Faktor-Faktor yang mempengaruhi bilangan iodium
Bilangan yodium adalah ukuran derajat ketidakjenuhan. Lemak yang tidak jenuh dengan mudah dapat bersatu dengan yodium (dua atom yodium ditambahkan pada setiap ikatan rangkap dalam lemak). Semakin banyak yodium yang digunakan semakin tinggi derajat ketidakjenuhan. Biasanya semakin tinggi titik cair semakin rendah kadar asam lemak tidak jenuh dan demikian pula derajat ketidakjenuhan (bilangan yodium) dari lemak bersangkutan. Asam lemak jenuh biasanya padat dan asam lemak tidak jenuh adalah cair; karenanya semakin tinggi bilangan yodium semakin tidak jenuh dan semakin lunak lemak tersebut. Karena Karena setiap setiap ikatan ikatan kembar kembar dalam dalam asam asam lemak lemak akan akan bersat bersatu u dengan dengan dua atom atom yodium yodium maka maka dapatl dapatlah ah ditentukan setiap kenaikan dalam jumlah ikatan rangkap (kemungkinan ketengikan) yang timbul pada waktu lemak tersebut mulai disimpan. engetahuan mengenai bilangan yodium adalah penting untuk menentukan derajat dan jenis lemak yang akan digunakan digunakan dalam dalam ransum. ransum. Sesungguh Sesungguhnya nya bilangan bilangan yodium yodium suatu suatu jenis lemak perlu ada dalam dalam batas!bata batas!batass tertentu. "ntuk lemak sapi bilangan yodium harus ada dalam batasan #$ dan %&. "ntuk lemak babi bilangan yodiumnya dapat ber'ariasi antara $& dan . erubahan bilangan yodium dapat merupakan hal yang penting. Bila bilangan yodium tersebut lebih tinggi dari normal maka hal tersebut dapat berarti bahwa ada pemalsuan dengan j enis lemak lain yang mempunyai bilangan yodium lebih tinggi. Lemak kuda mempunyai bilangan yodium *. +inyak tumbuh!tumbuhan atau minyak ikan (tidak dihidrogenasi) mempunyai bilangan yodium yang lebih tinggi, kerap sekali melebihi -. Sebaliknya bila bilangan yodium adalah lebih rendah dari normal maka hal itu berarti bahwa lemak telak mengalami perlakuan khusus. erlakuan tersebut kerap kali berupa penguraian lemak untuk memisahkan asam oleat dari trigliserida. /engan demikian akan diperoleh lemak yang sangat tinggi kandungan ester!ester palmitat dan stearat. Bilangan yodium dapat pula diperendah dengan cara menggunakan lemak!lemak yang telah dihidrogenasi. ada waktu sekarang hidrogenasi minyak ikan yang rendah harganya menjadi terkenal dan minyak!minyak tersebut kerap kali dijual di pasaran bercampur dengan lemak sapi. Bila dipasaran ada lemak sapi atau lemak domba murni yang mempunyai bilangan yodium sangat rendah maka dapat diduga bahwa ada pemalsuan. Bilangan yodium beberapa jenis lemak yang sering digunakan dalam pakan ternak adalah sebagai berikut 0 sapi (#$!%&); domba (#&!); babi ($&!); kuda ($!); unggas (1); sardencis (-%1!-1); kelapa sawit (1!-); mentega (&!#$); jagung (-$!-&); kacang kedelai (-#!-#1).
Jadi secara keseluruhan,factor-faktor yang menunjukkan Bilangan iodium antara lain: !enyimpanan +edia !emakaian2penggunaan !emakaian2penggunaan +edia(+inyak) !3empat !3empat penyimpanan(teroksidasi oleh sinar atau tidak) !Kandungan Asam Asam Lemak jenuh dalam minyak tersebut. !Suhu(3empat2kond !Suhu(3empat2kondisi isi penyimpanan minyak)
Angka Yodium adalah jumlah 4odium (5od) yang dapat diikat oleh - gram lemak. Gliserida dengan tingkat ketidakjenuhan yang tinggi akan mengikat iod dalam jumlah yang lebih besar karena asam lemak yang tidak jenuh akan bereaksi dengan 5od ataupun senyawa-senyawa yodium.
Analisa Penentuan Bilangan Iod atau Yodium dapat menyatakan derajat ketidak jenuhan dari lemak atau Angka Yodium dan minyak dan dapat juga dipergunakan untuk menggolongkan jenisminyak "pengering 6 dan minyak "bukan pengering 6. 6. +inyak pengering mempunyai bilangan iod lebih dari -# sedangkan minyak setengah pengering biasanya mempunyai mempunyai bilangan iod antara -!-#
http://bernhardlmsitorus.blogspot.com/2 http://bernhard lmsitorus.blogspot.com/2011/11/fa 011/11/faktor ktor-faktor -faktor-yang-mempengaruhi.htm -yang-mempengaruhi.htmll
Bilangan Iod Bilangan 5od adalah si7at kimia minyak yang dipake untuk mengetahui banyaknya ikatan rangkap atau ikatan ikatan tidak jenuh dalam minyak. minyak. Asam lemak tidak jenuh dalam minyak atau lemak lemak mampu mampu menyerap menyerap sejuml sejumlah ah iod dan ngeben ngebentuk tuk ikatan ikatan jenuh. jenuh. Besar Besarnya nya jumlah jumlah iod yang yang diser diserap ap oleh oleh minya minyak k inilah inilah yang yang menunjukan banyaknya ikatan rangkap. Bilangan iod dinyatakan dalam jumlah gram iod yang diserap - gram minyak atau lemak. enentuan bilangan iod ini bisa dilakukan dengan cara 8anus, cara Kau7mann dan 9on 8ubl, dan cara :ijs.
•
erhitungan bilangan 5od dengan rumus 0
( 9& ! 9- ) < -&,* bilangan 5od = !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : Keterangan 0 9-
adalah 'olume titrasi contoh uji, dinyatakan dalam mililiter.
9& adalah 'olume titrasi blangko, dinyatakan dalam mililiter. <
adalah normalitas
#.
:
adalah berat contoh uji, dinyatakan dalam gram.
-&,* adalah bobot setara dari bilangan iod. -&,* adalah berat atom bilangan iod.
http://ardisuhardi.blogspot.com/2012/07/minyak-dan-lemak.html
Bilangan Iodium (BI)
Bilangan iodium mencerminkan ketidakjenuhan asam lemak penyusun minyak danlemak. Asam lemak tak jenuh mampu mengikat iod dan membentuk senyawaan yang jenuh.Banyaknya iod yang diikat menunjukkan banyaknya ikatan rangkap. Lemak yang tidak jenuhdengan mudah dapat bersatu dengan iodium (dua atom iodium ditambahkan pada setiap ikatanrangkap dalam lemak). Semakin banyak iodium yang digunakan semakin tinggi derajatketidakjenuhan. Biasanya semakin tinggi titik cair semakin rendah kadar asam lemak tidak jenuhdan demikian pula derajat ketidakjenuhan (bilangan iodium) dari lemak bersangkutan. Asamlemak jenuh biasanya padat dan asam lemak tidak jenuh adalah cair; karenanya semakin tinggibilangan iodium semakin tidak jenuh dan semakin lunak lemak tersebut.Bilangan iodium dinyatakan sebagai banyaknya gram iod yang diikat oleh - gramminyak atau lemak. enentuan Bilangan iodium dapat dilakukan dengan cara 8anus atau caraKau7maun dan cara 9on 8ubl atau cara :ijs (Sudarmadji dkk, -**). ada cara 8anus, larutaniod standarnya dibuat dalam asam asetat pekat (glasial) yang berisi bukan saja iod tetapi jugaiodium bromida. Adanya iodium bromida dapat mempercepat reaksi. Sedang cara :ijsmenggunakan larutan iod dalam asam asetat pekat, tetapi mengandung iodium klorida sebagaipemicu reaksi. ereaksi iodomonobromida ditambahkan ke dalam sampel yang dilarutkan dalamkloro7orm menggunakan buret. ?ampuran dikocok, kemudian disimpan dalam wadah tertutuprapat, dan terhindar dari cahaya (di tempat gelap). K5 dan iodium yang telah dibebaskan ,ditambahkan ke dalam campuran, dan kemudian campuran dititrasi dengan natrium tiosul7at,-< menggunakan indikator kanji. Kemudian dilakukan titrasi blangko. Keterangan0 9-= 'olume larutan natrium tiosul7at ,- < pada titrasi blangko 9&= 'olume larutan natrium tiosul7at ,- < pada titrasi sampel : = bobot sampel yang ditimbang dalam gram ada percobaan kali ini, penentuan bilangan iodium minyak kelapa (oleum cocos) tidak dilakukan karena keterbatasan pereaksi. Bilangan iodium oleum cocos menurut literatur adalah1!-.
http://organiksmakma3b03.blogspot.com/2012/08/bilangan-iod.html
%. Bilangan 4odium Bilangan yodium adalah jumlah gram yodium atau komponen yodium yang diabsorbsi oleh - g minyak.4odium akan bereaksi dengan ikatan rangkap pada asam lemak tidak jenuh.>leh karena itu angka yodium ini digunakan untuk menunjukkan derajat ketidakjenuhan asam lemak penyusun minyak. Angka yodium dapat ditentukan dengan melarutkan minyak dalam kloro7orm atau karbon tetraklorida dan ditambah halogen berlebihan.Kelebihan halogen kemudian dititrasi dengan larutan tiosianat, sehingga jumlah yodium2halogen yang bereaksi dapat dihitung. ?ara uji bilangan yodium menurut Standard 5ndustri 5ndonesia adalah sebagai berikut 0 ,$ g contoh ditimbang ke dalam sebuah rlenmeyer # ml bertutup basah dan dilarutkan dengan -$ ml tetra./engan pipet &$ ml (jangan isap dengan mulut) tambahkan &$ ml larutan :5S dan disimpan selama C jam dalam tempat2ruangan gelap.Larutan :5S dibuat sebagai berikut 0 -$ g jod dilarutkan dalam - liter asam acetat pekat (** @) dan dialiri gas chlor (tidak boleh berlebihan), hingga sejumlah chlor yang terikat setara dengan jod, yaitu diperlukan #, g chlor."ntuk mengetahui apakah jumlah tersebut sudah cukup, rlenmeyer berisi larutan asam asetat ditimbang sebelum dan sesudah dialiri gas chlor atau cara lain ialah dengan memperhatikan perubahan warna dari coklat tua menjadi coklat kekuning!kuningan.Larutan :ijs dimasukkan dalam botol berwarna dan disimpan dalam tempat gelap.Larutan :ijs tidak boleh dipakai lebih dari bulan.Sesudah penambahan larutan :ijs tersebut di atas (dan disimpan selama C jam) lalu ditambah - ml K # @ dan - ml air rlenmeyer segera ditutup.Akhirnya dititar dengan tio ,- < dan sebagai penunjuk dipergunakan larutan kanji (misalnya diperlukan larutan a ml tio ,- <).Blanko (tanpa contoh) dikerjakan seperti tersebut di atas (misalnya diperlukan b ml tio ,- <) Bilangan jod = (b!a)ml titar tio ,-&* g contoh
http://iswatisri8.wordpress.com/2011/03/07/kuliah-analisa-makanan-dan-minuman/ UJI BILANGAN IOD Lipid mengandung bermacam-macam asam lemak tak jenuh yang bereaksi dengan in! Jumlah id yang diabsrpsi menetukan jumlah ketidak jenuhan dalam lipid! Jadi angka id dide"inisikan sebagai berikut# banyaknya gram id diabsrpsi leh $%% gr lipid! Dua metde yang umumnya dipakai yaitu# metde &anus yang memakai idin brmida sebagai carrier dan metde 'ijs yang memakai idin klrida! Namun metde yang digunakan pada percbaan ini adalah metde idin &anus! (ebanyak %)*+ gr lipid padat ditambahkan $% ml klr"rm! Lipid padat ini tidak larut dalam klr"rm karena lipid yang digunakan adalah lipid padat) bukan lipid yang sudah dicairkan dengan prses pemanasan! (elanjutnya ditambahkan ,% ml larutan idin &anus kemudian didiamkan selama ,% menit dengan sesekali dikck! &asil yang diperleh) larutan menjadi ckelat tua! (etelah ,% menit larutan ini ditambahkan dengan $% ml larutan I $+.! Larutan berubah /arna menjadi ckelat muda! (elanjutnya ditambahkan $%% ml a0uadest kemudian dititrasi dengan Na *(*O, %)$ N) larutan menjadi kuning) setelah itu ditambahkan dengan * ml indikatr kanji sampai larutan ber/arna putih dan dititrasi lagi dengan Na*(*O,! 1ada titrasi kedua ini larutan tidak berubah atau tidak terjadi perubahan /arna larutan! Lemak he/an pada umumnyaberupa 2at padat pada suhu ruangan)sedangkan lemak yang barasal dari tumbuhanberupa 2at cair!Lemak yang mempunyaititik lebur tinggi mengandung asam lemakjenuh)sedangkan lemak cair atau yng basa disebut minyak mengandung asam lemaktidak jenuh! Lemak he/an dan tumbuhan mempunyai susunan asam lemak yangberbeda-beda! Untuk menentukan derajat ketidakjenuhan asam lemak yangterkandung didalamnya diukur dengan bilanganidium! Idium dapat bereaksi dengan ikatan rangkap dalam asam lemak! 3iapmlekul
idium mengadakan reaksi adisi pada suatu ikatan rangkap! Olehkarenanya makin banyak ikatan rangkap)makin banyak pula idium yang dapatbereaksi! http://lipidkita.blogspot.com/
