BAB I PENGANTAR LEMAK
Lemak adalah senyawa biologi yang sebagian besar atau seluruhnya terdiri dari gugus nonpolar, artinya lemak larut dalam pelarut nn polar dan relatif tidak larut dalam air. Lemak dapat di ekstrasi dari materi hidup dengan menggunakan pelarut non polar seperti petroleum eter, etil eter, benzena, dan kloroform menjadi fraksi lemak yang terdiri dari lemak/ minyak. Komponen komponen fraksi lemak tersebut dapat dibedakan dengan menggunakan NaOH.
KLASIFIKASI LEMAK
Lema Lemakk dapa dapatt dikla diklasi sifik fikas asik ikan an deng dengan an berb berbag agai ai ara ara.. !erd !erdas asar arka kann sumbernya lemak digolongkan menjadi dua golongan, yaitu lemak hewani dan lemak nabati. Lemak hewani mengandung banyak sterol yang disebut kolestrol, sedangkan lemak nabati mengandung fitosterol yang lebih banyak mengandung asam lemak tak jenuh. !erdasar !erdasarkan kan konsiste konsistensiny nsinya, a, lemak dapat dapat digolongka digolongkann menjadi menjadi lemak lemak paddat "gajih# dan lemak air "minyak#. Lemak padat biasanya bersal dari hewan darat seperti lemak susu, lemak babi, lemak sapi. Lemak padat yang bersal dari nabati misalnya minyak oklat dan bagian $stearin% dari minyak kelapa sawit. Lemak air yang berasal dari hewan laut, misalnya minyak ikan paus, minyak ikan od, minyak ikan hering. Lemak air dan lemak nabati. Lemak air dan lemak nabati dapat pula dibedakan atas tiga golongan yaitu, &raying Oil dimana akan membentk lapiasan keras bila mengering diudara, misaln misalnya ya minya minyakk yang yang dapt dapt diguna digunakan kannn untuk untuk at perni pernis. s. 'elan 'elanjut jutnya nya 'emi 'emi &rying Oil, misalnya minyak jagung, dan minyak biji bunga matahari. (erakhir Non &rying Oil, misalnya misalnya minyak kelapa dan minyak kaang kaang tanah. !erda rdasarkan wujud judnya lemak digolongkan menjad jadi lem lemak tersembunyi,atau " )n*isible +at#, misalnya lemak yang terkandung dalam bahan pangan seperti ddaging, ddaging, ikan telur, susu, alpokat, kaang kaang tanah, dan beberapa beberapa jenis sayuran. 'edangkan lemak yang telah diekstrasi dari hewan atau tumbuhan dan dimurnikan dikenal sebagai lemak kasat mata "isible +at#. !erdasarkan struktur struktur kimianya, lemak digolongkan digolongkan sebagai lemak tunggal seperti lemak dan minyak, lilin, ester sterol. 'edangkan lemak majemuk seperti +osfolipida, yaitu ester yang mengandung nitrogen. Lemak turunan yaitu senyawa
yang berasal dari lemak netral atau ampuran lemak yang mempunyai sifat umum lemak seperti asam lemak, alkohol, dan hidro karbon.
FUNGSI DAN PERAN LEMAK
-eran lemak dalam makanan yang pertama adalah sebagai sumber energi. Lemak memberikan dua kali lebih banyak energi dibandingkan dengan hidrokarbon dan protein. Lemak dalam makanan yang akan dikonsumsi akan memberikan rasa kenyang, karena lemak meningalkan lambung searalambat. Lemak dalam makanan berperan pula dalam sebagai pelarut dalam *itamin , &, , dan K. Lemak dalam makanan juga berfungsi untuk menigkatkan palatabilitas dan menstimulir mengalirnya airan penernaan. 'elain itu lemak juga erfungsi sebagai regulator tubuh, karena lemak merupakan elemen esensial bagi membran tiap tiap sel dan merupkan prekursor prostaglandin.
BAB II RINGKASAN ISI BUKU
!0K0 -1(2 3. 4udul !uku 6. Nama -engarang 1odwell 9. -enerbit ;. )si !uku
5 !iokimia Harper 5 1obert k. 2urray, &arrly K. 7ranner, itor 8. 5 -enerbit !uku Kedokteran 7: 5
Lipid adalah sekelompok senyawa heterogen, meliputi lemak, minyak, dan steroid. Lipid memiliki sifat umum berupa relatif tidak larut dalam air, dan terutama larut dalam pelarut nonpolarmisalnya eter dan kloroflom. 'enyawa ini merupakan konsitituen makananyang penting tidak saja karena nilai energinyayang tinggi, tetapi juga karena*itamin
Lipid sederhana, ster asam lemak dengan berbagai alkohol. Lemak "fat# 5 ster asam lemak dengan gliserol 2inyak "oil# 5 adalah lemak dalam keadaan air. 8a= "malam# 5 ster asam lemak dengan alkohol monohidrat berberat dan molekul tinggi. 6. Lipid Kompleks 5 ster asam lemak yang mengandung suatu residu asam fosfat, selain asam lemak dan alkohol. Lipid sering memiliki basa yang mengandung nitrogen dan subsituen lain, misalnya alkohol pada gliserofosfolipid adalah gliserol dan alkohol pada sfingofosfolipid adalah sfingosin. :ontoh lainya adalah 7ikolipid, 'ulfolipid, dan minolipid. 9. -rekursor dan lipid turunan 5 kelompok ini menakup asam lemak, gliserol, steroid, alkohol lain, aldehida lemak, dan badan keton.
Asam Lemak Adalah Asam Karboksilat Alifatik
sam lemak terutama terdapat sebagai ester dalam minyak dan lemak alami, tetapi terdapat dalam bentuk tak
tidak mengandung ikatan rangkap# atau tidak jenuh "mengandung satu atau lebih ikatan rangkap#. Asam Lemak Tidak e!"h Tidak Me!#a!d"!# Ikata! Ra!#ka$
sam lemak jenuh dapat digambaran berupa asam asetat ":H 9 ? :OOH# sebagai angota pertama rangakaian dengan ?:H 6 ayang ditambahkan diantara gugus :H9< dan ?:OOH terminal. Asam Lemak Tidak e!"h Me!#a!d"!# Sat" ata" Lebih Ikata! Ra!#ka$
sam lemak tidak jenuh dapat dibagi lagi menjadi5 3. sam (idak 4enuh (unggal "monoetenoid, monoenoat#, mengandung satu ikatan rangakap. 6. sam (idak 4enuh (unggal " -olietonoid, polienoat#, mengandung dua atau lebih ikatan rangkap. 9. ikosanoid, 'enyawa yang berasal dari asam lemak eikosa "6@
metabolisme dapat terjadi karena definisi giji, definisi enzime, sekresi abnormal hormon, atau efek obat dan toksin. 4ika asupan bahan bakar metabolik lebih besar daripada pengeluaran energi, kelebihan bakar bahan ini akan disimpan, umumnya sebagai triasilgliserol di jaringan adiposa sehingga timbul obesitas dan berbagai masalah kesehatan yang menyertainya. 4aringan yang mengunakan bahan bakar selain glukosa dapat mengunakan bahan bakar alternatif, otot dan hati mengoksidasi asam lemak dan hati membentuk badan keton dari asam lemak untuk untuk di ekspor ke otot dan jaringan lain. %ormo! Me!#at"r Metabolisasi LemakI!s"li! Me!#"ra!#i Pembebasa! Asam Lemak Bebas
Laju pengeluaran asam lemak bebas dari jaringan adiposa dipengaruhi oleh banyak hormonyang mempengaruhi laju esterifikasi atau laju lipolisis. )nsulin menghambat pembesaran asam lemak bebas dari jaringan adiposa yang diikuti oleh penurunan asam lemak bebas dalam plasma. Hormon ini meningkatkan lipogenesis dari sintesis asilgliserol serta meningkatkan oksidai glukosa menjadi :O6 melalui jalur pentosa fosfat. 'emua efek ini bergantung pada kebradaan glukosa dan sedikit banyak dapat dijelaskan berdasarkan kemampuan insulin meningkatkan penyerapan glukosa kedalam sel adiposa melalui transporter 7L0( ;. )nsulin juga meningkatkan akti*itas piru*at dehidrogenase, asetil
Hormon hormon lain memperepat pengeluaran asam lemak bebas dari jaringan adiposa dan meningkatkan kadar asam lemak bebas di dalam plasma meningkatkan laju lipolisis simpanan triasilgliserol. Hormon hormon ini menakup epinefirin, norepinefirin, glukagon, hormon adrenokortikotropik ":(H#,
α
< dan
β <2'H, thyroid stimulating hormone, hormon
pertumbuhan, dan *asopresin. !anyakhormon ini mengaktifkan lipase peka< hormon, agar efek optimal, sebagian besar proses lipolitik ini memerlukan keberadaan glukokortikoid dan hormon tiroid. (erdapat !anyak 2ekanisme Aang 2engontrol 'eara Halus 2etabolisme 4aringan diposa 4aringan adiposa manusia mungkin bukan merupakan tempat penting lipogenesis. (idak banyak glukosa atau piru*at yang diubah menjadi asam lemak
rantai panjang, (-
!0K0 K&0 3. 6. 9. ;.
4udul !uku Nama -engarang -enerbit )si !uku
5 !iohemistry 5 4eremy 2. !erg, 4ohn L. (ymozko, Lubert 'tyer 5 0ni*ersity 'hool Of 2ediine 5 LIPID DAN MEMBRAN SEL
!atas sel terbentuk oleh membran biologis, hambatan yang menentukan bagian dalam dan bagian luar sel. Hambatan ini menegah molekul yang dihasilkan di dalam sel dari kebooran dan molekul yang tidak diinginkan menyebarB Namun juga mengandung sistem transportasi yang memungkinkan molekul tertentu diangkat dan senyawa yang tidak diinginkan dikeluarkan dari sel. 'istem transportasi semaam itu memberi efek pada membrane sifat penting permeabilitas selektif. 2embran adalah struktur dinamis dimana protein mengapung di lautan lipida. Komponen lipid membran membentuk penghalang permeabilitas, dan komponen protein berperan sebagai sistem transportasi pompa dan saluran yang memberi membran dengan permeabilitas selektif. 'elain membran sel eksternal "disebut membran plasma#, sel eukariotik juga mengandung membran dalam yang membentuk batas organel seperti mitokondria, kloroplas, peroksisom, dan lisosom. +ungsionalitas spesialisasi dalam perjalanan e*olusi telah terkait erat dengan pembentukan kompartemen semaam itu. 'istem spesifik telah bere*olusi untuk memungkinkan penargetan protein terpilih ke dalam atau melalui membran internal tertentu dan, karenanya, menjadi organel spesifik. 2embran eksternal dan internal memiliki fitur penting yang sama, dan fitur penting ini adalah subjek bab ini. 'elaput biologis melayani beberapa fungsi penting tambahan yang sangat diperlukan untuk kehidupan, seperti penyimpanan energi dan transduksi informasi, yang didikte oleh protein yang terkait dengannya. &alam bab ini, kita akan memeriksa sifat umum protein membran bagaimana mereka dapat ada di
lingkungan hidrofobik membran saat menghubungkan dua lingkungan hidrofilik dan menunda pembahasan fungsi protein ini ke bab berikutnya dan selanjutnya. FIGUR UMUM 'ANG MENDASARI KEANEKARAGAMAN MEMBRAN BI&L&GIS
() 2embran adalah struktur lembaran, hanya dua molekul tebal, yang
*)
+)
,)
-)
.) /)
membentuk batas tertutup antara kompartemen yang berbeda. Ketebalan membran paling banyak adalah antara C@ D "C nm# dan 3@@ D "3@ nm#. 2embran terutama terdiri dari lipid dan protein. 1asio massa mereka berkisar antara 35 ; sampai ;5 3. 2embran juga mengandung karbohidrat yang terkait dengan lipid dan protein. 2embran lipid adalah molekul yang relatif keil yang memiliki kedua bagian hidrofilik dan hidrofobik. Lipid ini seara spontan membentuk lembaran bimolekular tertutup dalam media berair. Lapisan ganda lipid ini merupakan hambatan terhadap aliran molekul polar. -rotein spesifik memediasi fungsi khas membran. -rotein berfungsi sebagai pompa, saluran, reseptor, transduser energi, dan enzim. -rotein membran tertanam dalam bilayer lipid, yang meniptakan lingkungan yang sesuai untuk tindakan mereka. 2embran adalah majelis nonko*alen. 2olekul protein dan lipid penyusun disatukan oleh banyak interaksi nonko*alen, yang bersifat kooperatif. 2embran bersifat asimetris. Kedua wajah membran biologis selalu berbeda satu sama lain. 2embran adalah struktur airan. 2olekul lipid menyebar dengan epat di bidang membran, seperti halnya protein, keuali jika dilubangi oleh interaksi spesifik. 'ebaliknya, molekul lipid dan protein tidak mudah diputar melintasi membran. 2embran dapat dianggap sebagai solusi dua dimensi protein dan lipid berorientasi.
0) 'ebagian besar membran sel dipolarisasi seara elektrik, sehingga
bagian dalamnya negatif Ebiasanya
ASAM LEMAK MERUPAKAN K&NSTITUEN UTAMA LIPID
&i antara sifat lipid yang paling penting seara biologis adalah sifat hidrofobiknya.'ifat
sam lemak adalah rantai hidrokarbon dengan berbagai panjang dan tingkat unsaturasi yang berakhir dengan gugus asam karboksilat. Nama sistematis untuk asam lemak berasal dari nama hidrokarbon induknya dengan substitusi oi untuk akhir e. 2isalnya, asam lemak jenuh : 3G disebut asam oktadekanoat karena hidrokarbon induknya adalah otadeane. sam lemak : 3G dengan satu ikatan rangkap disebut asam oktadekenoatB &engan dua ikatan rangkap, asam oktadekadienoatB &an dengan tiga ikatan rangkap, otadeatrienoi aid. Notasi 3G5 @ menunjukkan asam lemak : 3G tanpa dua kali lipat Obligasi, sedangkan 3G5 6 menandakan bahwa ada dua ikatan rangkap. 'truktur bentuk terionisasi dari dua asam asam palmitat asam lemak umum ": 3C, jenuh# dan asam oleat ": 3G, tak jenuh tunggal#. tom karbon asam lemak diberi nomor mulai dari ujung karboksil, seperti yang ditunjukkan pada margin. . β dan αtom karbon 6 dan 9 sering disebut sebagai karbon. ω tom karbon metil pada ujung distal rantai disebut atom diikuti oleh bilangan superskrip. ∆ -osisi ikatan rangkap diwakili oleh simbol > berarti ada ikatan ganda is antara atom karbon > dan 3@B ∆2isalnya, is< 6 ∆ (rans< berarti ada ikatan ganda trans antara atom karbon 6 dan 9. 'ebagai alternatif, posisi ikatan rangkap dapat dilambangkan dengan menghitung
Lipid sangat berbeda dari kelompok biomolekul lain yang dipertimbangkan sejauh ini. 2enurut definisi, lipid adalah biomolekul yang mudah larut dalam air yang sangat mudah larut dalam pelarut organik seperti kloroform. Lipid memiliki berbagai peran biologis5 mereka berfungsi sebagai molekul bahan bakar, toko energi yang sangat terkonsentrasi, molekul sinyal, dan komponen membran. (iga peran lipid pertama akan dibahas di bab selanjutnya. &i sini, fokus kami adalah pada lipid sebagai penyusun membran. (iga jenis utama lipida membran adalah fosfolipid, glikolipid, dan kolesterol. Kita mulai dengan lipid yang ditemukan pada eukariota dan bakteri. Lipid di arhaea berbeda,
walaupun memiliki banyak fitur yang berkaitan dengan fungsi membrane mereka yang sama dengan lipid organisme lainnya. F&SF&LIPID MERUPAKAN KELAS UTAMA LIPID MEMBRAN
+osfolipid melimpah di semua membran biologis. 2olekul fosfolipid dibangun dari empat komponen5 asam lemak, platform dimana asam lemak dilekatkan, fosfat, dan alkohol yang terikat pada fosfat. Komponen asam lemak memberikan penghalang hidrofobik, sedangkan sisa molekul memiliki sifat hidrofilik untuk memungkinkan interaksi dengan lingkungan. -latform tempat fosfolipid dibuat mungkin gliserol, alkohol 9< karbon, atau sphingosine, alkohol yang lebih kompleks. +osfolipid yang berasal dari gliserol disebut fosfogliserida. +osfogliserida terdiri dari tulang punggung gliserol dimana dua rantai asam lemak "yang karakteristiknya dijelaskan pada !agian 36.6.6# dan alkohol terfosforilasi dilekatkan. -ada fosfogliserida, gugus hidroksil pada :<3 dan :<6 gliserol diesterifikasi ke gugus karboksil dari dua rantai asam lemak. Kelompok hidroksil :<9 dari tulang punggung gliserol diesterifikasi menjadi asam fosfat. !ila tidak ada penambahan lebih lanjut, senyawa yang dihasilkan adalah phosphati
2embran arhaea berbeda dalam komposisi dari eukariota atau bakteri dalam tiga ara penting. &ua dari perbedaan ini jelas berhubungan dengan kondisi kehidupan bermusuhan banyak arhaea.
-ertama, rantai nonpolar bergabung ke tulang punggung gliserol oleh eter daripada hubungan ester. Hubungan eter lebih tahan terhadap hidrolisis. Kedua, rantai alkil berabang bukan linier. 2ereka dibangun dari pengulangan fragmen lima karbon jenuh penuh. Hidrokarbon jenuh berabang ini lebih tahan terhadap oksidasi. Kemampuan lipid arhaeal untuk menahan hidrolisis dan oksidasi dapat membantu organisme ini bertahan pada kondisi ekstrim, seperti suhu tinggi, pH rendah, atau konsentrasi garam tinggi, di mana beberapa dari arhaea ini tumbuh. khirnya, stereokimia gliserol sentral dibalikkan dibandingkan dengan yang ditunjukkan pada.
BAB III KEUNGGULAN BUKU
K(1K)(N N(1 !! . !uku -ertama !uku pertama ini menjelaskan tentang lipid dengan sangat deskriptif. &an pada saat pembaaan isi buku, antara bab 3 dengan bab lainnya tetap mengkaji tentang lipid. 'ehingga dapat dikatakan bahwa masih ada keterkaitan antar bab dalam buku ini. !. !uku Kedua -ada buku kedua materi yag di bahas adalah lemak dan lipid. &imana pada buku ini memiliki bab yang didalamnya terdapat subbab yang saling berhubungan. &an dari buku ini hanya inilah yang bisa dilihat keterkaitannya. K20(KH)1N . !uku -ertama !uku ini sangat mutakhir, karena buku ini lebih dominan mengambil referensi dari jurnal
BAB I2 KELEMA%AN BUKU
K(1K)(N N(1 !! . !uku -ertama 2enurut saya buku ini tidak mempunyai kekurangan lagi. Karena buku ini sudah menjelaskan materi materi yang ada dibukunya dengan sangat deskriptif dan berurutan. !. !uku Kedua 2enurut saya, kelemahan buku ini hanya pada referensi yang digunakan. 'ebaikknya lebih banyak menggunakan referensi dari jurnal
BAB 2 IMPLIKASI
(O1)/ KON'a. !uku pertama !uku ini sangat ook bagi kalangan mahasiswa khususnya mahasiswa jurusan biologi. &imana didalam buku ini sudah menjelaskan materi lipid dan segala sesuatu yang berhubungan dengan lipid dengan baik, jelas dan deskriptif. 'ehingga apabila dipelajari akan memudahkan bagi sipembaa untuk memahami isi materi lipid yanga da pada buku ini. b. !uku Kedua 2ateri lipid pada buku ini sangat bermanfaat bagi mahasiswa, karena materi lipid didalam buku ini sudah dijelaskan dengan baik sehingga dapat menambah wawasan mahasiwa tentang lipid. -1O712 -2!N70NN &) )N&ON') !erdasarkan materi yang ada pada buku ini, materi lemak yang dijelaskan sangat berguna bagi kehidupan sehari
BAB 2I KESIMPULAN DAN SARAN
K')2-0LN &ari kedua buku ini dapat saya simpulkan bahwa, materi yang dibahas dalam kedua buku ini sangat bagus dan mengundang untuk kita membaa kedua buku ini. &an buku ini sangat bermanfaat bagi kalangan mahasiswa. Karena dalam buku 3 sudah menjelaskan lipid dengan sangat baik dan jelas. 'ehingga pembaa akan lebih memahami isi dari materi lipid tersebut. &an pada buku 6 materi lipid dan membran sel yang disajikan juga sangat baik. 'ehingga apabila pembaa membaa buku ini, si pembaa tersebut akan lebih memahami isi dari meteri lipid dan membran sel tersebut. Kedua buku ini juga sudah menyajikan gambra untuk memperjelas isi dari materi kedua buku ini. '1N 'aran saya terhadap kedua buku ini adalah ada baiknya jika pada buku pertama gambar
BAB 2II KEPUSTAKAAN
!erg, 2, 4eremy. (ymozko, L, 4ohn. 'tryer, Lubert. Biochemistry Fith Editio. 8.H +reeman nd :ompany. 2urray, K, 1obert. 7raner, K, &arly. 1odweh, 8, itor. Biolimia Harper . -enerbit !uku Kedokteran.
2ata Kuliah 5 !iokimia Nama &osen 5 ndang 'ulistyarini 7ultom, '.'i., 2.'i., pt
1RITI1AL B&&K REP&RT 3LIPID4
&LE% 5 NAMA
5 A%MAD NA6A6I
NIM
5 ,(.(**777+
KELAS
5 BI&L&GI N&NDIK A *7(.
URUSAN BI&L&GI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETA%UAN ALAM UNI2ERSITAS NEGERI MEDAN MEDAN *7(/
