CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE INTRODUCCION Todos los restaurantes tienen su periodo o ciclo de vida comercial, esto es un lapso durante el cual sus servicios tienen una aceptación positiva dentro de su mercado, la declinación de esta aceptación puede deberse a efectos del medio ambiente, del mercado o de la competencia. El ciclo de vida de un restaurante es el lapso en el cual sus servicios son aceptados y utilizados en niveles significativos por uno o varios segmentos del mercado. A continuación conoceremos el ciclo de vida de un restaurante turístico, familiar y normal.
CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE TIPO FAMILIAR
Su motivación es el firme deseo de defender y perpetuar la empresa. Consideraciones más importantes de tipo familiar son: •
Mantener el restaurante de la familia de una generación a otra se considera como la manera más efectiva de preservar el bienestar de la familia y su seguridad a largo plazo.
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Puede existir el temor de que sin el restaurante, los vínculos y la unión del grupo familiar, los individuos sean incapaces de seguir su propio camino.
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El vaciamiento del restaurante puede amenazar la subsistencia de los empleados clave que han trabajado lealmente para la empresa durante muchos años.
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El restaurante puede ser considerado como un monumento para el fundador o la familia, un elemento conmemorativo de todo el esfuerzo depositado en él.
• ETAPAS DE LA EMPRESA RESTAURANTE DE TIPO FAMILIAR. •
PRIMERA Y SEGUNDA ETAPAS: En el transcurso de estas etapas, el restaurante de este tipo suele volverse más complejo, especialmente con la transición de una generación a otra. Y así mientras pasa el tiempo la intensidad de los factores emocionalmente aumenta en torno del compromiso familiar con la empresa.
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SEGUNDA Y TERCERA ETAPA: en estas etapas la transición de una a otra etapa a menudo es más fácil de manejar para la familia, ya han soportado con éxito la travesía de las etapas anteriores, por lo cual han tomado experiencia.
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TERCERA ETAPA Y SUCESIVAS: en cuanto entra la tercera etapa este tipo de restaurante ya se encuentra mejor consolidado, y pueden existir varias decenas de miembros de la familia que tengan algún tipo de interés o participación en el mismo.
CARACTERISTICAS DEL RESTAURANTERO Dificultad para plantear los problemas de autoridad y subordinación *Consideran las estructuras como algo sofocante *Tiene baja tolerancia *Tiene temor a ser engañados *Están atentos a la confirmación o a los recelos. *Son reservados * Necesitan la aprobación de los demás
CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE TURISTICO
El ciclo de vida del restaurante, es el lapso en el cual sus servicios son aceptados y utilizados en niveles significativos por uno o varios segmentos del mercado. las etapas de un ciclo de vida comercial o turistico son:
ETAPA 1 INTRODUCCIÓN: El restaurante al ser creado, a pesar de lo que ventajoso o novedoso de servicios e e instalaciones, debe empezar a introducirse en el mercado. En esta etapa se requiere fuerte apoyo financiero para el restaurante, en especial para cubrir funciones de publicidad y promoción ETAPA 2 CRECIMIENTO: El restaurante empieza a ser conocido en el mercado y la aceptación es progresivamente mayor. Se sigue dando énfasis a los aspectos publicitarios y promocionales, las utilidades mejora notablemente. Destaca un elemento o servicio que debe utilizarse de base comercial.
ETAPA 3 MADUREZ/ SATURACIÓN: El restaurante cuenta con una posición en el mercado y una aceptación positiva de su servicio, las ventajas han alcanzado sus niveles máximos de acuerdo con la potencialidad del mercado. La operación obtiene los más altos niveles de utilidad. ETAPA 4 DECLINACIÓN Los niveles de aceptación van decreciendo progresivamente hasta que los ingresos que generan hacen que el negocio se torna improductivo los servicios y ambiente no son ya de aceptación actual y habitual.
CICLO DE VIDA DE UN RESTAURANTE NORMAL Las empresas son como un ser vivo que pasa por distintas fases de desarrollo. Aunque cada empresa es un caso particular y la duración de cada etapa es variable, se pueden distinguir las siguientes etapas: nacimiento, crecimiento y aceleración, madurez y declive o también llamado renacimiento. NACIMIENTO Momento de máxima innovación Estructura pequeña e informal Métodos de decisión altamente centralizados Se puede penetrar en el mercado compitiendo a precios bajos o buscando un nicho de mercado Inicialmente el negocio genera pérdidas que se cubren con financiación, hasta que se alcanza el punto de equilibrio Casi tres cuartas partes de las empresas no sobreviven a esta fase (esta proporción depende del país y del sector)
CRECIMIENTO Y ACELERACIÓN Para llegar a esta fase es importante: tener una clara ventaja competitiva, tener una buena cartera de clientes satisfechos, una deuda asumible y los costes controlados Se fidelizan clientes, se abren nuevos mercados y se desarrollan nuevos productos o se mejoran los existentes Se amplía la estructura, se delegan ciertas decisiones y se establecen protocolos internos Sólo una décima parte de las empresas superan esta fase MADUREZ Se alcanza el tamaño óptimo en el mercado y se inicia una competencia intensa con las empresas importantes del sector. Es necesario estar atento al mercado para adaptarse rápidamente a los cambios. Estrategia defensiva. El objetivo es alcanzar la eficiencia en todos los aspectos: añadir valor al producto, incrementar márgenes… La estructura de la empresa se amplía y se hace más compleja, lo que obliga a formalizar procedimientos, con el riesgo de burocratización RENACIMIENTO Es posible llegar a esta fase desde la fase de declive, o directamente desde la etapa de madurez “Reinvención” de la empresa: nuevos productos, nuevos mercados. Desburocratización de la empresa: Descentralización de decisiones pero mayor coordinación.
Fomento de la innovación: grupos de mejora, innovación en procesos, productos, organización, comercialización… Se crean divisiones, filiales y se coopera con otras empresas para lanzar nuevos proyectos DECLIVE Se suele llegar a esta fase por falta de adaptación al mercado Estructura excesivamente burocrática y escasamente innovadora Si no se pone remedio, esta fase acaba en liquidación y muerte de la empresa
CONCLUSIÓN
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El conocer el ciclo de vida empresa permitirá tomar las decisiones adecuadas para mantener la empresa en un estado óptimo en cualquier etapa en la que se encuentre.
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De este modo, será más factible lograr que se siga agregándole valor a la empresa y evitar una influencia perjudicial hacia los intereses de la empresa.
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Así, la empresa podrá mantener sus ventajas y potencial y asegurarse para no caer en las crisis fatales propias de cada etapa.
BIBLIOGRAFIA
http://www.concatur.com/home/pdf/mktrest.pdf GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN, ELENA DIAZ PANIAGUA, MIRIAM LEON SANCHEZ CICLOS DE VIDA DE LA ORGANIZACIÓN: CÓMO Y POR QUÉ CRECEN Y MUEREN . ICHAK ADIZES Direccion De Alimentos Y Bebidas En Hoteles / Direction of Food and Drinks.Jorge Lara Martínez Lazcano
