BANK SOAL PENGOLAHAN 1. Makanan khas daerah adalah… a. Makanan yang hanya ada di suatu daerah b. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah c. Makanan yang disukai di suatu daerah d. Makanan yang dibuat di suatu daerah e. Makanan yang dikirim dari suatu daerah 2. Masyarakat daerah pegunungan umumnya memiliki karakter makanan khas daerah… a. Panas dan pedas b. Dingin dan tawar c. Asin dan pedas d. Manis dan pedas e. Pedas dan gurih 3. Penduduk di daerah pesisir memiliki karakter makanan khas a. Panas dan pedas b. Dingin dan tawar c. Asin dan pedas d. Campuran dengan makanan asing e. Oriental 4. Ciri khas masakan Jawa Barat adalah a. Dominan bawang putih b. Menggunakan terasi c. Asin d. Banyak menggunakan sayuran e. Makanan panggang 5. Ciri khas masakan Jawa Tengah adalah a. Dominan bawang putih b. Menggunakan terasi c. Asin d. Banyak menggunakan sayuran e. Makanan panggang 6. Ciri khas masakan Jawa Timur adalah a. Dominan bawang putih b. Menggunakan terasi c. Bersantan d. Banyak menggunakan sayuran e. Makanan panggang 7. Yang bukan ciri makanan khas Sumatra adalah… a. Menggunakan banyak bumbu b. Pedas c. Bersantan Kental d. Sayur mayor e. Waktu memasak lama 8. Yang merupakan sumber kalori utama manusia adalah… a. Vitamin b. Mineral c. Protein d. Karbohidrat e. Lemak 9. Memiliki fungsi utama sebagai zat pembangun adalah… a. Vitamin b. Mineral c. Protein d. Karbohidrat e. Lemak 10.Merupakan sumber tenaga kedua setelah karbohidrat adalah… a. Vitamin b. Mineral Halaman 1 dari 4
c. Protein d. Karbohidrat e. Lemak 11.Berfungsi untuk kelancaran metebolisme adalah… a. Vitamin b. Mineral c. Protein d. Karbohidrat e. Lemak 12. 13.Yang tidak termasuk aktivitas persiapan bahan adalah… a. Menimbang b. Memanggang c. Menyiang d. Mencuci e. Memotong 14.Teknik memasak dengan pemanasan kering, salah satunya adalah memanaskan dengan udara panas dan kering disekelilingnya, biasa disebut… a. Memanggang b. Deep Frying c. Pan frying d. Menumis e. Merebus 15.Pada pemanasan basah, salah satu tekniknya adalah memasak dengan mencelupkan makanan dalam air mendidih dalam waktu pendek, disebut… a. Boiling b. Blanching c. Simmering d. Braising e. Stewing 16.Pada pemanasan basah, salah satu tekniknya adalah memasak dengan menggunakan uap air panas / mendidih, disebut… a. Boiling b. Blanching c. Simmering d. Braising e. Steaming 17.Kriteria kualitas daging layak konsumsi adalah… a. Daging berbau obat b. Warna daging pucat c. Bau daging tajam d. Beraroma segar e. Daging kehitaman 18.Kriteria daging tidak baik adalah… a. Beraroma sedap b. Warna daging tidak normal c. Daging empuk d. Serat sedikit e. Daging kering 19.Yang tidak termasuk bahan tambahan dalam pembuatan rendang adalah… a. Kelapa b. Ketan c. Bawang putih d. Sereh e. Jahe 20.Berikut yang tidak termasuk alat –alat pada pembuatan makanan khas adalah… a. Pisau b. Parutan Halaman 2 dari 4
c. Ulekan d. Peraut e. Talenan 21.Berikut yang tidak termasuk keselamatan dan kesehatan kerja (K3) dalam memasak adalah… a. Pisau harus tajam b. Menggunakan talenan saat memotong c. Menggunakan serbet sebagai alas talenan d. Jangan mengasah pisau e. Letakkan pisau ditempat yang aman 22.Peralatan K3 dalam memasak berupa…. a. Celemek, penutup kepala, sarung tangan b. Celemek, telenan, sarung tangan c. Celemek, penutup kepala, alas panas d. Alas kaki, penutup kepala, sarung tangan e. Alas kaki, talenan, sarung tangan 23.Makanan khas Kalimantan yang terbuat dari bahan nabati/hewani a. Rendang b. Gudeg c. Oncom d. Lemang e. Telor balado 24.Berikut yang bukan bahan yang diperlukan untuk membuat amplang adalah… a. Ikan b. Sagu c. Bawang putih d. Santan e. minyak 25.Berikut alat yang digunakan untuk membuat amplang… a. Penggiling daging b. Oven c. Bakaran sate d. Dandang e. microwave 26.Berikut yang bukan proses pembuatan amplang adalah … a. Goreng dalam minyak panas b. Jemur hingga kering c. Pilin-pilin adonan sesuai ukuran yang diinginkan d. Campur adonan dengan santan e. Tiriskan jika warna sudah coklat kekuningan 27.Kriteria pembuat Lemang adalah … a. Orang Kalimantan asli b. Mempunyai resep asli turun temurun c. Membudidaya ikan sendiri d. Orang yang tinggal di pesisir pantai e. Orang yang memiliki keahlian membuat amplang 28. 29.Teknik memasarkan makanan khas daerah Kalimantan adalah… a. Menjual hanya di pasar tradisional b. Menitipkan di bandara c. Membuka stand di luar kota d. Membuat brand untuk produk agar mudah dikenali e. Berjualan online 30.Teknik membuat amparan tatak agar pisang berada ditengah adalah… a. Menuang adonan dua kali diselingi pisang b. Meletakkan pisang pelan-pelan c. Meletakkan pisang didasar Loyang d. Meletakkan pisang ketika adonan setengah matang e. Meletakkan pisang menggunakan benang Halaman 3 dari 4
31.Bahan pangan nabati yang mudah ditemui di Balikpapan adalah… a. Mangga b. Tempe c. Sawi d. Cempedak e. Durian 32.Tahapan akhir dari pengolahan makanan adalah… a. Penjualan b. Penyajian dan kemasan c. Promosi d. Branding e. Penyimpanan 33.Kemasan makanan khas tradisional biasanya menggunakan bahan… a. Aluminium b. Kayu c. Plastik d. Karton e. Daun pisang 34.Teknik yang biasa digunakan untuk mejaga kualitas makanan khas daerah adalah… a. Teknik pengemasan vacuum b. Teknik pengeringan c. Teknik pemanasan d. Teknik pendinginan e. Teknik penggaraman
35. a. b. c. d. e. 36. a. b. c. d. e. 37. a. b. c. d. e. 38. a. b. c. d. e. 39. a. b. c. d. e. 40. a.
Manfaat alfa-amilase adalah Menjernihkan sari buah Mengempukkan daging Memecah pati menjadi glukosa Munculnya bau langu pada susu Menyebabkan perubahan warna pada saat pengeringan Ikan segar memiliki ciri-ciri.. Mata cekung Warna lendir kabur Sisik mudah lepas Ikan utuh tenggelam dalam air Bau busuk Yang bukan ciri-ciri wirausahawan yang baik adalah… Percaya diri Berorientasi tugas Keberanian mengambil resiko Kepemimpinan Non inovasi Bahan pangan yang menjadi bahan baku kecap adalah… Kacang hijau Gula aren Kedelai hitam Kacang tanah Kacang mente Tempe dan tahu adalah produk olahan berbahan baku Kedelai Kacang mente Kacang tanah Kacang hijau Kacang merah Buah yang tidak cocok diawetkan dengan sirup adalah… Pir
Halaman 4 dari 4
b. c. d. e.
Apel Rambutan Leci durian
35.Merebus atau poaching adalah memasak dalam cairan dengan suhu… a. 20 – 32 C b. 100 – 200 C c. 71 – 82 C d. 50 – 56 C e. 43 – 12 C
36.
Bahan pangan umumnya tersusun atas… Air, protein, karbohidrat, oksigen, vitamin, serat. Air, protein, karbohidrat, lemak, vitamin, serat, mineral Hidrogn, protein, karbon, lemak, bakteri, serat. Air, protein, karbohidrat, lemak, serat, hydrogen Hidrogn, protein, karbohidrat, lemak, serat. 37. Makanan khas daerah adalah… a. Makanan yang hanya ada di suatu daerah b. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah c. Makanan yang disukai di suatu daerah d. Makanan yang dibuat di suatu daerah e. Makanan yang dikirim dari suatu daerah 38. Perhatikan kalimat berikut: a. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba, yaitu bakteri, khamir dan kapang b. Aktivitas enzim-enzim didalam bahan pangan c. Adanya serangga, parasite dan tikus 41. Kejadian diatas merupakan …. a. Sifat fisik bahan pangan b. Susunan bahan pangan c. Pengawetan bahan pangan d. Kerusakan bahan pangan e. Teknologi pangan 39. Bakteri yang dapat tumbuh di suhu antara 44 C – 55 C adalah… a. Termofilik b. Mesofilik c. Psikofilik d. Aerofilik e. Anaerotik 40. Bahan nabati adalah bahan yang berasal dari… a. Hewan b. Tumbuhan c. Bakteri d. Spora e. Susu 41. Penemu proses pengawetan teknik vacuum adalah… a. Robert Smith b. Nicolas Appert c. Edison Huang d. Jonathan Fredric e. Edi murphi 42. Untuk menghasilkan produk bubuk seperti, susu bubuk, makanan bayi instan bubuk dll, digunakan tenik… a. Drum dryer b. Sterilisasi a. b. c. d. e.
Halaman 5 dari 4
c. Pasteurisasi d. Blanching e. vacuum 43. Pemanasan pendahuluan yang biasanya dilakukan terhadap buah dan sayur yang akan dibekukan dinamakan… a. Pasteurisasi b. Sterilisasi c. Blanching d. Proses aseptis e. UHT 44. Kepanjangan dari UHT adalah... a. Ultra heat temperature b. Unit high temperature c. Ultra high technique d. Unit high technique e. Ultra high temperature 45. Pembekuan (freezing) dilakukan pada pendinginan di suhu… a. 0 C sampai 12 C b. -12 C sampai -24 c. -1 C sampai -12 d. -12 F sampai -24 F e. -0 F sampai -24 F 46. Pengawetan buah dalam sirup menggunakan bahan… a. Gula b. Gula dan garam c. Asam Sorbat d. Sodium bikarbonat e. Essence 47. Yang bukan merupakan pengawetan bahan pangan adalah… a. Pengawetan dengan suhu tinggi b. Pengawetan dengan suhu ruang c. Pengawetan dengan suhu rendah d. Pengawetan dengan pengeringan e. Pengawetan dengan bahan kimia 48. Dibawah ini yang bukan merupakan bahan kimia untuk pengawetan makanan…. a. Asam laktat b. Garam c. Benzoate d. Asam sorbat e. Formalin
42.Berikut yang bukan merupakan kriteria dalam pemilihan wadah kemasan makanan khas adalah… a. Mampu melindungi isinya dari luar b. Bahan kemasan tidak berbau c. Memiliki daya Tarik d. Memiliki label e. Menggunakan kemasan dua lapis 49.Produk makanan khas Kalimantan ‘Lemang’ menggunakan kemasan… a. Daun jagung b. Daun pisang c. Daun jati d. Daun kelapa e. Daun kelor Halaman 6 dari 4
50.Apabila suatu daerah yang berada dipinggir laut dengan potensi laut yang besar makan produk makanan khas yang cocok untuk dikembangkan adalah… a. Sate kelinci b. Pepes tahu c. Otak-otak ikan d. Balado telur e. Ikan hias 51.Saute adalah… a. Memasak dengan menggoreng dalam minyak b. Memasak dengan sedikit air c. Memasak dengan sedikit minyak d. Memasak dengan uap air panas e. Memasak hingga mendidih 52.Pada proses setup (stewing) memasak makanan secara perlahan menggunakan suhu… a. 71 – 82 C b. 100 C c. 90 C d. 85 C e. 95-99 C 53.Menggoreng dengan menggunakan wajan dangkal disebut… a. Shallow frying b. Baking c. Roasting d. Deep frying e. Saute 54.Memasak dengan udara panas dan kering di sekeliling biasanya didalam oven dinamakan… a. Memanggang b. Menggoreng c. Merebus d. Simmering e. Setup 55.SWOT adalah… a. Success, weakness, opportunity, time b. Strength, weakness, opportunity, threat c. Strength, weakness, object, threat d. Strength, willing, object, threat e. succes, willing, object, time 56.Mengolah makanan dengan cara mencelupkan makanan dalam air mendidih dengan waktu singkat dinamakan… a. Blanching b. Steaming c. Braising d. Deep frying e. Poaching 57.Dalam proses pembuatan makanan perlu memperhatikan K3 yang merupakan kependekan dari… a. Keselamatan dan keamanan kerja b. Keindahan dan keteraturan kerja c. Kesehatan dan kebersihan kerja d. Keselamatan dan kesehatan kerja e. Kerapihan dan keindahan kerja 58.Bahan makanan yang berasal dari tumbuhan disebut… a. Bahan hewani b. Bahan makanan c. Bahan nabati d. Tumbuhan hijau e. Sayuran 59.Yang tidak termasuk tahap persiapan bahan dalam proses pengolahan adalah… Halaman 7 dari 4
a. Menimbang b. Mencuci c. Mengocok d. Menyisir e. Menggiling 60.Sumber kalori utama bagi manusia disebut… a. Lemak b. Protein c. Karbohidrat d. Zat besi e. Vitamin 61.Braising merupakan cara memasak dengan… a. Memanggang b. Menggoreng c. Mendidihkan perlahan d. Memasak dengan sedikit air dan tertutup rapat e. Memasak dengan teknik sterilisasi 62.Yang termasuk teknik memasak dengan pemanasan kering adalah… a. Baking dan roasting b. Stewing c. Simmering d. Steaming e. Poaching 63.Yang bukan termasuk teknik memasak dengan pemanasan pengeringan adalah… a. Baking b. Blancing c. Deepfrying d. Pan frying e. Menumis
64.
Suhu yang tepat untuk penyimpanan buncis adalah… a. b. c. d. e.
7,5 C – 10 C 10 C – 15 C 0C–5C -10 C– 0 C < -10 C
65.
Zat kimia yang mempercepat oksidasi lemak adalah…. a. b. c. d. e.
66. a. b. c. d. e. 67. a. b. c. d. e. 68. a. b.
Peroksida Dioksida Hidroksida Benzoat Asam sorbat Apakah tujuan utama dari pengawetan pangan? Untuk memperpanjang masa simpan Agar aman dimakan Agar penampilannya menarik Untuk menghilangkan bakteri Agar makanan mudah dimakan Manfaat dari enzim pectinase adalah… Mengempukkan daging Memecah pati menjadi glukosa Menghilangkan bau langu pada susu kedelai Menghilangkan warna hijau daun Menjernihkan sari buah Dibawah ini yang bukan termasuk proses pemanasan adalah… Sterilisasi Proses aseptis
Halaman 8 dari 4
c. Freezing d. Blanching e. Pasteurisasi 69.
Sterilisasi adalah proses… Proses pemanasan yang relative cukup rendah Proses membebaskan bahan dari semua mikroba Pemanasan pendahuluan untuk menginaktifkan enzim Proses membersihkan bahan pangan Proses pemanasan tinggi 70. Proses pemanasan yng relative cukup rendah biasanya dibawah 100 C merupakan pengertian dari… a. Sterilisasi b. Blancing c. Quick freezing d. Cooling e. Pasteurisasi 71. Salah satu pengawetan dengan pengeringan yang benar adalah… a. Menggoreng b. Menjemur c. Mengoven d. Memanggang e. Memasak 72. Jika bahan pangan disimpan dibawah suhu optimum ditempat yang dingin akan mengalami kerusakan fisik yang disebut… a. Quick freezing b. Freezer c. Optimizing d. Chilling injury e. Penjamuran 73. Teknologi pengolahan pangan modern pertama kali dikembangkan untuk kebutuhan militer yang terjadi pada abad… a. 16 b. 17 c. 18 d. 19 e. 20 74. Jenis bahan pangan yang kerusakannya berlangsung lambat adalah… a. Susu b. Biji-bijian c. Ikan d. Daging e. Sayuran 75. Yang merupakan ciri-ciri bahan pangan nabati adalah… a. Daya awet rendah b. Umumnya sumber protein dan lemak c. Sukar digeneralisasi d. Daya awet tinggi 76. Berikut ini yang termasuk bahan nabati adalah… a. Daging b. Telur c. Rumput laut d. Ikan a. b. c. d. e.
Halaman 9 dari 4
e. Susu 77.
Yang termasuk bahan hewani adalah… a. b. c. d. e.
Jamur Telur Bayam Apel Jeruk
78.
Pengawetan bahan pangan banyak dipengaruhi oleh… Kadar air Serangga Kelembapan Bahan pangan Ruangan 79. Manfaat dari enzim protease adalah… a. Menjernihkan sari buah b. Mengubah warna c. Memecah pati menjadi gula d. Mengupas kulit buah e. Mengempukkan daging 80. Factor utama penyebab kerusakan pada daging adalah… a. Protein b. Kemasan c. Pengawet d. Mikroorganisme e. Penyimpanan 81. Salah satu jenis kemasan yaitu kemasan sekunder, berikut ini yang merupakan kemasan sekunder adalah… a. Botol plasti air mineral b. Container untuk apel c. Kantong plastic untuk bawang d. Kemasan krat untuk sirup dalam botol e. Kemasan plastic mie instant 82. Yang merupakan ciri-ciri wirausahawan adalah… a. Memiliki jiwa pemimpin b. Tegas c. Banyak modal d. Rajin belajar e. Tidak berani mengambil resiko 83. Peraturan yang mengatur tentang pelabelan dari iklan pangan terdapat pada…. a. Peraturan Pemerintah No 69 Tahun 2000 b. Peraturan Pemerintah No 60 Tahun 2000 c. Peraturan Pemerintah No 70 Tahun 2000 d. Peraturan Pemerintah No 60 Tahun 2001 e. Peraturan Pemerintah No 69 Tahun 2001 84. Kemasan memiliki 3 funsi yaitu… a. Pembelian, penjualan, pemasaran b. Penganganan, periklanan, penjualan c. Perlindungan, penanganan, pemasaran d. Periklanan, pemasaran, perindustrian e. Pembelian, pemasaran, perlindungan 85. Label yang tidak harus terdapat dalam kemasan adalah… a. Nama produk b. Nama toko a. b. c. d. e.
Halaman 10 dari 4
c. Nama dagang d. Nama produsen e. Barcode barang 86. Yang termasuk ciri wirausahawan yang inovatif adalah… a. Selalu menuangkan imajinasinya dalam pekerjaan b. Memiliki keahlian dibidangnya c. Mempunyai daya pikir kreatif d. Mencoba hal baru e. Kreatif 87. Kemasan yang ringan, relative murah, namun masa simpan relative singkat yaitu kemasan… a. Kemasan kertas b. Kemasan fleksibel c. Kemasan plastik d. Kemasan gelas e. Kemasan logam 88. Yang bukan kemasan primer adalah… a. Keripik dalam plastik b. Gula dalam plastic kiloan c. Mie instant dalam plastic d. Krat plastic untuk minuman botol e. Makanan ringan dalam kemasan 89. Kemasan yang buruk adalah… a. Kemasan yang dapat melindungi isi b. Mudah dibuka c. Bentuk dan ukuran menarik d. Label jelas e. Bahan tidak ramah lingkungan 90. Dibawah ini yang termasuk bahan kemasan adalah… a. Logam, plastik b. Primer, sekunder c. Daun, kayu d. Fleksibel, aman e. Tersier, batu 91. Ide, pemikiran, maupun tindakan untuk menciptakan sesuatu yang baru dan berbeda merupakan sikap… a. Percaya diri b. Kepemiminan c. Tanggungjawab d. Kreativitas dan inovasi e. Pantang menyerah 92. Langah pertama yang harus dilakukan dalam proyek pembuatan produk adalah… a. Membuat laporang pengamatan b. Membuat perencanaan praktik c. Menjual produk d. Mengumpulkan data e. Menciptakan label 93. Peraturan pemerintah no. 69 tahun 2000 adalah tentang… a. Pelabelan dan iklan pangan b. Pengemasan untuk pemasaran c. Kemasan logam d. Bahan kemasan ramah lingkungan e. Pengolahan bahan pangan Halaman 11 dari 4
94. Yang bukan merupakan kegiatan yang bersifat kewirausahaan adalah… a. Menghasilkan produk baru b. Menemukan peluang pasar c. Mendorong perilaku eksperimen d. Membuat propaganda negatif e. Melakukan pemasaran yang kreatif 95. Yang tidak termasuk dampak positif dari aktivitas wirausaha adalah… a. Menciptakan lapangan kerja b. Sumber devisa Negara c. Memanfaatkan SDA yang ada d. Mendapatkan keuntungan e. Mengeksplorasi dengan tidak bertanggung jawab 43. 44.
Halaman 12 dari 4
