Cómo montar una empresa de galletas

MISIÓN En galletas EAT COOKIES, fabricamos, comercializamos e innovamos en el sector de las galletas mediante un moderno dispensador, el cual agiliza el tiempo de servicio a nuestro selecto grupo de clientes ofreciendo las mejores galletas, para lograr satisfacer las necesidades de nuestro mercado. VISIÓN En galletas EAT COOKIES nos proyectamos para el 2018, en el municipio de Soacha como una empresa reconocida por nuestras ricas galletas y nuestro moderno dispensador fabricado con materiales reciclados buscando un beneficio para la comunidad y nuestro medio ambiente

OBJETIVOS ESTRATEGICOS  Se establecerán descuentos a nuestros clientes.  Analizar las ventajas que tenemos en el mercado  Plantear y desarrollar nuestra estrategia para la venta de nuestro producto  Estudiar nuestra contabilidad y plantear el sistema de costo para así generar las ventajas y desventajas.  Incursionar en los supermercados de cadena  Contar con impulsadores en cada uno de los supermercados y establecimientos públicos para dar a conocer nuestras galletas y dispensadores.

OBJETIVOS TACTICOS  Ingresar al mercado logrando una participación de un 30% en el segundo semestres del año 2014  Dar a conocer el producto a partir de degustaciones y encuestas en el municipio.  Brindar precios competitivos que sean aceptados por los clientes del producto.  Ampliar el portafolio de productos

 Desarrollar alianzas estratégicas  Vender más de 100.000 unidades de galletas  Comprar más maquinarias para la producción  Comprar más vehículos para la distribución  Producir los dispensadores ecológicos

OBJETIVOS OPERACIONALES  Ser líderes en el mercado de las galletas en Soacha  Detectar las necesidades del cliente  Presentar los beneficios del producto  Asesorar al cliente con el uso del dispensador  Elaborar un producto nutritivo y saludable  Utilizar publicidad visual (periódicos, revistas y folletos), y tele mercadeo para dar a conocer nuestro producto

JUSTIFICACIÓN

El sector de los productores de confitería y panificación es importante en Soacha debido a que produce alimentos básicos en la canasta familiar de la población. Los productos de las empresas productoras de galletas son comprados prácticamente en todos los estratos sociales y a cualquier hora del día, gracias a su precio accesible, su valor nutricional y a la arraigada costumbre de su consumo. El mercado de la galletería aunque es muy amplio, no cuenta, excepto por algunas grandes y medianas compañías, con procesos tecnificados y estandarizados, en muchas ocasiones la calidad de los productos no es la mejor. A partir de la situación anterior surge una oportunidad de negocio en el montaje de una empresa productora de galletería, con productos nuevos y mejorados fabricados a partir de materias primas de óptima calidad,

que aseguren la satisfacción del cliente en aspectos como frescura, precio y disponibilidad.

ANALISIS DEL SECTOR Consideramos que SOACHA es un Municipio con diferentes culturas y costumbres caracterizado por la influencia de la principal ciudad de Colombia, su capital Bogotá sobre la cual giran las demás ciudades tanto económico como socialmente. COMPETENCIAS EMPRESAS COMPETIDORAS Nuestra competencia es aun nivel comercial: 1. COMESTIBLES LA ROSA CALLE 29 # 10-215 DOSQUEBRADAS RISARALDA 2. COLOMBINA DEL CAUCA PARQUE INDUSTRIAL EL PALACIO KM 2 VIA SAN JULIAN CAUCA 3. NOEL S.A. Carrera 52 # 2-38 Medellín 4. IIDUSTRIAS RAMO Cra7 # 79-15 Estas investigaciones se efectuaron por medio de observación en el sector de Soacha, y encontramos que nuestra competencia a nivel Municipal es mucha ya que la calidad con que estas empresas fabrican sus productos es muy buena y compiten a nivel internacional. Nuestra amenaza de competencia es relativamente muy alta. PRODUCTO QUE FABRICA LA COMPETENCIA -Saltin Noel

Precio $2.200 Cu

-Ducales

Precio $ 2.400 Cu

-Tosh

Precio $ 3.000 Cu

-Minichips

Precio $3.000 Cu

-Noel Temporadas

Precio $4.000 Cu

-Festival

Precio $3.250 Cu

-Brinki

Precio $2.700 Cu

Las Fortalezas de la competencia en este momento son altas ya que son fabricados por empresas totalmente constituidas y con un reconocimiento en todo el sector por su recorrido. Una de las principales debilidades que presenta la competencia es el precio de sus productos ya que aunque son de la misma calidad de producto que se ofrece en nuestra empresa ellos mantienen precios altos por su marca patentada. La competencia maneja un esquema de ventas muy sofisticado ya que ellos llegan a los clientes mediante campañas publicitarias mediante los medios masivos de comunicación y sus productos los encontramos en grandes almacenes de cadena como en las tiendas o mini supermercados. Hay que recalcar que los clientes de la competencia se mantienen ya que en el mercado encontramos relativamente pocas opciones para escoger y el consumidor se ve casi obligado a consumir estos productos. Hemos visto que la mayoría de personas compran este producto para la sus hijos, lo llevan como pasabolas para el colegio o lo consumen en los desayunos. Esto nos indica que en temporada de vacaciones escolares las ventas bajan significativamente por que su fuerte esta en la temporada escolar. PROVEEDOR DE MATERIAS PRIMAS Nuestro principal proveedor es TRIGO PAN “un espacio de libertad del trigo al pan”, ya que cumple con los requerimientos necesitados por nosotros y además tiene todas las certificaciones de calidad las cuales lo califican como un distribuidor confiable. Lo que mas nos favorece es el tiempo en el que recibiremos los insumos ya que la capacidad de entrega de ellos es casi inmediata a demás de tener una gran variedad de servicios entre los cuales encontramos

ANALISIS DEL MERCADO

Matriz D.O.F.A

MATRIZ EMPRESA GALLETAS

OPORTUNIDADES O1. Contar con un % significativo de clientes D.O.F.A. potenciales en el municipio DE para distribuir nuestras galletas. O2. Facilitamos a nuestros clientes la forma de que adquirían y comercialicen nuestras galletas.

FORTALEZAS F1. Tenemos un personal altamente calificado y capacitado que sabe brindar la mejor calidad en la elaboración de nuestros productos. F2. Damos a nuestros compradores un innovador dispensador Para la venta de nuestros productos. F3. Ofrecemos precios competitivos los cuales van acorde con la calidad de nuestros productos

ESTRATEGIAS "FO" F1F2O1. Darnos a conocer en el mercado para poder incrementar en un 60% nuestros clientes potenciales, los cuales se encargaran de dar publicidad a nuestra empresa, hablando de la buena calidad de nuestro producto, nuestro moderno dispensador y nuestros precios competitivos.

AMENAZAS A1. La competencia en el sector, la posición en el mercado y fuentes de financiación para el arranque de la empresa A2. Amenaza de alimentos sustitutos como galletas light y golosinas a precios relativamente bajos.

ESTRATEGIAS "FA" F1F2A1. Competiremos en el mercado capacitando constantemente nuestro personal con altos estándares de calidad, en la producción y posteriormente en el servicio, atención al distribuidor y manejo de alimentos, facilitando la comercialización de nuestros productos por medio del moderno dispensador

DEBILIDADES D1. Observamos que el sector es muy competitivo en esta clase de mercado. D2. Determinamos que se puede presentar Inestabilidad de la demanda del producto D3. Cambio constante de nuestros proveedores.

ESTRATEGIAS "DO" D1O1O2. Realizaremos un estudio de mercadeo, para conocer los clientes potenciales, y obtener una alianza estratégica con los mismos, sin dejar a los pequeños distribuidores dando así, una estabilidad a la demanda del producto. D3. Manejar una buena relación con nuestros proveedores para evitar el cambio constante de los mismos; En el caso de realizarse algún cambio los nuevos proveedores deben cumplir con los requisitos y normas de calidad establecidos por la empresa para que no afecten el producto y nuestra imagen.

ESTRATEGIAS” DA " D1A1. Brindaremos precios competitivos, dando a conocer el producto por medio de degustaciones y publicidad y realizaremos descuentos para nuestros distribuidores preferenciales e innovaremos el mercado con nuestro nuevo dispensador. D3A2. Estableceremos una buena relación con nuestros proveedores para que nuestros productos sean saludables y placenteros para nuestros clientes, y así poder competir con la variedad de galletas y golosinas existentes en el mercado.

Para realizar este análisis construimos la Matriz DOFA la cual nos permite determinar las ventajas y desventajas de nuestro producto. El análisis DOFA de este producto considera las variables de creación de valor que son aquellos aspectos básicos que hacen que el producto tenga valor para sus clientes y sus consumidores. Entre las más importantes tenemos: 

Innovación.



Diferenciación de Producto.



Rentabilidad para el canal.



Precio



Comunicación al consumidor.



Presencia en el medio.

PROYECCIÓN ESTRATÉGICA El interés de nuestra empresa en la proyección estratégica seda debido a que cada día el sector de producción de las galletas se vuelve mucho más dinámico para la mayoría de las empresas en nuestro municipio. La ventajas que nos ofrece la planeación estratégica es brindar lineamientos consecuentes y consistentes para las actividades de la empresa, otra ventaja es que nos ayuda a tomar decisiones, además de reducir a un mínimo, el peligro de cometer errores y de este modo evitar tener sorpresas desagradables. Nuestra empresa evaluara y tomara medidas analizando la proyección estratégica enfocada en los siguientes factores. a) Ámbito: delimitar el campo de actuación de la empresa, amplitud y características de las relaciones productivas con el entorno socioeconómico. b) Capacidades distintivas: recursos (físicos, técnicos, financieros, humanos, etc.) y las habilidades (tecnología, normas organizativas, directivas, etc.) presentes y potenciales, que posee y domina la empresa. c) Ventajas competitivas: características que la empresa puede y debe poseer para obtener y/o reforzar una posición ventajosa frente a sus competidores. d) Sinergia: Es la búsqueda del efecto sinérgico positivo que debe resultar del equilibrio entre el ámbito de la actividad y las competencias distintivas. La segmentación de nuestra empresa en unidades estratégicas, la hacemos en base a dos criterios principales: 1. El mercado y sus exigencias: atendiendo a la naturaleza y las características de la demanda, así como al comportamiento de los competidores, los canales de distribución, y la fuerza de ventas. 2. El producto y sus características: en términos de recursos necesarios, curva de experiencia, estructura de costes, innovación tecnológica, etc.

PLAN OPERATIVO El plan operativo anual esta perfectamente alineado con el plan estratégico de la empresa, y nos sirve para concretar, además de los objetivos a conseguir cada año, la manera de alcanzarlos que debe seguir cada entidad, departamento, sucursal, oficina.

ESTRATEGIAS DE VENTAS Suministrar una inducción adecuada a todo el personal del área de mercadeo, otorgándole todas las herramientas necesarias para la ejecución de dicha tarea y capacitándola continuamente. Desarrollar métodos prácticos y habilidades en la utilización de herramientas para mejorar la efectividad en la gestión del mercado. Utilizar publicidad visual (periódicos, revistas y folletos), y tele mercadeo para dar a conocer nuestro producto. Establecer descuentos a nuestros clientes, dependiendo del volumen de compra. Efectuar ascensos y promociones por concurso, dentro de las personas que se crean capacitadas, que encajen en el perfil del cargo requerido y laboren en la entidad, teniendo en cuenta su desempeño, iniciativa y lealtad. Controlar los stocks de inventarios para que nuestro personal comercial pueda cumplir con sus metas de ventas y satisfacer las necesidades del cliente. Con el fin de incrementar nuestras ventas, incentivaremos al personal comercial con premios, siempre y cuando superen la meta establecida y a nuestros clientes estrellas les obsequiaremos descuentos, bonificaciones y obsequios dependiendo sus compras. Innovaremos constantemente nuestro producto para atacar a nuestras competencias en donde resaltaremos su composición y su costo que es competitivo con los de la competencia. Crear alianzas con almacenes, tiendas de víveres, colegios y empresas del sector los cuales serán nuestros clientes iníciales para poder pensar después salir a los mercados de las otras ciudades aledañas.

Para poder alcanzar estas metas debemos enfocarnos en todo el mercado para no dejar ninguna brecha que la competencia de nuestro producto pueda tener, estableciendo contactos con nuestros clientes y teniendo una atención personalizada la cual demuestre al cliente nuestro compromiso para con el y buscando una ganancia mutua. ESTRATEGIA DE PRECIO Para determinar los precios del producto de la compañía nos basamos en

dos determinantes principales del precio son los costos de

producción y la competencia la cual maneja precios altos por la calidad de sus productos y su trayectoria en el mercado. No resulta rentable vender un producto a un precio inferior a los costes de producción, pero es imposible hacerlo a un precio superior al de los bienes similares. No obstante, existen muchos otros factores que determinan el precio final. La política de la puede exigir que se venda a un precio que minimiza los beneficios en las nuevas líneas de productos, o se puede bajar mediante descuentos para vender mayor cantidad. Nos contemplaremos a las normas sobre la competencia que impiden a los productores fijar una cuantía máxima del precio de venta final. Las técnicas de promoción de ventas se utilizan tanto para motivar a los vendedores y clientes a mejorar sus resultados para inducir a los consumidores a que compren nuestro producto. Aunque la promoción de ventas está estrechamente vinculada a la publicidad, también está vinculada a otros elementos del marketing: los servicios de producción, empaquetado, precios y distribución. La promoción dirigida al consumidor abarca una gran variedad de medidas, incluyendo muestras de los servicios , cupones de descuento para incentivar que se prueben los productos, ofertas especiales, ofertas de regalo por correo, devolución del dinero o cupones a través del correo,

paquetes

especiales,

concursos,

etcétera.

Durante

las

recesiones, cuando la competencia aumenta, se incrementan las ofertas de cupones, rebajas y reintegros.

ESTRATEGIAS DE PROMOCION Para dar a conocer el producto se contratarán degustadoras, las cuales ofrecerán las bondades de las galletas, así como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darán a través de dejar el producto en los diferentes negocios y si es que son vendidos serán pagados de caso contrario serán devueltos (en consignación), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada. La campaña de publicidad será a través de folletos publicitarios de 0.5*1.0 m de tamaño, También dentro de dicho folleto se vera la figura corporativa la cual se espera sea reconocido en todo el municipio, se contratarán espacios publicitarios en los radios locales., volantes anunciando la presencia de producto en el distrito. Para los primeros 15 días de producción se dará un precio de introducción de $400 por unidad para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro producto.

ÍNDICES DE GESTIÓN Los indicadores son necesarios para poder mejorar. Lo que no se mide no se puede controlar, y lo que no se controla no se puede gestionar. Los diferentes tipos de indicadores que utilizaremos en nuestra empresa son necesarios así que estaremos obligados a identificar y/o definir indicadores de gestión ya realmente nuestra intención es administrar eficazmente y eficientemente los mismos.

Indicadores de cumplimiento: teniendo en cuenta que cumplir tiene que ver con la conclusión de una tarea. Los indicadores de cumplimiento están relacionados con los tiempos que nos indican el grado de consecución de tareas y/o trabajos. Ejemplo: cumplimiento del programa de pedidos

Indicadores de evaluación: Teniendo en cuenta que evaluación tiene que ver con el rendimiento que obtenemos de una tarea, trabajo o proceso. Los indicadores de evaluación están relacionados con los tiempos y/o los métodos que nos ayudan a identificar nuestras fortalezas, debilidades y oportunidades de mejora. Ejemplo: evaluación del proceso de Gestión de pedidos Indicadores de eficiencia: teniendo en cuenta que eficiencia tiene que ver con la actitud y la capacidad para llevar a cabo un trabajo o una tarea con el mínimo gasto de tiempo. Los indicadores de eficiencia están relacionados con los tiempos que nos indican el tiempo invertido en la consecución de tareas y/o trabajos. Ejemplo: Tiempo fabricación de un producto, Periodo de maduración de un producto, tiempo de piezas / hora, rotación del material, etc.

Indicadores de eficacia: Teniendo en cuenta que eficaz tiene que ver con hacer efectivo un intento o propósito. Los indicadores de eficacia están relacionados con los tiempos que nos indican capacidad o acierto en la consecución de tareas y/o trabajos. Ejemplo: grado de satisfacción de los clientes con relación a los pedidos.

Indicadores de gestión: teniendo en cuenta que gestión tiene que ver con administrar y/o establecer acciones concretas para hacer realidad las tareas y/o trabajos programados y planificados. Los indicadores de gestión están relacionados con los tiempos que nos permiten administrar realmente

un proceso. Ejemplo: administración y/o gestión de los

tiempos de fabricación

CLIENTES

El perfil del cliente es una persona preocupada por sus necesidades básicas y en busca de soluciones prontas, ya que su deseo es comer algo agradable poco costoso y que además que sea nutritivo, que le gusta el producto que consume por su calidad, producto esta dirigido a las personas de todas las clases por los bajos precios asequibles que se cobraran por él. Contamos con tres tipos de clientes: Clientes de Compra Frecuente: Son aquellos que realizan compras repetidas de nuestro producto a menudo y esta complacido con la empresa, sus productos y servicios. Clientes de Compra Habitual: Son aquellos que realizan compras con cierta regularidad de nuestro producto porque están satisfechos con la empresa, el producto y el servicio. Por tanto, es aconsejable brindarles una atención esmerada para incrementar su nivel de satisfacción, y de esa manera, tratar de incrementar su frecuencia de compra. Clientes de Compra Ocasional: Son aquellos que realizan compras de vez en cuando o por única vez de nuestro producto. El consumo entonces depende del nivel económico. Otros elementos que influyen Sobre el consumo son: El rango de edad y la composición de consumo en los hogares.

Nuestros clientes. Tiendas minoritas Colegios Universidades Microempresas

ANALISIS DEL PRODUCTO Descripción del producto a vender. Nuestro producto principal será la confitería y galletería y nos concentraremos en fabricar galletas en presentación personal, la cuál tendrá tres diferentes presentaciones, así como chocolate, mermelada y polvorosa, ya que son las más comerciales, en el futuro quizás se pueda producir de otras presentaciones de acuerdo a la demanda.

Productos Sustitutos En el mercado de las galletas el principal competidor y el que ocupa una gran parte del mercado es la compañía Noel l, seguido por Industrias Ramo. El poder de Noel en el mercado de las galletas se da más por la calidad del producto que por el precio ya que las galletas no es un producto que sea de necedad básica.

USO DEL PRODUCTO Se debe cumplir con la información de seguridad del producto y toda la información relacionada que aparece en la etiqueta del producto, este es un producto de consumo humano y debe mantenerse siempre en perfectas condiciones de higiene y salubridad.

CANALES DE DISTRIBUCION Nosotros usaremos autoservicios, bodegas y supermercados para la comercialización del producto, generándoles a si una ganancia por paquete que se venda en su establecimiento. Dado que el precio para venta del público esta en el rango de $2000 a $ 2.300 por paquete y el precio que cobraremos es de $1.900 al por mayor.

ESTRATEGIA DE PRECIO

Para determinar los precios del producto de la compañía nos basamos en dos determinantes principales del precio son los costos de producción y la competencia la cual maneja precios altos por la calidad de sus productos y su trayectoria en el mercado. No resulta rentable vender un producto a un precio inferior a los costes de producción, pero es imposible hacerlo a un precio superior al de los bienes similares. No obstante, existen muchos otros factores que determinan el precio final. La política de la puede exigir que se venda a un precio que minimiza los beneficios en las nuevas líneas de productos, o se puede bajar mediante descuentos para vender mayor cantidad. Nos contemplaremos a las normas sobre la competencia que impiden a los productores fijar una cuantía máxima del precio de venta final. Las técnicas de promoción de ventas se utilizan tanto para motivar a los vendedores y clientes a mejorar sus resultados para inducir a los consumidores a que compren nuestro producto. Aunque la promoción de ventas está estrechamente vinculada a la publicidad, también está vinculada a otros elementos del marketing: los servicios de producción, empaquetado, precios y distribución. La promoción dirigida al consumidor abarca una gran variedad de medidas, incluyendo muestras de los servicios , cupones de descuento para incentivar que se prueben los productos, ofertas especiales, ofertas de regalo por correo, devolución del dinero o cupones a través del correo, paquetes especiales, concursos, etcétera. Durante las recesiones, cuando la competencia aumenta, se incrementan las ofertas de cupones, rebajas y reintegros.

INVENTARIO DE MATERIA PRIMA

Para mantener nuestra inversión en existencias equilibrada elaboramos una planeación y control para nuestras materias primas , para no incurrir en excesos de existencias los cuales puedan ocasionar costos extras de mantener el inventario, perdidas, deterioros , búsqueda de espacio adicional para su almacenamiento, o escasees de existencias los cuales pueden ocasionar interrupciones en la producción, excesivos costos de preparación de maquinas y elevados costos de procesamiento de facturas y pedidos.

Creamos varias etapas para el control de nuestra materia prima entre los cuales encontramos: Compras: El volumen ideal de las compras estará enfocado por el lote óptimo que será el punto donde se igualaran los costos del pedido con la tendencia. En este punto se analizara la cantidad de pedidos mensuales y los costos de su emisión. Recepción: Se enfocara principalmente en la calidad de nuestras materias primas y requerirá el uso de formularios internos como las facturas, remisiones y recibos. La recepción de la materia prima no implica una deuda para la empresa sino hasta la recepción de la factura, de lo contrario deberá registrarse una provisión por compra de materia prima que se cancelará cuando se registre la deuda. La materia prima ingresa al stock al precio de adquisición con todas las erogaciones necesarias para su compra y manipulación anteriores al ingreso a la empresa, siempre y cuando pueda identificarse con una partida en particular Almacenamiento: La materia prima será ubicada en un espacio físico asignado para ella la cual nos facilitara su mantenimiento y control del stock. Su control se realizara con el uso de la ficha de inventarios permanente y se harán verificaciones periódicas que permitirán un mayor control. Entregas a producción: Para la entrega de materia prima a producción contaremos con formatos de control interno los cuales deberán ser diligenciados por la persona encargada del almacén y con visto bueno

de recibido de la persona encargada de producción, también este movimiento de mercancía tendrá que afectar el inventario con un movimiento de salida y entrada de materia prima respectivamente.

Devoluciones: Si el área de producción no utiliza una materia prima, esta mercancía debe devolverse al almacén e ingresar al mismo estado en el que se le entrego a producción. A continuación se presenta la descripción necesaria de producto en cuanto a requerimientos de materia prima para la elaboración nuestros productos basándonos en la producción esperada de nuestro proyecto para este año que será de 50.000.000 unidades de galletas. La política de ventas se basa bajo la entrega de producto con a crédito por 30 días, el valor de la cartera para 2013 esta estimado en $ 7.500.000 teniendo en cuenta el valor unitario de las galletas.

Cartera = Q * P = 40000 DOCENAS / mes * $ 1200 = $ 48000000 Se acordó con los proveedores una política de cartera a 30 días comenzando con la fecha de recibo de la mercancía el monto sugerido es de $2.000.000

PRESUPUESTO DE INGRESOS Se genera según a las ventas proyectadas en el año, los costos y los gastos del proyecto, en la siguiente tabla se muestra el estado de resultados proyectado a dos años, periodo escogido para la evaluación financiera desacuerdo con el tamaño de nuestro proyecto. Cantidad estimada en ventas e ingresos totales

AÑO

CAPACIDAD INSTALADA

CANTIDA VENDIDAS

2013

50%

40000

2014

60%

50000

Para esto nos basamos en la formula ^Q * P = ingreso. Con el precio =$1200 unidad el cual lo obtuvimos del estudio de mercado El presupuesto de ingresos proyectados para los próximos 2 años seria AÑO

INGRESOS

2013

$ 48.000.000

2014

$ 60.000.000

POLÍTICAS DE CALIDAD Sistema de gestión de calidad La empresa desarrolla su propio sistema de gestión de calidad, el cual no será certificado, por lo menos al comienzo del proyecto, tomando apartes de sistemas de gestión conocidos como la familia de normas ISO 9000 y regulaciones como las establecidas en las Buenas Prácticas de Manufactura (Decreto 3075-97). Seguridad industrial Se establecerá un programa de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional con base en un Panorama de Factores de Riesgo, que consiste en la identificación, ubicación y valoración de los riesgos existentes en los lugares de trabajo, la evaluación de sus posibles consecuencias, el análisis de la población expuesta y los métodos de control desde el punto de vista de Higiene y Seguridad Industrial. La metodología que se empleará es la planteada en la Guía Técnica Colombiana GTC-45 “Guía para el Diagnóstico de Condiciones de Trabajo o Panorama de Factores de Riesgo, su Identificación y Valoración”.

Personal de calidad NUESTRO PERSONAL DE CALIDAD SE BASARA EN LA ESTRUCTURA ACTUAL DE LAS REFERENCIAS NORMATIVAS RELACIONADAS CON LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD / 2000 PRINCIPIOS, FUNDAMENTACIÓN Y VOCABULARIO TR ISO

ISO 9 000

10 005 10 006

ISO 9 001

PAR CONSISTENTE

10 007

ISO 9 004

10 011 - 1/2/3

APOYO

REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

Directrices para el mejoramiento de los Sistemas de Gestión de Calidad

10 012 - 1/2 10 013 10 014 10 015 10 017

DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO

: JEFE DE PRODUCCION

ORGANIZACIÓN

: EMPRESA EAT COOKIES

UNIDAD QUE PERTENCE

: AREA ADMINISTRATIVA

DEPENDE

: GERENTE DE OPERACIONES

FUNCIONES : CONTRIBUYE A ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA GARANTIZANDO LA CALIDAD DE LA INFORMACION, LOS RECURSOS NECESARIOS PARA ASEGURAR LAS ACTIVIDADES DE LA OPERACION, ADEMAS DE LA GENERACION DE DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LA MISMA. GARANTIZAR LA CORRECTA COORDINACION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DANDO CUMPLIMIENTO A LOS PLANES DIARIOS, SIGUIENDO LAS BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCION Y DOCUMENTACION SUBFUNCIONES    

Fabricar los productos de la empresa Cumplir con los requerimientos del cliente Realizar estrategias de producción Verificar que el producto fabricado garantizando que se encuentre en perfectas condiciones.



Debe recibir, clasificar y ordenar los productos ingresados a la sección.

RESPONSABILIDADES:   

Planear y coordinar todas las actividades y procedimientos de fabricación en su área a cargo Asegurar y dirigir el recurso humano necesario Autorizar la compra de los insumos para mantener el nivel de inventarios

REQUISITOS 

PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS O INGENIERÍA INDUSTRIAL

EXPERIENCIA

3 AÑOS EN CARGOS ADMINISTRATIVOS Y/O DE JEFE DE PRODUCCION


TITULO DEL CARGO

: JEFE DE LOGISTICA

ORGANIZACIÓN


UNIDAD QUE PERTENCE

: AREA ADMINISTRATIVA

DEPENDE

: GERENTE DE OPERACIONES

FUNCIONES : CONTRIBUYE ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA GARANTIZANDO LA CORRECTA EJECUCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS IMPLEMENTADOS POR LA EMPRESA CON EL FIN DE SATISFACER LAS NECESIDADES DEL CLIENTE

SUBFUNCIONES

 PLANEAR Y COORDINAR LOS RECURSOS ASIGNADOS DE (VEHICULOS E INSTALACIONES FISICAS ) EN RUTAS Y DESPACHOS E INTERACTUAR CON EL CENTRO DE DISTRIBUCION SOBRE ENTREGAS A REALIZAR.

RESPONSABILIDADES:   

PLANEAR Y COORDINAR TODAS LAS ACTIVIDADES Y PROCEDIMIENTOS INTERNOS DE LA EMPRESA GENERAR INDICADORES PROPIOS DE LA OPERACIÓN A SU CARGO. REVISAR NECESIDADES DE CAPACITACION, REALIZAR LOS CRONOGRAMAS GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DE ESTOS, CON EL FIN DE PROMOVER UN APRENDIZAJE CONTÍNUO POR PARTE DEL PERSONAL A CARGO.

 REQUISITOS 

PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN LOGISTICO O INGENIERÍA INDUSTRIAL EXPERIENCIA

3 AÑOS EN CARGOS ADMINISTRATIVOS Y/O DE SUPERVISIÓN EN EMPRESAS DE LOGÍSTICA


TITULO DEL CARGO

: COORDINADOR DE OPERACIONES

ORGANIZACIÓN


UNIDAD QUE PERTENCE

: AREA OPERACIONES

DEPENDE

: JEFE LOGISTICA Y PRODUCCION

FUNCIONES : CONTRIBUYE A ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE PRODUCCION GARANTIZANDO ELCUMPLIMIENTO AL PLAN DE TRABAJO CUMPLIENDO LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE EN LOS PROCESOS PROPIOS DE LAEMPRESA, SIGUIENDO LOS LINEAMIENTOS DE CALIDAD Y POLITICAS ESTABLECIDAS CON ELFIN DE BRINDAR UN EXCELENTE SERVICIO.

SUBFUNCIONES  HACER SEGUIMIENTO A LOS PROCESOS Y VERIFICAR LAS BITACORAS DE OPERACIÓN DIARIA  GARANTIZAR EL CIERRE DIARIO DE OPERACIONES.  APOYAR PROCESOS DE PRODUCCION Y ADMINISTRACION DE INVENTARIOS Y SEGUIMIENTO A NOVEDADES. . RESPONSABILIDADES:  CAPACITAR  RETROALIMENTAR Y GARANTIZAR QUE ELPERSONAL CUMPLA LAS BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO Y SEGURIDAD  GARANTIZAR LA DISPONIBILIDAD DE RECURSOS NECESARIOS PARA EL FLUJO DE LA OPERACIÓN  ESTABLECER LOS CONTROLES EN TODAS LAS FASES DE LA OPERACIÒN PARA MINIMIZAR RIESGOS DE ERRORES Y ASEGURAR SU CUMPLIMIENTO REQUISITOS

 TECNOLOGO Y/O ESTUDIANTE DE ADMINISTRACION, INGENIERIA LOGISTICAY/O INDUSTRIAL EXPERIENCIA

 12 MESES EN CARGOS SIMILARES EN REEMPLAZOS Y/O CON CONOCIMIENTOS DE LA PRODUCCION Y MANIPULACION DE ALIMENTOS


TITULO DEL CARGO

: SUPERVISOR DE BODEGA

ORGANIZACIÓN


UNIDAD QUE PERTENCE

: AREA OPERATIVA

DEPENDE


FUNCIONES : CONTRIBUYE A ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA GARANTIZANDO LA EJECUCIÓN DE LAS TAREAS PROPIAS DEL AREA POR PARTE DEL PERSONAL A SU CARGO BASADOS EN LOS PRINCIPIOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD DE LA EMPRESA

SUBFUNCIONES  REALIZAR LOS CONTROLES DE SEGURIDAD NECESARIOS EN EL CARGUE Y DESCARGUE DE MERCANCÍA VERIFICANDO EL CUMPLIMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.  GARANTIZAR QUE LA MERCANCÌA QUE SE RECIBE Y SE DESPACHA ES LA CORRESPONDIENTE SEGÚN DOCUMENTACION.  REALIZAR LA INSPECCION DE LOS VEHICULOS Y LLENAR FORMATO CORRESPONDIENTE GARANTIZANDO EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD.

RESPONSABILIDADES:  GARANTIZAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO DURANTE EL PROCESO PRODUCTIVO.  VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS HORARIOS Y DE LOS TIEMPOS ESTÁNDARES DEL ÁREA  BRINDAR UNA ADECUADA CAPACITACION E INDUCCION AL PERSONAL QUE LO REQUIERA, GARANTIZANDO RESULTADOS EFECTIVOS EN LAS TAREAS ASIGNADAS.  PLANEAR ESTRATEGIAS QUE PROYECTEN EL AREA A SU CARGO. REQUISITOS

 BACHILLER, TÉCNICO EN SISTEMAS Y/O LOGÍSTICA EXPERIENCIA

 2 AÑOS EN MANEJO LOGÍSTICO EN EMPRESAS SIMILARES


TITULO DEL CARGO

: MONTACARGUISTA

ORGANIZACIÓN


UNIDAD QUE PERTENCE

: AREA OPERATIVA

DEPENDE


FUNCIONES

:

GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS DE LA EMPRESA, LOS PROCESOS DE PRODUCCION Y LOGISTICOS POR MEDIO DE SU GESTIÓN ÁGIL EN EL MANEJO DE SUS PRODUCTOS POR MEDIO DEL MONTACARGAS

SUBFUNCIONES  RECIBIRLASORDENESDEPICKING, UBICAR LOS PRODUCTOS Y COLOCAR LOS DE ACUERDO CON LAS BPM.  CUMPLIR CON LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.  REGISTRAR LA INFORMACION EN LOS CHCK LIST DE LOS EQUIPOS BAJO SU CARGO. RESPONSABILIDADES:  CUMPLIRCONELPROCEDIMIENTO, OPERACIÓN SEGURA DE LOS MONTACARGAS Y DILIGENCIAMIENTO DE FORMATO ESTABLECIDOS.  VELARPORLAINTEGRIDADFÍSICADELASPERSONAS, CUIDAR DE LAS INSTALACIONES, EL EQUIPO Y LOS PRODUCTOS EN GENERAL. REQUISITOS

 BACHILLER EXPERIENCIA

 1 AÑO EN MANEJO DE MONTACARGAS


TITULO DEL CARGO

: AUXILIARES

ORGANIZACIÓN


UNIDAD QUE PERTENCE

: AREA OPERATIVA

DEPENDE

FUNCIONES

: SUPERVISOR DE BODEGA

:

EJECUTAR LAS ACTIVIDADES DEFINIDAS EN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS PARA CADA OPERACIÓN QUE CONTRIBUYAN AL CUMPLIMIENTO DE LOS COMPROMISOS CON LA EMPRESA

SUBFUNCIONES  CONTROLARYVERIFICARCANTIDADESYESTADOFÍSICODELAMER CANCÍARECIBIDA.  UBICARLOSELEMENTOSYMERCANCÍARECIBIDASEGÚNELTIPODE PRODUCTO,LANATURALEZA DE LOS MISMOS Y LO ESTABLECIDO POR EL DOCUMENTO.  VERIFICA QUE LA DOCUMENTACION RECIBIDA ESTE COMPLETA.  ALISTAR LOS PEDIDOS Y SOLICITUDES GENERADOS RESPONSABILIDADES:  REALIZA ENTREGA Y RECOGIDA DE MERCANCÌA DE MANERA EFECTIVA EN LOS TIEMPOS ESTABLECIDOS.  VERIFICA LA CANTIDAD DE PRODUCTO QUE ENTREGA Y RECOGE, REVISA DOCUMENTACION Y SOLICITA LAS FIRMAS CORRESPONDIENTES COMO SOPORTE.  DILIGENCIA DE MANERA CORRECTA LA DOCUMENTACION Y VERIFICA QUE SE ENCUENTRE COMPLETA TANTO PARA RECIBO COMO ENTREGA DE MERCANCÌA.

 DA AVISO DE LAS NOVEDADES PRESENTADAS EN RECOGIDA Y ENTREGA DE MERCANCÌA QUE PUEDAN AFECTAR LA CALIDAD DEL SERVICIO AL JEFE INMEDIATO. REQUISITOS

 BACHILLER EXPERIENCIA

 NO APLICA


TITULO DEL CARGO

: GERENTE GENERAL

ORGANIZACIÓN


UNIDAD QUE PERTENCE

: JUNTA DIRECTIVA

DEPENDE

: JUNTA DIRECTIVA

FUNCIONES: Es responsable de coordinar el área de producción y logística, el contacto con los clientes analizando que la atención en el servicio sea la adecuada, atender los clientes potenciales y actuales, responsable en el área comercial, realizando el seguimiento a las ventas y a los clientes, conocimientos en los servicios y productos de la compañía, análisis en las venta, coordinar visitas para posibles clientes, realizar informe de ventas periódicamente.

SUBFUNCIONES   

Conocimiento de sus clientes con sus características Conocimiento de la competencia Conocer la necesidad del cliente

RESPONSABILIDADES:  

Cuidar los activos y bienes de la empresa ante robos. Debe preparar y entregar al encargado de caja los valores reunidos por transacciones de venta y pago de cuotas.

REQUISITOS    

Nivel de estudio tecnológico o universitario. Edad 28-38 años. Experiencia previa en ventas 3 años. Disponibilidad para trabajar en horarios continuos


TITULO DEL CARGO

: COORDINADOR DE INVENTARIOS

ORGANIZACIÓN


UNIDAD QUE PERTENCE

: AREA OPERATIVA

DEPENDE


FUNCIONES

:

CONTRIBUYE A ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN EJECUTANDO LAS ACTIVIDADES DE CONTROL Y SEGUIMIENTO DEFINIDAS POR LA EMPRESA Y PARA GARANTIZAR LA EXACTITUD Y LA CALIDAD DE LOS INVENTARIOS

SUBFUNCIONES  EVALUAR Y PRESENTAR PLANES DE ACCION QUE PERMITAN GARANTIZAR LA EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS QUE TENGAN RELACIÓN AL MOVIMIENTO FÍSICO Y/O DOCUMENTAL DE LOS INVENTARIOS EN CUSTODIA.  REGISTRAR Y VALIDAR LOS DATOS OBTENIDOS DE LAS TOMAS FÍSICAS REALIZADAS POR OTROS COLABORADORES DE LA ORGANIZACIÓN O POR SÍ MISMO.  COMPARAR Y CONCILIAR LOS DATOS DE LOS REGISTROS DE INVENTARIOS VERSUS LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN QUE SE MANEJEN EN LA OPERACIÓN A DIARIO, UTILIZANDO HERRAMIENTAS PARA REALIZAR CIERRE DE TRANSACCIONES. RESPONSABILIDADES:  ELABORAR INFORMES Y REPORTAR OPORTUNAMENTE LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE CADA EJERCICIO DE INVENTARIO FÍSICO, EL REPORTE INICIAL SE DEBE PRESENTAR INMEDIATAMENTE SE TERMINA LA TOMA FISICA.  DISEÑAR E IMPLEMENTAR MÉTODOS DE CONTROL QUE PERMITAN MONITOREAR LA CORRECTA EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS OPERATIVOS QUE PUEDAN AFECTAR EL INVENTARIO.  DAR CUMPLIMIENTO AL CRONOGRAMA ESTABLECIDO POR LA EMPRESA EN RELACION AL CONTROL DE INVENTARIOS. REQUISITOS

 TECNÓLOGO EN SISTEMAS TÉCNICO / TECNÓLOGO EN INGENIERÍA EXPERIENCIA

 MÍNIMO 1 AÑO EN OPERACIONES LOGÍSTICAS DESCRIPCION Y ANALISIS DE CARGO

TITULO DEL CARGO

: DIGITADOR

ORGANIZACIÓN


UNIDAD QUE PERTENCE

: AREA OPERATIVA

DEPENDE

FUNCIONES


:

CONTRIBUYE A ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE LA ORGANIZACION GARANTIZANDO LA CALIDAD DE LA INFORMACION QUE SE INGRESA AL SISTEMA, ADEMAS DE LA GENERACION DE DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LA OPERACION

SUBFUNCIONES  VERIFICAR LAS REMESAS EXISTENTES Y DIGITARLAS EN EL SISTEMADEMANERACOMPLETA CON EL FIN DE LLEVAR CONTROL DE ESTAS.  ELABORAR GUÍAS PARA LA OPERACIÓN DE DISTRIBUCIÓN A NIVEL URBANO Y NACIONAL.  APOYAR PROCESOS  DEADMINISTRACION

 DEINVENTARIOS,  YSEGUIMIENTO ANOVEDADES.  REALIZAR PROCESOS DE LANZAMIENTO PICKING Y FACTURACION DE PEDIDOS. RESPONSABILIDADES:  INFORMAR CUALQUIER NOVEDAD PRESENTADA A SU JEFE INMEDIATO QUE PUEDA EL SERVICIO.  PARTICIPAR ACTIVAMENTE Y DAR CUMPLIMIENTO A LAS ACTIVIDADES PROGRAMADAS POR LAS DEMAS AREAS QUE SE RELACIONEN CON EL MEJORAMIENTO CONTINUO DE SUS PROCESOS.  GENERAR INDICADORES DE GESTIÓN PARA BUSCAR UN MEJORAMIENTO CONTINUO.

REQUISITOS

 BACHILLER , Y/O TECNICO, TECNOLOGO Y/O ESTUDIANTE DE SISTEMAS, ADMINISTRACION, INGENIERIA Y/O CARRERAS AFINES EXPERIENCIA

 6 MESES EN CARGOS SIMILARES EN REEMPLAZOS Y/O CON CONOCIMIENTOS DE LA OPERACION

Proceso productivo Recepción de la materia prima En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca. Revisión y control Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado. Al abrir es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final. Proceso de mezclado En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta maquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 Kg. de harina. En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente: ½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura. La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.

Proceso de mezclado y estirado. En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la maquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado. Proceso de corte El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro. Posteriormente al corte, las garullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.

Proceso de cocción En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos. Es importante señalar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente. El de mejor calidad es el chileno, pues las galletas quedan de un color más tostado y más crujiente. Esta fase final de la panificación no puede garantizar la calidad de las galletas si previamente las operaciones no fueron realizadas correctamente y la masa no fue llevada a su adecuado nivel de maduración, con una cantidad suficiente de gas según el volumen requerido. Y una buena retención del mismo. Una vez que la masa está en el horno se ve sometida a la acción del calor. El ambiente de la cámara de cocción se satura con vapor de agua. Los constructores están de acuerdo sobre las mismas cifras (50 gr por kg de pan o 300 g por m2 de horno). Antes de introducir los pastones al horno, se les practica el corte. Este corte se hace tradicionalmente a mano con la ayuda de un elemento cortante (hojita de afeitar). Hoy en día también existen para las líneas industriales equipos de corte automático. Los hornos utilizados para las galletas son de diferentes tipos según la forma de calentamiento, el combustible, la forma de transmisión del calor (conducción, convección, radiación).

La elección se puede efectuar en función de una producción artesanal o industrial y según la calidad y el tipo de pan que se desea obtener (precocido, cocido, pequeño, grande, crocante, textura, miga). La diversidad de la calidad con relación a los hornos: -Galletas crocantes cocidos en horno de piso -Cocinados en bandejas, corteza y piso más fino -Sobre cintas de hornos túnel, producción industrial -Las Galletas de gran formato es preferible cocinarlos en hornos de piso -Las Galletas precocidos cocidos sobre bandejas en hornos verticales, nos permiten ganar espacio y son aptos para pan precocido con economía de energía Para el caso particular de las Galletas precocidas , la cocción final se efectúa en el lugar de venta y se realiza con hornos denominados de aire caliente (rotativo o fijo). Tienen la ventaja de ocupar muy poco lugar y dan a la panadería un atractivo visual y agradable aroma.

Venta Una vez cocidas las galletas, son sacadas del horno y vaciadas a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que las galletas por falta de aire no transpiren y se humedezca. Si esto sucede, las galletas perderán sus propiedades, no quedarán crujientes, sino más bien blandas y sin buen sabor Una vez en los canastos, las galletas son trasladadas cajoneras del lugar donde son comercializadas.

a las respectivas

Grafica del proceso

Fabricación de las Galletas Ingredientes: 2 tazas de agua tibia 40 gr de levadura 6 tazas de harina de trigo 1 cucharada de margarina ablandada 2 cucharadas de azúcar 1 1/2 cucharadita de sal Elaboración: 1) Disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia. 2) Preparar sal, margarina y 2 tazas de harina, batir con una cuchara de madera hasta que este bien mezclado (como 2 minutos). 3) Añadir el resto de la harina, levadura y agua gradualmente. A lo ultimo se mezcla con las manos hasta que la masa de desprenda de los lados del recipiente. 4) Poner la masa en una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta que quede elástica. 5) Poner la bola de masa en un recipiente grande, ligeramente engrasado. Darle la vuelta a la bola de masa dentro del recipiente de manera que quede cubierta por todos lados (esto evitara que se forme costra cuando se levante). Cubrir con un paño de cocina en un lugar abrigado y libre de corrientes de aire hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 3/4 hora). 6) Engrasar ligeramente una plancha de hornear galletas y espolvorear con harina. 7) Cuando la masa haya elevado, se saca del envase y se amasa para sacarle el aire, se divide en porciones, de acuerdo al tamaño que desee hacer. 8) Se estira la masa con el rodillo y se forman las Galletas haciéndoles una línea diagonal. 9) Poner las Galletas en la plancha bien separadas entre si porque crecen, salpicar con agua fría y hacer cortes diagonales. 10) Poner a crecer al descubierto aproximadamente por 3/4 hora. 11) Calentar el horno entre 400° a 500° C. 12) Colocar un recipiente en la parte de abajo del horno lleno de agua, de manera que las Galletas que estarán en la rejilla superior tengan humedad. 13) Hornear de 40 a 50 minutos, rociando con agua las Galletas cada 20 minutos. Colocarlos en una rejilla para enfriar. 14) Una vez fríos, estas Galletas pueden congelarse y se conservan bastante tiempo. 15) Para descongelar, dejar a temperatura ambiente una hora antes de ser usados. Materia prima básica Harina.

Huevos

Materia grasa.

Agua

Margarina. Azúcar.

Leche en polvo. Sal. Levadura. Diagrama de flujo del proceso

Maquinaria y equipo requerido

Horno rotatorio a gas, capacidad 6 latas Cantidad 1 Marca

JAVAR

hornos rotatorios para alta producción Fabricados en aceros inoxidables de excelente calidad ideales para el manejo de productos alimenticios y gracias a su tecnología de punta ofrece un horneado completamente uniforme sin resecar el producto. Maneja temperaturas hasta 550°F. con sistema de calefacción a gas Cuarto de crecimiento, capacidad 15 latas Cantidad 1 Marca JAVAR

Cuarto de crecimiento

Fabricado en acero inoxidable Capacidad 15 latas de 65 x 45 cm Sistema de calentamiento eléctrico o a gas Humedad interna por medio de vapor Puerta panorámica en vidrio Con ruedas Voltaje 110 v Dimensiones:

- Alto: 210 cm - Alto: 57 cm - Fondo: 76 cm

Escabiladero pintado, capacidad 15 latas Cantidad 3 Marca JAVAR

Dimensiones

Alto: 1724,00 milímetros Frente: 473,00 milímetros Fondo: 603,00 milímetros Peso

31,00 kilogramos

Máquina de café exprés 1 puesto Cantidad 1 Marca HAMILTON INDUSTRIAL

Heroica S2

Capacidad 400 tazas/hora 2 Grupos para café 2 Salidas de vapor - 1 Salida de agua caliente Caldera de cobre de 9 Lts Cuerpo en acero inoxidable y acero pintado al horno Dimensiones: 550 x 480 x 430 mm Origen: Italia 220 V Semiautomática

Nevera de 55 pies con refrigerador y congelador Cantidad 1

Marca SERVINÓRDICO

Vitrina pastelera vidrio curvo (1,5m) Cantidad 2 Marca HAMILTON INDUSTRIAL

Modelo

KHALY100

KHALY130

KHALY180

Frente

65cm

125cm

150cm

Fondo

73cm

73cm

73cm

Alto

123cm

123cm

123cm

Voltaje

110

110

110

Compresor

¼ HP

¼ HP

½ HP

Vitrina refrigerada (1,5 m) Cantidad 1 Marca SERVINÓRDICO

Mesas con sus respectivas sillas tipo wimpy Cantidad 4 Marca HAMILTON INDUSTRIAL

Registradora Cantidad 3

ER-380 La registradora mas equipada, con 500 PLU´s disponibles, impresor térmico que no necesita cinta. ver más de este modelo

Teléfono Cantidad 1

ER-350-II

ER-150-II

La registradora que soporta mayor carga de trabajo, ideal para minisúper, carnicerías, fruterías, mercados, restaurantes, etc.

La registradora para los negocios pequeños, como fondas, snacks, misceláneas, tienditas, etc.

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Bandejas Cantidad 2

Mesón de trabajo 1 m X 0,7 m Cantidad 1 JAVAR

Tajadora de pan Cantidad 1

Marca JAVAR

Tajadas: 26 Cuchillas: 25 Alimentación por palanca Espesor tajada: 16 mm Tamaño pan: 40 cm Potencia 1/2 HP Alto: 150 cm Ancho: 62 cm Largo: 52 cm Peso: 65 Kg

Canecas de basura Cantidad 4

Global utensilios de cafetería Cantidad 1

BANDEJA CON ASAS LUXE

LECHERA LUXE

CAFETERA LUXE AZUCARERO LUXE

JUEGO CAFE 5 PZS. LUXE

JUEGO DE CAFE LUXE PLUS 5 PI

Estufa gas natural 4 puestos Cantidad 1

Estufa compacta a Gas

Bases científicas y tecnológicas

PUNTOS CLAVE: Parte I. Materias primas e ingredientes. Harina de trigo. Gluten vital de trigo. Harinas bastas, sémolas, harinas y almidones (diferentes del trigo). Azúcar y jarabes. Grasas y aceites. Emulsionantes (surfactantes). Productos lácteos. Frutos secos y cascajo. Levadura. Enzimas. Saborizantes, especias y potenciadores de sabor. Aditivos no nutrientes. Chocolate y cacao. Materiales de embalaje. Parte II. Tipos de horneados. La clasificación de los horneados. Galletas «cracker» de crema. Galletas «cracker» sodadas. Galletas «cracker» saborizadas. «Watter biscuits» y «matzos». Hojaldres. Galletas dulces, semidulces y sandwiches de frutas «Garibaldi». Galletas de masa antiaglutinante. Horneados por deposición de masa blanda y bizcochos. Obleas. Productos horneados diversos.

Parte III. Procesos y equipos de producción de galletas. Movimiento y medida de ingredientes a granel. Amasado y premezclas. Laminación, calibración y corte. Laminación. Modelo rotatorio. Extrusión y deposición. Cocción. Enfriamiento y manipulación de las galletas. Procesos secundarios. Empaquetado y almacenamiento. Reciclado, movimiento y eliminación de residuos. Parte IV. Gestión técnica. Control de calidad: principios y gestión. Control de procesos. Sistemas de tratamiento de datos. Higiene de la fábrica y régimen interior. Aspectos técnicos.

Ubicación geográfica de la planta La empresa Antojos se encuentra ubicada exactamente en el barrio San Mateo Cll 36 No 1 – 81 este, este sector se encuentra en crecimiento económico y es totalmente acto para nuestro negocio. Las vías de acceso a este sector se encuentra en perfecto estado y son perfectas para el ingreso de nuestros vehículos y cumplen con todas las necesidades de nuestro negocio. El sector nos favorece ya que nuestro mayor proveedor se encuentra ubicado en el mismo sector y esto facilita la entrega de los insumos que le requerimos en un tiempo relativamente muycorto.

Forma de adquisición de equipos

La inversión inicial esta representada por la compra de maquinaria y equipos de acuerdo con diferentes cotizaciones solicitadas a los proveedores.

Personal necesario CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.

N° DE PERSONAS.

Pesado y mezcla de los materiales.

1

División y redondeo de la masa.

1

Montaje.

3

Horneado.

2

Empaquetado.

4

Personal de Calidad

1

TOTAL. Distribución de la Planta

11

1.

Mezclador.

2.

Fregadero.

3.

Horno.

4.

Transportador de trabajo.

5.

Enrollador de chocolate.

6.

Needer doble.

7.

Caldera.

8.

Compresor.

9.

Laminador reversible.

10. Mesa de laminado. 11. Probador final. 12. Túnel de horneado. 13. Sistema transportador de enfriamiento. 14. Envolvedor automático. 15. Rebanadora. 16. Divisor. 17. Redondeador. 18. Horno de prueba principal. 19. Moldeador. 20. Cuarto de materias primas. 21. Almacén de enfriamiento. 22. Cuarto de fermentación. 23. Armarios. 24. Lavadero.

1-Costos y gastos de la microempresa

Son todos los desembolsos y deducciones necesarios para producir y vender los productos o mercancías de la empresa o para prestar un servicio. En nuestra microempresa contamos con los siguientes gastos por mes: COSTOS FIJOS MENSUALES ARRIENDO Y ADMINISTRACION ACUEDUCTO ALCANTARILLADO Y ASEO GAS NATURAL ENERGIA ELECTRICA TELEFONO MANTENIMIENTO SUELDOS TOTAL

$ 800.000 $ 250.000 $ 180.000 $ 320.000 $ 68.000 $ 100.000 $ 2.300.000 $ 4.018.000

Nombre del Producto : GALLETAS DE SABORES Referencia: 001 Precio de Venta: Unidad $ 1200 Docena $ 14400 Materias Primas Unidad de Compra HARINA UNIDAD AZUCAR KILOGRAMO HUEVOS CUBETA SAL KILOGRAMO ACEITE CM3 LEVADURA KILOGRAMO ALMIDON KILOGRAMO MANTEQUILLA GRAMOS LECHE LITRO QUESO LIBRAS Costo Total de las Materias Primas Otros Costos Variables EMPAQUES Total de Otros Costos Variables Costo Variable Total

incorporados en el.

3-MARGEN DE CONTRIBUCION

Unidad de Costo: 1 docena

Costo por Unidad 1100 1200 1000 800 1000 1500 1200 800 1000 1300

Unidades Vendías en el mes Unidades Utilizadas 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1

10000 Costo 1100 1200 1000 800 1000 1500 1200 800 2000 1300 11900 100 12000

2-Costos variables de la microempres a Son los materiales que se transforma n en el producto terminado y quedan

Es la diferencia entre el valor de la venta y el costo variable de lo vendido, este margen de contribución puede ser hallado al producto o a la empresa de la siguiente manera. Margen de contribución del producto, es la diferencia entre su costo variable y su precio de venta, el margen de contribución de la empresa es la diferencia entre el total de sus costos variables y el total de sus ventas. Productos

Unidades Vendidas por Mes

Precio de Venta

Costo Variable Unitario

Margen de Contribución en $

Ventas/Mes

Margen de Contribucion en $ Total

1000

14400

11900

2500

14400000

2500000

850

14000

11800

2200

11900000

1870000

700 100

10600 9000

8400 7000

2200 2000

7420000 900000

1540000 200000

120 200 280 40 90 100 160 155

10600 4600 7600 4200 6000 1000 1200 2000

10000 3600 5000 3100 4000 500 700 1500

600 1000 2600 1100 2000 500 500 500

1272000 920000 2128000 168000 540000 100000 192000 310000

72000 200000 728000 44000 180000 50000 80000 77500

Totales

40250000

7541500

GALLETA REF CHOCOLATE GALLETA REF MARIPOSA GALLETA REF POLVOROSA GALLETA REF OJITOS GALLETA REF CORAZON MILOJAS LIBERALES CROASAN ROSCONES PASTEL DE POLLO PASTEL DE CARNE PASABOCAS

Margen de Contribución Total

19%

4-COSTOS FIJOS Y GASTOS DE ADMINISTRACION Son los costos y gastos tales como sueldos, salarios fijos de personal de la planta, mantenimiento de maquinas y equipo, alquileres, materiales de consumo entre otros. COSTOS FIJOS MENSUALES ARRIENDO Y ADMINISTRACION

$ 800.000

ACUEDUCTO ALCANTARILLADO Y ASEO

$ 250.000

GAS NATURAL

$ 180.000

ENERGIA ELECTRICA

$ 320.000

TELEFONO

$ 68.000

MANTENIMIENTO

$ 100.000

SUELDOS

TOTAL

$ 2.300.000

$ 4.018.000

5- DEPRECIACIONES La depreciación es el valor que van perdiendo los activos fijos de la empresa como consecuencia del desgaste por el uso.

Bienes y Enseres

Costo Unitario Unidades Costo Total

Muebles y Enseres

Maquinas y Equipo

Vehículos 24000000

HORNO

12700000

12700000

100000

12700000

CUARTO CRECIMIENTO

1600000

1600000

1500000

1600000

ESCABILADERO

840000

840000

840000

MAQUINA CAFÉ

520000

520000

520000

NEVERA

1100000

1100000

1100000

VITRINA

6030000

6030000

6030000

REGISTRADORA

1500000

1500000

2500000

TELEFONO

100000

100000

770000

TAJADORA

2500000

2500000

MESON DE TRABAJO

770000

770000

CAMIONETA

24000000

24000000

1600000

26060000

24000000

51660000

Depreciación M y E

Depreciación Maq y Equi

Depreciación Vehi

13.333

217166,6667

400000

TOTAL

TOTAL DEPRECIACION = 617.179.993

6- OBLIGACIONES LABORALES

TRABAJADOR FIJO SALARIO BASICO $540000 + $10,000 =

$ 550.000

CESANTIAS 8,33% INTERES CESANTIAS 1% VACACIONES 4,17 PRIMAS 8,33%

$ 45.815 $ 5.500 $ 22.518 $ 5.500

ISS 13% SENA 2% C.COMP FAMILIAR 4% ICBF 3%

$ 71.500 $ 11.000 $ 22.000 $ 16.500

SUBTOTALES TOTAL EMPLEADOS 2

750333 $ 1.500.666

7- PUNTO DE EQUILIBRIO El punto de equilibrio se refiere a las ventas necesarias para sostener un negocio sin ganar ni perder dinero, esto se logra cuando en el negocio los costos y los gastos son iguales al margen de contribución. Esto quiere decir que para que una empresa sea rentable el margen de contribución debe ser más alto a los costos y los gastos de la misma.

La forma de hallar mi punto de equilibrio es hallar el margen de contribución de la empresa o negocio, sumar los costas y los gastos y divido el total de los costos y gastos mensuales por el porcentaje de margen de contribución total de la empresa o negocio.

La empresa EAT COOKIES presenta su punto de equilibrio. GASTOS ARRIENDO Y ADMINISTRACION

$ 800.000

ACUEDUCTO ALCANTARILLADO Y ASEO

$ 250.000

GAS NATURAL

$ 180.000

ENERGIA ELECTRICA

$ 320.000

TELEFONO MANTENIMIENTO SUELDOS DEPRECIACION

TOTAL

$ 68.000 $ 100.000 $ 2.300.000 $ 617.180 $ 4.635.180

8- COTIZACION En esta parte se le informa al cliente por anticipado cuanto se le va a cobrar al cliente cuanto se le va a cobrar por el producto que requiere.

COTIZACION Tiempo producción producto x hora=

0,3

Costo variable unitario =

1000

Días hábiles 2009 =

27,08

horas diarias trabajo efectivo - 1 hrs descanso=

16

Empleados y hora trabajo efectivo =

80

Horas trabajo efectivo mes =

2166,67

Costo fijo por hora trabajada =

1854

Costo fijo por docena producida =

556

COSTO TOTAL POR UNIDAD =

12556

1. Determino el costo variable por unidad del producto o servicio cotizado. 2. Determino el costo fijo por unidad del producto o servicio cotizado. 3. Determino el costo total del producto o servicio cotizado. 4. Determino el precio de venta por unidad del producto cotizado. 9-LOS INVENTARIOS Es el recuento y la valoración de los bienes que la empresa tiene para consumir, para procesar, o para vender. Materias Primas

Unidad de Compra

Numero de Unidades

Costo por Unidad

costo variable total

HARINA

UNIDAD

100

1100

110000

AZUCAR

KILOGRAMO

50

1200

60000

HUEVOS

CUBETA

30

1000

30000

SAL

KILOGRAMO

10

800

8000

ACEITE

CM3

20

1000

20000

LEVADURA

KILOGRAMO

52

1500

78000

ALMIDON

KILOGRAMO

45

1200

54000

MANTEQUILLA

GRAMOS

85

800

68000

LECHE

LITRO

95

1000

95000

QUESO

LIBRAS

65

1300

84500

TOTAL INVENTARIO

$ 607.500

Cómo montar una empresa de galletas

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