Buffet Navideño
La Navidad tiene un sabor único: el de todos los momentos especiales que compartimos en la mesa. Y cómo no, el de los platos que cada año preparamos con ilusión y con un aceite que lleva toda la vida a nuestro lado. Que los disfrutes.
PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el azúcar y las hojas de menta y pulverice 10 seg/vel 10. 2. Añada la piña, el mango y la papaya y trocee 3 seg/vel 4. Vierta en una jarra.
INGREDIENTES 70 g de azúcar 5 hojas de menta fresca (y otras 10-20 hojas más
para decorar) 150 g de piña fresca en trozos (4-5 cm) 150 g de mango maduro en trozos (4-5 cm) 100 g de papaya en trozos
3. Ponga el hielo en el vaso y pique 4 seg/vel 5. 4. Añada el cava y el zumo tropical y mezcle con la espátula. Vierta en la jarra con la fruta y sirva en copas decoradas con las hojas de menta.
(4-5 cm) 200 g de cubitos de hielo
SUGERENCIA
750 g de cava
• Decore el borde de las copas con azúcar: ponga un poco de zumo de piña en un plato hondo y 4-5 cucharadas de azúcar en otro, sumerja el borde de cada copa primero en zumo y después en azúcar.
300 g de zumo tropical
ACCESORIOS ÚTILES jarra
Preparación 10 min Total: 10 min
10
10 copas
baja
Por copa: Energía 486 kJ / 116 kcal Proteínas <1 g / Hidratos 17 g / Grasa <1 g Colesterol 0 mg / Fibra <1 g
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1.Ponga en el vaso 170 gr de galletas (reserve las restantes) y triture 200 gr de galletas maría 10 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve. o similar 2.Sin lavar el vaso, ponga el chocolate, las yemas, el azúcar y la 130 gr de chocolate mantequilla y programe 3 min/70ºC/vel 1. fondant a trozos 3.Trocee con la mano las galletas enteras y las nueces y añádalas al 3 yemas de huevo vaso junto con la galleta triturada reservada. Mezcle 6 seg/vel 3. 40 gr de azúcar 100 gr de mantequilla 4.Coloque un rectángulo de film transparente sobre la superficie de en trozos trabajo y vierta el contenido del vaso. Dele forma de cilindro (5-6 20-30 gr de nueces cm de diámetro x 30 cm de largo) y ciérrelo por los extremos. azúcar glas para Hágalo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien espolvorear apretado. Reserve en el frigorífico hasta que esté firme, (aprox 3-4 horas). 5.Cuando esté frío, espolvoréelo con azúcar glas y vuelva a envolverlo con el film apretando con las manos para que el azúcar se pegue y haga el efecto de la piel del salchichón. Retire el film, corte en rodajas (en diagonal quedan mas bonitas) y sirva SUGERENCIA • Puede cambiar parte de las galletas por otros frutos secos, como nueces, almendras o avellanas y espolvorearlo con chocolate en polvo.
Preparación 10 min Total: 10min
1
receta completa (aprox. 500 g)
baja
Por receta completa: Energía 2.568 kJ / 614kcal Proteínas 67 g / Hidratos 12 g / Grasa 33g Colesterol 214 mg/ Fibra <1 g
INGREDIENTES 50 g de azúcar 100 g de almendras tostadas sin sal 200 g de foie mi-cuit de pato (en trozos) ½ cucharadita de curry en polvo 1-2 pellizcos de sal 1-2 pellizcos de pimienta molida 80-100 g de biscotes con frutas (manzanas, arándanos, pasas, etc.) o en su lugar 36 rebanadas de baguette tostadas 60-80 g de mango maduro en rodajas, cortadas en 2-3 trozos o en dados 2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente
PREPARACIÓN 1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 15 seg/vel 10. 2. Añada las almendras y trocee 15 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 20 seg/vel 7. Después, triture 10 seg/vel 10. 3. Incorpore el foie, el curry, la sal y la pimienta y mezcle 20 seg/vel 3. Coloque sobre la superficie de trabajo un trozo extendido de film transparente y ponga encima la mezcla del vaso formando un cordón de aprox. 30 cm. Envuelva la mezcla como si fuese un caramelo y, cogiendo los extremos del film, hágalo rodar sobre la superficie de trabajo. Reserve en el congelador un mínimo de 3 horas y páselo después al frigorífico. 4. Corte el turrón de foie en rodajas de 5 mm y póngalas sobre los biscotes o las tostadas. Coloque encima un trozo o dados de mango, espolvoree con cebolla frita y sirva. INFORMACIÓN ADICIONAL
ACCESORIOS ÚTILES
• Receta facilitada por Ana Gimeno Lozano.
film transparente
Preparación 15 min Total: 3 h 15 min
36 36unidades
baja
Porunidad: Energía 246 kJ / 59kcal Proteínas 1 g / Hidratos 4 g / Grasa 4 g Colesterol 21 mg / Fibra <1g
INGREDIENTES 300 g de hojas baby de ensalada variada 70 g de aceite de oliva virgen extra Carbonell® Gran Selección 4-5 dientes de ajo 1 trozo de guindilla seca o en su lugar 1 pimienta de Cayena seca entera 400 g de gambones pelados 1-2 pellizcos de sal 200 g de gulas 20 g de vinagre 30 g de pasas sin semillas 30 g de almendras tostadas
PREPARACIÓN 1.Ponga las hojas baby de ensalada variada en un bol grande y reserve. 2.Ponga en el vaso el aceite y los dientes de ajo y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ajos hacia el fondo del vaso. 3.Añada la guindilla y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel 4.Incorpore los gambones y la sal y, sin poner el cubilete, rehogue 3 min/120°C/ /vel . 5.Añada las gulas y el vinagre y rehogue 1 min/120°C/ /vel . Vierta sobre la ensalasa y añada las pasas y las almendras y sirva inmediatamente.
sin sal SUGERENCIA • Para obtener 400 g de gambones pelados, deberá comprar aprox. 1 kilo.
ACCESORIOS ÚTILES bol grande
Preparación 10 minTotal: 20 min
6 6raciones
baja
Porración: Energía 1.221 kJ / 292kcal Proteínas 20 g / Hidratos 5 g / Grasa 21g Colesterol 173 mg/ Fibra 2 g
PREPARACIÓN
INGREDIENTES Fumet 20 langostinos grandes sin
pelar 2 dientes de ajo 30 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón 100 g de agua 100 g de vino blanco seco Rape en salsa americana 120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos 80 g de aceite de oliva virgen extra 20 g de harina 100 g de salsa de tomate 1 ½ cucharaditas de sal 2 pellizcos de pimienta molida 1000 g de lomo de rape sin piel ni hueso (en medallones de 70-80 g) 2 cucharadas de cebollino fresco picado
Preparación 20 min Total: 40min
8
Fumet 1.Pele los langostinos y reserve los cuerpos y las cabezas y cáscaras. 2.Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. 3..Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1. 4.Añada el agua y el vino y programe 5 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso. Rape en salsa americana 5.Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 6.Añada el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y programe 5 min/100°C/vel 2. Retire el cubilete y espere unos minutos a que baje un poco la temperatura. Coloque de nuevo el cubilete y triture 30 seg/vel 10. 7.Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el rape y los langostinos reservados y programe 6 min/100°C/ /vel . Deje reposar en el vaso tapado durante 5 minutos. Sirva espolvoreado con el cebollino picado. CONSEJOS • Si prepara esta receta para servir en un bufet, puede utilizar un hornillo de alcohol para mantenerla caliente.
8raciones
baja
Porración: Energía 1.186 kJ / 283kcal Proteínas 42 g / Hidratos 12 g / Grasa 8g Colesterol 146 mg/ Fibra 3 g
5 curiosidades sobre el aceite de oliva 1. Dos cucharadas de aceite de oliva aportan la mitad de vitamina E recomendada. 2. Las OMS recomienda consumir aceite de oliva a diario, en las cantidades adecuadas.
3. Cuando un aceite empieza a humear significa que se está quemando y que sus compuestos saludables y aroma comienzan a perderse. 4. El aceite de oliva 0,4 es especialmente recomendado para la cocina en caliente, ya que resiste mejor las altas temperaturas. 5. El aceite de oliva virgen extra se recomienda consumir crudo, ya que maximiza la explosión de olor y sabor propios de este tipo de aceite.
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
2000 g de jamón de cerdo 1. Lave y seque la carne. Con un cuchillo de hoja larga y fresco en una pieza, de 3 cm de ancho, haga incisiones profundas en la deshuesado carne, a una distancia de 3-4 cm. Introduzca 6-7 150 - 200 g de ciruelas ciruelas en cada corte y ate la carne con hilo de cocina. pasas sin hueso Póngala en una 2 cucharadas de caramelo bolsa de asar y vierta por encima el caramelo mezclado con líquido el extracto de buey. Reserve todavía sin cerrar. 1 cucharada de extracto de Salsa agridulce buey (p. ej. Bovril®) 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y triture Salsa agridulce 1 cebolla (aprox. 200 g) en 30 seg/vel 10. Vierta 2 cucharadas de la salsa del vaso en cuartos la bolsa sobre la carne y ciérrela. Coloque la mariposa 3 dientes de ajo tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la 1 cucharada de orégano circulación del vapor) y ponga encima la bolsa con la 1 cucharadita de cominos carne. Tape el Varoma. 1 cucharadita de pimienta 3. Sitúe el Varoma en su posición y programe negra en grano 40 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarse, 100 g de aceite de oliva dele la vuelta a la bolsa, tape de nuevo el Varoma y Carbonell Original 0’4 programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, 50 g de vinagre precaliente el horno a 200ºC con grill. Retire el Varoma, 360 g de ketchup Heinz® abra la bolsa y coloque la carne en la bandeja del horno 60 g de mostaza (reserve la salsa). 1 lata de refresco de cola 4. Añada la salsa de la bolsa al vaso y mezcle 1 5 seg/vel 3. (p.ej. Coca-Cola®, 330 g) Deje la salsa en vaso para que no se enfríe. 2cucharadas de azúcar 5. Gratine la carne en el horno 10 minutos por cada lado 250 g de agua (200ºC). Retire del horno y sirva la carne fileteada
acompañada de la salsa agridulce en una salsera. SUGERENCIAS
ACCESORIOS ÚTILES
• Puede acompañar con puré de patata. • Si cocina con antelación, deje la carne dentro de la bolsa en el frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente.
bolsa de asar hilo de cocina cuchillo largo y afilado bandeja de horno
Preparación 10 min Total: 1 h 20min
12 12 raciones
media
Porración: Energía 1.728 kJ / 413kcal Proteínas 32 g / Hidratos 18 g / Grasa 24 g Colesterol 108 mg / Fibra 3 g
PREPARACIÓN
INGREDIENTES Base de cookies 200 g de harina de repostería 100 g de azúcar moreno 100 g de azúcar 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos (y algo más para engrasar los moldes) 1 huevo 1 pellizco de sal ½ cucharadita de bicarbonato Relleno y cobertura 200 g de nata (35% de grasa) 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®) 1 huevo 35 g de azúcar 15 g de harina de repostería 120 g de mermeladade frambuesas o en sulugar 120 g de mermelada de frutos rojos
Base de cookies 1. Precaliente el
horno
a
180°C.
Engrase
con
mantequilla un molde para 12 muffins. 2. Ponga en el vaso la harina, el azúcar, el azúcar moreno, la
mantequilla, el huevo, la sal y el
bicarbonato. Mezcle 10 seg/vel 6. 3. Con una cucharita, coja porciones de masa (de 4550 g) y
haga 12 bolas. Aplánelas hasta obtener
círculos de aprox.
Ø 8 cm y forre con ellos los
huecos del molde de muffins.
Reserve en el
congelador y continúe con la receta. Relleno y cobertura 4. Ponga en el vaso la nata, el queso cremoso, el huevo, el azúcar y la harina. Mezcle 10 seg/vel 5. Con la
espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle 30 seg/vel 5. Reparta la mezcla en los moldes. 5. Hornee durante 20 minutos (180ºC). Retire del horno, deje enfriar (aprox. 1 hora) y desmolde despegando los
ACCESORIOS ÚTILES
bordes con un cuchillo o espátula fina. Ponga encima
molde para 12 muffins
de cada cheesecake una cucharadita de mermelada de frambuesa y sirva.
Preparación 20 min Total: 1 h 40 min
12
12 unidades
media
Por unidad: Energía 1.431 kJ / 342kcal Proteínas 4 g / Hidratos 40 g / Grasa 18g Colesterol 89 mg / Fibra <1 g
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