Apostila Analise Instrumental - Eng Alimentos _2012_PARTE 1

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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de M Grosso - Campus Cuiabá Cuiabá – Bela Vista Curso de Engenharia de Alimentos Disciplina: Análise Instrumental Aplicada a alimentos

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IFMT – campus Cuiabá Bela Vista Curso de Engenharia de Alimentos

SUMÁRIO 1.

2.

3.

4.

Introdução aos métodos instrumentais de análise

1.1 Definição de análise química 1.2 Escolha do método analítico 1.3 Esquema geral da análise química 1.4 Classificação dos métodos analíticos 1.5 O método instrumental 1.6 O instrumento analítico

Eficiência do método analítico

2.1 Fontes de erros em análise química 2.2 Validação de resultados analíticos

Calibração em análise instrumental

3.1 Tipos de Calibração 3.2 Medidas da eficiência da análise instrumental

Técnicas instrumentais aplicadas a alimentos:

4.1 Potenciometria 4.2 Condutimetria 4.3 Refratometria e Polarografia 4.4 Técnicas espectrofotométricas 4.4.1 Espectrofotometria UV/Visível 4.4.2 Fluorescência 4.4.3 Espectrofotometria IR 4.4.4 Espectrofotometria de Absorção Atômica 4.4.5 Espectrofotometria de Emissão 4.5 Cromatografia 4.5.1 Cromatografia Gasosa (GC) 4.5.2 Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) Sign up to vote on this title

5.

Parte experimental (aulas práticas)  Useful

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SUMÁRIO 1.

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1.1 Definição de análise química 1.2 Escolha do método analítico 1.3 Esquema geral da análise química 1.4 Classificação dos métodos analíticos 1.5 O método instrumental 1.6 O instrumento analítico

Eficiência do método analítico

2.1 Fontes de erros em análise química 2.2 Validação de resultados analíticos

Calibração em análise instrumental

3.1 Tipos de Calibração 3.2 Medidas da eficiência da análise instrumental

Técnicas instrumentais aplicadas a alimentos:

4.1 Potenciometria 4.2 Condutimetria 4.3 Refratometria e Polarografia 4.4 Técnicas espectrofotométricas 4.4.1 Espectrofotometria UV/Visível 4.4.2 Fluorescência 4.4.3 Espectrofotometria IR 4.4.4 Espectrofotometria de Absorção Atômica 4.4.5 Espectrofotometria de Emissão 4.5 Cromatografia 4.5.1 Cromatografia Gasosa (GC) 4.5.2 Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) Sign up to vote on this title

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Parte experimental (aulas práticas)  Useful

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A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências q estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Atualmente existe uma grande quantidade de métodos analíticos instrument para a análise de substâncias em alimentos (com limite de detecção cada vez ma baixo), tanto é que rapidamente pode-se perder a visão geral dos métodos aplicáve para determinadas questões analíticas. A Química analítica (ou Análise Química) envolve a separação, identificação quantificação das espécies químicas presentes em uma amostra. Quando aplicada alimentos, avalia-o desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a ven como alimento natural ou industrializado, verifica se o alimento se enquadra n especificações legais, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciai saúde, se a esterilização é adequada, se existiu contaminação com tipo e tamanho embalagens, rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas. Enfim, tem a ver co todos os diferentes aspectos que envolvem um alimento, com isso permitindo o juí sobre a qualidade do mesmo.

1.1 Definição de análise química:

Aplicação de um processo ou uma série de processos para identificar ou quantific uma substância, ou os componentes de uma solução ou mistura ou, ainda, pa determinar a estrutura de compostos químicos •

Pra que serve a química analítica em alimentos? Como caracterizar um alimento?  Qual a concentração de vitaminas ?  Há substâncias nocivas (antibióticos, hormônios, pesticidas)? Como está a qualidade da água para consumo humano? Concentração de metais tóxicos nos alimentos? o

o o

Entretanto, a Química Analítica (ou Análise Química) pode ser dividida em du Sign up to vote on this title partes, de acordo com o que estamos buscando como resultado nessa análise: 

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• Química Analítica Qualitativa – quando se deseja determinar qua substâncias estão presentes em determinada amostra. Ex.: essa amostra de car

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Quais são as aplicações práticas da análise química? Sheet Music

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Desenvolvimento de novos produtos: onde se determinará se a composição mistura apresenta certas características que adéquam à sua finalidade. Controle de qualidade de rotina: é utilizado tanto para checar a matéria prim que chega, como o produto acabado que sai de uma indústria, além de control os diversos estágios do processamento. Nestes casos, de análises de rotin costuma-se, sempre que possível, utilizar métodos instrumentais que são be mais rápidos que os convencionais. Fiscalização: é utilizado para verificar o cumprimento da legislação, através métodos analíticos que sejam precisos e exatos e, de preferência, oficiais. Pesquisa: é utilizada para desenvolver ou adaptar métodos analíticos exato precisos, sensíveis, rápidos, eficientes, simples e de baixo custo na determinaç de um dado componente do alimento

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realizados em equipamentos eletrônicos mais sofisticados. São utilizados, sempre q possível os métodos instrumentais no lugar dos convencionais. A escolha de um método apropriado para a abordagem do problema analíti requer respostas para as questões: • Que exatidão e precisão são necessárias? • Qual é a quantidade de amostra disponível? • Qual é o intervalo de concentração do analito? • Que componentes da amostra poderão causar interferência? • Quais as propriedades físicas e químicas da matriz? • Quantas amostras serão analisadas? • Recursos disponíveis (instrumentos, pessoal, etc.)

A escolha do método analítico vai depender de uma série de fatores:

Quantidade relativa do componente desejado: Os componentes podem s • classificados em maiores (mais de 1%), menores (0,01 – 1%), micros (menos de 0,01% e traços (ppm e ppb) em relação ao peso total da amostra. No caso dos component maiores, são perfeitamente empregáveis os métodos analíticos convencionais, como gravimétricos e volumétricos. Para os componentes menores e micros, geralmente necessário o emprego de técnicas mais sofisticadas e altamente sensíveis, como métodos instrumentais.

You're Reading a Preview Exatidão requerida: Os • métodos clássicos podem alcançar uma exatidão 99,9%, quando um composto analisado se encontra Unlock full access with a free em trial. mais de 10% na amostra. Pa componentes presentes em quantidade menores que 10%, a exatidão cai bastante, então a escolha do método deveDownload recair sobre os instrumentais. With Free Trial

Composição química da amostra: A presença de substâncias interferentes • muito constante em alimentos. A escolha do método vai depender da composiç química dos alimentos, isto é dos possíveis interferentes em potencial. Em análise materiais de composição extremamente complexa, o processo analítico se complica co a necessidade de efetuar a separação dos interferentes antes da medida final. Recursos disponíveis: muitas vezes não é possível utilizar o melhor método •  up to vote em on this title do tipo análise em função do seu alto custo, que pode serSignlimitante função  Useful  Not useful equipamento ou até mesmo ao tipo de reagente ou pessoal especializado.

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1.3 Esquema Geral Da Análise Química: As etapas gerais de uma análise química são: a. b. c. d. e. f. g.

Formulação da questão (problema) Obtenção da amostra Preparação da amostra Seleção dos procedimentos analíticos Análise química (clássica e/ou instrumental) Tratamento e Interpretação dos resultados Conclusões

OBTENÇÃO DA AMOSTRA: A amostra deve ser representativa do sistema; su integridade deve ser mantida; seus dados de coleta devem ser documentados.

PREPARAÇÃO DA AMOSTRA: Uma porção da amostra é preparada para análise p pesagem ou medida do seu volume, e por processos físicos e/ou químicos, com secagem, moagem, dissolução, etc. PROCEDIMENTO ANALÍTICO: Obter peso ou volume daYou're amostra preparada Reading a Preview Preparação de soluções padrões do analito, necessárias para calibração instrumento ou para comparaçãoUnlock ou reação com analito full access with o a free trial. da amostra. Padronização de soluções ou calibração do equipamento. Execução do procedimento de análise. Download With Free Trial

TRATAMENTO DOS DADOS: Requer a confecção de gráficos de curvas d calibração, da qual os resultados podem ser calculados. Métodos estatísticos est geralmente envolvidos, como desvio padrão, média e coeficiente de variação d resultados obtidos.

CÁLCULO DOS RESULTADOS: Um cálculo final pode ser necessário para obter o resultados desejados, como por exemplo, a transformação de uma leitura instrumen  Sign up to vote on this title em concentração do analito (ppm, g/L, %, mol/L, etc.). 

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Assim, o analista precisa deter conhecimentos sobre as metodologias de análi

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1.4 Classificação Dos Métodos Analíticos: You're Reading a Preview

Podemos dizer que existem tiposwithbásicos de métodos em análise químic Unlockdois full access a free trial. MÉTODOS CONVENCIONAIS E MÉTODOS INSTRUMENTAIS . Download With Free Trial


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