Cultivo de Mosca Domestica

EFICIENCIA EN LA PRODUCCIÓN DE BIOMASA DE MOSCA DOMÉSTICA (Musca domestica L.) Y SU UTILIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN COMO FUENTE DE PROTEÍNA* Laura Villamil Echeverri** RESUMEN Al ser los insectos una fuente importante de proteína en la cadena alimenticia de muchas especies animales, animales, se obtuvieron larvas deMusca domestica para este fin. Se obtuvieron larvas a partir de gallinaza las cuales se separaron por medio de un cedazo, se recogió una muestra de 100 gramos (peso seco) para la realización del análisis bromatológico, encontrándose valores para la muestra de estudio del 70% en proteína. El cultivo de larvas de M. domestica se realizó en porquinaza como sustrato d e postura, pues era e l recurso disponible en el sitio del cultivo. Las larvas se dejaron crecer hasta el tercer instar, se separaron del sustrato y se deshidrataron para el almacenamiento y la posterior degustación de algunas aves de corral de la granja El Jazmin de UNISARC, como prueba de aceptación por parte de estas del nuevo alimento suministrado. suministrado. La biomasa de larvas cultivadas en 500 gramos de sustrato fue de 98.4 gramos (peso vivo) de larvas vivas de mosca doméstica, superior a la biomasa adquirida en forma natural de aproximadamente 20 gramos (peso vivo) en la misma cantidad de sustrato, obteniendo una eficiencia de producción del 57%. De acuerdo al alto valor proteico y la buena aceptación por parte de las aves, además de su bajo costo de producción por el uso de recursos locales, la obtención de proteína animal por medio del cultivo de larvas de Musca domestica en una granja pecuaria, es una excelente alternativa como suministroproteico. Musca domestica, biomasa, eficiencia, larva, proteína. Palabras claves: Muscadomestica

ABSTRACT To the being the insects an important source of animal protein in the nutricional chain for many species, grew up larvae for this aim. Fly larvaes domestic were obtain from hen dung which was separated by means of a sieve with the purpose ofgathering 100 grams dry for the accomplishment of the bromatologic analysis, being values for the sample of study of 70% in protein. The cultivation of larvae of M. domestica was made in gung pig like position substrate, because it was the resource available in the local site. The larvae let themselves grow until third instar, they separated of the substrate and the storage and later tested of the birds of the fa rm, like acceptance test on the part of these of the new food supply for. The biomass of  larvae cultivated in 500 grams of substrate was 98.4 grams (alive weight) approximately, superior to the biomass acquired in natural form with 20 grams (alive weight) approximately, in the same amount of substrate obtaining an production efficiency of 57%. According to the high protein value and the good acceptance on the part of the birds, moreover of its low production cost by the use of local resources, the obtaining this animal protein by cultivation of M. domestica larvae in a farm, is an e xcellent alternative as protein provision for another animals. Key words: Musca domestica, biomass, efficiency, larvae, protein. Los insectos comestibles son una importante fuente de proteína animal, pues poseen entre un 34% y un 80% de proteína en base seca seca (Ramos, Ramos, 1982), rango en el cual se encuentra la larva de Mosca doméstica con una valoración del 56 % (Ramos, 1987), al 60 % (Portela et al 1999) de proteína en base seca. seca. Al ser los insectos el.grupo dominante dominante sobre la tierra permanecen desaprovechados pues se les ha asociado a través del tiempo con erróneas ideas que han sesgado su potencialidad nutricional pa para ototras especies.

animales y los altos costos costos de control han hecho más relevante el problema de estos insectos (Camacho, 1999). También llamada amada “mosca de la casa” M. domestica es una plaga cosmopolita bien conocida en as al s granjas y en los hogares. Esta especie especie se encuentra siempre en asociación con con los seres humanos o las actividades de estos pues es comúnmente encontrada en granjas de cerdos, en en co corrales de av aves, es establos de de ca caballos ycasas (Vargas, 19 1990).

En todas las zonas dedicadas al desarrollo de explotaciones pecuarias se acepta que uno de los principales problemas oblemas que afectan a los animales es la gran an población ón de moscas de diferentes ferentes especies. especies. La presencia de moscas comunes de la familia lia Muscidae dae representa un serio problema problema para la salubridad dad de las personas y de los animales es domésticos, debido a que varias son señaladas como vectores mecánicos de un sin número de enfermedades ocasionadas por microorganismos patógenos. Además, las pérdidas producidas en el proceso de producción de carne, leche, huevos y otros productos

Las poblaciones excesivas de mosca son desagradables con probabilidades de causar un problema ema de salud pública. Bajo condiciones normales no es posible ni adecuado erradicar la mosca mosca doméstica. El objetivo es mantener al mínimo su población. El aumento anormal de as al s poblaciones poblaciones de mosca mosca doméstica doméstica es el resultado resultado de la permane ncia en un mismo lugar de material orgáni co en descomposición, en el cual estos insectos realizan la puesta de huevos, y éstos, gracias a las condiciones ideales (humedad, medio nutritivo, protección de la radiación solar, etc.) pueden completar su ciclo clo de vida

* Fragmento del Trabajo de Grado presentado ante la Universidad Javeriana para optar el titulo de Ecóloga. ** Ecóloga. Docente del Programa de Agronomía con énfasis en Agricultura Orgánica. UNISARC. [email protected].

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hasta llegar al estado adulto. No existe ningún método económicamente factible (químico, biológico o mecánico) de controlar las poblaciones de mosca doméstica si se permite la acumulación no controlada de materia orgánica en descomposición a la cual tengan acceso estos insectos. La búsqueda de alternativas en diferentes especies de insectos como fuentes nutricionales tanto para animales como para humanos, capaces de igualar o superar las tradicionales fuentes proteicas, ha ido creciendo a medida que se van conociendo datos reales sobre sus bondades nutricionales y sobre su fácil y rentable obtención. La producción de alimento nutricionalmente balanceado a bajo costo y con un aumento en la productividad es un constante motivo de estudio. Con el uso de recursos provenientes del mismo sector pecuario de la región (gallinaza y porquinaza), como sustratos de postura de los huevos, alimentación y desarrollo de las larvas aumenta la eficiencia en el sistema productivo pecuario. Con base en las propiedades nutricionales (contenido proteico) y ecológicas (abundancia en la región de Risaralda, dada por las actividades económicas en el sector pecuario), se encuentra en la mosca doméstica una buena posibilidad como base de la estructura trófica en el flujo de materia y energía, para así lograr una cadena de producción de alimentos balanceados que van desde la obtención, producción hasta la preparación de bienes de consumo humano. El flujo unidireccional de la energía y la circulación de la materia (Odum, 1972), convergen en una idea fundamental en el planteamiento de este trabajo: la cadena trófica, la cual es el punto de partida para la valoración de los insectos como fuente de alimentación. De acuerdo a esta y teniendo en cuenta los requerimientos alimentarios de los últimos eslabones de consumo (en este caso el ser humano), se genera la necesidad de estructurar tal cadena con niveles tróficos eficientes energéticamente en todos los aspectos (productivo, económico), además de obtener gran cantidad de biomasa de manera eficiente, partiendo desde la obtención del sustrato para el desarrollo de las larvas, la cría de moscas adultas, la alimentación de otros recursos animales con estas larvas y por último del ser humano; considerando un sistema integral en la relación recurso-producto, el cual al final se traducirá en: obtención de proteína, reducción de costos de producción además de un reciclaje de nutrientes provenientes de los residuos sólidos usados como sustrato en el proceso de cría de las larvas. Con este estudio se pretende obtener biomasa de larva de M. Doméstica eficientemente, mediante la comparación de la biomasa obtenida en campo versus la cosechada, para finalmente poder apreciar el valor de la larva de mosca doméstica como fuente de proteína animal, la cual correctamente aprovechada podría asegurar un consumo alimentario de acuerdo con los requisitos biológicos para una nutrición aceptable de aves de corral y otros animales, además de controlar las poblaciones de estos insectos que constituyen una de las especies que más molestias producen (Camacho, 1999), pero que aprovechados en forma sistémica, constituyen una confiable fuente de alimentación ya que cumplen con dos características cruciales: ser suficientemente numerosos y ser  nutritivamentecomestibles.

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MATERIALES Y MÉTODOS La producción de biomasa de larvas de M. domestica se realizó en la Granja El Jazmín de UNISARC, localizada en el municipio de Santa Rosa de Cabal (Risaralda), a los 4° 52´07´´ LN y 75° 37´22´´ LW, a 1701 msnm, una temperatura media de 18.6°C y una precipitación media anual de 2620 mm. Las actividades económicas de mayor importancia son la agricultura, la ganaderia, la mineria y el comercio. Las actividades comerciales más destacadas en el municipio guardan relación con los productos de origen agropecuario y minero. El estudio se planteó básicamente en un esquema experimental, donde se realizó trabajo de campo mediante la observación de los elementos de estudio. Para la realización de este proyecto de investigación, se tuvieron en cuenta cinco parámetros importantes para la valoración de las larvas de mosca doméstica como fuentes de proteína animal, según Ramos (1987): ·Valornutritivo:análisisbromatológico. ·Biológia: tiempo efectivo del ciclo de vida, factores determinantes, potencial reproductivo. ·Ecología: relaciones inter e intraespecíficas, para favorecer  reproducción,incrementarsupervivencia. ·Ensayo de cultivo: condiciones necesaras para el cultivo. ·Mercado para la aceptación del producto: costos, necesidades, tiempo. De acuerdo a los recursos disponibles de la región y de la Granja se utilizaron elementos naturales aprovechables para la obtención del recurso primario requerido, las larvas de M. domestica. Tanto la recolección de la gallinaza y la porquinaza (sustrato de postura), como la colecta y manejo de las moscas adultas, de los huevos y las larvas obtenidas, se realizó manualmente. - Obtención de estadios larvarios de M. domestica para la realización del análisis bromatológico. A partir de gallinaza fresca, se colectaron ejemplares de larvas de mosca doméstica, hasta completar  una muestra de 100 g ramos secos, para la valoración de sus cualidades nutritivas (análisis bromatológico). Se aprovechó la caracteristica fototrópica negativa de las larvas de mosca para separarlas del sustrato que las contenía. Posterior a la colecta se deshidrataron y se almacenaron para dicho análisis. - Obtención de estadios larvarios de M. domestica. Para la estancia y ovoposición de las moscas, se usaron tres cámaras. Los individuos adultos se alimentaron con agua, azúcar y un multivitamínico, además de los elementos nutricionales que adquirían de la porquinaza. Para su recolección se emplearon trampas cubocónicas de 25 cm de ancho, largo y profundidad. El éxito de estas trampas depende casi exclusivamente del material que se utilice como cebo atrayente (CORNARE Y CORANTIOQUIA 1997). Se usó como cebo piña fresca y banano macerado con azucar. La recoleción de las moscas se realizó diariamente en las horas de la mañana cuando presentan más actividad.

Deberán utilizarse márgenes de 2 x 2 x 2 x 2 (izquierda, superior, derecha e inferior). Se deben entregar una copia m i presa y una magnética a la Dirección de Investigaciones. ° Para la recepción de artículos, cada semestre el Comité Editorial publicará el Cronograma de Actividades para el Volumen y Número correspondiente. Sin embargo, la recepción y evaluación de artículos será un proceso permanente. ° Las ideas emitidas por losautores son de su exclusiva responsabilidad y no expresan necesariamente lasopinionesde la institución. ° °

PROCESO DE ARBITRAJE Los artículos que se incluyen en este boletín son recepcionados por el Comité Editorial. Una vez recibido el artículo, éste es revisado por el Comité Editorial en dos aspectos fundamentales: su relevancia y su forma. Relevancia: aporte que hace el artículo al desarrollo del conocimiento y manera como cumple con los lineamientos dados por el Comité Editorial acerca del ti po de artí culo s que se pueden inclu ir en el boletín. Forma: manera como está escrito y redactado el artículo y cumplimiento

de las condiciones establecidas para un artículo científico. Después de la revisión realizada por el Comité Editorial el artículo es enviado a un par académico que tiene la tarea de decidir acerca de la calidad científica que amerite su publicación. El par académico conceptúa acerca del artículo teniendo en cuenta cuatro criterios que son evaluados en escala de cero a cinco: CALIDAD (complejidad, tratamiento metodológico, presentación y resultados); APORTE Y PERTINENCIA (innovación y originalidad); DESARROLLO DE LA TEMÁTICA CON RESPECTO AL ESTADO DEL ARTE DEL TEMA Y BIBLIOGRAFÍA (actualizada y pertinente para los propósitos del trabajo). Una vez tomada una decisión, el par académico promedia los cuatro criterios y sugiere los ajustes que considere necesarios para la publicación del artículo o, en su defecto, recomienda no publicar el artículo. Recibido el concepto del par el Comité Editorial establece contacto con el (los) autor (es) para solicitarles la realización de los ajustes recomendados. Ajustado el artículo se procede a su publicación. Comité Editorial BOLETÍN DE INVESTIGACIONESUNISARC E mail: publi [email protected] du.co

Y concisa (detalles del medio ambiente, técnicas y materiales, equipos empleados, entre otros). ° Hacer énfasis en los hechos que sean nuevos y no entrar en detalle cuando se trate de métodos estandarizados de investigación. ° Si un método estándar ya publicado no ha sido modificado, describir la naturaleza de los cambios. ° Describir los métodos en la secuencia apropiada y dar las medidas y cálculos esperados. ° Siempre usar el término pasado. ° Usar hojas de flu jo o dia gramas de procedimiento. ° Si usan ecuaciones, éstas deben tener un consecutivo y se debe definir su procedencia. ° Usar citas de literatura si son pertinentes. RESULTADOSY DISCUSIÓN Esta es la columna vertebral del artículo y representa las contribuciones del autor. Aquí se presentan los datos originales. Como guía debe seguirse: Presentar los datos en una secuencia lógica. No necesariamente en la secuencia en que los experimentos o la toma de información fue realizados. ° Usar descriptores, tablas, ilustraciones y gráficas. Estas dos últimas se titulan como figuras. ° No repetir los datos en distintas formas. Si están claros en figuras o tablas no es necesario repetirlos en el texto. ° Las ilustraciones, tablas y gráficas deben contener la información estadística pertinente. ° Los títulos de figuras y de tablas deben ser tota lmente descriptivos y tener información sobre la localización y fecha de observación. Deben ir al pie de la figura o tabla. ° Los hechos experimentales deben redactarse en tiempo pasado. ° El mensaje central debe ser suficientemente claro. ° Señalar o predicar la significancia o a plicación de los resultados. ° Interpretar los resultados. ° Discutir hechos controversiales, pero hacerlo con equilibrio. ° Permitirle al lector seguir su línea de pensamiento. ° Identificar los resultados que abran nuevas posibilidades de estudio. ° Nunca utilizar la expresión “se necesita hacer mas trabajo”. ° Puede que no haya nada que discutir. Si es así se debe aceptar. No se sienta obligado a construir una discusión trivial. ° Los resultados se evalúan en relación con los objetivos propuestos. °

CONCLUSIONES Muestran las deducciones científicas y las recomendaciones sustentadas en los resultados y su discusión.

°

No deben ser simples comentarios ni deducciones de la revisión de literatura. AGRADECIMIENTOS °

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Esta sección es un espacio lo suficientemente notable para que se tenga en cuenta a las personas que con sus aportes colaboraron a guiar y/o a desarrollar la investigación, a redactar y revisar el manuscrito que se somete a consideración. BIBLIOGRAFÍA En esta sección se deben colocar solo las referencias utilizadas para el estudio de lo s ante cedentes, sustentar la metodolo gía o reforzar  los resultados y discusión. La literatura se debe citar de la siguiente manera: Primer apellido completo seguido de la primera letra del segundo apellido con punto y primera letra del (os) nombre (s) con punto y sin separación, todo en mayúscula sostenida. Los apellidos deben separarse de los nombres por coma. Si son varios autores deben ir separados por punto y coma, utilizando en el último el conector “y”. Si la bibliografía es en otro idioma, el conector debe colocarse en el idioma correspondiente. En la bibliografía deben referenciarse todos los autores: no lleva et al. Sólo se utiliza esta abreviatura dentro del texto, en las citas. -Para Libro o Capítulo de libro Autor (es). Año. Título del libro o capítulo. Edición, Ciudad : Editor. Páginas (totales o rango). Otros (Tesis, Serie, Volumen...). -Para Revistas Autor (es). Año. Título del Artículo. Nombre de la Revista. Volumen (Número): rango de páginas. -Para referencias de Internet

. El cultivo de los huevos de la M. domestica se efectuó a partir de la oviposición en platos que contenían 500 gramos de sustrato al interior  delas cámaras. Obtenidos los huevos se almacenaban en un estante hasta su eclosión, un día después de la postura. Las larvas se dejaron en cada plato de 3 a 4 días, de acuerdo a su tamaño, para su posterior  separación y secado. Una vez realizado el análisis bromatológico de las larvas colectadas se compararon los datos con la información de otras fuentes proteícas de origen animal y vegetal para valorar la adquisición de proteína de acuerdo a características alimentarias, económicas y ecológicas

Tabla 1. Análisis bromatológico de larvas de M domestica, en 100 gramos de peso seco. *

- Análisis de biomasa y eficiencia. Para determinar la biomasa (el peso vivo de los organismos presentes en un tiempo dado (Odum, 1978)) se empleó la siguiente formula:

* Análisis realizado en el laboratorio de INGECAL, 2003.

  Peso animal   B=  Peso alimento consumido

La eficiencia del cultivo de larvas de mosca doméstica, se halló mediante el cociente de dos variables, la dependiente o de salida, dividida por la independiente o de entrada para hallar la relación entre estas (Margalef, 1995), así:  E=

Crecimiento + Crecimeinto + reproducci reproducción n  Alimento ingerido

Finalmente se comparó la biomasa recolectada y la biomasa producida por medio de cultivo para su comparación y valoración de la importancia del cultivo. - Análisis de datos. Con el fin de establecer la relación en la dispersión de los valores obtenidos en la biomasa de larvas de M. domestica y detectar el promedio de lejanía de los valores respecto a la media, se determinó la desviación estandar de los datos.

AUTOR (es). Año. Título del artículo o documento. Dirección electrónica (Fecha de consulta).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Nota: Toda cita bibliográfica empleada en el texto debe aparecer  referenciada debidamente en la literatura citada de acuerdo con las normas vigentes (bibliografía cruzada).

Contenido nutricional de las larvas de mosca doméstica.En la Tabla 1 se muestra la composición de nutrientes de larvas de M. domestica, destacando el contenido de proteína.

TEXTOS

Con los datos reportados a partir de análisis bromatológicos realizados a larvas de M. domestica, se han encontrado diferentes valores de contenido proteico que van desde 56% (Portela et al, 1999), 60% (Palacios y Rengifo, 1987) hasta 71%; las diferencias pueden ser  posiblemente explicadas por el tipo de alimento ingerido en el desarrollo de las larvas de M. domestica, lo que lleva a pensar que el sustrato utilizado (porquinaza) tiene un alto contenido de nutrientes y una buena asimilación, que favoreció la alimentación y desarrollo de estas.

Utilice el programa Word y envié los archivos con la extensión .doc. No utilice colores en los textos. ° Las palabras et al se escriben con letra itálica o cursiva. ° Cuando enuncie una figura o una tabla en el texto, la palabra se debe iniciar con la primera letra en mayúscula. °

Analisis An al isi s Realizado Rea liz ad o Prote na total Proteína total Grasa total Fibra total Carbohidratos totales Extracto seco total Humedad total Minerales totales Hierro Potasio Fósforo

C an ti dad e n 10 0 g 70.98 g 6.46 g 2.55 g 17.42 g 93.61 g 6.38 g 6.77 g 5.4 mg 27 mg 38 mg

Efectivamente se han encontrado niveles altos de nitrógeno, fósforo y potasio en los excrementos de cerdo, de acuerdo al análisis bromatológico realizado por Marin (1988) quien encontró un total de 16.58% de proteína, 2.34% de grasa, 7.27% de fibra y 9.13% de ceniza, datos similares a los encontrados en gallinaza cuyos porcentajes del contenido nutricional oscilan entre un 17% a 21% de proteína, 9% fibra, 30% cenizas y 1% grasa (Leon y Chico, 1990). El contenido de proteína en las larvas de mosca doméstica corresponde incluso a un porcentaje proteíco alto respecto a otros insectos comestibes, pues de acuerdo a sus valores nutricionales hay oscilaciones de 36% a 71% entre las diferentes especies (Ramos, 1987). En confrontación no con insectos, sino con fuentes proteicas animales y vegetales usadas con regularidad en la alimentación de animales, también se encuentra una similaridad en el contenido proteico de estas respecto a las larvas de M. domestica (Tabla 2). No obstante, la concentración proteica de la soya (CORPOICA, 2003), harina de carne y hueso, harina de sangre y de pescado (Rea et al, 2001) se encuentran ubicados entre los valores altos en proteína contenida en alimentos; pero cabe destacar la infraestructura, los subsidios energéticos y los altos costos de su producción y transformación (CORPOICA-SENA, 1999), además algunos presentan baja palatabilidad y digestibilidad para los animales (Rea et al, 2001). De acuerdo con Ramos (1982) los estudios realizados hasta el momento sobre digestibilidad de los insectos en general han dado muy buenos resultados tanto en animales como en seres humanos; habría que destacar allí la palatabilidad versus cultura occidental, pues es un tema bastante complejo en la aceptación e introducción de éstos a la dieta alimenticia. No es precisamente la complejidad de los sistemas lo que posibilita mayor ganancia sinó también la consideración de los recursos disponibles, las necesidades humanas y la sostenibilidad de estos (ONU, 1968). En un sistema de producción pecuaria se logra la integración de varios subsistemas los cuales aportan recursos utilizables a los otros. Al usar la M. doméstica como generadora de recurso para un fin se involucran dos elementos problema del sistema pecuario: la mosca considerada en muchas localidades como plaga y los residuos sólidos provenientes de la producción animal considerados importantes contaminantes orgánicos, los cuales pasan de ser actores negativos a materia prima generadora del recurso principal de este proyecto: la proteína proveniente de las larvas de mosca doméstica y abono proveniente de los excrementos transformados, mediante un reciclaje

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eficiente de nutrientes. Tabla 2. Composicion proteica de algunos recursos utilizados en la dieta animal. alimento Soya* Larvas de de mosca mosca dom doméstica Larvas stica Harina de carne y hueso** Harina de sangre** Harina de pescado**

Fuente:

Proteínana Prote 30 46% 56 71% 45 60 % 70 - 80 % 60 70 %

A fin de aumentar la eficiencia en la producción de larvas se incrementó la densidad de moscas adultas en cada cámara, además de mantener  siempre hidratado el medio de cultivo. Con los datos obtenidos semanalmente de cada cámara, se realizó el análisis de distribución y deviación estandar de los datos de biomasa adquirida (tablas 3 y 4). Los primeros dos datos del peso de las larvas de mosca de las tres cámaras fueron separados por la diferencia de gramos obtenida durante el inicio del estudio, apartir de la cual se realizaron los ajustes en la técnica de cultivo explicados anterormente, pues su número bajo prodría subestimar posteriormente la biomasa adquirida. Con el transcurrir del tiempo y la mejora en la técnica de cultivo (caracteristicas del sustrato y densidad de moscas adultas) se aumentó la cantidad y peso de larvas recolectadas alrededor de un 50% desde la etapa de inicio hasta la terminación del proceso. Tabla 3. Desviación estandar de los datos obtenidos en la etapa de inicio. Cámara 1 Cámara 2 Cámara 3 45 - 47 46 1.41*

50 - 51 50.5 0.71*

Tabla 4. Desviación estandar de los datos obtenidos en el cultivo. Rango Promedio Desviacion estandar 

70 - 128 99.58 19.09*

20 g de larvas de mosca viva = 0.04 500 g de porquinaza húmeda

Obtención de estadíos larvarios. Los ensayos realizados, tendientes a la obtención de estadios larvarios fueron eficaces, aunque en principio la cantidad de larvas obtenidas fue reducida en biomasa recolectada, debido a la baja densidad de moscas adultas en las cámaras. No obstante, también es apreciable una baja densidad de huevos cuando el sustrato no presentaba condiciones favorables de humedad, debido a que en presencia de altas temperaturas la humedad es el elemento clave para la reproducción de las moscas (Vargas, 1990).

45 - 48 46.5 2.12*

Biomasa. La biomasa obtenida de las larvas de M. domestica en campo y las cultivadas son mostradas a continuación: B =

*CORPOICA2003 ** REA, J; et al 2001

Rango Promedio Desviacion estandar 

De acuerdo a las condiciones ambientales requeridas para la supervivencia de M. domestica, estas fueron favorecidas por las condiciones climáticas de la región, las cuales se encuentran entre el rango promedio de las condiciones necesarias para el desarrollo de esta especie.

68 - 120 94.83 16.33*

75 - 117 100.83 16.06*

98.4 g de larvas de mosca viva B =

= 0.19

NORMAS DE ESCRITURA Y PRESENTACIÓN COMPONENTES DE UN ARTÍCULO CIENTÍFICO O MANUSCRITO

La biomasa de elementos existentes que puede ser sustentada por una corriente constante de energía en una cadena de alimento depende en una parte considerable del tamaño de los organismos individuales. Cuanto más pequeños son los organismos, tanto mayor es el metabolismo por gramos de biomasa (Margalef, 1995). Según Odum (1978), una biomasa por encima de 1 en un sistema es una representación significativa en producción. La importancia de establecer la diferencia entre la biomasa adquirida en condiciones naturales y en condiciones de cultivo, radica en determinar  las ventajas desde el punto de vista de la relación costo-beneficio. De acuerdo a la presunción caza-recolección óptima, Marvis (1985) explica cómo los insectos, aunque figuren entre las criaturas más abundantes de la tierra y constituyan una forma rica y saludable de obtener proteínas y grasas, también pertenecen por su propia naturaleza, a las fuentes menos eficaces y fiables de estos nutrientes que existen en el reino animal, debido a su baja biomasa por unidad de área, lo que implica un alto esfuerzo de captura, desde el punto de vista de los costos en tiempo y energía por unidad recolectada. No obstante, al aumentar la cantidad de individuos por unidad de área (cultivo) el esfuerzo disminuye con un aumento de producción; es decir, la relación costo-beneficio se ve en incremento hacia las utilidades y descremento hacia los costos. Eficiencia. La eficiencia de la obtención de biomasa obtenida en el cultivo fue: 20 g biomasa (peso seco)+ 0 reproducción E = x 100 = 57% 90 g porq. seca total - 55 g porq. seca resultante

La eficiencia del cultivo medida como la relación entre el contenido

separadamente del artículo (Abstract). Guías para hacer el Resumen: Debe estar de acuerdo con el artículo. Debe ser informativo y autoexplicativo. ° Debe ser breve: no contener más de 200 palabras. ° Debe ser redactado en pasado. ° Incluir los Objetivos del estudio. ° Describir Materiales y Métodos. ° Indicar la significancia del estudio. ° Incluir Resultados y Conclusiones. ° Incluir palabras claves (no más de 5). ° Letra Times New Roman, 10 puntos. °

Título ° Autor(es) ° Resumen y Abstract ° Antecedentes o Introducción (no titulada) ° Objetivos (al final de la Introducción, no titulados) ° Materiales y Métodos ° Resultados y Discusión ° Conclusiones ° Agradecimientos ° Bibliografía °

500 g de porquinaza húmeda

* Los datos presentan distribución normal.

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INSTRUCTIVO PARA LA PUBLICACIÓN DE ARTÍCULOS

Los capítulos enumerados corresponden a los estándares universales de redacción técnica y facilitan la escritura coherente de resultados de investigación en todas las ciencias agropecuarias. A continuación, y para proceder a elaborar cada uno, se describen las características que deben tenerse en cuenta: TÍTULO Que sea breve. Que identifique completamente el contenido. ° Incluya el nombre común o binomial (científico), nunca los dos. ° Haga el título interesante pero preciso. ° No prometa más de lo que se va a entregar. ° No use abreviaturas ni subrayado. ° Evite el uso de subtítulos. ° Indique con un pie de página comentarios o aclaraciones sobre el estudio. ° Letra Times New Roman, 12 puntos, en mayúscula y negrilla. ° °

AUTOR(ES) -El (los) nombre (s) del (os) autor (es) debe (n) escribirse con mayúscula inicial e identificarse con una nota al pie de página en la que se indique: profesión, cargo, compañía o universidad, dirección postal, e mail. -Cuando son varios deben aparecer según el grado de aporte. -Letra Times New Roman 10 puntos (8 puntos para el pie de página). RESUMEN Debe ser un párrafo conciso del contenido de un artículo. Dado que en algunos casos el Resumen es la única parte del artículo que es leída, éste debe prepararse muy cuidadosamente. Debe ayudar al lector  mediante la condensación y la confirmación de los hallazgos y conclusiones del estudio. Un Resumen puede ser publicado

°

ABSTRACT Es la versión del Resumen traducido al inglés. Debe ser preparado por  el (los) autor (es) e incluirse si se trata del informe final de una investigación. ° Letra Times New Roman, 10 puntos. °

ANTECEDENTESOINTRODUCCIÓN Orienta al lector y plantea las perspectivas del estudio; debe ser breve, concisa y atraer el interés del lector. Debe incluir: La naturaleza del problema. El estudio del problema (una selecta revisión de literatura de relevancia para el trabajo). La primera vez que se mencione un nombre científico utilizar el binomial con el clasificador. Ej.: Coffea arabica L; de ahí en adelante sólo se escribe la inicial del género y la especie: C. arabica. Colocar las citas de autor (es) de la literatura que sea referenciada. Propósito de la investigación (Objetivos del estudio). Nota: el análisis de literatura revisada se hace en el capítulo de Resultados y Discusión. MATERIALES Y MÉTODOS Debe informar al lector cómo fue realizado el estudio y proporcionar  suficiente información para interpretarlo y evaluarlo, o repetirlo, si es el caso. Debe analizarse si los detalles son esenciales para el éxito del estudio antes de incluirlos y estar seguro de no omitir información que pueda afectar la obtención de resultados. Incluye: °

Descripción de las condiciones del estudio de manera precisa

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renovación y crecimeinto por la población que da el rendimiento (eficiencia = producción secundaria/alimento consumido) es del 1% al 12%. Si se define al productividad como la relación entre producción y biomasa, el aumento de la explotación aumenta la productividad. Al productor le interesa retirar la máxima cosecha y obtenerla con la máxima eficiencia. El máximo producto total corresponde a un grado intermedio de explotación, a una eficiencia del 50% (Margalef, 1995). Lo anterior aclara el buen rendimiento y sobre todo la alta aficiencia lograda en el cultivo de las larvas. Reciclaje de nutrientes. En una política de reciclaje y descontaminación ambiental se contempla el tratamiento y aprovechamiento de residuos sólidos generados en la producción animal. El potencial de los residuos fecales provenientes de esta crianza con el objetivo de reciclar nutrientes, en especial el nitrógeno (formador  de proteínas) y el fósforo (formador de fosfolípidos), es extrordinariamente elevado (Figueroa, 1996). Su empleo puede ser en uso directo como fuente proteica en la alimentación de diferentes especies de animales o elaboración de abonos orgánicos. En cualquier  esquema el objetivo principal es la descontaminación ambiental o la eliminación de residuos, pero estrechamente unido a la producción de

energía, fertilizantes o biomasa utilizable. En este sentido los desechos de la producción en el cultivo de larvas de M. domestica son bastante bajos, pues la materia orgánica en descomposición en este caso más que un residuo es un subproducto, pues al s al rvas la transforman en abono orgánico, seco y listo para ser  utilizado en el sector agrario. Ventajas del uso de larvas de M. domestica en la alimentación de aves de corral. Muchas de estas fuentes tradicionales de proteínas (aves, cerdos, ganado en gen eral), compiten actualmente con el hombre por productos vegetales de alimentación (maíz, sorgo, soya entre otros) ya que grandes extensiones de terreno se dedican al cultivo de pastos forrajeros, cereales, etc., como alimento para producción pecuaria. Las larvas de M. domestica como fuente de proteína, no necesitan de grandes extensiones de terreno, no empobrecen ni la flora ni la fauna, por el contario, hacen un buen uso de los recursos disponibles locales. Se trata de una producción en el mismo lugar de consumo, que no implica alteraciones en el medio ambiente.

CONCLUSIONES - Las larvas de M. domestica contienen un porcentaje de proteína cerca del 71%, valores similares se han encontrado en otras fuentes equivalentes pero con altos costos económicos y ecológicos. - Con el cultivo de larvas de M. domestica se obtiene 4 veces más biomasa (0,19) que con la obtención de larvas de M. domestica en campo (0.04). - La eficiencia en el cultivo de larva de M. domestica con un 57% demuestra la importancia de este método de obtención de proteína animal. - El cultivo de las larvas de mosca doméstica es una alternativa con viabilidad nutritiva, económica y ecológica en la producción de alimentos para aves de corral. - El reciclaje de nutrientes favorece el aprovechamiento de residuos sólidos generados en la producción animal, con el fin de obtener recursos que cubran necesidades y aumenten la producción de un bien de consumo, generando sistemas sostenibles y reduciendo costos de producción. RECOMENDACIONES Teniendo en cuenta el valor proteico en la composición nutricional de las larvas de M. domestica encontrado en el presente trabajo, se recomienda emplearlas como alternativa de fuente proteica en la alimentación o suplementación de animales. Se pueden usar muchos sustratos para el cultivo de las larvas de mosca doméstica, en este trabajo se planteó tan solo una alternativa de fácil adquisición local. De acuerdo a la disponibilidad de recursos del lugar y del cultivo se establece el sistema de producción. Se recomienda, para posteriores investigaciones, determinar digestibilidad de estos insectos para establecer así su verdadero aporte proteico en la dieta.

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Un nivelde dieta de gosypollibre del0.05% frena el crecimiento y reduce gravemente el hematocrito y la hemoglobina en la sangre en la trucha arco ri is, un 0.03% causa disminución del crecimiento y un0.001% causa cambios histológicos en el hígado, que incluyen necrosis y acumulación ceroide. En cambio en tilapia aurea se observó que tolera niveles de gosypol en la alimentación de hasta 0.18% sin que disminuya el crecimiento. Sin embargo, según Lowel, 1989, mediante la adición de 0.85 a 1.0 partes de sulfato ferrosocado parte de gosypol libre en la alimentación de cerdos y aves se ha conseguido neutralizar los efectos tóxicos del gosypol.

Inhibidor trípsico de la soya: aparte de frenar la actividad digestiva de las proteínas, causa hipertrofia pancreática y depresión de la tasa de crecimiento en peces ycrustáceos (Mendoza, 1999). Lectinas: es detrimental en la digestibilidad por interferencia con al absorción de nutrientes (Mendoza, 1999). Mollerosina: en algunas harinas de pescado sobrecalentados es propicia la formación de una toxina llamada mollerosina la cual produce en peces una hipersecreción de ácido clorhídrico lo que causa daños en lostejidos intestinales de los peces y mortalidades en camarón. Este daño afecta la digestión y la absorción de los nutrientes (Mendoza, 1999).

CONCLUSIONES - En el ejercicio de la acuacultura, cuando se encuentra una población de peces con el desarrollo de alguna patología, al no hayarse ningún organismo patógeno reconocible (bacteria, virus o parásito), suelen señalarse como causa del problema, la alimentación de los peces o la calidad del agua. Sin embargo la mortalidad y las enfermedades generalmente se atribuyen a la mala calidad del agua o a otros factores ajenos a la alimentación. - Aunque los modernos laboratorios de diagnóstico han contribuido a limitar las pérdidas en la explotación piscícola, los problemas de las enfermedades relacionadas con la nutrición siguen siendo una cuestión poco comprendida. Los ictiopatólogos y los nutricionistas deberán trabajar conjuntamente si se desea avanzar con rapidez en el nuevo campo, de gran importancia comercial de la ictiopatología nutricional, el cual se ocupa del estudio de los trastornos e indisposiciones (a menudo llamado incorrectamente “enfermedades”) debidos a las deficiencias de nutrientes o a los desequilibrios en la alimentación. - En el siguiente cuadro se presenta un resumen de los desequilibrios dietéticos que han provocado seis de las principales patologías nutricionales a saber: escoliosis/lordosis, cataratas, erosión de las aletas, hígado graso, exoftalmia y hemorragia de piel y aletas.

Tabla 1. Principales estados patológicos de origen nutricional y causas señaladas Escoliosis/lordosis Cataratas Erosión de las aletas Hígado graso Exoftalmia Hemorragia en las aletas y piel

Deficiencia de Toxicidad de Deficiencia de Toxicidad de Deficiencia de Toxicidad de Deficiencia de Toxicidad de Deficiencia de Toxicidad de Deficiencia de Toxicidad de

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Triptófano, magnesio, fósforo, vitamina C, ácidos grasos esenciales (lordosis) Plomo, cadmio, leucina, vitamina A, aceite de pescado oxidado Metionina, triptófano, zinc, magnesio, cobre, selenio, manganeso, vitamina A riboflavina Colina, aceite de pescado oxidado Lisina, triptófano, zinc, riboflavina, inositol, niacina, vitamina C Plomo, vitamina A Colina, ácidos grasos esenciales Aceite de pescado oxidado Ácido pantoténico niacina, ácido fólico, vitamina A, vitamina B Aceite de pescado oxidado Riboflavina, ácido pantoténico, niacina, inositol, vitamina C, vitamina A, vitamina K Aceite de pescado oxidado

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han desaparecido (Roberts, R., 1981). Generalmente, son las altas temperaturas en el almacén de concentrados las que estimulan el grado de oxidación (Roberts, R., 1981). Trastornos nutricionales relacionados con el exceso o inbalance de minerales Las sustancias minerales son elementos químicos los cuales son parte constitutiva de los animales necesarias para su buen desarrollo y funcionamiento. Entre las principales funciones de los minerales se encuentra la de formar parte del esqueleto y exoesqueleto, contribuyen al balance de la presión osmótica, son constituyentes de tejidos estructurales e intervienen en la transmisión de impulsos nerviosos y contracción de músculos (Soler, M., 1996). Es bien conocido el papel del calcio, potasio, magnesio y fósforo en el metabolismo de los peces. La carencia o desequilibrio de estos minerales puede ocasionar entre otras una malformación de la espina dorsalque deja alpez deformado para siempre (Roberts, R., 1981). En determinadas especies ícticas la disponibilidad y absorción de fósforo y otros minerales principales (calcio) a partir de las harinas de pescado y la harina de carnes y huesos es más complicada todavía, dada la ausencia de un estómago que aporte las secreciones ácidas, esenciales para la solubilización normal de los huesos. Por consiguiente, a los peces que carecen de estómago se les deberá suministrar sales inorgánicas monobásicas solubles o sales orgánicas disponibles biológicamente. Por el contrario, en el caso de las proteínas de origen vegetal, una gran proporción del fósforo está en forma de filatos ligados orgánicamente. A parte de que el fósforo del ácido fítico en gran medida no está disponible biológicamente, dicho ácido tiene la capacidad de quelar otros minerales traza (por ejemplo, hierro, cobre, zinc, cobalto, molibdeno) por lo que la disponibilidad biológica de tales minerales puede desaparecer durante la digestión. Por ejemplo, en el caso del bagre de canal (I. Punctatus) se ha observado que el filato dietético reduce la disponibilidad biológica del zinc, especialmente en dietas con un elevado contenido de calcio. Además, se ha comprobado que una dosis alta de filatos (22%) tiene efectos negativos en el crecimiento y en la eficiencia alimentaria en el bagre de canal. En la práctica piscícola suelen presentarse signos de carencia de minerales debido a los desequilibrios en el contenido de calcio, provocados por el efecto antagonista del exceso de calcio en la dieta sobre la absorción de fósforo y de minerales traza como zinc, hierro y magnesio. Por ejemplo, se ha observado que la disponibilidad biológica del zinc y, en menor grado, del magnesio y el manganeso, contenidos en la harina de pescado blanca, es mucho menor que en el caso de harina de pescado café, que se caracteriza por tener un contenido de calcio y ceniza mucho más bajo (Tacon, 1995). El aumento de fosfato de calcio en la alimentación inhibe la disponibilidad biológica del zinc en la trucha arco iris, ocasionando enanismo y cataratas. Además ensayos realizados sobre las necesidades de zinc en alevinos de bagre de canal que empiezan a comer en aguas blandas y duras parecen indicar que existe una influencia recíproca entre el calcio del medio ambiente y el zinc de la alimentación, con consecuencias para

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el crecimiento y la sobrevivencia. Sin embargo, la ingestión elevada de fósforo (1.8%) tiene también un efecto negativo en el crecimiento y la disponibilidad de zinc, poniendo de manifiesto la importancia de que haya una proporción equilibrada entre Ca y P en la dieta (Tacon, 1995).

EVALUACIÓN DEL CONTROL DE LA GOTA (Phytophthora infestans Mont de Bary) EN EL CULTIVO DE PAPA (Solanum tuberosum L.) CON EXTRACTOS VEGETALES, Trichoderma spp Y ORGANOSINTÉTICOS* 1

Ana María Hincapié C.** Paola Andrea Olivero V.** Johana Marcela Valero P.** Mónica Betancourt V.***

Toxicidad por minerales en la alimentación El principal peligro asociado al uso de ingredientes no convencionales en los piensos es la presencia de metales pesados contaminantes, incluidos los elementos bioacumulables cobre, plomo, cadmio, mercurio, arsénico, flúor, selenio, molibdeno y vanadio. Por ejemplo, puede producirse contaminación por cobre durante la fermentación de productos en recipientes recubiertos de ese mineral o en la excreta de cerdo o aves, como consecuencia del uso de estimulantes para el crecimiento elaborados a base de cobre y de fungicidas. Factores antinutricionales endógenos La presencia de factores antinutricionales endógenos en los alimentos vegetales y animales se considera el principal factor que limita su utilización en grandes proporciones en los concentrados para peces y otros animales. La toxicidad de cada uno de estos factores para los peces puede variar, una gran parte de ellos pueden destruirse o desactivarse mediante tratamiento térmico (Tacon, 1995). Sobre la mayoría de estos factores antinutricionales no existen estudios toxicológicos, en general, su concentración elevada en alimentos no tratados suele ocasionar anorexia, disminución del crecimiento, escasa eficiencia del concentrado (Tacon, 1995) por modificación de la digestibilidad, alteración en la liberación de aminoácidos y aumento en la excreción de nitrógeno endógeno (Mendoza, R., 1999). De los múltiples factores antinutricionales presentes tanto en ingredientes vegetales como animales los más importantes se presentan a continuación: Taninos: tienden a ligarse con las enzimas y otras proteínas, formando complejos insolubles, esto moviliza a las enzimas por un bloqueo no específico de sus sitios activos lo cual va en detrimento de la digestibilidad (Mendoza, 1999). Fitatos: actúan sobre la digestibilidad de las proteínas. Glucosinolatos: presentes en las plantas de la familia Cruciferae que son degradadoras isothiocianatos los cuales reaccionan con la cistina y otros aminoácidos reduciendo la digestibilidad con tripsina y quimiotripsina. Adicionalmente son precursores de goitrógenos que repercuten sobre el funcionamiento de la tiroides. Esto ha limitado su uso en la nutrición animal, sin embargo, la existencia de nuevas variedades (canola) presenta buenas perspectivas en acuacultura (Mendoza, 1999). Gosypol: presente en la harina de semilla de algodón forma enlaces con el calentamiento reduciendo la digestibilidad (Mendoza, 1999). Una de las principales consecuencias de esto es la disminución de la biodisponibilidad de lisina (Mendoza, 1999).

RESUMEN

La gota o tizón tardío (Phytophthora infestans) es la enfermedad más devastadora de la papa, demandando altas aplicaciones de fungicidas. Con el objetivo de dar alternativas de producción se evaluó el control que ejercen los extractos vegetales (ají, ajo, manzanilla y colecaballo), productos organosintéticos (caldo bordelés + yodo agrícola y s-cuper) y el hongo antagónico Trichoderma spp sobre la gota en el cultivo de la papa. Las evaluaciones in-vitro se realizaron en el Laboratorio de Sanidad Vegetal de UNISARC y las evaluaciones in-vivo se desarrollaron en la Hacienda El Bosque, sitio las Margaritas sobre la vía Manizales-Bogotá, en la zona de influencia del Páramo de Letras (Manizales). Para las pruebas in-vitro se utilizó un aislamiento puro de Phytophthora infestans que fue sembrado en cajas petri con medios de harina de centeno + el producto a evaluar. Se estudió el crecimiento radial y porcentaje de inhibición. Para las pruebas in-vivo se estableció un cultivo de papa dividido en 6 parcelas con su respectiva repetición, cada parcela medía 12 m x 12 m para un total de 72 plantas por parcela, se realizaron aplicaciones preventivas y curativas. Los resultados in-vitro mostraron que el extracto de caldo bordelés + yodo agrícola tuvo una inhibición sobre el patógeno del 100% seguidos por Ridornil, Antracol, Tital, Colecaballo y S-Cuper, con 75%, 25%, 10%, 7.5% y 5% respectivamente. Los extractos Alisin y Manzanilla tuvieron una inhibición del 0%, encontrándose diferencias altamente significativas con el extracto de caldo bordelés por la prueba de Tukey. En las pruebas de campo se observó que el tratamiento con mejor comportamiento ante los ensayos fue el tratamiento de específicos (rotación de caldo bordelés + yodo agrícola, extracto colecaballo + manzanilla + ají-ajo y aplicaciones de fungicidas específicos (Metalaxil-Ridomil) y el químico, los cuales mostraron una incidencia del 13.5 y 10.5 respectivamente. Palabrasclaves: Extractosvegetales, Phytophthora, Trichodermaspp. ABSTRACT Late blight (Phytophthora infestans) is the devastating of potatoes and demands a large number or f ungicide applications for its control. With the objective or giving alternative of production you evaluates the control that exercise the vegetable extracts (pepper-age, camomile and colecaballo), products sintetic (caldo bordelés, yodo agrícola and s- cuper); and the mushroom antagonistic Trichoderma spp. The evaluations in-vitro they were carried out in the laboratory of vegetable sanity of UNISARC and the evaluations in-live the were developed in the la Hacienda El Bosque, Páramo de Letras (Manizales). For the tests in-vitro a pure isolation of  Phytophthora infestans was used that was sowed in boxes petri with means or rye flour more the product to evaluate. One studies the radial growth and inhibition percentage. For the tests in- live the potato cultivation divided in 6 parcels with its respective repetition settled down, each half parcel 12 m x 12 m for a total of 72 plants for parcel, they were carried out preventive and healing applications. The results in-vitro the showed that the caldo bordelés más el yodo agrícola had and inhibition on the patógeno of 100% continued by Ridomil, Antracol, Titan, Colecaballo and S Cuper, with 75%, 25%, 10%, 7.5% and 5% respectively. The extracts Alisin and Camomile had ad inhibition of 0%; meeting highly significant differences with the caldo bordelés for the test of Tukey. In the field tests it was observed tha the treatment with better behavior before the rehearses was the treatment of specific (Rotation of caldo bordelés + iodine, colecaballo + manzanilla + aji- ajo and applications of specific fungicides (Metalaxil Ridomil)) and the Chemist, which showed an incidence of 13.5 and 10.5 respectively. Key words: Vegetableextracts, Phytophthora, Trichoderma spp. La gota o tizón tardío de la papa ocasionado por  Phytophthora infestans (Mont de Bary) es una de las enfermedades más limitantes del cultivo, ya que puede alcanzar niveles altos de severidad e incidencia al cabo de una o dos semanas; cuando las condiciones climáticas son favorables y no se aplica ningún método de manejo. La enfermedad ataca el follaje y los tallos de las plantas

*Trabajo de grado presentado para optar el título de Agrónomo. **Estudiantes X semestre del programa de Agronomía de UNISARC.

en cualquier etapa de desarrollo, igualmente puede afectar los tubérculos en campo así como en el almacenamiento (Agrios, 1996). Actualmente la gota es la enfermedad más devastadora del cultivo de la papa, por lo tanto debe ser asperjada periódicamente con fungicidas protectantes y sistémicos; el costo de dicho control se

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ha calculado en más de 1.8 billones de dólares en el mundo (Niederhause, 1995, cit adopor Castaño, 1996). En la mayoría de los casos los cultivos de los departamentos de Caldas y Risaralda se encuentran ubicados por encima de los 3.000 m.s.n.m., que por ser zonas productoras de agua restringen la aplicación de agroquímicos; sin embargo, no existen alternativas para la producción limpia de la misma. Una de las estrategias para producción limpia y de mayor  utilización es la aplicación de hongos y bacterias que presentan efectos antagónicos con otros microorganismos. Es el caso del hongo Trichoderma spp, el cual es el más util iz ado para el manejo de un grupo limitante de patógenos (Martínez et al., 1998). Castro, 1995, reporta aislamientos de Trichoderma koningii obtenidos de suelos de la zona cafetera, altamente activos para el control de los hongos del suelo: Rosellinia bunodes, Sclerotinia sclerotiorum y  Pythium sp. Betancourt y Salinas, 2004, reportaron el hiperparasitismo y la inhibición de Colletotrichum gloeosporioides con Trichoderma harzianum; estos resultados indican la alta eficiencia de hongos antagónicos para el control de patógenos del suelo a los cuales pertenece Phytophthora sp. Otro medio alternativo de manejo de enfermedades es la utilización de extractos vegetales, los cuales poseen propiedades fungicidas y bactericidas que actúan inhibiendo la geminación de esporas, ayudando a disminuir la incidencia y severidad de diversos patógenos en la planta. Arias et al. (1999) evaluaron dos formulaciones de extractos de plantas: Ajo (  Allium sativum) y colecaballo ( Equisetum bogotense) para controlar  Phytophthora infestans en papa criolla, encontrando porcentajes altos de reducción del tizón tardío con el tratamiento de ajo fermentado al 5%, el cual redujo en un 70% la enfermedad y no mostró diferencias significativas con los tratamientos a base de Mancozeb; ajo fresco al 5% y colecaballo fermentado al 5% redujeron la enfermedad en un 60% y 45% respectivamente. Entre las especies de plantas medicinales, el ajo ( Allium sativum ) por su alto contenido de bisulfuro de alipropilo sirve para controlar  Phytophthora infestans; la caléndula ( Calendula officinalis L.) para el control de bacterias en tomate; la ortiga ( Urtica urens L.) previene el ataque de Pythum sp en semilleros y el colecaballo ( Equisetum bogotense) es utilizado como fungicida contra diferentes hongos en plantas solanáceas (Mejía, 1995; Rodríguez y Velandia, 1998; Betancourt y Salinas, 2004). Las propuestas de producción limpia son una alternativa que permitiría la reducción del uso de agroquímicos, disminuyendo la contaminacióndelecosistema. El objetivo de este trabajo fue evaluar alternativas orgánicas o limpias para el manejo de la gota de la papa usando extractos vegetales, Trichoderma spp e implementando otros productos como caldo bordelés + yodo agrícola y s cuper, de tal forma que se pueda avanzar hacia el establecimiento de cultivos de papa 8

ecológica y/o limpia con el menor impacto social sobre los ecosistemas y sinafectar la cali dady rendimiento delproducto.

Trastornos nutricionales debidos a excesos o inbalances relacionados con carbohidratos

MATERIALES Y MÉTODOS

El pez tiene menor capacidad para metabolizar los hidratos de carbono que las aves y los mamíferos (Roberts, R., 1981).

Localización:las pruebas de campo se realizaron entre los meses de marzo a diciembre de 2003 en la Hacienda El Bosque sitio las Margaritas sobre la vía Manizales Bogotá en la zona de influencia del Páramo de Letras (Manizales), entre 2.900 a 4.600 m.s.n.m., precipitación anual 2.600 a 4.600 mm, temperatura de 8 a 13C y humedad relativa del 80%; presenta suelos desarrollados a partir  de cenizas volcánicas, poco meteorizadas con bases intercambiables y contenido de fósforo (P) aprovechable y bajo, clasificadoscomoDystrandept. Trabajo de campo Preparación del terreno: el estudio se realizó en un lote con pendiente del 45% proveniente de un potrero de pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum (Hochst). Se aró con bueyes y posteriormente se picó el terreno con azadoneta. Sesenta y seis días antes de la siembra las parcelas del tratamiento 5 denominado Trichoderma se inocularon con un kilo de hongo antagónico Trichoderma spp (Fitotripen P.M.) mezclado con materia orgánica (gallinaza). Delimitación del terreno: el lote fue dividido en 6 parcelas con su respectiva repetición, cada una medía 12 m x 12 m, para un total de 72 plantas por parcela; estas fueron marcadas con banderines de colores para facilitar el manejo. Tratamiento de la semilla: la variedad que se sembró fue parda pastusa; se seleccionó manualmente, cuarenta días antes de la siembra fue tratada con un regulador de crecimiento, ácido giberélico (Progib, 1 g/l). Siembra:se trabajó una distancia de siembra de 1 m entre surcos y 0.50 m entre plantas para un total de 20.000 sitios por hectárea. Se utilizó un tubérculo semilla por sitio sembrado a 10 cm de profundidad. Fertilización: se realizaron dos fertilizaciones edáficas; la primera al momento de la siembra, el producto utilizado fue el 12 24 12 en una dosis de 50 g por planta y la segunda en el momento del aporque con 10 20 20 en una dosis de 50 g por sitio. Aporque:una de las actividades primordiales en el cultivo de papa es el aporque, en este estudio se realizó un aporque en las seis (6) semanas después de la emergencia, durante la formación de los primerosestolones. Diseño estadístico: se utilizó un diseño de bloques al azar con 6 tratamientos y 2 repeticiones (Tabla 1), los tratamientos correspondieron a:

Es importante considerar que tanto para peces como para camarones, no se conoce con exactitud un requerimiento exacto de carbohidratos contrario a lo que si sucede con proteínas y lípidos. De cualquier forma se ha llegado a evidenciar cierta actividad enzimática, resultado de la utilización de almidón en diferentes partes del tracto digestivo de algunos peces, logrando definirse como una actividad pancreática (Soler, M. 1996). El glucógeno o almidón animal fuente energética de éstos, se localiza especialmente en el hígado, pasa con ayuda de la glicólisis o desdoblamiento de los carbohidratos en forma anaerobia al músculo blanco de los peces para ser utilizado en los movimientos de natación; la cantidad de carbohidratos totales en forma de glucógeno para tejido corporal húmedo es menor de 1.0%, siendo importante considerar que los peces no movilizan rápidamente el glucógeno del hígado cuando son mantenidos en ayuno; parece que la capacidad para oxidar  anaeróbicamente la glucosa es limitada (Soler, M., 1996). Tanto los peces como los camarones son capaces de sintetizar glucosa a partir de sustratos que no son carbohidratos como proteínas y lípidos. Gluconeogénesis suple la demanda energética de los tejidos nerviosos y del cerebro, a partir de aminoácidos y del triglicerol en vez de tomar la vía de la glucólisis, siendo esto más efectivo. Los peces, omnívoros o hervíboros de aguas cálidas toleran mayores niveles de carbohidratos, siendo utilizados en forma más eficiente como fuente de energía o almacenado el exceso en forma de lípidos corporales, de igual manera almidones cocidos o gelatinizados son más digestibles y tienen mejor  efecto sobre el crecimiento en comparación con almidones crudos (Soler  M., 1996). Una excesiva ingestión de hidratos de carbono produce la degeneración de células del hígado, provocando excesivos depósitos de glucógeno en dicho órgano (Roberts, R., 1981). Para el caso de la trucha se ha reportado que a mayor almidón menor  digestibilidad, disminuye el crecimiento, eleva los niveles de glucógeno en el hígado y en algunos casos causa mortalidad (Soler, M., 1996). Trastornos nutricionales debidos a excesos o inbalances relacionados con lípidos El hígado es el principal órgano que interviene en la digestión de las grasas en los peces, la bilis que aquí se produce contiene todos los ácidos los cuales son altamente tensoactivos y emulsionan las grasas ofreciendo a las enzimas lipolíticas una mejor posibilidad de ataque. La digestibilidad de la grasa está estrechamente relacionada con cada especie, con la temperatura del agua y con la edad (Soler, M., 1996). Por  tanto, dichos criterios deben tomarse en cuenta para la formulación de dietas. Según Tacon, A., 1995, se ha observado en diferentes experimentos que un exceso de AGE en la alimentación puede tener un efecto negativo en

el crecimiento de los peces y en la eficiencia del concentrado. A nivel de ácidos grasos no esenciales se ha comprobado que el ácido ciclopropenoico presente en la parte lipídica de los productos de semilla de algodón es tóxico produciendo una disminución de la tasa de crecimiento y actuando como potente sinergístico para la carcinogenecidad de las aflaxtoxinas. Otros trastornos observados en las truchas, son además, daños graves en el hígado con un aumento de la acumulación de glucógeno y una disminución del contenido proteínico y de la actividad de varias enzimas importantes. El contenido lipídico de las dietas es un factor fundamental en la piscicultura industrial moderna. Así, los formuladores de dietas tienden a preparar alimentos donde la proteína sea utilizada en su mayoría para incorporarse al músculo y obtener buenos crecimientos y donde los lípidos asuman la función de productos energéticos para su utilización metabólica eminentemente de desgaste energético. De esta forma un nivel lipídico apropiado (entre 16 y 35% según especie y condiciones de cultivo) sirve para ahorrar al máximo la proteína y obtener excelentes crecimientos (Sánz, 1998). Cuando los lípidos en el alimento carecen de una protección adecuada mediante algún agente antioxidante, aquellos que son ricos en ácidos grasos polinsaturados (AGPI), incluidos en los AGE, son muy propensos a la autooxidación en contacto con el oxígeno atmosférico. Cuando esto ocurre el beneficio nutricional de los AGE se convierte de hecho, en perjudicial para la salud de los peces. Entre los ingredientes alimenticios ricos en AGPI que son especialmente susceptibles de estropearse por  oxidación lipídica (rancidez oxidativa) se encuentran los aceites de pescado, harina de pescado, salvado de arroz y las tortas oleaginosas que contiene pocos agentes antioxidantes naturales o ninguno. Durante el proceso de rancidez se forman productos de degradación química como los radicales libres, peróxidos, hidroperóxidos, aldehídos y cetonas, los cuales reaccionan a su vez con otros ingredientes dietéticos (vitaminas, proteínas y otros lípidos) provocando una disminución de su valor y disponibilidad biológicos durante la digestión. Actualmente se cree que la rancidez oxidativa es una de las transformaciones más nocivas que se producen en los concentrados almacenados. Con Oreochromis niloticus se ha observado que los efectos patológicos de los lípidos oxidados se evitan complementando la alimentación con acetado de di alfatocoferol (vitamina E) (Tacon, A., 1995). Cuando los peces son alimentados con desechos de peces o concentrados oxidados puede presentarse un síndrome patológico de degeneración grasa del hígado (ASA, 2000). Cuanto mayor sea el contenido en grasas o menor sea el contenido en antioxidantes empleado en el concentrado, mayor es la probabilidad de enranciamiento. Como consecuencia de las lesiones de la degeneración grasa del hígado pueden variar de una población a otra, en función de la intervención de cada uno de los componentes de esta degeneración. De igual manera, la disfunción hepática induce a una disfunción renal, proceso que a su vez conlleva a nefrosis, retención de fluidos y edema (ASA, 2000). Los peces que sufren una degeneración grasa del hígado presentan una gran anemia que se manifiesta por la palidez de las branquias, un corazón redondeado y un hígado aumentado de tamaño cuyos bordes 29

Lixiviación de vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas hidrosolubles como el ácido ascórbico (vitamina C) contenidas en el concentrado pueden perderse por lixiviación, antes de que el pez ingiera el alimento. En general cuanto mayor sea la partícula alimenticia y mayor el período de tiempo que permanece en el agua sin ser consumida, mayor será la pérd di a de nutrientes hidrosolubles. Deficiencias en la presencia de factores antivitamínicos en l a dieta como el factor antibiotina que se halla en la clara de huevo pero que se puede destruir rá pidamente con el calor. Deficiencias debidas a al adición de antibióticos en el alimento que pueden disminuir la capacidad de sintetizar vitaminas de la microflora intestinal de los peces. Estrés e inmunocompetencia, se ha observado que las necesidades de vitaminas en la alimentación de los peces pueden ser mayores en condiciones ambie ntales adversas(Tacon, A., 1995). Trastornos nutricionales relacionados con excesos e inbalances de nutrientes en la dieta Los trastornos nutricionales también pueden presentarse a causa de dosis desproporcionadas de determinados nutrientes. A continuación se presentan algunos de los más estudiados. Trastornos nutricionales relacionados con el exceso e inbalances de proteínas (AAE) (Tanto en la formulación de la dieta como en el manejo de la ración). El uso de dosis desproporcionadas de aminoácidos como los antagónicos lisina/isoleusina, y en menor grado, arginina/leusina, y cistina/metionina, pueden originar diversos trastornos dado el efecto antagónico que manifiestan. Así por ejemplo un exceso en la alimentación provoca carencia de isolucina. Además de los aminoácidos no esenciales, señalado también que determinados AAE como la leucina además del efecto antagonista, tiene un efecto tóxico en los peces cuando su contenido en la alimentación es excesivo. Ej. entre los signos de toxicidad del exceso de leucina en la alimentación de la trucha arco iris, cuando la escoliosis, la deformación de opérculos, la deformación de las escamas y la espongiosis de las células de epidermis (Tacon, A., 1995). Existen también algunos aminoácidos tóxicos que hacen parte de proteínas vegetales que han tenido efectos negativos en el crecimiento de los peces y en la eficiencia de la alimentación. Tal es el caso de la mimosina y L canavanina presentes en la leucaena y la canavalia (Tacon, A., 1995). Imbalance proteína/energía El óptimo de proteínas requerido en la dieta está íntimamente relacionado con el balance de energía proteína entre otras y que en general para todas las especies se deberá considerar que las necesidades de proteína están influenciadas por la calidad de la misma, factores ambientales y de manera particular por la edad del animal (Soler, M., 1996). Según Lowel, 1983, una de las razones del por qué los peces cultivados presentan mayor porcentaje que los peces silvestres está en el 28

incorrecto balance denutrientes en lasdietas preparadas parapeces. La relación entre energía y proteína es más alta en las dietas preparadas que en el alimento natural. Una dieta típica para catfish contiene aproximadamente 8 a 9 Kcal de energía digestible por gramo de proteína cruda, mientras que la relación energía/proteína en la fauna acuática (insectos, larva sy pequeñ os crustá ceos) est áen el orden d e 5 a 6. Po rconsiguie nte si la relación prote ína/energ ía que es especificada para cada especie de acuerdo con sus condiciones ambientales particulares y la edad de los ejemplares no se suministra adecuadamente, de acuerdo con al s necesidades específicas del cultivo, pueden ocasionar   diversos trastornos que desencadenarían patologías ya sea por  carencia-exceso siendo este último a su vez causante del deterioro de la calid ad del agua facto r de rie sgo para el desencadenamiento de enfermedadesinfecciosas.

T1 T2 T3

T4 T5

Producto (nombre comercial)

 

NO

2

NO 3

Cualquier desequilibrio ocasionado por el exceso en el suministro de nitrógeno en el sistema, ocasionará a su vez el desencadenamiento de reacciones que alterarán el metabolismo de los organismos acuáticos volviéndolos vulnerables a diferentes presentes en el agua y originando por lo tanto problemas infecciosos y tóxicos.

Alisin Extracto de manzanilla Extracto de colecaballo Caldo bordelés s

Yodo agr agrícola    Yodo c ola S-Cuper Fitotripen Neofat

-Algunos productos fueron aplicados acompañados por un coadyuvante llamado Neofat, para facilitar la dispersión de los productos y su permanenciaen el área foliar. -Las demás prácticas de cultivo fueron las realizadas comúnmente por el agricultor. -Las aplicacio nes se realiz aron con bomba de espald a dirig ida al follaje y por surcos cada 8 días, de acuerdo al estado del cultivo, usando las dosisrecomendadasporel distrib uid or(Tabla 1).

ategoría Presentaciónn CCategor toxicol gica Toxicológica IV -

Ingrediente activo

Ají - Ajo 10%

Aj

Presentaci

Dosis

LLíquido quido LLíquido quido LLíquido quido Pasta Pasta homog nea Homogénea

2 cc/L 3 cc/L 3 cc/L 5 g/L

Manzanilla 10% Colecaballo 10% Sulfato de calcio 18% Sulfato de cobre 21% Cobre elemental 5.35% Yodo polivinilpirr olidona 2 .3% LLíquido quido Sulfato de cobre pantahidratado LLíquido quido 22% Trichoderma spp Polvo Polvo moj mojable cidos grasos saturados y quido   Ácidos grasos saturados yLLíquido esteres grasos monocarbox licos

-

Dosis

1 cc/L 3 cc/L

-

0.5

2 g/L 1 cc/L

ésteres grasos monocarboxílicos

Fitoraz Ridomil

La sobresuplementación de proteína debe evitarse para disminuir el NIT en los efluentes de descarga de las granjas, esto permitirá cumplir con los estándares regulatorios y al mismo tiempo mantener e incrementar  sus niveles de producción. En la investigación la utilización neta de nitrógeno (UNN) varió del 37% para las dietas conteniendo 33% de proteína cruda a 85.5% para las dietas conteniendo 10% de proteína cruda.

Nh 3

T6 Testigo químico: tratamie nto control tradicional (testigo); Propineb Fitoraz, Mancozeb Curathane.

Tabla 1. Lista de productos utilizados.

En estudios realizados por Velasco et.all, 1999, sobre los efectos de la proteína y el fósforo dietario en la calidad del agua para acuacultura, pudo comprobarse que la acumulación de nitrógeno inorgánico total disuelto en el agua se incrementó significativamente con el incremento de proteína en la dieta. Los peces y los camarones pueden utilizar con mucha facilidad la proteína como fuente de energía (sin embargo esto no es económicamente eficiente) y ese proceso libera amonio en el agua. La acumulación de bajos niveles de NIT para la dieta con menos porcentajes de proteína sugiere que la mayor parte de nitrógeno dietario es asimilado por los organismos y no utilizado como fuente de energía. Por el contrario niveles de NIT más altos en el agua para las dietas con elevados porcentajes de proteína, indican un catabolismo innecesario de proteína para obtener energía y un impacto ambiental potencialmente negativo en el sistema de cultivo. Estos datos demuestran el gran efecto que el nivel de proteína dietaria puede tener en la calidad del agua y como a través de estrategias apropiadas los niveles de NIT pueden reducirse sin afectar los niveles de producción.

En condiciones naturales los desechos nitrogenados que son excretados por los animales acuáticos en forma de amonio entre otros, y los productos nitrogenados son descompuestos por la acción que hacen las bacterias sobre la materia orgánica. Los desechos nitrogenados son transformados de amoníaco a nitratos (Rodríguez, H., 1996).

Orgánic o: rotación de cald o bordelés + yodo agrícola, extracto colecaballo + manzanill a + ají ajo, S Cuper. Protectante: rotación de caldo bordelés + yodo agrícola, extracto colecaballo + manzanilla + ají y aplicaciones de protectantes (Mancozeb+ Titan, Propineb Antracol). Específico: rotación de caldo bordelés + yodo agrícola extracto colecaballo + manzanilla + ají ajo, S y aplicaciones de fungicidas específicos (Metalaxil Ridomil) Extr actos: rotaciónde cole caball o,manzanilla , ají ajo. Trichoderma sp: aplic acio nes de Trichoderma spp al suelo yrota ció n de colecaballoy caldobordelé s.

   

Titán Antrac ol Curathane

Propineb 70% Metalaxil Mancozeb Mancozeb 80% Propineb 70% Mancozeb 64%

Polvo mojable III Polvo mojable II Polvo mojable Polvo mojable Polvo mojable III

3 g/L 3 g/L III III

3 g/L 3 g/L 2.5 g/L

Safer,2003

Toma de datos climáticos Lluvia: los datos de lluvia fueron registrados a través de un envase cilíndrico que contenía un embudo superior para evitar salpicaduras y evapotranspiración. Semanalmente se revisó la cantidad de agua captada y se llevaron registros hasta producción. Se ubicaron 10 pluviómetros caseros por  toda la parcela; el dato semanal se obtuvo del promedio de éstos. Variables a evaluar: -

Número de plantas afectadas (incidencia) a través del tiempo Porcentaje de tejido afectado(severidad) usando la escala Canadians en el tiempo

-

Desarroll o dela enfermedaden el tie mpo Tamaño del tubérculo (extragrande, grande, mediano y redrojo) Producció n en toneladas por hectáreas Canti daddetubérculo spor planta

El diseño estadístico utilizado fue bloques al azar, con tres repeticiones portratamiento. Medición de incidencia y severidad: para medir la incidencia se contó el número de plantas afectadas por el patógeno en un muestreo desarrollado al azar en forma de X dentro de la parcela útil. Este muestreo permitió tener en cuenta el efecto borde y el efecto de humedad en la parcela, los datos se registraron semana a semana. La 9

severidad fue evaluada teniendo en cuenta la escala de severidad propuesta por Canadians (Tabla 2). Estos datos se correlacionaron posteriormente con lascondicionesclimáticas.

Tabla 2. Descripción verbal y numérica de clave de campo para medir la severidad del tizón tardío de la papa.

Ejemplos de ello son la deficiencia de metionina en las proteínas vegetales, levadura, harina de carne y huesos, harina de sangre y harina de pluma hidrolizada, la deficiencia de lisina en las semillas oleaginosas, harina de pluma hidrolizada y en las algas; la deficiencia de treonina en algunas semillas oleaginosas y legumbres y la de triptófano en el ensilaje para peces. En la formulación de concentrados debe prestarse especial atención a la selección de los productos utilizados, con objeto de obtener  el perfil dietético global de AAE deseado (Tacon, A., 1995).

Deficiencias nutricionales relacionadas con los minerales (minerales esenciales)

Pueden originarse deficiencias de AAE en la alimentación al calentarse excesivamente las proteínas para concentrados durante su elaboración. Por ejemplo en la fabricación de harina de pescado se ha demostrado que el calor excesivo reduce de forma considerable la digestibilidad y el valor biológico de las proteínas debido a la destrucción de los aminoácidos por oxidación o la formación de enlaces entre los diferentes aminoácidos, que hacen que sean resistentes a la digestión. Además de lo anterior, el tratamiento térmico puede también producir sustancias tóxicas (Tacon, A., 1995).

La no inclusión de una premezcla específica de macroelementos u oligoelementos en la alimentación. Disminución de la disponibilidad biológica de minerales a causa de desequilibrios alimentarios, pues de acuerdo con la fuente dietética utilizada y de la forma del elemento ingerido, de su adecuado almacenamiento en el cuerpo, de las interacciones con otros elementos minerales presentes en el conducto gastrointestinal y en los tejidos del organismo y finalmente de las interacciones de los minerales con otros ingredientes dietéticos, dicha disponibilidad puede ser mayor o menor  (Tacon, A., 1995).

Pueden producirse deficiencias de AAE en la alimentación a causa del tratamiento químico de las proteínas para concentrados con ácidos (producción de ensilados) o con un álcali, debido a la pérdida del triptófano libre y de lisina/cistina, respectivamente (Tacon, A., 1995). Finalmente puede producirse deficiencias de AAE en la alimentación a causa de la lixiviación de AA, tanto libres como aquellos que forman parte de una proteína (Tacon, A., 1995).

Determinación de la tasa de desarrollo de la enfermedad (R): Para calcular la tasa de desarrollo de la enfermedad se tomaron los valores de severidadsemanal en porcentaje y se transformaron usando la fórmula propuesta por Van der Plank y citada por Castaño, 2001. R =

1 t1 - t 0

(Loge X1  /1

1)X (Loge

X0 /1

X0)

R = Tasa de desarrollo de la enfermedad a través del tiempo t1 = Tiempo de evaluación 1 t0 = Tiempo de evaluación O X1 = Proporción o severidad de enfermedad en tiempo 1 X0 = Proporción o severidad de enfermedad en tiempo 2 1 - X1 y 1 - X0 = Proporciones de tejido sano pero susceptible Los datos obtenidos se relacionaron igualmente con las variables climáticas a través de gráficas que permiten observar la tendencia. Trabajo de laboratorio El trabajo de laboratorio se realizó en las instalaciones del Campus UniversitarioEl Jazmín, UNISARC, Km. 4 vía Santa Rosa - Chinchiná. Medio de cultivo puro para crecimiento de Phytophthora infestans en semilla de centeno: 10

Descripción del medio (1 litro) Semilla de centeno 100 g Dextrosa 5 g Agua destilada 500 ml Preparación: colocar la semilla de centeno en vapor de agua por 30 minutos, filtrar ¼ en un colador y posteriormente filtrar en papel, añadir  dextrosa y diluir el extracto con igual volumen de agua. Se sirvió en frascos en forma uniforme y se llevó a la autoclave por 10 minutos a 240°F y una vez esterilizado se procedió a servir en las cajas petri, empleando la cámara de flujo laminar. La esporulación de Phytophthora infestans (Mont de Bary) se obtiene usualmente después de una semana a 20°C. Antagonismo con Trichoderma spp: se tomaron cepas puras de Trichoderma spp y se hicieron pruebas de competición con el hongo Phytophthora infestans (Mont de Bary) en cajas petri con el medio de semilla de centeno. Descripción de las pruebas de laboratorio: cada uno de los medios con la adición del extracto vegetal o el producto químico (Tabla 3) se inoculó con rodetes de 0.5 cm de diámetro del cultivo puro de gota, se hicieron 10 repeticiones por tratamiento y se evaluó su crecimiento hasta los 20 días (Tabla 3).

Deficiencias dietéticas relacionadas con lípidos (ácidos grasos esenciales AGE) Los ácidos grasos constituyen la parte nutricionalmente activa de los lípidos en la ración alimenticia. Solo una pequeña proporción de la grasa existente en el cuerpo permanece como ácidos grasos libres en un determinado momento, estando la mayoría de ellas en forma de triglicéridos y fosfolípidos. El componente graso de la dieta debe proporcionar una cantidad suficiente de ácidos grasos esenciales, así como también la cantidad de calorías necesarias (Roberts, R., 1981). El pez parece tener capacidad para sintetizar ácidos grasos de las series w7 y w9 pero no la de w6 (linoléicos), ni de la w3 (linolénicas). Los compuestos de estas últimas series parecen ser esenciales tanto para los peces como para los mamíferos, ocasionando síndromes de deficiencia a no ser que en la dieta se encuentren presentes cantidades adecuadas. La serie linoléica parece ser particularmente vital para el normal crecimiento del pez, que necesita por encima de un 1% en la ración (Roberts, R., 1981). Como regla general puede decirse que los peces alimentados con dietas deficientes AGE presentan una disminución del crecimiento y una escasa eficiencia en la alimentación. En general estas carencias son consecuencia de una mala formulación del concentrado o de la utilización como alimento de organismos vivos deficientes en AGE.

A pesar de la presencia de macroelementos y oligoelementos prácticamente en todos los ingredientes que se utilizan habitualmente para elaborar concentrados y de la capacidad de los peces para absorber  determinados oligoelementos del agua, en la piscicultura intensiva pueden presentarse carencias de minerales por las siguientes causas:

En determinadas especies ícticas la disponibilidad y absorción de fósforo y de otros minerales principales como el calcio a partir de la harina de pescado y la harina de carne y huesos es más complicada todavía, dada la ausencia de un estómago que aporte las secreciones ácidas, esenciales para la solubilización normal de los huesos. Por consiguiente a los peces que carecen de estómago se les debe suministrar sales inorgánicas monobásicas solubles o sales orgánicas disponibles biológicamente. Por el contrario, en el caso de las proteínas de origen vegetal una gran proporción de fósforo está en forma de fitatos ligados orgánicamente. A parte de que el fósforo del ácido fitico en gran medida no está disponible biológicamente, dicho ácido tiene la capacidad de quelar otros minerales como el hierro, cobre, zinc, etc., por lo que la disponibilidad biológica de tales minerales puede desaparecer durante la digestión. Para el caso del bagre de canal se ha observado por ejemplo que el fitato dietético reduce la disponibilidad biológica del zinc, en dietas con un alto contenido de calcio (Taco, Al, 1995). Deficiencias nutricionales relacionadas con las vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas generalmente de bajo peso molecular esenciales para la mayor parte de los procesos metabólicos. El pez necesita solo pequeñas cantidades en la dieta aunque puede necesitar una cantidad mayor durante el crecimiento y la fresa. Las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles existen bajo diferentes formas y son capaces de ser almacenadas en el organismo y de ser lentamente metabolizadas, mientras que las vitaminas hidrosolubles son mucho más metabolizables (Roberts, R., 1981). En la piscicultura intensiva y en ausencia de organismos alimenticios naturales pueden presentarse carencias de vitaminas debido a una o varias de las siguientes causas: Elaboración y almacenamiento del concentrado. Ej. los concentrados que contienen riboflavina deben protegerse de la luz intensa y de radiaciones ultravioleta.

27

Investiga ción de la nutr ición en acuacultur a

Carencia nutricional absoluta: Inanición

La investigación sobre nutrición en acuacultura es relativamente joven y se inicio hace más o menos 65 años cuando se comenzaron a realizar  los primeros intentos de domesticar a diversas especies de salmónidos en Europa y Estados Unidos. Mucho trabajo se ha realizado desde entonces en relación a la nutrición y alimentación de algunas especies de peces tales como la trucha, varios salmones, bagre y carpa, existiendo carencia de información en otras especies de peces que actualmente se cultivan, tales como los cíclidos. La información de los aspectos nutricionales de los peces en la actualidad todavía no es completa (Chávez, M.; 1999). Sin embargo, en trabajos realizados por el grupo de fisiopatología veterinaria de la Universidad Nacional de Colombia donde se reportan algunos casos de diagnóstico de brotes de enfermedad de peces en los departamentos de Meta, Casanare, Cundinamarca, Huila y Tolima, se pudo evidenciar que los grupos de etiologías más frecuentes en granja de producción de peces obedecen en su mayoría a desordenes nutricionales (78%), infecciones bacterianas (78%), infecciones parasitarias (37%) y aquellas producto de una mala calidad de aguas (52%) (Pronatta).

La inanición se puede producir por falta total de alimentos, por el suministro de un concentrado desequilibrado en cuanto a la proporción de nutrientes, o incluso en ciertos tipos de explotación, por un determinado manejo o por fallos mecánicos en el suministro de alimento. El pez que pasa hambre generalmente adquiere un color oscuro y su carne es más blanda de lo normal. Los alevinos hambrientos toman el nombre de cabeza de alfiler debido al gran tamaño de sus cabezas en relación con el cuerpo, que es más delgado. Las branquias pueden estar  descoloridas y muchas veces contienen gran número de parásitos. Mediante necropsia se observa la falta de grasa abdominal, la vejiga natatoria distendida y las vísceras poco o mal desarrolladas (Roberts, R., 1981).

Se puede sostener entonces, que dos grandes grupos de causas podrían ser “factores de riesgo” para el desencadenamiento de enfermedades por agentes infecciosos; el agua y el alimento, teniendo en cuenta que la calidad del agua en la mayoría de los casos es deteriorada por un mal manejo en la alimentación. Actualmente son muchos los estudios encaminados a conocer los problemas generados por deficiencias nutricionales en la dieta, además de otras causas que se tratarán más adelante en el presente documento. Características de las enfermedades nutricionales La mayoría de las enfermedades nutricionales son CRÓNICAS EN NATURALEZA y por lo tanto se desarrollan lentamente en largos períodos de tiempo. Diagnosticar tempranamente una enfermedad nutricional es difícil porque los síntomas no son claros y normalmente se enmascaran con enfermedades infecciosas. Es claro que el estado de la nutrición de los organismos determina en parte la resistencia a las infecciones. A pesar de que otros factores juegan un papel importante en la producción de anticuerpos, los mecanismos de defensa de los anticuerpos demandan las existencias de adecuadas cantidades de nutrientes básicos y precursores para que estos anticuerpos sean producidos. Por otro lado, está bien comprobado que los animales mal nutridos son más susceptibles al estrés por manejo (Chávez, M., 1999). Trastornos nutricionales relacionados con deficiencias dietéticas Las deficiencias nutricionales en sistemas de cultivo intensivo se deben normalmente a una mala formulación. La formulación de los alimentos debe contemplar calidad física, calidad química, calidad nutricional, calidad microbiológica y calidad sanitaria. La mala formulación se debe en parte al desconocimiento de los requerimientos nutricionales de la especie que ocasiona carencia de elementos nutricionales esenciales y con ello la aparición de deficiencias nutricionales o bien toxicidad por el exceso de algunos elementos como las vitaminas solubles en grasa que se acumulan en los organismos y causan efectos negativos (Chávez, M.,1999).

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Al final se registró el porcentaje de ocupación de Trichoderma spp y el grado de inhibición del fitopatógeno Phytophthora infestans; los datos registrados en campo y laboratorio sirvieron para detectar los tratamientos más eficientes y las posibilidades de aplicaciones. Tabla 3. Descripción de los tratamientos utilizados en las pruebas in - vitro.

Deficiencias detéticas relacionadas con proteínas (aminoácidos esenciales) Las proteínas son los nutrientes más caros en el régimen alimenticio del pez, por lo que es de interés primordial para el fabricante de concentrados, economizarlas en la mayor forma posible, siempre y cuando se suministre la cantidad adecuada. No todas las proteínas son idénticas en su valor nutritivo, ya que desde el punto de vista biológico, su rendimiento está en función del contenido de aminoácidos. Las proteínas son esenciales para el mantenimiento, crecimiento, reproducción, renovación y reemplazamiento de los tejidos, además de servir como fuente energética en el metabolismo. Los aminoácidos son los que el organismo no puede sintetizar a partir de otros constituyentes ingeridos; representan el factor decisivo del valor  nutritivo de la proteína. En el caso de que el aporte de nitrógeno sea insuficiente, la síntesis de los aminoácidos se hace imposible por lo que el pez está forzado a metabolizar sus AAE. En consecuencia, desde el punto de vista de la nutrición de los peces criados artificialmente, un concentrado debe contener una cantidad suficiente de AAE y no esenciales para su crecimiento y desarrollo (Roberts, R., 1981). Por regla general puede considerarse que una alimentación deficiente en aminoácidos esenciales se ve reflejada en una disminución del crecimiento de los peces; sin embargo asociado a lo anterior se puede evidenciar otros signos anatómicos generales de deficiencia, que se han observado en experimentos con juveniles alimentados con raciones que carecen de uno o más aminoácidos esenciales (Tacon, A., 1995). En la práctica de la piscicultura pueden presentarse carencias dietéticas de AAE a causa de varios factores: Una formulación deficiente del concentrado debido al uso de cantidades desproporcionadas de proteínas con deficiencias naturales de determinados AAE. (A diferencia de la harina de pescado, que tiene un perfil de AAE bien equilibrado, la mayor parte de las proteínas presentan desequilibrios en el contenido de AA, lo cual hace que no sean adecuadas como único recurso de proteínas en la alimentación de los peces).

Evaluación de las pruebas de laboratorio: una vez establecidos los tratamientos, diariamente se observó el desarrollo del crecimiento de loshongos, determinando: Grado de esporulación del patógeno Crecimiento radial en centímetros Grado de inhibición de crecimient o Los datos de laboratorio se analizaron utilizando un modelo completamente aleatorizado. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Pruebas de campo Aplicaciones: las aplicaciones fueron realizadas rotando los productos de acuerdo con lo planteado en el diseño estadístico (semanalmente se aplicaba un producto diferente, reiniciando el tratamiento al terminar el ciclo de aplicaciones). La primera aplicación fue preventiva, se realizó una semana después de la germinación. En los tratamientos 1, 2, 3, 4 y 5 se hicieron aplicaciones semanales de acuerdo al cronograma y dependiendo del estado del cultivo y las condiciones ambientales; en total para cada tratamiento se realizaron 19 aplicaciones durante el desarrollo del cultivo, mientras en el tratamiento 6 testigo químico, el número de aplicaciones fue 7. A medida que fue creciendo el cultivo el área foliar fue más densa, por  tanto las cantidades de productos utilizadas en las aplicaciones fueron más altas de acuerdo con los requerimientos del cultivo y las indicacionesdelproducto. Incidencia vs. tiempo: en las primeras semanas la incidencia del patógeno Phytophthora infestans (Mont de Bary) no aumentó significativamente ya que las condiciones ambientales no eran favorables para el mismo, se presentaron lluvias menores a 10 mm semanales (Gráficos 1 y 2) y temperaturas promedio de 12°C (Zapata

L., 2000; Forbes G., 2000) reporta que la gota de la papa incrementa con precipitaciones mayores de 14 mm y 15°C. La enfermedad hizo su aparición en los tratamientos 1 Orgánico, 2 Protectantes, 3 Específico, 4 Extractos, 5 Trichoderma spp, a partir de la tercera semana después de la germinación, mientras que en el tratamiento número 6 Testigo Q uímico apareció en la quinta semana después de la emergencia, ya que se hicieron aplicaciones preventivas con productos químicos: los otros tratamientos también se aplicaron como preventivos. La enfermedad se mantuvo estable de la cuarta a la novena semana en los tratamientos 1 Orgánico, 2 Protectantes, 3 Específico, 5 Trichoderma spp y 6 Testigo Químico, con unos porcentajes que varían desde 2.5% hasta 7.5%, mientras el tratamiento 4 Extractos, obtuvo una incidencia mayor alcanzando el 15% en la treceava semana. El patógeno se dispersó en las últimas semanas debido al aumento de las lluvias en la zona de estudio, por tanto la incidencia promedio más alta se presentó finalizando el ciclo del cultivo. Esto concuerda con lo descrito por Agrios (1996), al analizar las condiciones climáticas y su relación con el desarrollo de la enfermedad; se concluye que la precipitación es variable determinante para el desarrollo del tizón tardío, ya que la cantidad y la distribución en un período está estrechamente relacionada con su aparición, distribución y diseminación del tizón tardío. El tratamiento más afectado por la enfermedad fue el tratamiento 4 Extractos, que al finalizar el muestreo marcó en las últimas semanas un porcentaje de incidencia del 30%, seguido por los tratamientos 1 Orgánico, 2 Protectantes y 5 Trichoderma spp, con 27%, 17.5% y 15% respectivamente. Los tratamientos que tuvieron un mejor comportamiento ante los ensayos fueron 3 Específico y el 6 Testigo Químico, incidencia que se

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ICTIOPATOLOGÍA NUTRICIONAL

en este estudio está demostrado que se puede realizar esta práctica alternando con productos orgánicos sin el uso intensivo de agroquímicos, logrando buenos resultados en el control del patógeno.

La severidad promedio más alta se presentó en el tratamiento 4 Extractos con 75%, seguida por los tratamientos 1 Orgánico con 50%, 2 Protectantes con 50% y 5 Trichoderma spp con 28%.

Severidad Tiempo Clima:

Los tratamientos 3 E specífico y 6 Testigo Químico tuvieron un mejor   comportamiento a través del tiempo y de acuerdo a las condiciones climáticas con un 25% de severidad.

RESUMEN

De acuerdo con los datos obtenidos del balance hídrico se puede reafi rmar que durante los meses de mayor precip it ació n el crecim ie nto de la enfermedad fue mayor, se puede notar que durante la época de exceso hídrico el porcentaje de severidad y el número de plantas afectadas aumentó significativamente (Gráficas 1 y 2).

Enfermedad nutricional en acuacultura se puede definir como todo aquello que se atribuye a deficiencia, exceso o inbalance de los componentes en el alimento disponible y a la presencia de factores antinutricionales. El objetivo de esta monografía es ofrecer un resumen sobre los principales trastornos nutricionales que se han observado en peces cultivados y orientar un análisis crítico sobre como interactúan diversos factores para la manifestación de patologías que aunque no parezcan tener relación con la nutrición, si tienen causas relacionadas con los malos manejos en el sistema alimentario de los peces.

De acuerdo con ol s datos registrados se puede decir que la severidad presenta un comportamiento similar a la incidencia, que la severidad se mantuvo estable de la primera a la décima semana aproximadamente y desde ésta en adela nte tuvo un crecim ie nto acelerado. A medida que el área foliar aumentó y al s condiciones ambientales se hicieron más adversas la severidad de la enfermedad fue más allá. 60

Palabras claves: Factor antinutricional, acuacultura, ictiopatología.

80

250.0

70

50

60   a    i   c40   n   e    d    i   c   n30    i   e    d

Luz Elena Muñoz Arroyave*

  a

200.0

50    i   v

  u    l    l   e 40    d   m

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   %20

ABSTRACT 150.0   m   m

Nutritional disease in aquaculture can be defined like everythings in relation with deficiency, excess or unbalance of the components in the available food and by the presence of antinutritional factors. The objective of this document is to offer a summary about the most important nutritional disturbances can be seen in fish aquaculture and to guide an critical analysis about the interaction between several factors for the manifestation of  pathologys that though to look don't have relation with the nutrition, they have their cause with the bad handling in the feeding system of the fishes.

100.0

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9 10 11 12 13 1 4 15 16 17 18 19

T ra ta 4- Ex tr ac to s

Trata-Protectante T ra ta 5- Tr ic ho de rm a s p.

Key words: Antinutritional factors, aquaculture, ichthyopathology. 0.0 E F M A M J Ju A S O N D

Semana Trata organico

50.0

Trata3-espe T ra ta 6- Qu

Gráfico 1. Relación de severidad vs. ppt

Gráfico Lluvia

Gráfico ETP

Gráfico

Gráfico ETR

ETP

mico

Gráfico 2. Balance hídrico

La tasa de desarrollo de la enfermedad a través del tiempo se dio en los tratamientos 4 Extractos y 5 Trichoderma spp con un 44% y 51% respectivamente (Tabla4).

En el desarrollo de la acuacultura la investigación de la nutrición y alimentación de peces y camarones es de vital m i portancia, ya que estos rubros constituyen generalmente los costos más altos en las empresas a nivel semi intensivo e intensivo. En la figura 1, se muestra claramente como están relacionados al cantidad de alimento natural en el sistema, la densidad de organismos y el abastecimiento artificial en los tres sistemas de cultivo. En este sentido es importante mencionar que mientras más alejados estén ol s cultivos de la intensificación es más difícil que los organismos presenten problemas de origen nutricional. Es

Tabla 4. Tasa de desarrollo de la enfermedad a través del tiempo

Alimento Natural del Estanque

Densidad de siembra Rendimiento final del cultivo: El mejor tratamiento correspondió al 6 Testigo Químico con una producción de 91.55 ton/ha, seguido por el tratamiento número 3 Específicos, con 83.5 ton/haque nomuestra una diferencia significativa entre la producción con control químico para el tamaño extragrande y grande; la menor producción la obtuvo el tratamiento 4 Extractos, con

obvio por ejemplo, que en los sistemas semi-intensivos en donde los organismos se hayan a bajas densidades, encuentren en el alimento natural todos los requerimientos necesarios para su óptimo crecimiento y salud. Por el contrario, en el caso de los sistemas intensivos o superintensivos en donde las densidades de siembra son muy altas y los animales dependen 100% del alimento artificial, sea muy común encontrar problemas de origen nutricional, sobre todo si se desconocen los requerimientos nutricionales de las especies (Chávez, M.; 1999).

53.28% ton/ha, esto nos indica que cuando la enfermedad es tratada completamente con productos orgánicos la producción disminuye, ya que la enfermedad se hace más severa (Tabla 5); estos resultados ratifican lo descrito por Castaño et al. (1996) quienes dicen que está determinadapor una relación inversamenteproporcional existente entre severidadde la enfermedady la producción.

Extensivo

Alimentación Artificial

SemiIntensivo Intensivo

Figura 1. El papel del alimento natural y artificial en la nutrición de peces y crustáceos mantenidos en estanques bajo sistemas de cultivo extensivo, semi intensivo o intensivo.

*Bióloga Marina, aspirante a Especialista en Gestión y Producción Piscícola UNISARC. Docente titular Corporación Universitaria Santa Rosa de Cabal, UNISARC. E

mail:

[email protected]

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resultados a dicha población. Es decir, que los resultados obtenidos para los caficultores estudiados no se pueden generalizar para todos los agricultores en las veredas y municipios mencionados. AGRADECIMIENTOS A la Alianza por depositar su confianza en mí para la realización del presente estudio. A los caficultores de la zona de estudio, sin cuya colaboración y tiempo

no hubiera sido posible la realización de esta investigación.

A todas aquellas demás personas e instituciones que de alguna manera contribuyeron en la realización de este trabajo.

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Tabla 5. Compar ación de l a pro ducci ón v s. e l comportamiento dela enfermedad.

A Fernando Farfán Valencia, por su aporte como evaluador del presente artículo para su publicación.

De acuerdo con los datos registrados se pudo observar que cuando al severidad de la enfermedad aumenta en un porcentaje considerable la producción disminuye, afirmando lo dicho por Granada et al. (2.002); Fernández et al. (2.000), existe una relación inversamente proporcional entre las variables severidad y producción.

El tratamiento 1- Testigo - Químico, tuvoun rendimiento de 91.55 ton/ha, presentando diferencias estadísticas con los tratamientos 1- Orgánico y 4 Extractos. Entre ol s tratamientos 2- Protectante, 3 - Específico y 5 Trichoderma, el de mejor rendimiento fue el 3 - Específico con 83.5 ton/ha (Tabla 5).

Tabla 6. Prueba Tukey 0.05 Programa SPSS tratamientos vs. Producción.

Los resultados del tratamiento 5 - Trichoderma, muestran que es posible producir papa con tratamiento orgánico para el manejo del tizón tardío, de igual forma el tratamiento 3 -Específico, muestra que producir papa con menores aplicaciones de productos de síntesis química es otra alternativa ya que estos resultados comparados estadísticamente con el tratamiento 6 - Testigo Químico no son altamente significativos. Teniendo en cuenta que el valor comercial de la papa de primera (mediana) es más alto que las demás, se puede decir que al producir papa como la del tratamiento 3 - Específico y papa química (tratamiento 6) no hay diferencia significativa (Tabla 6) y con los otros tratamientos tampoco exist ediferencia estadí stica. Laboratorio Tipo de medio: el medio original constaba de semilla de centeno, pero la consecución de la misma se convirtió en una limitante, por ello se realizaron diferentes pruebas con harina de centeno para hallar las concentraciones adecuadas en la preparación del medio puro.

Por la necesidad de observar y analizar el crecimiento radial del patógeno y el porcentaje de inhibición seoptó por hacer ensayos en los cuales se obtuvo el medio sólido para garantizar y facilitar la toma de datos. El agar constituye un factor fundamental en la realización del medio, por  tanto se hicieron diversos ensayos para encontrar la concentración adecuada obteniéndose los mejores comportamientos con el medio que se describe en la Tabla 7, que podría ser utilizado en posteriores estudios. Preparación del medio puro: Se colocó la harina de centeno en vapor de agua por 30 minutos, se filtró y se añadió sucrosa, tiamina, adenina y agar (Tabla 7). Una vez preparado el medio se tomaron muestras frescas de gota provenientes del cultivo donde se desarrolló el trabajo de campo para garantizar la misma raza del patógeno.

Tabla 7. Descripción del medio de cultivo puro in vitro.

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En cámara de flujo laminar y con las condiciones necesarias de asepsia se sembraron trozos de tejido afectado en el medio; hasta observar  esporulación, una vez obtenida ésta se revisó al microscopio y se identificóelpatógeno. Una vez identificado el patógeno se procedió a multiplicar hasta obtener  una cepa pura que permitió los trabajos posteriores, los zoosporangios se obtuvie ron a la s 4 semanas de sie mbra en el medio. Antagonismo con Trichoderma spp: el antagonista mostró una rápida invasión del patógeno a los 3 días después de la siembra identificando competencia por espacio e hiperparasitismo, estos resultados son similares a otros reportes en los cuales Trichoderma spp ha sido activado como biocontrolador  de muchos patógenos entre ellos: Rhizoctonia solani, Fusarium oxysporum (Cárdenas P., et al., 1999), Botrytis cinerea (Restrepo V., et al., 2001), Phytophthora spp (Hoyos L., et al., 2001), entre otros. Ragazzi,et al . (1996) describen control in vitro de Colletotrichum por los hongos antagonistas Trichoderma harzianum y Chaetomium globosum.

Castro, 1995, realizó ensayos probando el antagonismo de Trichoderma spp contra Rosellinia bunodes, Sclerotinia y Phythium ultimum, probando así la efectividad de este hongo antagónico. Preparación de medios con los productos: Cuatro días después de sembrar el patógeno en los diferentes trata miento s se empezaron a ver dif erencias en cada uno de ell os, la s colonias de Phytophthora infestans se desarrollaron casi simultáneamente en el testigo y en los tratamientos de manzanilla y Alisín, seguidos por s cuper ycolecaballo. Se encontró un porcentaje de inhibiciónde 0% para los tratamientos de Alisin y manzanilla, seguidos por s cuper, colecaballo y Titán con 5%, 7.5% y 10% respectivamente. Antracol tuvo un porcentaje de inhibición del 25%, Ridomil del 75% y al combinación del yodo agrícola y elcaldo bordelésalcanzó una inhibicióndel 100% (Tabla8).

Tabla 8. Porcentaje de inhibición y crecimiento radial.

atención los aspectos relacionados con el cuidado del medio ambiente (manejo adecuado de los residuos de la finca como son los plásticos, las aguas mieles y servidas) y al disposición para asociarse. Sin embargo, teniendo en cuenta que algunos de estos caficultores no aplicaron productos de alta toxicidad y/o residualidad (como p.e. Endosulfán), este período podría reducirse para ellos, y aún más para los que sólo los usaron en 1 o 2 actividades. Por último, de los caficultores del grupo IV (6), ol s cuales también usaron productos de síntesis química en el manejo de la finca, el 33.3% lo hicieron en 6 de las10 actividades evaluadas en esta condición, el 16.7% los usaron en 4 de ellas, el 33.3% en 2 y el restante 16.7% ol hizo ensolo 1 de las actividades. Se encontró que sólo 1 de los caficultores de este grupo hizo control químico de plagas y enfermedades en almácigo, en tanto que 2 lo hicieron en la etapa de establecimiento y/o producción; 5 caficultores usaron productos de síntesis química en el último año, de los cuales 2 emplearon sólo fertilizantes, 1 fertilizantes e insecticidas y los 2 restantes además utilizaron herbicidas, como complemento al control mecánico de arvenses. Solo 1 realiza adecuadas labores y cuenta con adecuadas condicionesde beneficio del café al cumplir con los 8 aspectos evaluados en esta condición, otro cumple con 7 de ellos, y los 4 restantes con 6; las fallas encontradas que pueden afectar la calidad del café producido son: la sobrefermentación (66.7%), la venta de café húmedo (50.0%), y la noselección del café antes de venderlo (33.3%). En cuanto a la conservación de los recursos naturales, el 16.7% cumple con 8 de los 10 aspectos evaluados en esta condición, el 33.3% lo hacen con 7, el 33.3% con 6, y el restante 16.7% cumple con 5 de los aspectos evaluados; los problemas encontrados son: el manejo inadecuado de las aguas servidas (66.7%), al igual que de las aguas mieles (16.7%) y los plásticos (83.3%); la falta de manejo de coberturas nobles (83.3%) y de barreras vivas en la finca (16.7%), así como la utilización del azadón, además del machete, como herramienta para el control de arvenses (16.7%).

De acuerdo a los datos tomados en laboratorio el tratamiento que más inhibió el crecimiento radial del patógeno fue caldo bordelés + yodo agrícola,confirmando ol s resultadosde las pruebas decampo. De acuerdo a los resultados de la ANAVA para las pruebas de

laboratorio, las diferencias son altamente significativas (Tabla 9 y 10). Se formaron cuatro grupos, caldo bordelés + yodo agrícola, con mayor  inhibición, Ridomil y Antracol con un buen porcentaje de inhibición, S Cuper quien reportó igual crecimiento que el testigo y colecaballo, ají ajo, manzanillaque no reportaronningún control.

Tabla 9. ANAVA para pruebas de laboratorio.

En relación con la disponibilidad de mano de obra y continuidad del sistema finca, el 33.3% cumplieron plenamente esta condición, el 16.7% cumplió con 4 de los 5 aspectos evaluados, el 33.3% lo hizo con 3, y el 16.7% restante cumplió con solo 2 de ellos. Los inconvenientes que presentaron los caficultores de este grupo son: tienen muy pocos hijos o familiares que vivan y/o trabajen en la finca (50.0%), los padres no desean que sus hijos continúen con la finca (33.3%), no jornalean en otras fincas (33.3%) y trabajan permanentemente por fuera de la finca (16.7%). La condición sobre disponibilidad de recursos orgánicos y conocimientos sobre caficultura orgánica, es cumplida plenamente por el 66.7% de los caficultores, y el restante 33.3% cumplen con 6 de los 7 aspectos evaluados en ella. Las fallas presentadas son solo la disponibilidad de muy poca cantidad de recursos orgánicos (16.7%) y el no-recibimiento de asistencia técnica en agricultura orgánica (16.7%). Finalmente, solo 2 caficultores (33.3%) incumplen con la condición referente a la disposición para asociarse, uno al no estar seguro y el otro al no querer participar del Proyecto de La Alianza.

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Así pues, los obstáculos o limitantes para los caficultores de este grupo, que hacen pensar en un período de transición de+- 3 añosantes de poder  obtener al certificación orgánica, son tanto el haber usado productos de síntesis química en el manejo de sus fincas como el producir menos de las 50 @ de c.p.s./ha/año, necesarias para cubrir los costos de dicha certificación. Las fallas que presentaron en al s demás condiciones evaluadas, al igual que para los anteriores, no serían limitantes para la certificación de estos caficultores, pues son relativamente de fácil y rápida solución, recordando que los aspectos relacionados con el cuidado del medio ambiente (manejo adecuado de los residuos de la finca como son los plásticos y las aguas servidas) y disposición para asociarse merecen de especial atención. Aunque en este grupo se conjugan tanto el período de transición por  haber usado productos químicos, como el tiempo necesario para aumentar la productividad a los niveles requeridos (varios años), no significa que el período inicial ( +- 3 años) se alargue, ya que la productividad se puede aumentar durante dicha transición; es más, y así como en el grupo anterior, este período podría reducirse para algunos de estos caficultores (aun más para los que sólo los usaron en 1 o 2 actividades) si se tiene en cuenta que no aplicaron productos de alta toxicidad y/o residualidad (como el Endosulfán). CONCLUSIONES No se presentaron caficultores en el grupo I, y no hay limitaciones serias para los caficultores del grupo II que les impida poder ser certificados en un tiempo aproximado de 1 año, ya que las pocas fallas que presentan en algunos aspectos de algunas condiciones son de fácil y rápida solución, teniendo en cuenta que los aspectos relacionados con el cuidado del medio ambiente (manejo adecuado de los residuos de la finca como los plásticos y las aguas mieles y servidas) y la disposición para asociarse, merecen de especial atención; sin embargo, estos caficultores que producen menos de lo establecido para cubrir los costos de dicha certificación, se podrían tardar algunos años para poder ser certificados mientras aumentan la productividad a los niveles requeridos, a menos que no puedan acceder a crédito o sean subsidiados. Los caficultores de los grupos III y IV, por su parte, pueden ser  supeditados a un período de transición de+- 3 años por haber usado productos de síntesis química en el manejo de sus fincas durante los últimos 1 o 2 años, con posibilidades de reducción para algunos debido a que los productos utilizados no son de los más tóxicos ni residuales (como p.e. Endosulfán). Por otra parte, para los caficultores del grupo IV el hecho que no produzcan lo requerido no modifica para nada el tiempo mencionado (tampoco cambia para los del grupo III, pese a que ellos sí lo producen), pudiendo, más bien, durante su transcurso aumentar la productividad a los niveles requeridos para cubrir los costos de la certificación orgánica cuando llegue el momento. Teniendo en cuenta que los resultados obtenidos son muy particulares de los caficultores estudiados, y que el número de fincas analizadas (muestra) no es representativo del total de las veredas estudiadas para el proyecto de Café Orgánico de la Alianza (población), aunque las veredas trabajadas son similares entre sí en cada uno de los municipios donde se realizó la investigación, no se puede pensar en extrapolar tales 23

ada caso). En relación con la disponibilidad de mano de obra y continuidad del sistema finca, el 33.3% cumplió con 4 de los 5 aspectos evaluados, y el 66.7% restante cumplieron solo 2 de ellos. Los caficultores de este grupo presentaron los siguientes inconvenientes: no tienen hijos ni familiares que vivan y/o trabajen en la finca (66.7%), no trabajan ni jornalean en otras fincas (100.0%), y contratan trabajadores parala recolección y/o de manera permanente (66.7%). La condición sobre disponibilidad de recursos orgánicos y conocimientos sobre caficultura orgánica, no es cumplida plenamente por ninguno de los caficultores; en su ul gar, el 66.7% acertaron en 6 de los 7 aspectos evaluados, yel 33.3% lo hizo en 4 de ellos. Las fallasencontradas son:la disponibilidad de muy poca cantidad y tipos de recursos orgánicos (33.3% en cada caso), el no-recibimiento de asistencia técnica en agricultura orgánica (66.7%), y la falta de conocimiento sobre como preparar u obtener los abonos y/o productos orgánicos en general (33.3%). Finalmente, solo 1 caficultor (33.3%) incumple con la condición referente a la disposición para asociarse, al tener una concepción regular frente a las organizaciones y/o el trabajo en grupos, y no querer participar del Proyecto de la Alianza. Así pues, se podría decir que prácticamente ninguno de los caficultores de este grupo tiene limitaciones serias que le impida acceder a la certificación orgánica en el corto plazo, ya que las pocas fallas que presentan (sin tener en cuenta la producción) son de fácil y rápida solución, debiendo atender principalmente los aspectos relacionados con la conservación del medio ambiente y la disposición para asociarse (ya que en este último caso, el agricultor podría cambiar de opinión en un momento dado). Pero el hecho de que este grupo no cuente con la producción necesaria para cubrirlos costos dela certificación (en el corto plazo) los podría atrasar algunos años (+-2), mientras que aumentan su productividad a los niveles requeridos, a menos que recurran al préstamopara cubrirlos o que sean subsidiados para ell o. Los caficultores del grupo III (25) usaron productos de síntesis química en elmanejo de la finca; de estos, 1lo hizo en 8 y otro en 7 (4% en cada caso) de las 10 actividades evaluadas en esta condición, el 20% (5) los usaron en 6 de ellas, el 24% (6) lo hicieron en 5, el 16% en 4, el 24% (6) en 3, y el restante 8% (2) ol s usaron en sólo 2 y 1 de las actividades, respectivamente. Se encontró que el 20% de los caficultores de este grupo usaron solamente productos químicos en el control de plagas y enfermedades en la etapa de almácigo, en tanto que el 52% lo hicieron en la etapa de establecimiento y/o producción, y el 12% utilizaron herbicidas como ayuda o complemento al control mecánico de arvenses; el 16% no han usado productos de síntesis química entre 1 y 2 años y el 76% los usaron en el último año, de los cuales el 4% empleó insecticidas, el 36% fertilizantes e insecticidas, el 4% fertilizantes y herbicidas, el 12% fertilizantes, insecticidas y fungicidas, y el 8% utilizaron fertilizantes, insecticidas, fungicidas y herbicidas. Ninguno de los caficultores de este grupo realiza adecuadas labores y cuenta con adecuadas condiciones de beneficio del café, en tanto que el 28% cumplen con los 7 de los 8 aspectos evaluados en esta condición, 22

el 40% cumplen con 6 de ellos, el 16% lo hacen con 5, el 12% con 4, y el restante 4% cumple con solo 1. Las fallas encontradas que pueden afectar la calidad del café producido son: la sobrefermentación (64%), el no- secado del café (20%), la venta de café húmedo (68%), la noselección del café antes de venderlo (40%), y el almacenamiento del mismo por 3 o más meses (12%). En cuanto a la conservación de los recursos naturales, ninguno cumple por completo con esta condición, mientras que el 4% cumple con 9 de los 10 aspectos evaluados en ella, el 12% lo hacen con 8, el 16% con 7, el 44% con 6, el 20% con 5, y el 4% faltante cumple con solo 4 de los aspectos evaluados. Los problemas encontrados son: la no-realización de prácticas de conservación de fuentes de agua (16%), el manejo inadecuado de las aguas servidas (52%), de las aguas mieles (76%), y de los plásticos (84%); la falta de manejo de coberturas nobles (60%), de siembras en contorno (8%) y de barreras vivas sembradas en la finca (40%), y por último, el uso de azadón (16%) y de herbicidas (12%) como complemento en el control de arvenses. Similarmente, en relación con la disponibilidad de mano de obra y continuidad del sistema finca, el 12% cumplieron plenamente con esta condición, el 32% con 4 de los 5 aspectos evaluados, el 16% con 3, el 24% con 2, y el 16% restante cumplieron solo 1 de ellos. Los inconvenientes de los caficultores de este grupo son: no tienen hijos y/o familiares que vivan y/o trabajen en la finca (28%), y si los tienen estos son muy pocos (40%); no hay miembros de la familia que puedan continuar con la finca o no tienen edad para hacerlo (16%), y para el 12% ninguna desea hacerlo; no tienen quien pueda hacerlo (8%), y para el 16% ol s padres no desean que lo hagan; no trabajan ni jornalean en otras fincas (56%), y para el 8% lo hacen pero de manera permanente; y contratan trabajadores para la recolección y/o de manera permanente (24%). La condición sobre disponibilidad de recursos orgánicosy conocimientos sobre caficultura orgánica, es cumplida plenamente por el 40% de los caficultores, otro 40% acertaron en 6 de los 7 aspectos evaluados, y el 20% restante lo hiz o en 5 de ello s. Las fall as encontradas son: la disponibilidad de muy poca cantidad y tipos de recursos orgánicos (28% en cada caso), y el no-recibimiento de asistencia técnica en agricultura orgánica (20%). Finalmente, el 64% de los caficultores cumplen plenamente con la condición referente a la disposición para asociarse, el 28% cumplen con 1 delos 2 aspectos evaluados en esta condición, y solo el 8% no cumple ninguno de ellos. Los inconvenientes presentados son: tener una concepción negativa frente a las organizaciones y/o el trabajo en comunidad (4%), y regular (16%); y no estar seguro de participar del Proyecto de la Alianza (8%), y no querer hacerlo (16%). Prácticamente la única limitante para los caficultores de este grupo es el hecho que hayan usado productos de síntesis química en el manejo de sus fincas (esto hace pensar en una transición de+- 3 años, antes de poder obtener la certificación orgánica, de acuerdo con las diferentes normas nacionales e internacionales de producción ecológica), toda vez que cuentan con producciones iguales o superiores a al s 50 @/ha/año y que, así como para los anteriores caficultores, las fallas que presentan son defácil y rápida solución, mereciendo, por supuesto, especial

Tabla 10. Prueba Tukey 0.05 - Programa SPSS tratamientos vs. crecimiento radial.

En las pruebas de laboratorio según Tukey el 5% para el crecimiento radial del patógeno hubo diferencia altamente significativa con el tratamiento de yodo agrícola + caldo bordelés (.125) (Tabla 10), logrando ni hibir al hongo en un 100%.

Otras pruebas: también se realizaron pruebas como el reconocimiento de Phytophthora infestans y su colonización en el medio de centeno, observando el desarrollo de colonias blancas de alta esporulación; al cabo de 60 días podía observarse los esporangios típicos del hongo.

Pruebadeinhib ic ió ncon hongosantagónic os:

En el trata miento 5 Trichoderma spp de la fase de campo se re aliz ó una inoculación al suelo con Trichoderma spp y en el laboratorio se llevaron a cabo pruebas con suelo inoculado para comprobar su colonización y su multiplicación.

En pruebas in vitro se encontró colonizacióndel patógeno en un tiempo de 5 días, por Trichoderma spp, mostrando hiperparasitismo y competencia por el substrato. A pesar que los tratamientos con Trichoderma spp no lograron un control total de la enfermedad, pueden ser fundamentales para el establecimiento de manejo integrado de las enfermedades.

Las siembras de suelo en laboratorio ratificaron la colonización de Trichoderma spp, el cual se encontró hasta los últimos días en el cultivo.

CONCLUSIONES -Se encontraron diferencias significativas entre el tratamiento químico y los tratamientos orgánicos, tanto en producción como en los niveles de incidencia y severidad de la enfermedad. -Los tratamientos comprueban que es posible producir papa con menos aplicaciones de productos de síntesis químicas, sin afectar los rendimientos del cultivo. -Se encontró que en la medida que aumenta la precipitación, incrementa la incidencia y severidad de la enfermedad, se presentaron tasas de desarrollo de 0.38 a 0.51, Testigo Químico, Específico y Trichoderma spp, respectivamente. Las pruebas de laboratorio ratifican los resultados de campo, los tratamientos de solo extractos vegetales o productos orgánicos no logran por sí evitar el desarrollo del patógeno; pero el manejo integrado de los mismos reduce significativamente los niveles de severidad de la enfermedad. Se logró el establecimiento de Trichoderma spp en el campo, pero sus efectos no fueron notables en el manejo de la enfermedad AGRADECIMIENTOS A SAFER por la donación de los productos; a los docentes Francisco Franco, Jesús Zuleta y Víctor Hugo Ramírez por sus aportes al trabajo.

15

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Por último, el 64.7% de los caficultores estudiados (22) obtuvieron ol s 5 puntos de la condición sobre disposición para asociarse, mientras el 26.5% (9) obtuvieron 2.5, y sólo el 8.8% faltante, correspondiente a 3 de ellos, no obtuvieron puntos, debido a que manifestaron tener una concepción negativa frente a las organizaciones y participar en ésta (La Alianza).

Con respecto a la conservación de los recursos naturales, sólo 2 de los caficultores, correspondientes al 5.9% obtuvieron 9 de los 10 puntos posibles, al acertar en 9 de los 10 aspectos de conservación evaluados en ésta condición; el 11.8% de ellos (4) obtuvieron 8 puntos, el 17.6% (6) 7, el 44.1 (15) 6, otro 17.6 (6) 5, y el 2.9% restante, o sea 1 caficultor, obtuvo 4 puntos.

Por otra parte, y como se muestra en la Tabla 4, de los 4 grupos clasificados por el estudio de Ospina en 2001, y por ende esperados en este, no se clasificaron productores en el grupo I, toda vez que del 8.8% (3) de los 34 caficultores estudiados en las 10 veredas que no usaron productos de síntesis química en el manejo de la finca, ninguno cuenta, además, con producciones iguales o superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año, obteniendo, por consiguiente, puntajes ponderados entre 45 y 75 puntos (grupo II).

Por otra parte, el 14.7% de los productores estudiados (5) obtuvieron el puntaje ponderado posible en cuanto a la disponibilidad de mano de obra familiar y continuidad del sistema finca (5 puntos), el 29.4% (10) obtuvieron 4 puntos, el 14.7% (5) 3, el 29.4% (10) 2, y el restante 11.8% (4) obtuvieron solo 1 punto, pues además de que la mayoría de la mano de obra utilizada en las actividades de la finca es contratada, la conti nuid ad del sis te ma fin ca noestáasegurada.

Del restante 91.2%, correspondiente a los productores que usaron productos químicos, el 73.5% obtuvieron puntajes entre 45 y 75 puntos gracias a que cuenta n con buenas producciones en su finca, ig uale s o superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año (grupo III); el restante 17.7% corresponde a los caficultores que además de haber usado productos de síntesis química en su finca producen menos de las 50 @ de c.p.s./ha/año (necesarias para poder cubrir los costos del proceso de producción orgánica, incluyendo los gastos por certificación), obteniendo así un puntaje ponderado total inferior a los 45 puntos (grupo IV).

En relación con los conocimientos sobre caficultura orgánica y la disponibilidad y utilización de recursos orgánicos, sólo un respectivo 2.9% de los caficultores, o sea de a 1, obtuvieron 2.5 y 3.5 puntos de los 5 posibles en éstacondición, y el 11.8% de ellos (4) obtuvieron 3 puntos; en tanto que un 41.2% (14) obtuvieron 4 y 4.5 puntos, y el restante 41.2%

Tabla 4. Clasificación y distribución finales de los productores o fincas estudiadas, según sus características y puntaje total obtenido. C CARACTER A R A C T E R I SSTICAS TICAS No usaron

Nproductos o usaron productos de de s ntesis síntesis química qu mica Usaron Usaron productos dproductos e síntesis de s ntesis química qu

mica

GRUPO

PUNTAJE

PRODUCTORES

%

I

> 75

0

0.0

P ro du ce n < 5 0 @

II

45 - 75

3

8 .8

Producen > 50 @

III

45 - 75

25

73.5

P ro du ce n < 5 0 @

IV

< 45

Producen > 50 @

TOTAL

De acuerdo con la clasificación final y con lo planteado en la Metodología, acerca de que los caficultores que no usaron productos de síntesis química en el manejo de la finca y que cuentan con producciones iguales o superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año (grupo I), podrían ser considerados como caficultores claves y modelos a seguir para el proceso de certificación (y producción) de la caficultura orgánica en la zona del estudio, por ser los más factibles para ser certificados como productores orgánicos en el corto plazo (aproximadamente en 1 año), es de anotar que ningún caficultor de los 34 estudiados en las 10 veredas se consideró como tal. Por último, se relacionan el análisis general del comportamiento de todos los productores y el diagnóstico final del estado de los caficultores estudiados, en relación con la certificación orgánica y de acuerdo con la clasificación por grupos.

16

(14) de ellos obtuvieron los 5 puntos posibles en la condición 8.

24 puntos posibles en ella, en tanto que el 23.5% de ol s caficultores estudiados (8) obtuvieron 21 puntos, al haber cumplido acertadamente 7 de los 8 aspectos evaluados en ella; el 47.1% (16) obtuvieron 18 puntos, el 14.7% (5) 15, el 8.8% (3) 12, y sólo el restante 2.9%, correspondiente a 1 caficultor, obtuvo 3puntos, alhaber cumplido con6, 5, 4 y 1 aspectosde los evaluados, respectivamente.

6

1 7. 7

34

100.0

En cuanto al grupo II (3), ninguno de sus caficultores realiza adecuadas labores ycuenta con adecuadas condiciones- para beneficiarel café, en tanto que el 66.7% de ellos cumple con 6 de los 8 aspectos evaluados en esta condición y el 33.3% faltante lo hace con 5; las fallas encontradas que pu eden a fectar la calidad d el café producido son: la sobrefermentación (para el 100.0%), la demora en ponerlo a secar  después del lavado (para el 33.3%), al venta de café húmedo (para el 66.7%), y la no-selección del café antes de venderlo (para el 33.3%). El 33.3% cumplen con 9 de los 10 aspectos asociados a la conservación de los recursos naturales, y el restante 66.7% lo hacen con 6. Los problemas encontrados son: el manejo inadecuado d e las aguas servidas (33.3%), al igual que de las aguas mieles y los plásticos (66.7% en cada caso); la falta de manejo de coberturas nobles (66.7%), así como de siembras en contorno y barreras vivas en la finca (33.3% en c

8 En ésta condición es muy difícil establecer a simple vista el número de aciertos correspondientes a los diversos puntajes ponderados obtenidos por los caficultores, debido a los diferentes

21

El análisis se hizo teniendo en cuenta los aspectos y condiciones evaluados, asignándoles un valor de ponderación para obtener un puntaje ponderado total por caficultor, como se ilustra en la Tabla 3. La

ponderación fue establecida dándole más peso a los aspectos y condiciones de mayor relevancia (más limitantes y difíciles de superar o corregir en el corto plazo) en el proceso de producción de café orgánico.

Tabla 3. Ponderación de los aspectos y condiciones, según su importancia. PREGUNTAS ASOCIADAS

PONDERACIÓNN PONDERACI POR PREGUNTA PREGUNTA POR

PONDERACIÓNN PONDERACI POR CONDICI CONDICIÓNN POR

Uso de productos de s ntesis Uso de productos de síntesis química qu mica

10

--

26

Producción la finca Producci de n de la finca

1

25

25

8

3

24

10

1

10

5

1

5

3 4

1 0.5 2.5

5

CONDICIÓN N CONDICI

Condiciones Condiciones yy labores laboresde debeneficio beneficioy almacenamiento del café y almacenamiento del caf  Conservaci n de los recursos Conservación de los recursos naturales naturales Disponibilidad m.o. familiar (y continuidad del sistema finca) Conocto producción orgánica Conocto producci n org nica (y(y disponibilidadrecursos recursos org nicos) disponibilidad orgánicos) Disposición asociarse Disposici para n para asociarse

2

PUNTAJE PON DERADO TOTAL

Esto con el fin que los caficultores que obtuvieran un puntaje total ponderado superior a 75 puntos debían cumplir, entre otras, con las preguntas y condiciones de mayor calificación ponderada (principalmente no haber usado productos de síntesis química en el manejo de la finca y producir > 50 @ de c.p.s./ha/año), siendo considerados, por consiguiente, como los más factibles o con mayor  potencial para ser productores de café orgánico, en el corto plazo. Entonces, el Indicador Final de la potencialidad (puntaje ponderado total) para cada caficultor corresponde a la sumatoria del puntaje resultante de la ponderación de las calificaciones de los aspectos de cada una de las condiciones evaluadas con su respectivo valor de ponderación. Con el puntaje ponderado total, por condición y por caficultor, se hicieron los siguientes análisis: análisis de frecuencia (en general y por vereda), y estadísticadescriptiva. Los caficultores con más de 75 puntos, los cuales no usan productos de síntesis química en el manejo de sus fincas y cuya producción es igual o superior a las 50 @ de c.p.s./ha/año, podrían ser considerados como productores claves5 y modelos a seguir para el proceso de producción de café orgánico en la zona del estudio, y “posiblemente” en otras zonas o lugares donde se deseé implementar este tipo de producción. En este sentido, se hizo un análisis general del comportamiento de todos los productores, con relación a los aspectos evaluados en las condiciones; y paralelamente, y por último, se diagnosticó el estado de los caficultores estudiados, respecto de la certificación orgánica.

5

100

RESULTADOS Y DISCUSIÓN En primer lugar se detallan los diferentes puntajes obtenidos por los productores estudiados para cada una de las condiciones evaluadas, seguido de la clasificación y distribución finales de los mismos según las características presentadas; establecidos éstos a partir de la ponderación de las calificaciones de los aspectos y condiciones evaluadas, de acuerdo con la Tabla 2. De acuerdo con los resultados, sólo el 8.8% de los caficultores (3) no usaron productos de síntesis química en el manejo de las fincas6 , lo cual los posiciona como los más factibles para ser certificados como productores orgánicos en el corto plazo (aproximadamente en 1 año); mientras que el restante 91.2% de ellos (31) sí los usaron en al menos una actividad de la finca, razón por la cual sólo podrán ser certificados del mediano al largo plazo ( 3 años), dependiendo del comportamiento presentado en los aspectos y condiciones evaluadas7 . Con relación a la producción de las fincas, el 73.5% de las fincas estudiadas (25) cuentan con producciones iguales o superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año, y el restante 26.5% de ellas (9) producen menos de las 50 @ de c.p.s./ha/año necesarias para cubrir los costos de la certificación; en las cuales deberá incrementarse la producción a los niveles requeridos para poder asumir tales costos. De los 3 caficultores que no usaron químicos en sus fincas, ninguno cuenta con producciones iguales o superiores a las 50 @ de c.p.s./ha/año. En cuanto a las labores y condiciones de beneficio del café, sólo el 2.9%, o sea 1 caficultor, cumplió plenamente con esta condición al obtener los

5

Aplicando la filosofía SARD (Sustainable Agricultural and Rural Development). SARD es un factor que contribuye al Desarrollo Humano Sostenible (DHS), propuesto por el PNUD (Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo): El éxito de proyectos en agricultura o en una comunidad rural no debe medirse por los logros económicos solamente, sino también por los sociales, ambientales, institucionales, políticos y tecnológicos. Además, con el fin de que los proyectos tengan éxito y contribuyan al desarrollo sostenible, deben cumplir 6 características, siendo una la identificación de los participantes claves (IICA, 1998). 6

La información recolectada en el municipio es válida sólo hasta la fecha de su recolección. La discusión y demás anotaciones generadas de los resultados están hechas asumiendo que, a partir de esa fecha, los caficultores estudiados no han hecho cambios en el manejo de sus fincas. 7 Entre menor sea el número de labores en las que se utilizaron estos productos, al igual que la frecuencia de su aplicación y la toxicidad o residualidad de los mismos, menor puede ser el período para la certificación (1 o 2 años), de acuerdo con las diferentes normas nacional es e internacionales de producción ecológi ca. Además, cabe anotar que es difícil saber las respuestas dadas a cada una de las preguntas evaluadas en las di ferentes condiciones. Este tipo de situaciones, presentes en las condiciones evaluadas, se siguen analizando y discutiendo en los análisis posteriores.

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POTENCIALIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO EN EL MUNICIPIO DE MANIZALES, PARA LA EMPRESA CAFÉ ARTEMISA* OrlandoOspinaSalazar** 1

NOTA TÉCNICA RESUMEN Se analizó el potencial de 34 caficultores de los municipios de Manizales, Villamaría y Santa Rosa de Cabal, para producir café con certificación orgánica. Para la recolección de la información se utilizó una encuesta estructurada, y se hicieron visitas a las fincas para su diligenciamiento. Se consideró como agricultor con 100% de potencial aquel que cumpliera las siguientes condiciones: no usar productos de síntesis química en el manejo de la finca; producir mínimo 50 @ c.p.s./ha/año; tener adecuadas condiciones y hacer adecuadas labores- de beneficio; conservar los recursos naturales; disponer de mano de obra suficiente; tener conocimientos sobre caficultura orgánica; y tener disposición para asociarse. El estudio se realizó durante el segundo semestre del 2003, a partir de la ponderación de las condiciones evaluadas. De acuerdo con los resultados, los caficultores se clasificaron en tres grupos, así: 8.8% que no usaron productos de síntesis química en el manejo de la finca, pero producen menos de 50 @ c.p.s./ha/año (grupo II); y 91.2% que usaron productos químicos: el 73.5% producen más de 50 @ c.p.s./ha/año (grupo III) y el restante 17.7% producen menos de 50 @ c.p.s./ha/año (grupo IV). Los caficultores del grupo II podrían ser certificados en 1 año y los de los grupos III y IV pueden ser supeditados a un periodo de transición de ±3 años. Palabrasclaves: Potencial, caficultores, producción, certificación, café orgánico. ABSTRACT The potential of 34 coffee growers of the municipalities of Manizales, Villamaría and Santa Rosa de Cabal, to produce coffee with organic certification was analyzed. For the harvesting of the information a survey structured was utilized, and visits to the farms for their obtaining were done. It was considered like the farmer with 100% of potential that that to comply the following conditions: not to use products of chemical synthesis in the management of the farm; to produce minimum 50 @ c.p.s./ha/year; to have adequate conditions and to do adequate works- of benefit; to conserve the natural resources; to have sufficient labor; to have know-how on organic coffee growing; and to have disposition to be associated. The study was carried out during the second semester of the 2003, from the praised of the conditions evaluated. According to the results, the coffee growers were classified in three groups, thus: 8.8% that did not use products of chemical synthesis in the management of the farm, but they produce less than 50 @ c.p.s./ha/year (group II); and 91.2% that used chemical products: the 73.5% they produce more than 50 @ c.p.s./ha/year  (group III) and the remainder 17.7% they produce less than 50 @ c.p.s./ha/year (group IV). The coffee growers of the group II could be certificates in 1 year and the of the groups III and IV can be submitted to a period of transition of ±3 years. Key words: Potential, coffee growers, production, certification, organic coffee. El presente artículo es el resultado del trabajo realizado por las empresas Café Artemisa, Café Tisquesusa y la Comercializadora De La Loma, en asocio con la Corporación para el Desarrollo Integral de la Familia y la Comunidad, FALCOM, una ONG de Manizales que tiene como uno de sus propósitos principales y experiencia el desarrollo social y económico de las familias campesinas en el Eje Cafetero, a través de al cual se ejecutó este estudio, enmarcado en el Proyecto “Implementación de Sistemas de Producción Agropecuaria Ecológica para la empresa Café Artemisa”. Las empresas comprometidas en esta labor, con varios años de experiencia en la producción y comercialización de café, decidieron  juntar esfuerzos con el fin de poder emprender el ambicioso proyecto de producir, procesar y comercializar café orgánico a escala nacional e internacional. Este trabajo fue posible gracias al apoyo económico de las empresas y del Convenio Proexport-CDE-SENA, cuyos recursos fueron aplicados a través y con la interventoría de la Cámara de

Comercio de Armenia. Café Tisquesusa fue fundada en1995, en Manizales, con la idea clara de darle valor agregado al café basado en la gran calidad de su producto, mientras que Café Artemisa comenzó desde el año 2001- a desarrollar actividades de producción y comercialización de café orgánico, con el apoyo del Programa Biocomercio y Mercados Verdes Sostenibles del Instituto Alexander von Humboldt y al Corporación Autónoma Regional del Quindío, CRQ. La Comercializadora De La Loma, entre tanto, construyó y puso recientemente en funcionamiento una Trilladora, que incorpora las recomendaciones para el procesamiento de café ecológicode excelente calidad. La investigación “Potencialidad para la producción y certificación de café orgánico en el municipio de Manizales, para al empresa Café Artemisa”, respondióa los siguientesobjetivos:

* Fragmento del Informe Final del Proyecto, presentado a la Alianza Café Artemisa Café Tisquesusa Comercializadora De La Loma Falcom Ong. **Agrónomo Docente Programa de Agronomía de UNISARC. E-mail: [email protected].

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General. Contribuir a la “Implementación de Sistemas de Producción Agropecuaria Ecológica, para la empresa Café Artemisa”. Específicos. Generar información que contribuyera a la producción y certificación de café orgánico en la zona estudiada, determinar las oportunidades o restricciones (potencialidad) de los caficultores de esa región para producir y certificar su café como orgánico, y lograr la inclusión oficial de al menos 5 productores o 50 hectáreas, prácticamente orgánicos, al Proyecto de Producción Ecológica de la empresa Café Artemisa, y someterlos al proceso de certificación orgánica.

MATERIALES Y MÉTODOS

Tabla 2. Condiciones y aspectos evaluados, según su importancia.

El presente estudio se realizó durante el segundo semestre del 2003en 34 fincas de 10 veredas de los municipios de Manizales, Villamaría y Santa Rosa de Cabal, las cuales fueron escogidas teniendo en cuenta que estuvieran ubicadas en “zona óptima cafetera”, que no fueran mayores de 20 hectáreas, que estuvieran relativamente cerca de Manizales y/o que no presentaran dificultades para el respectivo mercadeo de los productos, y que no estuvieran ubicadas en zonas que presenten graves problemas de orden público.

En la Tabla 1, se presenta el número de fincas estudiadas por municipio y vereda (tamaño de muestra, n), de acuerdo con las fincas visitadas y las encuestas realizadas durante el período Junio Septiembre del 2003. Tabla 1. Veredas estudiadas y número de caficultores encuestados por municipio y vereda. MUNICIPIO

 VEREDAS/ MUNICIPIO  

Manizales

8

 V E R E D A

FINCAS/   VEREDA (n)

Hoyo Frío Fr  o Hoyo

6

Alto del Zarzo

4

San Mateo

1

La Violeta

2

La Pola

14

Bajo Tablazo

2

Guacas

2

El Arenillo

FINCAS/ MUNICIPIO (n)

32

1

 Villamar  a

Villamaría

1

Bajo Castillo

1

Santa Rosa

1

Guaimaral

1

1

TOTALES

10

34

34

1

Para determinar la “potencialidad” de los 34 caficultores de la zona de estudio para producir y certificar su café como orgánico, se realizó con cada uno una encuesta que fue estructurada con aspectos que miden directamente las características que deben cumplir los caficultores para ser productores de café orgánico, además de preguntas de di entificación e información general de los agricultores y fincas estudiadas.

(c.p.s.) por hectárea, al año3 ; tener adecuadas condiciones y hacer  adecuadas labores de beneficio que garanticen la producción de café de buena calidad; conservar ol s recursos naturales; disponer de mano de obra suficiente para suplir los requerimientos de la finca; tener  conocimientos sobre caficultura orgánica (parámetros de producción); y tener disposición para asociarse.

La recolección dela información se hizoa travésde visitas acada unade las fincas, donde se diligenció la encuesta con la participación del propietario de la finca o administrador, y demás miembros de la familia que pudieran aportarla información requerida, la cual se complementó a partir de observación de campo. En algunos casos se realizaron reuniones veredales para registrar productores que se interesaran en participar del Proyecto de La Alianza.

Estos criterios (condiciones) fueron establecidos con base en el estudio realizado por el autor (Ospina 2001; Ospina y Farfán 2003), para determinar el Potencial para la producción y certificación de café orgánico en fincas del departamento de Caldas.

Evaluación y Determinación de la Potencialidad para la Producción y Certificación Orgánica. Se consideró como agricultor con 100% de potencial para ser productor de café orgánico aquel que cumpliera las siguientes condiciones: no usar productos de síntesis química en el manejo de la finca; producir como mínimo 50 @ de café pergamino seco

La mayoría de las condiciones que miden la potencialidad poseen varios aspectos (pre guntas) (Tabla 24 ), los cuales se evalua ron a través de calificaciones cuyos valores son 0 ó 1, dependiendo del tipo de respuesta, siendo 1 la mejor opción y 0 la peor; a excepción de la condición sobre el “uso de productos de síntesis química”, donde la calificación se hizo de manera opuesta, siendo 0 la mejor opción (no uso de químicos) y 1 la peor (uso de químicos).

3Para poder costear la certificación si se trata de café certificado y, además, para que su empresa cafetera pueda ser rentable o viable económicamente. La cifra de las 50 @ fue establecida en el “Análisis económico de la producción de fincas cafeteras convencionales y orgánicas en transición, en el departamento de Caldas” (Ospina, Duque y Farfán 2003), realizado como actividad complementaria al Trabajo de Grado “Factibilidad para la certificación de café orgánico en tres municipios del departamento de Caldas”, y corresponde al Punto de Equilibrio (PE) de la finca, que es el volumen mínimo de producción con el cual se puede operar sin ocasionar pérdidas y sin obtener utilidades (ingresos = costos) (Ospina 2001). Se tomó este valor como referencia, pese a que puede ser diferente para el caso de lo s caficultores analizados en este estudio, ante la imposibilidad de no poder hacer un análisis económico similar durante el periodo del estudio.

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4 Aquí se describen, en orden de importancia, cada una de las condiciones y aspectos evaluados que miden directamente la potencialidad para la producción y certificación orgánica por 

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