Kebersihan perorangan baik b. Memakai penutup kepala, masker dan celemek c. Berkuku pendek d. Tidak memakai perhiasan tangan e. Menjamah makanan matang menggunakan alat (penjepit, garpu, sarung tangan plastic) Proses pengolahan a. Bahan makanan yang akan diolah sesuai jenis spesifikasi 1) Boiling (rebus mendidih 100 C) 2) Simmering (merebus dengan api
YA TIDA K
N A
sedang suhu 100 C) 3) Pressure cooking (memasak dengan temperature tinggi suhu 121 C) 4) Roasting (masakan/panggangan suhu 200-250 C) 5) Deep frying (memasak dengan minyak panas suhu 250 C) b. Tempat persiapan, meja peracikan bebas kecoa, semut, tikus, kucing c. Peralatan pengolahan tidak dicampur adukan cara penggunaannya
4
Kebersihan dapur
5
Cara pengangkutan makanan Penyimpanan dingin
6
7
Cara penyajian makanan
Tempat penyimpanan 1. Tempat penyimpanan kering suhu 10-21 C 2. Tempat penyimpanan makanan segar 0-4 C 1. Lantai bersih dari debu dan sampah 2. Permukaan lingkungan bersih/tidak berdebu 3. Lawa-lawa tidak ada 4. Lantai kering/tidak licin 1. Alatpengangkutan makanan/kereta makanan bersih 2. Makanan senantiasa dalam keadaan tertutup 1. Sesuai bahan maknan 2. Sesuai suhunya Sayuran segar 10-15 C 3. Isi lemari pendingin tidak penuh sesak dan tidak sering buka tutup 4. Untuk menyimpan daging suhu (-5 C-0 C) penyimpanan tidak lebih dari 3 hari 5. Penyimpanan beku (freezer) suhu (-10 C) 6. Ada form pemantauan suhu 1. Kebersihan alat dan tempat dilokasi penyajian baik 2. Hygiene perorangan baik 3. Teknik pelayanan ramah, sopan, menghormati 4. Teknik penyajian baik, makanan ditutup wrap
Keterangan Sesuai : ada/tersedia/dikerjakan sesuai indicator Tidak : tidak ada/tidak tersedia/tidak dikerjakan sesuai indicator NA : not applicable/tidak dapat diterapkan/dinilai
