Bab 2 METABOLISME

BAB 2 METABOLISME

Peta Konsep Metabolisme

Anabolisme

Enzim

Katabolisme

Glikolisis Cara kerja

Struktur

Fotosintesis

Khemo sintesis

Siklus Krebs

Sifat Reaksi terang Faktor yang mempengaruhi

Reaksi gelap Transpor Elektron

Bab 2 Metabolisme

Protein yang bertindak sebagai biokatalisator Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim

ENZIM

Sifat-sifat enzim •

Enzim adalah protein

 Bekerja spesifik

•

 Berfungsi sebagai katalis

•

 Diperlukan dalam jumlah sedikit

•

 Bekerja secara bolak-balik

•

 Dipengaruhi faktor lingkungan

•

Komponen enzim

Cara kerja enzim Menurunkan energi aktivasi (energi yang diperlukan untuk reaksi)

Bab 2 Metabolisme

KOMPONEN ENZIM 1. Komponen Protein (Apoenzim) 2. Komponen non-Protein (gugus prostetik)

Jenis-jenis gugus prostetik: 1. kofaktor

2. Koenzim

Bab 2 Metabolisme

Cara kerja enzim Substrat + Enzim Produk

 Kompleks

enzim-substrat

Substrat

 Enzim

Produk Sisi aktif

Enzim

Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.

Substrat

Produk Sisi aktif

Enzim

Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.

+

Bab 2 Metabolisme

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim •

Suhu

•

pH

•

Aktivator dan inhibitor  –

Inhibitor kompetitif & non-kompetitif

•

Konsentrasi enzim

•

Konsentrasi substrat

Bab 2 Metabolisme

METABOLISME

KATABOLISME Bertujuan untuk pembongkaran atau penguraian suatu molekul

Respirasi Respirasi  Aerob

ANABOLISME Bertujuan untuk penyusunan atau sintesis suatu molekul

Fotosintesis Respirasi  Anaerob

Bab 2 Metabolisme

Katabolisme Karbohidrat Respirasi aerob C6H12O6 + 6O2



6CO2 + 6H2O + 36ATP Glikolisis

Tiga tahap

Siklus Krebs Sistem transpor elektron

Respirasi anaerob (fermentasi)

Fermentasi alkohol Fermentasi asam laktat

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob Tahapan glikolisis

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob Tahapan siklus Krebs

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob  Sistem transpor elektron

Bab 2 Metabolisme

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi alkohol C6H12O6



2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP

(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi ( yeast ).

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi asam laktat C6H12O6



2CO2  + 2 asam laktat + 2ATP

Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis Tahapan reaksi terang

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis Tahapan reaksi gelap

Bab 2 Metabolisme

Hubungan Katabolisme dan Anabolisme Karbohidrat

Bab 2 Metabolisme

Hubungan Metabolisme Karbohidrat, Lemak, dan Protein

Bab 2 Metabolisme

TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan Makanan

Berbagai bahan pangan yang diawetkan.