FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
TEMA:
CASO PANADERÍA “PANCITO”
INTEGRANTES: 1. CARHUARICRA VILLEGAS, Flérida 2. COLQUICHAGUA LÓPEZ, Cristina 3. QUILLA TIPULA, Luzmila 4. RODRÍGUEZ MANTILLA, José Carlos 5. ZARATE ESPINAL, Natally
CURSO:
INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
PROFESOR:
Lic. QUINTTER SALAS PITTMAN
LIMA – PERÚ
2012
CASO PANADERÍA PANCITO En el 2005 el Sr. y la señora Reyes, Jubilados de una importante firma del país, inauguraron una panadería llamado ”Pancito” en una zona Residencial de San Borja.
La Elección del lugar se debió a la poca competencia existente. Las familias de la zona acostumbraban a enviar a comprar
a las empleadas domésticas, el pan que se
expendía en una carretilla, la que no cumplía con pasar diariamente. Sin embargo, todo ello no representaba mayor problema para los vecinos ya que no muy lejos se encontraba un centro comercial que contaba con un autoservicio, algunas boutiques, una librería y una panadería que tenían una clientela permanente, es así que las amas de casa, es así que las amas de casa aprovechaban en hacer otras compras cuando iban por el pan y viceversa. En aquel entonces, la panadería “Pancito” contaba con maquinaria y equipos
modernos, para preparar la masa de los diversos tipos de pan que producía a distintas horas. Sin embargo, a veces, como ahora, no se abastecía para satisfacer la demanda, al igual que otros establecimientos de su ramo, “Pancito” vende también embutidos,
diversos productos lácteos, aceites y comestibles. Inicialmente “Pancito” solo vendía pan francés, tanto por las mañanas como por las
tardes, luego empezó a producir pan de yema y pan Baguete los cuales eran muy demandados. La panadería, “Pancito” no tubo muchas dificultades durante los primeros meses, a
pesar de que el precio del pan francés, estaba controlado por el gobierno, sin embargo, las ventas de la pan adería “Pancito” no ha aumentado con el tiempo, como esperaba el señor y la señora Reyes. Ellos aun están preocupados por el ultimo reajuste en el precio del pan francés, el cual ha subido de S/. 0.10 a 0.15 respectivamente así mismo, se han visto obligados a incrementar los precios de los otros panes que no son controlados por el gobierno debido al aumento general de los precios de los ingredientes: Harina de Trigo, Levadura, Huevos, Sal, Bicarbonato, etc. estas alzas han afectado a todas las panaderías incluyendo a su competidora. Actualmente los panaderos de “Pancito” son empleados bajo un sistema de turnos
interdiarios o de contrato por horas con el fin de evitar la estabilidad laboral, esto causa cierto malestar entre los clientes, porque la calidad del pan varia diariamente, por otro lado, muchas veces el pan se queda sin ser vendido mientras que los embutidos no tienen mucha salida por no ser de buena calidad, a pesar de que la panadería se encuentra a cierta distancia, la panadería “Pancito” no ha log rado una
buena clientela pues su competidora sigue siendo la preferida de la zona. Algunas personas comentan que la panadería de la familia Reyes no es conocida, porque no tiene un letrero grande, otros comentan que su plan es “Chicloso” y que, en
cambio, lo que si hace bien es el pan baguete, pero se que se quejan de que es mas pequeño aunque es mas barato que el de la otra panadería este ultimo elabora un pan baguete mas grande pero no es de la misma calidad. “Pancito” es una panadería pequeña y poca lla mativa, sus dueños piensan que no es necesario decorar el ambiente, porque “lo que se vende es pan y no tortas decoradas”
inclusive, piensas que quienes compran el pan son empleadas del hogar quienes no deciden la compra, por estas y otras razones el Señor y la señora reyes le pide a usted que brinden algunas sugerencias sobre las estrategias de marketing que pueden aplicar para aumentar sus ventas.
I.
REUNIÓN DE HECHOS IMPORTANTES. a. El señor y la señora Reyes, jubilados de una importante firma, en el 2005, inauguraron una
Panadería llamada “Pancito” en el distrito
de San Borja. b. La elección del lugar se debió por la poca competencia. c.
En esta zona envían a las
empleadas domésticas para comprar el pan.
d. Al principio la Panadería “Pancito” contaba con equipos y maquinarias modernas, pero aún así
no abasteció su demanda
inicial. e. La panadería inicialmente vendía “pan francés”; luego empezó a producir
pan de yema, pan baguette, los cuales eran muy
demandados. f.
Vende también
embutidos, diversos productos lácteos, aceite y
comestibles. g. Los primeros meses no tuvieron problemas, pero con el transcurrir del tiempo no aumentó las ventas, tal como se esperaba. h. Con el reajuste del precio del pan francés de S/. 0.10 a S/. 0.15 controlado por el gobierno, han tenido que
subir el precio de otros
panes. i.
sistema de turnos interdiarios o contrato por horas , evitando así la estabilidad laboral; causando malestar en los clientes por la calidad del pan, Los panaderos son empleados bajo un
que varía diariamente. j.
La panadería
no ha logrado clientela, dicen que el pan es chicloso,
que su pan baguette es muy pequeño y que los embutidos no son de buena calidad. k.
Finalmente,
el local es poco llamativo y los dueños, piensan que
no es necesario decorar el ambiente, pues quienes compran son las empleadas del hogar.
II.
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA PRINCIPAL.
III.
Desmejora Creciente de Ventas con el Tiempo en la Panadería “PANCITO”.
CAUSAS DEL PROBLEMA PRINCIPAL. 1. 2.
Falta de un previo estudio de mercado. Falta de conocimiento e identificación de los propietarios con respecto al giro de negocio.
3.
Despreocupación por el área de producción, ausencia de control y supervisión.
4.
Falta de prevención en abastecimiento temporal de insumos de pan.
5. 6. 7.
Evitar la estabilidad laboral. Rotación del personal de producción. El abastecimiento de algunos productos como los embutidos son de mala calidad.
8.
Falta de comunicación con el área de producción para mejorar ventas.
9.
Ausencia de una imagen y ambiente atractivo al interior y exterior de la panadería.
IV.
CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA PRINCIPAL. 1.1. Venta de panes y productos afines, sin tomar en cuenta las necesidades y deseos del cliente.
2.1. Procesos de producción empíricos, sin métodos ni procedimientos técnicos.
3.1. Calidad no óptima de pan (chicloso, pequeño, etc) y por ende disminución de ventas.
4.1. Incremento presuroso de los panes que no son controlados por el estado.
5.1. Contrato por horas mediante sistema de turnos interdiarios de los panaderos.
6.1. Variabilidad en la calidad del pan, provocando pérdida de ventas diarias.
6.2. 7.1. 8.1. 9.1.
V.
Malestar e insatisfacción de los clientes. Venta estancada de embutidos por poca aceptación. Ausencia de alternativas de solución para mejorar ventas. Indiferencia del cliente ante la imagen del local.
FORMULACIÓN DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN.
Nº
ENUNCIADO
VENTAJAS
1º
Garantizar y optimizar nuevas técnicas de calidad
de
los
Emplear mejores insumos en los productos para hacerlos más durables y más eficiente.
insumos y productos ofrecidos
en
panadería, brindar
la
asimismo
un
servicio
DESVENTAJAS
Genera
una
mayor
inversión.
Incremento de presupuesto en el
Obtener una calidad óptima y uniforme en los productos ofrecidos.
pago del personal encargado en la
personalizado.
producción.
Contar con personal motivado, calificado y con buen trato a los clientes para que el cliente regrese al local, brindando un servicio personalizado.
Larga duración en el proceso de para
selección
conseguir
el
personal idóneo para el puesto.
2º
Aplicación
de
Conocimiento
e
iden-
Mayor presupuesto al
Técnicas de Marketing
tificación de los dueños
contratar
para Mejoramiento de
con la organización.
listas.
la
Producción
Imagen
e
de
la
Panadería “Pancito”:
Control y Supervisión del
Mejorar
la
Imagen,
Realizar Promociones, y Mejorar la calidad del
Servicio
con
personal capacitado y
estable.
Recibir Capacitación de Expertos Panificadores para elaborar los mejores panes y a precios accesibles.
área de producción. Estabilidad
Laboral
Aumento por
especia-
de
remuneraciones
Pago de obligaciones
Plan de prevención ante
al
eventualidades.
trabajadores.
Trabajo
en
equipo
con
gastos
fijas.
del
personal eficiente.
3º
formalizar
a
Riesgo de aceptación
área de producción.
de nueva imagen de
Mejoramiento de imagen
panadería.
del negocio.
Tener
personal
con
mejora continua.
genera una inversión
Ofrecer gran variedad de
mayor
panes al cliente, evitando
cuenta.
Crear una receta de casa
la panadería.
del
que
se
Compra de equipos y
Trabajar con insumos de calidad.
La
capacitación
de
frecuente
calidad en cuanto a sabor,
aprender
único e innovador.
técnicas.
Ofrecer
expertos
maquinarias modernas
– pan especial y propio de
de
panaderos
compras.
contrato
destrezas y con ideas de
tener opciones mínimas de
El
productos
Buena presentación de los
y
es así
nuevas
Realizar campañas en
productos con higiene y
temas de promoción,
formas atractivas.
descuentos,
Ganarse la preferencia de
para dar a conocer los
los consumidores.
nuevos productos.
ofertas
4ª
Realizar un Estudio de Mercado
Conocer
a
detalle
los
gustos y preferencias del consumidor potencial.
actual
y
Costos.
VI.
PRECISIÓN DE LA SOLUCIÓN MÁS ADECUADA. Aplicación de Técnicas de Marketing para Mejoramiento de la Producción e Imagen de la Panadería “Pancito”..
VII.
IMPLEMENTACIÓN DE LA SOLUCIÓN MÁS ADECUADA: PASOS A SEGUIR Los Pasos a Seguir para Mejoramiento de la Producción e Imagen de la Panadería “Pancito” son:
1. Realizar reuniones con los dueños, para informar sobre del plan a aplicar, beneficios, costo y mantenerlos al tanto del avance. a) Realizar de promociones
Con los productos que se encuentran estancados como embutidos, dos por el precio de uno.
Otorgar una unidad por la compra de cierta cantidad de panes.
Acumular cupones de descuento.
Realizar Sorteos cada cierto periodo de tiempo y asi atraer al las personas.
Luego de aplicar estas técnicas, evaluar para ver sus resultados.
b) Mejorar la Imagen dentro y fuera del local.
Colocar un panel luminoso y para ello gestionar los permisos en el municipio.
crear un logotipo con un slogan e interiormente publicidad en banners.
diseñar volantes con los productos que ofrecemos e incluir las promociones.
Uniformes con el logo de la empresa
c) Contar con personal idóneo:
Contratar un maestro panadero y ayudantes para la elaboración de panes
Contratar personal para atención al cliente
estabilizarlos. y a través de ellos brindar calidad en la atención al público.
