ESCUELA ESCUELA SUPERI SUPERI OR POLI POLI TÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD: CIENCIAS CARRERA: BIOFÍSICA GUÍA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA PARALELO: 1 PRÁCTICA No. 5 CARACTERIZACIÓN CUALITATIVA DE UNA GRASA 1.
DATOS GENERALES: NOMBRE: (estudiante(s)
CODIGO(S): (de estudiante(s)
JOSELYN MIRANDA
699
LEYDI CHERREZ
710
MARITZA ADRIANO
712
DENNIS CHAMORRO
719
WILLIAM GUALLY
726
GRUPO No.:
………….
FECHA DE REALIZACIÓN: 07/06/2017
FECHA DE ENTREGA: 14/06/201
2.
OBJETIVO: Caracterizar cualitativamente una grasa, a través de la solubilidad en diferentes solventes. Obtener jabón a partir de una muestra de aceite o manteca.
3.
INSTRUCCIONES Para la presente práctica como primer paso es la provisión y revisión de los materiales y reactivos necesarios para el desarrollo de la misma, posterior a ello se realiza la preparación de muestras, y finalmente se realiza una descripción de lo observado en el informe que se presentará en la fecha establecida.
4.
ACTIVIDADES POR
DESARROLLAR: CARACTERIZACIÓN DE LA GRASA. 1. Colocar unas gotas de aceite de cocina en el papel filtro y verificar la presencia o no de la mancha translúcida 2. Triturar maní sobre el papel filtro, comprobar si existe grasa, verificando la presencia o no de la mancha translúcida SOLUBILIDAD DE GRASAS Y ACEITES. 1. Colocar 5 gotas de aceite de cocina en cuatro tubos de ensayo. 2. Colocar una pequeña cantidad de manteca en cuatro tubos de ensayo. 3. A los tubos No. 1 añadir 5 mL de agua, a los tubos No. 2 añadir 5 mL de acetona, a los tubos No. 3 añadir 5 mL de cloroformo, y a los tubos No. 4 añadir 5 mL de etanol. 5. Agitar bien cada tubo y dejarlos reposar por algunos minutos, 6. Observar el resultado en cada caso
SAPONIFICACIÓN DE UNA GRASA.
SAPONIFICACIÓN DE UNA GRASA. 1. 2.
3. 4.
5.
6. 7.
En un vaso de precipitación de 250 mL colocar 25 gramos de NaCl y añadir 75 mL de agua, agitar hasta su completa disolución (disolución 1) Pesar 9 gramos de NaOH en un vaso de precipitación de 100 mL y añadir una disolución de 9 ml de etanol más 9 ml de agua. Agitar por 5 minutos (disolución 2) Preparar un disolución de 20 mL de etanol + 20 mL de agua (disolución 3) Colocar 5 ml de aceite en un vaso de precipitación de 100 ml y añadir la disolución 2, agitar por 30 minutos durante calentamiento a 50 °C, observar la formación de una pasta. Durante el calentamiento agregar la disolución 3. Esta última mezcla colocarla en la disolución 1 y agitar durante 5 minutos aproximadamente, poner a enfriar en un baño de agua y filtrar. Con ayuda de una espátula colocar el filtrado obtenido sobre un vidrio reloj y dejar secar al ambiente. Comprobar las propiedades tensoactivas del jabón.
Observación y reconocimiento de instrumentos, reactivos y equipos MATERIALES REACTIVOS 1 Gradilla - aceite de cocina 8 Tubos de ensayo - manteca Papel filtro - maní Matraz Erlenmeyer de 100 mL - acetona Varilla de agitación - cloroformo Espátula - etanol al 96% 3 Pipeta 10 ml - hidróxido de sodio Pera de succión - Cloruro sódico 3 Vaso de precipitación de 100 mL - agua destilada Pinza para tubos Vidrio reloj Probeta de 20 ml Embudo 4.1
-
EQUIPOS Baño María -
4.2
Análisis, graficación e interpretación de resultados CARACTERIZACION DE UNA GRASA GRAFICACION
INTERPRETACION Colocar gotas de aceite de cocina en papel filtro.
Verificar la presencia o no de la mancha traslucida.
Triturar maní sobre el papel filtro
Comprobar si existe grasa y la presencia de la mancha traslucida y en nuestro caso si tuvimos la mancha traslucida tanto del maní como el aceite estos nos indican la presencia de lípidos.
SOLUBILIDAD DE GRASAS Y ACEITES GRAFICACION
INTER´RETACION Colocar 5 gotas de aceite e 4 tubos de ensayo.
Colocar una cantidad de manteca en los tubos.
Añadir los reactivos en los tubos.
Agitamos bien los tubos de ensayo.
Observamos los resultados Vimos que la manteca no es soluble con ninguna de estés reactivos.
SAPONIFICACION DE GRASAS Y ACEITES En un vaso de 250 ml colocamos 25 gr de NaCl y 75 ml de agua.
Pesar 9 gr de NaOH en vaso de precipitación de 100 ml y disolución de 9 ml de etanol más 9 ml de agua.
Preparación de disolución de 20 ml etanol + 20 ml de Agua.
Agitar por 50 mit en calentamiento a 50°C
Poner a enfriar en un baño de agua fría y poner a secar.
Colocar el filtro sobre el vidrio reloj.
Observamos que los jabones se forman mediante una reacción de nominada “saponificación”. Esta reacción consiste en una hidrolisis en medio básico de las grasas, se descomponen en sales de potasio o sodio y glicerina.
OBSERVACIONES
Se puede observar la misma mancha característica del aceite, sobre el papel filtro al triturar el maní. En los tubos de ensayo con el aceite y la manteca, podemos observar las mismas reacciones con las diferentes soluciones; con el agua y el etanol podemos observar que no se diluyen los lípidos, pero al reaccionar con la acetona y el benceno ambos compuestos se diluyen pero no en su totalidad. Durante todos los pasos de la saponificación de una grasa podemos observar que se cumplen las propiedades de la misma, y por ende el resultado final cumple con estas propiedades tensas activas.
7.
RESULTADOS OBTENIDOS CARACTERIZACIÓN DE UNA GRASA GRAFICACIÓN RESULTADOS Al colocar las gotas de aceite en el papel filtro pudimos observar una mancha translucida, lo cual nos indica la presencia de grasa (lípidos).
Al triturar maní en el papel filtro se observó la presencia de una mancha translucida, esto indica la presencia de grasa (lípidos).
SOLUBILIDAD DE GRASAS Y ACEITES
Al realizar la mezcla de aceite con agua, observamos que se forma una fase debido a que el aceite no se disuelve en el agua y por ende se separan lo que nos dice que es insoluble, mientras que al mezclar manteca con agua se pudo observar que no se disuelve la manteca y que se mantiene en un estado sólido. En la mezcla de aceite y acetona pudimos observar que se forma un color blanquecino, viscosa por ende es soluble, mientras que al mezclar manteca con acetona se visualizaba la separación de la manteca de la acetona formando dos fases. Mediante la mezcla de aceite con cloroformo se forma una turbulencia de la cual se visualiza su solubilidad, mientras al mezclar manteca con cloroformo esta presenta un color amarillo claro y se observa disuelta la manteca en el cloroformo. Al mezclar aceite con etanol se hace un precipitado de color blanquecino con burbujas y el etanol esta encima del aceite, mientras que al mezclar manteca con etanol se observó una viscosidad debido as u solubilidad.
REACCIONES:
SAPONIFICACIÓN
Solvente
MUESTRA ACEITE DE
MANTECA
Agua
-
-
Acetona
+
+/-
Benzeno
+
+/-
Etanol
-
-
(+) soluble (+/-) parcialmente soluble (-) insoluble
8.
CONCLUSIONES
En la solubilidad, el carácter polar o apolar de la sustancia influye mucho, ya que, debido a este carácter, la sustancia será más o menos soluble ya que el aceite es apolar por ende fue insoluble en el agua y en el etanol debido a que estas sustancias son polares, aunque el etanol mostro poca solubilidad por contrario el benceno y la acetona fueron solubles en el aceite, el benceno al igual que la acetona es un compuesto apolar. La saponificación de una grasa consistió en una hidrólisis en medio básico de las grasas, que, de este modo, se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina. Las cetonas, los alcoholes, el benceno y derivados son buenos disolventes de materia orgánica (manteca) conteniendo todos ellos C, H, O combinados con grupos OH C=O, donde se observó que con la acetona fue poco soluble igual que el etanol, mientras que con el benceno fue soluble, sin embargo, con el agua fue insoluble por ser una sustancia polar y la manteca apolar. El jabón limpia, porque sus moléculas forman una emulsión con las sustancias no solubles en agua.
9.
RECOMENDACIONES
Utilizar solventes ya sean polares o no polares eficaces para la caracterización de aceites y grasas al momento de la obtención de cualquier reacción con ellas. Utilizar la vestimenta y equipos adecuados a la experimentación con grasas y aceites. Utilizar un medio básico para la reacción de saponificación de grasas en este caso NaOH.
ANEXOS CUESTIONARIO 1. ¿Cuáles
son las diferencias entre las grasas y los aceites?
A temperatura normal, las grasas se encuentran en estado sólido, mientras que los aceites se encuentran en estado líquido. Generalmente se usa el término grasa para indicar que son de origen animal, mientras que se emplea el término aceite para dar una idea de que es de procedencia vegetal. Los tipos de grasas son: grasas saturadas, grasas trans, grasas insaturadas. Mientras que los tipos de aceites son: mono insaturados y poliinsaturados. Las grasas y aceites son importantes para los seres humanos. Las grasas desempeñan un papel importante en las funciones químicas y metabólicas y los aceites son esenciales para el organismo humano estos reducen el colesterol en la sangre. 2. ¿Cómo
se puede transformar un aceite en una grasa?
La hidrogenación es un proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador . 3. ¿Por
qué la grasa es un alimento energético?
Son el nutriente que más energía aporta. Por cada gramo da unas 9 kilocalorías, mientras que los carbohidratos dan sólo 4 kilocalorías.. Esto es lo que se llama aporte calórico o calorías.
Los alimentos ricos en grasa cuya principal función es aportar energía son: Aceites, mantequilla, margarina, maní, pecanas, nueces, semillas de girasol.
4. Describa
sobre la obtención de jabones e indique en que se diferencian los jabones suaves de los jabones duros
Los jabones no son sino sales alcalinas de los ácidos grasos, producidos por un proceso llamado saponificación, que consiste en la hidrólisis, es decir, el desdoblamiento de un compuesto químico por la acción del agua, de las grasas y los aceites. Cuando se utilizan grasas animales o algunos aceites vegetales de punto de fusión elevado, como el aceite de coco, al saponificarlos se obtiene jabones duros, a partir de aceites vegetales de bajo punto de fusión, como el girasol,se obtienen jabones blandos, que se pueden utilizar en forma de cremas. Con la misma grasa o aceite con hidróxido sódico se obtienen jabones más duros que con hidróxido potásico. 5. ¿Cómo
se produce la hidrólisis de las grasas en los organismos vivos?
La hidrolisis de Grasas no es más que la saponificación, pero dentro de los organismos vivos este proceso se produce en la epidermis, por ende el producto hidrolizado es el conocido como cebo. 6. ¿Por
qué se adiciona cloruro de sodio en la elaboración del jabón?
Cloruro de sodio, NaCl se agrega para separar el jabón de la glicerina formada y del exceso de hidróxido de sodio. Como el jabón es insoluble en el agua salada, se acumula en forma de grumos y sube a la superficie por su menor densidad. Después de varias horas, se extrae por la parte inferior la mezcla de glicerol y agua salada.
Bibliografía Anonimo. (s.f.). DEFINICION ABC . Obtenido de tu diccionario mas facil: https://www.definicionabc.com/salud/lipoproteinas.php ANONIMO. (s.f.). LIPIDOS . Obtenido de http://www.joaquinrodriguezpiaya.es/2_Bachillerato_Biologia/Bioquimica/Lipidos/index_li pidos.html ANONIMO. (s.f.). ACIDOS GRASOS INSATURADOS CIS Y TRANS Obtenido de: http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s0e.htm http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/631/5/capitulo5.pdf Anonimo. (s.f.).
GRASAS
. Obtenido de tu diccionario mas facil:
http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/alimentos-energeticos-son-muy-importantes-para-loshumanos-especialmente-los-ninos http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelagrasa/por-que-necsitamos-la-grasa.htm
----------------------------------------------DRA. VERÓNICA SÁNCHEZ ALVEAR DOCENTE BIOQUÍMICA
