Apostila - Cake Design Para Todos

� o d o o  a  a r e e  p e P e n t e e g g l i i o C s e m o c d e C a k

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CAKE DESIGN PARA TODOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Ceme de maneiga báic�

Ingediene� Rendimen� 6 xícaras

• 1 xícara de manteiga sem sal ou margarina, em temperatura ambiente (usar gordura vegetal quando for necessário glacê branco puro) • 1/2 xícara de leite, temperatura ambiente • 1/4 de colher (chá) de sal • 900 g de açúcar de confeiteiro

Temp� Tempo total: 15 minutos Preparo:15 minutos

Pepa� • Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo • Se precisar de mais consistência ou se o tempo estiver muito quente, adicione um pouco de açúcar extra • Esta receita é suficiente para cobrir e preencher um bolo de folhas de 22 x 33 cm ou duas camadas (de 22 cm)


Receia d� bol� banc� da Colete

Ingediene� • 260 g de farinha de trigo (Opcional: para cada xícara de farinha trigo, você pode retirar 2 colheres (sopa) de farinha e substituir por amido de milho para obter a chamada “cake flour”, uma farinha especial para bolos usada nos EUA e que deixa a massa muito mais fofa) Rendimen� • 2 colheres (chá) de fermento em pó 20 porções • 230 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente • 600 g de açúcar • 3/4 de colher de chá de sal Temp� • 2 colheres (chá) de essência de baunilha Tempo total: 1 hora e • 1 xícara de clara de ovos, temperatura ambiente 15 minutos • 1 1/2 xícaras de leite, temperatura ambiente

Pepa�

Preparação: 30 minutos Tempo no forno: 45 minutos

• Pré-aqueça o forno a 325 graus • Unte e enfarinhe duas fôrmas redondas de 20 a 22 cm de diâmetro • Peneire juntos a farinha e o fermento • Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande misturando até ficar cremoso. Adicione o sal e a baunilha e misture bem Fácil • Adicione os ovos, raspando as laterais da tigela e misture até formar um creme • Adicione a mistura de farinha em 3 lotes, alternando com o leite, misturando após cada adição e terminando com a farinha • Mexa até que se misturem bem. Não mexa demais • Despeje a massa nas fôrmas preparadas • Asse de 30 a 35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo • Deixe os bolos esfriarem nas fôrmas em uma superfície por 15 minutos • Inverta os bolos na superfície e os remova das fôrmas • Deixe os bolos esfriarem completamente • Enrole-os e leve à geladeira antes de decorar

Nível


Glacê eal

Ingediene� Rendimen� 3 xícaras

• 5 colheres (sopa) de pó de merengue • 6 colheres (sopa) de água • 1/2 colher (chá) de creme de tártaro em pó • Algumas gotas de aroma incolor (baunilha é bom para uma cor off-white) • 450 g de açúcar de confeiteiro

Temp� Tempo total: 15 minutos Preparo: 15 minutos

Dica� • 2 claras de ovos em

temperatura ambiente podem substituir o pó de merengue e a água

Pepa� • Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira • Bata lentamente até que todos os ingredientes estejam misturados • Em seguida, bata em velocidade alta por cinco minutos até a mistura ficar bem firme • Adicionar mais açúcar se o glacê não estiver firme o suficiente, ou algumas gotas de água se estiver duro demais • Use imediatamente ou cubra a tigela com um pano úmido para evitar a secagem quando não estiver em uso • Espere pelo menos 24 horas para que decorações com glacê real sequem em temperatura ambiente


Tabela� de conveõe� de medida� Libras 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Quilos 0 0,5 0,9 1,4 1,8 2,27 2,72 3,17 3,63 4,82 4,54 4,99 5,44 5,90 6,35 6,80 7,26 8,62

Polegadas 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Centímetros 0 2,5 5,1 7,6 10 13 15 18 20 23 25 28 30 33 36 38 41 43


10 cm 15 cm

Qual � bol� ideal paa minha fesa?

20 pedaço� 15 cm 20 cm 40 pedaço� 10 cm 15 cm 20 cm 46 pedaço� 15 cm

Convidado�

Pe� (kg)

20

3

30

3-4

40

4-5

50

6-7

70

12 - 13

100

17

22 cm 30 cm 100 pedaço� ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CAKE DESIGN PARA TODOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Molde� e feramena� uilizada�





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