CARTAVIO RUM COMPANY S.A.C La empresa CARTAVIO RUM COMPANY S.A.C., cuya actividad principal es la fabricación de bebidas alcohólicas y productos afines, principalmente ron, incluyendo el añejamiento de aguardiente; cuenta con áreas de fermentación f ermentación y destilación, elaboración, bodegas y envasado las cuales mediante el uso de recursos humanos, materiales y técnicas productivas ejecutan el proceso en mención. CARTAVIO RUM COMPANY S.A.C. es una empresa privada que forma parte del Grupo Iberoamericano de Fomento (GIF), quién en abril de 1994 adquiere el módulo de las Plantas Químicas y Licores de Cartavio a Sociedad Paramonga Ltda. S.A.
HISTORIA Cartavio Rum Company S.A.C. (en adelante “la Compañía”), una subsidiaria de Selpro Corporation constituida en Bahamas, fue constituida como persona jurídica bajo el nombre de Industrial Cartavio S.A. el 25 de junio j unio de 1994, en la ciudad de Trujillo, departamento de la Libertad.
1929: Se inician las operaciones en la planta de Ron Cartavio y se produce la primera botella de Ron Cartavio.
1968: En Octubre de 1968 por el proceso de la reforma agraria el estado peruano se hace cargo de las operaciones de esta planta.
1978: En Enero de 1978 el mismo estado peruano constituye la empresa Sociedad Paramonga Ltda., quien administra la planta Ron Cartavio.
1994: En Abril de 1994 se marca un hito en la historia cuando se adquiere el módulo de las plantas Químicas y Licores de Cartavio a Sociedad Paramonga Ltda., y se constituye la Empresa Industrial Cartavio S.A.
2001: La Empresa Industrial Cartavio S.A. opera hasta Marzo del 2001 en que cambia su Razón Social a DESTILERIAS UNIDAS SAC. Desde entonces Destilerías Unidas S.A.C. continuó innovando i nnovando tecnología en sus procesos de fermentación, destilación y envasado combinando técnicas tradicionales de añejamiento y mezclas, contando con personal experimentado y capacitado.
2013: Después de tener un continuo proceso de mejora, modernizar sus instalaciones, consolidar su liderazgo en la categoría de rones y demostrar que tiene el mejor ron del mundo en los más prestigiosos concursos internacionales, Destilerías Unidas S.A.C. renace bajo el nombre de CARTAVIO RUM COMPANY, para conquistar el mundo entero.
Actualmente Cartavio Rum Company es el líder absoluto en los mercados de Ron, Vodka y Gin, también participa en diferentes categorías como Pisco, Whisky, Tequila y otros tipos de licores con marcas propias y representadas. Asimismo, de acuerdo al lineamiento de internacionalización de la marca Cartavio, Cartavio Rum Company está exportando su marca emblemática a 8 países (Ecuador, Chile, Italia, Rusia, España, Alemania, Inglaterra y Japón).
PROCESOS 1. FERMENTACIÓN Cartavio Rum Company cuenta con la mejor tecnología en su moderna planta de fermentación, siendo la primera en su tipo construida en el continente americano. Cartavio Rum Company cuenta con una planta de Fermentación continua con recirculación de levaduras, única en el Perú. Es la primera de su género instalada en Latinoamérica, ha sido diseñada para producir mosto fermentado utilizando melaza de la caña de azúcar más rica del mundo como principal materia prima. Tiene el rendimiento más alto de Litros de alcohol etílico por TM de melaza del país. Modelo Hiferm 25,000 LPD, fabricada en la India.
CARACTERISTICAS
Materia prima: Elaborada del jugo de caña o melaza que es el líquido residual que queda luego de la cristalización del azúcar en el jugo de caña. (Alcohol etílico-melaza) Grados Brix de la melaza : La característica principal del tipo de melaza de la caña de azúcar para llevar a cabo los procesos de fermentación emplea melaza (40-50 toneladas) que debe contener entre 80-83 ° Brix. Esterilización de medio de cultivo: La etapa de esterilización es para limpiar los tanques de cultivo de levadura y así evitar la contaminación que puede suceder durante el proceso de cultivo y propagación. Características del cultivo (Ph y Temperatura): El control de pH (4), consta en tomar muestras y llevar a los laboratorios y examinarlos. El control de la temperatura es importante en los procesos de fermentación, ya que generalmente el proceso de fermentación es exotérmico, es decir libera calor, variando la temperatura a mayores de 30 y 32 ºC, que son el rango de la temperatura óptima para que la levadura pueda producir etanol, a mayores de esta temperatura, la levadura muere y a menos de 30ºC, la levadura se inactiva y su rendimiento baja.
Microorganismos(almacenamiento-desarrollo-activación):
La levadura Saccharomyces cerevisiae permite una conversión aproximada del 85% al cabo de 32 horas y del 90% al cabo de 75 horas en la producción de etanol. Concentración de la melaza al entrar al fermentador : Se utiliza 100 000 litros. Determinación del etanol: Primero se empieza a diluir melaza en el primer fermentador, se le agrega agua, nutrientes y antibióticos, una vez la levadura lista, es añadida también al primer fermentador, y así empieza a trabajar la levadura; como en este proceso no requiere crecimiento de biomasa, entonces se elimina el oxígeno presente en lo tanques de fermentación, dando así una condición anaerobia. En este proceso, la levadura comienza a fermentar, produciendo etanol, energía y dióxido de carbono. Concentración de alcohol: En los cuatro tanques de fermentación, se busca que la levadura se encuentre en su fase log, en donde se logre una mayor producción de etanol. Se busca las condiciones adecuadas de agua y azúcar, en donde en el primer tanque de fermentación logre un porcentaje de alcohol de 7.5 %, con esa concentración, la levadura tiene una buena vialidad, una buena productividad y se encuentra en buenas condiciones.
2. DESTILACIÓN Cartavio Rum Company, posee un equipo de destilación discontinua o Batch, también llamado Alambique Simple o Pot Still. Construido de cobre, se calienta con vapor que proviene de una de tres calderas pirotubulares; también, cuenta con un sistema de torres de destilación continua. Cartavio cuenta con el único Aparato Destilador de alcohol al vacío en el país, brinda una muy buena calidad de producto y flexibilidad en su operación. Sus equipos son operados, controlados y supervisados por personal experto y apoyado en un sistema computarizado. Con ellos se producen los aguardientes livianos que usan para elaborar Ron y Alcohol Etílico Extraneutro. La destilación tipo Batch: Tiene 4,000 litros de capacidad, en él se destilan los aguardientes pesados para ron los cuales permanecerán en añejamiento por cuatro o cinco años antes de su uso en la fórmula de ron.
La destilación Continua: Cartavio Rum Company cuenta con el único Aparato Destilador de alcohol al vacío en el país, brinda una muy buena calidad de producto y flexibilidad en su operación. Sus equipos son operados, controlados y supervisados por personal experto y apoyado en un sistema computarizado. En esta área se producen principalmente Aguardientes para Ron y Alcohol Etílico Rectificado, Neutro y Extraneutro.
3. AÑEJAMIENTO Cartavio Rum Company, efectúa el añejamiento de sus rones empleando técnicas artesanales y respetando la antigua tradición caribeña. Los rones se añejan en 14 bodegas, contamos con más de 46,000 barricas de finos robles europeos y americanos de diversas capacidades (100, 200, 500 L) Controlamos técnicamente la humedad y ventilación para poder reducir con éxito las mermas por evaporación. Nuestros rones descansan pacientemente por muchos años en barricas de roble blanco, americano y europeo y cuando están listos se inicia el arte de la mezcla para la formulación del producto final. Si recibimos 23,810 barriles en el año 1,994, este año ya contamos con 43,000 barriles de Roble blanco entre americanos y europeos que están distribuidos estratégicamente en 14 Salas de añejamiento donde envejecen los rones tipo Liviano y Pesado.
4. SALA DE MEZCLA Los productos son elaborados empleando patrones con los estándares más altos de calidad establecidos mediante un riguroso proceso de selección denominado “el mejor entre los mejores”. Es aquí también donde cada uno de los productos alcanza el grado alcohólico necesario, para lo cual se hidrata con agua bi-osmotizada y se somete adicionalmente a un proceso de filtración y pulido.
5. ENVASADO Durante el envasado son necesarias hasta 10 operaciones combinadas las cuales nos garantizan que el producto final llegue al consumidor en la mejor de las condiciones. Estas operaciones van desde la limpieza de las botellas hasta el paletizado del producto terminado, habiendo en cada una de las operaciones una constante supervisión. Actualmente, debido a la gran demanda de los productos, contamos con dos líneas de envasado con capacidades de 120 y 180 botellas por minuto. Esto nos permite satisfacer la demanda de todos nuestros clientes.
6. CALIDAD Para el logro del más alto Control y Aseguramiento de la Calidad, Cartavio Rum Company cuenta con las siguientes instalaciones:
Laboratorio de Microbiología Industrial. Laboratorio de Análisis Físico-Químico y Sensorial. Laboratorio de Envases y Embalajes.
Estos laboratorios cuentan con equipos de última generación que sumados a la experiencia y entretenimiento de su personal le otorgan a nuestra empresa la garantía necesaria para que sus productos superen los requerimientos de los mercados más exigentes.
DIAGRAMA DE LOS PROCESOS
PRODUCTOS 1. CARTAVIO
2. NACIONALES
3. IMPORTADOS
PRODUCTOS 1. CARTAVIO
2. NACIONALES
3. IMPORTADOS
ECONOMIA
BIBLIOGRAFIA 1. https://www.datosperu.org/eeff2014/CARTAVIO%20RUM%20COMPANY% 20S.A.C/CRC%20InformeAuditoria2014.pdf 2. http://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/handle/11537/10241/Cevallos%2 0Morales%20Ricardo%20Adolfo.pdf?sequence=1&isAllowed=y 3. http://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyeccion-Institucional/EncuentrosRegionales/2013/la-libertad/eer-la-libertad-2013-schulz.pdf 4. http://www.cartaviorumco.pe/historia.php 5. https://es.scribd.com/document/366153374/Visita-a-Cartavio-RumCompany
