Contoh Penulisan Laporan

LAPORAN PRAKTIKUM ILMU BAHAN MAKANAN DASAR “KARAKTERISTIK BUAH-BUAHAN”

Dosen Pembimbing Ir. Rindiani, MP. Golongan B Kelompok 1 1. #. +. ". . 3. %.

Cindy NurPalestin NIM! G"#1"$#%"& Nid'oMudin(rri)ani NIM! G"#1"$#*1& ailatus-itrianaRa/madani NIM! G"#1"$#*+& iaPermadani NIM! G"#1"$+10& 2mmy ailatul-irda NIM! G"#1"$+++& Ira Re Re4anaDe5i NIM! G" G"#1"$+"& Cand CandaD aDig igita ita(u (uli lia6u a6utam tamii NIM! NIM! G"#1 G"#1"$ "$+3 +30& 0&

7urusan 8 Prodi ! Kese/atan 8 Gi'i Klinik

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

POLITEKNIK NEGERI JEMBER 7alan Mastrip Kotak Pos 13".7ember 301$1 9elp. $++1& ++++#:+" -aks. $++1& ++++1 e:mail! politeknik;poli
2014 KATA PENGANTAR PENG ANTAR 1

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.













Pu?9.Berkat ra/mat dan karunia Nya, penulisan laporan mata mata kuli kulia/ a/ Ilmu Ilmu Ba/a Ba/an n Maka Makana nan n Dasa Dasarr deng dengan an emoga berman)aat bagi semua pi/ak yang membutu/kan.

7ember, 0 No4ember #$1"

Penulis













Kata Pengantar..........................................................................................................i Da)tar Isi............................................... Isi...................................................................... .............................................................. ....................................... ......ii Da)tar 9abel.............................................................................................................iii BAB I PENDAHULUAN(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((1 1.1 9u
#.1 (lat........................................... (lat.................................................................. .............................................................13 ......................................13 #.# Ba/an...................................... Ba/an............................................................. .............................................. ........................................13 .................13 #.+ Prosedur Ker
".1 (pel......................................... (pel................................................................ ..............................................................1* .......................................1* ".# 7eruk........................................... 7eruk.................................................................. ........................................................... .................................... #$ ".+ Pisang......................................... Pisang................................................................ ........................................................... .................................... #$ "." (nggur................................ (nggur........................................................ ............................................... ...........................................#1 ....................#1 BAB + PENUTUP(((((((((((((((((((((((((((((((( PENUTUP((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ((((((((((((((((((((((((((((((((((22 (((((((((((22

.1 Kesimpulan.................. Kesimpulan......................................... .............................................. .............................................. ............................## .....## .# >aran.......................................... >aran................................................................. .............................................. .....................................## ..............## Da)tar Pustaka.......................................... Pustaka................................................................. .............................................. ................................#+ .........#+ DA'TAR TABEL













9abel 1.Komposisi Berbagai 7enis Bua/:bua/an.............................................+ 9abel 9abel #.Klasi)ikasi Komoditi Berdasarkan Berdas arkan aegar dan 9idak >egar..................................... >egar..................................... ........11 ........ 11 9abel 9abel ". Kandungan Gi'i Bua/ Pisang per 1$$ gram.......................................1+ gram.......................................1+ 9abel 9abel . Kandungan Gi'i Bua/ (pel per 1$$ gram.......................................... gram..........................................1" 1" 9abel 9abel 3. Kandungan Gi'i Pada (nggur per 1$$ gram...................................... 1 9abel %. Komposisi Kimia dan Nilai Gi'i Bua/ 7eruk Manis per 1$$ gram....1 9abel 9abel 0. Peralatan ang ang Digunakan Dalam Praktikum.....................................13 9abel 9abel *. Ba/an ang ang Digunakan Dalam Praktikum......................................... 13 9abel 1$. 6asil Pengamatan Karakteristik Berbagai 7enis Bua/......................10

BAB I













9u
D!&!"! B#a$

Bua/ seara umum adala/ bagian dari tanaman yang merupakan tempat biri Rini et al . #$$0& >eringkali terdapat keranuan dalam mengklasi)ikasikan antara bua/ dan sayuran yang seara )isik berbentuk seperti bua/ misalnya tomat, ketimun, gambas, labu, terong, abe, nangka muda, dan kelu5i/.>e kelu5i/.>eara ara prinsip prinsip keduanya keduanya termasuk termasuk kedalam kedalam tanaman tanaman /ortikultu /ortikultura.Per ra.Perbedaan bedaan yang ri Rini et al . #$$0& 1(2( 1(2(2 2

J&! J&!""-. .&! &!"" B# B#a$ a$

7enis bua/:bua/an yang dapat kita ri Rini et al . #$$0& Karakteristik atau si)at k/as dari masing:masing mangga tersebut berbeda.mangga /arum manis misalnya, penampakan luar atau bentuk bua/ seara umum lon
ak tidak tidak

ok untuk untuk
gola/a gola/a

ini.>e ini.>ebali balikny kny untuk untuk sari bua/ bua/ dibutu dibutu/ka /ka













1(2( 1(2( 

P&3 P&3 / / ka ka& &B B#a #a$ $

1( B Br5a r5a"ar "arka& ka& M#"!/ M#"!/ Br Br%#a %#a$ $

Beberapa
Berdasarkan iklim tempat tumbu/nya,bua/:bua/an dapat digolongkan dalam dua golongan ! a. Bua/:b Bua/:bua/ ua/an an ikli iklim m pana panass atau atau trop tropis is b. Bua/:bua/an iklim sedang atau sub tropis Bua/:bua/an iklim panas atau tropis yaitu bua/:bua/an yang yang tumbu/ di daera/ daera/ yang mempunyai mempunyai su/u udara sekitar # derari Rini et al , #$$0& 1(2( 1(2(4 4

K/ K/" "!" !"!! B# B#a$ a$-B -B#a #a$a $a& &

Komponen bua/:bua/an yang sangat penting dalam menyimbangkan gi'i dalam menu makanan kita terutama adala/ 4itamin.Eitamin yang terkandung dalam berbagai elain 4itamin, bua/:bua/an eara umum kandungan protein dan lemak pada bua/:bua/an relati) relati) renda/ renda/,, keual keualii bua/:b bua/:bua/ ua/ tertent tertentu u misalny misalnyaa adpoka adpokatt yang yang mempun mempunya yaii kadar kadar lemak lemak tinggi tinggi sedangkan kandungan airnya ukup tinggi se/ingga komponen air ini yang terutama memberikan e)ek segar pada saat dikonsumsi. >ri Rini et al , #$$0& Komp Kompos osisi isi berb berbag agai ai














(

1. #. +. ". . 3. %. 0. *. 1$. 11.

(dpokat (pel (rbei 7ambu air 7ambu bol 7eruk keprok Mangga golek Nenas Pepaya Pisang ambon Pisang ra
678

678

678

0",+ 0",1 0*,* 0%,$ 0", 0%,+ 0#,# 0,+ 03,% %#,$ 3,0

$, $,#3 $,%% $," $,"$ $,% $,++ $,#1 $,+0 $,*$ $,0"

+,*% $,+ $,"0 $,10 $,#$ $,#$ $,1+ $,11 : $,1 $,1"

t 678 ",%$ 1+,11 %,*% 1$,3# *,1 %,%" 1$,03 %,#3 *,1 1*,+ ##,#3

>umber! Direktorat Gi'i, Departemen Kese/atan RI 1*3*&

1(2( 1(2(9 9

'!"! !"! 3! 3! B#a$ #a$

1( Pr" Pr""" Prt# Prt#/%# /%#$a $a& & 5a& R"! R"!ra" ra"!!

9a/ap:t 9a/ap:ta/ap a/ap proses proses pertumbu/an pertumbu/an bua/ pada umumnya meliputi! pembela/an sel, pende5asaan pende5asaan sel maturation&, maturation&, pematangan ripening  ripening &, &, kelayuan  senescence& senescence& dan pembusukan deterioration  deterioration&. &. Proses pembela/an sel berlangsung segera setela/ terri Rini et al , #$$0& respirasi adala/ proses biologi. Dalam proses ini oksigen diserap untuk digunakan pada proses pembakaran yang meng/asilkan energi dan diikuti ole/ pengeluaran sisa pembakaran dalam bentuk C#dan air. Proses respirasi ini tidak /anya ter












pertanian. >enya5a ini disamping dapat memulai proses klimaterik, ebaliknya bua/:bua/an yang tidak mempunyai pola seperti bua/ klimaterik diklasi)ikasikan sebagai bua/ non klimaterik.>ri Rini et al , #$$0&

( P/at /ata&3a&

Proses Proses pematangan pematangan bua/ sangat menarik untuk dipelari Rini et al , #$$0& Proses pematangan diartikan sebagai suatu )ase ak/ir dariproses penguraian substrat dan merupakan suatu proses yang dibutu/kan ole/ ba/an untuk mensistesis en'im:en'im yang spesi)ik yang diantaranya digunakan dalam proses kelayuan. >ri Rini et al , #$$0& 4( Ka:#a& 6 senescence8

>eara alami, setela/ bua/ mengalami mengalami pematangan pematangan segera akan menu
'akt 'aktrr Ya&3 M/ M/&3a &3ar#$ r#$!! K/a K/ata& ta&3a 3a& & B#a$ B#a$













kelompok, yaitu! 1& bua/ yang tidak mengalami proses pematangan ketika suda/ dipetik, dan #& bua/ yang dapat dipanen dalam keadaan optimal optimal dan akan melanedangkan kelomp kelompok ok kedua, kedua, bua/ bua/ akan akan meng/a meng/asilk silkan an etilen etilen dalam dalam elama pematangan, bua/ mengalami beberapa peruba/an nyata dalam 5arna, tekstur, dan bau yang menun












Bro5ni Bro5ning ng seara seara en'ima en'imatik tik terenya5a )enolik banyak sekali yang dapat bertindak sebagai substrat dalam proses bro5ning en'imatik pada bua/:bua/an dan sayuran. Conto/nya substrat yang baik adala/ senya5a )enoli )enolik k dengan dengan
pangan ole/ masyarakat

5alaupun penoklatan en'imatis

tidak terlalu

mempen mempengar garu/i u/i rasa rasa dari dari ba/an ba/an pangan pangan tersebu tersebut.R t.Reak eaksi si penok penoklata latan n en'imat en'imatis is membut membutu/k u/kan an tiga tiga komponen, yaitu poli)enolase akti), oksigen dan subtrat yang ook. Peng/ilangan sala/ satu di antara kompon komponen en terseb tersebut ut akan akan melind melindung ungii terelain >elain itu, itu, senya5a senya5a pereduksi mampu menguba/ o:Huinon kembali kepada komponen )enolik se/ingga mengurangi penoklatan. Pada umumnya ada tiga maam reaksi penokelatan nonen'imatik yaitu karamelisasi, reaksi millard, dan penokelatan akibat 4itamin C. dalam suasana asam, inin lakton asam de/idroaskorbat teru terurai rai sear searaa irre4 irre4er ersib sible le deng dengan an memb memben entu tuk k suat suatu u senya senya5a 5a dike diketo togu gulo lona naat at,, dan dan kemud kemudia ian n berlangsungla/ reaksi Maillard dan proses penokelatan. Karamelisasi ter
amino atau dengan suatu













1( K Kr# r#"a "aka ka& & '!"! '!"!k k

Bua/ memiliki kadungan air yang tinggi yaitu antara 0$:*J se/ingga sangat rentan ter/adap kerusakan )isik. Kerusakan )isik dapat terangat renda/ (rti/oke, as asparagus, bu bunga ko kol, /e /erry,
kebanyakan bunga potong Blueberry, r ranberry, me mentimun, te terung, ok okra, ol oli4e,

Moderat 9inggi

kesemek, nenas, pumpkin, rasberry, r asberry, semangka Pisang,
>angat tinggi

pea/, plum Markisa, sapote, /erimoya, beberapa
>umber! Kitino
Kerusakan )isik














seperti adanya kerusakan )isik pada sayuran atau bua/, kondisi su/u, kelembapan dan )aktor:)aktor lain yang mendukung. (danya (danya mikroorgan mikroorganisme isme pembusuk pada bua/ dan sayuran sayuran adala/ merupakan merupakan )aktor pembatas utama utama di dala dalam m memp memper erpa pan< n
( P&3a P&3ar#$ r#$ B#r B#r#k #k K&5! K&5!"! "! L!&3k# L!&3k#&3a &3a& &

>u/u adala/ )aktor sangat penting yang paling berpengaru/ ter/adap laetiap peningkatan 1$ ℃ lau/u












kelembababn relati), menurunkan su/u udara. Pada umumnya komoditas yang mempunyai umur simpan pendek mempunyai laeara >eara umum umum ara menyim menyimpan pan bua/:b bua/:bua/ ua/an an dengan dengan agar agar tidak tidak terbua terbuang ng perum perumaa yaitu yaitu sebaik sebaiknya nya simpan bua/:bua/an dalam 5ada/ plastik yang memiliki 4entilasi. Pisa/kan bua/ yang suda/ busuk dengan yang kondisinya baik.K/usus untuk apel yang s uda/ dikupas. (nda (nda bisa memerikkan sedikit air lemon untuk menega/ 5arna oklat. 6indari menyimpan apel dekat sayuran karena apel memproduksi et/ylene, senya5a kimia yang bisa membuat sayur epat busuk. 9abel 9abel +. Perbedaan Bua/ >egar dan 9idak >egar B#a$-%#a$a& S3ar B#a$-%#a$a& T!5ak S3ar Keadaa Keadaan n )isikny )isiknyaa baik, baik, isiny isinyaa penu/, penu/, 9er
kulit utu/, tidak rusak atau kotor

memar, leet, terkelupas, bentuk tidak

Isi Isi masi masi/ / ter terbu bung ngku kuss kul kulit it deng dengan an baik baik

utu/, rusak dan kotor Isi bua/ bua/ tela/ tela/ terko terkont ntam amin inasi asi koto kotoran ran::

?arnanya rnanya sesuai sesuai dengan dengan ba5aan ba5aannya nya,,

kotoran dari luar, serangga, ulat. 9er












Meskipun dipetik pada umur ukup tua, ada bua/ yang rasanya tetap tidak manis. 7eruk nipis dan bua/ malaka merupakan onto/nya.Meskipun dipetik tua,
:

9ana/ da dan ik iklim a. 7eni 7eniss dan dan kesu kesubu bura ran n tan tana/ a/ b. Kedalaman air tana/ . Keti Ketin nggia ggian n tana tana/ / d. >inar inar mata/ ata/ar arii

:

Pemeli/araan

:

2mur petik bua/

1(2( 1(2(1 11 Kara Karakt ktr r!" !"t! t!k k P!"a& P!"a&3 3













(ir gram& nergi kalori& Karbo/idrat gram& Protein gram& emak gram& Ca mg& P mg& -e  mg& Eitamin ( Eitamin B1 mg& Eitamin C mg&

%,$$ 00,$$ #+,$$ 1,#$ $,#$ 0,$$ #0,$$ $,3$ "+*,$$ $,$" %0,$$

>umber! Muyanti #$$&

1(2(12 1(2(12 Karakt Karaktr! r!"t! "t!k k A A

(pel merupakan tanaman bua/ ta/unan yang berasal dari daera/ asia barat dengan iklim sub tropis. tropis. Bua/ apel mempunyai mempunyai bentuk bulat sampai lonedangkan kandungan sukrosa yang terdapat pada bua/ apel saat a5al penyimpanan akan meningkat dan kemudian akan ter












1(2(1 1(2(1 Karaktr Karaktr!"t!k !"t!k A&33#r A&33#r

9anama anaman n anggur anggur bukan bukan merupa merupakan kan tanaman tanaman asli Indone Indonesia. sia.Dari Dari berbag berbagai ai sumber sumber pustak pustakaa menyebutkan ba/5a tanaman anggur diduga berasal dari Meksiko >elatan, (merika 9enga/, dan benua (merika yang beriklim tropis.Bua/ anggur berbentuk bulat, bulat agak lon
9abel 9abel 3.Kandungan Gi'i Pada (nggur per 1$$ gram















m. 9angkai 9angkai daun $,:+, $,:+, m. Daun berbentuk berbentuk elips atau bulat telur memanI& 1*$,$$ Eitamin B1 mg& $,$0













9abel ". Ba/an ang Digunakan Dalam Praktikum N Na/a Ba$a& K#a&t!ta" ( 1. Pisang " #. 7eruk  +. (pel " ". (nggur 1 . Kertas saring 1 3. (ir 1$$

Sat#a&

Bi

2( 2( Pr" Pr"5 5#r #r Kr Kr.a .a

1. 2












. Celupk Celupkan an kerta kertass p6 keda kedalam lam laru larutan tan bua/ bua/.. 0. Pada Padata tan n terl terlar arut ut a. Potong Potong ba/a ba/an n menaring >aring sampel sampel dengan dengan kertas kertas saring saring d. 9eteskan 9eteskan satu tetes )iltrat sampel pada re)raktometer re)raktometer e. 6adapkan 6adapkan re)rakto re)raktometer meter pada a/aya, a/aya, kemudi kemudian an li/at li/at skala brix nya. brix nya.













BAB III HASIL PENGAMATA PE NGAMATAN N

Pengamatan yang dilakukan pada praktikum karakteristik bua/:bua/an meliputi pengamatan seara organoleptik atau 4isual yang meliputi 5arna, aroma, dan rasa.Pengamatan bentuk, berat, ukuran, kekerasan,bagian yang dapat dimakan edible  edible portion&, portion&, keasaman p6& dan padatan terlarut.6asil dari pengamatan disa
1.

?arna a. >ebelu m b. >esuda/

#.

(roma

+.

Rasa

".

Bera Beratt gr& gr&

.

3

Ha"! P&3a/ata&

Para/tr

A

Jr#k

P!"a&3

A&33#r

Puti/ keoklatan

6i
6i
2ngu segar&

>egar, agak menyengat

K/as pisang

>egar k/as bua/&

Manis agak asam

:

Manis

Manis

01 01

310 310

 

"+ "+

: ,*3 ,1

: 3,+ ",03

>egar

Rata F rata ukuran m& a. Pan
K

"&

(

kk

#,1 1,3 1,% : +&

(

kk

#,1 # +&

(

kk

+&













N (

Para/tr

0.

Padatan terlarut

*.

p6

1$.

Kandungan Eitamin C

Ha"! P&3a/ata& A

Jr#k

P!"a&3

A&33#r

 J bri

,+ J bri

1# J bri

0 J bri

"





"

#+ mg

#",0 mg

#3*,1 mg

%",$1 mg

7ika tabel terputus seperti ini, lakukan repeat /eader ro5 di kolom lay out, se/ingga tampilannya seperti ini, keterangan tabel masi/ terli/at.















BAB I+ PEMBAHASAN

Pada praktikum karakteristik bua/:bua/an, sampel yang digunakan adala/ bua/












Dari /asil praktikum praktikum didapatkan didapatkan data bua/












Kandun Kandungan gan pigmen pigmen domina dominan n pada pada bua/ bua/ pisang pisang antara antara lain lain ant/o ant/op/y p/yll. ll. Kandungan gi'i pisang per 1$$ gram bdd yaitu (ir %,$$ gr&, nergi 00,$$ kalori&, Karbo/idrat #+,$$ gr&, Protein 1,#$ gr&, emak $,#$ gr&, kalsium 0,$$ mg&, -os)or #0,$$ mg&, -e $,3$ mg&, Eitamin ( "+*,$$&, "+*,$$&, Eitamin B1 $,$" mg&, Eitamin C %0,$$ mg&. Pisang memiliki memiliki padatan 'at terlarut terlarut bernilai bernilai 1#J brix, brix, artinya dari 1$$ gram













BAB + PENUTUP 9(1 K"!/ K"!/#a #a& &

untuk kesimpulan ini adala/ men












DA'TAR PUSTAKA

D5ia D5iari ri,, >ri >ri Rini Rini dkk. dkk. #$$0 #$$0.. Teknolog knologii Pangan Pangan Jilid Jilid 1 . 7akarta 7akarta!! Direkto Direktorat rat Pembinaan >ekola/ Menenga/ Keekola/ Menenga/ Ke














Contoh Penulisan Laporan

Recommend Documents