Coz in Ha Maravilha Fevereiro 2015

N. º 6 4

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Receitas de luxo ao melhor preço Lasanha à florentina

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Queijadinhas de abóbora

Práticas e económicas

Bolo de laranja com sementes de linhaça

o d a h c a e f M e s í h u C L

ACOMPANHAMENTOS TOS ENTRADAS E ACOMPANHAMEN

Desafe o palato Esparguete oriental 40 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F

Leve o esparguete a cozer em água temperada com sal, depois escorra-o e reserve-o. Corte o ambre e o chourição em cubinhos. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os nanamente. Descasque o gengibre e pique-o. Pique também o cebolinho e os coentros.

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

400 g de esparguete 150 g de fiambre em fatias grossas 150 g de chourição em fatias grossas 100 g de queijo ralado 50 g de gengibre fresco 3 dentes de alho 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 colher (chá) de açafrão Cebolinho q.b. Coentros q.b. Sal e pimenta q.b. l l

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PREPARAÇÃO

Cozinha Maravilha

Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, adicione os dentes de alho e deixe refogar até que que douradinho. Junte o gengibre, o açafrão, o molho de soja, o ambre, o chourição, os coentros e o cebolinho, envolva bem, adicione depois o esparguete e retique os temperos. Deite o preparado anterior num tabuleiro de louça grande ou tigelas individuais, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que que douradinho.t

São perfeitas para petiscar ou para servir antes do almoço ou do jantar - iguarias mais simples e leves, leves, que despertam e entusiasmam entusiasmam o paladar, preparando-o para o prato seguinte. A par disso, acompanham qualquer refeição com distinção.

Macarrão gratinado 55 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F


250 g de massa macarrão grande 100 g de queijo ralado 2 fatias grossas de queijo em barra 2 fatias grossas de fiambre 2 tomates 1 cebola 2 dentes de alho 5 dl de bechamel de compra 1 colher (sopa) de manteiga Salsa q.b. Sal e pimenta q.b. l

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PREPARAÇÃO Leve a cozer a massa macarrão em água temperada com sal, depois escorra-o e reserve-o. Retire a gordura ao ambre e corte-o em cubos. Corte também o queijo em cubos. Escalde e pele os tomates, corte-os ao meio, rejeite-lhes as sementes e corte-os em cubinhos. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os nanamente. Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar, refogar, mexendo de vez em quando, até que que douradinho. Adicione os cubos de tomate, mexa e deixe cozinhar mais 3 minutos. Retire do lume, adicione a massa, o ambre e o queijo, polvilhe com salsa, regue com o molho bechamel, retique os temperos e envolva muito bem.

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Deite num tabuleiro de louça ou pirex, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, na função grill, até car bem douradinho por cima.t Cozinha Maravilha

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ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

Soufé de salsichas 1 HORA E 20 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F l l l l l l l l l l

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6 salsichas grandes de lata 200 g de requeijão 60 g de farinha 50 g de margarina 5 ovos 4 dl de leite quente 1 cebola 1 raminho de salsa picada Sal e pimenta q.b. Margarina para untar

Cozinha Maravilha

PREPARAÇÃO Descasque a cebola, pique-a muito namente, deite-a para um tacho, junte a margarina, leve ao lume e deixe cozinhar até car macia. Adicione a farinha, mexa e junte o leite aos poucos mexendo sempre até car um creme liso. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Ligue o forno a 180ºC e barre uma forma de louça com margarina. Corte as salsichas em rodelas. Separe as gemas das claras, junte as gemas ao creme e mexa bem. Adicione depois as salsichas e o requeijão esmagado, tempere com sal e pimenta e misture bem. Junte também um pouco de salsa picada. Bata as claras em castelo até carem bem rmes, junte-as à mistura e mexa delicadamente. Deite na forma, leve ao forno durante cerca de 45 minutos, retire e sirva de imediato polvilhado com salsa.

40 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO

Rosti de batata com bacon

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PREPARAÇÃO

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800 g de batatas 150 g de bacon 1 cebola 1 ovo 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de farinha 1 raminho de salsa picada Sal e pimenta q.b.

Descasque as batatas e rale-as no ralador na parte grossa. Deite em cima de um pano de cozinha, feche o pano e esprema muito bem para retirar a maior parte de líquido possível. Deite para uma tigela. Descasque a cebola, pique-a e adicione à tigela. Junte também o bacon cortado em pedacinhos, a salsa, a farinha e o ovo, tempere com sal e pimenta e misture bem. Deite o azeite para uma frigideira, de preferência antiaderente, leve ao lume e deixe aquecer. Adicione a mistura anterior, espalhe e deixe cozinhar até car douradinho. Vire depois com a ajuda de um prato e deixe cozinhar, em lume brando, até car douradinho. Cozinha Maravilha

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Linguine com beringela assada 25 MINUTOS / FÁCIL / ECONÓMICO F


400 g de massa linguine 2 beringelas 1 dl de azeite 2 colheres (sopa) de orégãos l l l l

Manjericão fresco q.b. Piripiri em pó q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. l

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PREPARAÇÃO Ligue o forno a 210ºC. Lave as beringelas, retire-lhes as extremidades e corte-as em cubos. Unte um tabuleiro com um pouco do azeite, deite-lhe os cubos de beringela, tempere com sal e pimenta, regue com o resto do azeite, polvilhe com os orégãos e uma pitada de piripiri em pó e leve ao forno durante cerca de 10 minutos, mexendo a meio.

Sopa de milho 40 MINUTOS / FÁCIL / ECONÓMICO F


300 g de milho de lata 1 alho francês 1 cebola 1 dente de alho 9 dl de caldo de peixe quente 1 colher (sopa) de manteiga l l l l l

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1 colher (sopa) de farinha de maisena 1 colher (chá) de vinagre Sumo de 1/2 limão 1 folha de louro 1 raminho de coentros Sal e pimenta q.b. l

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PREPARAÇÃO Descasque e pique namente a cebola o dente de alho. Rejeite a parte verde ao alho francês, corte-o ao meio no sentido do comprimento e corte-o em meias-luas nas. Leve uma panela ao lume brando com a manteiga, deixe aquecer, junte o alho e a cebola, tempere com sal e pimenta e deixe refogar até car macio. Adicione o alho francês, deixe cozinhar mais 5 minutos, junte o caldo de peixe quente e a folha de louro, aumente o lume e deixe ferver. Reduza o lume, adicione o milho bem escorrido e lavado e a farinha maisena e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retique o sal e a pimenta. Retire do lume, rejeite o louro e reduza a puré de modo a que o milho que bem desfeito. Se necessário, passe a sopa por um passador de rede, leve novamente ao lume e deixe ferver mais 2 minutos. Adicione o vinagre e o sumo de limão, envolva e sirva com as folhas de coentros inteiras. t 8

Cozinha Maravilha

Entretanto, leve a massa linguine a cozer em água temperada com sal durante cerca de 9 a 10 minutos ou até car “al dente”. Escorra depois a massa, adicione-lhe a beringela com o molho da assadura e envolva. Deite numa tigela e sirva com manjericão inteiro ou picado e decore a gosto, por exemplo com tomates cereja. t

1 HORA + TEMPO PARA LEVEDAR FÁCIL ECONÓMICO F


300 g de farinha 2 dl de leite morno 3 colheres (sopa) de azeite 3 ovos 1 saqueta de fermento de padeiro seco (11 g) 1 pitada de sal Azeite para untar l l l l l

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PARA O RECHEIO: 200 g de carne de novilho picada 50 g de azeitonas em rodelas 50 g de queijo ralado 1 cebola 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de azeite 1 raminho de salsa picada Sal e pimenta q.b. l l l l l

Empadas com

massa de bola PREPARAÇÃO Prepare a massa: dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha para uma tigela, junte o sal, os ovos, o azeite e a mistura do fermento e bata bem até car uma massa lisa. Cubra com um pano e deixe levedar em local quente até atingir o triplo do volume. Prepare o recheio: descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola car douradinha. Adicione a carne picada, mexa até car bem solta e deixe cozinhar durante 10 minutos e até car sem líquido, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta, desligue o lume e deixe arrefecer. Junte o queijo ralado, as rodelas de azeitona e a salsa picada e envolva.

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Unte pequenas formas com azeite e distribua metade da massa. Divida o recheio e cubra com a restante massa sem encher demasiado as formas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos, retire e desenforme.t Cozinha Maravilha

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Batatas com queijo 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F l l l l l l l

PREPARAÇÃO Ligue o forno a 180ºC. Descasque as batatas e os dentes de alho, pique os alhos e rale as batatas na parte grossa do ralador. Deite os alhos e a batata para uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture bem.


6 batatas 2 dentes de alho 100 g de queijo creme 100 g de queijo ralado 3 colheres (sopa) de manteiga 1 raminho de salsa picada Sal e pimenta q.b.

10 Cozinha Maravilha

Deite a mistura anterior para um tabuleiro de louça grande ou dois mais pequenos e espalhe em cima o queijo creme e a manteiga em pedacinhos. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Retire e polvilhe com a salsa picada.t

40 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F


400 g de grão de lata 300 g de cenouras 1 pacote de salada mista de compra (200 g) 2 dentes de alho 2 iogurtes naturais sem açúcar 3 colheres (sopa) de farinha 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão 1 molho de salsa 1/2 molho de cebolinho Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar l l l

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Almôndegas de grão fritas PREPARAÇÃO Escorra e triture o grão grosseiramente e deite-o para uma tigela. Lave e descasque as cenouras e os alhos, rale as cenouras, pique os alhos e junte à taça. Adicione também a salsa e o cebolinho picados muito namente e envolva. Junte depois a farinha, tempere com sal e pimenta preta e amasse bem.

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Leve uma frigideira ao lume com óleo e deixe aquecer. Molde 16 almôndegas, junte-as à frigideira, poucas de cada vez, e deixe-as fritar 2 minutos de cada lado. Retire-as e deixe-as escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.

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Numa taça, misture os iogurtes com a raspa de limão e tempere com sal e pimenta. Sirva as almôndegas com o molho de iogurte e acompanhe com salada temperada a gosto. t Cozinha Maravilha 11




500 g de sobras de arroz cozido seco 150 g de queijo ralado 100 g de farinha 1 pimento vermelho pequeno 1 cebola 3 ovos 1 colher (chá) de fermento em pó 1 ramo de salsa picada 1 pitada de sal Margarina para untar l

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Arroz gratinado

com queijo

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PREPARAÇÃO

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Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro de louça ou pirex com margarina. Misture a salsa picada com o arroz cozido, deite no tabuleiro e espalhe.

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Numa tigela, bata os ovos com a pitada de sal, junte a farinha e o fermento e bata bem. Deite depois sobre o arroz. Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Corte também o pimento em rodelas rejeitando as sementes. Coloque as rodelas de cebola e de pimento em cima do arroz, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva polvilhado com mais salsa picada.t

Tortilha de batata com tomate e queijo 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F l l l l l l l l l l l


800 g de batatas médias 200 g de queijo ralado 8 ovos 4 tomates pequenos 1 cebola grande 2 dentes de alho 2 dl de leite 0,5 dl de azeite Orégãos q.b. Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar

PREPARAÇÃO Lave as batatas, corte-as em rodelas com a pele, leve-as a fritar em óleo e coloque-as a escorrer sobre uma folha de papel de cozinha. Lave e arranje os tomates e cor te-os em rodelas. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os. Numa tigela, bata bem os ovos com o leite, orégãos picados, sal e pimenta. Leve uma frigideira alta ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que que douradinho. Junte depois as rodelas de tomate e de batata, envolva, adicione o queijo ralado e envolva novamente. Regue com o preparado dos ovos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos. Verique se a tortilha está bem cozida, retire e desenforme.t

Cozinha Maravilha 13


Ovos à

jardineira

1 HORA E 10 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F l l l l l l l l l l l l l l

PREPARAÇÃO Descasque e lave as cenouras, o nabo e as batatas e corte tudo em cubinhos. Lave o feijão-verde, retire-lhe as extremidades e corte-o em tiras nas. Leve a cozer todos estes legumes juntamente com as ervilhas em água temperada com sal. Depois escorra e reserve.


200 g de bacon 6 ovos 3 batatas 2 cenouras 1 nabo 150 g de ervilhas 100 g de feijão verde 50 g de rodelas de azeitona 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta q.b. Margarina para untar Papel vegetal


Pique a cebola e os dentes de alho namente. Retire o courato ao bacon e corte-o em cubos pequenos. Aqueça o azeite num tacho, junte depois a cebola, os alhos e o bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, at é que tudo que douradinho. Retire do lume, junte os legumes e as rodelas de azeitona e envolva. Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma retângular com margarina, forre-a com papel vegetal, unte novamente e deite-lhe a mistura dos vegetais. Bata os ovos, tempere com sal e pimenta, verta na forma e leve ao forno durante 50 minutos ou até que que bem cozido. Espete um palito para vericar, retire e desenforme. t

1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F


8 salsichas frescas assadas ou grelhadas 250 g de farinha 200 g de queijo ralado 100 g de margarina 5 ovos 1 colher (sobremesa) bem cheia de fermento em pó Salsa q.b. Sal e pimenta q.b. Margarina para untar Farinha para polvilhar l

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Bolo de salsichas

frescas

PREPARAÇÃO Unte uma forma retângular com margarina e polvilhe-a com farinha. Deite a margarina numa tigela, junte os ovos, tempere com sal e pimenta e bata bem. Adicione a farinha misturada com o fermento, aos poucos, batendo bem. Junte de seguida um pouco de salsa picada e o queijo ralado e misture. Verta metade do preparado anterior para a forma, disponha as salsichas frescas assadas ou grelhadas inteiras por cima e cubra com a restante massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos ou até que que cozido. Espete um palito para vericar, retire, desenforme, deixe arrefecer e sirva. t Cozinha Maravilha 15

PEIXES CREMOSOS E SUCULENTOS

Maré cheia

1 HORA E 20 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F


16 folhas de lasanha 600 g de peixe a gosto cozido sem pele e espinhas 800 g de espinafres limpos 200 g de queijo mozzarella ralado 2 alhos franceses 1 dl de azeite 1 fio de óleo Sal e pimenta q.b. l l

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PREPARAÇÃO

Seja pescada ou garoupa ou outro peixe a gosto, duplicamo-lo no tabuleiro e fazemo-lo crescer na panela. Combinamo-lo com outros ingredientes, temperamos com imaginação e no fnal, polvilhamos com pitadas de magia. Sirva-se sem cerimónias.

Lasanha à orentina

Rejeite a parte verde aos alhos franceses e corte o restante em rodelas nas. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o alho francês, misture e deixe cozinhar durante 3 minutos. Adicione os espinafres, misture e deixe cozinhar até que todo o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta, junte o peixe cozido bem desado, mexa e deixe em lume brando durante 5 minutos.

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PARA O MOLHO: 100 g de farinha 100 g de margarina 7,5 dl de leite quente 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta q.b. l l

Coza as folhas de lasanha em água com o o de óleo durante 4 minutos, depois retire-as e deixe-as escorrer em cima de um pano de cozinha. Prepare o molho: derreta a margarina num tacho ao lume, adicione a farinha, mexa sem tirar o tacho do lume e junte o leite quente, aos poucos, mexendo até car um creme liso. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada, mexa e misture cerca de 1/4 ao preparado do peixe.

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Num pirex, coloque camadas alternadas de folhas de lasanha e da mistura do peixe, sendo que a última camada deve ser de lasanha. Regue com o resto do molho, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até car douradinho. t



400 g de migas de paloco demolhadas 300 g de batata frita palha de compra 50 g de farinha 2 cenouras 2 cebolas 4 dentes de alho 2 ovos 1 L de leite 1,5 dl de azeite Salsa picada q.b. Sal e pimenta q.b. l

Bacalhau fngido PREPARAÇÃO Deite as migas de paloco para um tacho, junte o leite, leve ao lume até ferver, depois escorra e reserve o leite. Coza os ovos à parte e coloque-os em água fria para arrefecerem.

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Rale as cenouras, corte as cebolas em meias luas nas e pique os alhos. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e a cebola e deixe cozinhar até a cebola car macia. Adicione a cenoura, misture e deixe cozinhar mais 5 minutos.

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Junte as migas de paloco, mexa, polvilhe com a farinha, adicione o leite que reservou e mexa bem até ferver. Junte a batata palha, misture delicadamente, retique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e deixe ferver.

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Deite a mistura anterior para um tabuleiro de louça, espalhe e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Retire, decore com os ovos cozidos picados ou ralados e com salsa picada e a companhe com salada.t





700 g de pescada ou outro peixe a gosto para cozer 800 g de batatas 2 cebolas 3 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite 100 g de queijo ralado 1 ramo de coentros ou salsa Noz-moscada q.b. Sal q.b. l

Pescada italiana

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PREPARAÇÃO

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Faça o molho: corte grosseiramente a cebola e os dentes de alho e deite-os num tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar, mexendo de vez em quando até começar a car douradinho. Adicione o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que tudo que macio. Junte o leite, retire do lume, reduza a puré, retique os temperos e reserve.

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PARA O MOLHO: 1 lata grande de tomate pelado 1 cebola grande 2 dentes de alho 3 dl de leite 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta q.b. l

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Leve as batatas a cozer com a pele em água e sal, escorra-as, deixe-as amornar, retire-lhes a pele, deixe-as arrefecer e corte-as em cubos pequenos. Leve o peixe a cozer à parte em água e sal, escorra-o, deixe-o amornar, retire-lhe as peles e as espinhas e lasque-o. Corte as cebolas em meias luas, pique os alhos e deite tudo num tacho. Adicione o azeite, leve ao lume mexendo sempre até que que douradinho. Retire, junte ao peixe e às bata tas, mexa, adicione molho de tomate, tempere com noz-moscada, retique o sal e envolva. Deite num ou em vários tabuleiros de louça, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que que douradinho. Retire e sirva polvilhado com a salsa ou coentros picados.t

Medalhões de peixe 1 HORA + TEMPO PARA MARINAR FÁCIL ECONÓMICO F l l l l l l l l


8 medalhões de pescada 400 g de espinafres 150 g de queijo emmental 3 dentes de alho 5 dl de molho bechamel 0,5 dl de azeite Sumo de limão q.b. Sal e pimenta q.b.

gratinados

PREPARAÇÃO Tempere os medalhões de pescada com os dentes de alho picados, sumo de limão, sal e pimenta. Arranje os espinafres, leve-os a cozer em água temperada com sal, escorra-os num passador de rede, passe-os por água fria e escorra-os bem. Ligue o forno a 180ºC. Coloque os medalhões de pescada num tabuleiro, regue-os com o azeite, leve-os ao forno até ganharem cor, retire-os e reserve-os. Deite o molho que se formou durante a assadura para uma tigela, adicione o bechamel e mexa bem. Deite os espinafres cozidos noutro tabuleiro de louça, coloque por cima os medalhões de pescada e regue com a mistura do bechamel. Rale o queijo emmental, espalhe por cima e leve ao forno até que que douradinho. Retire e sirva acompanhado com arroz, por exemplo.t



Delícia de peixe 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F

com bechamel

PREPARAÇÃO Lave as batatas, corte-as ao meio e leve-as a cozer com a pele em água e sal. Depois escorra-as, retire-lhes a pele e passe-as pelo passe-vite. Junte o bechamel, tempere com noz-moscada, mexa e reserve.


800 g de pescada ou outro peixe a gosto 1,2 kg de batatas 2 cebolas 3 dentes de alho 100 g de queijo ralado 2 dl de bechamel de compra 0,5 dl de azeite 1 folha de louro Salsa q.b. Noz-moscada q.b. Sal e pimenta q.b. l

Arranje o peixe e leve-o a cozer em água com sal e a folha de louro, depois escorra, deixe amornar, retire-lhe as peles e as espinhas, lasque-o e junte à tigela do puré de batata.

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Pique as cebolas e os alhos namente. Coloque num tacho, regue com o azeite e leve ao lume, mexendo de vez em quando, até que que douradinho. Retire e misture ao preparado da tigela. Adicione salsa picada, retique os temperos, mexa, deite num tabuleiro maior ou em vários mais pequenos. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que que douradinho.t

Gratinado de pescada

com cotovelos e presunto 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F


300 g de lombinhos de pescada congelados 300 g de massa cotovelos 200 g de presunto aos cubos 200 g de ervilhas congeladas 50 g de queijo ralado 1 cebola pequena 2 ovos 1 dl de natas 1 dl de leite 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (chá) de vinagre Salsa picada q.b. Sal q.b. l

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PREPARAÇÃO Coza a massa de cotovelos em água com sal e o óleo. Depois escorra-a, passe-a por água fria e deixe-a escorrer bem. Leve o leite ao lume num tacho, deixe ferver, junte as ervilhas congeladas e os lombi nhos de pescada previamente descongelados, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos, em lume brando. Ligue o forno a 200ºC. Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola namente picada e deixe cozinhar até car douradinha. Adicione os cubos de presunto, deixe-os fritar até dourarem e retire do lume.

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Deite a massa cozida numa tigela, adicione as ervilhas, a pescada lascada e o leite de

cozer, junte também a mistura do presunto, envolva e deite para um tabuleiro de louça. À parte, bata ligeiramente as natas com o vinagre. Adicione os ovos e um pouco da salsa picada, bata, verta sobre os ingredientes no tabu leiro, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante aproximadamente 20 minutos ou até car bem douradinho por cima. Retire e sirva polvilhado com mais um pouco de salsa picada. t Cozinha Maravilha 21


Arroz de peixe com courgette 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F


700 g de postas de garoupa 400 g de arroz carolino 1 lata pequena de tomate pelado 1 courgette 1 cebola 3 dentes de alho 1 dl de azeite 1 folha de louro Salsa ou coentros picados q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO Deite as postas de garoupa para um tacho, junte 1,5 L de água, tempere com pouco sal, leve ao lume até ferver, desligue e deixe o peixe arrefecer dentro da água. Depois escorra a garoupa e rejeite-lhe a pele e as espinhas mantendo-a o mais inteira possível. Passe a água pelo coador e leve-a ao lume brando num tacho.

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Retire as extremidades à courgette, e corte-a em cubinhos. Deite a cebola e os alhos picados para um tacho, adicione o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola car macia. Junte o tomate pelado e picado com o molho, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

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Adicione um pouco do caldo de cozer o peixe e deixe ferver mais 10 minutos. Junte o resto do caldo, deixe ferver, retique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar 10 minutos. Junte a courgette e o peixe, mexa delicadamente e deixe e cozer mais 10 minutos. Desligue o lume, deixe repousar um pouco e sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.t

1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F l l l l l l l l l l


800 g de pescada 800 g de batatas 2 cebolas grandes 3 dentes de alho 3 ovos 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre 1 folha de louro Salsa q.b. Sal e pimenta q.b.

Pescadinha à Gomes de PREPARAÇÃO

Sá

Leve as batatas a cozer com a pele, em água e sal. Depois escorra-as, deixe-as amor nar, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas grossas. Descongele a pescada e leve-a a cozer à parte em água temperada com sal e pimenta. Coza os ovos e deixe ferver durante 12 minutos. Corte as cebolas em meias luas nas e pique os alhos. Numa frigideira ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola, os alhos e o louro e deixe refogar até que a cebola que douradinha. Retire do lume, retique os temperos e regue com o vinagre. Num tabuleiro de louça grande ou em vários mais pequenos, disponha alternadamente as batatas cozidas, o peixe desado sem pele e espinhas, a cebolada e os ovos cozidos cortados em rodelas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C ou até que que douradinho. Retire e sirva com salsa e azeitonas, por exemplo. t Cozinha Maravilha 23




800 g de filetes de peixe a gosto sem pele e espinhas 150 g de miolo de camarão 150 g de queijo ralado 1 lata grande de tomate pelado 1 cebola 3 dentes de alho 3,5 dl de leite morno 2 colheres (sopa) de farinha de arroz 5 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de margarina Sumo de 1 limão Salsa ou coentros picados q.b. Sal e pimenta q.b. l

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Peixe gratinado com

farinha de arroz PREPARAÇÃO Tempere os letes de peixe com sal e o sumo do limão. Pique a cebola e os dentes de alho, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola car macia. Adicione o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois retire do lume e reduza a puré.

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Prepare o creme: leve ao lume um tacho com o leite, junte a farinha de arroz e a margarina, tempere com sal e mexa até ferver e obter um creme macio.

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Deite os letes de peixe num pirex fundo, espalhe em cima o miolo de camarão, cubra com o creme e depois com o molho de tomate. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Retire e sirva quente, polvilhado com salsa ou coentros picados e acompanhado com salada ou arroz branco.t

Peixe delícia 50 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F


800 g de lombinhos de peixe a gosto sem pele e espinhas 120 g de queijo ralado 4 bananas 3 dentes de alho 5 dl de bechamel de compra Sumo de 1 limão Sal e pimenta q.b. Farinha para passar Óleo para fritar l

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PREPARAÇÃO Tempere os lombinhos de peixe com sal, pimenta, os dentes de alho picados e o sumo de limão. Descasque as bananas e corte-as em rodelas grossas. Passe as rodelas de banana por farinha, leve-as a fritar em óleo durante 1 minuto, retire-as e deixe-as escorrer. Passe o peixe por farinha, leve-o também a fritar em óleo até car douradinho e deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha. Espalhe a banana frita num tabuleiro de louça, disponha o peixe por cima, regue com o bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até car douradinho. Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com puré de batata. t

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PRATOS INTENSOS DE CARNE

Ideias felizes Propomos-lhe uma mão cheia de soluções inteligentes para criar e saborear refeições únicas, fáceis de preparar e que no fm de contas

ainda permitem poupar. Improvisamos, aproveitamos o que sobrou do almoço ou do jantar e guarnecemos com muito gosto.


Empadão de salsichas frescas 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F


800 g de sobras de salsichas frescas assadas ou grelhadas 1 kg de batatas 1 cebola grande 2 dentes de alho 1,5 dl de leite morno 0,5 dl de azeite 50 g de manteiga 1 gema Sal e pimenta q.b. Noz-moscada q.b. l

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PREPARAÇÃO Descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água e sal. Depois escorra-as, reduza-as a puré, adicione o leite morno e a manteiga, tempere com noz-moscada e mexa bem. Pique namente a cebola e os dentes de alho. Corte as salsichas em pedaços, deite-os numa picadora e ligue até car bem picado. Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a cebola e os dentes de alho picados namente e deixe refogar até a cebola começar a dourar. Adicione depois as salsichas, retique os temperos, envolva bem e retire do lume.

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Deite metade do puré de batata num pirex, espalhe por cima o preparado das salsichas, cubra com o restante puré e alise. Pincele com a gema batida, passe um gar fo para fazer uns riscos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até car douradinho. Retire e acompanhe com salada de alface.t



700 g de carnes variadas de sobras de cozido (porco, vaca, enchidos) 400 g de arroz agulha 2 cenouras cozidas de sobra de cozido 1 cebola 2 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 1 L de caldo de carne a ferver Sal e pimenta q.b. l

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Arroz no forno com sobras de cozido PREPARAÇÃO Corte as carnes em pequenos pedaços ou dese-as. Corte as cenouras cozidas em cubos pequenos. Pique a cebola e os dentes de alho, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola car douradinha. Acrescente 1 dl de água quente, tape e deixe em lume brando, durante 10 minutos. Adicione o arroz e o caldo de carne a ferver, mexa, deixe ferver, retique os temperos, tape e leve o tacho ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos. Retire e deixe repousar durante 10 minutos. Solte o arroz com um garfo, junte a cenoura e envolva.

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Deite metade do arroz para um tabuleiro de louça, espalhe, junte as carnes por cima, cubra com o resto do arroz e decore com alguns enchidos. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos, retire e sirva. t Cozinha Maravilha 27


Calzone de peru 50 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F


2 bases de massa de pizza fresca 400 g de carne de peru 200 g de queijo ralado 1 courgette pequena 2 cenouras 2 tomates médios 2 cebolas 4 dentes de alho 1 dl de azeite 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 2 ramos de tomilho Sal e pimenta q.b. Papel vegetal l l l l l

PREPARAÇÃO Pique as cebolas e os alhos e rale a cenoura. Corte a courgette e os tomates em cubinhos, rejeitando as sementes, e a carne de peru em tiras. Leve um tacho ao lume com metade do azeite, deixe aquecer, adicione a carne, deixe cozinhar até ganhar cor e tempere com sal e pimenta preta. Aqueça o restante azeite numa frigideira, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar até car douradinho. Junte o tomate e a cenoura, deixe saltear 5 minutos, adicione a courgette e deixe cozinhar mais 5 minutos. Tempere com sal, junte o vinagre, as folhas do tomilho e a carne, envolva bem e deixe arrefecer.

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Divida a mistura pelas bases de pizza, ocupando metade. Polvilhe com o queijo ralado, dobre e pressione os rebordos para fechar a massa em forma de meia-lua, como vê na foto. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos. t



800 g de lombo de porco 1 lata pequena de tomate em cubos 1 cebola grande 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite 2 dl de vinho branco 1 cubo de caldo de carne 1 folha de louro 1 ramo de salsa Sal e pimenta q.b. Película aderente l l

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Lombo de porco

fatiado

PREPARAÇÃO Arranje o lombo e corte-o em fatias. Corte a cebola em meias luas nas, pique namente os alhos e deite tudo numa tigela. Junte o azeite, o tomate com o molho, o caldo de carne desfeito, o ramo de salsa e a folha de louro, tempere com um pouco de sal e pimenta, envolva, tape com película aderente e pique com um garfo. Leve ao micro-ondas a 1000 watts durante 5 minutos.

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Deite metade do preparado anterior num tabuleiro que possa ir ao micro-ondas, disponha a carne por cima e cubra com a restante mistura. Regue com o vinho branco, tape também com película aderente, pique com um garfo e leve ao micro-ondas a 1000 watts durante 15 minutos.

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Verique se a carne está bem cozinhada e retire do micro-ondas. Pode acompanhar com arroz branco.t Cozinha Maravilha 29


Feijoada de frango 45 MINUTOS / FÁCIL / ECONÓMICO F


3 peitos de frango 1/2 chouriço de carne 1 lata grande de feijão branco 1 lata pequena tomate pelado 2 cenouras 1 cebola

2 dentes de alho 1 dl de vinho branco 5 colheres (sopa) de azeite 1 pitada de cominhos em pó (facultativo) 1 folha de louro Salsa picada q.b. Sal e pimenta q.b.

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PREPARAÇÃO Corte os peitos de frango em cubos. Pique a cebola e os alhos e corte as cenouras em rodelas.

Salsichas em lombardo com broa 1 HORA / FÁCIL / ECONÓMICO F


12 salsichas de churrasco 12 folhas grandes de couve lombarda 1/2 broa pequena 1 lata pequena de tomate pelado l

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1 cebola grande 4 dentes de alho 0,5 dl de azeite 1 cubo de caldo de carne 1 ramo de salsa 1 folha de louro Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO Leve as folhas de couve lombarda a escaldar em água com sal, coloque-as numa tigela com água fria para arrefecem. Escorra-as e enrole uma salsicha em cada folha em forma de trouxa. Pique namente a cebola, o alho e o tomate. Leve um tacho ao lume com o azeite, adicione a cebola e metade dos alhos e deixe alourar. Junte o tomate, o caldo de carne, o louro e a salsa, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até que que macio. Adicione as salsichas enroladas, acrescente água até cobrir e deixe em lume brando até cozinharem e o molho apurar. Deite as salsichas enroladas com o molho num tabuleiro de louça. Retire a côdea à broa, triture o miolo na picadora juntamente com os restantes alhos, espalhe por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que que douradinho. t 30 Cozinha Maravilha

Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o frango e deixe cozinhar até car douradinho. Adicione a cebola, os alhos e a cenoura, misture, junte também o chouriço cortado em rodelas e o louro e deixe cozinhar até a cebola car transparente. Adicione o tomate pelado picado com o molho e o vinho branco, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte o feijão branco com o molho e os cominhos se gostar, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos. Retire do lume e sirva quente polvilhado com salsa picada. Acompanhe com arroz branco.t

Empadão à 50 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F

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PREPARAÇÃO Descasque e corte as chalotas e a cenoura em cubos pequenos, deite-os para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe saltear até a cebola car macia. Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.


450 g de carne vaca picada 500 g de puré instantâneo 5 chalotas pequenas 1 cenoura grande 1 lata pequena de milho 40 g de ervilhas congeladas 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 4 colheres (sopa) de azeite 50 g de manteiga 2 dl de caldo de carne 1 colher (sopa) de molho inglês 2 folhas de louro 1 ramo de tomilho Noz-Moscada q.b. Sal e pimenta q.b. Ovo batido para pincelar l

camponesa Junte a carne picada e deixe cozinhar, mexendo com um gar fo para soltar, até ganhar cor. Adicione o molho inglês, a polpa de tomate e o caldo de carne, retique o sal, tempere com pimenta e deixe cozinhar durante 20 minutos. Junte as ervilhas e o milho e deixe cozinhar mais 10 minutos.

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Faça o puré de acordo as instruções da embalagem. Adicione a manteiga, tempere com sal e noz-moscada e mexa bem. Deite a mistura da carne num tabuleiro fundo, cubra com o puré de batata, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC até car douradinho. t

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Lombo de porco no tacho 1 HORA E 20 MINUTOS + TEMPO PARA MARINAR FÁCIL ECONÓMICO F


1 lombo de porco com aprox. 1,5 kg 1 cenoura grande ou 2 mais pequenas 1 alho francês grande 2 cebolas 2 dentes de alho 3 dl de vinho branco 1 dl de azeite 1 cubo de caldo de carne 1 colher (chá) de pimentão-doce 1 folha de louro 1 ramo de salsa Sal e pimenta q.b. l

PREPARAÇÃO Arranje o alho francês e leve-o a cozer com a cenoura durante 10 minutos. Retire-os, passe-os por água fria e escorra-os bem. Arranje o lombo, espete-lhe uma faca comprida no meio, no sentido do comprimento, de modo a fazer um buraco e introduza aí a cenoura e o alho francês. Coloque numa tigela e tempere com os dentes de alho picados namente, o pimentão-doce, o louro, o vinho, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.

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Leve ao lume um tacho largo com o azeite, deixe aquecer, junte o lombo escorrido e deixe-o dourar bem de ambos os lados. Pique as cebolas, adicione-as ao tacho e deixe cozinhar até que que douradinha. Regue com a marinada, junte o caldo de carne e o ramo de salsa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 1 hora, acrescentado água aos poucos se necessário. Retique os temperos, deixe apurar bem o molho, retire do lume e sirva cortado em fatias. Acompanhe com batatas fritas.t

Frangalhada do frade 1 HORA + TEMPO PARA MARINAR / FÁCIL / ECONÓMICO F


1 frango 100 g de bacon 400 g de feijão-frade cozido 250 g de couve lombarda 200 g de cogumelos 1 courgette l

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2 dentes de alho 2 ovos cozidos 1 dl de azeite 1 dl de cerveja 2 folhas de louro Cebolinho picado q.b. Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO Corte o frango em pedaços e tempere-os com o alho picado, sal, pimenta, a cerveja e o louro. Deixe marinar 1 hora no frio. Aqueça metade do azeite numa frigideira grande, junte os pedaços de frango escorridos e deixe-os fritar até carem douradinhos.

Carne de porco com cogumelos

Aqueça o restante azeite num tacho, junte o bacon cortado em pedacinhos e deixe fritar ligeiramente. Corte os cogumelos em quartos, junte-os ao tacho e deixe saltear um pouco. Adicione a courgette cortada em meias luas, a couve lombarda em tiras e a marinada do frango. Tempere com sal e deixe cozinhar mais 10 minutos. Junte o feijão-frade, envolva e sirva com o frango e com os ovos cozidos cortados em rodelas. Polvilhe com cebolinho picado.t

45 MINUTOS / FÁCIL / ECONÓMICO F


600 g de lombo de porco limpo 150 g de bacon 1 lata pequena de cogumelos laminados 1 cebola 3 dentes de alho l

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1,5 dl de vinho branco 5 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (chá) de colorau Sal e pimenta q.b. l l

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PREPARAÇÃO Corte o lombo de porco em tiras, deite-as para uma tigela e tempere com sal, pimenta, os dentes de alhos picados, o colorau e o vinho branco. Misture, tape e deixe marinar durante 30 minutos. Pique a cebola, deite-a para um tacho, junte o azeite e a margarina e leve ao lume. Adicione o bacon cortado em pedaços pequenos e os cogumelos laminados escorridos e deixe cozinhar até os cogumelos carem douradinhos. Junte a carne de porco com a marinada e deixe cozinhar até car douradinha. Retire do lume e sirva acompanhado com arroz branco ou batatinhas salteadas.t Cozinha Maravilha 33




600 g de carne de vaca picada 500 g de massa macarrão 500 g de ervilhas cozidas 2 cenouras 1 cebola 2 dentes de alho 80 g de farinha 8 dl de leite 0,5 dl de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga Queijo ralado q.b. Cominhos q.b. Noz-moscada Sal e pimenta q.b. l

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Massada de tabuleiro PREPARAÇÃO

Coza as ervilhas juntamente com as 2 cenouras descascadas e cortadas em cubinhos. Escorra bem.

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Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a cebola e os alhos namente picados e deixe cozinhar até que que douradinho. Adicione a carne picada, tempere com cominhos, sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar até ganhar cor. Retire do lume e reserve.

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Leve a massa a cozer em água com sal até que que “al dente”, retire-a, passe-a por água e deixe escorrer. Dissolva a farinha num pouco do leite, leve o restante leite ao lume num tacho com a manteiga, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e deixe ferver. Adicione a farinha dissolvida, mexa sempre até engrossar, retire do lume e reserve.

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Deite a mistura da carne numa tigela grande, junte a massa cozida e as ervilhas com a cenoura, envolva e deite num tabuleiro de louça. Regue com o molho que preparou, polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que que bem quente e douradinho.t



800 g de carne de vaca picada 2 cebolas 3 dentes de alho 1 lata grande de tomate pelado 0,5 dl de azeite Salsa q.b. Sal e pimenta q.b. l

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Molhinhos de carne picada com puré de batata PREPARAÇÃO Pique as cebolas e os dentes de alho namente. Retire os tomates da lata, esprema-os para carem sem líquido, pique-os namente e junte-os novamente ao molho da lata.

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PARA O PURÉ: 1,2 kg de batatas 50 g de manteiga 2,5 dl de leite Noz-moscada q.b. Sal e pimenta q.b. l l l

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até car douradinho. Adicione a carne picada e deixe cozinhar, mexendo regularmente, até ganhar cor. Junte o tomate picado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até que que apuradinho. Faça o puré: corte as batatas ao meio e leve-as a cozer com a pele em água e sal. Escorra-as, retire-lhes a pele, passe-as no passe-vite e deite numa tigela. Adicione o leite quente e a manteiga, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e mexa muito bem. Disponha, num tabuleiro, molhinhos do preparado de carne e montinhos de puré de batata, como vê na foto. Polvilhe com salsa picada e sirva. t

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SOBREMESAS ARREBATADORAS

Bons bocados

Envolvemos sabores de Inverno em calda de açúcar e mel. Das nozes às passas e às avelãs, passando pelas laranjas, pelos limões, pela abóbora ou pela aguardente, prometemos sobremesas divinais. São garantia de momentos bem passados. 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F


300 g de farinha 250 g de açúcar amarelo 120 g de manteiga amolecida 60 g de sementes de linhaça 3 claras 2 dl de sumo de laranja natural 2 iogurtes naturais 1 colher (sopa) de fermento em pó Manteiga para untar Farinha para polvilhar l l l l l l l l

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Bolo de laranja com sementes de linhaça PREPARAÇÃO Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180ºC. Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar amarelo até car um creme liso. Junte os iogurtes, bata mais um pouco, adicione o sumo de laranja, a farinha e o fermento e bata bem. Bata então as claras em castelo, junte-as à mistura, adicione também as sementes de linhaça e envolva delicadamente. Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Verique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva frio decorado a gosto. Pode polvilhar com mais sementes de linhaça e açúcar em pó.t

Queijadinhas de abóbora 1 HORA E 20 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO

PREPARAÇÃO Descasque e lave a abóbora, corte-a em pedaços pequenos e leve-os a cozer num tacho com água e sal. Coloque depois a abóbora num passador de rede, deixe escorrer muito bem e deite num tacho.

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INGREDIENTES (APROX. 18 UNIDADES)

2 kg de abóbora 800 g de massa folhada (4 placas) 700 g de açúcar 100 g de amêndoa em pó 16 gemas Raspa da casca de 1 limão 1 pitada de sal Açúcar em pó para polvilhar l l

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Junte a raspa de limão e o açúcar, triture bem com a varinha, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos, mexendo sempre. Adicione a amêndoa em pó, misture e deixe ferver mais 3 minutos, em lume muito brando para não queimar. Bata as gemas numa tigela grande, junte o preparado da abóbora aos poucos, mexendo até car homogéneo e deixe arrefecer.

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Estenda as placas de massa folhada até obter retângulos, pincele-os com água, coloque-os uns sobre os outros, enrole e corte rodelas de cerca de 1,5 cm. Disponha uma rodela em cada forma e estique-a até que chegue aos rebordos. Divida o preparado pelas formas, coloque-as em dois tabuleiros e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Retire, deixe-as amornar, desenforme-as e polvilhe com açúcar em pó.t Cozinha Maravilha 37


Tarte de leite 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F


PARA A BASE: 250 g de farinha 150 g de margarina 100 g de açúcar 1 ovo Farinha para polvilhar l l l l

dourada

PREPARAÇÃO Faça a base: misture a farinha com o açúcar numa tigela, adicione a margarina e misture bem até car um género de areia grossa. Junte depois o ovo, amasse muito bem e estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha. Forre uma tarteira, apare os rebordos, pique o fundo com um garfo e reserve. Faça o recheio: leve um tacho ao lume com o leite, deixe ferver, retire, adicione a man teiga e mexa até que que derretida. Numa tigela, misture o açúcar com a farinha, junte os ovos e bata bem. Adicione a mistura do leite, aos poucos e mexendo sempre. Verta novamente para o tacho e leve ao lume brando, mexendo até engrossar.

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PARA O RECHEIO: 200 g de açúcar 60 g de farinha 40 g de manteiga 5 dl de leite 2 ovos l l l l l


Verta o preparado anterior na tarteira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos ou até que que cozida e douradinha. Retire do forno, deixe arrefecer e sirva decorada a gosto. Pode polvilhar com canela em pó. t



1,2 kg de maçãs reinetas 150 g de açúcar 100 g de miolo de noz 40 g de farinha maisena 10 g de canela em pó 0,5 dl de Vinho do Porto Papel de alumínio l

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PARA A COBERTURA: 150 g de farinha 80 g de açúcar amarelo 80 g de manteiga l l

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Crumble de

maçã com nozes PREPARAÇÃO Ligue o forno a 180ºC. Pique namente as nozes e deite-as para uma tigela grande. Corte as maçãs reinetas em quartos, descasque-os, retire-lhes as sementes, corte-os depois em fatias nas e junte-as à tigela. Adicione a canela, o açúcar, a farinha maisena e o Vinho do Porto, envolva bem e disponha num tabuleiro de louça, de modo a que que em camadas. Alise, tape com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno durante aproximadamente 35 minutos. Espete um palito para vericar se a maçã está cozida e retire do forno. Prepare a cobertura: numa tigela, misture bem a farinha, o açúcar amarelo e a manteiga, adicionando um pouco de água se necessário, até obter um género de areia grossa. Espalhe sobre a mistura da maçã, alise e leve ao forno a 220ºC até que que bem douradinho por cima. Retire, deixe amornar e sirva.t Cozinha Maravilha 39




1,2 kg de mangas 200 g de açúcar 150 g de flocos de aveia 150 g de farinha 100 g de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha maisena 1 colher (sopa) de água 1 pitada de gengibre em pó l l l l

Crumble de

manga com aveia PREPARAÇÃO Descasque as mangas, rejeite-lhes o caroço, corte-as em cubos e deite-os para uma tigela. Junte 50 g do açúcar, a farinha maisena e o gengibre em pó, envolva suavemente e deite num tabuleiro grande de louça ou em vários pequenos.

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Numa tigela, misture bem a farinha com o restante açúcar e a manteiga cortada em pedaços até car um género de areia grossa. Adicione depois os ocos de aveia e a água e envolva. Espalhe o preparado anterior por cima da mistura da manga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até que que bem douradinho. Retire do forno e deixe amornar e sirva.t

Pudim em tabuleiro 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F l l l l


2 saquetas de pudim “chinês” 160 g de açúcar 1 L de leite 5 ovos

PARA A COBERTURA: 200 g de açúcar 50 g de amêndoa laminada 50 g de miolo de noz 50 g de sultanas brancas 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 1,5 dl de água l

PREPARAÇÃO Deite metade do açúcar numa tigela, junte os pudins, as gemas e um pouco do leite e misture bem. Deite o restante leite para um tacho, adicione o resto do açúcar, leve ao lume até ferver e junte à tigela, em o, mexendo sempre. Verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire, coloque numa tigela e deixe amornar. Bata as claras em castelo bem rme e envolva-as cuidadosamente no preparado anterior. Deite num tabuleiro de louça e deixe arrefecer bem. A cobertura: leve ao lume um tacho com o açúcar, a água e a essência de baunilha e deixe ferver bem até que comece a car um xarope mais escuro. Retire, deixe arrefecer e deite sobre o pudim no tabuleiro.

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Misture as nozes partidas grosseiramente com a amêndoa laminada e com as sultanas e espalhe por cima.t

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Bolo de limão com calda de mel 1 HORA E 10 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F


PARA O BOLO: 220 g de farinha com fermento 200 g de açúcar 100 g de margarina derretida 4 ovos 1 dl de natas Raspa da casca de 2 limões Margarina para untar Farinha para polvilhar l

PREPARAÇÃO Ligue o forno a 165ºC. Unte uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhe-a com farinha. Numa tigela, bata bem o açúcar com os ovos. Junte depois as natas e bata mais um pouco. Adicione a farinha peneirada, envolva sem bater, seguida da margarina derretida e da raspa de limão e mexa.

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Verta a mistura para a forma e leve ao forno durante 25 minutos. Faça depois um corte com uma faca no sentido do comprimento para criar uma fenda e deixe no forno mais 30 minutos ou até o bolo car bem cozido.

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PARA A CALDA: 6 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de farinha maisena 1,5 dl de sumo de limão 1,5 dl de água l l

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Prepare a calda: deite a farinha maisena para um tacho, junte o mel, a água e o sumo de limão, misture e leve ao lume brando, mexendo durante 10 minutos ou até engrossar. Retire o bolo do forno, deixe-o arrefecer um pouco, desenforme-o, corte-o em fatias, regue-as com um pouco da calda e sirva com o resto da calda à parte.t

Creme moka com avelãs 40 MINUTOS + TEMPO DE FRIO / FÁCIL / ECONÓMICO F


100 g de açúcar 1 saqueta de pudim de caramelo 5 dl de leite 2 dl de natas l l

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3 colheres (sopa) de avelãs torradas e moídas 1 colher (sopa) de café solúvel Película aderente l

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PREPARAÇÃO Dissolva o pudim de caramelo e o café solúvel no leite, deite para um tacho, leve ao lume, mexendo até ferver. Deixe ferver mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume, deite para uma tigela, cubra com película aderente e deixe arrefecer. Bata as natas em chantilly, adicionando o açúcar aos poucos. Junte as avelãs torradas moídas ao preparado do pudim, misture, adicione o chantilly e envolva delicadamente sem misturar demasiado. Divida a mistura anterior por taças individuais ou deite numa taça grande e leve ao frio até ao momento de servir. Depois sirva decorado com mais avelãs ou com mais chantilly.t

Mousse de avelãs 35 MINUTOS + TEMPO DE FRIO / FÁCIL / ECONÓMICO F


200 g de chocolate branco de culinária 200 g de açúcar 100 g de avelãs l

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torradas 50 g de manteiga 5 dl de natas 5 gemas l l l

PREPARAÇÃO Parta o chocolate branco em pedaços, deite-os numa tigela, junte a manteiga e leve a derreter em banho-maria. Retire, adicione o açúcar e as gemas e bata muito bem. Triture bem as avelãs torradas na picadora e junte ao preparado anterior, batendo sempre. Numa tigela à parte, bata as natas em chantilly bem rme e envolva depois na mistura. Deite para taças individuais e leve ao frio até à hora de servir. Decore com mais avelãs torradas picadas grosseiramente, por exemplo. Cozinha Maravilha 43




300 g de pão duro fatiado (com 1 ou 2 dias) 250 g de açúcar 8 ovos 7 dl de leite 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 pau de canela Margarina para untar Açúcar em pó para polvilhar l

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Delícia de pão PREPARAÇÃO

Unte um tabuleiro de louça com margarina. Leve um tacho ao lume com o leite, o açúcar, o pau de canela e a essência de baunilha, mexa e deixe aquecer bem.

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Numa tigela larga, bata os ovos, adicione a mistura do leite, em o, mexendo sempre e rejeite o pau de canela. Passe as fatias de pão por este preparado e disponha-as no tabuleiro, em camadas. Regue com o resto do preparado de ovos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos.

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Espete um palito para vericar se está cozido, retire do forno, deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e sirva. t



1 rolo de massa folhada estendida de compra 1 lata de pêssegos em calda 1 lata de leite condensado 12 gemas 1 colher (sobremesa) de farinha maisena l

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Tarte de

pêssego

PREPARAÇÃO Ligue o forno a 180ºC. Escorra os pêssegos, seque-os com um papel de cozinha e reserve-os. Deite a calda do pêssego para uma tigela, junte a farinha maisena e mexa bem. Adicione depois o leite condensado e as gemas e mexa novamente. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo. Coloque-lhe as metades de pêssego com a parte cortada virada para baixo, cubra com a mistura anterior e leve ao forno durante 40 minutos ou até que a tarte que cozida e douradinha. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva, se quiser polvilhado com açúcar em pó.



Bolo de aguardente 1 HORA FÁCIL ECONÓMICO F l l l l l l l l l


250 g de farinha 250 g de açúcar 6 ovos 3 colheres (sopa) de aguardente 1 colher (café) de canela em pó 1 colher (chá) de fermento em pó Raspa da casca de 1 limão Margarina para untar Farinha para polvilhar


PREPARAÇÃO Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180ºC. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até triplicar o volume. Junte a aguardente, a canela

e a raspa de limão e bata mais um pouco. Adicione depois a farinha peneirada com o fermento e misture. À parte, bata as claras em castelo bem rme, junte-as à mistura e envolva delicadamente.

Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno durante 30 minutos. Verique a co zedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer. Pode polvilhar com açúcar em pó.t

Semifrio Surpresa 50 MINUTOS + TEMPO DE FRIO FÁCIL ECONÓMICO F


1 torta grande de compra 150 g de chocolate branco de culinária 100 g de açúcar 5 ovos 2 dl de natas 8 folhas de gelatina 1 colher (chá) de essência de baunilha Molho de chocolate q.b. l l

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PREPARAÇÃO Corte a torta em fatias nas e forre uma forma sem buraco de modo a que quem bem juntas e sem espaços. Reserve.

Deite as natas num tacho, leve ao lume e deixe ferver. Retire, junte o chocolate branco partido em pedaços, mexa bem até dissolver, deite numa tigela e deixe arrefecer. Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água. Deite as gemas e o açúcar para outra tigela, leve a banho-maria e bata até dissolver bem o açúcar. Junte a gelatina bem escorrida, bata bem, retire do banho-maria, adicione a essência de baunilha, bata mais um pouco, adicione à tigela com a mistura do choco -

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late, envolva bem e deixe arrefecer. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as no

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preparado.

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Verta para a forma, alise e leve ao frio até solidicar. Depois desenforme e sirva regado com molho de chocolate e decorado a gosto.t Cozinha Maravilha 47




255 g de açúcar 165 g de farinha 160 g de cenoura 60 g de passas ou sultanas 2 ovos 1,2 dl de óleo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher (chá) de canela em pó Manteiga para untar Papel vegetal l l l

Bolo de cenoura PREPARAÇÃO

e passas

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Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e f orre-a a papel vegetal. Ligue o forno a

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165ºC.

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Descasque e rale namente a cenoura. Numa tigela larga, bata os ovos com o açúcar, junte depois o óleo e a cenoura ralada e mexa bem. À parte, peneire e misture a farinha com a canela, o fermento e o bicarbonato. Junte à tigela e envolva bem até car uma mistura ho mogénea. Adicione as passas e envolva novamente.

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Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até

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car bem cozido. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme, deixe arrefecer totalmente

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e sirva cortado em fatias.t 48 Cozinha Maravilha

Tarte de maçã coberta 1 HORA E 10 MINUTOS FÁCIL ECONÓMICO F l l l l l l l

PREPARAÇÃO Ligue o forno a 180ºC. Estenda a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha e reserve um quadrado. Forre uma tar teira com a restante massa, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo.


800 g de maçãs 500 g de massa folhada 1 lata de leite de condensado 7 gemas 2 colheres (sopa) de leite Açúcar em pó para polvilhar Farinha para polvilhar

Lave as maçãs, corte-as em quartos, retire-lhes as sementes, descasque-os, lamine-os e disponha no interior da tarteira, como vê na foto. Numa tigela, misture bem o leite con densado com 6 gemas e verta por cima da maçã. Corte a massa que reservou em tiras e entrelace-as por cima, conforme vê na imagem. Pincele depois com a restante gema misturada com o leite. Leve ao forno durante 45 minutos ou até que que cozida e douradinha. Espete um palito para vericar, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó. t


DIRETOR Hernâni Gonçalves e-mail: [email protected] CHEFE DE COZINHA Chefe Luís Calejo Machado e-mail: [email protected] PRODUÇÃO Manuela Calvinho e-mail: [email protected] FOTOGRAFIA Edições Plural GRÁFICA Filipa Duarte e-mail: [email protected] REDAÇÃO Lurdes Santos e-mail: [email protected] COLABORADORES Hernâni Ermida (chefe de cozinha) e Paula Fernandes (assistente de cozinha) DIREÇÃO COMERCIAL Sónia Albuquerque e-mail: [email protected] PUBLICIDADE Nuno Costa e-mail: [email protected] Rua Basilio Teles, 35-1ºEsq.º 1070-020 Lisboa Tel: 210 033 836 Fax: 210 033 888 DIREÇÃO DE MARKETING E CIRCULAÇÃO Margarida Araújo e-mail: [email protected] Tel: 210 033 851 Números atrasados [email protected] Tel: 210 033 800 Propriedade e edição EDIÇÕES PLURAL ESPECIALIZADAS, UNIPESSOAL, LDA. www.teleculinaria.pt e-mail: [email protected] Sede social e Redação Rua Basilio Teles, 35-1ºEsq.º 1070-020 Lisboa Tel: 210 033 800 Fax: 210 033 888 Nº de contribuinte: 507 277 279 Depósito legal: 346680/12 IMPRESSÃO Lidergraf - Sustainable Printing – Artes Gráfcas SA DISTRIBUIÇÃO VASP – MLP – Quinta do Grajal Venda Seca – 2739-511 Agualva Cacém TIRAGEM 40 000 exemplares Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação. © EDIÇÕES PLURAL ESPECIALIZADAS – 2014 Cozinha Maravilha – Revista mensal de cozinha ADEREÇOS GENTILMENTE CEDIDOS POR Area - Amoreiras Shopping Center - Loja nº 2159 Zara Home - Centro Comercial Colombo TODOS OS TEXTOS DESTA EDIÇÃO ESTÃO ESCRITOS AO ABRIGO DO NOVO ACORDO ORTOGRÁFICO

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Coz in Ha Maravilha Fevereiro 2015

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