INSUMOS PARA LA PREPARACION DE CREPAS
EN LA MASA DE CREPA
2 litros de leche (recomendamos leche “Al día” con un costo de 10 pesos el litro)
1 kg de harina de trigo (recomendamos harina suelta para bajar costos)
3 huevos
Sal
1
Oz de aceite de olivo
NOTA:
Debemos de ajustarnos al precio de 35 a 40 pesos por kilo de preparación de masa como máximo, para que cada tortilla que se elabore elabore tenga un costo de 2 a 2.50 pesos, por ello es es importante el manejo de los insumos de manera adecuada. De la preparación de la masa tenemos un total de 16 tortillas por kilogramo.
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EN LAS CREPAS DULCES Solamente le mencionaremos marcas que nos han funcionado en el negocio usted determine que le conviene mas. Mermeladas: Sin marca (suelta por kilo con consistencia y
buen sabor). Chocolate para adornar las crepas: marca Hershey´s (no
otra marca por que se altera el sabor). Azúcar glas: en polvo (para el adornado de crepas). Nuez en trozo: (cómprala por kilo ya trozada es más
económica que entera). Leche condensada: marca Carnation (para las salsas
dulces) Cajeta: tenga cuidado con la cajeta que
utiliza, deberá escoger una con sabor delicado ya que el ser muy dulce puede empalagar a los clientes. Queso crema: marca Lala o Philadelphia (los dos son de
excelente calidad). Arroz con leche: (en esta crepa le recomendamos el arroz
con leche Lala con costo aproximado de 5 pesos máximo en supermercado) de un arroz sale una crepa y se puede conservar mucho tiempo en refrigeración. www.cursosespeciales.com
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EN LAS CREPAS SALADAS Es importante mencionarle que nuestras especias apoyan el sabor de las crepas, por ello le recomendamos comprar la marca Tizana que las puede encontrar en supermercados en el área de especias. Usted necesitara:
Chipotle en polvo Albahaca Ajo en trozos Pimienta negra Curry Especias finas Pimienta negra Lechuga: le recomendamos apoyarse de lechuga italiana para el adorno de la crepa. Son los ingredientes mas utilizados para las crepas téngalos a la mano. Quizá no hemos mencionado los que abarcan todas nuestras crepas, solamente le estamos dando tips de insumos que son necesarios para que usted ahorre y de un www.cursosespeciales.com
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buen servicio, de los insumos que faltan, usted puede ir determinando cuales marcas cree mas convenientes. COSTOS DE CREPAS (APROXIMADO) EN MONEDA MEXICANA COSTO REAL TIPO DE CREPA
(PARA USTED)
COSTO SUGERIDO AL PUBLICO
TORTILLA $2.5º
CREPA SENCILLA DULCE DE UN SOLO INGREDIENTE
4 PESOS MAXIMO
15 PESOS MINIMO
(MERMELADAS) CREPA TRADICIONAL
6 PESOS MAXIMO
DE 2 INGREDIENTES
ADORNANDO CON FRUTA
( MERMELADA Y PHILADELPHIA)
7 PESOS MAXIMO
CREPAS TIPO GOURMET DE 2 INGREDIENTES
20 PESOS MINIMO
9 PESOS MAXIMO
LA PREPARACION ES MAS LABORIOSA PUEDE COBRARLA DE 25 A 30 PESOS (SU PRESENTACION DEBERA SER EXCELENTE)
11 PESOS MAXIMO
35 A 45 PESOS POR LA ELABORACION
CREPAS TIPO GORUMET DE 3 INGREDIENTES
13 PESOS MAXIMO
DE 35 PESOS HASTA 50 PESOS SEGÚN EL PUBLICO AL QUE VA DIRIGIDO
CREPAS ESPECIALES
20 PESOS MAXIMO
40 HASTA 60 PESOS
(MERMELADA CON PHILADELPHIA BAÑADAS EN SALSA) CREPAS TIPO GOURMET COMO: ARROZ CON LECHE, LECHERA CON DURAZNOS, LECHERA CON ROMPOPE CON 3 INGREDIENTES O MAS
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COMO CILANTRO, TAPATÍA, NOGADA Y AL PASTOR
NOTA: Recuerde que los precios cambian según los insumos
que usted utilice, esta es solo una sugerencia de costos para el publico, así mismo, el publico hacia el que se dirige también modifica los precios de nuestras crepas.
HACIENDO CREPAS EN UN SARTEN Para hacer crepas es indispensable utilizar una crepera, ya sea de gas o eléctrica, pero también podrá preparar sus crepas en un sartén amplio, recto en el fondo (es decir que se mantenga totalmente horizontal al estar en el fuego) y que contenga teflón o antiadherente para evitar que se pegue la masa. Para esto deberá vigilar el nivel del fuego y ajustarlo poco a poco. Le sugerimos siempre hacer una prueba con un poco de masa antes de comenzar formalmente a prepararlas.
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Es importante comentarle: Crepas hay muchas en el mercado, pero su negocio tiene que ser el mejor, así que invierta un poco mas de tiempo en la preparación y presentación de las mismas… sus clientes lo notaran. ¡Haga la diferencia!
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