COSTEO ABC - CASO PRACTICO
Cevicheria Turistica "Las Almejas" S.A.C. se localiza en Surco , su especialidad es el Ceviche y el Tiradito, la empresa planea utilizar la determinacion de costes por actividades , el Gerente Administrador del negocio desea conocer el costo total de cada linea de producto a fin de determinar cual de sus dos productos es el más competitivo, para poder hacer un nuevo plan de marketing y ajuste de precios, para eso nos proporcionaron los datos de la empresa y nos pidieron realizar el costeo para el mes de Noviembre
HORARIO DE ATENCION ES DE 11 AM A 6 PM DE LUNES A DOMINGO
En el mes de Noviembre 2010 sus ventas fueron de 69,300.00 nuevos soles y La produccion (expresados en platos vendidos) total fue de:
CANTIDAD
PRODUCTO
870 690
CEVICHE TIRADITO
1560
PRECIO VENTA
40.00 50.00
TOTAL
34,800.00 34,500.00 69,300.00
Para la elaboracion de los platos se utilizan los siguientes ingredientes: PRODUCTO: CANTIDAD
0.5 0.2 8 5 1 1 3 4 8 3
CEVICHE MEDIDA
KILO KILO UNIDADES UNIDADES CUCHARADITA CUCHARADITA UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES
INGREDIENTES
FILETE CORVINA CEBOLLA CORTADA LIMON AJI LIMO PICADO PIMIENTA SAL HOJAS DE LECHUGA DIENTES DE AJO RODAJAS DE CHOCLO (2CM) CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS
OSTO UNITARIO COSTO TOTAL
18.00 2.00 0.50 0.50 0.10 0.05 0.15 0.10 0.20 0.50
TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : CEVICHE
PRODUCTO: CANTIDAD
0.5 0.15 6 1 1.5 2 1 3 2 3 2 1 1 5 1 0.3
9.00 0.40 4.00 2.50 0.10 0.05 0.45 0.40 1.60 1.50 20.00
TIRADITO MEDIDA
KILO KILO UNIDADES UNIDADES CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA UNIDADES KILO UNIDADES RAMAS CUCHARADITA CUCHARADITA ML CUCHARADITA KILO
INGREDIENTES
FILETE DE LENGUADO CEBOLLA CORTADA LIMON AJI LIMO PICADO PIMIENTA SAL AZUCAR DIENTES DE AJO CHOCLO DESGRANADO COCIDO CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS APIO PICADO PEREJIL PICADO CULANTRO ACEITE VEGETAL KION AJI AMARILLO
TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : TIRADITO
OSTO UNITARIO COSTO TOTAL
23.00 2.00 0.50 0.50 0.10 0.05 0.12 0.10 3.00 0.50 0.05 0.20 0.25 0.10 0.15 8.00
11.50 0.30 3.00 0.50 0.15 0.10 0.12 0.30 6.00 1.50 0.10 0.20 0.25 0.50 0.15 2.40 27.07
En el siguiente cuadro se detalla el consumo de estos ingredientes por cada plato y por l as cantidades preparadas durante el mes CEVICHE CANTIDAD UNIT
870
TIRADITO CANTIDAD UNIT
0 870 870 0 0 0 0
1 1
5 1.5 2 1 1 1 1
1740
SUBTOTAL 0.5
8 5 3 4 8 3
MEDIDA
ML CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA CUCHARADITA
0.5 0.15 2 0.3 2 6 1 3 3
0 345 103.5 1380 207 1380 4140 690 0 2070 0 2070
27579
SUBTOTAL
12385.5
Asi tenemos que el costo total de la materia prima en el mes es de: CANTIDAD
PRODUCTO
870 690
CEVICHE TIRADITO
PRECIO M.P.
20.00 27.07
1560
TOTAL
17,400.00 18,678.30 COSTO DIRECTO
36,078.30
Mano de obra requerida para la elaboración, durante el mes de Noviembre fue el siguiente:
COCINERO AYUDANTE COCINA 1 AYUDANTE COCINA 2
INGREDIENTES
ACEITE VEGETAL PIMIENTA SAL AZUCAR PEREJIL PICADO CULANTRO KION
8625
435 0 174 0 0 0 6960 4350 2610 3480 6960 2610
0.2
690
3450 1035 1380 690 690 690 690
1,800.00 1,150.00 1,100.00 4,050.00 COSTO DIRECTO
10365
KILO KILO KILO KILO KILO RAMAS UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES
FILETE CORVINA FILETE DE LENGUADO CEBOLLA CORTADA CHOCLO DESGRANADO COCIDO
AJI AMARILLO APIO PICADO LIMON AJI LIMO PICADO HOJAS DE LECHUGA DIENTES DE AJO RODAJAS DE CHOCLO (2CM) CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS
39964.5
Hacemos un cuadro resumen de los costos directos y según la produccion en unidades obtenemos el porcentaje de M.O.D. empleado para cada producto
N° UNIDADES PRODUCIDAS COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA
CEVICHE
TIRADITO
56% 870 17,400.00 2,258.65
44% 690 18,678.30 1,791.35
OTROS COSTOS DEL MES SON:
ALQUILER LOCAL DEPRECIACION LIMPIEZA SEGURIDAD (VIGILANCIA) ELECTRICIDAD AGUA TELEFONO DISTRIBUCION SUELDOS ADMINISTRACION
TOTALES
100% 1560 36,078.30 4,050.00
DETALLE SUELDOS ADMINISTRATIVOS
2,300.00 180.00 2,000.00 2,500.00 450.00 750.00 100.00 3,750.00 10,300.00
2
22,330.00 COSTO INDIRECTO
CONTADOR AUXILIAR REGISTROS R.R. H.H. JEFE CAJA CAJERAS RECEPCIONISTA SUPERVISOR SALON VENTAS COMPRAS RECPECION CONTROL CALIDAD
800.00
1,100.00 800.00 900.00 1,000.00 1,600.00 800.00 1,200.00 800.00 700.00 700.00 700.00 10,300.00
5
NOTA:
SUELDOS ADMINISTRACION INCLUYE SUELDOS RECEPCIONISTA Y CAJERAS DISTRIBUCION COMPRENDE SUELDOS MOZOS
MOZOS
750.00
3,750.00
Las secciones de la empresa son: 1. PRODUCCION:
2. ALMACEN 4. DISTRIBUCION 3. CONTABILIDAD
LAVADO PICADO PREPARADO
4. VENTAS 5. ***VIGILANCIA 6. ****MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
SERVICIO A MESA **CAJA R.R. H.H.
, proveedores, esta seccion esta dentro del departamento Contable *** Vigilancia es subcontratada, tanto para salon como para vigilancia externa de cuidado de autos. **** El mantenimiento se da en forma regular periodica y es subcontrada Se identificaron las siguientes actividades revisando la distribucion de las instalaciones, y entrevistando al administrador y empleados de la empresa SECCION
N I O C C U D O R P
LAVADO PICADO PREPARADO
ALMACEN
DISTRIBUCION
CONTABILIDAD
VENTAS
ACTIVIDAD
Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atención y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla Facturacion y cobro de cuentas por mesa pago de proveedores Registro de Facturas compras y ventas Supervisión y Arqueos de Caja Confeccion de Planilla de sueldos Gestion de clientes
CLASIFICACION
PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL PRINCIPAL AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR AUXILIAR
Fijamos los criterios de reparto de los costos indirectos entre los distintos centros: ALQUILER DEPRECIACION LIMPIEZA SEGURIDAD (VIGILANCIA) ELECTRICIDAD AGUA TELEFONO DISTRIBUCION SUELDOS ADMINISTRACION
M2 SUPERFICIE VALOR DE EQUIPO M2 SUPERFICIE HP M2 SUPERFICIE LITROS N° LLAMADAS N° DE MESAS ATENDIDAS N° TRABAJADORES
Recabamos informacion en la empresa para ver en qué porcentaje ha incurrido cada centro de costo:
LAVADO
ALQUILER 15% DEPRECIACION 25% LIMPIEZA 25% SEGURIDAD 22% ELECTRICIDAD 10% AGUA 32% TELEFONO 5% DISTRIBUCION SUELDOS ADMINISTRACION
9% 20% 20% 15% 10% 12% 5%
LAVADO
ALQUILER DEPRECIACION LIMPIEZA SEGURIDAD ELECTRICIDAD AGUA TELEFONO DISTRIBUCION SUELDOS ADMINI TOTAL
PRODUCCION PICADO
PRODUCCION PICADO
PREPARADO
ALMACEN
15% 20% 15% 15% 10% 20% 5% 5%
20% 20% 20% 25% 35% 14% 5%
PREPARADO
ALMACEN
DISTRIBUCION CONTABILIDAD
35% 5% 15% 15% 10% 15% 5% 95% 50%
VENTAS
TOTAL
3% 5% 5% 6% 20% 5% 45%
3% 5% 0% 2% 5% 2% 30%
45%
5%
100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
DISTRIBUCION CONTABILIDAD
VENTAS
345.00 45.00 500.00 550.00 45.00 240.00 5.00 -
207.00 36.00 400.00 375.00 45.00 90.00 5.00 -
345.00 36.00 300.00 375.00 45.00 150.00 5.00 187.50 -
460.00 36.00 400.00 625.00 157.50 105.00 5.00 -
805.00 9.00 300.00 375.00 45.00 112.50 5.00 3,562.50 5,150.00
69.00 9.00 100.00 150.00 90.00 37.50 45.00 4,635.00
69.00 9.00 50.00 22.50 15.00 30.00 515.00
1,730.00
1,158.00
1,443.50
1,788.50
10,364.00
5,135.50
710.50
TOTAL
2,300.00 180.00 2,000.00 2,500.00 450.00 750.00 100.00 3,750.00 10,300.00 22,330.00
SECCION
N I O C C U D O R P
LAVADO PICADO PREPARADO
ALMACEN
DISTRIBUCION
CONTABILIDAD
VENTAS
ACTIVIDAD
FACTOR DE COSTOS
Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atención y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla Facturacion y cobro de cuentas por mesa Pago de proveedores Registro de Facturas compras y ventas Supervisión y Arqueos de Caja Confeccion de Planilla de sueldos Gestion de clientes
COSTO
LITROS DE AGUA VOLUMEN VOLUMEN CANTIDAD PLATOS CANTIDAD PLATOS N° ORDEN COMPRA N° FACTURAS PROVEEDORES N° GUIAS DE REMISION N° GUIAS DE REMISION N° PEDIDOS N° PEDIDOS N° PEDIDOS N° FACTURAS EMITIDAS N° FACTURAS CANCELADAS N° PERSONAL N° PERSONAL N° PERSONAL N° CLIENTES
1,730.00 579.00 579.00 721.75 721.75 490.00 370.00 450.00 478.50 3,454.67 3,454.67 3,454.67 1,050.00 1,030.00 1,118.50 1,025.00 1,002.00 710.50
TOTAL CENTRO
1,730.00 1,158.00 1,443.50
1,788.50
10,364.00
5,135.50
710.50 22,330.00
ACTIVIDADES AUXILIARES
Facturacion y cobro de cuentas por mesa SLavado de ingredientes E LPicado de ingredientes AAcondicionamiento de Ingredientes P I CPreparacion de platos N I Presentacion de platos R PRequerimiento de Ingredientes (M P) SCompra de insumos E DRecepcion de insumos AControl de Calidad Recepcion D I VAtención y recepcion de pedido en mesa I TServicio a mesa (entrega de platos) C 350.00 ARecoger servicios de mesa y limpiarla
Pago de proveedores
200.00 276.67 276.67 276.67
Registro de Supervisión y Facturas compras Arqueos de Caja y ventas
372.83 372.83 372.83
350.00 350.00 1,050.00
1,025.00
1,030.00
1,118.50
1,025.00
Confeccion de Planilla de sueldos
Gestion de clientes
TOTALES
83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 83.50
177.63 177.63 177.63 177.63
83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 656.33 733.00 733.00 537.79 1,636.13 611.13 611.13
1,002.00
710.50
5,936.00
Ya tenemos todos los costos indirectos asignados a las actividades principales:
DIRECTAMENTE ASIGNADOS
Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atención y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla
ASIGNADOS DE ACTIVIDADES AUXILIARES
TOTALES
1,730.00 579.00 579.00 721.75 721.75 490.00 370.00 450.00 478.50 3,454.67 3,454.67 3,454.67
83.50 83.50 83.50 83.50 83.50 656.33 733.00 733.00 537.79 1,636.13 611.13 611.13
1,813.50 662.50 662.50 805.25 805.25 1,146.33 1,103.00 1,183.00 1,016.29 5,090.79 4,065.79 4,065.79
16,484.00
5,936.00
22,420.00
El siguiente paso consiste en definir los inductores de costos de cada una de las actividades principales y cuantificar cómo se ha incurrido en cada producto:
INDUCTOR DEL COSTO
Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atención y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla
N° ING KILOS/UNID N° ING KILOS/UNID N° INGREDIENTES N° PLATOS ATENDIDOS N° PLATOS ATENDIDOS N° PLATOS ATENDIDOS N° PEDIDOS N° PEDIDOS N° PEDIDOS N° PLATOS ATENDIDOS N° PLATOS ATENDIDOS N° PLATOS ATENDIDOS
CEVICHE
TIRADITO
TOTALES
27579 27579 1740 870 870 870 20 20 20 870 870 870
12385.5 12385.5 8625 690 690 690 22 22 22 690 690 690
39964.5 39964.5 10365 1560 1560 1560 42 42 42 1560 1560 1560
Conocemos ya los inductores de costos y en cuantos incurre cada tipo de producto. Esto nos permite calcular el costo por inductor
TOTAL COSTO
Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atención y recepcion de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla
N° INDUCTORES DE COSTO
1,813.50 662.50 662.50 805.25 805.25 1,146.33 1,103.00 1,183.00 1,016.29 5,090.79 4,065.79 4,065.79
39964.5 39964.5 10365 1560 1560 1560 42 42 42 1560 1560 1560
Ahora procederemos a calcular el costo unitario de cada producto: CEVICHE
M.P. M.O.D. Lavado de ingredientes Picado de ingredientes Acondicionamiento de Ingredientes Preparacion de platos Presentacion de platos Requerimiento de Ingredientes (M P) Compra de insumos Recepcion de insumos Control de Calidad Recepcion Atención y recepci on de pedido en mesa Servicio a mesa (entrega de platos) Recoger servicios de mesa y limpiarla
N° UNIDADES COSTO UNITARIO:
TIRADITO
17,400.00 2,258.65 1,251.47 457.18 111.22 449.08 449.08 639.30 525.24 563.33 483.95 2,839.10 2,267.46 2,267.46
18,678.30 1,791.35 562.03 205.32 551.28 356.17 356.17 507.03 577.76 619.67 532.34 2,251.70 1,798.33 1,798.33
31,962.53
30,585.77
870
690 36.74
44.33
COSTO POR INDUCTOR
0.05 0.02 0.06 0.52 0.52 0.73 26.26 28.17 24.20 3.26 2.61 2.61
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS CEVICHE
TIRADITO
VENTAS
34,800.00 (870 X S/.40.00)
34,500.00 690 X S/.50.00)
COSTO DE VENTAS
31,962.53 (870 X S/.36.74)
30,585.77 (690 X S/.44.33)
2,837.47
3,914.23
MARGEN BRUTO
CEVICHE
TIRADITO
2837.47 8%
31962.53 92%
3914.23 11% COSTO DE VENTAS
COSTO DE VENTAS
MARGEN
MARGEN
BRUTO
BRUTO
30585.77 89%
Según los datos obtenidos de la produccion, operaciones y ventas del mes de Noviembre del 2010 y el consiguiente costeo ABC realizado, hemos llegado a concluir lo siguiente: el producto con mayor margen de g anancia es el TIRADITO ,ya que habiendose vendido menos unidades en comparacion del CEVICHE, a rendido en margen bruto en 11% y el CEVICHE solo en 8%, bajo estos datos la empresa puede crear la estrategia de Marketing que logre maximizar sus ingresos ya que conoce el costo unitario de sus productos , todo el trabajo realizado se ha presentado al Gerente de la empresa "Almejas" S.A.C. para los fines que crea convenientes.
