Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA
Título del Trabajo: Analizar el ciclo de vida de un yogurt.
Autores: Cano Mendoza Antonio Cisneros Flores Gabriel Martín Pérez Yair Ojeda Domínguez María Gabriela
Carrera: Ingeniería Industrial 1° 3
Fecha: 17-Septiembre-2015
INDICE MARCO TEÓRICO (ciclo de vida) ……………………………..………………………..3 Definición de ciclo de vida…………………………………………………………....3 Etapas………………………………………………………………………………….. 3 Prolongación del ciclo de vida de un producto…………………………………..…4
ANALISIS (Yogurt)………………………………………………………………………..5 Concepto de yogurt……………………………………………………………………5 Antecedentes…………………………………………………………………………..5 Beneficios………………………………………………………………………………6
Especificaciones del proceso de la elaboración del yogurt………………….….6
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MARCO TEÓRICO Ciclo de vida de un producto Definición de ciclo de vida Está asociado con las técnicas de marketing, las condiciones bajo las que un producto se va a vender van a cambiar a lo largo del tiempo. Después de lanzar un producto nuevo, se quiere obtener una cantidad de utilidades razonables para cubrir el esfuerzo y los riesgos que invirtió en su lanzamiento.
ETAPAS Consta de cinco etapas: 1. Desarrollo: Inicia cuando la empresa desarrolla la idea para un producto nuevo. En esta etapa el producto no es muy caro, no se perciben ingresos por venta, existen pérdidas netas. 2. Introducción: Es un periodo durante el cual las ventas registran un crecimiento lento, mientras el producto se introduce en el mercado. En esta etapa supone un coste muy alto, el nivel de ventas es bajo y el balance es de pérdidas netas. 3. Crecimiento: Es un periodo durante el cual se registra una aceptación rápida en el mercado y un aumento de utilidades. Aquí se empiezan a percibir beneficios, se reducen los costes debido a la realización de economía de escala y los volúmenes de ventas aumentan significativamente. 4. Madurez: Aquí el crecimiento de las ventas tiene un gran aliento, el producto ha sido aceptado por una gran parte de compradores potenciales. Los costes son muy bajos, se alcanzan los niveles máximos de ventas, los precios tienden a caer debido a la proliferación de productos competitivos y se alcanza la mayor rentabilidad. 5. Decadencia: En este periodo disminuyen las ventas y bajan las utilidades. Las ventas caen, precios bajan y los beneficios se reducen. 3
Prolongación del ciclo de vida de un producto
Las compañías se esfuerzan por alargar la vida del producto todo cuanto sea posible; esto se debe a que es mucho más barato mantener un producto en el mercado que retirarlo y lanzar otro nuevo. Entre las estrategias que utilizan los productores se encuentran las siguientes: Relanzamiento Actualización Prolongación de la fase de madurez Mantener una demanda residual en fase de declive.
La figura muestra el curso que siguen las ventas y las utilidades del producto, durante el tiempo que dura su vida. El ciclo de vida consta de etapas.
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ANÁLISIS
Concepto de Yogurt. Es un derivado de la leche encontrándose en el grupo de leches fermentadas, se obtiene por fermentación ácido láctica producida por Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus. (Berdayes H, Rev Ind Aliment) Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche, levamente ácido. De cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización.
Antecedentes La palabra procede del término turco yoğurt que a significa “mezclar” Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes. La bacteria causante de la fermentación láctea fue descubierta en 1903 por el doctor búlgaro STAMEN GRIGOROF, quien presento su trabajo científico dedicado al yogur ante el instituto Pasteur de Paris, Francia. Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad uniforme.
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Un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa.
Beneficios Es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Ayuda a mejorar la digestión , por su menor contenido de lactosa, también beneficia el tratamiento del estreñimiento, es tolerado en procesos diarreicos ya que mejora la flora bacteriana del intestino. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden, otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Es producido a un bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores.
ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL YOGURT 1. Estandarizar la leche . 2. Mezclar ingredientes 3. Homogeneizar 4. Pasteurizar 5. Enfriamiento 6. Inoculación 7. Incubación 8. Batido 9. Empaque 10. Almacenamiento El tipo de yogurt que analizaremos será : Batido: Aquel que presenta una consistencia cremosa y el producto escurre fácilmente. Natural: Yogurt líquido, batido que no contiene esencias ni colorantes. 6
