Carbonada de Puires y Cholgas Secas

Carbonada de Puires y cholgas secas Para 8 personas 2 tiras de cholgas 2 tiras de piures ½ taza de repollo picado 2 cucharadas de arroz 1 taza de papas ½ taza de zanahorias ½ taza de zapallo 2 cucharadas de cebolla frita en cuadritos ¼ pimiento morrón pelado y picado finito 1diente de ajo machacado o frito en aceite para retirarlo después ½ cucharada de pimienta 1 cucharada de perejil picado muy finito 3 cucharadas de aceite ½ taza de porotitos erdes si es época o 1 tarro de arejitas 3 cucharadas de leche 2 cucharadas de ino blanco !eje remojando la noche anterior las cholgas" y los piures #en agua fr$a%& 'l 'l d$a siguiente l(elos& )olo*ue al fuego una olla con aceite indicado y fr$a la cebolla picada muy fina" agregue perejil picado chi*uito" un diente de ajo machacado o bien entero

pero retirarlo después de frito+ ali,e con pimienta" zanahoria en cuadritos #la indicada%" colo*ue las cholgas" piures y agregue un cubito de e-tracto de ae& .cho tazas de agua hiriendo& /ape la olla y deje cocer apro-& 0uince minutos& )ompruebe" pasad este tiempo" si est(n blandos los mariscos para armar la carbonada con" las papas" zapallo" choclo picado" arroz" pimiento morrón" repollo picado& /ape nueamente la olla y deje cocer a presión cinco minutos& Pruebe como est( de sal& 'gregue unas tres cucharadas de leche" dos de ino blanco y una yema disuelta en caldo hiriendo& ira bien caliente y agregue aj$ si desea& i *ueda muy espesa para su gusto" agregue un poco de agua hiriendo&

Carbonada de Cholgas ahumadas )armen )o,ucar  Posada del )amionero 'ysen& e parte por remojar las cholgas" para *ue una ez *ue estén mas blandas uno le pueda sacar lo negro& 4uego se pican y se reseran&

Ponga su olla al fuego y cubra el fondo con un poco de aceite" agregue una zanahoria rallada y sofr$a& 4uego incorpore las cholgas limpias y picadas& 5euela y agregue una media cebolla picada en cuadritos y una zanahorias también en cubitos" con ajo picado y orégano& 'gregue agua y una ez *ue hiera a esperar *ue las cholgas estén blandas& 6n ese momento ponga también a la olla repollo picado" zapallo picado y también algunas papas cortadas en cubitos& 7inalmente se agrega el arroz+ do,a )armen al teléfono me dec$a" como por all( en el norte tienen mas erduras en esta época" le puede poner también unas arejas" choclo desgranado y hasta unos porotos erdes picaditos+ pruebe ya *ue es posible *ue le *uiera poner un poco mas de orégano" si es fresco mejor mucho mas perfumado y rectifi*ue la sal& e la recomiendo" a mi me *uedó espectacular" solo siguiendo las indicaciones y con la ara muy alta" ya *ue ella cocina sensacional y por opción personal" solo usa ajo y cebolla y hierbas arom(ticas" nada de pimienta o aj$&