Ingredientes para Chupetines de chocolate:
150 gr de cobertura de chocolate blanco 300 gr de cobertura de chocolate de leche tintes vegetales de colores con base en grasa
Cómo hacer Chupetines de chocolate paso a paso:
1. Trozar la cobertura blanca, llevarla al horno microondas o al baño maría, para diluirla. 2. Separar la cobertura derretida en recipientes más pequeños, echar a cada uno el colorante con que se va a pintar el diseño del molde 3. Mezclar con una cucharita hasta lograr el tono deseado 4. Pintar los detalles del molde y dejar secar. 5. Trozar la cobertura de leche y diluirla al baño maría o en el microondas 6. Con una cucharita llenar las cavidades de los chupetes. Insertar los palitos. Una vez terminadas de llenar, dar unos golpecitos en la mesa al molde para eliminar las burbujas de aire. 7. Dar un golpe de frio 8. Desmoldar los chupetes 9. Empacar
Paletas o Chupetes de chocolate para Halloween
Se acerca esta fecha tan especial para los niños que desean celebrar con dulces alusivos a la fecha, prepárales estas novedosas paletas o chupetines, y si deseas anímate a hacer negocio con ellas. Ingredientes: Moldes para chocolatería de distintos modelos Cobertura de chocolate blanca Cobertura de chocolate bitter o de leche Colorantes especiales para chocolatería (a la grasa) de variados colores Palitos especiales para las paletas, generalmente son de plástico Bolsitas plásticas para presentarlos (de 7 x 14 cm.) Preparación: Trozar la cobertura, ya sea bitter, leche o blanca, colocar en una cacerolita y llevarla a baño maría, esperar que se derrita, templarla y proceder a preparar las paletas, ver post ¿Qué es temperar la cobertura? Si decides trabajar con cobertura blanca para hacer paletas de colores, derrite la cobertura y coloca en varios recipientes un poco de esta y le vas echando el colorante de acuerdo a la paleta que vas a preparar, en este caso la calabaza,
tiñes la cobertura blanca con colorante naranja, primero aplicar cobertura marrón en los ojos y la boca, dejas secar, luego aplicar la cobertura de color naranja, y con cobertura de color verde haces la parte superior de la calabaza, dejar secar, luego colocas el palito plástico para que sostenga bien la paleta, y cubres la parte posterior con cobertura bitter o de leche, por ser el molde muy plano es difícil colocarle relleno. De la misma forma trabajas los otros modelos, aplicas un color y dejas secar, para que no se te mezclen entre si. Tips: Cuando
vas a trabajar en un espacio muy pequeño lo puedes hacer con un pincel muy finito o con la punta de un mondadientes o un palito de brochet. El costo de estas paletas es bajo ya que se utiliza poco material, lo que si debes tener en cuenta si vas a comercializarlos es tu tiempo y lo delicado del trabajo.
¿Qué es temperar la cobertura?
Templar la cobertura es derretirla en baño maría, a una temperatura de 45 o 50 grados aproximadamente, para que se sus componentes (cacao, mantequilla y azúcar) se integren de manera uniforme. Se tempera la cobertura para poder trabajar con facilidad y elaborar bombones, trufas, bañar postres, etc. y que estos tengan un brillo especial. La cobertura bitter se debe derretir a una temperatura aproximada de 50 grados. La cobertura de leche y blanca se derriten aproximadamente a 40 grados. Es aconsejable tener mucho cuidado de que el recipiente donde se coloca la cobertura no toque el agua caliente. También se debe evitar que le caiga agua a la cobertura ya se echaría a perder.
Bombones de Chocolate, Maní y Pasas
Para el día de Mamá prepara estos sencillos y riquísimos bombones de chocolate. Ingredientes: 2 tabletas de cobertura de chocolate bitter o de leche 100 gramos de maní tostado sin sal 50 gramos de pasas pequeñas Moldes para bombones
Opcional: Pirotines Preparación: Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente para derretirla, lo puedes hacer en la cocina convencional a baño maría o en el horno microondas. Cuando ya está disuelta, templarla, batiéndola por unos minutos hasta que baje la temperatura y tome brillo, añadirle el maní y las pasas, mezclar bien y vaciar sobre los moldes que has elegido. Llevar a refrigerar por 3 a 4 minutos y luego desmoldar. Se pueden presentar en pirotines o en cajitas especiales para la ocasión. Tips: Estos
bombones son bastantes económicos y muy fáciles de preparar ya que no tenemos que preparar el casquillo del bombón, rellenar y luego cubrir con cobertura.
Su
costo es muy bajo, de una tableta de cobertura de chocolate de 100 gramos te salen aproximadamente 16 bombones como los de la imagen. Aproximadamente el costo de cada uno es S/.0.15 (0.05 US$), si los haces más grande te salen menos cantidad y los puedes vender a mayor
precio. El maní le da una textura y sabor muy especial parecido a los famosos chocolates Sublime de Nestlé/D’Onofrio. Anímate a prepararlos para el día de la Madre, y has negocio con ellos, preséntalos en pirotines, en cajitas en forma de corazón o de cartón corrugado, adórnalos con una linda cinta de seda o con cordón rústico. Si deseas bajar costos, preséntalos en bolsas de celofán y con cinta de agua hazles un original detalle y ponle una tarjetita especial. Envuélvelos en papel platina de colores que venden ya cortados
Relleno de Fresas para Bombones o Chocotejas
Una alternativa más para preparar un delicioso relleno de bombones o chocotejas. Ingredientes: ¼ kilo de fresas 1 lata de leche evaporada 200 gramos de cobertura blanca (2 tabletas) 1 y 1/2 cucharada de glucosa Esencia de fresas Preparación: Lavar muy bien las fresas, retirarles el tallo y licuarlas. Colocarlas en una cacerola, añadirle la leche evaporada y la glucosa, cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, mover con espátula de madera. Retirar del fuego y agregarle el chocolate blanco trozado y la esencia de fresas, mover muy bien hasta que se disuelva totalmente la cobertura. Dejar enfriar, y proceder a rellenar los bombones o chocotejas.
Tips: Como
este relleno lleva leche y cobertura blanca su color es rosado claro, si deseas acentuarle más el color puedes echarle unas gotitas de colorante
especial para repostería, puede ser rojo fresa. La consistencia de este relleno es tipo crema, para poder rellenar con facilidad lo puedes hacer con una manga repostera.
Técnica de Marmolear en Chocolatería
De una manera muy sencilla podemos hacer distinta la presentación de nuestros bombones, chocotejas, adornos, cajas, muñecos, etc. Ingredientes: 1 tableta de cobertura de chocolate bitter o de leche 1 tableta de cobertura blanca Moldes especiales para chocolatería
Opcional: Colorantes a la grasa, especiales para chocolatería.
Preparación: Trozar la cobertura bitter o de leche colocarle en un recipiente y llevarla al fuego a baño maría, una vez derretida templarla bien. De igual manera proceder con la cobertura blanca. Vaciar un poco de cobertura bitter sobre la cobertura blanca (previamente derretida y templada) y con una cucharita o una espátula mezclar ligeramente, para que se forme el veteado. Luego proceder ya a armar nuestros bombones o lo que hayamos decidido hacer (Ver post elaboración de bombones).
Tips: Puedes
hacer creaciones muy bonitas, mezclando la cobertura oscura y la blanca.
También
lo puedes hacer con cobertura blanca, a la cual le das color con colorante a la grasa. Por ejemplo derrites cobertura blanca, la pones en dos recipiente a una le das el color que desees y la mezclas ligeramente con la blanca y formas el veteado. Esta es una forma de hacer más originales tus trabajos en chocolatería.
Bombones de Chocolate para Mamá
Para esta fecha tan importante, engríe a mamá con estos deliciosos bombones. Ingredientes: 100 gr. de cobertura de chocolate blanco ó 100 gr. de cobertura bitter o de leche Relleno para bombones Colorante especial para chocolatería Molde para chocolates en forma de corazón Pirotines Opcional: Estuche especiales (plásticos o de cartón corrugado) Aplicaciones de glasé
Preparación: Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente, lo puedes hacer a baño maría o en el horno microondas. Luego se debe templar o temperar la cobertura, para que los bombones queden brillosos. Colocar un poco de cobertura en el molde, procurando que cubras bien las paredes de éste, lo puedes hacer con una cucharita o un pincel (Casquillo). Esperar unos minutos y voltear el molde para que caiga el excedente de cobertura. Llevar a refrigerar por dos o tres minutos, retirar. Proceder a colocarle el relleno, el cual no debe exceder las tres cuartas partes del molde. Luego cubrir o sellar con cobertura, dar ligeros golpes al molde para que se nivele y se eliminen las burbujas de aire. Llevar a refrigerar por 3 minutos y retirarlos. Desmoldar, dejar reposar por unas horas y luego colocar en pirotines o cajitas especiales.
Tips: Si
vas a trabajar con cobertura blanca le puedes dar color con colorante a la grasa especial para chocolatería. Una vez que se ha derretido la cobertura
le colocas un poquito de colorante, mezclas bien hasta que obtengas el color que desees. Cuando enfría la cobertura el color se intensifica. Hay una gran variedad de rellenos desde los más sencillos como manjarblanco o dulce de leche, de licor (pasas o frutas maceradas), mazapán, ganache, pecanas, almendras, castañas, café, coco, menta, praliné, etc. Si
el relleno es cremoso te sugiero ayudarte con una manga de repostería. Puedes conseguir las aplicaciones de glasé para adornar los bombones en los lugares donde venden insumos para repostería. De una tableta de cobertura de 100 gramos te salen 6 bombones como los de la imagen. Depende de tu imaginación y creatividad para poder hacer una linda presentación de los bombones.
Bombones de Chocolate Dorados
Usando un poco nuestra imaginación, podemos brindarle a nuestros amigos, familiares y por qué no a nuestros clientes una gran variedad de exquisitos dulces. Ingredientes:
100 gramos de cobertura (leche, bitter o blanca) Relleno escojamos el que deseemos (Ver post bombones de chocolate) Polvo de nácar o nacarador color dorado Molde especial para chocolatería Pirotines Preparación: Elaborar los bombones y el relleno de acuerdo a las indicaciones que se dan en el post mencionado (Elaboración de bombones). Cuando tenemos los bombones ya listos, los hemos desmoldado, limpiado bien los bordes si es que hubiera algún exceso, los dejamos reposar por unas horas (2 ó 3), procedemos a darles un toque especial aplicándole el polvo de nácar o nacarador.
Tips: ¿Cómo
lo hacemos? Vaciamos un poquito del polvo sobre un plato y con la yema de los dedos tomamos una pequeña cantidad y la pasamos por encima de cada bombón, cuidadosamente para que ingrese por todos los detalles de éste y así resalten y tomen el color dorado, o el color elegido.
Podemos
hacerlos de cobertura de leche, bitter o blanca. En el mercado hay una gran variedad de colores de polvos de nácar, pero debemos tener cuidado que sean comestibles, especiales para repostería.
Por
ejemplo si comercializamos los bombones y nos los solicitan para unas bodas de oro, los hacemos dorados. Si es para una fiesta infantil, los hacemos con cobertura blanca y le ponemos polvos de nácar rosado o celeste según sea el caso, niño o niña. Es mi deseo poder brindarles alternativas para hacer su producto diferente, novedoso y por qué no original.
Bombones de Chocolate con Crema de Naranja
Para los amantes de los cítricos, ésta es una agradable combinación, cobertura bitter y naranja. Ingredientes: 100 gramos de cobertura bitter 100 gramos de cobertura blanca ½ taza de leche evaporada ½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja ½ cucharadita de esencia de naranja Moldes para bombones Pirotines
Preparación: Colocar en una cacerolita la leche evaporada, llevarla al fuego, retirarla antes que rompa el hervor. Incorporarle la cobertura blanca, previamente trozada, mover bien para que se disuelva totalmente. Añadirle la ralladura y la esencia de naranja, mezclar bien, dejar reposar. En un recipiente aparte trozar la cobertura bitter y llevarla a baño maría, hasta que se disuelva (ver post Elaboración de bombones) Una vez rellenos y sellados los bombones dejarlos reposar, colocarlos en pirotines o envolverlos en papel platina. Tips: Si
deseas puedes agregarle una cucharadita de licor de naranja, si no van a ser consumidos por los niños. El relleno no debe de exceder las ¾ partes del molde, para que puedas cubrirlos con la cobertura y te queden parejos. El
éxito para que tus bombones te queden provocativos ésta en el templado de la cobertura, tendrá un brillo especial y se notarán los detalles del diseño del molde. De una tableta de cobertura salen aproximadamente 10 a 12 bombones
Chocotejas con Relleno de Lúcuma
Una de los más agradable rellenos es el que se prepara con pulpa de lúcuma, el cual combina muy bien con la cobertura de chocolate. Ingredientes:
Para los bombones: 300 gramos de cobertura de chocolate bitter Moldes especiales para chocotejas
Para el relleno: 1 tarro de leche condensada 2 tazas de pulpa de lúcuma (2 lúcumas medianas) 1 lata pequeña de leche evaporada 1 cucharada al ras de glucosa Preparación: Elaborar los bombones de acuerdo a las indicaciones de la receta (Ver post: Cómo se elaboran las chocotejas) Lavar bien las lúcumas, retirarles la cáscara y la pepa o el carozo, licuar la pulpa de la fruta con la leche evaporada, que quede en punto puré, reservar. Colocar en una cacerolita de fondo grueso la leche condensada, llevarla a fuego bajo, mover con cuchara de madera, e incorporarle el puré de lúcuma, mover hasta que espese, luego agregarle la glucosa, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez que has elaborado los casquillos de las chocotejas, le colocas el relleno de lúcuma, sólo hasta las ¾ partes del molde .Cubrir con cobertura y llevar a refrigerar por 5 minutos mínimo.
Tips: Si
no consigues la fruta fresca puedes hacer el relleno con harina de lúcuma, la harina se hidrata con igual cantidad de agua fría por dos o tres horas antes de utilizarla.
La
lúcuma es una fruta que tiene un sabor muy característico, por lo que no es necesario agregarle alguna esencia. De una lúcuma de 150 a 200 gr., se obtiene 60% de pulpa.
Masa Marinés
Esta es una masa muy flexible, ideal para modelar figuras de chocolate y forrar tortas, su acabado tiene un brillo especial. Ingredientes: ½ kilo de cobertura de chocolate bitter, de leche o blanca. 3 cucharadas de glucosa 3 gotitas de glicerina Preparación: Trozar la cobertura, colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría o al horno microondas, hasta que se derrita. Templar bien la cobertura, es decir batirla hasta que se ponga fluida y adquiera brillo. Añadirle la glucosa y las gotas de glicerina, mezclar muy bien con una espátula, debe quedar una masa blanda. Envolver la masa en un pedazo de papel film o en una bolsa plástica, cerrarla muy bien. Refrigerar por una hora hasta que se endurezca. Luego retirarla del frío y trabajar con ella.
Tips: Con
la Masa Marinés puedes hacer flores de chocolate, utilizando para ello
cortantes por ejemplo de rosas, hacer un bouquet y colocarlo encima de una torta como un detalle decorativo. Esta masa es comestible, si deseas la puedes hacer con cobertura blanca y darle color con colorante a la grasa especial para repostería. Se puede forrar una torta con ésta masa ya que es muy flexible, su acabado es muy bonito, ya que tiene un brillo muy agradable. Si no consigues la glucosa puedes utilizar glucomiel. La masa está lista cuando se desprende de los bordes del recipiente.
Chocotejas con Relleno de Pisco Sour
El sabor inconfundible del pisco peruano da el toque característico a estas riquísimas chocotejas especial para adultos. Ingredientes: 2 tabletas de cobertura de chocolate bitter
Relleno: 1 taza de pisco de buena calidad (¼ de litro) 3 claras de huevo Jugo de 4 limones 8 cucharas de azúcar blanca 4 cucharas de miel o glucosa 1 cucharada de goma tragacanto Molde especial para chocotejas. Preparación: Colocar en la licuadora las claras de huevo, darles un toque de batido, hasta que estén espumosas, agregarle el pisco, jugo de limón, azúcar, la miel y la goma tragacanto, licuar muy bien hasta que tome consistencia espesa y cremosa. Derretir la cobertura de chocolate a baño maría, ver post Como se elaboran las chocotejas.
Una vez que se han elaborado los casquillos proceder a rellenarlos sólo hasta las ¾ partes del molde. Sellarlos con cobertura, dar ligeros golpecitos para que se nivele el chocolate y eliminar las burbujas de aire. Llevar a refrigerar por 5 a 6 minutos. Retirar y desmoldar. Dejar reposar por varias horas antes de proceder a envolverlas.
Tips: Ya
que está chocoteja lleva pisco en su relleno no es aconsejable que sea consumidas por los niños.
Para
facilitar el relleno colócalo en una manga pastelera, o en una bolsa plástica a la que le harás un pequeño agujero en un extremo.
Se
pueden preparar chocotejas pequeñitas especiales para una mesa dulce. Hay moldes especiales para hacerlas. Si deseas puedes colocarle limón confitado, cortado en trocitos muy pequeños. Es aconsejable que una vez que hayan reposado se les envuelva en papel platina o papel poligrasa y luego ya colocarles la envoltura decorativa elegida.
¿Cómo se elaboran las chocotejas?
La chocoteja es un dulce peruano, derivado de las famosas tejas de Ica, las cuales llevan un baño de fondant blanco de forma ovalada, y las chocotejas son preparadas con cobertura de chocolate. Se ha convertido la elaboración de chocotejas en una fuente de ingreso para muchas personas por su gran aceptación en nuestro país y en el extranjero. Quiero explicarte de una manera sencilla como se elaboran: Ingredientes: Cobertura de chocolate puede ser bitter (semi amargo) o de leche. Relleno (a tu elección) Moldes especiales para chocotejas. Preparación: Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente.
Colocar agua en una cacerolita y llevarla al fuego y cuando está a punto de ebullición, la retiras y colocas el recipiente con la cobertura, el calor del agua hará que se derrita. Debes tener mucho cuidado de que el agua no esté demasiado caliente, la temperatura debe ser de 45°C aproximadamente ya que se puede quemar la cobertura, así como que no le caiga ni una gota de agua ya que se malograría. Una vez derretida la cobertura, la empiezas a templar es decir la mueves con una cucharita o espátula hasta que baje su temperatura (31°C aproximadamente) y obtenga brillo, la bates por cinco minutos. Luego procedes a vaciarla en el molde, si deseas puedes agregarle una capa que cubra todo el borde del molde, o llenar totalmente el molde, esperas unos minutos, luego volteas y haces que caiga el exceso, hacerlo sobre una mica o papel film a fin de recuperar el chocolate. Después que se forma el casquillo y se enfrío lo suficiente procedes a rellenarlo con el sabor que tu hayas elegido, solo ponerle hasta las ¾ partes del molde, para que quede espacio para cubrirlo con cobertura, lo llevas a refrigerar por unos minutos, hasta que el molde se opaque un poco. Retiras el molde lo volteas y solas se desprenderán las chocotejas. Dejarlas al medio ambiente por unas 4 a 5 horas antes de proceder a envolverlas o guardarlas en las cajas donde las vas a presentar. Tips: La
cobertura se tempera para que brille. Se deben guardar en un lugar fresco y seco, no se debe refrigerar la cobertura. El exceso de calor o humedad pueden blanquear el chocolate
Chocotejas con Relleno de Pasas Maceradas
Otra variación de éste agradable dulce, simplemente exquisito. Ingredientes: 2 tabletas de cobertura bitter (200 gramos) 100 gramos de pasas Pisco o ron cantidad necesaria para macerar las pasas 200 gramos de manjarblanco (dulce de leche, cajeta, arequipe, etc.) 1 cucharada de glucosa Molde especial para chocotejas Preparación: Lavar muy bien las pasas, colocarlas en un recipiente de vidrio o loza y agregarle el licor elegido hasta que las cubra, cubrirlas con papel film o si se han colocado en un frasco taparlo bien y dejarlas macerar mínimo una semana. Escurrir bien el líquido de las pasas con la ayuda de un colador. Colocar el manjarblanco en una cacerolita y llevarla a fuego bajo, mover con una cuchara hasta que se aligere un poco, agregarle la cucharada de glucosa, seguir mezclando por unos minutos, hacerlo a fuego bajo para evitar que se queme, retirar del fuego y dejar enfriar. Vaciar ésta preparación sobre las pasas maceradas, mezclar muy bien.
Luego procedes a preparar los casquillos de las chocotejas derritiendo la cobertura a baño maría y templarlo por 5 minutos aproximadamente, llevarlas a la refrigeradora por 3 a 4 minutos. Retirar del frío y proceder a rellenarlas sólo hasta las ¾ partes del molde. Cubrirla con cobertura para sellar bien las chocotejas. Llevar a refrigerar por 5 minutos. Retirar y desmoldar. Tips: Es
aconsejable utilizar pasas medianas, ya que como absorben el licor en la que las maceramos aumentan su volumen y pueden quedar muy grandes
en el relleno. Puedes utilizar pisco, ron o algún aguardiente fuerte para macerarlas. Mientras más días están en maceración serán más agradables. No se debe olvidar una vez que se han sellado con cobertura las chocotejas o bombones es aconsejable golpear suavemente el molde para eliminar las burbujas
Trufas de Chocolate y Naranja
Una exquisita combinación de chocolate y naranja, ideal para una mesa dulce. Ingredientes: 200 gramos de cobertura de leche 1 taza de crema de leche Ralladura de naranja Pirotines Gusanitos, grageas o virutas de chocolate para cubrirlas Preparación: Colocar en una cacerolita la crema de leche y la ralladura de la naranja, llevarla al fuego hasta que rompa el hervor, retirar del fuego. Añadirle la cobertura de chocolate previamente trozada, mezclar muy bien hasta que ésta se disuelva totalmente y se forme una preparación homogénea. Vaciarla en un tazón, cubrirla con papel film y llevar a refrigerar por 4 a 5 horas, hasta que la masa esté moldeable. Luego tomar una porción y modelarla en forma circular. Pasarlas por gusanitos, grageas o virutas de chocolate.
Presentarlas en pirotines.
Tips: Puedes
reemplazar la cobertura de leche por cobertura bitter. Sólo debes rallar la parte amarilla de la cáscara de la naranja, evitando tocar la parte blanca para que no amargue. Si
deseas acentuar el sabor de la naranja agrégale unas gotas de esencia. Una tableta de cobertura pesa 100 gramos.
Como Hacer Paletas de Chocolate para Fiestas Infantiles
Prepara estas lindas y ricas paletas con el diseño del personaje que tu niño desea, también una posibilidad de iniciar un excelente negocio. Paso a paso: Ingredientes que necesitas: Moldes para chocolates en forma del personaje que deseas hacer Cobertura de chocolate blanco Colorante a la grasa especial para chocolatería Pincel de cerda sencillo 1 palito de brocheta o mondadientes Palitos de plásticos especiales para paletas Opcional: Relleno si la paleta lo requiere (Dulce de leche, mermelada, etc.) Preparación: Trozar la cobertura de chocolate blanco colocarle en un recipiente y llevarla a baño maría o al microondas para derretirlo.
Templar la cobertura y vaciarla en varios recipientes para darle el color de acuerdo a lo que vamos a necesitar para hacer el personaje, por ejemplo: Pato Donald, Winnie the Pooh , Pluto, las Superpoderosas, Barnie, etc. Con la ayuda de la punta de un palito de brocheta o mondadientes y cobertura con color hacer los detalles más pequeños, boca, nariz, ojos, etc. dejar secar. Luego con un pincel y cobertura pintar el molde, tratando de cubrir muy bien todo el diseño, dejar enfriar y aplicar otra capa, llevar a refrigeración por tres minutos. Retirar y si el molde tiene profundidad le ponemos relleno que puede ser manjarblanco (dulce de leche, cajeta, arequipe, etc.), y le colocamos el palito de plástico tratando de que se fije bien, luego procedemos a cubrir o sellar con cobertura blanca el molde, lo llevamos a refrigerar por 4 a 5 minutos. Retiramos y procedemos a desmoldar las figuras. Dejamos reposar unas horas a medio ambiente y luego las embolsamos o las colocamos en cajitas especiales y le ponemos los detalles que queremos, cintas, lacitos, etc.
Tips: Una
tableta de cobertura blanca pesa 100 gramos, por lo que nos rinde para hacer muchas paletas, ya que se usa muy poco chocolate, pero eso depende del tamaño del molde.
Es
una elaboración un poco laboriosa pero con la práctica se hace muy rápido y sencillo. En el mercado hay una variedad muy amplia de moldes de distintos diseños temáticos, Infantiles, Primera Comunión, Baby shower, Día de Madre, Flores, Despedida de solteros, etc. Es una excelente oportunidad para poder hacer un negocio ya que son muy solicitados y originales para entregarlos como souvenir, o para una mesa dulce.
Chocolate para Fuentes de chocolate ¿Como se prepara el chocolate para una fuente? Tips.
En efecto hay un chocolate especial para fuentes, los venden en botes de un kilo, generalmente lo encuentras en las tiendas especializadas para repostería o pastelerías. Para prepararlo lo metes a fundir en baño maría o en 3 lapsos de 30 seg. en el microondas, osea lo pones 30seg, lo sacas revuelves y así sucesivamente, para mi es la mejor manera de fundirlo pues no ensucias tanto traste. ya que esta fundido, lo pones en el tazón de la fuente y entonces la enciendes.
Si usas chocolate amargo o semi amargo: 1 kg chocolate troceado 1 l crema dulce de vaca 60 g mantequilla. 1 copita de brandy
Poner el chocolate troceado en un bowl. Calentar la crema y removerla hasta que suelte el hervor. Ya caliente la crema, vaciarla sobre el chocolate (no el chocolate a la crema) Batir hasta que se disuelva el chocolate, añadir la mantequilla y el brandy. Listo! Si lo notas muy diluído deberás añadir un mayor porcentaje de chocolate en la receta, digamos hasta un 20%. Lo que hace la fuente es mantenerlo tibio para que tenga fluidez y pueda subir y bajar.
Chocolate especial para dar la mejor consistencia en fuentes de chocolate. No requiere ningún ingrediente extra, Solo calienta en microondas o en estufa y funde y vierte en la fuente de chocolate y listo! Especificaciones: Presentación 1 bolsa de 2 lb 2-3 bolsas son suficiente para llenar tu fuente de chocolate (varia de acuerdo a la capacidad de la fuente) Chocolate obscuro semidulce o chocolate blanco No requiere aceites ni ingredientes extras Lo puedes reutilizar, solo guarda el chocolate en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco Empaque seguro para su traslado Nota: El chocolate tiende a fundirse en lugares cálidos y a endurecer en lugares fríos o frescos sin afectar su sabor y buen estado. ¡ No utilice cualquier chocolate ! Las fuentes de chocolate entusiasman tanto a los nuevos usuarios que estos piensan que pueden utilizar cualquier chocolate que cargan en sus estanterías y que esto bastará. Pero se equivocan. Por qué no vigilan el momento de la compra de una de estas pequeñas maravillas para rellenarla luego de otra cosa que la mejor calidad posible de chocolate. Mi preferencia iría a la tableta 100 % la República Dominicana zChocolat. También puede utilizar chocolate de cubierta, un chocolate de textura lisa que es generalmente utilizado en la preparación de los chocolates rellenos o de las
almendras garapiñadas. Esta variedad de chocolate fundido maravillosamente fluye divinamente hasta en el pilón pero lo que más importa es el gusto que dejará a sus invitados sin voz y no estarán dispuestos a olvidar este delicioso sabor tan pronto. Para estar seguro que el chocolate que usted va a comprar fluirá correctamente en la fuente, infórmese cerca de una confitería o encargue en Internet el chocolate recomendado por los fabricantes de fuentes de chocolate. Si usted alquila una fuente de chocolate, puede estar seguro que le propondrán un chocolate adaptado a la fuente pero deberá elegir entre una selección variada, le aconsejamos pues hacer previamente algunas investigaciones por su parte para saber lo que usted quiere en el momento oportuno. Evite utilizar un chocolate de gran superficie o pepitas de chocolate porque deberá entonces añadir un ingrediente suplementario como el aceite para facilitar la fundición y qué el chocolate pueda deslizarse de un piso al otro pero la textura podría reencontrárselo grumosa y viscosa y así estropear su pequeño guateque. Si desea añadir una nota de originalidad, puede utilizar chocolate perfumado al limón, a la fresa, al café … El uso de chocolate con pedazos como avellanas, de la nuez de coco, de arroz abuñuelado está descartado porque esto podría tapar el sifón de la barrena y romper su fuente de chocolate.
Contra viento e insectos
Si usted quiere utilizar su fuente de chocolate al aire libre, tiene que tomar algunas precauciones. La primera y la más importante es los pequeños disgustos que pueden ocasionarle los insectos. Los numerosos insectos son atraídos por el olor del chocolate (¿y podemos censurarlos?) Pero tan pronto como tocan la superficie lisa de este mar de chocolate, pueden ahogarse allí. A menos que usted quisiera hacer de pequeños insectos su ingrediente sorpresa, es más sabio quedarse en el interior. Si estas pequeñas bestias no le desaniman, tome en consideración otros factores. El viento: hasta la brisa más ligera puede transformar estos lechos hermosos de chocolate en salpicaduras a los cuatro vientos y sus invitados no apreciarán ser rociados de chocolate a menos que hayan venido a su fiesta vestidos de plástico o desnudos. Otro parámetro importante a tener en cuenta es la temperatura. El chocolate derretido no soporta la bajada de
temperatura, instalarse fuera arruinara su proyecto. Si sus invitados deben llevar una chaqueta para quedarse fuera, la temperatura es demasiado baja y el chocolate no quedará líquido como debe. Añada su toque personal Si usted es de humor aventurado y la idea de una fuente de chocolate le parece común, tiene la posibilidad de añadirle un toque personal a las cosas. Decore su fuente de chocolate con flores, figurillas o con otros objetos festivos para alegrar su fiesta. Si se trata de un alquiler, los organizadores de su fiesta pueden proponerle encargarse de eso pero si su servicio no le conviene, puede aportar su propia decoración. Su imaginación también puede llevarse al contenido de su fuente de chocolate. Aumente al chocolate los aceites perfumados o jarabe pero tenga cuidado de no añadir demasiado porque esto podría cambiar la consistencia del chocolate. Si le gusta el chocolate blanco, usted puede añadir colorantes alimenticios para combinar su fuente con chocolate de los colores de su decoración. Por muy raro que esto pueda parecerle, algunos utilizan su fuente de chocolate con otra cosa que no sea chocolate. Usted puede utilizar su fuente de chocolate como una olla a fundir y poner el caramelo blando, salsa barbacoa y hasta jarabe de arce pero atención en la consistencia de los alimentos, un líquido demasiado espeso podría tapar el mecanismo de su aparato y un líquido demasiado fino podría provocar salpicaduras. En todo caso, su personalidad se reflejará en la utilización original que usted hace de su fuente de chocolate y usted deleitara a sus invitados con la excentricidad que posee. Antes de usar la fuente debes lavarla y secarla bien, luego prenderla( calentar) solo por 2 minutos antes de colocarle el chocolate de cobertura .( si en tu país venden chocolate bitter de cobertura es el más recomendable). aparte colocas en un bol que se pueda colocar en el microondas 1 kilo de chocolate en trozos y 1 taza y 1/2 de aceite ojo NO de oliva .aceite se soya o comestible. y lo llevas a derretir por 1minuto lo sacas y lo mueves con una paleta hasta que se disuelvan los trozos de chocolate.. si aún quedan trozos de chocolate vuélvelo a meter en el microondas por menos tiempo 30 segundo cuando la mezcla este bien liquida ya que si queda un trozo se atascara en la fuente obstruyéndola…se lo colocas dentro de la fuente que se está calentando y luego le das a encendido para que comience a caer la cascada. si ves que es muy poco chocolate para tu fuente funde un poco más de chocolate y agrégalo.
esta cantidad sirve para 2 kilos de fresas 2kilos de melón 4paquetes de marshmallows.
COMO UTILIZAR UNA FUENTE DE CHOCOLATE HAGA USTED MISMO CUANDO QUIERA Y DONDE QUIERA deliciosas BROCHETAS DE CHOCOLATE en la comodidad de su casa, oficina, finca, en las fiestas con sus amigos o en sus reuniones familiares. 1.
Arme la FUENTE DE CHOCOLATE de acuerdo al manual de instrucciones.
2. Si utiliza COBERTURA DE LECHE O BLANCA SABOR A CHOCOLATE: caliente agua en una olla hasta que empiece a hervir, coloque en la olla 500 gramos de cobertura partida en trozos pequeños, tape la olla y deje al cho colate derretirse de 3 a 5 minutos. Levante la tapa y revuelva el chocolate con una cuchara de palo o una espátula y cuando verifique que esta totalmente liquido sírvalo en el recipiente de la fuente de chocolate. 3.
Si utiliza CHOCUBIERTA: caliente agua en una olla hasta que empiece a hervir, utilice 2 tarros de CHOCUBIERTA de 365 gramos, retire la tapa metálica de los tarros y colóqueles la tapa plástica, introduzca los 2 tarros al baño maría durante 15 ó 20 minutos. Retíreles la tapa plástica, revuelva y cuando verifique que esta totalmente liquido el chocolate sírvalo en el recipiente de la fuente de chocolate.
4. Si utiliza CHOCOLATE REFINADO: en coca plástica para microondas limpia y seca coloque una bolsa y media de chocolate refinado de 250 gramos y ¾ de taza de aceite de canola, ponga en el microondas por 3 minutos. Revise si el chocolate esta suave, sino ponga de nuevo por 1 ó 2 minutos más. Cuando verifique que está totalmente liquido el chocolate, sírvalo en el recipiente de la fuente de chocolate. 5.
Mientras se este haciendo el anterior proceso prenda la fuente girando el botón a la posición HEAT para que el recipiente de la fuente esté caliente cuando le coloque el chocolate derretido.
6.
Cuando tenga el chocolate derre tido y caliente en el recipiente de la fuente gire el botón a la posición HEAT MOTOR. A los 30 segundos de estar funcionando la fuente apáguela por 5 segundos y vuélvala a prender, esto para eliminar posibles burbujas que le hayan quedado a la fuente y ya puede disfrutar de SU FUENTE DE CHOCOLATE NOSTALGIA.
7.
Si la cascada de chocolate no es pareja, calibre la fuente de los 2 botones inferiores negros que la apoyan a la mesa, para que quede dicha fuente completamente nivelada.
Lave las frutas y séquelas con una toalla de papel de modo que el chocolate pueda adherirse bien. PRECAUCION: Impida que al chocolate le caiga agua durante el proceso, ya que una sola gota puede provocar que se corte, quede granuloso, duro e inservible.
Crema de cacao y avellanas
Leeeeecheee, cacaoooo, aveeeeellanas y azuuuucar....... :) Os acordáis de esta cancioncita??? jaajaj. Hoy os traigo esta crema de cacao y avellanas, similar a la tipica Nocilla o Nutella, pero terriblemente muchiiiiisimo más buena. Además es sencillisima de hacer, yo la he hecho con la thermomix, pero si no la tienes solo necesitaras una batidora con el turmix.
Pero antes de que la probéis, una advertencia muy importante!!! Una vez que vuestros hijos, familiares, amigos la prueben, ya no querrán probar otra. Lo siento por la parte que le toca a los fabricantes de Nocilla, Nutella, etc..... De verdad, si tenéis 10 minutos y queréis disfrutar y hacer disfrutar a vuestros familiares y amigos, prepararla que se rechuparan los dedos.
Ahh, y otro aviso, para conservarla mejor que la guardéis bajo llave, porque si no cada vez que la veáis tendréis que coger una cucharita y probarla, para ver si sigue igual de buena, jajajaj
Esta crema la suelo utilizar a veces para rellenar las tartas decoradas, está riquísimaaaa!!!! La receta es una mezcla de varias que he visto por internet. Para mi gusto esta versión es la que más me ha gustado. Ingredientes:
60 gr de avellanas tostadas 60 gr de azucar 60 gr de chocolate negro 40 gr de chocolate blanco 50 gr de chocolate con leche 100 gr de leche entera 70 gr de aceite girasol
Preparación: - En maquina: Primero trituráis las avellanas y el azúcar a velocidad turbo hasta que las avellanas suelten un poquito de aceite y se forme una pasta. Luego añadís los chocolates, los trituráis unos 10 segundos a velocidad turbo. Y ya añadís el resto de ingredientes y programáis unos 9 minutos velocidad 4 temp. 50. Y ya está. - Igual que antes, trituráis las avellanas con el azúcar. Calentais la leche y la añadís, y luego los chocolates derretidos, y mezclais bien. Y al final echáis el resto de ingredientes y volveis a dar un golpe de turmix. Una vez acabéis de hacerlo, la crema está muy líquida, pero a medida que se va enfriando va cogiendo textura. Espero que la disfrutéis!!!
Mousse de chocolate!! Para chuparse los dedos Mousse de chocolate Ingredientes: 230 g de azúcar 120 g de agua 60 g de yemas de huevo 300 g de cobertura negra 70% 500 g de nata montada 2 hojas gelatina
ELABORACIÓN : * Confeccionar el almibar con el agua y el azúcar
* Cascar los huevos y desclarar
* Montar las yemas e incorporar el almíbar
* Agregar las colas de pescado ( gelatina ).
* Fundir la cobertura a 45-50 ºC y mezclarle un poco de la nata (1 dl del total).
* Añadir la pasta bomba tibia,
a medio mezclar, agregar el resto de la nata (4 dl.) semi-montada
incorporándola suavemente hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
* Servir en copas, si se quiere decoradas con hilos de chocolate.
* Reservar en frío.
* Decorar con rosetones de nata.
Listoo!! GELATINA DE CHOCOLATE con queso??? Suena Interesante...pero no tengo ni la menor idea...sorry! Bueno aca encontre una receta del mousse DE CHOCOLATE con queso...espero sea parecida a la que buscas:
MOUSSE DE QUESO CON CHOCOLATE BLANCO: ? 125 gr. de queso tipo philadelfia. ? 125 gr DE CHOCOLATE BLANCO. ? 3 HUEVOS ? 75 gr. de azúcar. ? 50 gr. DE MANTEQUILLA ? 1 sobre de GELATINA neutra. Preparacion: Batimos el queso con la MANTEQUILLA hasta conseguir una crema homogénea. Añadimos a la preparación de queso el CHOCOLATE BLANCO derretido con un poco DE LECHE. Mezclamos las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y se la añadimos a la preparación anterior. Incorporamos la GELATINA previamente diluida en un poco de LECHE CALIENTE. Montamos las CLARAS a punto de nieve y las agregamos suavemente a la mezcla. Dejar enfriar en la nevera. Otra variación 2 hojas de GELATINA (4 gr.) 100 ml DE LECHE 125 gr. de nata fresca espesa (crème fraîche) 125 gr. de QUESO CREMA (tipo PHILADELPHIA) 200 gr. DE CHOCOLATE BLANCO derretido 3 CLARAS DE HUEVO 120 gr. de AZÚCAR EN POLVO Opcional: 5 ml de extracto VAINILLA Dejamos las hojas de GELATINA hidratándose en agua fría (si estuviese templada o algo caliente se disolvería, ojo), entre 5 y 10 minutos. Mientras tanto, ponemos el CHOCOLATE BLANCO troceado a fuego muy bajo (1-2), removiendo de vez en cuando con una espátula para que se derrita. Para derretir el CHOCOLATE BLANCO, dada la poca cantidad de MANTECA que tiene este tipo DE CHOCOLATEs, la solución del microondas es muy mala, suele quemarse con relativa facilidad. Hidratadas las hojas, las secamos y reservamos. En un cazo ponemos a calentar ligeramente la leche, la retiramos del fuego y añadimos las hojas de GELATINA hidratadas y secas. Reservamos. En una tartera mezclamos la nata fresca espesa con el QUESO CREMA hasta que se mezcle bien. Añadimos mitad de la leche con la GELATINA (no demasiado caliente) a la mezcla del queso y la otra mitad a la mezcla del CHOCOLATE DERRETIDO. Removemos ambos preparados para que queden bien mezclamos y añadimos, poco a poco, la mezcla de queso a la mezcla del CHOCOLATE (mejor lo menos denso sobre lo más denso). Removemos con cuidado.
Levantamos las CLARAS de punto a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar cuando empiezan a montarse. Móntese hasta que queden consistentes y se formen picos. Echamos sobre la mezcla anterior de forma envolvente y de abajo hacia arriba para que se mezcle de modo homogéneo, sin pasarnos. Llevamos al frigorífico unas 12-24 horas, hasta que esté consistente. Desmoldamos y espolvoreamos con un poco de cacao en polvo.
Trufas De Chocolate
Ingredientes * 8 oz de chocolate agridulce picado * 4 oz de chocolate sin azúcar * 8 cucharadas de mantequilla sin sal * 1 (14 onzas) lata de leche condensada * Tu elección de sabores (ver nota al final de la receta) * Tu elección de revestimiento (ver nota al final de la receta) Preparación: 1. Calentar los chocolates, mantequilla y la leche en una cacerola hasta que los chocolates y la mantequilla queden parcialmente fundidos. Retire del fuego y revuelva hasta que se derrita por completo. Agregue el sabor deseado (ver nota) y bata la mezcla hasta que quede cremosa.
2. Vierta en un recipiente y deje enfriar hasta que esté lo suficientemente firme como para mantener su forma, alrededor de 2 horas. 3. Moldee la mezcla para formar bolas de chocolate, coloque las bolas de chocolate en una bandeja para galletas cubierta con papel encerado. 4. Ponga su revestimiento deseado (ver nota) en un tazón pequeño. Agregue las trufas en el tazón engrasándolas con los dedos. Agite el tazón hasta que las trufas queden completamente cubiertas. Si es necesario, amase las trufas para para que recuperen su forma redeondeada. Regréselas a la bandeja. (Pueden ser refrigeradas en un recipiente hermético hasta 5 días o congelarse hasta 1 mes) Antes de servir, dejar reposar a temperatura ambiente para que se suavicen. Nota: Opciones de Aromas: Naranja: 6 cucharadas de licor sabor naranja, y 1 / 2 cdta. finamente rallada de cáscara de naranja. Café: 6 cucharadas de licor de sabor café como Kahluah y 1 cdta. café instantáneo. Frambuesa: 6 cucharadas de licor de frambuesa. Opciones de recubrimiento: 1 taza de coco rallado y endulzado 1 taza de pistaches tostados picados 1 taza de nueces tostadas picadas 1 taza de cacao sin azúcar en polvo
Fotoreceta - Cheesecake brownies Te gustan los brownies? te gusta el cheesecake? Probá esta receta. Una combinación RIQUÍSIMA.
Ingredientes: 85 gramos de manteca 115 gramos de chocolate de taza cortado en pedazos
130 gramos de azúcar 2 huevos 70 gramos de harina 0000 1 cucharada de cacao amargo 1 pizca de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla 80 gramos de chips de chocolate para la cubierta de queso crema: 200 gramos de queso crema (yo usé mendicrim el original) 1 yema de huevo 75 gramos de azúcar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Preparación: - Derretir manteca y chocolate a fuego mínimo
- Fuera del fuego mezclar con el azúcar y agregar los huevos.
- Agregar cacao, sal y harina.
- Agregar la vainilla y los chips de chocolate
- Poner en un molde cuadrado enmantecado o con rocío vegetal, de 20 cm. de lado
- En otro bowl batir el queso crema, con la yema, el azúcar y la esencia
- Colocar sobre la preparación de brownie y formar un marmolado con la punta de un cuchillo
- Llevar al horno precalentado a temperatura media aprox. media hora
- A disfrutar!! Magdalenas de conguitos con el famoso molde de Ikea Esta receta la tenía guardada en el fondo más hondo de mi archivo de cosas no publicables. Me parece que no aporta nada nuevo, ya que la masa de estas magdalenas es la misma del vídeo que tanto os ha ayudado a hacer magdalenas con copete, pero he recibido unos cuantos correos preguntando por este molde de
Ikea en concreto, y acerca de cuándo se ponen unas pepitas de chocolate en la masa, y por eso he decidido publicarlas, pensando que igual a alguien le viene bien.
¿Quién de vosotros no ha ido a Ikea a comprar una estantería y ha salido con este molde en cuestión y unos cuantos antojitos más para la cocina? El molde se llama Drömmar, es un molde para magdalenas, y su precio es de 6,99 €.
Personalmente, me parece muy cómodo para cuando voy con prisas, porque por la forma que tiene siempre salen muy altas, y no tienes que obsesionar con el copete: meto la masa en los papelillos, de ahí al molde, y al horno sin muchas historias. En la receta que os pongo dejo enfriando la masa, porque salen un poco más altas, pero si voy rápido, no me estoy con enfriamientos y salen fabulosas para que mis mozas se las lleven a clase. La receta base de magdalenas que he utilizado es la de siempre, original de Thermomix, pero salen igual de bien en la versión tradicional, muy esponjosas. A ello. Receta Ingredientes para 18 magdalenas 50 g de zumo de naranja Ralladura de una naranja 200 g de huevos —el peso es sin cáscara, y son más o menos unos 4 huevos pequeños— 200 g de azúcar 200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
220 g de harina de repostería —no es bizcochona, sirve igualmente una harina normal— 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura química para repostería, lo que conocemos como levadura Royal —otros paises polvos para hornear— Conguitos —la cantidad, al gusto—. Si no tenéis, podéis poner pepitas de chocolate Preparación tradicional 1. En un recipiente que no esté frío, batir los huevos, el azúcar, y el zumo de la media naranja. Mezclar con una máquina de varillas durante 6 minutos. 2. Verter el aceite en el recipiente y mezclar 15 segundos con las varillas. 3. Agregar la harina tamizada con un colador, la levadura y la sal. Mezclar lo justo con la máquina de varillas. Añadir la ralladura de naranja, y remover. Poner un puñado de conguitos y remover. 4. Verter la masa en los moldes de papel de las magdalenas hasta un dedo del borde, y meter éstos a su vez en el molde de Ikea. 5. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico. 6. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo. 7. Antes de hornear, poner en cada magdalena un poco de azúcar y tres o cuatro conguitos por encima. 8. Bajar la temperatura del horno a 220º-210º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo, y una altura media. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo. ¡Ojo! Cada horno es un mundo.
Preguntas y consejos
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¿Qué son los conguitos?
Son cacahuetes cubiertos de chocolate. •
¿Cuándo se añaden a la masa?
Yo pongo un puñado cuando he finalizado de hacer la masa, y remuevo, y cuando ya la tengo repartida en los moldes, pongo otros pocos por encima —no demasiados porque pesan y pueden hacer que la masa no suba tanto—. •
¿Pongo la masa directamente en el molde de Ikea?
Puedes ponerla, pero yo prefiero ponerla en unos moldes de papel que venden también en Ikea del tamaño de los huecos de este molde: más fácil de limpiar, y más cómodo. •
No tengo conguitos ¿puedo poner pepitas o perlas de chocolate?
Sí, claro. •
¿Algún truco?
Siempre tengo en el congelador unos conguitos o unas pepitas de chocolate, listos para estas cosas, por si no me ha dado tiempo a comprar. Además, así no me tengo que preocupar de que el chocolate se ponga blanquecino si no lo uso en un tiempo razonable. Se usan directamente desde el congelador a la masa. Muffins de chocolate Después de vuestras experiencias, en el 90% de los casos más que satisfactorias, del asunto magdalena, y sus trajines para conseguir una masa esponjosa y con supercopete, hoy os traigo una receta de su primo hermano el muffin, tan, tan sencilla, que no requiere ningún mimo especial.
Los muffins son conocidísimos. Muchos de vosotros tendréis el asunto dominado. Verdaderamente, sólo se necesitan los ingredientes y una cuchara para
removerlos. Es cierto también que tiene su arte que un muffin no se quede reseco y que sea un dulce rico de comer. Al final de la receta os facilito unos cuantos trucos. La receta es una adaptación de una de Cordon Bleu. A ello. Receta Ingredientes para 12 unidades 225 g de harina de fuerza 75 g de harina de maíz —Maizena— 4 cucharadas de cacao en polvo 115g de azúcar moreno 85 g de pepitas de chocolate negro 2 huevos 375 g de nata líquida para cocinar, con un 18% de materia grasa 90 g de mantequilla derretida 1 cucharada de levadura Royal, o polvos de hornear —equivalente a 5 g— Preparación 1. Precalentar el horno a 210º, calor arriba y abajo. 2. Tamizar las harinas, la levadura y el cacao en un recipiente grande. 3. Añadir el azúcar y las pepitas de chocolate. Mezclar todo con una cuchara, y hacer un hoyo en el centro. 4. Batir los huevos en un bol aparte, junto con la nata. Añadir la mantequilla derretida. Verter la mezcla en el hoyo, y remover con una cuchara de abajo a arriba. ¡Ojo! No hay que batir, sólo remover. La mezcla es grumosa.
5. Colocar la mezcla en los moldes hasta 1 cm del borde. Poner por encima unas pepitas más de chocolate y hornear unos 25 minutos. Apagar el horno y dejar un par de minutos dentro del horno con la puerta abierta. 6. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla para que suden lo menos posible. Consejos y preguntas •
¿En qué se diferencia un muffin de una magdalena?
La magdalena es un dulce muy esponjoso. Parte de su preparación consiste en batir con varillas todos los ingredientes menos la harina y la levadura, para conseguir una masa con mucho aire. Tiene su aquél conseguir un buen copete y conseguir una esponjosidad extra. Esto ya lo tenéis superado, porque lo vimos en el vídeo de las magdalenas de naranja. El muffin es más contundente. Son estupendos también en sus versiones saladas. Es importante hacerlo bien para que no sea una pelota arrojable a la cabeza de algún miembro de la familia que diga a mi esto no me gusta. Por un lado se ponen los ingredientes sólidos, por otro se baten los líquidos. La mezcla se consigue removiendo con una cuchara de acero inoxidable y la textura es un poco grumosa y espesa. Es importante dejarlos unos minutos en el horno despues del proceso de horneado y sacarlos de su molde a una rejilla para que no suden. Se suelen hacer en moldes especiales, en los que vertemos directamente la masa, y que todos conocéis.
Curiosamente yo para hacer mis muffins no utilizo este molde: los pongo directamente en moldes de papel como los que veis en la foto del inicio, porque me resultan muy cómodos, y no tengo que fregar el molde. Sin embargo, para las magdalenas si lo uso, porque a pesar de que llevan su cápsula de papel o de silicona me hace falta que el molde metálico actúe de faja para que hagan supercopete. Vosotros tendréis vuestros propias experiencias de lo que os funciona mejor.
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¿Es importante la temperatura del horno?
Sí. Necesitan alta temperatura, pero ya os habréis dado cuenta de que cada horno es un mundo y la primera vez que los hagáis será una prueba. Lo normal es que a 210º os queden perfectos. Con los muffins yo no pongo la masa a enfriar a diferencia de la magdalena. •
¿Por qué harina de fuerza para muffins?
Para magdalena siempre utilizo harina de repostería. Para muffins, las recetas que manejo requieren harina de fuerza, que siempre combino con un poco de harina de maíz, que le aporta suavidad al preparado.
