PENDAHULUAN
Bukti paling awal tentang pertanian jelai datang dari situs arkeologis di anak benua india yang dinamai Mahrgarh, dari 7000 SM. Jelai yang dibudidayakan ini ( H. ( H. vulgare) vulgare) adalah turunan dari jelai liar ( Hordeum Hordeum Spontaneum). Spontaneum). eduanya adalah diploid (!n"#$ kromosom). arena jelai liar dapat disilangkan dengan dengan jelai jelai yang yang dibudi dibudiday dayakan akan,, keduany keduanyaa sering sering diperla diperlakuk kukan an seperti seperti satu spesie spesies, s, dibagi dibagi menjadi menjadi Hordeum vulgare sub sub spes spesies ies spontaneum dan dan sub sub spes spesies ies vulgare vulgare (budidaya). %erbedaan utama antara keduannya adalah ra&is yang rapuh pada jelai liar, yang memungkinkn penyebaran benih di alam yang liar. Jelai liar yang paling awal ditemukan datang dari situs 'pi%aleotik di e*ant, mulai dari +atuian. Jelai budidaya yang paling awal terjadi pada situs Neolithik situs Neolithik Aceramic seperti Aceramic seperti lapisanlapisan (%%+ B) di -ell bu bu /ureyra di Suriah. isamping gandum, jelai adalah bahan pokok sereal mesir kuno yang digunakan dalam membuat roti dan bir. eduannya bersamasama adalah bahan makanan yang lengkap. +ama yang umum untuk jelai adalah jt (diduga (diduga diu&apkan 1it2) menga&u pada jelai Mesir /ulu. imasa yunani kuno, makna keagamaan jelai diduga dimulai pada tahaptahap paling awal dari Misteri 'leusinian. Minuman kyekeon, yakni &uran minuman untuk mereka yang menjalani ritual inisiasi, yang disiapkan dari jelai dan ramuramuan, dirujuk dalam nyanyian homerik untuk emeter yang juga disebut 3bu Jelai. 4rang 4rang yunan yunanii biasany biasanyaa mengeri mengeringk ngkan an jelai jelai yang yang sudah sudah ditumb ditumbuk uk kasar kasar dan memang memanggan gangny gnyaa sebelum sebelum dijadi dijadikan kan bubur bubur,, demikia demikian n menuru menurutt %liniu %liniuss -ua di dalam dalam bukuny bukunyaa Sejarah Sejarah lam. lam. %roses %roses ini menghasilkan malt yang yang segera diberi ragi dan menjadi sedikit beralkohol. Jelai -ibet selama berabadabad menjadi makanan utama di -ibet. %ara ahli paleobotani menemukan bahwa jelai telah ditanami di Ja5irah orea sejak awal periode tembikar Mumun (#60060 SM) bersamasama dengan tanaman lainnya seperti jewawut, gandum dan sayursayuran. sayursayuran. Jelai ( Hordeum Hordeum vulgare, vulgare, ingg. ingg. Barley) Barley) adalah sejenis serelia untuk pakan ternak, penghasil malt , dan sebagai makanan kesehatan. Jelai adalah anggota suku padipadian ( Poaceae ( Poaceae). ). %ada tahun !006, jelai berada pada urutan keempat dari jumlah produksi dunia dan luas area penanaman serelia di dunia (680.000 km !). 9aktu 9a ktu berke&am berke&ambah bah sekitar sekitar #: hari. ari sudut sudut esoteri esoteris, s, jelai jelai atau barley barley digunakan karena dianggap bergi5i ringan yang mampu merangsang jantung dan dapat digunakan untuk meringankan ketegangan emosional seseorang. Setengah atau lebih dari budidaya barley di barley di merika digunakan sebagai persediaan makanan. Barley makanan. Barley lebih bergi5i bergi5i dari kernel jagung. ernel barley digunakan barley digunakan sebagai makanan setelah gridning atau steam atau steam rolling . ebi ebih h dari dari !6; !6; dari dari tana tanama man n barley di prose prosess menj menjad adii malt di me meri rika ka.. Malt barley, barley, 0; digunakan untuk pembuatan bir, sekitar #$; didestilasi sebagai penghasil alkohol, dan 8; sebagai sirup malt , susu malt dan malt dan makanan untuk sarapan.
Barley adalah Barley adalah salah satu tanaman domestik merika yang paling tua yang pernah ditanam. -anaman ini sudah dibudidayakan lebih dari 000 tahun. i thena, barley adalah barley adalah makanan khusus yang disediakan untuk para gladiator. =akta yang mengesankan dari tanaman barley adalah barley adalah bahwa tanaman ini hanya hanya dapat tumbuh di merika
1
ingdom > %lantae i*isi > Magnoliophyta elas > iliopsida 4rdo > %oales =amili > %oa&eae ?enus > Hordeum Spesies > H. ulgare . ?enus Hordeum pusat pertumbuhannya adalah di sia Barat, merika Barat, merika Selatan dan Mediterania. Hordeum adalah spesies yang tersebar luas habitatnya. Mayoritasnya adalah tanaman liar yang selalu hijau yang tumbuh di lingkungan lembab yang memungkinkan untuk membuka habitat dan mengganggu wilayah (Bothmer, #@@!). -ahap pertama yang dilakukan setelah panen barley adalah membersihkannya untuk memisahkan bagian yang tidak diperlukan, rumput, biji dan kotoran lainnya seperti pasir dan juga membuang kernel yang rusak. Sebelum diproses lebih lanjut, kernel dipisahkan menurut ukuran, warna dan kekerasan serta ketebalan. emudian kernel diolah dengan mesin pengupas kulit ( huller ). Setelah itu, butiran biji di&u&i dengan air (damping ), setelah lembek butiran biji dikeringkan dan di&ur dengan gandum dan oats sebagai sereal (Ai*ar and M&+ab, !000). Barley dapat dengan mudah diolah menjadi bahan lain seperti mu!!in, roti dan biskuit dengan menggunakan #00; tepung dari tanaman barley.
2
dalam gudang tertutup. 6 (lima) proses pembuatan malt dari barley adalah dengan pembersihan biji barley, penyimpanan (!$ jam), perke&ambahan (@8 jam), pengeringan (!$ jam), dan pembersihan malt . Semua proses ini selesai dalam sembilan hari (=4, !00@). Meskipun hampir semua sereal dapat digunakan dalam pembuatan bir, pembuatan bir telah menggunkan barley beriburibu tahun untuk membuat malt dan bir. engan menggunakan air, pembuatan malt barley adalah bahan utama dalam pembuatan bir, dengan bantuan gula untuk ermentasi dan juga dari warna, rasa dan busanya. %abrik penghasil bir di merika menghasilkan hingga 8 milyar gallon bir setiap tahun, belum lagi lebih dari $ milyar pound malt barley. %roduksi barley dari merika juga terus bertumbuh untuk menopang industri bir ini. ari segelas bir barley mengandung air, malt barley, beras dan jagung yang tidak malt dan buah hop (/ertgaard and S&hwar5, !00). %enggilingan biji barley untuk pembuatan tepung dapat dilakukan dengan menggunakan hammer mill dengan menggunakan pemukul atau "oller mill dengan menggunakan permukaan kasar. Setelah terjadi proses penepungan maka tepung masuk ke bagian penyaringan. Setelah itu ditambah air dan dipertahankan p/nya pada 6,78,0 sembari tetap di aduk. emudian terjadi pen&uran gula pada suhu 8$ 0C selama $6 76 menit (Brewers, !0#0). Seiring dengan semakin merebaknya tren gaya hidup sehat, maka pasar makanan 3ndonesia dipenuhi dengan berbagai jenis makanan sehat yang selama ini jarang diketahui. Salah satunya adalah mun&ulnya barley. Barley merupakan salah satu jenis bijibijian yang berasal dari keluarga gandum. Bahkan bentuknya yang mirip dengan gandum membuatnya sulit dibedakan dengan gandum itu sendiri. Barley adalah salah satu jenis gandum yang rendah kalori, kaya akan *itamin dan nutrisi, serta tinggi akan serat. Manaat mengonsumsi barley se&ara rutin adalah membantu menurunkan berat badan , barley adalah jenis bijibijian yang paling rendah kalori. Mengonsumsi barley dapat membantu mengurangi berat badan sebab kandungan asam amino esensial di dalamnya mampu men&egah gula menjadi lemak, menstabilkan tekanan darah yaitu sebuah penelitian menunjukkan bahwa yang rutin mengonsumsi barley dapat mengalami penurunan tekanan darah. mengurangi gejala arthritis yaitu barley kaya akan 5at tembaga yang bermanaat untuk mengurangi gejala arthritis. Selain itu kandungan tembaga juga mampu melawan eek radikal bebas di dalam tubuh, men&egah osteoporosis karena barley mengandung mangan, osor, dan tembaga yang baik untuk kesehatan tulang. Barley juga tinggi akan kalsium yang dapat menguatkan tulang dan menjaga kesehatan gigi. Selain baik untuk kesehatan tulang, kandungan osor, kalsium, dan *itamin C di dalam barley baik untuk meningkatkan kesehatan gigi (/ertgaard and S&hwar5, !00). dapun bahan yang digunakan pada pengolahan barley adalah biji barley sebagai bahan yang akan diolah, ragi untuk memermentasi biji barley, buah hop sebagai penambah rasa dalam pembuatan bir, air untuk membuat mie dan pasta, garam sebagai bahan tambahan dalam pengolahan barley dan alat yang digunakan pada pengolahan barley adalah mesin eDtruder untuk men&etak pasta, mesin pen&etk mie untuk men&etak adonan mie, tangkiEtangki besar untuk pengolahan bir, huller mill untuk mengupas biji barley (=4, !00@).
PENGOLAHAN BARLEY Barley dapat diolah menjadi berbagai ma&am produk yang dapat digunakan dalam kehidupan sehari hari yaitu> #. %embuatan bir dengan prosedur pembuatan> isiapkan alat dan bahan ibersihkan biji barley dari jerami, debu, batu dan kotoran lainnya dengan menggunakan saringan bergetar i&urkan air dan biji barley hingga kadar air barley #0#!; (Steep #ank ) idiamkan biji barley hingga tumbuh ke&ambah ($ermination %ompartment ) imasukkan ke&ambah ke tempat pengeringan ( &ilning ) hingga akarnya terlepas iperoleh hasilnya berupa barley kernel (malt ) Malt digiling dengan mesin huller mill
3
imasak tepung barley yang dihasilkan hingga menjadi bubur imasukkan bubur barley ke dalam tangki bubur dan ditambahkan air ibersihkan kulit ari yang terlepas dengan menanbahkan air panas imasukkan bubur barley yang telah bersih kedalam bak pembuatan bir dan ditambahkan dengan buah hop sebagai penambah &ita rasa itambahkan ragi dan didiamkan selama : hari untuk pembentukan alkohol ipindahkan hasil ermentasi ke tangki yang lebih besar dan siap didistribusikan !. %embuatan pasta barley dengan prosedur pembuatan > isiapkan alat dan bahan ibersihkan biji barley dengan saringan bergetar irendam biji barley dengan air hingga berke&ambah isalurkan ke tempat pengeringan hingga biji barley bagian akar terlepas igiling dengan huller mill ihasilkan tepung barley i&urkan tepung barley dengan garam dan minyak 5aitun hingga seperti adonan imasukkan ke mesin ekstruder ipotong pasta yang keluar dari mesin ekstruder ikeringkan adonan hingga kadar airnya lebih ke&il dari 6; ikemas dan siap dipasarkan :. %embuatan mie barley dengan proses pembuatan > isiapkan alat dan bahan igunakan tepung barley yang berasal dari malt i&urkan dengan air dan garam hingga membentuk adonan imasukkan adonan ke mesin pen&etak mie ipotong adonan yang keluar dari mesin &etakan mie ikeringkan mie hingga kadar airnya dibawah 6; ikemas mie yang telah kering dan siap dipasarkan
DIAGRAM ALIR PENGOLAHAN BARLEY
#. iagram alir %embuatan bir dari tanaman barley isiapkan alat dan bahan
ibersihkan biji barley dari kotoran dengan saringan bergetar
i&urkan air dengan biji barley 4 idiamkan hingga berke&ambah imasak hingga menjadi bubur ikeringkan ke&ambah hingga akarnya terlepas itambahkan buah hop itambahkan air panas untuk membersihkan kulit ari igiling mill ipindahkan bir kedengan Huller tangki bir dan siap itambahkan ragi dan dibiarkan :dikemas hari
!. iagram alir %embuatan pasta dari tanaman barley isiapkan alat dan bahan
ibersihkan biji barley dengan saringan bergetar
irendam biji barley dengan air hingga berke&ambah
ikeringkan hingga akarnya terlepas
igiling dengan Huller mill
i&ur tepung barley dengan minyak 5aitun dan garam ipotong adonan yang keluar dari mesin imasukkan adonan ke mesin ekstruder
ikeringkan dan dikemas :.iagram alir %embuatan mie dari tanaman barley isiapkan alat dan bahan
5
ibersihkan biji barley dengan saringan bergetar
irendam dengan air hingga berke&ambah ikeringkan hingga akarnya terlepas
igiling dengan Huller mill
i&ur tepung barley dengan air dan garam
KESIMPULAN
i&etak dengan mesin &etakan mie #. -anaman barley adalah tanaman sejenis dan gandum yang merupakan tanaman domestik merika sebagai ikeringkan dikemas bahan pangan. !. Sistematika tanaman barley adalah kingdom plantae, di*isi magnoliophyta, kelas liliopsida, ordo poales, amili poa&eae, genus Hordeum, dan spesies H. ulgare . :. euntungan dari tanaman barley adalah dapat mengontrol erosi, mendaur ulang nutrisi, men&egah tumbuhnya rumput, meningkatkan unsur organik tanah, penanganan pas&a panen yang mudah dan men&egah hama. $. -ahapan pengolahan barley adalah membersihkannya, sebelum diproses lebih lanjut, kernel dipisahkan menurut ukuran, warna dan kekerasan serta ketebalan. emudian kernel diolah dengan mesin pengupas kulit (huller ) . Setelah itu, butiran biji di&u&i dengan air (damping ), setelah lembek butiran biji dikeringkan dan di&ur dengan gandum dan oats sebagai sereal. 6. -anaman barley dapat dimanaatkan dan diolah menjadi bahan lain seperti mu!!in, roti dan biskuit. 8. %embudidayaan tanaman barley terutama untuk pembuatan bir, penghasil alkohol, sirup malt dan untuk sereal. 7. %embuatan mie dan olahan lain dari barley pada umumnya menggunakan malt yang dihasilkan dari perendaman biji barley. . %erbedaan tanaman barley dan gandum adalah terletak pada kemudahan biji terlepas dari tangkai tanaman. @. %embuatan bir dilakukan dengan pengolahan malt yang di&urkan dengan ragi, ditambah buah poh dan didiamkan beberapa hari dalam tangki ermentasi. #0. %embuatan pasta dilakukan dengan men&ur tepung barley, garam dan minyak 5aitun hingga menjadi adonan dan di&etak dengan mesin ekstruder. ##. %embuatan mie dilakukan dengan men&ur tepung barley dengan garan dan air dan di&etak dengan mesin &etakan mie.
1. DAFTAR PUSTAKA !. :. $. 6.
Bothmer, A., #@@!. iakses #he Biology o! Barley. darihttp>FFwww.oi&eothegene.&omFte&nologyFregulator G!$ Mei !0#$H Brewers, S., !0#0. Beer 'rom ())* Barley. iakses dari http>FFwww.stenaastrup.&om G!$ Mei !0#$H Clark and ndy, !007. Managing %over %rops Pro!tably. Sustainable gri&ulture +etwork, Belts*ille.
6
8. 7.
=ood and gri&ulture 4rgani5ation, !00@. Barley Malt Beer . Alale elle -erme Cara&alla, 3taly /ertsgaard, . And %. S&hwar5, !00@. Barley, Malt and Beer . iakses dari http>FFwww.barley&ap.org G!$ Mei !0#$H . ewis, M. J., and -. 9., oung, !00#. Bre+ing . luwer &ademi& %lenium %ublishers, +ew ork. @. +ewman, I.., and C.9., +ewman, !00. Barley !or 'ood and Health. John 9iley and Sons %ubli&ation, FFwww.barley.&omFpd G!$ Mei !0#$H ##. Ai*ar, /.'., and . M&+ab, !000. Breeding Barley. 3nternational Mai5e and 9heat 3mpo*met Center, MeDi&o #!. uma, C., !0#0. Barley %ultivation. iakses dari http>FFwww.barley&ooperati*eeDtension.&omFpd G!$ Mei !0#$H #:.
7
