COMPONENTES DE LA MATERIA VIVA. Un ser vivo es un conjunto de átomos y moléculas, que forman una estructura material muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicación molecular que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida que son la nutrición, la relación y la reproducción, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte.
PROTEINAS. Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El térm términ inoo prot proteí eína na prov provie iene ne de la palab palabra ra france francesa sa protéi protéine ne y esta esta del grie griego go πρωτε πρωτεῖ ος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad. Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjuga conjugadas das (heter (heteropr oprote oteido idos), s), que por hid hidról rólisi isiss dan aminoác aminoácido idoss acompa acompañado ñadoss de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS.
Según su forma:
presen presentan tan cadenas cadenas pol polipe ipeptí ptídic dicas as largas largas y una estruc estructur turaa secund secundari ariaa atípica. atípica. Son insolubles insolubles en agua y en disoluciones disoluciones acuosas. acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina. Fibrosas:
se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares. Globulares:
posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Mixtas:
Según su composición química:
Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas). A su vez, las proteínas se clasifican en: a) Escleroproteínas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cris crista tali lini nidad dad rela relati tivam vament entee alto alto.. Son Son resi resist sten ente tess a la acci acción ón de mu mucha chass enzi enzima mass y desemp desempeñan eñan funcio funciones nes estruc estructur turale aless en el reino reino animal animal.. Los coláge colágenos nos constit constituye uyenn el principal agente de unión en el hueso, el cartílago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibroína y la sericina. b) Esferoproteínas : Contienen moléculas de forma más o menos esférica. Se subdividen en cinco clases según su solubilidad: I.-A I.-Alb lbúm úmin inas as:: Solu Solubl bles es en agua agua y solu soluci cione oness sali salinas nas dilu diluid idas as.. Ejem Ejempl plos os:: la ovoalbúmina y la lactalbúmina. II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina. III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios ácidos o básicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo. IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zeína del maíz. V.- Histonas son solubles en medios ácidos. su hidr hidról ólis isis is prod produc ucee amin aminoác oácid idos os y otra otrass sustancias no proteicas con un grupo g rupo prostético. Conjugadas o heteroproteínas:
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS. Las Las prot proteí eína nass ocup ocupan an un lugar lugar de máxi máxima ma impo import rtan anci ciaa entr entree las las mo moléc lécul ulas as consti constituy tuyente entess de los seres seres viv vivos os (biomo (biomoléc lécula ulas). s). Prácti Prácticam cament entee tod todos os los proces procesos os biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes. Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares.
La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre.
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patógenos.
Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada.
La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción.
El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
Funciones de reserva. Como la ovoalbúmina en el huevo, o la caseína de la leche.
Todas las proteínas realizan elementales funciones para la vida celular, pero además cada una de éstas cuenta con una función más específica de cara a nuestro organismo. Debido a sus funciones, se pueden clasificar en: 1. Catálisis:
Está formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones químicas de una manera más rápida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encargan de degradar los alimentos. Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre. 2. Reguladoras:
Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos así como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto. 3. Estructural:
Son las encargadas de defender al organismo. Glicoproteínas que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraños, o la queratina que protege la piel, así como el fibrinógeno y protrombina que forman coágulos. 4. Defensiva:
La función de estas proteínas es llevar sustancias a través de todo el organismo donde son requeridas. Proteínas como la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre. 5. Transporte:
Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la función de recibir señales para que la célula pueda realizar su función. El acetilcolina que recibe señales para producir la contracción. 6. Receptoras:
FUENTES DE PROTEINAS. Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos lácteos tales como queso o yogurt. Tanto las fuentes proteínas animales como las vegetales poseen los 20 aminoácidos necesarios para la alimentación humana.
ENFERMEDADES POR DEFICIT DE PROTEINAS. Deficiencia de proteínas en el tercer mundo La deficiencia de proteína es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de proteína juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la sobrepoblación y otros factores incrementaron la tasa de malnutrición y deficiencia de proteínas. La deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental. La malnutrición proteica calórica afecta a 500 millones de personas y más de 10 millones anualmente. En casos severos el número de células blancas disminuye, de la misma manera se ve reducida drásticamente la habilidad de los leucocitos de combatir una infección.
ENFERMEDADE POR EXCESO DE PROTEINAS. Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas, el exceso de proteínas es digerido y convertido en azúcares o ácidos grasos. El hígado retira el nitrógeno de los aminoácidos, una manera de que éstos pueden ser consumidos como combustible, y el nitrógeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riñones. Estos órganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si existe enfermedad renal, una disminución en la proteína frecuentemente será prescrita. El exceso en el consumo de proteínas también puede causar la pérdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo. Sin embargo, varios suplementos proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades de calcio por ración, de manera que pueden contrarrestar el efecto de la pérdida de calcio.
Algunos sospechan que el consumo excesivo de proteínas está ligado a varios problemas: Hiperactividad del sistema inmune. Disfunción hepática debido a incremento de residuos tóxicos. Pérdida de densidad ósea; la fragilidad de los huesos se debe a que el calcio y la glutamina se filtran de los huesos y el tejido muscular para balancear el incremento en la ingesta de ácidos a partir de la dieta. Este efecto no está presente si el consumo de minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales los cereales son ácidos como las proteínas; las grasas son neutrales) es alto.
HIDRATOS DE CARBONO. Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y la celulosa son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos. El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo.
CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.
Carbohidratos simples:
Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
Carbohidratos complejos:
Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales. El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.
FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.
Los glúcidos desempeñan diversas funciones, entre las que destacan la energética y la estructura.
Glúcidos energéticos
Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las células.
Glúcidos estructurales
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.
Otras funciones
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.
Los oligosacáridos del glicocáliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular.
FUENTES DE HIDRATOS DE CARBONO. Alimentos con altos contenidos en glúcidos son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glúcidos ayudan a la desmaterialización de azúcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.
ENFERMEDADES POR DEFICIT DE HIDRATOS DE CARBONO. Muchas enfermedades se producen por consumir pocos carbohidratos, sobre todo en los niños porque si no obtienen los nutrientes que estos aportan, no obtienen lo necesario para el correcto desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y todos los órganos vitales del cuerpo. Otra de las enfermedades que se pueden padecer por la deficiencia de carbohidratos son las causadas por las sustancias que produce el cuerpo cuando toma energía de otros órganos porque no la recibe de los alimentos. Estas sustancias dañinas se las conoce como cuerpos cetónicos que viajan por la sangre desequilibrando el metabolismo. Claro que también la falta de carbohidratos tendrá por consecuencia enfermedades como la bulimia o la anorexia, que son enfermedades que, si bien no se provocan por el mal funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis, tienen como principal síntoma la supresión de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y progresivamente de la mayoría de los carbohidratos.
ENFERMEDADES POR EXCESO DE HIDRATOS DE CARBONO. Una de estas enfermedades es la obesidad: se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azúcares, almidones y sus combinación es manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitería, panes y pastas. El organismo simplemente, recibe más energía de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo. . Además puede provocar o ayudar a que aparezcan enfermedades como la diabetes o del tipo cardiovasculares porque el organismo recibe, en el primer caso demasiada glucosa y en el segundo las arterias tapadas y el sobre peso exige a los órganos mayor trabajo con el aporte de pocas energías.
LIPIDOS.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables ). 1. Lípidos saponificables A. Simples •
Acilglicéridos
•
Céridos
B. Complejos •
Fosfolípidos
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Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas
ÁCIDOS GRASOS Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos: 1. Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C) . 2. Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS. Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: 1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. 2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. 3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos. 5. Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los
glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc. FUENTES DE LIPIDOS.
Fuentes de lípidos de origen animal: colesterol, triglicéridos, grasas saturadas y trans
Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.
Fuente de lípidos de origen vegetal: ácidos grasos insaturados, como por ejemplo ácido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz, margarinas no hidrogenadas, etc.
ENFERMEDADES POR DEFICIT DE LIPIDOS. Los lípidos aportan hasta 9kcal/gr. La carencia esta asociada a desnutrición, falta de ácidos grasos, problemas de crecimiento, de fertilidad, de retina, piel... Además de carencias de vitaminas liposolubles (Estas vitaminas suelen estar contenidas en alimentos grasos. Son la vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K. Debido a que son liposolubles se almacenan en el hígado y tejido adiposo pudiendo provocar toxicidad si se ingieren en exceso). •
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DESNUTRICIÓN: desnutrición calórica y proteica, o desnutrición global o hambre. KWASHIORKOR: Cuando la dieta es deficiente en proteínas y se trata de suplir la necesidad de energía mediante la ingestión abundante de alimentos ricos en hidratos de carbono. En los niños ser conoce con el nombre de Desnutrición Proteica o Síndrome Pluricarencial Infantil MARASMO: Si la carencia de proteínas y calorías es grave, el resultado es un marasmo grave o Desnutrición. ESCORBUTO: Enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta.
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PELAGRA: Enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B. BERIBERI: El Beriberi es una enfermedad debida a la carencia de la vitamina B1 o Tiamina en la alimentación. RAQUITISMO: El raquitismo se produce cuando falta en el organismo la vitamina D.
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HIPOVITAMINOSIS
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BOCIO ENDÉMICO
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CARIES DENTARIAS
ENFERMEDADES POR EXCESO DE LIPIDOS.
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SOBREPESO/OBESIDAD:
Son un exceso de grasa corporal que por lo general, y no siempre, se ve acompañada por un incremento del peso del cuerpo. Las causas de la obesidad son múltiples, e incluyen factores tales como la herencia genética; el comportamiento del sistema nervioso, endocrino y metabólico; y el tipo o estilo de vida que se lleve. En conjunto puede haber dos principales causas: - Mayor ingesta de calorías que las que el cuerpo gasta. - Menor actividad física que la que el cuerpo precisa. •
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DIABETES : su íntima relación con la obesidad, la cual es casi de causa a efecto en muchos casos, el hecho de ser obesos casi el 90% de los diabéticos; de ser mucho más frecuente en los obesos ATEROSCLEROSIS.
VITAMINAS. Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS. Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
FUNCIONES DE LAS VITAMINAS.
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer más si toman más vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrágica) Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor. Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 (cianocobalamina) y vitamina C (ácido ascórbico). Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta.
FUENTES DE VITAMINAS. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A: •
Frutas de color oscuro.
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Hortalizas de hoja verde.
•
Yema del huevo.
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Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche). Hígado, carne de res y pescado.
Vitamina D: •
Pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque o la perca emperador).
•
Aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao).
•
Cereales enriquecidos.
•
Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche).
Vitamina E: •
Aguacate.
•
Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago, hojas de nabo).
•
Margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol).
•
Aceites (cártamo, maíz y girasol).
•
Papaya y mango.
•
Semillas y nueces.
•
Germen de trigo y aceite de germen de trigo.
Vitamina K: •
Repollo.
•
Coliflor.
•
Cereales.
•
Espinacas.
•
Hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de Bruselas, espárrago).
•
Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, hojas de nabo).
•
Pescado, hígado, carne de res y huevos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Biotina: •
Chocolate.
•
Cereal.
•
Yema de huevo.
•
Legumbres.
•
Leche.
•
Nueces.
•
Vísceras (hígado, riñón).
•
Carne de cerdo.
•
Levadura.
Folato: •
Espárragos y brócoli.
•
Remolachas.
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Levadura de la cerveza.
•
Frijoles secos (moteado, blanco común, poroto, lima).
•
Cereales fortificados.
•
Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana).
•
Lentejas.
•
•
Naranjas y jugo de naranja. Mantequilla de maní.
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Germen del trigo.
Niacina (vitamina B3): •
Aguacate.
•
Huevos.
•
Panes enriquecidos y cereales fortificados.
•
Pescado (atún y peces de agua salada).
•
Carnes magras.
•
Legumbres.
•
Nueces.
•
Patata.
•
Carne de aves de corral.
Ácido pantoténico: •
Aguacate.
•
Brócoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del repollo.
•
Huevos.
•
Legumbres y lentejas.
•
Leche.
•
Champiñones.
•
Vísceras.
•
Carne de aves de corral.
•
Patata blanca y camote.
•
Cereales de granos integrales.
Tiamina (vitamina B1): •
Leche en polvo.
•
Huevo.
•
Pan y harina enriquecidos.
•
Carnes magras.
•
Legumbres (frijoles secos).
•
Nueces y semillas.
•
Vísceras.
•
Guisantes.
•
Granos integrales.
Piroxidina (vitamina B6): •
Aguacate.
•
Plátano (banano).
•
Legumbres (frijoles secos).
•
Carne de res.
•
•
•
Nueces. Carne de aves de corral. Granos integrales (la molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta vitamina).
Vitamina B12: •
Carne.
•
Huevos.
•
Alimentos fortificados como la leche de soya (soja).
•
Leche y productos lácteos.
•
Vísceras (hígado y riñón).
•
Carne de aves de corral.
•
Mariscos.
NOTA: Las fuentes animales de vitamina B13 son absorbidas mucho mejor por el cuerpo que las vegetales.
Vitamina C (ácido ascórbico): •
Brócoli.
•
Coles de Bruselas.
•
Repollo.
•
Coliflor.
•
Cítricos.
•
Patatas.
•
Espinaca.
•
Fresas.
•
Jugo de tomate.
•
Tomates.
ENFERMEDADES POR DEFICIT DE VITAMINAS. AVITAMINOSIS: La falta de ingesta se origina por carencia de recursos (hambrunas del Tercer Mundo, poca ingesta proteica por pobreza), dietas inadecuadas (adelgazamiento incontrolado, vegetarianismo mal planteado, caprichos y errores alimentarios psicológicos o psiquiátricos, anorexia nerviosa) o falta de alimentos frescos (escorbuto de los navegantes). ESCORBUTO: Ausencia de vitamina C
Síntomas: En adultos: las características de la enfermedad consisten en pápulas perifoliculares hiperqueratósicas en las que los pelos se fragmentan y caen; hemorragias perifoliculares; púrpura que se inicia en la parte posterior de las extremidades inferiores y acaba confluyendo y formando equimosis; hemorragias en los músculos de los brazos y las piernas. ANEMIA PERNICIOSA: Falta de vitamina B12 Dificultad en la respiración, fatiga, palidez, alta frecuencia cardiaca, ausencia de apetito, diarrea, entumecimiento de las manos y pies con sensación de hormigueo, úlceras en la boca, marcha inestable, especialmente en la oscuridad.
ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS. La vitamina A consumida en cantidades razonables es fundamental para el buen funcionamiento de la visión y los tejidos, mientras que en exceso se la relaciona con la tendencia del organismo a sufrir osteoporosis, visión borrosa, pérdida de peso, falta de apetito… El exceso de vitamina D es el causante de una debilidad general, ya que los músculos se ven afectados por este exceso, pues pierden fuerza. Junto a esto padecemos vómitos y diarreas, con todo lo que esto supone para le organismo. En el caso de la vitamina K su acción en condiciones normales es la de ayudarnos a cicatrizar y parar las hemorragias, pero en exceso puede ser la causante de anemias y hasta cabe la posibilidad de que llegue a verse afectado el hígado por este exceso. Un suministro excesivo de vitamina B1 puede afectar la producción de tiroxina de la glándula tiroides y causar pérdidas en las otras vitaminas del grupo B, por lo que es recomendable que se tomen todas las vitaminas de este grupo de una forma natural, evitando cualquier exceso artificial. Un consumo elevado de vitamina B2 puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago. Las dosis elevadas (más de 1000 mg por día) pueden provocar dolores de cabeza y diarrea. Las dosis altas prolongadas pueden aumentar el riesgo de piedras en los riñones. El ácido ascórbico VITAMINA C aumenta la absorción de hierro para que las personas con alteraciones en la sangre, como hemocromatosis, talasemia o anemia sideroblástica, deban sobre todo evitar dosis elevadas.
Las dosis mayores pueden causar problemas de sangrado, especialmente en las personas que toman medicamentos anticoagulantes. Existen algunos estudios que indican que la vitamina E, como otros antioxidante, pueden tener efectos pro-oxidantes perjudiciales.
MINERALES. Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.
CLASIFICACION DE LOS MINERALES. Se pueden dividir los minerales en tres grupos: Los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo). Y por último, los oligoelementos o elementos trazan que se precisan en cantidades pequeñísimas del orden de microgramos (millonésimas de gramo).
FUNCIONES DE LOS MINERALES. •
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Son parte de estructuras del organismo: esqueleto, uñas, pelo, etc. Son elementos reguladores (como las vitaminas): contracción muscular, coagulación de la sangre, etc. Participan en la formación de potenciales eléctricos en las células, en procesos osmóticos y en la prevención de caries.
Calcio: estructuras óseas, secreciones, contracción muscular y regulador de enzimas. Fósforo: estructuras óseas, fosfolípidos de membrana, ATP y tampón intracelular. Azufre: tejido conectivo (piel, pelo) y parte de enzimas.
Potasio: principal catión intracelular, función osmótica, propiedades eléctricas celulares. Sodio: principal catión extracelular, función osmótica, propiedades eléctricas celulares y parte del hueso. Magnesio: parte del hueso, secreciones, contracción muscular y actividad enzimática. Cloruro: principal anión extracelular y acompaña a cationes como el sodio. Hierro: hemoglobina, citocromos y catalasa. Cobre: enzimas respiratorias, antioxidante (SOD) y movilización del hierro. Cinc: cicatrización de heridas, expresión de genes, función de la testosterona y antioxidante (SOD). Flúor: fortalecimiento óseo y prevención de caries. Selenio: antioxidante (glutatión peroxidasa). Yodo: Síntesis de hormonas tiroideas.
FUENTES DE MINERALES. Calcio: leche, productos lácteos, pescados y mariscos. Fósforo: carnes y pescados. Azufre: carnes y huevos. Potasio: frutas y verduras. Sodio: sal de mesa y embutidos. Magnesio: frutos secos y harinas integrales. Cloruro: sal de mesa y embutidos. Hierro: carnes, pescados y legumbres. Cobre: carnes y pescados. Cinc: marisco y harinas integrales. Flúor: agua, té, pescados.
Selenio: carnes rojas y hortalizas. Yodo: productos marinos y sal de mesa.
ENFERMEDADES POR DEFICIT DE MINERALES.
Calcio. Retracción de las encías, ataques de pánico, calambres musculares, pulmones débiles, dolor de espalda baja, cálculos renales, insomnio, debilidad de los huesos, espolones óseos, depósitos de calcio. Sodio. Inquietud nerviosa, problemas de visión, confusión mental, falta de saliva, dolor de cabeza frontal, lengua cubierta de sarro, articulaciones que crujen, mal aliento, fatiga, tendones rígidos, rigidez en las articulaciones. Potasio: miedo, enfermedades mentales, baja energía, dolores y punzadas, acidez (pH bajo), tendencia hacia la violencia, desconfianza, pérdida de ambición, nerviosismo, negatividad. Magnesio: anorexia, calcificación arterial, baja absorción de calcio, convulsiones, depresión, trastornos gastrointestinales, trastornos del crecimiento, migrañas menstruales, osteoporosis, temblores, mal humor, desmayos. Fósforo: debilidad constante, neuralgia, entumecimiento, falta de confianza, oxigenación lenta, sensibilidad a los ruidos o la crítica, fatiga. Manganeso: TDAH, asma, síndrome del túnel carpiano, convulsiones, pérdida de la libido, aborto involuntario, retraso en el crecimiento, pesadillas. Selenio: manchas de la edad, envejecimiento de la piel, enfermedad de Alzheimer, cáncer, fibrosis quística, fatiga, palpitaciones del corazón, VIH, hipotiroidismo, daño hepático, debilidad muscular, escoliosis. Yodo: bocio, trastornos menstruales, confusión mental, problemas cardíacos y pulmonares Hierro: fatiga, baja auto-inmunidad, anemia, depresión, presión arterial baja, trastornos en el habla, mala memoria, resfriados.
ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES.
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Hemocromatosis, exceso de hierro.
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Intoxicación de zinc, por alimentos ácidos o bebidas enlatadas en zinc.
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Anemia por hemólisis, exceso de cobre.
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Síndrome de Wilson, por exceso de cobre.
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Lesiones nerviosas, por exceso de manganeso.
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Altas concentraciones de ácido úrico, por intoxicación de molibdeno.
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Bocio e hipertiroidismo, por exceso de yodo.
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Manchas en dientes de color amarilla o color café, por exceso de flúor.
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDC. SUPERIOR UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “RÓMULO GALLEGOS” 5 COHORTE SECCION “B” LICDA. En ENFERMERIA.
FAC: Oneida Medina
T.S.U: Castillo Luisana C.I 20.774.285 Dos Santos Micaela C.I 16.759.435 Gil Mayrene C.I 23.729.660 Marcano Génesis C.I 19.870.573 Pérez Eucaris C.I 16.650.390
SAN TOME- EL TIGRE: 26 de Enero del 2013. INTRODUCCION. Los principios inmediatos de la materia viva, son los cuerpos simples o compuestos que pueden separarse de los seres vivos por procedimientos físicos. Estos son: los glúcidos, los lípidos, los prótidos, el agua y las sales minerales. Los seres vivos, animales y plantas, están formados por sustancias, que constituyen lo que denominamos materia viva y estas a su vez por moléculas y células para formar el ser vivo. Este depende de cuatro nutrientes fundamentales: carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno.
Existen otros elementos que también forman parte importantes porque son indispensables para la vida, serían: el hierro, el calcio, el sodio y el yodo, aunque están en una proporción mucho menor. Estos son partes de los minerales. La materia viva estas constituida por muchos elementos como lo son:
Las proteínas
Hidratos de carbono
Lípidos
Vitaminas
Minerales
Su clasificación, funciones y fuentes de cada una de ellas saber cuales son las causas de enfermedades por déficit o exceso de cada uno de estos nutrientes.
CONCLUSIÓN.
Los alimentos están producidos por seres vivos. Cabe pensar, por tanto, que su composición será similar a la de éstos. Para comprobado, analicemos algunos alimentos: El azúcar, la miel y los cereales tienen en su composición unas sustancias que denominamos hidratos de carbono o azúcares. Por su parte, la carne y el pescado contienen proteínas. El aceite, la mantequilla, la margarina, el tocino, la manteca de cerdo y los frutos secos contienen grasas que pertenecen al grupo de los lípidos. Al extraer y analizar un órgano cualquiera de un ser vivo, observamos que está compuesto por hidratos de carbono, proteínas, grasas, agua y sales minerales. Este resultado puede generalizarse a cualquier porción de un ser vivo, aunque, al igual que ocurre con los alimentos, la cantidad de cada sustancia presente en el mismo varía según sea la parte del ser vivo que analicemos. Sin embargo, todos ellos se encuentran presentes, en mayor proporción. Observamos, por tanto, que existe una estrecha relación entre los seres vivos y los alimentos que utilizan. Los seres vivos tienen la misma composición que los alimentos que consumen. Cabe resaltar que estos nutrientes tienen sus complicaciones tanto por exceso de consumo de estos nutrientes y déficit ocasionando enfermedades irreversibles. Se debe mantener una alimentación balanceada para evitar caer en estas enfermedades aunque es difícil mantener una dieta favorable y rica en vitaminas, minerales, hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
BIBLIOGRAFÍA. BUSQUEDA AVANZADA; GOOGLE. 21-01-2013 HTTP://WWW.GOOGLE.CO.VE/#HL=ES-419&TBO=D&SCLIENT=PSYAB&Q=COMPONENTES+DE+MATERIA+VIVA&OQ=COMPONENTES+DE+MATE RIA+VIVA&GS_L=SERP.3..0I30J0I8I30L3.2355.14491.0.15755.73.33.0.0.0.1.1954.2335 8.51J4J9J4.18.0...0.0...1C.1.UY5VQC3XJ8K&PBX=1&BAV=ON.2,OR.R_GC.R_PW.R_QF. &FP=89EDC43C542CFDA1&BIW=1024&BIH=667
HTTP://WWW.GOOGLE.CO.VE/#HL=ES-419&TBO=D&SCLIENT=PSYAB&Q=MINERALES&OQ=MINERALES&GS_L=SERP.3...16903.21697.0.22464.53.16. 0.0.0.1.1076.2605.51J1J1.3.0...0.0...1C.1.ATBY9OR16DY&PBX=1&BAV=ON.2,OR.R_GC.R_PW.R_QF.& FP=89EDC43C542CFDA1&BIW=1024&BIH=667
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