•
Károlyi kastélypark Károlyi Kastély
2009. június 5/an.
Petöfi u. 2. 8052 Fehérvárcsurgó
Kiállítás, vásár és konferencia
Díszelnök : Sólyom, Erzsébet Asszony, a Köztársasági Elnök Ur felesége A Károlyi József Alapítvány szervezésében
Európai díszvendég országok:
Svéd Királyság Nagykövetsége és a Cseh Köztársaság Nagykövetsége támogatásával
Svédország Csehország Franciaország
A Budapesti Francia Intézet Magyar Fövédnök :
«Virágos Magyarországért» «Kertészek és Kertbarátok Országos S ..yetség A Magyar Turizmus Zrl Közép-dunántúli Régió együttműködésével
Péntek, június 5. 14:00 - 19:00 óráig (10 és 14 óra között a szakma képviseloit várjuk).
Szombat, június 6. és Vasárnap, június 7. 10:00 - 19:00 óráig Belépö: 600 Ft, 400 Ft (diákoknak, nyugdijasoknak) 06 21 311 04 261 kastely@karolyi.org.hul www.karolyi.org.hu Ingyenes buszjáratok a székesfehérvári vasútállomás, Mór és környéke és a fehérvárcsurgói Károlyi kastély között
.
Tl""''''
schréder'• .--_...
.
PaPI)a, Aut.
.~,. " ' . , ••.,~:.." ~Kltllltl'ah, dJ(I!=;t.. 1'/
~TlIIIZlIlSE\t" . ., ,-· ~~ l.
."".. "'"
nka
Nemzeti KuUuritis,tJ..p
•
• • károlyi józ.et alapitvány
8
tM6ASSY Of SWEDEN
FRANCIA
íL . INT€Z€T __
'NST TUT HDNGRDIS DE PARIS
Kert az ínyenceknek A konyhakert ismét megbecsülésnek örvend. Régeb-
pedig fölöslegessé teszik a fárasztó gondozást. A tarka
ben úgy tűnt, hogy csak a vidéken élők, illetve a való-
salátafélék és zöldségek szemnek és szájnak egyaránt
ban nagy kertek tulajdonosai tartották érdemesnek
élvezetet jelentenek, az illatos fűszernövények óriási
gyümölcs-, zöldség- és füszernövény-termesztéssel
választéka pedig valósággal felébreszti a gyűjtőszen -
foglalkozni. Manapság azonban változás mutatkozik.
vedélyt. És ami szintén új: az ágyások tetszetős kiala-
Az új, kistermetű fafajták révén még a szűkre szabott
kitása ugyanolyan fontossá vált, mint a hasznosság.
felületeken is lehetővé vált a cseresznye-, alma- és kör-
Élvezetes kertészkedést, betakarítást és csemegézést!
tetermesztés, a robusztus bogyós gyümölcsbokrok
A szerkesztőség
3
www.csodakertmagazin.hu Kiadó: Reinhold G. Hubert Föszerkesztö: Cristina Stoica Szerkesztö: Kercsó Mária OTP & Layout: Kercsó Mária Vezérigazgató: Dr. Michael Schroeder Ügyvezetö igazgató: Sandi Apostoloiu Kiadási igazgató: Marius P. Weber Technikai igazgató: Sebastian Cochinescu Reklám/Közönségszolgálat: MEDIAMIXBI. 1052 Budapest, Váci utca 15. e-maii: barathe@t-online.hu mediamix@hu.inter.net Hirdetésszervezés: 06-30-261-7489 Magyarországi terjesztés: Hungaropress Kft., Budapest tel.: 0036-1-348-4041 fax: 0036-1-348-4050 internet: http://www.hungaropress.hu Magyarországi elöfizetés: Hungaropress Kft., Budapest tel.: 0036-1-348-4060 fax: 0036-1-348-4050 e-maii: elofizetes@hungaropress.hu Romániai terjesztés: Burda Románia Kft. tel.: 0040.21.411.79.38; 0040.21.411.89.98; 0040.21.411.96.58 tel./fax: 0040.21.411.24.43; 0040.21.411.55.78 e-maii: distrib@burdaJo Prepress & nyomtatás: Infopress Group, Székelyudvarhely ISSN: 1583-7343
»OBSERVER« A MeOIAFIGYElÖ
A Csodakert magazint Magyarország legnagyobb médiafigye/ője rendszeresen szemlézi.
A hirdetések tartalmáért a kiadó nem vállal felelősséget.
A kiadvány bármely írott vagy képanyagának másolásával és terjesztésével kapcsolatos minden jog fenntartva. Tilos az adatok online vagy internetes elektronikus tárolása, feldolgozása és értékesítése a kiadó írásos hozzájárulása nélkül. A külföldre történő export vagy terjesztés csak a kiadó engedélyével történhet.
· .. .. II :
.
TARTALOM KIALAKíTÁS 6 Szép minden évszakban 12 Tökéletes tervezés 18 Utak a konyhakertben FŰSZERNÖVÉNYEK
20 Illatos &
fűszeres
22 Tudatos bemutatás 24 Klasszikusok 26 Elvágyódás Délre 28
Ehető
virágok
ÁGYÁSTERVEZÉS 30 A társításon múlik! KEDVELT ZÖLDSÉGEK 34 Garantált a gazdag termés NYÁRI ZÖLDSÉGEK 35 Pradicsom, paprika és társaik BALKON + TERASZ 38 A legjobbak cserépbe ÜVEG ÉS FÓLIA ALATT 40 Kertészkedés koránkezdőknek
LEVÉLZÖLDSÉGEK 44 Saláta egész évben TÉLI ZÖLDSÉGEK 46 Az utószezon zöldségei PRAKTIKÁK 48 Vetés + ültetés 52 Gondozás + betakarítás 54 Komposzt + trágya GYÜMÖLCSÖS 56 Gyümölcsök minden helyzetre
KONYHAKERT 5
E
gY konyhakertnek elsősorban
hasznosnak kell lennie. Azonban még a vidéki parasztkertekben is - melyeknek a mai napig fő feladata a folyamatos ellátás biztosítása - fontos szerepe van a virágoknak. A kertkapun illatozó futórózsával vagy az ösvények keresztező désében álló klasszikus rózsás rondellával szintén sokfelé találkozhatunk. Nem a május, hanem az április, amikor a tavasz kibontakozik, az igazi gyönyörhónap a gyümölcs- és zöldségkertészek számára. A spalíros almafákon illatozó virágok jelzik: itt a legfőbb ideje az ágyások megművelésének! A fiatal palánták, tarka vetőmagos tasakok és cserepes bogyós gyümölcsbokrok kínálata kimeríthetetlennek tűnik, és az ember önkéntelenül azon kezd tűnődni, hogy nem kellene-e kiszélesíteni az ágyásfelületet. Persze ez nem azt jelenti, hogy el kell kapkodni a dolgot, hiszen hosszú még a szezon. Jó tervezéssel, megfelelő vegyeskultúrával és termésforgóval akár kisebb gyakorlattal is sokkal több kihozható a kertből, mint ahogy azt kezdetben sejteni lehet. A legfontosabb kialakítási szabály: egyetlen talpalatnyi földet sem szabad fedetlenül hagyni. Ez igazi kihívást jelenthet - ugyanis alacsony hőmérsékleten a nö- ~ KONYHAKERT 9
~ vények lassan nőnek. Azonban mivel
ilyenkor nagy a salátaéhség, a probléma máris megoldódott. Vessünk a karalábé- és brokkolipalánták mellé piros és zöld metélősalátákból álló keveréket. A sorok között már egy-két hét múlva zamatos levélkék szőnyege fog terjeszkedni. Mire a saláta komoly konkurenciát jelenthetne a fő zöldségkultúrának, addigra rég megettük. Utánpótlásként idejében elvetett tarka tépő- és fejes salátával szépen ki lehet tölteni azt a termésszünetet is, amit a cukorborsó, a korai sárgarépa és a tavaszi hagyma nemsokára maga után hagy.
10 KONYHAKERT
Egy
gyümölcsöző
kert felismerhető virágairól. Éppen ezért gondoskodjunk arról, hogy ne csak zöldség legyen minden évszakban a konyhakertben, hanem látszólagos haszontalanságok is. A fűszernövényes ágyásban, a metélőhagyma első szálai, illetve a citromfű és lestyán éppencsak kihajtó fészkei között növő ibolya és tavaszi kankalin odacsalogatja a méheket, dongókat és más rovarokat, gondoskodva ezáltal a gyümölcsfák beporzásáról. A földieper virágaitól átveszi ezt a feladatot a körömvirág és a pillangóvirág. Már kora
nyáron szűkösnek bizonyulhatnak még a nagyobb kertek is, hiszen nemcsak akarós babnak, hanem a gyümölcszöldségeknek is kell a hely. Egyszerűen használjuk ki duplán az ágyást. Íme egy példa: a kúszó cukkini bőségesen foglalja a helyet, azonban hasznos talajtakaró. Nedvesen tartja a
kényelmes
pihenőhelyre.
Egy kicsi őszibarackfa hűvös árnyékában csodálatosan lehet pihenni, és élvezni a délutánt egy szelet házi süteményt majszolgatva. Szeptembertől, amikor a finom padlizsán, paprika és az utolsó babtermés mellett vaskos dáliacsokrokat is bevihetünk a házba, az ősz napról napra egyre jobban megközelíti a kertet. Készítsünk elő a tök számára szalmával bélelt ágyást, hogya termés megnyomódás nélkül érhessen be. A legmegnyugtatóbb munkák közé tartozik a sárgarépa, hagyma és színes burgonyák betakarítása téli tárolásra. A káposzták és répák között, a kerti padon üldögélve, amely nyáron általában csak a vetőmagos doboznak és az ültetőlapátnak szolgált hellyel, most nyugodtan élvezhetjük az utolsó meleg napsugarakat. Legkésőbb novemberben, amikor a galambbegysaláta rozettái és az évelő leveles kel a reggeli hóharmattól csillogva árasztanak különleges bájt, nyugalom telepszik a kertre. Ha hagytuk végigvonulni a kerti évad által felkinált revüt, az ered-
mény nyilván messzemenően kárpótol a nagyobb veszteségért is. Tehát nincs ok bosszankodásra, a következő év újabb eséllyel kecsegtet. Monty Don, Anglia leghíresebb konyhakertésze ezt így nyomatékosítja: "Mindent, amit a kertészkedésről tudok, a saját kertemben tanultam." •
földet, és megakadályozza a gyomnövények feltörését. Tápanyagban gazdag kerti talajon kitűnően terem csemege- vagy japán díszkukoricával együtt. Még szebb, ha a tejfehér márványmintás leveleket a métermagas articsóka ezüstös lombj ával kombináljuk. Hűvösebb éghajlatú vidékeken látványosságként a honos zöldségfajok állnak helyt leginkább: közel ilyen hatásos a piros szárú mangold és a tarkabarka rézvirág liazonja. Amikor július és augusztus között, a déli órákban bármilyen kerti munka végzése túlságosan megerőltető, jól esik visszavonulni egy
KONYHAKERT 11
A
zt, hogy egy haszonkert ugyanolyan szép lehet, akár egy igazi díszkert, számtalan példa bizonyílja. Azt pedig, hogy egy modern családi kertben sem téves elképzelés szerepet szánni a zöldségeknek, gyümölcsöknek és fű szernövényeknek; a fenti rajz mutatja. Itt minden megtalálja kedvenc sarkát, a termés pedig több mint bőséges. A 1 szederrel (pl. a tüskementes 'Navahd fajtával) befuttatott pergola védelmet nyújt a szél ellen. A teraszon nagy csere-
12 KONYHAKERT
pekben karcsú 2 oszlopos almafa, magastörzsűrozmaring és fűszerbabér nő. A futórózsával borított pergola védettséget biztosít a teraszon. A ház melletti 3 zöldségeskertet klasszikus módon négy egyenlő részre osztottuk. Ez átláthatóvá teszi, és egyben megkönnyíti a termésforgót: ahelyett, hogy ismételten újraterveznénk, minden szezonban egyszerűen költöztessük egy ágyással tovább az adótt zöldségkultúrát. A sokoldalú vegyeskultúra biztosítja, hogya
konyhai utánpótlás ne szakadjon meg. A 4 magaságyás kíméli a hátat kapálásnál, gyomlálásnál és betakarításnál, ráadásul a kertszezont akár négy héttel is meghosszabbílja. Ha még korábban szeretnénk rajtolni, érdemes létrehozni egy vagy több 5 melegágyat. Ezt ajánlott a ház közelében elhelyezni, hogy könnyebb legyen gondoskodni a gyakori szellőztetésről és öntözésről. A déli vagy délkeleti fekvés kü!önösen tavasszal, ősszel és télen bizonyul kedvezőnek a fényviszonyok szem-
ponljából, és majdnem egész évben lehetővé teszi a zöldségek és salátafélék termesztését. A fűszernövényeknek nincs feltétlenül szükségük saját ágyásra. A 6 füszernövényes szegélyágyás, benne alacsony ágyásrózsákkal, parasztkerti évelőkkel, például bazsarózsával és mályvával, illetve ehető virágú egynyáriakkal, például méhba1zsarnmal és sarkantyúkával, csinos alternatíva évelőágyáshoz. Egy 7 gyümölcssövény oszlopos alma-, körte- vagy szilvafákból kitűnő tér-
elválasztó lehet nem csak kisebb kertekben. A 8 spalíros málna és a különböző 9 bogyós bokrok, mint a ribiszke, áfonya vagy joszta, elrejtik szem elől a gyerekek játszóhelyét, viszont a szülők bármikor ellenőrizhetikőket. A 1 O ka rós babból gyorsan megépíthető az indián játszósátor. A tűzbab vagy a gyorsan növő karós babfajták, például a 'Blauhilde', árnyékot tartó, sűrű levéltetőt alkotnak. A 11 kerti házikóban tárolhatók a kerti szerszámok, a virágfölddel töltött zsá-
Fotók a rajzhoz a
következő
kok, a kerti cipők, gumicsizmák, a termésbegyűjtő kosarak és sok egyéb dolog. Az 12 ültetőasztal, amely mellett állva lehet dolgozni, megkönnyíti a palánták és balkonzöldségek el-, illetve átültetését. Az 13 esővizes tartályban gyűj tött víz nem csak öntözéshez használható, hanem növényfőzetek és növényvédőszerek elkészítéséhez is. Minden konyhakertben nélkülözhetetlen és praktikus: egy jól megközelíthető 14 komposztálóhely, ~ legalább két tárolóegységgel. ,.
oldalakon.
F
üggetlenül attól, hogy milyen nagyra tervezzük a konyhakertet, egy dolog biztos: szépnek kell lennie! Elmúltak azok az idők, amikor teljesen elkülönült egymástól a díszkert és a célszerűséget szem előtt tartó zöldségeskert. Régóta felismerték ugyanis, hogya gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények is szerfelett vonzóak lehetnek, ha megfelelően kerülnek bemutatásra. így szól az aranyszabály: ami megszépíti a díszkertet, az nem árthat a konyhakertnek sem. Ezért akialakításkor akárcsak egy díszkert létrehozása esetén először a stílust kell meghatározni: formális legyen, vagy játékos, mediterrán vagy
14 KONYHAKERT
inkább tarkabarka? Ennek eldöntésétől függ egyebek közt az, hogy milyen anyagokat használunk az utakhoz és szegélyekhez, milyen kiegészítők jöhetnek szóba, és milyen növénykombinációk illenek ide a legjobban. Az előző oldalon lévő rajz és az itt bemutatott, a rajzhoz kapcsolódó fotók néhány sikeres példával támasztják alá azt, hogya díszkert elemei hogyan vihetők át tudatosan a konyhakertbe: gyümölcsfákból és -bokrokból kialakított élősövények osztják fel részekre a kertet, felkeltve a kíváncsiságot, hogy vajon mi rejtőzhet a következő kanyarulat mögött. Gyakran praktikus megoldásokhoz is felhasználhatók, például egy játszósarok ki-
alakításához. A zöldségeskert megtervezésekor mintaképnek vehetünk egy parasztkertet: a formális ágyásfelosztásnak és a meglehetősen széles ösvényeknek megvan az az előnye, hogy minden munkát gyorsan és kényelmesen el lehet végezni. A puszpángszegély kordában tartja a növényeket, és biztosítja, hogy az út szabadon maradjon. Magukban az ágyásokban pedig kedvünk szerint kísérletezhetünk. Sok zöldség és fűszernövény létezik különböző színváltozatokban, így változatos mintázatokat lehet létrehozni, például piros és zöld saláta, karalábé vagy bazsalikom segítségéve!. A piros és sárga szárú mangold vagy egy piros, sárga és ~
... KíVÜL FRISS, BELÜL MELEG Ragyogó kékre festve a magaságyás valódi ékszer. Emellett még praktikus is, hiszen a melegkedvelő paprika itt kétszer olyan jól fejlődik .
... ZÖlDSÉGEK A KÖZÉPPONTBAN A konyhakert nagy előnye: már a következő hónapban másként nézhet ki. Anagy terrakotta edényt most karalábé díszíti. De kiváló látványosság az olyan különlegesség is, mint az articsóka, aszínes szárú mangold vagy apálmakel.
MUNKAPONT SZÉP KILÁTÁSSAL ~ Könnyebben megy a munka, ha a cél szem előtt van. Akert legszebb pontján elhelyezett ültetőasztal maximális élvezetet biztosít vetésnél, pikírozásnál és átültetésnél.
) Részletek a túloidaion
névertékű
vásárlási utalványa
Ajka - 8400 Ipari Park, északi szektor Budapest - Pasarét 1026 Zilah u. 6. Budapest - Kőbánya 1101 Kőbányai út 47. Budapest - Soroksár 1237 Helsinki út Cegléd - 2700 Külső-Jászberényi út 2. Diósd - 2049 Diófasor u. 19. (Az Intersparnál) Hajdúszoboszló - 4200 Hőforrás u. 4. Mohács - 7700 Pécsi út, Ipari Park Monor - 4 sz. főút 32. km Nyíregyháza - 4400 Korányi Frigyes út 204. Orosháza - 5900 Székács József u. 61.
ao.
Az utalvány az összes Oázis Kertészetben beváltható a megadott időszakban.
www.oazis.hu
Egy vásártó, egy alkalommal, egy darab utalványt használhat fel. Az utalvány legalább 2000 Ft-os vásártás esetén váltható be.
~ILLATOS
FÜSZERÁGVÁS Ebből
a kombinációból mindkét fél hasznot húz: aszedersövény véd a széltől és az illetéktelen behatolóktól. Ellenszolgáltatásként a levendula, kakukkfű és zsálya virágai odacsalogatják a beporzást elvégző méheket és egyéb rovarokat. így biztosított az idei bogyótermés.
~ csíkos paradicsomokból álló keverék szintén magához vonzza a tekintetet - akár cserepes változatban is a teraszon. Egy gyümölcsös fal, például málnabokrokból, ami megvéd a széltől és a kíváncsi tekintetektől, a munka elvégzése után néhány zavartalan pihenőórát biztosít. Az aromás illatú fűszernövények lehetővé teszik, hogy a nyarat minden érzékszervünkkel élvezhessük. Különösen az egzotikus fajokat ajánlott cserépben termeszteni a teraszon, hiszen így a fagyra érzékeny növényeket a téli hónapokra egyszerűen be lehet költöztetni a házba. A kedves kis részletek, melyek összhangban vannak a kert stílusával, jelentik az utolsó siJnitásokat a konyhakert kialakításában. ilyen lehet például egy csinos szobor, egy régi bádog öntözőkanna vagy néhány saját festésű kaspó. Tipp: szenteljünk különleges figyelmet az olyan praktikus alkotóelemeknek, mint az esővíztartály, a komposztáló vagy a palántázóasztal, hiszen még a legszebb kert is veszít varázsából, ha a sok pompás látnivaló között ott áll egy behorpadt, kék műanyag hordó, az egykor szép palántázóasztalról pedig pattogzik le a festék. Már egy ragyogó szinű újrafestés is gyakran csodát tesz ilyen esetben. Végezetül ne feledkezzünk meg egy fontos dologról: lenni kell legalább egy kényelmes pihenőhelynek, ahol időnként meg lehet állni és pihenni egyet. De kint a napsütésben még a frissen leszedett zöldség tisztí• tása is sokkal élvezetesebb!
.Á.INGVEN ÖNTÖzövíz Egy esővizes hordóval nemcsak pénzt takaríthatunk meg: avíz is jobbat tesz a növényeknek, mivel lágyabb, mint avezetékes víz, vagyis kisebb a mésztartalma. ~PARÁZSLÓ
OBELISZK Praktikus, gyorsan és nagyon hatásos: három falécet felső végüknél összekötözünk, aföldbe szúrjuk, és befuttatjuk tűzbabbal. elkészíthető
KONYHAKERT 17
mitt egy paradicsom vagy néhány nassolnivaló bogyós gyümölcs, amott pedig szagolnivaló rozmaring és levendula - napsütéses nyári napokon a mindennapos séta a konyhakertben igazi élvezet. Azonban ha egy záporeső után az ösvények rendszeresen sártengerré változnak, vége az élvezetnek. Ahhoz, hogy bármikor gyorsan friss hozzávalókat vihessünk a konyhába, az
E
18 KONYHAKERT
utak létrehozásánál szem előtt kell tartani néhány fontos szabályt: egy egyenes szakasz gyorsabban célhoz vezet, mint a kanyargó ösvény. A fő kerti út legalább 50-60 cm széles kell legyen, hogy targoncával is lehessen közlekedni rajta. A mellékutaknál elégséges a 30 cm-es szélesség. A deszkalapok gyors megoldást kínálnak frissen létrehozott ágyásoknál, ám esőben nagyon könnyen csúszóssá vál-
nak, emellett a deszkák alatt napközben szívesen elrejtőznek a csigák. A megerősített ösvények nyújtják a legnagyobb kényelmet, azonban jóval körülményesebb a létrehozásuk is. Terméskő- vagy betonlapok sokféle változatban kaphatók, a hagyományostól a modernig, az o!csóbbtól a drágáig. Nem kerül sokba, dekoratív és rendkívül természetes hatású megoldás a kaviccsal felszórt ös-
~
PRAKTIKUS, HA GYORSAN KELL Az egyszerű deszkalécek nem kerülnek sokba, ám tartós használatra csak mellékutaknál alkalmasak, vagy ha rugalmas ágyásfelosztást szeretnénk. Ahhoz, hogya zöldségágyásban ne legyen ingatag ajárás, a léceket rögzítsük alulról felcsavarozott keresztlécekkel.
.6. VONZÓ ÉS
EGYSZERŰ A burkolókő- és mogyoróvessző- fonatszegély biztosítja, hogy a kavics az ösvényen maradjon. Agyom egy-
vény. Ajánlott szegélykövekkel vagy földbe süllyesztett acél-, illetve műanyag élpánttal határolni az utat, hogy a kavics ne kerülhessen az ágyásba. A kavicsréteg alá terített vízáteresztő gyomfólia megakadályozza a gyomosodást. Ennek alkalmazása akkor is praktikus, ha kavics helyett kéregmulcsot használunk. Így ugyanis lassabban bomlik le a kéregréteg, és csak két-három évente válik szükségessé a felújítása. •
szerűen elgereblyélhető.
~LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE ELŐRE Ha meg akarjuk akadályozni, hogyaréseket ellepje agyom, a lapok lefektetése után ültessünk törpe kakukkfüvet (Thymus pseudolanuginosus).
KONYHAKERT 19
A fűszer növényeknek mindig kerül hely a kertben. Alakítsunk ki érzékeket kényeztető
illatos oázist. friss fűszernövé nyek a veteményes alapkellékei közé tartoznak. Még aki kicsiben kezdi, eleinte csupán néhány fajjal tervezve, azt is gyakran meglepetésszerűen elkapja a gyűjtőszenve dély. Az, hogy saját iIIat- és füszerkertecskét hozunk létre, egy teljes ágyást kizárólagosan a fűszernövények számára tartva fenn, vagy pedig a hagyományos parasztkertekben látható módon, rózsák, nyári virágok és zöldségek között nőnek a fűszernövények, nem csak helykérdés. Kevés kivételtől eltekintve, minden fűszernövény napos, szélvédett fekvést igényel, és inkább tápanyagban szegény, vízáteresztő, ideális esetben kissé homokos földet, amit sok zöldségfaj egyáltalán nem szeret. Azonban a mályvafa, cickafark, ökörfarkkóró és más gyógynövények szívesen veszik ezeket a feltételeket, következésképpen alkalmas partnerek lehetnek. A következő oldalakon bemutatott példákból ötleteket lehet meríteni kedvenc fűszernövényeink tetszés szerinti kombinálásához. •
A
KONYHAKERT 21
r
I
sokféleség megkönnyíti a dolgot: a fűszernövények játszva beilleszthetők bármilyen stílusú kertbe. Legyen formális vagy természetes, egyangolos stílusú évelőágyásban, egy kényelmesen hozzáférhető magaságyásban vagy fűszernövényes spirálban, a legszűkebb helyen is megfelelő helyet találhatunk mindenféle fajnak, kezdve a mediterrán borsikátói a honos citromfűig. Szinte minden lehetséges. A napos kert kiválóan alkalmas leven-
A
22 KONYHAKERT
dulának, rozmaringnak, zsályának és kakukkfűnek, melyek ezüstös-zöld lombjukkal szép kontrasztot alkotnak az ágyásszegély világos kavícsával vagy agyagtégláival. A citromverbénát, fok-fokhagymát és más fajokat, melyek csak nyáron tarthatók a szabadban, dekoratív cserepekben látványosságként állítsuk az ágyás középpontjába. A ház melletti praktikus magaságyást dobjuk fel édesköménnyel, díszsóskával és a szokványos konyhai fűszerek egyéb dekoratív változataival. •
Klasszikus ágyás kicsi kertbe A klinkertégla-szegély négy részre osztja a pontosan egy négyzetméteres fűszer növényes ágyást. Különböző kakukkfű fajok, például fehér-tarka ezüstös kakukkfű, kerültek benne elültetésre. Az ágyás közepén kaptak helyet a magasabb fajok, mint a bíboros kerti zsálya, az izsóp és az évelő borsika. Agyökérsarjakat növesztő fűszernövényeket, mint afehér foltos levelű menta, jobb cserépbe ültetni, hogy ne nyomják el a kevésbé versenyképes fűszernövényeket.
Minden fűszer a megfelelő helyre Különleges látványossága a kertnek a száraz kőfallal spirális formában felépített fűszernövényes ágyás. Legmagasabb pontján nagyszerűen érzi magát a zsálya, kakukkfű, bazsalikomcserje és más olyan fajok, melyek száraz földet és sok meleget igényelnek. Aspirál lábánál, a kis vízmedence közelében jól fejlődik a nedvességet kedvelő sóska, a csabaíre vérfű és a menta. Afalak közötti tágasabb részek ideális életteret kínálnak az olyan párnás növésű fűszernövényeknek, mint a szurokfű és kakukkfű.
Magaságyás a konyha közvetlen közelében Az olyan konyhai fűszereket, mint a petrezselyem, zöldhagyma, metélőhagyma, citromfű, kakukkfű és borágó, legjobb felemelni egy magaságyásba. Az aprított kerti hulladékból, földből és száraz levelekből álló, tápanyagban gazdag, laza rétegeken pompásan fejlődnek az igényes, melegkedvelő fajok is, például a bazsalikom, sarkantyúka és sóska, melyek itt folyamatosan szedhetők. Mellettük jut hely még metélőés tépősalátának, vagy néhány folytontermő epertőnek. Mivel az esővíz gyorsabban elszivárog, mint egy normál ágyásban, meleg napokon kétszer is kell öntözni.
Fűszernövények évelők helyett A lépcsőzetes növénymagasságú szegélyágyásnak nem kell csupa évelőből állnia. Afrancia tárkony, paprikavirág, palástfű és üröm bájos ösvénykísérők. Kardi (spanyol articsóka), szakállas nőszirom, szagosbükköny és kék virágú kerti zsálya alkotják a hátteret. Mindegyik faj előnyben részesíti a könnyű, meszes talajt. Az ágyásban maradt rések könnyen eltüntethetők nagy dézsás növényekkel, melyek a szabadban tölthetik a nyarat.
KONYHAKERT 23
A finom íz garantált: a konyha elsőszámú kedvencei Tavasszal abszolút szükség afriss kerti zsázsa. Atürelmetlenek már tíz nappal az elvetés után szedhetik a fűszeres csíranövényeket. Aklasszikus francia konyha elképzelhetetlen az évelő francia tárkony nélkül. Humuszos talajon nő, és friss ánizsos aromát ad a halételeknek vagy salátáknak. Asima és fodros petrezselyem levelei egész éven keresztül rendelkezésünkre állnak, ugyanis miután levágtuk, mindig újabbak hajtanak ki.
24 KONYHAKERT
annak olyan fűszernövények, melyek minden konyhában otthonosak, és számtalan ételnek finom ízt adnak. A fűszeres lestyán, az enyhén édeskés kapor vagy a friss citromfű már sok generáció konyhakertjeit gazdagította, és az idők folyamán a fűszernövényes ágyás állandó alkotóelemeivé váltak. Az ok kézenfekvő: a zamatos fűszernövények gyakorlatilag egész szezonon keresztül fáradhatatlanul szállítják a friss leveleket, melyek aromája azonnal fogyasztva a legintenzívebb. Az igénytelen fűszernövények a napos helyeket kedvelik, de félárnyékban is megélnek, és normál, vízáteresztő kerti földben fejlődnek a legjobban. A konyhában a zöld kíncsek sokoldalúan felhasználhatók: petrezselyemből, metélőhagymából, citromfűből és kaporból nemcsak finom salátaöntet készíthető, hanem ízgazdag zöldfűszeres hideg sZószok is. Nemhiába hódolt a zöld klasszikusoknak egy nagy gondolkodó: a frankfurti zöldmártás (melynek hozzávalói: petrezselyem, turbolya, sóska, vérfű, metélőhagyma, borágó és zsázsa) állítólag Goethe kedvenc étele volt. •
V
Uborkás szendvics lazactallérokkal 4 személyre: Az uborkás szendvicshez: 4 szelet tósztkenyér, kevés puha vaj, 1/2 salátauborka, 1 marék vízitorma-levél Alazactallérhoz: 4 szelet szendvicskenyér, 2 evőkanál tejszínes torma, 1 kemény főtt tojás, 4 szelet füstölt lazac, friss kapor és vékony uborkaszeletek a díszítéshez
·
•• • . • • • • . •• . •• • • • • • •• • · . ••• •• • • · • •• • • •• •• • •
· ·
..
.
••
• . •
.••• • ·
.
.. •
1. Az uborkás szendvicshez kenjük meg vajjal atósztkenyér szeleteket, az uborkát gyaluljuk le leheletvékony szeletekre, tetőcserepekhez hasonlóan borítsuk be velük akenyérszeleteket, és szórjunk rá vízitorma-leveleket. Aszeleteket kettesével egymásra helyezzük, és átlósan megfelezzük. 2. Aszendvicskenyeret megkenjük tejszínes tormával, ráteszünk 2szelet lazacot. Akenyereket egymásra helyezzük, jól összenyomjuk, és kerek szaggatóformával kivágunk 4-6 kört. A kenyereket beborítjuk lazaccal és apróra vágott tojással, uborkával és kaporral díszítjük. Felszolgálásig a hűtőben tartjuk.
KONYHAKERT 25
Csábítóan illatoznak, magukban hordják a nyár ízét, és elbűvölnek virágaikkal: a mediterrán fűszernövényekélményt jelentenek minden érzéknek. iközben az utazni vágyók nyár elején a Földközi-tengeri vakáció útvonalát tervezik, a szenvedélyes kertészek egyszerűen mennek az orruk után ki a kertbe. Hiszen a fűszernövényes ágyásban, a rozmaring, izsóp és kakukkfű között régóta ott van a Dél. A mediterrán fű szernövények levele gyakran keskeny, vagy ezüstös-szürke, mint a currynövényé és az istenfáé, hogy a nagy forróságot jól átvészeljék. A levendula és a menta már néhány méter távolságból kényezteti nyári napokon az orrot, míg a szurokfü, kakukkfű vagy zsálya kis segítségre szorul: a fűszeres illat akkor szabadul fel, ha kézzel gyengéden végigsimítjuk. Az aromás növények napimádók, és meleg helyre van
M
•
,
'0
'
szükségük, leginkább a ház déli oldalán. Normál kerti talajon jól fejlődnek, azonban meghálálják, ha a föld laza és vízáteresztő. Ezért ajánlott némi zúzottkövet vegyíteni a földhöz. A nap gyermekeinek virágai nemcsak az embereket csaloga~ák, hanem a pillangókat és más rovarokat is. Tipp: ha szívesebben kényeztetnénk ízlelőbimbóinkat, mint a hasznos állatkákat, akkor már virágzás előtt vágjuk vissza a zsályát félmagasságig. Ugyanis ebben az időpontban a levelek rendkivül aromásak. •
Akis rókalepke gyönyörködik afinom levendulavirágokban.
I
"
" I
• 0
.
•
I
°l
• .
I
ÉLETERŐS Az 'Arp' rozmaring fajta enyhébb éghajlaton védelem nélkül is kibírja atelet.
' I
I
•
'1
• • 11.
•
•
t •••• '.1
Iti'
..1.
KONYHAKERT 27
FÜSZERNÖVÉNVE
Sok virág nemcsak csábító látványt nyújt, hanem kulináris élvezetet is.
N
em kell ötcsillagos szakácsnak lenni ahhoz, hogy a vendégeket valami különlegessellepjük meg. Aki nagyobb felhajtás nélkül szeretne bókokat begyűjteni egy sikeres menüvel, ne féljen valami szokatlannal előrukkolni: sok virág nemcsak dekoratív, de valóban zamatos is. A kandírozott ibolyából és rózsából készült zselé inkább luxusnak számító specialitás, azonban a teljesen közönséges konyhai fűszernövények is, mint például a borágó, zsálya, izsóp és kapor, ehető virágokkal rendelkeznek, melyek ugyanúgy fűszeresek, akárcsak a növény szokványosan használt levelei. A virágoskertben is szép számmal fellelhetők ehető virágok: muskátli, lángvirág, pillangóvirág, méhbalzsam, festőpipitér, árvácska, kankalin.
28 KONYHAKERT
A sásliliom előkelő helyet foglal el az ínyencek ranglistáján. A narancsszínű vagy citromsárga virágok ropogósak, az ízük pedig enyhén mogyorós, és friss vajra emlékeztet. Különleges ínyencség a bársonyvirág (Tagetes tenuifolia). Virágai ugyanúgy fűszeresek, mint a finom levelek, és mandarinhéj-illatot árasztanak. Csak olyan virágokat használjunk, melyek garantáltan vegyszermentesek. A virágüzletben kapható margitvirág vagy nefelejcs általában nem jöhet szóba. A virágokat lehetőleg ne mossuk meg, vagy csak óvatosan öblögessük le egy tál hideg vízben, utána pedig tiszta konyharuhán hagyjuk lecsepegni. A körömvirágnál és más fészkesvirágzatúaknál a virágcsésze keserű, ezért a szirmokat jobb egyenként letépkedni. •
Almazselé sáfránnyal és körömvirággal Hozzávalók kb. 4 üveghez: 2 kg alma, 1 tasak (kb. 1,5 g) sáfrányszál, 2 evőkanál tépett körömvirágszirom (változat: sáfrány és körömvirág helyett használhatunk 3 evőkanál tépett citromfűlevelet), 500 g zselésítő cukor 2:1 , néhány körömvirágszirom vagy citromfűlevél az üvegekbe dekorációnak
1. Az almát megmossuk, apróra vágjuk. Egy nagy fazékban főz zünk fel 1,5 liter vizet, adjuk hoz-
zá az almát, sáfrányt és körömvirágszirmot, és addig hagyjuk főni, amíg az alma nagyon puha lesz. A masszát gézkendőben több órán át hagyjuk lecsepegni, a levet egy edényben fogjuk fel. 2.900 ml levet mérjünk ki, főzzük össze a zselésítő cukorral (a csomagoláson feltüntetett utasítás szerint), és forrón töltsük tiszta üvegekbe. Minden üvegbe tegyünk néhány körömvirágszirmot vagy citromfűlevelet, azonnal zárjuk le, és hagyjuk kihűini. Tároljuk hűvös, sötét helyen.
Levendulacukor Hozzávalók: 350 g kristálycukor, 10 ek. tépett levendulavirág Egy dekoratív üvegedényt vagy lekvárosüveget váltakozó rétegekben töltsünk meg cukorral és levendulavirággal. Az üveget zárjuk le, és a leven-
dula-cukor-keveréket hagyjuk állni négy-hat hétig. Azután a keveréket szitáljuk át, hogy eltávolítsuk belőle a virágokat. Alevendulacukrot jól záró üvegben kell tárolni. Tipp: a cukrot használhatjuk teák, desszertek, fagyiaitok és sütemények ízesítéséhez.
Sarkantyúkával ízesített vaj Hozzávalók: 250 g szobahőmérsékletű vaj, 10-15 tarka sarkantyúkavirág, 5 sarkantyúkalevél, só 1. Avajat habosra kikavarjuk, a sarkantyúkavirágokat és -Ieveleket megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. Belekavarjuk avajba, megsózzuk.
2. Avaj ból hengert formázunk, alufóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben hagyjuk megkeményedni. Szervírozáskor vágjuk 1 cm vastag szeletekre. A vaj finom friss bagettre vagy teljes kiőrlésű kenyérre kenve, de grillezett hal, hús vagy zöldségek mellé is fogyasztható.
KONYHAKERT 29
gy zöldségekből, salátákból, fűszernövényekből és nyári virágokból álló tarka keverék kellemes változatosságról gondoskodik. Ezzel szemben szinte unalmasnak hat az úgynevezett monokultúra, amelyben a karalábé, káposzta és fejes saláta egymástól szabályos távolságra, szigorúan elválasztva sorakozik az ágyásban. A sokoldalú együtt- és egymás mellett levésnek még több pozitív vonzata van: megfelelő partnerek társaságában minden növényfaj jobban fejlődik, a kártevő k és betegségek pedig nehezebben tudnak elterjedni. Fontos kritérium a sikeres vegyeskultúrához: figyelembe kell venni a növési formát. Ha kombináljuk a vaskos gumós zellert a kecses póréhagymával, vagy ha a terebélyes leveles kel alá endíviát telepítünk, ültethetjük kissé sű rűbben a növényeket, jobban kihasználva a meglévő felületet. Ugyanez az elv a föld alatt is működik, ha az olyan mélyen gyökerezőket, mint a mangold, együtt termesztjük hónapos retekkel, radicchio-salátával vagy turbolyával, melyek víz- és tápanyagszükségletüket főként a talaj felső rétegeiből fedezik. Még több jó partner adódik a következő praktikus megfontolásból: a leleményes kertész, ha unja a sárgarépa egyelését, a vetőmagot összevegyíti finom homokkal. A katicavirág és a római kamilla darabos magvai ugyanezt a célt szolgálják, és megakadályozzák, hogyagyökérzöldséget túl sűrűn vessük. Nem csak a munkamegtakarítás érdekében érdemes alkalmazni a kreatív magkeverést. Az égszínkék katicavirág és a fehér virágú kamilla rövid idő alatt a legszebb módon fonódik össze a sárgarépa világoszöld lombjával. A fűszernövények nem csak a zöldségágyásban pótolhatatlanok. Ibolyakék virágaival a metélőhagyma csinos ágyásszegélyként szolgál a töldieper körül, az illóolajak pedig, melyek a levelekben és a gyökérben választódnak ki, megakadályozzák a szürkepenész terjedését a gyürnölcsökön. A borágó biztosítja a megtermékenyítést megbízhatóan a kertbe csalogatva a mé- ~
E
.. JÚNIUSTÓl AUGUSZTUSIG A májusban elvetett karós bab július és szeptember között terem. Előtte bokorbab nő, a karalábé között pedig elég hely van a csemegekukoricának.
.. TERMÉSSZÜNET NÉLKÜL Szeptemberben az ágyás közepén szedhető az endíviasaláta, előtte már nő a retek és a saláta, melyeknél atermés ősszel, illetve a téli hónapok során takarítható be.
KONYHAKERT 31
ÁGVÁSTERVEZÉS
~
heket és más virágbeporzókat. Viszont az ugyanazon növénycsaládhoz tartozó zöldségfélékközötttávlságot kell tartani Ez főként azon kitartó vendégeknél érvényes, melyek több héten vagy hónapon keresztül elfoglalják az ágyást. Káposztát és más keresztesvirágút legkorábban négy évente szabad ugyanarra a helyre ültetni. Az ernyősvirágúak, mint a petrezselyem, sárgarépa és zeller, valamint a pillangósvirágúak, mint a borsó és a bab, szintén megsinyli a túl rövid időközt, és könnyebben megbetegszenek. Nincs feltétlen szükség körülményes tervezésre: a szoros rokonságban álló fajokat - de a nagy tápanyagfogyasztókat is, mint a burgonya és paradicsom - minden évben legalább egy sorral vagy egy egész ágyással tovább költöztetve, a talaj kipiheni magát, és évekig termőképes marad. •
, •
.,
".
,
,
I
,, ,o
.11.
, , ,
"
"
,., , l
, l
.,
'I,
,
II
·1 l l
l 32 KONYHAKERT
,
'I
.,
'o
Partnerválasztás a zöldségágyban Vegyeskultúrában termesztett zöldségekkel sok hely megtakarítható a kertben. A saláták között mindig elfér még néhány hónapos retek, a borsó mellett jut hely a sorban a parajnak is. Közbeiktatott elő- és köztes vetésekkel akár többszöri termés is elérhető. A megfelelő partnerek kölcsönösen serkentik egy-
más növekedését, és távol tartják a kárAzonban némelyik zöldség és fűszernövény kevésbé tűri egymást. Egy példa: ha a hagyma és bab túl sűrűn áll egymás mellett, egyik sem fejlődik kielégítően. Néha az ellenszenv csak egyoldalú. így a bazsalikom sínylődik a majoránna mellett, a majoránnát viszont tevőket.
nem zavarja a szomszédság, és gondtalanul nő tovább. A táblázatban megtalálhatók az egymáshoz illő partnerek, valamint azok a fűszernövények és zöldségek, amelyek között időben vagy térben távolságot kell tartani. A baloldali oszlopból választhatjuk ki a főkultúrát, jobbra pedig megtalálható minden növény, amely jól társítható vele, vagy amelyet kerülni kell.
Alegfontosabb zöldségekmi mivel társítható? barna mustár bazsalikom borágó bokorbab kapor borsó kömény kerti zsázsa uborka sarkantyúka turbolya karalábé káposzta, brokkoli koriander zöldhagyma kerekrépa majoránna mangold sárgarépa pasztinák petrezselyem radicchio-saláta hónapos retek, retek körömvirág piros és sárga cékla rucola-saláta saláta (metélő, fejes) metélőhagyma
zeller napraforgó spenót paradicsom cukkini csemegekukorica hagyma •
jó szomszédok a fő kultúrához (bal oszlop)
D
semleges partnerek, nem ismert negatív befolyás
•
rossz szomszédok nagy távolságot tartani KONYHAKERT 33
ZÖLDSÉGEK EGÉSZ SZEZONRA 1 Akorai sárgarépa már 80 nap után szedhető. Szép egyenesek lesznek a gyökerek, ha burgonya után termesztjük. 2 A tűzbab kevesebb meleget igényel, mint más karós babok, és fáradhatatlanul virágzik őszig. 3 Acukorborsót le kell szedni, amint a szemek áttetszenek a hüvelyen - minél gyakrabban tesszük ezt, annál több termés fog kifejlődni.
34 KONYHAKERT
L
étezik néhány olyan zöldségféle, melyeknél nem kell attól tartani, hogy valami félresikerül. Ezek közé főként azok tartoznak, melyek bármilyen jó kerti talajon megélnek, és minden különösebb gondozás nélkül is megbízhatóan teremnek. A mangold a konyhában még sokoldalúbb, mint a spenót. Nemcsak a leveleket, hanem a zsenge, fajtától függően vékony vagy vastag, húsos szárakat is fel lehet használni, és a spárgához vagy száras zellerhez hasonlóan főzhetjük, párolhatjuk vagy kisüthetjük. A vetésre áprilistól júniusig kerülhet sor, melegebb éghajlatú vidékeken még júliusban vagy augusztusban is, és az első fagyig terem. A sárgarépa már szinte egész éves zöldség. Az első vetés márciusban elvégezhető, a karotinban rendkívül gazdag késői sárgarépákat pedig nyáron kell elvetni. Egy szalma mulcstakaró és egy réteg agrofólia alatt egyes faj ták, mint például a 'Rodelika', néhány mínusz fokot is kibírnak, így nem szükséges tárolni. Gyors siker érhető el a 'Zuccola', borsóval, melynek zsenge hüvelye fiatalon cukorborsóként élvezhető, vagy később szemes borsóként fogyasztható. A 'Vitara'val a vetési idő nyárig meghosszabbítható, így júniustól októberig lehet nassolni az édes szemeket. A tűzbab vetés után hoszszasabban készülődik, ám azután a magas futtatórácsokat is meghódítja. Dekoratív védőfalat és sok zamatos hüvelyt kínál. •
.. .. . ... - .. ....- .- . . ..... .... .. .... ..
.
~.
..'
.
...
'.'
.
...
. . ...
NyÁRI
ZÖLDSÉG EK
Paprika: enyhén csípős, édes vagy pikáns? Az enyhe zöldségpaprikától az égetően csípős fűszerpaprikáig (peperoni vagy chili) sokféle ízváltozat létezik. Gyümölcsös édes ízük miatt az 'Atris' vagy a 'Pantos' különösen a gyermekek körében kedvelt fajták. Azokon a növényeken, melyek nagyon korán kezdenek virágozni az ágyásban, gyakran kisméretű lesz atermés. Segíthet egy trükk: az elültetés utáni első hetekben rendszeresen lássuk el kis adag természetes nyersanyagokból készült trágyával- atápanyagok kedveznek az erős hajtások és a nagy levéltömeg fejlődésének, következésképpen késik avirágzás.
yümölcszöldségek sokféle változatban léteznek. Nem csak a paradicsom, paprika és padlizsán sorolható közéjük, hanem a tök, uborka és cukkini is. Bármennyire különböznek is botanikai szempontból - minden fajban egyvalami közös: sok meleget igényelnek, széltől és esőtől védett helyet, valamint kiadós trágyázást. A paradicsom minden kertész abszolút kedvenc zöldsége, pedig minden-
G
éppen egyszerűen De nem kell elbátorta!anodni! Az új, paradicsomvész-gombáva! szemben magas ellenállóképességet tanúsító fajtákkal, mint a 'Philovita', még a szabadágyi termesztés is sikeres lehet. Mégis jobb jól szellőztetett üvegházban, oldalt nyitott paradicsomházban, vagy fedett erkélyen, illetve teraszon cserépben nevelni a növényt. Itt még az egészen különleges fajták is jól nek
nevezhető, csak
termeszthetőneknem.
Jéghideg paradicsomlé 4 személyre (aperitifnek): 1 kg teljesen érett paradicsom (helyettesíthető 800 ml konzerv paradicsomlével), egy fél zöldcitrom leve, zellersó, frissen őrölt bors, 4 vékony zellerszál, 1 kemény paradicsom, 4 szelet limette, Tabasco szósz
I
1. A paradicsomot turmixoljuk, finom szitán átpasszírozzuk, a levet felfogjuk, összevegyítjük a citromlével, zellersóval és borssal ízesítjük. Legalább 1 órára hűtőbe tesszük. 2. Felszolgáláskor poharakba öntjük, jégkockát adunk hozzá, a paradicsomot négybe vágjuk. A paradicsomlevet paradicsommal, zöldcitrom-szeletlel és zellerszárral garnírozzuk. Tabasco-szósszal utóízesítjük.
i lI \
·1
I
36 KONYHAKERT
fejlődnek, mint például a körte formájú, sárga 'Yellow Pearshaped', a nagyon aromás 'Picolino' cseresznyeparadicsom, és az egészen új 'Country Taste' grillparadicsom. Az egyenletesen nedves föld az előfeltétele annak, hogya gyümölcsök ne hasadjanak ki. Azonban ne magát a növényt öntözzük, hanem - lehetőleg fröcskölés nélkül- közvetlenül a gyökértövet. A vizes levelek és virágok ideális szaporodási feltételeket teremtenek más gombás beteg-
ségeknek is! Akárcsak a paradicsom, az uborka, paprika és padlizsán a gyö-
kérzóna kapálására és gyomlálására növekedésleállással reagálnak, és elhullatják a termés egy részét. Ha viszont a gyomosodás ellen az ágyást letakarjuk fekete gyomfóliával, napsütéses időjárásban a föld felhevül alatta, az elraktározott meleg pedig serkenti a növekedést és a gyümölcsképződést. Ültetés előtt dolgozzunk a talajba négyzetméterenként 3-5 liter (egy kicsi veder) félérett komposztot, amihez 50-80 gramm szaruforgácsot vegyítettünk. Tipp: ezenkivül a tapasztalt kertészek egy marék csalánlevelet is beleszórnak az ültető gödörbe. A káliumban gazdag zöldségtrágyával történő utólagos trágyázás fokozza a gyümölcsök zamatát. A tök igényei is ehhez hasonlóak, azonban a növény május közepe után gond nélkül fejlődik a szabadban. A cukkinit, rondinit és más nyári tököket lehetőleg fiatalon szedjük le. A bokros növésű faj ták kevesebb helyet igényelnek, mint a kapaszkodó téli tökök. Gyakran a komposztáló az egyedüli olyan hely a kertben, ahol ezek a nagyra növő futónövények egyáltalán termeszthetők. A tököt ne ültessük a komposztrakás tetejére, hanem mindig a tárolóhely lábához, így megmaradnak a komposztban található tápanyagok. A tök emellett hasznosítja a leszivárgó vizet is, és pompásan fejlődik. •
AZ ÉDES-SAVANYÚ TÖK nagyon finom sajtokkal és burgonyás ételekkel. Elkészítése egyszerű: 2 kg tököt (gyümölcshúsra értve) falatnyi kockákra vágunk. 1 kg cukrot felfőzünk 0,5 I fehér borecettel, 0,5 I vízzel, 1 fahéjrúddal, 1 kávéskanál reszelt citromhéjjal, 3 szegfűszeggel és 1 kávéskanál apróra vágott, friss gyömbérgyökérrel. Atököt adagonként hozzáadjuk a sziruphoz, 10 percig hagyjuk főni, forrón üvegekbe töltjük, felöntjük a sziruppal, és azonnallezárjuk. Hűvös, sötét helyen tároljuk.
Kicsi uborka magas hozammal Kerti termesztésre alkalmas mini-kígyóuborka a 'Printo' (balra) és a 'Silor'. Cserépben előhajtatva (lásd a 43. oldalon) az uborka néhány nap alatt kicsírázik, és a palánták olyan gyorsan fejlődnek, hogya növekedés szinte szemmellátható. Csak május elején kell kiültetni. Ha a hőmérséklet 15 oC alá csökken, az uborka növése leáll, és gyakran afiatal termések egy része is lelökődik. A hőmérséklet emelkedésével a növekedés és a gyümölcsképződés visszaáll a normális ütemre. A hajtásokat vezessük fel karókra vagy kifeszített zsinórokra, és a növények tövét rendszeresen töltögessük fel földdel vagy komposzttal. A nagytermésű kígyóuborkától eltérően, a mini uborka csak gyenge oldalhajtásokat növeszt, ezért le lehet mondani avisszavágásról.
KONYHAKERT 37
A mindennapi friss hozzávalókhoz nem kell ágyás: a teraszon is nőhet zöldség, gyümölcs és fűszernövény.
l i II I
·1
I
K
épzeljük el, hogy vendégeket várunk: elkészült a sajtos tál - de hiányzik egy kis szín! Jól jönne most néhány koktélparadicsom vagy földieper. De honnan lehetne hirtelen keríteni? Mi sem egyszerűbb: cserépből! Itt minden mediterrán ínyencség karnyújtásnyira érhet. A kisnövésű paradicsomok, mint a 'Balkonstar: 'Primabell', 'Tumbling Tom Red' vagy 'Mini-Boy: még a petúniának fenntartott ampolnában is teremnek. Egy nagy dézsában jól fejlődik a 'Pinokkio' paprika, az 'Apache' vagy 'Sunflame' peperoni és a 'Sunburst' cukkini, a tarka tépősaláta pedig egy virágládában
38 KONYHAKERT
A legjobbak cserépbe biztonságban van a csigáktól. A legjobb hely egy kicsi cserepes kert számára a keleti vagy nyugati fekvésű erkély, illetve egy megfelelően berendezett terasz. A tűző napos déli teraszra kerülhetnek az olyan fűszernövények, mint a zsálya, levendula vagy rozmaring. Azonban itt a nagy, puha levelekkel rendelkező fajok nyár derekán hőségstressznek vannak kitéve. Egy markiztető vagy egy napernyő a déli órákban jótékony árnyékot nyújt. Kerüljük a szeles helyeket, és minden meleget kedvelő gyümölcszöldséget húzzunk a fal közelébe. A gondos öntözés a jó termés garan-
ciája: a haszonnövények földjét soha ne hagyjuk kiszáradni. Ez megszakítaná az érési folyamatot, és megnövelné a zöld vitarninforrások betegségekkel és kártevőkkel szembeni érzékenységét. Tipp: aki sokat van házon kívül, és nem tud naponta legalább egyszer öntözni, csatlakoztasson a vízvezetékre automata csepegtető berendezést, amit egy mini számítógép vezérel. A rendszeres trágyázás szintén gazdagabb termést eredményez. A szaküzletekben kaphatók speciális szerves zöldség- és fű szernövény-tápoldatok, melyeket kéthetente kell az öntözővízhez adagolni, a csomagoláson feltüntetett utasítás szerint. •
~MINT MESEORSZÁGBAN A'Camara' eperfajta hosszúkás szemei a virágampolában egész nyáron ,. nassolásra csábítanak.
... KARCSÚ ÉS MAGAS ABallerina-gyümölcsfáknak nem kell nagy földfelület, mivel keskenyek, akárcsak itt a pirospozsgás 'Polka' és 'Raika' almafák.
Nem kell félni: nyírjuk meg bátran a fügefát Afüge (Ficus carica) természetes módon csak vonakodva ágazódik el. Ha minden évben, tél végén, kevéssel az új levelek kihajtása előtt visszavágjuk, "bokrosabb" növekedésre lehet késztetni. Tipp: nyáron a cserepes fügefa nagyon sok vizet és
~
.
trágyát igényel. Télire fagymentes helyre kell tenni. Kedvező éghajlaton véglegesen kiültethető a kertbe.
• ••
.. •
..
.
•
••••••
•• •• •
. · • . . • ... . • ••
••
.
.
KONYHAKERT 39
z első fejes saláták már április közepén készen állnak levágásra, május végén asztalra kerülhet a saját termésű karalábé, július elejétől pedig az áruház helyett a kertből hozhatjuk a frissen szedett paradicsomot. Mindez az üvegház, fóliaalagút, melegágy és más fedett helyek révén lehetséges. De melyik mellett döntsünk? A kicsi melegház a hosszú életű és kényelmes változat, viszont megvan az ára, és földbe ásott, stabil alap kell hozzá. Átlátszó akrillappal vagy üveggel borítva nemcsak a zöldségek korai rajtját teszi lehetővé, hanem nyáron a melegigényes dinnye, padlizsán vagy paprika termesztését is megkönnyíti. Abelmagasság megengedi a kényelmes közlekedést az üvegházban. Tetőablakok és tolóajtók biztosítják a jó szellőzést, amit optimalizálni lehet ventilátorokkal és automata ablakemelőkkel. A hideg tavaszi éjszakák átvészelhetők mobi! fagyőrrel (például gázzal működő hőlégbefúvóval), de a zöldségeket le is takarhatjuk agrofóliával. A melegágy sokkal kevesbé költséges, néhány óra alatt megépíthető, és ha többé nincs rá szükség, vagy a hely másnak kell, gyorsan lebontható vagy áthelyezhető máshová. Hátránya: a melegágy tetejét napsütéses napokon kézzel kell felnyítani a szellőzés biztosításához, különben a növények túlhevülnének benne, este pedig ~
A
• HAGyoMÁNYOS ÜVEGHARANG Asüveg az alatta levő növényt nem csak a hideg éjszakától védi meg, hanem a kártevőktől is, például a csigáktól.
KONYHAKERT 41
ÜVEG
ALATT
~
ismét le kell csukni. Sajnos az automata berendezések ára általában aránytalanul magas. A fóliaház mellett szól az alacsony kezdő befektetés. Először ki kell mérni a félkörös ívben meghajlított vázszerkezet számára szükséges helyet: a fóliaház oldalai mellé csak alacsony növények kerülhetnek. A költségek alacsonyan tartása érdekében a szellőztetés kizárólag a fronto n elhelyezett ajtón keresztül történik. Általában néhány évente ki kell cserélni a fóliaburkolatot, mert csökken a fényáteresztő képessége, és gyakran meg is sérül. A fólia széleit jól be kell ásni a földbe: ezáltal megnövelhető a stabilitás vihar esetén. ablakemelő
A növények egyéni letakarása, ami
történhet példányonként vagy egész soronként, a leggyorsabb megoldás. Az üvegburát vagy müanyag süveget egyszerüen a saláta és társai fölé borítjuk, egyidejűleg a csigáktól is megvédve a növényeket. A térdmagasságú, drótból hajlított ívekre kifeszített müanyagfólia felállítása nem igényel sok időt. Azonban ha nincs meglyuggatva, nem tud szell őzni, következésképpen kézzel kell gondoskodni a szellőz tetésről. Vigyázat a paradicsomnál alkalmazott süvegek esetében: csak az első hetekben szabad használni, hogy meleget biztosítsunk a növényeknek. Azután a paradicsomnak oldalról jól szellőző eső tetőre van szüksége, ami megvédi a paradicsomvész támadásától. A fekete fóliás talajtakaró befogja a napsugarak hőjét, alatta a talaj gyorsabban felmelegszik, ugyanakkor a gyomosodástól is véd. Az egyszer használatos fóliát elterítjük az ágyáson, és a széleit földdel rögzítjük. A növények helyén behasíljuk, és a zöldségeket a szokásos módon elülteljük. így a termés beérése olcsón és egyszerüen előrehozható két-három héttel. A magaságyás több különböző réteggel (ágak, levelek, komposzt és föld) van feltöltve. Abomlási folyamat során a ládában felszabaduló meleg lehetővé teszi, hogy tavasszal két-három héttel hamarabb elkezdjük a vetést, és a termesztési időszak késő őszig meghosszabbítÓdik. • 42 KONYHAKERT
Ami a szabadban gyakran nem hoz jó termést, üveg alatt biztosan sikeres: itt a melegigényes zöldségek, mint a paprika, peperoni és uborka beérnek. Amodern uborkafajták, mint a 'Silor' (fotó), keserű ízanyagoktól mentesek, és bőségesen teremnek, feltéve, hogya hőmérséklet nem csökken 12 oC alá. A fügelevelű tökre nemesített fajták rendkívül ellenállók. Avetést április közepén lehet kezdeni, 22 oC fölötti hőmérsékleten. Aföld legyen nagyon laza. Amájus eleji ültetéshez növényenként számoljunk kb. egy négyzetméter felületet. A hajtásokat kötözzük fel zsinórokra. Kezdetben az uborka kevés tápanyagot igényel. Atermés kialakulásától viszont hetente trágyázzuk, és kiadósan öntözzük.
Olcsó megoldások: korai termés üvegház nélkül is ~ PRAKTIKUS KÉNYELEM Ha a magaságyást minden évben feltöltjük friss szerves anyagokkal (levelek, ágak), a bomlással jótékony meleg termelődik a zöldségeknek.
SÜVEG ALATT ~ Az"üvegházhatás" térdmagas drótívekre borított műanyag fóliával is működik. Alternatíva: az agrofólia átengedi a vizet és a levegőt, ezért nem szükséges felhúzni.
~ PADLÓ FŰTÉS Az egyszer használatos fekete fólia gyorsabban felmelegíti atalajt, és folyamatosan nedvesentartja:az első tétel fejes saláta már májusban készen áll a leszedésre.
..
..
.
...
.-
·
· .. &
•
•
•
.
-,-t
tt
...
·. ·-
.
...
..
al.
. ..... .. ....
.
...
..
..
.
. .. ...... . .. .. ... ....... .... .. ... .....
.
így növelhető az uborka állóképessége: cserepenként egy magot belenyomunk afriss hajtatóföldbe, amivel félig töltöttük az edényt. A palánta 22 oC fölötti hőmérsékleten gyorsan nő. Ha a levelek a cserép fölé emelkedtek, az edényt feltöltjük földdel, a peremtől2 cm-ig.
..
KONYHAKERT 43
Kinyitott a salátabár. Választani lehet klasszikus és új fajtákbólminden színben és minden évszakra. aikönig' a neve egy több, mint 100 éves fejes saláta fajtának. Még mindig termesztik, és a vajpuha, pirosas pozsgával bevont levelek fűszeres salátaízét aligha képesek fölülmúlni a modern faj ták. Ezért még azzal is érdemes megalkudni, hogya fejek felmagzanak, vagyis virágozni kezdenek, amint a nappalok megnyúlnak. A hagyományos parasztkertekben éppen emiatt már márciusban elvetik, és majd csak július végén ismétlik meg a termesztését. Nyári termesztésre időközben elég sok olyan fajtát létrehoztak, melyek a hosszú nyári napokon és a júliusi hőségben is vaskos fejeket növesztenek. Ezek közé tartozik több, a Földközi-tenger térségéből bevándorolt saláta: igaz, hogy a radicchio egész évben megvásárolható az áruházak-
M
44 KONYHAKERT
ban, ám a kerti ágyásokban ritkábban lehet látni a sötétpiros salátafejeket. Kár, hiszen sokkal több zamatos fajtája létezik, mint ami az áruházak kínálatában fellelhető. Egy különleges, jellegzetes olasz ínyencség a 'Rosso di Verona', melynek zsenge cikóriára emlékeztető, ibolyakék szárai grillezésre is kiválóan alkalmasak. Május végén vagy június elején kell elvetni szabadágyba. A növény karógyökeret növeszt, ezért később nehéz lenne átültetni. Mivel a radicchio-fajtáklassan nőnek, ajánlott egyidejűleg tarka metélősaláta-keveréket - ilyen például a 'Misticanza'- is vetni melléjük, melynél a levélkék már négy-hat hét múlva készen állnak konyhai felhasználásra. A római salátánál a termesztési időszak kb. 90 nap. Egyes fajták, mint például a 'Corsica', természetes módon szorosan zárt fejeket alakítanak ki, kellemes ízű,
... ..... ...... ....... -'
.
.
.. ... . -
• •
sárga szívlevelekkel. Az újra felfedezett 'ForellenscWuss' fajtát ehhez fel kell kötözni. Még nagyobb változatosságot ígérnek a piros és zöld fodros sa látá k, a batávia- vagy tölgylevélsaláták, melyeknél a levelek tetszés szerint több héten keresztül téphető k. Tipp: az ágyás szélére vessünksalátához megfelelő füszernövényeket, például kaprot és turbolyát. Az endívia gondoskodik róla, hogy ne álljon be termésszünet, miután véget ért a nyár. A 'Wallone' fajta termesztésénél, ha leszedés előtt a fejeket több napon keresztülletakarjuk, vagyis halványítjuk, csökkenthetjük a keserű anyagok koncentrációját. A maguktól kihalványodó fajtáknál, mint az 'Eros', kimarad ez művelet, és a fejek teljes mértékben ellenállók minden olyan betegséggel szemben, ami gyakran fellép a nedves őszi időjárásaban. Sikeresnek mondható a cukorsüveg-saláta nemesítése is. Avetésre júliusban kerül sor, októberben terem. Aklasszikusoknál, mint a 'Starnm Vatter: érvényes: a késői termésnél az enyhe fagy növeli a cukor-és aromaanyag-tartalmat. A 'Pluto' enélkül is vezeti a listát, és mínusz 8 fokig dacol a hideggel. Az ázsiai bordáskel a leggyorsabb őszi saláták közé tartozik. A 'Red Giant' pirosas bevonatú, puha levelei, valamint a 'Mizuna' tollasan szabdalt levelei wok-ban elkészítve is nagyon fmomak. •
.6-KÉSŐ NyÁR Többszöri ültetéssel az endívia- és a cukorsüveg-saláta kora ősztől a fagyokig megtöltik a salátástálat. ~TAVASZ
Aropogós jégsaláta és a 'Maikönig' fejes saláta márciusban melegágyban, áprilistől pedig a szabadban termeszthető.
Saláta vetése vagy ültetése: tavasztól március végétől április közepéig
őszig
július eleje és közepe között
augusztus eleje és közepe között
~kapor
1 2
fejes saláta
~ 3 cr:
~ 4
5 6
_zsázsa
jégsaláta
TERMESZTÉSI TERMINUSOK különböző salátákhoz egy kb. 1,2 méter széles ágyásban: a március vége és április közepe között elvetett vagy elültetett saláták és fűszernövények május végén szedhetők. Június elején kerülnek elvetésre vagy elültetésre a nyári fajták, augusztustól következnek az őszi fajták.
spenót
KONYHAKERT 45
46 KONYHAKERT
ok kertész számára az ősz a legszebb évszak. A termésnagy része betakarítva, a póréhagyma, torma, téli hagyma, kelkáposzta és leveles kel pedig az ágyásban telelhetnek, és most már alig igényelnek gondozást. Ha fagyban és hóban is szeretnénk szedni a termésből, akkor takarjuk be az ágyást légáteresztő agrofóliával. A piroskáposzta és kelkáposzta ekkor van csúcsformában. Ha a késői fajtákat olyan ágyásba ültetjük, amelyben tavasszal borsó vagy bokorbab volt, és a földbe még némi tápanyagban gazdag komposztot is beledolgozunk, fölöslegessé válik a további trágyázás. Éppen ellenkező leg: a túl nagy adagoktól csökken a káposztafejek téltűrő képessége. A díszkáposzta ősszel az ágyás attrakciója. A számtalan variáció legtöbbjét, melyek méretben, színben és levélformában térnek el egymástól, Japánban nemesítették. A dekoratív gyűrt levelek csak nulla fok körüli hőmérsékleten fejlődnek ibolyakék, krémfehér vagy rózsaszín rozettákká. A fiatal levelek ehetők, a kelkáposztához hasonlóan lehet elkészíteni, az öregebbek viszont nehezen emészthetők. Az érzékeny gyomrúaknak sokkal inkább ajánlott a toszkán pálmakel. Az ismert olasz tartomány jellegzetes fajtája a felséges ízű 'Cavalo Nero', amely az ágyásban magához vonz minden tekintetet, és amely fenyőgally takaró alatt a fagyot is elviseli mínusz 12 fokig. •
S
.. .. . .. . . .... .
.
...
.......
.. ......... . ..... ...
..• • • ..
...
-
.
••
. -. . -
..
....
..
KONYHAKERT 47
AZ ÁGYÁS ELÖKÉSzlTÉSE tavasszal rendkivül fontos. De csak akkor fogjunk neki, amikor a föld jól felszáradt, és már nem tapad.
A lazítás és szellőztetés jobb, mint a felásás • A gondos talaj megmunkálás az alapja az egészséges növényeknek. A fáradságos őszi felásás ritkán vezet célhoz, és csak nagyon nehéz, agyagos vagy erősen összetömörült talajon valóban szükséges elvégezni. Igaz, hogy az átforgatás és a rögök többszöri átfagyása révén tavasszal a föld szétmorzsolódik, azonban az első záporok megsemmisítik az eredményt: a talaj összeverődik és újból megkérgesedik. Lazításnak és szellőztetésnek hívják az alternatívát, de ennél is nagyon fontos a megfelelő időpont. A minél könnyebben elvégezhető munka előfeltétele a talaj ál48 KONYHAKERT
landó betakarása. Soha ne hagyjuk a földet csupaszon. Egy-egy termés betakarítása után az ágyást azonnal vessük be újra. A hideg évszakban egy vastag mulcsréteg vagy az ősszel elvetett zöldtrágya meleg télikabátként védi a földet, és nem hagyja,
.:
hogy túlságosan átvizesedjen. Így tavasszal a vetést is korábban el lehet kezden. Amint a napsütés kissé erőre kap, távolítsunk el minden növényrnaradványt, illetve a zöldtrágya leveleit és szárait, hogy a föld minél hamarabb felmeleghessen. Hosszasabb száraz időjárásos periódus után el lehet kezdeni a munkát: a lehetőleg mélyre hatoló földlazításhoz a legjobb eszköz az egyfogú kultivátor. A szerszámot húzzuk végig átlósan az ágyás két hosszanti oldala között, csupán kis távolságot hagyva a szomszédos nyomvonalak között. Könynyű, homokos talajon ez a művelet elvégezhető hárornfogú kultivátorral is. Agyagos földön bevált a következő módszer: az ásóvillát 10 centiméterenként nyomjuk minél mélyebben a földbe, majd a nyelet erőteljesen mozgassuk meg többször is előre és hátra. A lazítás után következik a szétmorzsolás, amit végezhetünk fogaskapával vagy gereblyével. A művelet során komposztot is dolgozhatunk a földbe. Az első salátáknak, a borsónak, parajnak és más hálás zöldségeknek az alaptrágyázáshoz elég 2-3 liter komposzt négyzetméterenként, a nagy tápanyagfogyasztók esetében, mint a káposzta és zeller, már 4-6 literrel kell számolni négyzetméterenként. Trágyázás után az ágyás felületét gereblyével egyengessük el. Ezután 10-14 napig várni kell, amíg a föld kellőképpen lesüpped. Ezalatt az időszak alatt kicsíráznak azon gyomnövénymagvak is, melyek a megmunkálás során napvilágra kerültek. A fiatal növénykéket még az első vetés előtt eltávolíthaquk, így később nem jelentenek konkurenciát a sárgarépának, salátának és hónapos reteknek.
!Jl~
:.···Ft"l
Sok levegő és víz a gyökereknek A laza föld több levegőt és meleget tárol. Afelszín kultivátorral történő feltörése megakadályozza, hogyamélyebb talajrétegekből a nedvesség feltörjön és kihasználatlanul elpárologjon.
Talajgondozás tavasztól
FINOMAN MORZSOLÓDÓ és laza kell legyen a föld, így az apró magvak hamarabb kicsíráznak, és a palánták gyorsabban begyökeresednek.
Vetőmagvak Vetőmag
minőségre,
könnyű fogaskapával vagy bádogkapával, miközben eltávolítjuk a gyomot és a termésmaradványokat. Csak ősszel, miután már behordtuk a nyári termést, kerítsünk sort a mélyebb talajmegmunkálásra a kultivátorral, vagy nagyon összetömörült talaj esetén akár a felásásra is.
Minden talajmegmunkálás célja a finoman morzsolódó föld. Atáblázat hónaponként bemutatja a hét legfontosabb lépést.
vásárlása és tárolása
vásárlásakor figyeljünk a olvassuk el, mit ír a tasak hátoldalán. Fordítsunk különös figyelmet azokra a megjegyzésekre melyek az ízre, termesztési időszakra és a legfontosabb betegségekkel szembeni ellen-
•
• A vetés és ültetés nem csak tavasszal van napirenden. Ha szeretnénk, hogy télig teremjen a kert, folyamatosan gondoskodni kell utánpótlásról. Ahhoz, hogy az apró csíranövények és az előhajtatott palánták törékeny gyökere hamar megfoganjon, és képes legyen felszívni a vizet és tápanyagokat, laza, humuszban gazdag földre van szükség. Különösen a levélzöldségek, például a spenót, valamint a sárgarépa és a petrezselyem apró magvai igényelnek nagyon gondosan előkészített, aprószemcsés ágyást. A káposzta és a mangold inkább bírják a kérges talajt és a nagyobb földrögöket, ami azonban gyakran a növekedés leállásához vezet, kevesebb lesz a termés, és a minőség is kívánnivalót hagy. "Kétszeri kapálással megtakarítható egy öntözés", így szól egy régi kertészszabály. Az ágyás előkészítése és az első tavaszi vetés után a sorok között a földet továbbra is rendszeresen lazítsuk fel egy
őszig
állóképességre vonatkoznak. Inkább kisebb mennyiséget vásároljunk, amit az aktuális szezonban fel is használunk. Igaz, hogy a legtöbb zöldség, fűszernö vény és salátaféle magja 2-4 évig csírázóképes, de ez csak bontatlan csomagolás esetén érvényes. Pozdort és hagymát vásároljunk újat minden évben, ugyanis ezek már tizenkét hónap múlva elveszítik csírázóképességüket. Vetésig minden magot tároljunk száraz, hűvös, egerektől védett helyen. Ha magunknak akarunk vetőmagot érlelni, le kell '" mondanunk az olyan hibridekről, melyeknél a fajtanévben szerepel az Fl toldalék. Ezeknél a nemesítéseknél a magvak nem tartják meg az eredeti fajtajellemzőket. Válasszunk helyettük "magbiztos" biofajtákat.
.
... . .
.
. ...
...
....... .
. '
... .. .
KONYHAKERT 49
~
....I
I
'Il-----------~-------------------------
I
... ALAPSZABALY: Apalántákat csak olyan mélyre ültessük, hogya gyökérIabda kb. egy szintben legyen az ágyásfelszínnel.
!
~ KI AZ AGyASBA Csak az erős salátaés karalábépalántákat lehet márciusban kiültetni. Ezek az ágyásban gyorsan begyökereznek,és jól fejlődnek.
l
I.
Gondoskodjunk terméselőnyről a kertben • Érzékeny, melegigényes zöldségfajok esetén, illetve olyan vidékeken, ahol nagyon későn köszönt be a tavasz, érdemes előhajtatni a palántákat. De ez csak akkor érvényes, ha elég világos ablakpárkánynyal, egy szigetelt melegággyal vagy egy fűthető üvegházzal rendelkezünk. Ha nincs elég fény, a palánták elvesztik kompakt növésüket, az ágyásban csak megkésve fejlődnek tovább, könnyebben megtámadják a betegségek és kártevők. Májustól a legszükségesebb növényeket előhajtathatjukegy külön ágyásban, amiben jó minőségű kertiföld van, majd SO KONYHAKERT
onnan rendre átültetjük a végleges helyükre. Ez kis kertekben különösen javasolt eljárás, mivel gy sokkal jobban ki lehet használni a rendelkezésre álló felületet. A legnagyobb előnye a saját palánták termesztésének: a fajtaválaszték óriási, amit egyéni ízlésünkhöz és a helyi adottságokhoz igazíthatunk. Ha a palántákat a hetipiacon vagy a kertészeti áruházakban vásároljuk meg, általában csak standard fajtákhoz jutunk hozzá. Gyakran nem tudható meg a fajtanév, és a tulajdonságokat csak találgatni lehet. A nagyobb palántákat, melyeknek márciustól májusig ki kell tarta-
niuk a cserépben, mint például a paradicsom vagy padlizsán esetében, jobb külön cserepekben előhajtatni. Az edényeket állítsuk olyan távol egymástól, hogya növények levelei ne érintkezzenek. A salátákat, füszernövényeket és a lassabban fejlődő zöldségféléket, mint a paprika vagy a zeller, először vessük el tápanyagban szegény, csíramentes hajtatófölddel töltött lapos tálakba, és csak a legerősebb magoncokat ültessük át külön cserepekbe, amint a csíralevelek után kialakult 2-4 valódi levél. A tök, uborka és más gyümölcszöldségek csak májusban kerülhetnek ki a szabadba. Az öntözővízhez 14 naponként adagoljunk tápoldatot, hogy a várakozási időt jól átvészeljék a növények, és közben sok levelet, illetve gyökérszálat növeszthessenek.
Helyes öntözés a jó rajt érdekében • Ropogós gumók, zsenge sarjak és zamatos levelek csak akkor fejlődnek ki a fiatal zöldségpaIántákból és füszernövényekből, ha elegendő vízhez jutnak. Igaz, hogy közvetlenül elültetés után minden palántát óvatosan meg kell öntözni, de semmi esetre sem szabad, mint ahogyan azt gyakran javasolják, szabályszerűen "eliszaposítani". Ettől a föld összetömörül a gyökér körül, ami megnehezíti a megfoganást. A kannából történő bőséges öntözés különben is keveset használ, mivel először a növénykéknek elég szívógyökeret kell növeszteniük. Nagyobb segítség, ha csökkentjük a párolgást azáltal, hogy napsütéses napokon zöld színű zöldséghálóval árnyékoljuk az ágyást. A túl bőséges vízellátás a kezdeti időszakban hosszú távon is hátrányos: mivel a növények inkább felszíni
gyökérrendszert fejlesztenek ki, a talaj méIyebb rétegeiben található víztartalékok és tápanyagok kihasználatIanok maradnak. Így különösen a levélzöldségek, mint a paraj, mangold és saláta, már a rövid száraz időszakokkal sem képesek megbirkózni, és fejlődési ciklusuk egész folyamán "teljeskörű ellátásra" szorulnak.
Éppen ezért a jól begyökerezett növényeket csak 3-4 naponta öntözzük, de akkor alaposan (20-30 liter négyzetméterenként), inkább a reggeli órákban, és lehetőleg eső vízzel. Amiről nem szabad megfeledkezni: ott, ahol nem muIcsoltuk az ágyást, a sorok között a földet minden erősebb záporeső után kapávallazítsuk fel.
Vetés futószalagon
• A közvetlen vetés az ágyásba a legegyszerűbb módszer, és minden robusztus zöldségfajnál ajánlott, a póréhagymától a bokorbabig, illetve az egy- és kétéves füszernövényeknél, mint a turbolya, kapor, zsázsa és petrezselyem. Tartsunk kellőképpen nagy távolságot a sorok között. Ez fontos ahhoz, hogy a
növények elegendő fényhez jussanak, és ne kelljen versengjenek egymással a vízért és tápanyagokért. Ráadásul ez megkönnyíti a kapálást és gyomlálást is. Ne vessük a magvakat túl mélyre, l-2 cm éppen elég a legtöbb fajnak, csak a nagyobb magvakat, például a borsót, babot vagy tökmagot kell 3-4 cm mélyre tenni. A fényben csírázókat, mint a bazsalikom, csak nyomkodjuk meg, és ne takarjuk be földdel! Apró magvaknál, például a saláta vagy sárgarépa esetében, gyakran túl sűrű lesz a vetés. A sorok későbbi egyezése időigé nyes, és a kelleténél több növényt eltávolíthatunk. A vetőmagszalagban a magvakat pontosan a megfelelő távolságra ágyazzák be két könnyen lebomló papírréteg közé. A vetés gyerekjáték: kapával húzunk egy egyenes árkot a földbe, belehelyezzük a szalagot, könnyedén megnyomkodjuk, megnedvesítjük, és betakarjuk földdel. Hátránya: a szalag drágább, mint a közönséges vetőmag, és jóval kisebb a választék. De érdemes használni kicsi ágyásnál, vagy ha csak egy-egy sort akarunk utánvetni.
.
' .
... ... ...... .. ....
'
.
~
~
.
. .....
..
.
••
. .... .. ..
komposzt
szalma
KONYHAKERT 51
ri I
il,L....------~---------------------J
Vastag takaró a zöldségágyásnak • Mulcsolni azt jelenti, hogy a földet betakarjuk aprított növénymaradékkal. Az a fontos, hogya takaró megfeleljen az évszaknak. Kora tavasszal nincs sok értelme a mulcsrétegnek, mert megakadályozza, hogya napsugarak felmelegítsék a földet. Azokba az ágyásokba, melyeket csak májusban ültetünk be, vessünk inkább gyorsan növő zöldtrágyát (lásd az 55. oldalon). Ellenben az újonnan beültetett ágyások és azok a sorok, melyekben csírázó zöldségek vannak, hasznot húznak egy ujjnyi vastag humuszban gazdag komposztföld-, vagy teljesen lebomlott, finomszemcsés avarföld-takaróból. Vastagabb réteg alatt a fiatal palánták megfulladnak. Ha ebben az
I
I
I'
I
I· I
52 KONYHAKERT
időszakban kevés a rendelkezésre álló komposzt, ne takarjuk be a teljes ágyást, hanem csak a vetési barázdákat és az ültetősorokat.
Amint a növények tenyérnyi magasak, lehet mulcsolni a sorok között, akár jóval vastagabb rétegben is. Ideális a szárított fünyesedék, az aprított zöldtrágyamaradék vagy a csalán- és nadálytőlevél. Ne keverjünk bele zöldséghulladékot, mert odavonzza a csigákat! Igaz, hogya szalma praktikus, azonban lebomlása során fontos tápanyagokat von el a talajból, ezért plusz trágyázásra lesz szükség. Az uborka, tök és más laposan gyökerezők jobban fejlődnek fekete mulcsfólián. Aki optikai szem-
pontból előnyben részesíti a növénymulcsot, ismételten locsolja meg az ágyást hígított csalán- vagy gilisztaüző varádicsfőzettel, vagy pedig dolgozzon bele egy kevés szarulisztet, ami kiegyensúlyozza a tápanyagcsere ingadozását, és aktiválja a humusz lebomlását. Összel nincs hiány mulcsanyagban, tehát semmi akadálya a nagyszabású téli takarónak. A komposztot, a sövényből és évelőkből származó aprított zöldnyesedéket vegyítsük össze kellő adag őszi falevéllel. Erre a célra alkalmas a gyümölcsés díszfák lombja. Kivételt képez a tölgyfa és diófa, melyek levelei sok cserzőanyagot tartalmaznak. Ezek lelassítják a levelek bomlási folyamatát, akadályozzák a tavaszi vetés kicsírázását, és visszafogják a palántákat a növekedésben. Ugyanezen okból a zöldségeskertben jobb lemondani a kéregmulcsról is, az ösvények kivételével.
Frissen a
kertből
sokkal finomabb
• A zöldségeket és fűszernövényeket lehetőleg rövid idővel a fogyasztás vagy elkészítés előtt szedjük le, és csak annyit, amennyire szükség van. A legjobb idő pont a reggeli órákban van, amikor még minden növényrész hűvös. Ez különösen érvényes a zsenge levek és virágok esetén. A saláta, paraj, mangold és rucola gyakran elernyed a déli napsütésben, a gyógyés fűszernövényekből pedig elpárolog a könnyen elillanó éterikus olajak egy része. De mindig várjuk meg, hogy felszáradjon a harmat. Általánosan érvényes: a korai zöldségfajtákat és fűszernövényeket fiatalon szedjük le. A késői fajtákat és a téli zöldségeket, mint a zeller vagy cékla, hagyjuk minél tovább érni, így finomabbak lesznek, és hosszabb ideig tárolhatók. A pasztinák és leveles kel még kellemesebb
ízű, miután megcsípte a fagy. Ahagymára külön szabály érvényes: akkor szedhető, amikor levelei megtörnek és megsárguInak. De nem szabad türelmetlenkedni és letaposni vagy leverni a leveleket. A hűtőszekrényben történő rövid tárolást is csak a kifogástalan zöldség bírja ki minőségvesztés nélkül. A babot mindig szárastól szedjük le, és csak a konyhában "csúcstalanítsuk" a hüvelyeket. A gömbölyű karós paradicsomnál van egy bizonyos hely, ahol az érett gyümölcs a csészével együtt letörhető. A fürtös paradicsom teljesen éretten is a száron marad, és jobb fürtönként levágni. A cukkinihez, uborkához és tökhöz hason1óan' rosszul tűri a hideget. Hűtőszek rényben vagy hűvös pincében tárolva részben elveszítik zamatukat, ezért jobb 15 oC fölötti hőmérsékleten tartani.
Gyakori kapálás, kevesebb gyomlálás • A legtöbb vadnövény jóval igénytelenebb a talajt és a helyet illetően, mint a kultúrnövények, ezért a vízért és tápanyagokért folyó harcból általában győztesen kerülnek ki. Viszont megfelelő talajápolás mellett könnyen sakkban lehet tartani őket. A rendszeres kapálás szellőzteteti a talajt, és sokkal kevésbé fárasztó, mint a mélyen begyökerezett növények kitépése vagy kihúzása a földből. Fontos az időpont: napsütéses időjárásban a kikapált növények elszáradnak az ágyáson, esőben és enyhe hőmérsékleten viszont a gyökérsarjakat képző gyomok, mint a podagrafű, tarack, szulák és réti boglárka, hamar visszanőnek, vagy tovább szaporodnak a hátramaradt gyökérdarabkákból. Az olyan gyomnövények, mint a gombvirág vagy a csorbóka, kevésbé problematikusak, de rengeteg magot érlelnek. Vagyis ezeket a növényeket lehetőleg még azelőtt el kell távolí-
... .. .. '
I.
... ... ... .... •
.
.. ..
...
..'
o.
.
.
O'
•
'
... ANEMKíVÁNATOS VADNÖVÉNYEK fiatalon nagyon könnyen eltávolithatók a húzókapával.
tani, hogy virágozni kezdenének. Ellenben a repkény, festőpipitér és gyermekláncfű egyszerűen ott hagyható, ahol nem zavaró a jelenlétük, és tavasszal vitaminban gazdag friss saláták készítésénél hasznosíthatók.
.. . . • •
.
l'
l
. l:
..... , .
KONYHAKERT 53
~ OLYAN AZ ILLATA,
mint az erdei földnek, és minden fontos tápanyagot tartalmaz az érett komposzt. Alegtöbb növénynek már néhány maréknyi is elég belőle .
.... INKÁBBKÉT tartályt állítsunk fel, hogy ne legyen szűkös a komposztáló. Eltart 6-12 hónapig, amig a kerti hulladék átalakul értékes humusszá.
A komposzt ellát humusszal és tápanyagokkal
.A
gondosan előállított komposzt a legértékesebb trágyafélék közé tartozik kertben. Ami látszólag meglehetősen sok munkával jár, valójában nem igényel több időt, mint a virágföld és a trágya beszerzése a szaküzletből. Ráadásul majdnem ingyen kapjuk meg a "kertészek fekete aranyát". Beruházni csupán a komposzttartályba kell, de a legegyszerűbb modellek is megfelelnek a célnak. A lényeg, hogy legyen legalább kettő belőle: egy a gyűjtésre és megvegyítésre, és egy másik, amiben a növénymaradványok nyugodtan érhetnek. A hozzávalók nagy bőségben állnak rendelkezésre. KomposztáIni lehet szinte minden növényrészt: a termés maradványait, az elhervadt évelő növényeket és virágokat, a bokor- és sövénynyesedéket, az őszi lombot és a konyhai hulladékot, ami hátramarad a zöldségek és gyümölcsök felhasználása után. Ne komposztáljunk viszont főtt ételeket, melyek odacsalogatják a férgeket. Aprítsunk meg jól minden száraz, fás növénymaradványt, akárcsak a durvább zöld szárakat vagy ágakat, így nagyobb támadá-
54 KONYHAKERT
si felülete lesz a komposzt mikroorganizmusainak, és felgyorsul a bomlási folyamat. Általános szabálya helyes keverési arányhoz: egyharmad száraz anyaghoz két rész nedves kerti hulladékot kell adni. Rendszeresen ellenőrizzük a korhadásifolyamatot: a fehér gombaIepedék arra utal, hogy a komposzt túlságosan száraz, és ilyenkor meg kelllocsolni, hogy ne álljon le a bomlási folyamat. Kellemetlen szagok akkor keletkeznek, ha a halom túl vizes, és a növénymaradványok rothadnak. Ilyenkor a rétegeket alaposan lazítsuk fel, és a komposztot agrofóliával vagy nádgyékénnyel védjük az esőtől. Amennyiben így
sem járunk sikerrel, csak a komposztrakás felújítási cseréje segít. A komposzt akkor tekinthető érettnek, amikor magától szétesik sötét, földillatú rögökre. Elterítésére a legjobb időszak a vegetációs periódus előtt kevéssel vagy annak folyamán van. Az ágyásban telelő zöldségeknél ősszel le kell mondani bármiféle trágyázásról. Ilyenkor ugyanis a növények már nem képesek teljes mértékben értékesíteni a tápanyagokat, és ezek belemosódnak a talajvízbe.
Saját trágya bármilyen felhasználási célra A bomlás során a komposzt több stádiumon megy át. Anyers komposzt (balra) alkalmas a paradi-
csom, uborka és káposzta mulcsolására. Afiatal növények nem tűrik a bomlási anyagokat! A3 hónap
régiségű, félérett komposzt (középen) vékony mulcsrétegként elteríthető a gyümölcsösben. Alegalább 6 hónapos, érett komposzt Oobbra) sokoldalúan hasznosítható, és minden kultúrához jó.
~ A BÁRSONYVIRÁG fellazítja a főldet, a gyökérkártevőket, és megszépíti a káposzta és articsóka fellépését. elűzí
A zöldtrágya feljavítja a talajt • A zöldtrágya a legegyszerűbb módszert kínálja a talajjavításra és trágyázásra. A vetőmag nem kerül sokba, és a hátunkat is megkíméljük. A levendulakék mézontófű (Phacelia), a sárga bársonyvirág, a narancsszínű körömvirág vagy a kárminpiros bíborhere bármelyik ágyást virágtengerré változtatja. Ha pedig ezeket a növényeket
vegyes kultúrában elvetjük káposzta-, mangold- vagy sárgarépasorok közé, illetve a paradicsom, a kapaszkodó kígyóuborka vagyakarós bab lábához, akkor nem kell számításba venni az egyébként szükségszerű termésszünetet. Ugyanilyen jól kihasználhatjuk a kora tavaszt egy kis talajkúrához. A disznóbab
már 5 Celsius fokos hőmérsékleten kícsírázik, és gyökérgumócskáiban meggyűjti a nitrogént az ágyás következő növénynemzedéke számára. A mustár csak ott jöhet szóba, ahol azután nem tervezünk káposztát, vagy ebből a családból más zöldséget termeszteni. A spenót mindenhol alkalmas zöldtrágyának, kivéve mangold vagy cékla előtt, ráadásul zsenge levelekkel is ellát. A fölösleget kitépjük, és mulcsrétegként az ágyáson hagyjuk. A késő nyár ideális a "repetára": miután kíürítettük az ágyásokat, ismét lendületbe hozhatjuk téli vagy szöszös bükkönnyel, illetve bükköny, here és angolperje magkeverékével. Ezek áthatolnak még a nehéz, agyagos talajon is, akár két méter mélységig fellazítva és átszellőztetve - ebben az esetben az ásót a fészerben hagyhatjuk.
Új ágyás létrehozása és előkészítése • Ha új konyhakertet hozunk létre, vagy egy-két ágyással bővítjük a meglévőt, ajánlott a talajt mélyen fellazítani. Időpont: vagy tél elején, amikor még csak a földfelszín fagyos, vagy pedig kora tavasszal. Ezáltal meg lehet szüntetni azokat a földtömörüléseket is, melyek a szezon folyamán jöttek létre a már meglévő ágyásban. Ha egy gyepfelületet akarunk rekultiválni, előtte ásóval el kell távolítani a füves földet. Nagyon elgyomosodott ágyás esetén elégséges felületesen kíkapálni a növényeket. Miután fellazítottuk a talajt, még a gyermekláncfű mélyre hatoló karógyökerét is egészen könnyen el lehet távolítani. Kevésbé megerőltető, mint az ásóval történő felásás, ráadásul kíméletesebb a hasznos földigiliszták és más talajbeli élőlények számára, ha ásóvillával dolgozunk. Ahelyett, hogya földet rögönként
átforgatnánk, könnyű, illetve középnehéz talaj esetén alkalmazhatjuk a következő módszert: szúrjuk a villát 10 centiméteres távolságokban minél mélyebben a földbe. A nyelet erőteljesen mozgassuk meg előre és hátra, hogya föld összetörjön, miközben a természetes rétegződés változatlanul megmarad.
..
..
.... .. ... ... ... -. .. . ...
' ..
-
.
.
.
... ... . ... .. . . ...... . .. . . ..... .. ..
..
TALAJLAzlTÁSNÁl az ásóvilla nyele megfelelő hosszúságú kell legyen, hogy lehetőleg egyenesen állva lehessen dolgozni vele.
KONYHAKERT 55
GYÜMÖLCSÖS
SZÉP ÉS GYÜMÖLCSÖZŐ Az almafa igényes, de sokoldalú vendég a kertben. Kezdettől komoly szaktudást követel - a megfelelő fajta ugyanis már fél sikert jelent.
.&. JÓ GYEREKSZOBA Az orsóforma ideális a gyümölcsfáknál. Afarúd támasztékként szolgált. Ehhez zsinórral vízszintesen kikötözhetjük a meredeken növő oldalágakat. Az oldalágakról mindig vágjuk le a függőlegesen felfelé álló hajtásokat. Minden gyümölcsfaj erőteljes növekedéssel hálálja meg a bőkezű tápanyagellátást. Agyökérzónát egyszerűen takarjuk le komposzttal, így nem fog feltörni a gyom, a locsolás kevésbé tömöríti össze aföldet, ami laza és légáteresztő marad. ényegesen megvá1toztak a kertben a gyümölccsel kapcsolatos elképzelések. Keresettek a minél változatosabb fajok és fajták. Magas díszértékkel kell rendelkezniük és könnyen gondozhatók kell legyenek, miközben májustól novemberig ellátnak gyümölccsel, amit séta közben lehet csemegézni, vagy a konyhában értékesíteni. A könnyen gondozható gyümölcsöskert, amelyben folyamatosan terem az egészséges gyümölcs, ugyanakkor látványnak is vonzó, csak egy módon megvalósítható: ha robusztus fajtákat ültetünk a nekik megfelelő helyre. A birs, mogyoró és dió, valamint a szelídgesztenye alig igényel gondozást, miután begyökerezett. Ugyanez érvényes a meggy, cseresznye, szilva és ribiszke esetén. Ellenben az alma, körte, sárgabarack, őszibarack, egres, ~
L
~
Rózsaszín almalekvár
Hozzávalók kb. 4 üveghez: 2 evőkanál citromlé, 150 g cukor, 1 tasak vaníliás cukor 1,5 kg piros héjú, savanykás alma 1. Egy nagy edényben felforrósítunk egy csésze vizet a citromlével és a cukorral. Az almát megmossuk, négybe vágjuk, eltávolítjuk a magházat, a virágcsészét és aszárat. 2. Ahámozatlan almát a sziruphoz adjuk, lefedjük, és közepes lángon felfőzzük, időnként megkavarva. 10-15 perc alatt puhára főzzük, majd forrón átpasszírozzuk egy finom szitán. 3. A pépet megint felforraljuk, majd azonnal tiszta, forró vízzel kiöblített csa-
varos üvegekbe öntjük, és lezárjuk. 5 percig felfordítva állni hagyjuk, azután visszafordítjuk, és hagyjuk kihűini. Hű vös, sötét helyen tároljuk.
KONYHAKERT 57
GYÜMÖLCSÖS
Gyümölcs torkosoknak I
~
I
f
l
j
I
~málna, szeder és áfonya hozzáértő és munkára kész kertészkezet igényelnek. Október vége a legjobb ültetési idő szak. így a tavaszi rügyfakadásig a fák és bokrok begyökeresednek, következésképpen fejlődési előnyre tesznek szert. A cserépben forgalmazott fák és bokrok gyökere hajlamos arra, hogy még egy kellőképpen nagy gödörben is hosszú ideig körbe nőjön, ha elültetés előtt nem lazítottuk fel agyökérlabdát. Egy robusztus fajta, ha jó minőségű talajra ültetjük, ahol nem pang a víz, és nincs összetömörülve a föld, alig igényel munkát az alkalmankénti metszésen kívül. A 'Topaz' almafajta ellenálló az olyan növénybetegségekkel szemben, mint a ragya vagy a lisztharmat. A meggynél jó választás például a 'Morina: a szilvánál a 'Katinka' és a 'Hanita' tartoznak a kerti kedvencek közé. Kukacmentes cseresznyét csak a korai fajták garantálnak, mint például a 'Burlat' - ezeknél ugyanis a gyümölcsök már régen kifejlődtek, amikor a cseresznyelégy lerakja a petéit. •
I
.&. A CSERESZNYEFA a magasba törekszik: még a kisnövésű fák is meglehetősen terebélyesek. Mivel nemcsak a gyerekek csipegetnek róla szívesen, a koronát metszéssel kelllekicsinyíteni, hogy védőhálóval távol tarthassuk a madarakat. ~ A ROBUSZTUS MEGGYFÁKON, mint a 'Morellenfeuer' , évről évre bőségesen terem az édes-savanykás, nagyszemű gyümölcs. Afa csupán 3 méter magasra nő.
58 KONYHAKERT
I
... A SZILVA nem egyidőbe n érik. Agyümölcs teljesen éretten a legfinomabb - könnyedén összenyomva meggyőződhetünk az állagáról. A héj csábítóan kék színe általában már jóval a beérés előtt megmutatkozik. ~TALAJ
TAKARÓ Amikor a gyümölcsfa három éves, csak akkor szabad atörzsét körbeültetni. Asarkantyúka és a bársonyvirág segítenek távol tartani a kártevő rovarokat.
•
. - .. .• • .· • . •- •. • • . -• •
• . •• - • •
•.
Körtefa-választás ízlés és hely szerint Akörnyék faiskoláinál érdeklődjünk utána azoknak a körtefajtáknak, amelyek jól beváItak a régióban, hiszen afa, akárcsak egy almafa, egész életre szóló befektetés. Aválaszték a korán érő fajtáktól a későn termőkig igencsak nagy. Az almafához hasonlóan, a körtefa sem önbeporzó. Ha a környéken nem található más körtefajta, két különböző fajtát kell ültetnünk a kertbe. Javaslat: a 'Frühe aus Trevoux' vagy a 'Bunte Julibirne' korai fajta, illetve a 'Vereinsdechants' és a 'Conference' (balra) téli körte.
••• • • •
- ••
•
-•
KONYHAKERT 59
FÖlDMUNKÁBÓl KITŰNŐ VIKING BENZINMOTOROS KAPÁK Ha a föld megműveléséről van szó, a VIKING motoros kapáival öröm a munka. Ezek a gépek ugyanis minden terepen könnyűvé teszik a munkát: motorjuk erös, és az előre- és hátramenet révén különösen fordulékonyak. A VIKING motoros kapái kiválóan alkalmasak sűrűn ültetett kultúrák gondozására, akár kisebb, akár nagyobb területen.
ANDREAS STIHL KFT., 2051 Biatorbágy-Budapark, Paul Hartmann u. 4. Telefon: (06-23)418-054 . Fax: (06-23)418-106 www.stihl.hu . E-maii: info@stihl.hu
t