PROYECTO EMPRESARIAL AREPAS PEPE GRILLO
DIANA ARIAS FLOREZ TATIANA RIVILLAS PATIÑO
UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA PLAN DE NEGOCIOS CONTADURÍA PÚBLICA SEPTIMO SEMESTRE TULUA 2010
PROYECTO EMPRESARIAL AREPAS PEPE GRILLO
DIANA ARIAS FLOREZ TATIANA RIVILLAS PATIÑO
Presentado a: EUSEBIO DUCUARA CELIS
UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA PLAN DE NEGOCIOS CONTADURÍA PÚBLICA SEPTIMO SEMESTRE TULUA 2010 INTRODUCCIÓN
PROYECTO EMPRESARIAL AREPAS PEPE GRILLO
DIANA ARIAS FLOREZ TATIANA RIVILLAS PATIÑO
Presentado a: EUSEBIO DUCUARA CELIS
UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA PLAN DE NEGOCIOS CONTADURÍA PÚBLICA SEPTIMO SEMESTRE TULUA 2010 INTRODUCCIÓN
Arepas Pepe Grillo consiste en la elaboración de un producto comestible, por medio de la transformación de materias primas, como harina, leche y huevos, a través de su mezcla expuestas a una fuente de calor dando como resultado arepas. Este proyecto empresarial se lleva acabo siguiendo una visión de negocios, con el fin de generar una fuente de ingresos, aportando al crecimiento económico de la región. De igual forma se pretende analizar la producción y comercialización de arepas, en el municipio de Tuluá; aplicando los parámetros establecidos en el estudio completo de un plan de negocios y su realización como proyecto de mercado empresarial.
EL MERCADO
PROYECTO EMPRESARIAL "AREPAS PEPE GRILLO"
El objeto de estudio de mercado, es determinar la cantidad de bienes y/o servicios, provenientes de la nueva unidad productora, que bajo determinadas condiciones de precio y calidad, la comunidad estaría dispuesta a adquirir para satisfacer sus necesidades.
1. INVESTIGACION DE MERCADO: El estudio de mercado utiliza una serie de técnicas útiles para obtener información acerca del medio que rodea a la empresa ya sea pública o privada, que le permita pronosticar las tendencias futuras de su comportamiento. 1.1
METODO DE LA INVESTIGACION DE MERCADO:
1.1.1. PLANIFICACION DE LA INVESTIGACION. En este punto se especificarán los objetivos de la investigación, tanto generales como específicos. 1.1.1.1 OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACION DE MERCADO. Identificar la viabilidad de la producción y comercialización de las arepas en el municipio de Tuluá.
1.1.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: Caracterizar el producto a producir y comercializar (arepas). •
• • • •
Identificar la demanda de arepas en el Municipio de Tuluá. Explorar la oferta de arepas en el Municipio de Tuluá. Establecer el precio de las arepas en el Municipio de Tuluá. Planear la comercialización de las arepas en el Municipio de Tuluá.
1.1.1.3. EXIGENCIAS DE LA INFORMACION: Se elaboró un listado de información relevante necesaria para cumplir o satisfacer los objetivos que se han establecido. Estado de Variables: El estudio de la investigación de mercados se fundamenta en fuentes de información de las que se obtienen los conocimientos y datos necesarios para la toma de decisiones.
DEMANDA VARIABLE
1. Nivel de ingresos de los Consumidores 2. Patrón de gastos de los Consumidores
PRIMARIA SECUNDARIA
Encuesta
Mpio Tuluá
X
Encuesta
Mpio Tuluá
DANE Anuario Estadístico
Web
X
población.
5. Preferencia de los Consumidores.
UBICACIÓN
X
3. Tasa de crecimiento de la
4. Comportamiento de los precios tanto de los bienes sustitutos como de los b. complementarios.
DOCUMENTO
Planeación Municipal
X
Encuesta
Mpio Tuluá
X
Encuesta
Mpio Tuluá
OFERTA VARIABLE
PRIMARIA
SECUNDARIA
DOCUMENTO UBICACIÓN
1. Costo y disponibilidad de los Insumos
X
Precios del Mercado
Mpio Tuluá
2. Las restricciones determinadas por el gobierno.
X
Invima Secret. Salud
Mpio Tuluá
3. Desarrollo tecnológico
X
4. Alteraciones del clima
X
5. Precios de bienes sustitutos y Complementarios
X
6. Capacidad instalada de la competencia.
X
Mpio Tuluá IDEAM
Mpio Tuluá
Encuesta
Mpio Tuluá Mpio Tuluá
A continuación relacionamos un listado con las variables en estudio:
DEMANDA: 1. Nivel de ingresos de los consumidores 2. Patrón de gastos de los consumidores 3. Tasa de crecimiento de la población. 4. Comportamiento de los precios tanto de los bienes sustitutos como de los bienes complementarios. 5. Preferencia de los consumidores. OFERTA: 1. Costo y disponibilidad de los insumos 2. Las restricciones determinadas por el gobierno. 3. Desarrollo tecnológico 4. Alteraciones del clima 5. Precios de bienes sustitutos y complementarios 6. Capacidad instalada de la competencia. 1.1.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACION: 1.1.2.1. ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN: En la presente investigación del mercado, se acudirá a fuentes de informaciones primarias y secundarias.
1.1.2.2 FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIAS: Fuente de información primaria las cuales se aplican por primera vez para recolectar información, a través de encuestas realizadas a hombres y mujeres del
Municipio de Tuluá, quienes conforman nuestro nicho de mercado (141.256 Personas).
1.1.2.3. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS: Las fuentes de información secundaria a las que se acudirán para desarrollar la investigación son: Anuario estadístico de Tuluá, DANE, IDEAM, Invima, Secretaría de Salud, La Web, entre otros documentos. 1.1.2.4. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN: En el presente trabajo se utilizará el método de investigación descriptiva, en el cual se hace referencia a las características demográficas, socioeconómicas y culturales de los habitantes mayores de 15 (quince) años del Municipio de Tuluá, quienes podrían ser posibles compradores y consumidores de arepas, cuantificando los comportamientos y explicando sus gustos; para este fin aplicaran las encuestas.
1.1.2.5. PLAN DE MUESTREO: 1.1.2.5.1 Se entrevistarán a hombres y mujeres, mayores de 15 años y menores de 60 años del Municipio de Tuluá. FICHA TECNICA: DATOS PARA EL PLAN DE MUESTREO Población objeto de estudio Hombres y mujeres Rango de edades De 15 a 60 años Estrato social Todos los estratos Obtención de la información Encuesta Personal para plan de muestreo Una persona
1.1.2.5.2 METODO DE MUESTREO: POBLACION A ESTUDIAR: Se entrevistarán a hombres y mujeres del Municipio de Tuluá. UNIDAD MUESTRAL: Individuos. MARCO MUESTRAL: Hombres y mujeres del municipio de Tuluá, Zona urbana de 15 a 60 años, quienes se entrevistaran durante el lapso del 7 al 10 de abril del 2010. METODO PROCEDIMIENTO DE MUESTREO: Se aplicará en la investigación el método probabilístico de muestreo aleatorio sistemático.
TAMAÑO DE LA MUESTRA: Se determinará el tamaño de la muestra de una población infinita. DISEÑO DEL CUESTIONARIO: Se estructurará la entrevista de acuerdo a las variables de la oferta y la demanda que lo ameriten. TIPO DE ENCUESTA A REALIZAR: Se eligió el tipo de encuesta personal, con el fin de obtener una información más verídica y tener contacto con los posibles contadores.
1.1.2.5.3
TAMAÑO DE LA MUESTRA: n= Z2 . P. (1-P) K2
• •
•
• •
n: Tamaño de la muestra Z: Número de unidades de desviación típica en una distribución normal que va a producir el grado de confianza deseado. Cuando el grado de confianza con que trabajamos es del 95% Z va a ser igual a 2. P: Seria la proporción de individuos de la población que cumplen una determinada característica. 1-P: Seria la proporción de individuos de la población. K: Es el error muestral o máxima diferencia que estamos dispuestos a admitir entre la proporción de la población y la población y la proporción muestral para el nivel de confianza que se ha fijado. Este error es debido a trabajar con una muestra y no con el total de la población, es decir, es un error que se debe al método de muestreo a la hora de realizar una encuesta pueden haber muchos tipos de errores: 1. Definición defectuosa del universo de estudio. 2. Definición incorrecta del marco muestral. 3. Mal diseño del cuestionario. 4. Errores debidos al entrevistador. 5. Errores de no respuesta. 6. Errores de medición, que se deben al uso de escalas no adecuadas para un determinado tema. 7. Errores en el tratamiento de la información.
TAMAÑO DE MUESTRA POBLACION INFNITA n= (2)2 x 0.5 x (1-0.5) = 384.16 (0.05)2
1.1.2.5.3 MUESTREO ALEATORIO SISTEMATICO: NP = no elementos de la población = 121.054 = 315 n no elementos de la muestra 384.16 MÉTODOS DE CONTACTO: Encuesta por correo electrónico. Encuesta por teléfono. Encuesta personal.
1.1.2.5.4 • •
1.1.2.5.3 INVESTIGADORES: Estudiantes de séptimo semestre de Contaduría Pública de la Unidad Central del Valle del Cauca. Diana Arias Florez. Viviana Andrea Ramirez Zuluaga. Tatiana Rivillas Patiño. • • •
ACTIVIDADES IMPRESIÓN FORMULARIO FOTOCOPIAS TABLA DE INGENIERO LAPICEROS CARPETAS TRANSPORTE REFRIGERIOS ESCARAPELAS TOTAL PRESUPUESTO
1.1.2.5
CANTIDAD 1 315 3 3 3 6 galones 12 3
PRECIO UNITARIO
200 50 15.000 600 500 7.750 2.000 1500
VALOR TOTAL 400 15.750 45.000 1.800 1.500 46.500 24.000 4.500 139.450
CONCEPCION Y ORGANIZACIÓN GENERAL DE LA ENCUESTA:
INSTRUMENTO DE ENCUESTA 1) ¿Cuál es su nivel de ingresos mensual?
De 1 a 2 salarios mínimos De 2 a 3 salarios mínimos c- De 4 salarios mínimos en adelante
a b-
1)
bcde-
¿En qué invierte usted normalmente su dinero? a- Comida
Ropa Entretenimiento Bienes Básicos Prefiere no gastar. 2)
¿Visita restaurantes con frecuencia? Si__ No__
3)
¿Es de su agrado consumir alimentos novedosos? Si__ No__
4)
¿Ha consumido usted arepa? Si__ No__
5) ¿Si su respuesta es sí a qué precio los ha adquirido? 7) ¿Es de su preferencia un alimento dulce o salado?
1.1.2.5 EJECUCION PUESTA EN PRACTICA: Se recogerá y se analizará la información necesaria para realizar la clasificación, tabulación e interpretación de los datos obtenidos y de acuerdo a los resultados se presentará un resumen claro de los datos relevante del estudio que hemos llevado a cabo. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS ENCUESTAS
1.1.2.7.1 NIVEL DE INGRESOS DE LOS CONSUMIDORES:
NIVEL DE INGRESO 1-2 SMMLV 2-3 SMMLV MAS DE 4 SMMLV
INDIVIDUOS 163 81 71
De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta se observó que 163 personas de 350 encuestadas se encuentran en un nivel de ingreso de 1 a 2 SMMLV. Lo que nos da a entender que el producto debe ser económico para que esté al alcance de todas las personas.
1.1.2.7.2 PATRON DE GASTO DE LOS CONSUMIDORES:
PATRON DE GASTOS RANGO INDIVIDUOS COMIDA 107 ROPA 49 ENTRETENIMIENTO 37 BIENES BÁSICOS 105 PREFIERE NO GASTAR 17 Como se puede observar en la gráfica, los gastos mensuales de las personas están orientados principalmente en comida y bienes básicos, favoreciendo la demanda del producto a comercializar, teniendo éste un potencial de demanda de 107 personas entre las encuestadas.
1.1.2.5.3 COMPORTAMIENTO DE PRECIOS:
COMPORTAMIENTO DE PRECIOS RANGO INDIVIDUOS 3000 A 5000 129 5000 A 8000 85 8000 EN ADELANTE 61 NO SABE 40 Mediante la encuesta se puede observar que existe una amplia variación de precios especialmente por el tipo de restaurante, pues dependiendo del estatus de este, así mismo varía el valor de las arepas. De igual forma cabe resaltar que existe un gran número de personas (129 de 350 encuestados) que pagarían un adecuado valor por el consumo del producto lo que favorece la comercialización de este comestible.
1.1.2.5.4 GRAFICAS INFORMATIVAS: 1.1.2.5.4.1
VISITA A RESTAURANTE:
VISITA A RESTAURANTES RANGO INDIVIDUOS SI 140 NO 175 Observando que 175 personas de 350 encuestadas no visitan restaurantes regularmente por ciertos factores socioeconómicos, podemos concluir que no es viable invertir en un establecimiento ostentoso para la venta de nuestro producto, por el contrario es factible buscar opciones de sitios que no devenguen mayores gastos.
1.1.2.5.4.2
CONSUMIR ALIMENTOS NOVEDOSOS:
CONSUMIR ALIMENTOS NOVEDOSOS RANGO INDIVIDUOS SI NO
226 89
Al tener 226 personas de 350 encuestados diciendo si al consumir productos novedosos nos motiva a promover la renovación de los procesos para la fabricación de las arepas como también para la alteración de los ingredientes utilizados para la elaboración de estas.
1.1.2.5.4.3
CONSUMO DE AREPAS:
CONSUMO DE AREPAS
RANGO SI NO
INDIVIDUOS 230 85
Obteniendo como resultado 230 que consumen arepa entre 350 encuestadas nos muestra la gran posibilidad de demanda que tendría el producto en el municipio. Después de esto, ya es trabajo contable averiguar si es factible o no la producción de las arepas a un bajo precio de venta.
1.1.2.5.4.4
PREFERENCIA DE AREPAS:
PREFERENCIA DE AREPAS RANGO INDIVIDUOS DULCE 109 SALADO 152 AMBOS 54 Teniendo como referente que 152 personas de 350 encuestadas podemos tener certeza al escoger los ingredientes para la fabricación de las arepas ya que están se buscan para reemplazar las comidas.
CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS Analizando los resultados obtenidos a través de las encuestas realizadas a un grupo considerable de la población del Municipio de Tuluá, se pudieron obtener diversas conclusiones para beneficio del producto a comercializar. En la muestra objeto de estudio, el 52% de los individuos poseen un ingreso mensual que se encuentra entre un rango de 1 a 2 Salario Mínimos Mensuales
Legales Vigentes, quienes representan el grupo más numeroso de posibles consumidores, sobrepasando al 26% los cuales devengan de 3 a 4 SMMLV y un 22% correspondiente a más de 4 SMMLV; teniendo en cuenta el primer rango, se establecerá un precio acorde y favorable. De igual forma es benévolo para la compañía que dentro de la información obtenida, las personas demostraron un mayor nivel de inversión en cuanto a comida se refiere, viéndose reflejado en un 34% y prefieren comer en sus hogares que ir a restaurantes. Siendo las AREPAS un producto conocido, puede tener una buena acogida dentro de la Comunidad Tulueña, si realizamos innovaciones en cuanto a sabores, debido a lo manifestado en el estudio realizado, encontrando que un 72% de la población entrevistada le agrada consumir productos innovadores; así mismo un 73% de los individuos SI han consumido arepas por lo menos una vez en su vida, siendo este de preferencia salada con un 48% contra un 35% que lo prefieren dulce y un 17% que le atrae en ambas presentaciones. Por último podemos concluir que este proyecto tiene un alto porcentaje de viabilidad, ya que su producción y comercialización dentro del Municipio de Tuluá es favorable, siempre y cuando se realice un excelente campaña publicitaria y de mercadeo, con el fin de obtener mayores niveles de rentabilidad y demanda del producto. 1.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Las arepas son un elemento de la gastronomía de elaboración simple pero que, sin embargo, permite elaborar deliciosas recetas tan sólo aplicando la imaginación, ya que pueden rellenarse con tantos productos como los que se tengan al alcance de la mano. Se trata de una masa de forma redondeada, elaborada a base de harina, leche, huevos, mantequilla, azúcar o sal. 1.1 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO: 1.1.1 USOS: Comestible (Sector Alimenticio). 1.1.2 CONSUMIDORES: Todo tipo de consumidores
(Adultos, niños, jóvenes,
etc.) del municipio de Tuluá. 1.1.3 PRESENTACION: Recipiente plástico desechable, tamaño mediano y pequeño. 1.1.4 COMPOSICIÓN: Rellenos: Carnes Harina Huevos Salsas Leche Queso Mantequilla Frutas Sal Verduras Azúcar 1.1.1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: Tamaño: Mediano Físicas Color: Blanco • • • • • •
Peso: 200 gr. Sabor: Variedad de sabores dulces y salados. Perecibilidad: Muy perecedero y de consumo a mediano tiempo 1.1.2 PRODUCTO:
Producto principal: Producto secundario: Subproductos: Sustitutos: Complementarios: entre otras.
Arepas. Gaseosas, Jugos, Malteadas y otras bebidas Salsas y saborizantes Panqueques Pan Pasteles de hojaldre. Rellenos de: Carnes, Pollo, Verduras, Frutas,
1.1.3 CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Las arepas son un producto de consumo final, ya que se presentan directamente al consumidor sin sufrir ninguna transformación. Pueden ser de consumo inmediato y durable.
1.1.4 FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE INSUMOS: Supermercados e Hipermercados Tiendas Plazas de Mercados Centrales de abastos • • • •
SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN: Directamente del productor al consumidor (sin intermediarios). 1.1.1
CONDICIONES DE POLÍTICA / ECONÓMICA CONSTITUCION DE SOCIEDAD: A continuación se mencionan los diferentes trámites que se deben llevar a cabo para la constitución de la empresa. 1.1.2
MINUTA DE CONSTITUCION: Es un acto voluntario y solemne de los socios, se realiza ante un notario público, ya sea directamente o a través de un apoderado, para llevar a cabo este trámite es necesario presentar ante el notario fotocopias de la cédula de ciudadanía del representante legal de la empresa y de los socios. La minuta incluye dentro de otras cosas: Nombre y domicilio de las personas que intervengan Clase o tipo de sociedad y nombre de la misma Domicilio de la empresa Capital social Duración de la sociedad • • • • •
LICENCIA MUNICIPAL DE APERTURA: Todo empresario que decide iniciar cualquier actividad deberá estar en posesión de la correspondiente Licencia Municipal de Apertura. Es la orden de comprobación de que la solicitud del administrado es conforme con las normas de uso previstas en los planes de urbanismo. LICENCIA DE CVC: Se expide por medio de una resolución numerada de acuerdo a la razón social de la empresa con la que se busca asegurar el buen manejo ambiental. REGISTRO INVIMA: REGLAMENTACIÓN SANITARIA VIGENTE. CONSTITUCIÓN POLÍTICA NACIONAL: Artículo 49: “La atención de la salud y el saneamiento ambiental son servicios públicos a cargo del Estado. Se garantiza a todas las personas el acceso a los servicios de promoción, protección, y recuperación de la salud. Corresponde al Estado, organizar, dirigir y reglamentar la prestación de servicios de salud a los habitantes y de saneamiento ambiental conforme a los principios de eficiencia, universalidad, y solidaridad. DECRETO 1290 DE 1994: Por el cual se precisan las funciones del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA- y se establece su organización básica. DECRETO 211 DE 2004: Modifica la estructura de Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA. LEY 09 DE 1979: Constituye el marco básico legal para la protección y el mejoramiento de la salud de la población. Contiene los principios jurídicos y técnicos fundamentales para la prevención y defensa de las condiciones sanitarias ambientales y regula todos los aspectos de orden sanitario que puedan afectar la salud individual y colectiva. LEY 1122 DE 2007: El literal c) del artículo 34 de la citada Ley, le asigna al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, la competencia exclusiva de la inspección, vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimentos, de las plantas de beneficio de animales, de los centros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento de leche y sus derivados así como del transporte asociado a estas actividades; funciones que actualmente cumplen las entidades territoriales en el marco de lo dispuesto en la Ley 715 de 2001. DECRETO 3075 DE 1997 del Ministerio de la Protección Social: Reglamenta lo relacionado con “las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos”.
DECRETO 475 de 1998: Se expiden normas técnicas de calidad del agua potable. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia
Página Web http:// www.invima.gov.co Bogotá – Colombia A.A. 20896 1.1.1
LEGISLACIÓN Y OTROS ASPECTOS INSTITUCIONALES RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y USO DEL PRODUCTO: • • • •
•
Norma técnica sectorial NTS-USNA 010 Invima Ley 9ª de1979, Código sanitario nacional. Resolución 604 de 1993, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 9ª de 1979, en cuanto a las ventas de alimentos en la vía pública. Decreto 3075 de diciembre de 1997. En el capítulo VIII se describen las condiciones generales y específicas de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, equipos y utensilios y operaciones de preparación y servido de alimentos.
La empresa cumple con las políticas sanitarias y de manejo de alimentos exigidos por las de manipulación de alimentos.
1. DEMANDA
3.1 DEFINICION DE LA DEMANDA: Representa la cantidad de productos o servicios, que el público objetivo quiere y puede adquirir para satisfacer sus necesidades y deseos.
3.1.1 OBJETIVO DE LA DEMANDA: Analizar el comportamiento actual y futuro, en el municipio de Tuluá y en ciertos niveles de precios, consultando la capacidad de pago de los consumidores de arepas. 3.2 ÁREA DEL MERCADO: 3.2.1 La población: Municipio de Tuluá, Valle del cauca. La población total del Municipio de Tuluá es de 192.082 habitantes con una tasa de crecimiento del 1%; con 4 personas por hogar y una tasa de natalidad de 15%. De igual manera esta ciudad posee procesos de movilidad y desarrollo en el sector agropecuario, industria y comercio, transporte, trabajo y seguridad social y turismo y competitividad; todos estos enfocados a propiciar condiciones desde la perspectiva del desarrollo sostenible para el aprovechamiento de las ventajas comparativas de Tuluá, mejorando su competitividad y ampliando las oportunidades para la generación de ingresos y empleo de calidad y fomentando la creación y consolidación de empresas.
3.2.2 Segmento: Edad: Este proyecto está enfocado para la población Tulueña desde los 15 años en adelante, como prospecto de posibles compradores. Por otra parte el producto puede ser consumido desde un menor rango de edad. Rangos de edad Total por edad Porcentaje
1 año 0,00
Distribución por sexo:
1-4 15769 8,21
5-14 35057 18,25
15-44 91176 47,47
45-59 29878 15,55
>60 20202 10,52
No. Hombres: 92615 No. Mujeres: 99467 TOTAL: 192082
Nivel de escolaridad: Total Municipio N° de habitantes en edad Escolar % Cupos disponibles
Primaria 16.934,00 39,69 0
Secundaria 14.921,00 34,97 0
Media 7.605,00 17,83 0
Total 42.662,00 0
% No de alumnos en edad Escolar %
0
0
0
0
20.871,00 43,81
16.103,00 33,8
6.469,00 13,58
47.642,00
2. OFERTA
4.1 DEFINICION DE LA OFERTA: Se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas, en un determinado momento. 4.1.1 OBJETIVO DE LA OFERTA: Identificar la forma como se han atendido y se atenderán en un futuro la demanda de las arepas en el municipio de Tuluá. 4.2 LISTADO DE PROVEEDORES PROVEEDORES Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques
INDUSTRI TAMAÑO AL EMPRESA
x x
Grande Grande Grande
x
Grande
x
SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORIST MINORIST DIRECT A A O x x x x x x x x x x
x
x
Mediano
x
x
Mediano
x
x
SISTEMA DE VENTAS LOCALIZACION CREDIT O CONTADO Local Nacional
x
x x
x x x x x x
Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá
Cali Cali
La institución que tiene el criterio para informar tanto a productores como a consumidores sobre el estado del clima, es el Instituto de Hidrología, Meteorología y estudios ambientales IDEAM Para la elaboración de las arepas, es de gran importancia saber que alimentos como verduras, frutas, carnes, entre otros tiene una mayor oferta, para así poder adquirirlos a un precio más cómodo. La variación del clima, afecta los precios de nuestra materia prima y por ende se ve perjudicado o favorecido el costo del producto según la situación que se presente. Fuente: http://www.ideam.gov.co.
COSTOS: MASA PARA AREPAS Porción para 7 personas 3 huevos, $ 600 1 Litro de leche, 900 100 gramos de harina tamizada 800 20 gramos de mantequilla. 500 1 pizca de sal, 1 cucharada de azúcar (solamente para las arepas dulces), TOTAL COSTO DE MASA PARA AREPAS $ 2.800 4.3
• • • • • •
AREPAS CON RELLENO: Habichuela Zanahoria • •
SALSA PARA RELLENO: 1 Tomate •
VERDURAS $
500 300
$ 200
1 Cebolla 200 1 pastilla de maggie 200 Salsa negra 800 1 pimentón 300 Color 300 Sal al gusto TOTAL COSTO DE RELLENO DE VERDURAS PARA AREPAS: $ 2.800 AREPAS CON RELLENO: MIXTO Carne de res $ 1.500 Carne de cerdo 1.500 Pollo 1.000 SALSA PARA RELLENO: 1 Tomate $ 200 1 Cebolla 200 1 pastilla de maggie 200 Salsa negra 800 1 pimentón 300 Color 300 Sal al gusto • • • • • •
• • •
• • • • • • •
TOTAL COSTO DE RELLENO MIXTO PARA AREPAS: $ 6.000 COSTO TOTAL DE 1 AREPA CON VERDURAS $ 800 COSTO TOTAL DE 1 AREPA MIXTA $ 1.257 4.3.1 PRECIOS DE VENTA AREPAS CON VERDURAS AREPAS CON 1 PRODUCTO AREPAS MIXTAS 5. EL MERCADO
$2.000 $2.500 $3.500
5.1 TAMAÑO TOTAL DEL MERCADO (T.T.M.): 192.082 Habitantes del Municipio de Tuluá. 5.2 NÚMERO TOTAL DE POSIBLES CLIENTES (Nº T.P.C.): 121.054 Habitantes del Municipio de Tuluá, entre 15 y 60 años.
5.3 FRECUENCIA DE COMPRA ANUAL (F.C.A.): 24 arepas anuales, por persona. La empresa AREPAS PEPE GRILLO ha definido como posibles clientes a hombres y mujeres mayores de 15 años y menores de 60 años, del Municipio de Tuluá. El número total de posibles clientes es de 121.054 habitantes y la frecuencia de compra es de 24 arepas anuales por cada uno de ellos. 5.4 TAMAÑO DEL MERCADO EN UNIDADES (T.M.U): Número total de posibles clientes X Frecuencia de compra anual. Nº T.P.C. X F.C.A T.M.U= 121.054 * 24 arepas. T.M.U= 2.905.296 arepas al año. 5.5 TAMAÑO DEL MERCADO EN PESOS (T.M. $) Tamaño del mercado en unidades T.M.U.
X X
El precio promedio de venta unitario P.P.P/U
T.M. $= 2.905.296 arepas al año * $3.500 T.M. $= 10.168.536.000 Promedio de ingresos anuales.
5.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS ANUAL: Conociendo el tamaño del mercado en unidades y en pesos, la empresa proyecta producir 2.500 unidades mensuales y 30.000 unidades de arepas anuales.
5.7 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO: MP%= Nº de unidades a vender al año * 100 Tamaño de Unidad (T.M.U) MP%=
30.000 * 100 2.905.296 MP%= 1.03%
5.8POLÍTICAS EMPRESARIAL: 5.8.1 CRECIMIENTO EN VENTAS: Tamaño del mercado en unidades (T.M.U) X Proyección de crecimiento C.V: 2.905.296 arepas al año. X 0.25% C.V: 7.263 arepas al año.
6.1 ORGANIGRAMA
6.2 MANUAL DE FUNCIONES CARGO: ADMINISTRADOR DEFINICIÓN: La Sociedad tiene un Administrador, quien es su representante legal y tiene a su cargo la gestión de los negocios sociales. El Administrador tiene dos suplentes que lo reemplazan en sus faltas temporales y absolutas .
FUNCIONES: Cabeza visible de la organización, por ende su compromiso con ella es clave para la obtención de buenos resultados. Es la persona encargada de la toma de decisiones financieras, contables y legales. Debe dirigir la empresa en todos sus departamentos, teniendo un conocimiento íntegro de cada uno de ellos. Es el encargado de administrar, coordinar y supervisar cada uno de los eslabones de la compañía, por lo que debe tener estrechas relaciones laborales con los demás miembros de la organización. Debe realizar presupuesto de personal, materias primas y ventas. Es la persona encargada de la comercialización y ventas de productos en grandes cantidades por tanto debe establecer relaciones directas con los clientes. Junto con el contador, debe mantener el registro de cada uno de los movimientos de la empresa, generando la facturación necesaria y llevando libros de soportes pertinentes. Determinar la inversión de los fondos disponibles que no sean necesarios para las operaciones inmediatas de la sociedad. •
•
•
•
• •
•
•
CARGO: CONTADOR DEFINICIÓN: El contador es el encargado de aplicar, analizar e interpretar la información contable y financiera de una organización, con la finalidad de diseñar e implementar instrumentos y mecanismos de apoyo a las directivas de la organización en el proceso de toma de decisiones. FUNCIONES: Verificar el pago cumplido de los aportes parafiscales, al fondo de pensiones y a la seguridad social. •
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• •
•
• •
Llevar la contabilidad regular de los negocios conforme a las prescripciones legales. Efectuar una información ordenada y sistemática sobre el desenvolvimiento económico y financiero de la empresa. Es un servicio profesional subcontratado por la compañía. Su labor principal es mantener al día en materia contable la empresa, realizando los trámites necesarios para mantenerla ajustada a los parámetros legales y tributarios impuestos por el gobierno Colombiano. Semanalmente debe actualizar los libros contables y de facturación. Debe diligenciar y tramitar de materia oportuna cada una de las obligaciones tributarias que tenga la empresa por su naturaleza mercantil. Junto con el gerente, deben salvaguardar los recursos del inversionista y la utilidad generada por la empresa. Hacer Transacciones bancarias. Encargarse de Tesorería, realizando pagos y cobros.
CARGO: COCINERA Y ASADORA DEFINICIÓN: La cocinera es la encargada de la elaboración de los diferentes ingredientes que contienen las arepas y al mismo tiempo se encarga de asarlas para su consumo final. FUNCIONES: •
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Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utensilios de trabajo en el área de producción culinaria. Realizar la recepción de las mercancías, distribuirlas y/o almacenarlas de acuerdo con instrucciones prefijadas. Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades e instrucciones recibidas. La distribución del área de trabajo realizada y la organización de la misma permiten el cumplimiento de las normas de segurid ad e higiene. La interpretación y aplicación correcta de las instrucciones relativas al mantenimiento, permiten la conservación y cuidado de los equipos y útiles. Se realizan las operaciones de recepción y distribución de las materias primas en las zonas de conservación y almacenaje correspondientes. Se cumplen las normas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos evitando fuentes de contaminación. Se aplican técnicas de preelaboración de géneros, tales como limpieza, cortes, picar, fraccionar y despiezar, según instrucciones recibidas y criterio establecidos.
CARGO: CAJERA
DEFINICION: El cajero recibe y desembolsa dinero dentro del establecimiento comercial y generalmente se encarga de las labores de tesorería. Este puesto requiere el uso de caja registradora o equipo relacionado. Como todos los puestos dentro del establecimiento, se espera que el cajero tenga estándares éticos muy altos.
FUNCIONES: Saludar amablemente a los clientes en la ventanilla de la caja, contestar las preguntas de los clientes y suministrar la información de procedimientos y políticas de la empresa. Realizar los cobros correspondientes a la venta de arepas y demás productos ofrecidos por la empresa. Digitar y grabar todas las transacciones. Contar el dinero en efectivo que se encuentra en la registradora al iniciar el turno para asegurarse que las cantidades de dinero estén correctas y que tenga suficiente menudo para dar vueltas, también deberá conciliar el dinero de la caja al final del turno. Establecer e identificar los precios de los alimentos y facturar cuentas usando calculadoras, cajas registradoras y/o computadoras. Expedir recibos, hacer devoluciones de dinero o dar vueltas a los clientes. CARGO: MESERO •
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DEFINICIÓN: El mesero es el encargado directo de interactuar con los clientes de un establecimiento proporcionándoles alimentos, bebidas, asistencia durante la estancia, proporcionar la cuenta, cobrar el producto y devolver el cambio. FUNCIONES: Deben ir uniformados, con el fin de distinguirse de los demás empleados y clientes; además de reflejar una excelente apariencia e imagen. Encargado de servir las comidas, las bebidas y retirar platos usados. Al terminar el horario de comedor, los clientes deben desalojar el lugar y los meseros entran en la cocina, para lavar los platos y cubiertos que han sido utilizados. Conocer técnicas para aumentar la producción provocando situaciones y haciendo discretas preguntas a los clientes en el momento de la toma del pedido. •
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6.3 PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN: La selección del personal se llevará a cabo por medio de comunicados de prensa y radio, solicitándole a los individuos la presentación de las hojas de vida, las cuales incluirán unos requisitos básicos, las personas elegidas serán sometidas a pruebas teóricas y prácticas, y serán escogidas por el administrador.
6.4. ESCALA DE REMUNERACION: CARGO Administradora Contadora Cocinera y asadora Mesero
SUELDO 600,000 600,000 512,000 512,000
6.5 DEFINICIÓN DE CARGOS:
TRABAJADOR Diana Arias Florez Tatiana Rivillas Patiño Consuelo Benavidez Julian Suarez Marmolejo
7
CARGO Administradora Contadora Cocinera y asadora Mesero
AREA DE PRODUCCIÓN
7.1 Servicio: El objetivo del área de producción, es la fabricación de arepas y sus
productos complementarios, en la calidad, cantidad y plazos previstos con un costo mínimo para satisfacer las necesidades del cliente.
7.2 Recursos de producción: Para la producción de arepas y sus productos
complementarios se dispone generalmente de los siguientes recursos: • • • • •
Personal Materias primas Maquinaria y equipo Energía Instalaciones físicas
7.1 Materias primas: Son las materias que se transforman para obtener las
arepas y productos complementarios, quedando incorporados en ellas. • • • • • •
Harina Huevos Leche Mantequilla Sal Azúcar
Rellenos:
Frutas Carnes Verduras Salsas
7.1 Proceso productivo: Es el orden como se efectúan las diferentes operaciones
necesarias.
OPERACIONES
TIEMPO OPERACIÓN (MIN)
Masa de arepas: Verter la harina
0.5
Añadir poco a poco la leche
2.0
Agregar los huevos y la sal o azúcar
2.0
Mezclar con la batidora de varillas
5.0
Hasta que quede espesa la masa. Dejar reposar 10 minutos
10.0
Untar el asador con mantequilla
0.5
Esperar a que caliente a fuego medio.
0.5
Colocar las arepas en el asador
0.6
Repartirlas en todo el asador
0.5
Una vez dorada una cara de la masa, se voltea con ayuda de la espátula, para dorar la otra cara.
1.5
Relleno: Picar el ingrediente correspondiente para las arepas. Frutas, verduras, carnes, etc.
4.0
Saltear carnes y verduras
3.0
Elaborar salsas dulces o saladas.
6.0
Total tiempo de elaboración.
36.1
7.5 Posibles proveedores:
PROVEEDORES Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques
TIEMPO DE ENTREGA Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata
INSUMOS A COMPRAR Carnes, y verduras Huevos Leche y queso Harina
SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORISTA MINORISTA DIRECTO x x x x x x x x x x x x
Salsas y aliños desechable
PLAZO 30
30 30
SISTEMA DE VENTAS CREDITO CONTADO x x x x x x x x x
x x
LOCALIZACION Local Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá
PLANO DEL LOCAL COMERCIAL
8. COSTOS E INVERSIÓN
x x
Nacional Cali Cali
8.1 Costos Fijos: Son aquellos que no dependen del número de unidades producidas, ni del total de ventas de la empresa. 8.1.1. Estudio de costos fijos a. Costos Fijos Mensuales (M.O) Salarios Cocinera y asadora Mesero
$512.000 $512.000
b.
Prestaciones Sociales
$485.499
c.
Aportes Patronales
$511.520
d.
Depreciación
$16.666
e. Sueldos Administrativos Administrador-cajero Contador
$600.000 $600.000
f.
Gastos de Oficina
$10.000
g.
Propaganda (600.000 anuales) $50.000
h.
Cafetería y aseo
$80.000
i.
Carbón
$45.000
TOTAL COSTOS FIJOS
$3.422.685
8.2 Costos Variables: Son aquellos que varían ante los cambios en los niveles de producción y ventas de la empresa. 8.2.1 Estudio de costos variables a. Total Costos de Materia Prima (2.500arepas/mes X 952 (costo m.p promedio)) TOTAL COSTOS VARIABLES
$2.380.000 $2.380.000
8.3 Margen de Contribución: Es la diferencia entre el precio de venta de un producto y su costo variable. Muestra como contribuyen los productos a cubrir los costos fijos y a generar la utilidad que el negocio persigue. M.C= P.V – C.V 8.3.1 Margen de Contribución Unitario Precio de Venta Unitario:
$2.700 (P.V promedio)
Costo Variable: $952 (C.V promedio) __________________________________ Margen de Contribución $1.748
8.3.2 Margen de Contribución Total Ventas Esperadas (Mensual) $6.750.000 Costos Variables (Mensual) $2.380.000 __________________________________ Margen de Contribución Total $4.370.000 x mes
8.4 Punto de Equilibrio: Es el nivel de ventas mensuales que la empresa debe realizar para no obtener pérdidas ni ganancias. Si la empresa alcanza niveles de ventas por encima del punto de equilibrio obtiene ganancias, si está por debajo obtiene pérdidas. Punto de Equilibrio=
$ 3.422.685 x
Punto de Equilibrio=
$5.286.756
$ 6’750.000
/
$ 4.370.000
Se puede observar que esta empresa se encuentra en la posición numero tres donde su nivel de ventas es superior al punto de equilibrio.
8.5 INVERSIÓN: Para iniciar la empresa de arepas Pepe Grillo se requiere realizar inversiones ya sea en aportes o en activos fijos. 8.5.1 Inversión en Aportes Socio Diana Arias Florez
$3.500.000
Socio Tatiana Rivillas Patiño
$4.500.000
Total Aportes=
$8.000.000
8.5.2 Inversión en Activos Fijos a.
Maquinaria y Equipo= Asador Grande Ventilador mediano Ventilador de techo (x4) Nevera Grande Caja Registradora
b.
Muebles y Enseres= Mesas Rimax (x10) Sillas Rimax (x40) Manteles(x10)
$120.000 $65.000 $280.000 $800.000 $235.000 $130.000 $280.000 $30.000
$1.500.000
$500.000
