DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS ALIMENTOS CURSO : ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: ING. LUIS ARTICA M.
2016 LAM
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DENSIDAD •
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La densidad de un material homogéneo se define como su masa por unidad de volumen. La densidad se designa habitualmente por la letra ρ (rho) y la unidad de medida en el Sistema Internacional de Unidades (SI) es el kg/m3. Es frecuente encontrar en los libros especializados tablas con valores de la densidad para diferentes materiales, expresados en gr/cm3. m
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ρ = ----V
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DENSIDAD •
DENSIDAD ABSOLUTA
Es aquella densidad obtenida a partir de la masa de un alimento con relación a su volumen. masa (gr) ρ = ____________ volumen (cm3) •
gr/ml o gr/cm3
DENSIDAD RELATIVA O GRAVEDAD ESPECIFICA
Se obtiene utilizando un liquido estándar de referencia para calibración de los instrumentos. Peso del volumen en ml de una sustancia
ρ rel =
_______________________________ Peso del volumen en ml del agua
ρ absoluta de la sustancia ρ rel =
_____________________
ρ agua 2007 LAM
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METODOS HIDROMETRICOS FUNDAMENTO PRINCIPIO DE ARQUIMEDES
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El enunciado del principio de Arquímedes nos dice que todo cuerpo sumergido en un fluido, experimenta un empuje (fuerza) vertical hacia arriba igual al peso del fluido desalojado.
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PRINCIPIO DE ARQUIMEDES
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PRINCIPIO DE ARQUIMEDES •
W=E
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E= W=δ* V
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δ= ρ*g
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W=m*g
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m*g =ρ*g*V
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ρ= m*g/g*V
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ρ= m/V 2007 LAM
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METODOS HIDROMETRICOS •
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SALINOMETRICOS
Son hidrómetros que se utilizan para soluciones salinas o salmuera, trabaja a 20⁰C. Se utiliza bastante en la ind. de embutidos, donde las soluciones salinas expresa el % de saturación de ClNa (riqueza de sal). SACARIMETROS O HIDROMETROS (BRIXOMETRO) Mide el % de sacarosa que tiene una solución a 20⁰C. 10% de sacarosa pura _ 10 ⁰ brix 2007 LAM
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LACTODENSIMETRO
Sirve para medir densidad de la leche, utiliza escalas arbitrarias : ⁰DORNIC o QUEVENE ⁰ _ calibrado a 15 a 40 a T ⁰ de 15 ⁰ a 20⁰. Da lecturas directas: 30 - 1,030 28 – 1,028 •
ALCOHOLIMETROS
Mide la riqueza alcoholica de liquido en % en gr/vol.
Esta dado en ⁰GAY LUSAC o CARTIER⁰. Graduados de 5 en 5%. Da lectura directa. 2007 LAM
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BAOMETRO Son de utilidad múltiple puede utilizarse para soluciones azucaradas, soluciones salinas y para soluciones de productos químicos y los resultados se dan en ⁰ baume (⁰ Be).
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PICNOMETROS O MATRACES DE DENSIDAD •
Se usa para muestras que tienen poca cantidad de muestra. Ej. Aceite esencial. A -B Gesp = _______ C- B Donde : A = Peso del picnómetro con muestra B= Peso del picnómetro vacio C= Peso del picnómetro mas agua 2007 LAM
