Apostila - Refeicoes e Lancheiras KIDS

Refeições e lancheiras

�ids CARO GALL

REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS

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A expert Caro Gall, formada em Psicologia e pós-graduada pó s-graduada pela USP, USP, seguiu a paixão pela cozinha e as raízes de família para fazer uma graduação em Gastronomia pelo SENAC. Fez curso do ICIF no Piemonte, Itália, onde trabalhou no Relais Chateaux II em Cortona, na região de Toscana, onde aprendeu com grandes chefs. De volta ao Brasil, trabalhou como chef do Vino, deu aulas no SENAC e prestou consultoria para a Clínica Ravenna. Se especializou no mundo diet e light e hoje está no comando da All Light, empresa de refeições voltada para a produção e venda de refeições balanceadas sob encomendas para atender o púbico no varejo e grandes pontos de venda.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS” DA EDUK (WW W.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


-3Sumário VIRADINHO À PAULISTA ..............................................................................................4 ENROLADINHO DE CARNE ..........................................................................................6 FEIJOADA KIDS................................................................................................................7 RAGU DE MÚSCULO........................................................................................................8 SURPRESINHA DE PEIXE................................................................................................9 TOMATINHOS SALTEADOS.........................................................................................10 PIZZA DE AVEIA.............................................................................................................11 COBERTURAS SALGADAS PARA PIZZA..................................................................11 COBERTURA DOCE PARA PIZZA: BANANA E LEITE CONDENSADO ZERO AÇÚCAR ................................................12 BOLINHO DE QUEIJO NUTRITIVO............................................................................13 DAMASCOS CONFEITADOS........................................................................................14 SALADA DE FRUTAS ASSADAS.................................................................................15 MATE COM ABACAXI E LIMÃO .................................................................................16 MUFFIN DE BANANA COM FARINHA DE COCO....................................................17 BROINHA DE MILHO.....................................................................................................18 MOSAICO DE MANGA .................................................................................................19 SUCO DE UVA NATURAL AROMATIZADO..............................................................20 NUTS CARAMELIZADAS..............................................................................................21 BISCOITO DE POLVILHO CASEIRO...........................................................................22 SUCO DE MELANCIA COM ÁGUA DE COCO...........................................................23 BOLINHO DE MAÇÃ SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE ...........................................24

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Viradinho à paulista Dica: Colocar uma colher de molho de tomate fresco no tutu de feijão para deixálo vermelhinho e mais nutritivo (o tomate é rico em licopeno). PREPARO DO TUTU DE FEIJÃO RENDIMENTO 2 porções. VALIDADE 2 dias. Tutu de feijão 200 g de feijão cozido

• Em um liquidificador, bater o feijão com a água (não processar muito). • Em uma panela colocar o azeite, suar a cebola e o alho-porro. • Acrescentar o feijão batido, temperar com o sal e as ervas e por último colocar a farinha aos poucos, me xendo sempre. Reservar.

100 ml de água 25 ml de azeite 15 g de cebola picada 15 g de alho-porro picado Sal – Q.B. Ervas picadas (coentro, salsinha, ciboulette, orégano fresco) – Q.B. 50 g de farinha de mandioca

Medalhão suíno 180 g de flé suíno em duas unidades

PREPARO DO MEDALHÃO SUÍNO • Temperar os filés com sal e pimenta. • Em uma frigideira colocar o azeite e selar os filés. • Caso esteja ainda malpassado, levar ao forno para cocção. Reservar.

PREPARO DOS CABELINHOS DE COUVE • Retirar a parte mais dura (central) da folha da couve. • Enrolar como se fosse um charuto. Fatiar. • Aquecer uma frigideira, colocar o fio de azeite, colocar rapidamente a couve para aquecer. • Reservar.

Sal grosso – Q.B. Pimenta moída na hora – Q.B. 40 g de azeite

Cabelinhos de couve 100 unidades de folha de couve-manteiga 20 g de azeite



-5Farofa de cenoura

PREPARO DA FAROFA DE CENOURA

60 g de manteiga

• Em uma frigideira aquecer a manteiga, suar a cebola e o alho-porro, colocar a cenoura e logo em seguida a farinha. • Colocar o sal e deixar cozinhar. Reservar.

90 g de cenoura ralada 15 g de cebola picada 15 g de alho-porro picado 200 g de farinha de milho Sal – Q.B.

PREPARO DO OVO DE CODORNA FRITO • Aquecer uma frigideira antiaderente com o azeite e selar os ovos dos dois lados.

Ovo de codorna frito

MONTAGEM DO PRATO

40 g de ovo de codorna

• Colocar todos os componentes separadamente e o ovo de codorna em cima do tutu de feijão.

8 ml de azeite

Anotações:



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Enroladinho de carne Dica: O recheio pode ser variado com cenoura cozida em palitos ou o escarola preparada seguindo o mesmo processo do espinafre. PREPARO RENDIMENTO 4 porções. VALIDADE 2 dias. Ingredientes 500 g de carne bovina (4 unidades de 120 g de bife de alcatra, patinho, coxão mole ou contraflé) Sal – Q.B. 20 ml de molho inglês 15 ml de azeite 5 g de alho 20 g de cebola picada 20 g de alho-porro picado 150 g de cenoura em rodelas 250 g de abobrinha sem semente 200 g de tomate sem pele e sem semente Alecrim – Q.B. Manjericão – Q.B. 2 L de água

• Temperar os bifes com o sal e o molho inglês. Reservar. • Em uma panela de pressão colocar o fio de azeite, acrescentar a cebola, o alho-porro, o alho misturar. • Em seguida acrescentar a cenoura, a abobrinha, os tomates e as ervas. Deixar misturar os sabores. • Cobrir com água. Reservar.

PREPARO DO RECHEIO DE ESPINAFRE • Em uma panela com água fervente colocar as folhas de espinafre por 3 minutos. • Escorrer e picar. • Rechear os bifes com este espinafre e enrolar. Prender com barbante ou palitos de dente. • Em uma frigideira selar estes enroladinhos até ficarem dourados. • Colocar na panela do molho e levar ao fogo por 40 minutos

PREPARO DA ABÓBORA ASSADA • Cortar a abóbora em fatias finas. • Temperar com o restante dos ingredientes e levar ao forno para assar com papel alumínio.

MONTAGEM Recheio de espinafre 1 kg de espinafre 2 ½ L de água

Abóbora assada

• Colocar os enroladinhos de carne com o molho e a abóbora como acompanhamento.

Anotações:

500 g de abóbora kabocha 30 ml de azeite Sal – Q.B. Orégano fresco – Q.B. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS” DA EDUK (WW W.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Feijoada kids PREPARO

RENDIMENTO 4 a 5 porções. VALIDADE 2 dias.

• Deixar o feijão de molho de um dia para o outro. • Cozinhar em água com as folhas de louro e um talo de alho-porro por 30 minutos. • Selar todas as carnes em uma frigideira antiaderente, com um fio de azeite. Reservar. • Retirar uma xícara de grãos de feijões cozidos e amassar com um garfo. • Em uma panela de pressão, suar a cebola e o alho. Colocar os feijões cozidos, o feijão amassado e as carnes. • Cozinhar por 20 minutos.

Ingredientes 400 g de feijão preto 3 unidades de folha de louro 15 g de alho-porro 100 g de linguiça de frango em rodelas 100 g de linguiça calabresa em rodelas

PREPARO DO BOLINHO DE AIPIM ASSADO • Processar a mandioca cozida, (ou amassar com um espremedor de batatas). • Misturar todos os ingredientes, exceto a linhaça. • Moldar bolinhas e passar na farinha de linhaça. • Levar para assar em forno preaquecido por 20 minutos em temperatura média.

100 g de paio em rodelas 100 g de coxão mole em cubos 10 g de alho picado 25 g de cebola pequena picada 50 ml de azeite Sal – Q.B.

Bolinho de aipim assado 150 g de mandioca cozida 60 g de farinha de aveia 60 g de farinha de arroz 30 g de parmesão ralado 20 g de gema de ovo Salsinha picada – Q.B. Sal – Q.B. 100 g de farinha de linhaça dourada



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Ragu de músculo PREPARO

RENDIMENTO 5 a 6 porções. VALIDADE 2 dias.

• Em uma panela selar a carne com o fio de azeite em fogo bem quente até ficar dourada. • Acrescentar a cebola, o alho-porro e o alho, misturar, polvilhar a farinha, colocar o extrato de tomate e dei xar dourar mais um pouco. • Acrescentar o molho inglês, a manteiga, as ervas e o sal. Cobrir com água. • Deixar cozinhar por 35 minutos.

Ingredientes 450 g de músculo picado 60 g de cebola picada 60 g de alho-porro picado 5 g de alho picado 200 ml de molho de tomate fresco 80 ml de molho inglês 30 g de extrato de tomate Sal – Q.B. 30g de farinha de trigo 40 g de manteiga 15 ml de azeite Ervas à escolha – Q.B. 1 L de água

Anotações:



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Surpresinha de peixe PREPARO

RENDIMENTO 2 porções.

• Temperar os filés com sal. • Colocar sobre uma folha de papel laminado. • Colocar a pupunha, a abobrinha, as raspas de limão, o fio de azeite e o alecrim. • Fechar como se fosse um pacotinho. • Levar ao forno preaquecido por 18 minutos em temperatura média.

VALIDADE 2 dias. Ingredientes 200 g de flé de peixe Sal – Q.B. 80 g de pupunha fresca 40 g de abobrinha ralada Raspas de 1 limão 5 ml de azeite (um fo) Alecrim – Q.B.

Anotações:



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Tomatinhos salteados PREPARO • Aquecer o azeite com o dente de alho amassado. • Saltear os tomates até ficarem brilhantes, salpicar as folhas de manjericão e o sal.

RENDIMENTO 2 porções. Anotações: VALIDADE 1 dia. Ingredientes 10 ml de azeite extra virgem 6 g de alho 100 g de tomate-cereja Folhas de manjericão – Q.B. Sal – Q.B.



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Pizza de aveia PREPARO

RENDIMENTO 6 a 8 unidades. VALIDADE 4 dias

• Ralar a couve flor. • Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar bem. A massa fica em consistência mole. • Colocar a massa em uma assadeira antiaderente, formando círculos com o auxílio de uma espátula. • Levar ao forno preaquecido por 8 minutos. • Pode fazer em frigideira antiaderente com um fio de azeite.

Ingredientes 200 g de couve-or

Anotações:

80 g de requeijão light 50 g de farinha de aveia Sal – Q.B. 40 ml de azeite 80 g de ovos

Coberturas salgadas para pizza VALIDADE 2 dias. RENDIMENTO 6 a 8 unidades.

PREPARO • Colocar o molho de tomate pronto sobre os discos de pizza pré-assados. • Colocar o recheio de sua preferência. • Salpicar orégano e colocar um fio de azeite. • Levar para assar em forno médio por 10 minutos.

Recheio de atum 100 g de atum em lata 30 g de azeitonas picadas 150 g de queijo muçarela 300 ml de molho de tomate pronto Orégano seco – Q.B. Azeite – Q.B.



- 12 Cobertura de queijo e abobrinha 34 g de queijo processado UHT 35 g de fatias de abobrinha 150 g de queijo muçarela 300 ml de molho de tomate pronto Orégano seco – Q.B. Azeite – Q.B.

Cobertura de queijo e abobrinha 80 g de peito de peru 150 g de queijo muçarela 300 ml de molho de tomate pronto Orégano seco – Q.B. Azeite – Q.B.

Cobertura de ricota e tomatinho-cereja 20 g de tomate-cereja 50 g de creme de ricota 150 g de queijo muçarela 300 ml de molho de tomate pronto Orégano seco – Q.B. Azeite – Q.B.

Cobertura doce para pizza: banana e leite condensado zero açúcar RENDIMENTO 6 a 8 unidades.

Dica: Pode substituir o leite condensado por doce de leite.

VALIDADE 2 dias. PREPARO Ingredientes 80 g de banana cortada em rodelas 100 ml de leite condensado zero açúcar

• Rechear os discos de pizzas com as rodelas de banana e o leite condensado. • Polvilhar a canela por cima. • Levar ao forno preaquecido por 10 minutos.

Canela em pó – Q.B. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “REFEIÇÕES E LANCHEIRAS KIDS” DA EDUK (WW W.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Bolinho de queijo nutritivo PREPARO • • • • •

Misturar as farinhas. Colocar os queijos. Acrescentar os ovos e temperar com o sal. Formar bolinhos e colocar em uma assadeira untada. Levar ao forno em temperatura média por 30 minutos.

RENDIMENTO 15 unidades. VALIDADE 2 dias. Ingredientes 100 g de farinha de grão de bico 100 g de farinha de aveia 50 g de farinha de amêndoas 100 g de ricota 50 g de parmesão 25 g de requeijão 80 g de ovo Sal – Q.B.

Anotações:



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Damascos confeitados PREPARO • Fazer uma abertura no meio do damasco sem cortá-lo até o final. • Triturar as tâmaras. • Misturar o cacau, o mel e a castanha. • Rechear os damascos. Passá-los no coco ralado.

RENDIMENTO 10 porções. VALIDADE 2 dias. Anotações: Ingredientes 250 g de damascos secos 100 g de tâmaras 50 g de cacau em pó 30 ml de mel 30 g de castanha de caju triturada 60 g de coco ralado



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Salada de frutas assadas PREPARO • Colocar todas as frutas em uma assadeira antiaderente. Regar com o limão espremido. • Salpicar o açúcar e a farinha de coco. • Levar ao forno preaquecido por 10 minutos. • Salpicar a canela.

RENDIMENTO 4 a 5 porções. VALIDADE 1 dia. Ingredientes 250 g de maçã em cubos 150 g de abacaxi em cubos 50 g de uvas 100 g de banana-prata 20 g de uva-passa 50 ml de limão espremido 25 g de açúcar mascavo 25 g de farinha de coco 8 g de canela (opcional)

Anotações:



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Mate com abacaxi e limão RENDIMENTO 2 garrafnhas.

PREPARO

VALIDADE 1 dia.

• Bater todos os ingredientes. • Colocar em garrafinhas térmicas.

Ingredientes 200 ml de infusão de chá mate 80 g de limão sem casca cortado em cubos 250 g de abacaxi em cubos 30 g de açúcar demerara

Anotações:



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Mufn de banana

com farinha de coco PREPARO

RENDIMENTO 8 unidades. VALIDADE 2 dias.

• Bater os ovos em neve. • Amassar a banana e misturar o azeite, o leite, a farinha de coco, a canela e a baunilha. • Acrescentar o ovo em neve e o fermento. • Colocar em forminhas e levar para assar em forno preaquecido por 20 minutos em temperatura média.

Ingredientes 80 g de ovos em neve 300 g de banana-da-terra 20 ml de azeite 40 ml de leite 150 g de farinha de coco Canela em pó – Q.B. 2 g de extrato de baunilha 5 g de fermento em pó

Anotações:



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Broinha de milho PREPARO

RENDIMENTO 10 unidades.

• • • •

Misturar as farinhas com o açúcar e ovo. Acrescentar o fermento. Colocar a manteiga aos poucos até dar o ponto de enrolar. Levar para assar em forno preaquecido por 20 minutos em temperatura média.

VALIDADE 2 dias. Ingredientes 100 g de fubá de milho 50 g de farinha de abóbora 50 g de farinha de trigo 90 g de açúcar demerara 40 g de ovo 10 g de fermento em pó 60 g de manteiga

Anotações:



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Mosaico de manga PREPARO

RENDIMENTO 2 porções. VALIDADE 1 dia.

• Cortar uma fatia grossa da lateral da manga. • Fazer o mesmo do outro lado. • Com o auxílio de uma faca pequena, fazer cortes na vertical e horizontal. • Cortar toda a volta da manga. • Virar a casca para formar os quadradinhos.

Ingredientes 400 g de manga

Anotações:



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Suco de uva natural aromatizado RENDIMENTO 2 garrafnhas.

PREPARO

VALIDADE 1 dia.

• Bater todos os ingredientes e coar. • Colocar em garrafinhas térmicas.

Ingredientes 300 g de uva branca ou roxa 30 g de açúcar de coco 400 ml de água Folhas de hortelã – Q.B.

Anotações:



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Nuts caramelizadas PREPARO • Colocar todos os ingredientes em uma panela. • Levar ao fogo e mexer. • Quando formar uma espuma não pare de mexer até secar. • Colocar em um recipiente untado e deixar esfriar.

RENDIMENTO 6 porções. VALIDADE 15 dias. Ingredientes 100 g de castanha-do-Pará 100 g de castanha-de-caju 100 g de nozes 100 g de amêndoas 150 ml de água 300 g de açúcar mascavo Sal – Q.B. 15 g de fermento em pó 10 g de canela em pó 20 g de cacau em pó

Anotações:



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Biscoito de polvilho caseiro PREPARO

RENDIMENTO 10 unidades. VALIDADE 2 dias.

• • • •

Ferver o leite com o azeite. Escaldar o polvilho. Acrescentar o queijo, o gergelim e a castanha. Colocar os ovos aos poucos, a massa fica em ponto de enrolar. • Levar os biscoitos para assar em forno preaquecido em temperatura média por 20 minutos.

Ingredientes 100 ml de leite 20 ml de azeite

Anotações:

200 g de polvilho azedo 50 g de parmesão 15 g de gergelim branco 30 g de castanha-do-Pará triturada 80 g de ovo



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Suco de melancia com água de coco RENDIMENTO 2 garrafnhas.

PREPARO

VALIDADE 1 dia.

• Bater em um liquidificador a polpa de melancia com a água de coco e coar. • Colocar em garrafinhas térmicas.

Ingredientes 500 g de polpa de melancia 300 ml de água de coco

Anotações:



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Bolinho de maçã sem glúten e sem lactose PREPARO

RENDIMENTO 6 porções. VALIDADE 2 dias.

• Bater em um liquidificador o ovo, a maçã, o mel e a margarina. • Acrescentar a castanha de caju e o sal. • Misturar a farinha de coco e o fermento. • Colocar em forminhas e levar ao forno para assar por aproximadamente 20 minutos em temperatura média.

Ingredientes 160 g de ovo 500 g de maçã 80 g de mel de agave 50 g de margarina tipo “Becel” 100 g de castanha de caju 3 g de sal 200 g de farinha de coco 10 g de fermento em pó

Anotações:


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