De Boleira para Boleira Olá Internauta, Mais do que apenas gostar de cozinhar, é preciso saber uma série de outras coisas para poder empreender na gastronomia. A culinária está em alta e os marinheiros que desejam se aventurar nessa primeira viagem prec isam perceber que um negócio deve ser pensado como um todo, com seus setores interligados: da criação, produção 2 à distribuição. A chef e empresária Silvia Nicolau, que já esteve em todos os lados desse processo, traz a sua experiência para os alunos da eduK. Você (vendedor), o produto, o cliente (comprador) e o dinheiro, além de
Gorros para bebês em crochê Crochê
preço de venda, custo dos ingredientes, faturamento, margem de lucro, elaboração da cha técnica, marketing tradicional e digital, tudo será abordado de maneira simples e dinâmica.
A prossional mostra que empreender é justamente isso: compreender e dar valor ao seu trabalho de uma forma bem criativa.
Nas próximas páginas, você irá conferir receitas exclusivas apresentadas pela autora para que você comece seu negócio ou aumente seu cardápio.
Bons estudos, Equipe eduK
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DE BOLEIRA PARA BOLEIRA: ESTRATÉGIAS PARA FAZER O SEU NEGÓCIO DECOLAR” DA EDUK (W WW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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De Boleira para Boleira
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Bolo caseiro DURABILIDADE: 5 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE / 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: 1 UNIDADE
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De Boleira para Boleira
4
Ingredientes
Preparo
•
10 g de fermento em pó
•
350 g farinha de trigo
•
200 g de manteiga em temperatura ambiente
•
360 g de açúcar renado
•
•
Peneire juntos o fermento e a farinha de trigo. Reserve
•
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve
•
Acrescente os ovos um a um, mexendo bem a cada adição
200 g de ovos
•
Adicione a baunilha e o leite
•
10 ml de essência de baunilha
•
Adicione aos poucos, com a peneira, a farinha e o fermento reservados
•
240 ml de leite
•
Acrescente a saborização desejada
•
Transra a massa para uma forma grande (25 cm diâmetro x 10cm altura) de furo central, untada e enfarinhada
•
Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos
•
Caso queira, divida a massa e asse em formas menores (18 cm diâmetro x 07 cm altura)
Saborizações Acrescente um dos ingredientes listados abaixo para dar sabor ao seu bolo: o 1 xícara (chá) de frutas frescas: uva, banana, maçã, pera, morango, amora, goiaba ou outra de sua preferência o
Raspas da casca de uma laranja, limão ou limão siciliano
o
Especiarias em pó: cravo, canela, anis, noz-moscada etc. (Q.B.)
o 1 xícara (chá) de frutas secas: ameixa, damasco, tâmaras, uva-passa, frutas cristalizadas, ou outra de sua preferência o 1 xícara (chá) de frutas oleaginosas: avelã ou amêndoas torradas e sem pele, nozes, amendoim, castanha-do-pará, castanha de caju ou outra fruta de sua preferência o
2 colheres (sopa) de pó para sorvete do sabor de sua preferência
o
1 colher (sopa) de essência no sabor de sua preferência
Dica:
O tempo de forno pode variar. Faça o teste para saber se o bolo está assado espetando-o com um palito.
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De Boleira para Boleira
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Torta salgada em fatias DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADA / 60 DIAS CONGELADA
RENDIMENTO: 1 TORTA DE 25 CM
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De Boleira para Boleira
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Ingredientes
Preparo
•
200 g de ovos
•
Bata os ovos, o leite, o óleo e o sal no liquidicador
•
240 g de leite
•
•
240 ml de óleo
Acrescente a farinha, o fermento e bata até formar uma massa lisa e homogênea
•
Despeje metade da massa em uma forma redonda (25 cm) untada e enfarinhada
•
3 g de sal
•
280 g de farinha de trigo
•
Espalhe o recheio escolhido sobre a massa
•
10 g de fermento em pó
•
Cubra com o restante da massa e espalhe bem, cobrindo todo o recheio
•
Caso queira, aplique uma decoração
•
Asse em forno médio (180°C), preaquecido, aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado
Opções de Recheios •
500 g de frango cozido e desado
•
500 g de carne moída cozida
•
400 g de linguiça calabresa moída
•
400 g de vegetais cozidos: brócolis, couve-or etc.
•
400 g de vegetais em conserva: milho, ervilha, palmito etc.
•
400 g de vegetais crus: cenoura, beterraba, tomate etc.
Caso queira, misture um ou mais recheios, exemplo: frango com palmito, carne com brócolis, uma mistura de vegetais crus e em conserva. Dica:
Opções de Decoração (opcional)
•
Queijo ralado - parmesão, provolone, muçarela ou outro de sua preferência
•
Requeijão
•
Orégano
•
Pimenta calabresa
•
Gergelim
•
Salsa desidratada
•
Azeitonas
•
Tomate cortado em rodelas ou cubos
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De Boleira para Boleira
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Trufa tradicional DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE / 15 DIAS REFRIGERADA
RENDIMENTO: 420g
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De Boleira para Boleira
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Ingredientes Recheio •
250 g de chocolate meio amargo
•
150 g de creme de leite de lata com o soro
•
30 ml de rum
•
100 g de chocolate em pó – cobertura
Preparo Recheio •
Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas
•
Misture o creme de leite e o rum
•
Leve à geladeira por algumas horas até que a massa que rme o suciente para ser modelada
•
Modele as trufas em formato de bolinhas com peso aproximado de 20 gramas
•
Passe-as pelo chocolate em pó
•
Disponha em embalagem apropriada
•
Sirva
Cobertura opcional para a trufa tradicional •
250 g de chocolate meio amargo
Cobertura opcional para a trufa tradicional •
Derreta a o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas e faça a temperagem
•
Coloque um pouco na palma da mão
•
Modele a trufa novamente para que se forme uma na película de chocolate que dará mais estabilidade ao doce
•
Acomode-as sobre papel-manteiga
•
Caso queira, passe pelo chocolate em pó
Dica: Também é possível fazer a trufa modelada utilizando chocolate ao leite ou branco.
Neste caso é aconselhável fazer a temperagem do chocolate para depois misturar o s outros ingredientes.
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De Boleira para Boleira
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Trufa sabores DURABILIDADE: 10 DIAS EM
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 800g
TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes Recheio
Preparo Recheio
•
250 g de chocolate branco, ao leite ou meio amargo
•
Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas
•
150 g de creme de leite UHT
•
Misture o creme de leite
•
Saborizante de sua preferência (Q.B.)
•
Escolha o saborizante de sua preferência e acrescente à mistura
Cobertura
Cobertura
•
400 g de chocolate ao leite, branco ou meio amargo
•
Derreta o chocolate e faça a temperagem conforme instruções
•
Formas especiais para chocolate em formato de trufa
•
Despeje o chocolate dentro da forma rígida até a marca indicada
•
Coloque por cima as duas formas encaixadas (exível e rígida com vinco) e pressione para que o chocolate se espalhe nas laterais da forma
•
Leve à geladeira até que cristalize
Saborizantes para o recheio
•
Retire as duas formas: exível e rígida com vinco
•
Aplique o recheio
Saborizantes que podem ser utilizados: sucos concentrados, essências, licores, destilados, frutas secas, frutas oleaginosas, pó para sorvete, especiarias, geleias, molho de pimenta etc.
•
Cubra com mais um pouco de chocolate
•
Leve à geladeira novamente até que o chocolate cristalize
•
Desenforme
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De Boleira para Boleira
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Bombom de avelã DURABILIDADE: 30 DIAS EM
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 900g
TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes
Preparo
•
250 g de chocolate ao leite
•
Derreta o chocolate e deixe esfriar
•
150 g de creme de leite
•
•
40 avelãs
Misture o creme de leite e leve à geladeira até rmar
•
400 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite
•
Abra uma porção de massa na palma da mão e acomode uma avelã no centro
•
70 g de biscoitos wafer sabor chocolate com avelã, triturados
•
Modele em formato de bolinhas e leve novamente à geladeira
•
Derreta a cobertura e misture os biscoitos triturados
•
Banhe os doces e acomode-os sobre papel manteiga
•
Aguarde secagem
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De Boleira para Boleira
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Bombom crocante DURABILIDADE: 30 DIAS EM
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300g
TEMPERATURA AMBIENTE
Ingredientes Recheio
Preparo Recheio
•
250 g chocolate ao leite, branco ou meio amargo
•
•
50 g de crocante: ocos de arroz, amendoim, nozes, coco ralado seco etc.
Derreta o chocolate e faça a temperagem conforme instruções
•
Misture o crocante e utilize uma colher para fazer pequenas porções de chocolate sobre o papel-manteiga
•
Leve à geladeira até cristalizar
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Pão de mel DURABILIDADE: 7 DIAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25 UNIDADES, SE FEITOS EM FORMAS DE 7 CM
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De Boleira para Boleira
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Massa
Ingredientes
•
200 g de ovos
•
240 ml de leite morno
•
60 ml de óleo de milho
•
120 ml de mel
•
300 g de açúcar mascavo
•
14 g de chocolate em pó
•
7 g de canela em pó
•
Massa
Preparo
•
No liquidicador bata os ovos, o leite, o óleo, o mel, o açúcar, o chocolate e as especiarias.
•
Transra a mistura para uma tigela e junte a farinha e o fermento peneirados e as raspas
•
Transra a massa para forminhas de pão de mel, untadas e enfarinhadas
•
Coloque massa até metade da altura das formas
•
Asse em forno médio (180°), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos
4 g de cravo em pó
•
Desenforme ainda mornos
•
4 g de gengibre em pó
•
•
350 g de farinha de trigo
Acomode os bolinhos sobre uma tela para que esfriem sem criar umidade
•
10 g de fermento em pó
•
Depois de frios, corte ao meio
•
1 laranja – raspas da casca
•
Recheie
•
Banhe na cobertura
•
Faça a decoração desejada
Opções de recheios Creme de chocolate
Creme de chocolate
•
350 g de chocolate ao leite ou meio amargo
•
Pique o chocolate e misture o doce de leite
•
150 g de doce de leite
•
Aqueça no micro-ondas por 1 minuto
•
Mexa até que o chocolate se dissolva
Leve à geladeira para esfriar e car mais rme para ser
Beijinho •
395 g de leite condensado
•
•
100g de coco ralado seco
Beijinho
aplicado
Outras opções de recheio
•
Misture o leite condensado com o coco
•
Doce de leite
•
Cozinhe no micro-ondas por 4 minutos
•
Ganache
•
Espere esfriar para aplicar
Cobertura
Cobertura •
500 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite ou meio amargo
Decoração •
100 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco
•
Derreta a cobertura em banho-maria morno
•
Banhe os pães de mel e acomode-os sobre papelmanteiga
•
Aguarde a secagem
Decoração •
Derreta a cobertura em banho-maria morno
corantes especiais para chocolate.
•
Transra a cobertura derretida para um cartucho de
Utilize também confeitos e ores de açúcar para decorar seus pães de mel.
•
Dica: Caso queira fazer a decoração colorida, utilize
papel-manteiga Faça riscos sobre os pães de mel
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