Composición química de productos cotidianos
Propósito Registrar observaciones y resultados utilizando esquemas, gráficas y tablas.
¿Qué vamos a hacer? Determinaremos algunas sustancias que se encuentran en los productos de uso diario en el hogar, mediante la revisión de las etiquetas.
Materiales Etiquetas de productos de uso doméstico, como papas empacadas, removedor, salchichas, alcohol, dulces, entre otras. Libros de consulta e internet.
Procedimiento: 1. Recolecta etiquetas de diferentes productos de aseo y consumo. 2. Revisa la parte de la etiqueta donde está relacionada la composición o ingredientes. 3. Registra tus observaciones en la siguiente tabla a medida que desarrolles la práctica.
Desarrollo de competencias científicas 1. Nombra las sustancias (elementos y compuestos) que se presentan en mayor proporción en los diferentes productos seleccionados.
Papas:
Removedor:
Hierro 4% Sodio115mg
Acetato de butilo 350cc
Alcohol: Alcohol etílico impotabilizado 73,7 ml
Salchichas:
Crema dental
Kola granulada:
Calorías 110
fluoruro de sodio 0,32%
Ácido Fólico 500 mcg
Sodio 350 ml
Calcio 100 mg
Hierro 4%
Desodorante:
Dulce:
Zirconio de aluminio tetrachlorohydrex gly
Calcio (4%VD)
2. Clasifica los componentes de los productos seleccionados en orgánicos inorgánicos, ten en cuenta que los orgánicos contienen carbono.
Productos papas
removedor
alcohol salchichas
Orgánicos
Inorgánicos Sal (NaCl), Sodio (Na), Hierro (Fe).
Acetona (C3H6O), acetato de etilo (C 4H8O2), acetato de butilo agua (H2O) (C3H12O2), metanol (CH4O), glicerina (C3H8O3). alcohol etílico impotabilidad (C2H5OH) Eritorbato de sodio Agua (H2O), cloruro de (C6H7NaO6), potasio(KCl), sal (NaCl), polifosfato de sodio (Na5
Crema dental
Kola granulada desodorantes
dulces
glicerina(C3H8O3), sacarina sódica (C7H5NO3S), alcohol bencílico (C7H8O), eugenol. (C10H12O2) Biotina(C10H16N2O3S), Ácido Fólico(C19H19N7O6), Hexil cinamaldehído (C9H8O), Ácido esteárico (C18H36O2), geraniol (C10H18O), linalool (C10H18O), cumarina (C9H6O2), simeticona (C2H 6OSi)n · (SiO2)m bicarbonato de sodio (NaHCO3)
P3O10),Nitrito de sodio(NaNO2), sodio(Na), calcio(Ca), hierro(Fe) Monofluorfosfato de sodio (Na2PO3F), fluoruro de sodio(NaF), agua(H2O), silicahidratada(SiO2•nH2O)
, dióxido de titanio (TiO2), calcio(Ca), fosforo(P), hierro (Fe), Zinc(Zn) silicato de aluminio de magnesio MgAl [Al (SiO4) 2]
Sal (NaCl), calcio (Ca).
3. Indaga qué significado tienen los términos preservante, edulcorante y saborizante. ¿Qué función desempeñan en los alimentos? ¿Cuáles son los más usados por la industria y como pueden afectar la salud en los consumidores?
Un preservante es compuestos químicos obtenidos principalmente a partir de las sales de Ca, K y Na. Dentro de esta definición englobaría a aquellos productos que son capaces de mantener otros diferentes en óptimas condiciones. Estos productos son utilizados para prolongar la vida útil de los productos y retrasar el deterioro de los componentes de la industria como es la cosmética, alimenticia, maderera etc. Además de preservar un estado existente o para prevenir posibles daños debidos a la acción de agentes químicos (oxidación), físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos). Principalmente se los usa para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos.
Los preservantes usados por las industrias son:
Ácido Cítrico El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentación de distintas materias primas, especialmente la melaza de caña de azúcar.
Ácido Málico Es el principal ácido que contienen las manzanas, algunas frutas y vegetales. El ácido málico tiene la característica que encubre sabores residuales luego de degustar, cualidades de fijación de sabores y aromas de esencias esenciales, alta solubilidad, bajo punto de fusión para facilitar su incorporación a la fórmula y buenas propiedades coagulantes con materiales pesados.
Citrato de Sodio Es la sal trisódica de ácido cítrico y contiene dos moléculas de agua de cristalización. Se encuentra en la forma de cristales incoloros de diferentes tamaños (cristal granular, fino y extrafino). El citrato de sodio posee un sabor fresco, salino y es inodoro. Es también insoluble en alcohol y su solución acuosa es ligeramente alcalina con un pH alrededor de 8.2.
Benzoato de sodio El benzoato de sodio es una sal que se obtiene del ácido benzoico. Por sus propiedades antisépticas se utiliza para conservar los alimentos, matando eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos.
Ácido ascórbico (vitamina C) Es utilizado en muchos productos como suplemento alimenticio y como antioxidante. Es ampliamente utilizado en bebidas, gelatinas, mermeladas, etc.
Eritorbato de Sodio Es una sal sódica del ácido eritórbico que se utiliza como antioxidantes para embutidos y otros productos cárnicos.
Ácido fumárico El ácido fumárico se utiliza para la conservación de los alimentos por su potente acción antimicrobiana y también se utiliza como regulador del pH. Es un producto inodoro y no es higroscópico, por lo que se utiliza para productos en polvo como bebidas, gelatinas y polvos para hornear.
Sorbato de potasio El sorbato de potasio es un conservante y antiséptico de alta eficiencia y seguridad, puede inhibir eficazmente la actividad de moho y bacterias; también puede prevenir el crecimiento y reproducción de microbios nocivos tales como botulínica, estafilococo y salmonella, entre otros.
Los preservantes más dañinos de las industrias que pueden afectar la salud de los consumidores, provocándoles enfermedades crónicas a largo plazo, también pueden causar dificultad respiratoria o agravar los síntomas. En pacientes enfermos de asma algunos elementos como el benzoato de sodio, y algunos otros pueden en algún momento provocar graves ataques y además desencadenar reacciones alérgicas de gran importancia. Se ha comprobado que los preservantes pueden causar graves daños en el corazón. Otro de los efectos que se pueden padecer a largo plazo es el cáncer. Un edulcorante es un compuesto capaz de producir un sabor dulce en la boca dada su estereoquímica y facilidad para formar puentes de hidrógeno, así como la hidrofobia de sus moléculas para provocar un estímulo entre este y el sitio receptor de la boca. La función que desempeñan los edulcorantes son: sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, como el azúcar o la miel por mencionar algunos, y los de bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos del azúcar.
Los edulcorantes más usados son: Estos se pueden dividir en:
Lo edulcorantes pueden afectar la salud de los consumidores, porque existe cierta polémica acerca de los posibles daños a la salud que pudieran provocar los edulcorantes (incluso se ha mencionado la posibilidad de que sean potencialmente cancerígenos), sin embargo, no existen estudios serios que lo demuestren con certeza. Sin embargo, el exceso en el consumo de edulcorantes artificiales puede ser perjudicial para la salud. Un saborizante es aquellos preparados especiales de sustancias que disponen de principios sápidos aromáticos, que son reclutados de la naturaleza o provienen de sustancias artificiales y son de uso autorizado en materia legal. Estos productos son usados para actuar directamente sobre los sentidos del gusto y del olfato con la función de reforzar el sabor o el olor que ya dispone el alimento en cuestión, o en su defecto le transmiten un sabor y aroma dado para de ese modo hacerlo mucho más atractivo y gustoso. Los saborizantes más usados son: Acido L-glutámico Glutamato de sodio Glutamato de potasio Glutamato de calcio Glutamato amónico
Glutamato de magnesio
Los saborizantes son dañinos para la salud los saborizantes artificiales, son perjudiciales para la salud ya que contienen glutamato monosódico, el cual causa “excitotoxicidad”, (daña o mata las células) y genera enfermedades
neurodegenerativas como Parkinson, epilepsias, isquemias, entre otras. También puede causar efectos en la salud como: dolores de cabeza, fatiga, daños en los ojos, desorientación, depresión, obesidad y adicción.
4. Realiza una lista de los elementos que forman cada sustancia y determina cuales son los cinco elementos más comunes en los productos de uso doméstico, separando por grupos alimenticios y de aseo.
Grupos alimenticios
Grupos de aseo
Papas: Na , Cl, Fe
Removedor :C, H , O
Salchicha: H, O , K, Cl, Na , P, C , N, Fe, Ca Kola granulada: C, H, N, O, S, Zn , Ca , P, Fe Dulces: Na , Cl, H, Ca , C
Alcohol: C , H , OH Crema dental: Na , P, O, F, H, C, Si, N, S, Ti Desodorante: Mg, Al , Si , O, C, H
Los cinco elementos más comunes entre los grupos alimenticios y los grupos de aseo son: 1. 2. 3. 4. 5.
Carbono(C) Hidrogeno (H) Oxigeno(O) Sodio (Na) Calcio (Ca)
5. Competencia ciudadana. ¿cómo fue la participación de los compañeros del grupo y que valores se promovieron? La participación fue igualitaria, trabajamos conjuntamente, nos apoyamos las unas a las otras, debatimos las respuestas para llegar un acuerdo y escuchamos la opinión de nuestras compañeras. Los valores que se promovieron fueron el respeto, la solidaridad, la tolerancia, la comprensión, la honestidad, entre otros.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE PRODUCTOS COTIDIANOS
MARTINEZ PEREZ LUISA FERNANDA MERCADO GUERRA DIANYS VANESSA SALCEDO REYES ALEJANDRA SOFIA
INSTITUCION EDUCATIVA FRANCISCO JOSE DE CALDAS
10A
AGOSTO-10-2017
COROZAL-SUCRE
Composición química de productos cotidianos
Martínez Pérez Luisa Fernanda Mercado Guerra Dianys Vanessa Salcedo Reyes Alejandra Sofía
Trabajo presentado para la docente de química MILENA MARIA CHAVEZ
Institución educativa Francisco José de caldas
Agosto-10-2017
Corozal-sucre
