Cinética de Procesos Fermentativos

CINÉTICA CINÉTICA DE PROCESOS PROCESOS FERMENTATIVOS.

Análisis microbiológico Industrial

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Contenido

– Generalidades. Curva de rei!ien"#. – De$inii#nes de%& vel#idad de rei!ien"# de !ir##rganis!#s 'd )d *& (

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– Vel#idad Vel#idad de #nsu!# de su+s"ra"# 'd )d *& S

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– Vel#idad Vel#idad de $#r!ai,n de -r#du"# 'd )d *& P

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– Vel#idad Vel#idad es-ei$ia de rei!ien"# rei!i en"# ' *& (

– Vel#idad Vel#idad es-ei$ia de #nsu!# de su+s"ra"# ' *& S

– Vel#idad Vel#idad es-ei$ia de $#r!ai,n de -r#du"# ' *& P

– Tie!-# de du-liai,n Euai,n de M#n#d. C/lul#s. Fa"#res $0si#s 1 u0!i#s ue a$e"an el rei!ien"# !ir#+ian#. Generalidades.











Fermentación Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en otra, generalmente más simple, por la acción de un fermento. "el vino es un producto de la fermentación fe rmentación del jugo de las uvas"































Generalidades de la fermentación alcoólica.

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sul# usan la $er!en"ai,n -ara -r#-#ri#narn#s las #n"es"ai#nes r/-idas..












Generalidades de la fermentación alcoólica.

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ar. <#s ele"r#nes s#n edid#s a una !#l3ula #rg/nia #!# el /id#











Fermentación alcoólica.

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Des-u3s de la d3ada de l#s a#s & la -r#dui,n de al#=#l aduiere un nuev# gir# de+id# al au!en"# de la de!anda del e"an#l 1 el enarei!ien"# de l#s =idr#ar+ur#s 1 la v0a $er!en"a"iva vuelve a #!-e"ir nueva!en"e.











!btención de etanol











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#todos para la cuantificación del crecimiento













Cin#tica de Crecimiento icrobiano













Crecimiento Celular













$iempo de Generación o $iempo de duplicación













$ipos de Fermentación



















































































































Parámetros fermentativos. 

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:. pH: Es"e es un $a"#r i!-#r"an"e en la $er!en"ai,n& de+id# a su i!-#r"ania en el #n"r#l de la #n"a!inai,n +a"erial #!# "a!+i3n al e$e"# en el rei!ien"# de las levaduras& en la vel#idad de $er!en"ai,n 1 en la $#r!ai,n de al#=#l. Duran"e la $er!en"ai,n la levadura "#!a el ni"r,gen# de l#s a!in#/id#s #rg/ni#s& -erdiend# su ar/"er an$,"er# 1 -asand# a /id#s& l# ual #rigina una dis!inui,n del -J del !edi#. Cuan"# !/s +a@# el -J del !edi#& "an"# !en#r el -eligr# de in$ei,n& -er# si se "ra+a@a #n -J !u1 +a@#s la $er!en"ai,n es !u1 len"a& 1a ue la levadura n# se desarr#lla de la $#r!a #nvenien"e. Seg>n es"udi#s se =all, ue el -J !/s $av#ra+le -ara el rei!ien"# de la sa=ar#!1es erevisiae se enuen"ra en"re 9.9  :.& #n un -J de 9.: -ara su rei!ien"# ,-"i!#. ;. Concentración de nutrientes: C#!# 1a se di@#& la -resenia de sus"anias nu"ri"ivas adeuadas es una #ndii,n neesaria -ara el rei!ien"# 1 desarr#ll# de la levadura& siend# su #nen"rai,n un $a"#r -ri!#rdial en la a"ividad vi"al de la levadura.










Parámetros fermentativos. 

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. Aireación: El aire es un $a"#r deisiv# en "#da $er!en"ai,n& 1a ue su -resenia =ae !/s vig#r#s# el rei!ien"# de la levadura. Ja1 "res -un"#s de vis"a de gran i!-#r"ania ue $av#reen el rendi!ien"# de+id# a una +uena aireai,n% El li+re 1 #ns"an"e a+as"ei!ien"# de #?0gen# de ada 3lula en el sus"ra"#.










































Factor de conversión de substrato en c#lulas )1 *+/











Calculo de 2endimiento en Fermentaciones











'cuación de la velocidad de formación de productos





















Cinética de Procesos Fermentativos

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