Cocina - Curso de Chocolateria Artística Wilton

CURSO DE CHOCOLATERIA ARTÍSTICA WILTON

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CHOCOLATE BICOLOR ENJAMBRES TORTUGAS COBERTURAS RELLENOS NOVEDOSAS FIGURAS PALETAS TRUFAS


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CHOCOLATE BICOLOR Se utiliza la cobertura de chocolate blanco, dividimos en cuatro recipientes, pintamos de los colores deseados. Utilizamos un molde para chocolate relleno. Y vamos a colocar una parte de la cobertura de chocolate en cada pieza del molde. Lo vaciamos al molde hasta la mitad, y lo dejamos secar, con otro color llenamos el resto del molde. www.cursosespeciales.com

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FOTOGRAFIAS CHOCOLATE BICOLOR:


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TIPS: La cobertura de chocolate en color blanco se puede pintar con colorantes a base de aceite, o polvo nunca con colorante vegetal. Ya que se corta el chocolate y no lo puedes trabajar. Las coberturas de chocolate obscuro o blanco se pueden suavizar a baño maría, revisando que no le caigan burbujas de agua para que no se corte el chocolate o en el microhondas. Revisando cada 20 segundos y mezclando que se diluya.


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ENJAMBRES INGREDIENTES: ½ kilo de chocolate obcuro  ½ kilo de nuez picada  2 cucharadas de sabor al gusto  Ejemplo: Concentrado de coco, menta, piña, naranja, piña colada, brandy, amareto, nuez o almendra.


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ENJAMBRES CLAROS INGREDIENTES:  ½ kilo de chocolate blanco  ½ kilo de pasas 2 cucharadas de saborizante  Es el mismo procedimiento de la receta anterior. Estos enjambres los puedes hacer también de cacahuate, coco, pistache, piñones, almendras y de tu cereal preferido.


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PROCEDIMIENTO: Se suaviza el chocolate, en el horno microhondas. Siempre revisar de 20 segundos en 20 segundos, hasta que este bien diluido. Se agrega la nuez o el coco o las pasas o la granola y se mezcla, se agrega el concentrado del sabor deseado. Y sobre una base de teflón o papel encerado se colocan chopitos con cuchara hasta terminar con la mezcla, esta misma receta la puedes dividir en 3 partes y darle un sabor diferente a cada una. www.cursosespeciales.com

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FOTOGRAFÌAS ENJAMBRES


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TORTUGAS INGREDIENTES: Corazones de nuez   Chicloso  Chocolate obscuro  Chocolate blanco Nota. Las tortugas se elaboran al gusto puedes usar la cobertura de chocolate blanco o bien la de chocolate obscuro. www.cursosespeciales.com

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PROCEDIMIENTO: Tomamos una bolita de chicloso, se le da forma de tortita, se utilizan 5 corazones de nuez, una para la cabeza y el resto para las patitas. Ya lista se cubre con chocolate y se decora antes de que seque el chocolate. Agregar al gusto: granillo de colores, granillo de chocolate, coco, cacahuate, nuez o bien unas rayas de chocolate de otro color para el contraste.


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FOTOGRAFIAS TORTUGAS


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COBERTURAS Con esta cobertura puedes elaborar: Las fresas bicolor y cubiertas. Las cerezas al licor. Las galletas oreo y de nieve rellenas y cubiertas. Los bombones. Los plátanos, mango o duraznos cubiertos. ... y dar vuelo a la imaginación.


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BOMBONES Y GALLETAS


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BOMBONES Y GALLETAS


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GRANOLAS CUBIERTAS


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CONTINUACIÓN: Se unen 2 corazones de nuez con chicloso, se cubren con cobertura de chocolate obscuro o blanco y se revuelcan en nuez picada. Las galletas de nieve se cubren con crema de cacahuate, se bañan en chocolate y se cubren con coco, confeti, cacahuate, almendra, o granillo de chocolate. www.cursosespeciales.com

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RELLENOS Con pincel se cubre el molde para el chocolate, se deja secar y se coloca el relleno, que puede ser de chicloso con nuez, pasta de coco, cereza al licor, y se sella con chocolate, se deja secar en el refrigerador por 10 minutos, despues sacar del molde. Nota: al colocar el relleno hay que dejar un espacio para sellar con el chocolate. www.cursosespeciales.com

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FOTOGRAFIAS RELLENOS


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NOVEDOSAS FIGURAS Se usa el pincel para pintar el molde y se deja secar, podemos usar diferentes colores y moldes como por ejemplo: un mono de nieve pintar la bufanda en rojo. Los ojos azules la nariz amarilla, los labios rojos el sombrero negro, y el resto se pinta de blanco, se deja secar y se rellena parejo con chocolate con nuez o cereal. www.cursosespeciales.com

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PALETAS Se pinta el molde de la figura deseada con un palillo o pincel, se deja secar y se agrega la cobertura de chocolate despues se Sacude en la mesa para sacar las burbujas, se coloca el palito antes de que seque, se deja secar en el refrigerador o a temperatura ambiente. Y listo desmoldamos y empacamos.


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CONTINUACIÓN: La cobertura de chocolate para rellenar la paleta, se le puede agregar al gusto arroz inflado, choco krispis, conffetti nuez, coco, almendras, galleta oreo molida. Seleccionar un ingrediente para un mejor sabor.


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FOTOGRAFIAS PALETAS


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NOVEDOSAS FIGURAS


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TRUFAS

INGREDIENTES:

2 litros de nata líquida.  250 gramos de azúcar.  ½ kg. de cobertura de chocolate.  ½ kg. de mantequilla.  1 piel de limón.  1 piel de naranja.  1 rama de canela. 


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CONTINUACIÓN:  1 caña de vainilla.  Fideo de chocolate (al gusto).  Cacao en polvo (al gusto).  Cápsulas de papel.  Licor de naranja, cointreau (al gusto). Las trufas pueden hacerse también de chocolate blanco. Simplemente usando cobertura de chocolate blanco. También hay trufas de caramelo, que se hacen con la crema de caramelo dejándola enfriar, haciendo bolitas y poniéndolas en las cápsulas de papel. www.cursosespeciales.com

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Se pueden hacer trufas de cualquier sabor, combinando el chocolate con licores de distintos sabores. PROCEDIMIENTO: 

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Partimos en trozos grandes el chocolate fondante o la cobertura de chocolate (es un chocolate puro, no tiene leche). Lo ponemos a fundir al baño maría o metiéndolo en el microondas. En una cazuela, ponemos 2 litros de nata líquida con las pieles de 1 Naranja y de un limón, una rama de canela y una caña de vainilla, ½ kg. de mantequilla y ½ kg. de azúcar.


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Cuando ha dado un hervor, lo colamos y lo mezclamos con el chocolate fundido, primero se mezcla con una varilla y se termina moviendo con una cuchara de palo. Ponemos a enfriar en la cámara incorporando el brandy y el licor de naranja. Cuando la crema empiece a espesar, la trabajamos un poco, esto se hace abriendo la cámara de vez en cuando y removiendo la crema. A continuación se deja solidificar. Para que la crema solidifique más rápidamente, es aconsejable extenderla en un recipiente plano, dándole un grosor de uno a dos centímetros.


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