Clase 1 Producción Hortofrutícola en Chile

Producción hortofrutícola en Chile: situación actual

Contenidos 

Situación mundial



Situación nacional    



Principales frutas producidas en Chile Principales hortalizas Principales granos Frutas y hortalizas procesadas

Atributos de calidad

Contenidos 

Situación mundial



Situación nacional    



Principales frutas producidas en Chile Principales hortalizas Principales granos Frutas y hortalizas procesadas

Atributos de calidad

Situación mundial actual 



En el 2050 la población mundial será 9 – 12 billones Incremento de la producción del 60 – 70 %

¿Solución? 

Intensificar la producción (volumen)



Diversificar y obtener productos diferenciados (calidad)



Productos con valor agregado



Uso eficiente y responsable del agua, energía y sustancias químicas.



Cambio de filosofía de alimentación en los mercados destinos.

Agricultura rentable Postcosecha 

    

Mantener la calidad: 

Sensorial



Nutricional

Nuevos productos Nichos de mercado Mínimamente procesados Seguridad alimentaria Reducción de pérdidas

Producción hortofrutícola en Chile

Producción hortofrutícola en Chile 

Unidades agrícolas: 73,4 % menor a 20 ha  19 % entre 20 y 100 ha  7,6 % mayor a 100 ha 



Superficies agrícolas: 

93% se encuentra en el último segmento

Producción hortofrutícola en Chile

NORTE GRANDE •

•

Hortofruticultura del valle y oasis Ganadería de camélidos

NORTE CHICO •

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•

Hortofruticultura en valles transversales Industria del pisco y frutos secos Ganadería caprina

ZONA CENTRAL •

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•

Hortofruticultura Viñas Cultivos industriales Plantaciones forestales

ZONA SUR  •

•

•

•

Cereales Ganadería bovina de carne y leche Industria lechera Plantaciones forestales

ZONA AUSTRAL •

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•

•

Ganadería bovina (norte) Ganadería ovina (sur) Forestal en maderas nativas Territorio antártico

Distribución del PIB

Principales frutas producidas en Chile

Producción de vinos

Principales hortalizas producidas en Chile  

 



Consumo fresco Agroindustria Entre Coquimbo y Maule: 84% de la superficie Arica y Parinacota abastece al país en otoño – invierno Sólo 2% de la superficie total se cultiva en invernaderos

Principales granos producidos en Chile

Principales granos producidos en Chile

Principales granos producidos en Chile

Frutas y hortalizas procesadas

Calidad 

Latín qualitas: atributo, propiedad o naturaleza básica del producto



Es una medida de la excelencia o grado de superioridad, del estar libre de defectos, deficiencias o variaciones significativas.



Es un juicio altamente subjetivo relacionado con la evaluación de ciertos criterios que los productos hortofrutícolas deben cumplir

Calidad Productor

Exportador

Intermediario

Retailer

Consumidor

Calidad según uso y destino 

Calidad industrial



Calidad nutritiva



Calidad de exportación



Calidad de consumo fresco

Variación de parámetros de calidad 

Atributos cambian con el tiempo y están asociados a la fisiología de deterioro del producto.

packing

destino

Componentes de calidad 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Apariencia Textura Flavor (sabor y aroma) Nutricional Seguridad Sustentabilidad

1. Apariencia 

  Tamaño   



  Forma  



Diámetro/longitud Suavidad, compacto, deformaciones

  Color  



Dimensiones Peso Volumen

Uniformidad Intensidad

  Brillo  

Falta de agua Cubiertas de cera

1. Apariencia 

Defectos: internos o externos

 Morfológicos (germinación, enraizamiento..)  Físicos y mecánicos (marchitamiento, magulladuras  Fisiológicos (bitter pit en manzanas)  Patológicos (virus, hongos, bacterias)   Entomológicos (insectos) 

Tamaño (peso)

diferentes formas

Tablas de Munsell

Colorímetro Minolta 400 CR colour

2. Textura 

Firmeza •

•

•

•

•

  

Turgencia de la célula Cohesividad celular Tamaño celular Forma de las células Espacio intercelular

Harinosidad Suculencia (% jugo) Fibrosidad

penetrómetro

Fruit texture analyzer

3. Flavor     



Dulzor (azúcares) Acidez (ácidos orgánicos) Amargor (alcaloides) Astringencia (taninos) Aromas - compuestos volátiles (aldehídos, ésteres) Olores y sabores desagradables

3. Flavor 

Sólidos solubles totales – SST (refractómetro)

Composición de Frutillas ´Seascope´ (Mitcham, 2010) Analito

Concetración (%)

n% de SST

Sucrosa Glucosa Fructosa Azúcares totales Acido cítrico Acido málico Ácidos totales

2.18 1.54 1.56 5.28 0.77 0.20 0.97

23.7 16.7 16.9 57.3 8.4 2.2 10.6

Otros

2.95

32.1

SST

9.20

100

¿Cuáles son los otros contribuyentes a los SST? Analito

Contribución a la lectura del refractómetro Antocianinas 1.95 Pectinas 0.60 solubles 0.21 Acido ascórbico 0.19 Fenólicos 2.95 Total Fuente: Mitcham, 2010

% SST 21.2 6.5 2.3 2.1 32.1

4. Nutricional      

Carbohidratos (fibra incluida) Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales Fitoquímicos (antioxidantes)

5. Seguridad 



Sustancias tóxicas naturales (alcaloides en papas, alérgenos) Contaminantes  

Residuos químicos Metales pesados



Micotoxinas



Contaminación microbiana