Buenas prácticas de manufactura KFC 1. Situaci Situación ón actua actuall de KFC KFC Actualmente KFC cuenta con una ISO 9001, desarrollándose controles de calidad de la cadena de suministro de sus productos, pero a pesar de esto se han venido dando muchos casos infortunitos en distintos locales de KFC a nivel nacional poniendo en duda si es que en realidad KFC cumple con todos estos controles sore los alimentos! "or ello ha nacido la idea de enfocarnos más en lo que respecta a la inocuidad de los alimentos de KFC, #enerando la visi$n de implementar una ISO %%000 & #aranti'ar las uenas prácticas de inocuidad alimentario de nuestros alimentos! "ara ello será necesario primeramente dise(ar un )"* +)uenas "rácticas de *anufactura para KFC & con el -ACC" que &a cuenta la empresa desde el %00., poder apuntar a la certi/caci$n ao la ISO %%000! •
•
•
2. Buenas Buenas Prácticas Prácticas de Manufactu Manufactura ra as )"* estalecen condiciones m2nimas indispensales & necesarias para ase#urar la inocuidad de los alimentos & su calidad! 3sta re#lamentaci$n trata sore las condiciones hi#i4nico5sanitarias & de las uenas prácticas de elaoraci$n6 para los estalecimientos estalecimientos elaoradores5procesadores de alimentos! Su ámito de aplicaci$n, es el de cualquier estalecimiento estalecimiento en el cual se efecto en actividades relacionadas relacionadas con elaoraci$n, manipulaci$n, almacenamiento & transporte de los alimentos! •
•
•
3. Aplicac Aplicación ión de de BPM BPM a KFC
Actividades a reali'ar 1! "ers ersonal Control de enfermedades 7niforme & limpie'a -i#iene del personal! %! 3di/c 3di/cios ios e inst instala alacio ciones nes 8! Operac Operacion iones es sani sanitar tarias ias ! Control Controles es de Operac Operaciones iones en los proc procesos esos .! 3duca 3ducaci$ ci$n n & Capa Capacit citac aci$n i$n :! Super upervi visi si$n $n 3.1. .1. Pers ersonal onal Control de enfermedades
3l personal dee estar capacitado de tal manera que cuando presente al#una lesi$n o s2ntoma de enfermedad que pueda poner en ries#o la inocuidad del alimento!
;ee e
;elantales lancos plásticos lavales para evitar al#=n tipo de contaminaci$n del producto! >uantes que se usan durante el proceso, deen estar limpios & en uen estado! 3l cal'ado utili'ado como uniforme, dee encontrarse limpias & en uenas condiciones!
#i$iene del personal
3l caello dee curirse completamente, no se permite el caello fuera de las redecillas! 3stá prohiido masticar chicle dentro del desempe(o de las laores! 3stá prohiido fumar! ?o se permite colocar ropa & otras pertenencias personales en lu#ares donde los alimentos o in#redientes serán e
3.2. %di&cios e instalaciones
*antenimiento de @reas 3
3.3. 'peraciones Sanitarias
*antenimiento >eneral! *aneo de desechos! *aneo de materiales t$
3.(. Controles de 'peraciones en los Procesos
Instructivos de 3laoraci$n de "roducto ;ise(ar /chas de procedimiento descriiendo paso a paso el desarrollo de los procesos de KFC! *antenimiento en Cuartos de fr2o! Control & Administraci$n de Almacenes!
3.). %ducación Capacitación
3s indispensale que el personal antes de incorporarse a su área de traao dee de reciir la inducci$n tanto te$rica como práctica en lo que respecta su car#o & sore las metodolo#2as puestas en práctica +-ACC", )"* 3.*. Super+isión
"ara el control de las )"* se reali'ará una evaluaci$n al todo el personal por parte del Supervisor de "roducci$n & Supervisor de >esti$n de Calidad! A la ve' una revisi$n constante apuntado a la *eor Continua!