LABORATORIUM BIOKIMIA FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS HALU OLEO
LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA FARMASI PERCOBAAN VIII “ANGKA PENYABUNAN”
OLEH : NAMA
KELAS
: EVI APRIYANI WANDA HAMIDA
O1A1 16 105
MUH. NUR SALAM GANI
O1A1 16 111
WA ODE NURFINTI
O1A1 16 116
AULIA INDAH PRATIWI
O1A1 16 138
: C
KELOMPOK : VIII (DELAPAN) ASISTEN
O1A1 16 103
: SARIPUDDIN, S. Si
JURUSAN FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI 2017
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
Minyak dan sabun adalah dua buah zat yang sering kali ditemui dalam kehidupan sehari-hari. Minyak biasanya digunakan sebagai bahan untuk memasak dan sabun sebagai pembersih pakaian, badan dan lain-lain. Minyak dan sabuan merupakan dua buah benda yang jauh berbeda fungsi dan juga manfaatnya serta kandungan yang ada didalamnya. Akan tetapi, minyak dan sabun memiliki bahan baku yang sama, tetapi bahan campurannya berbeda bila minyak digunakan KOH sedangkan sabun menggunakan HCl. Secara kimiawi, lemak dan minyak adalah campuran ester dari asam lemak dan gliserol. Lemak dan minyak dapat diperoleh dari berbagai macam sumber, baik dari tumbuh-tumbuhan seperti kelapa sawit, kacang-kacangan, biji-bijian dan lain-lain maupun dari hewan. Kkarena sumber lemak beraneka macamnya, maka setiap jenis lemak berbeda sifat fisik dan kimianya. Dengan menganalisis sifat fisika dan kimianya dapat ditentukan tindakan apa yang harus dilakukan terhadap lemak dan minyak tersebut sebelum digunakan untuk keperluan manusia, misalnya untuk pembuatan sabun dan margarin. Trigliserida tertentu berfungsi sebagai sumber utama asam linoleat yaitu asam lemak jenuh. Karena senyawa ini tak dapat disintesis oleh tubuh. Asam linoleat dianggap sebagai asam lemak esensial. Akhirnya trigliserida menunda rasa lapar sesudah makan, karena senyawa ini meninggalkan lambung secara perlahan-lahan. Sifat-sifat kimia lemak atau minyak yang sering dianalisis antara lain bilangan penyabunan, bilangan asam dan asam lemak bebas (FFA) dan bilangan peroksida. Oleh karena itu, untuk mengetahui hal tersebut, maka dilakukan percobaan ini yaitu dengan menggunakan analisis penetuan bilangan penyabunan pada sampai minyak jambu mente.
B. Rumusan Masalah
Rumusan masalah dari percobaan “Angka Penyabunan” adalah bagaimana cara menetukan bilangan penyabunan pada sampel minyak jambu mete?
C. Tujuan Percobaan
Tujuan dari percobaan “Angka Penyabunan” adalah untuk mengetahui cara menentukan bilangan penyabunan pada sampel minyak jambu mete.
D. Manfaat Percobaan
Manfaat dari percobaan “Angka Penyabunan” adalah agar dapat mengetahui cara menentukan bilangan penyabunan pada sampel minyak jambu mete.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan. Minyak goring tersusun atas asam lemak berbeda yaitu sekitar dua puluh jenis asam lemak. Setiap minyak atau lemak tidak ada yang hanyatersususn atas satu jenis asam lemak, karena minyak atau lemak selalu ada dalam bentuk campuran dari beberapa asam lemak. Asam lemak yang dikandung oleh minyak sangat menentukan mutu dari munyak karena asam lemak tersebut menentukan sifat kimia dan stabilitas minyak (Noriko, 2012). Komposisi asam lemak dari minyak adalah secara signifikan terkait dengan stabilitasnya, sifat termal dan nilai gizi. Jambu mete merupakan kacang yang memiliki nilai yang tinggi yang dapat dimakan dan terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal, diikuti oleh asam lemak jenuh dan asam lemak jenuh ganda. Kelimpahan relative asam lemak tak jenuh tunggal pada jambu mete adalh kondusif untuk promosi manfaat kesehatan seperti asam linoleat yang merupakan asam lemak esensial yang bias digunakan untuk mencegah penyakit jantung dan arteri (Liaotrakoon, 2016). Sabun adalah surfaktan yang digunakan dengan air untuk mencuci dan membersihkan. Sifat-sifat sabun yaitu sabun bersifat basa, menghasilkan buih dan busa serta juga mempunyai sifat membersihkan. Sabun dibuat melalui proses saponifikasi lemak minyak dengan larutan alkali yang membebaskan gliserol. Lemak minyak yang digunakan dapat berupa lemak hewani, minyak nabati, lilin ataupun minyak ikan laut (Naomi, 2013). Saponifikasi dalah reaksi yang terjadi ketika minyak atau lemak dicampur dengan larutan alkali. Jenis alkali yang umum dugunakan dalam proses saponifikasi adalah NaOH, KOH, Na2CO3, NH4OH, dan ethanolimines. NaOH merupakan alkali yang paling banyak digunakan dalam pembuatan sabun keras. KOH banyak
digunakan dalam pembuatan sabun cair karena sifatnya yang mudah larut dalam air. Na2CO3 merupakan alkali yang murah dan dapat menyabunkan asam lemak tetapi tidak dapat menyabunkan trigliserida (Hajar, 2016). Reaksi saponifikasi mempertimbangkan campuran lemak olein dan stearin dalam rasio 3 : 1 yang penting untuk pembuatan sabun untuk memastikan sabun lemak dengan menggunakan olein dan cukup padat dengan menggunakan stearin untuk keperluan toilet. Kinetika reaksi saponifikasi meliputi penentuan urutan reaksi, penetuan konstanta laju, penentuan energi aktivasi dan penentuan faktor frekuensi atau faktor pra-ekponensial (Patil, 2016). Bilangan penyabunan merupakan jumlah basa yang diperlukan untuk menyabunkan sejumlah lemak atau minyak, dinyatakan sebagi milligram KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan 1 gram sampel. Bilangan saponifikasi merupakan indeks rata-rata berat molekul triasilgliserol dalam sampel yang akan bergantung pada seberapa panjang rantai asam lemak dalam minyak yaitu akan semakin kecil bilangan saponifikasi , semakin panjang rata-rata rantai asam lemak (Susanto, 2013). Titrasi adalah teknik laboratorium kimia dasar untuk analisis kuantitatiif zat dengan tidak diketahui konsentrasi menggunakan larutan standar yang diketahui konsentrasinya. Zat dengan konsentrasi yang tidak diketahui dan solusi standarnya disebut analit dan titran masing-masing (Pradeep, 2013). Indikator adalah pigmen atau pewarna yang bias diisolasi dari berbagai sumber, termasuk tanaman, jamur dan ganggang. Indikator berubah warna pada tahap reaksi kimia tertentu. Indikator yang umum digunakan di laboratorium adalah metil merah, metil jingga, fenolftalein, fenol merah, metil kuning, pentametoksi merah, biru bromophenol, bimor biru dan sebagainya (Okoduwa, 2015).
BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM A. Waktu dan Tempat
Praktikum Biokimia tentang “Angka Penyabunan” dilaksanakan pada hari Jumat 22 September 2017, pukul 08.00 sampai selesai, di Laboratorium Biokimia, Fakultas Farmasi, Universitas Halu Oleo.
B. Alat dan Bahan
1. Alat Alat-alat yang digunakan pada percobaan ini adalah : a. Batang pengaduk
i.
Pipet tetes
b. Buret
j.
Pompa air
c. Elektromantel
k. Refluks
d. Ember
l.
e. Erlenmeyer
m. Spatula besi
f.
n. Selang
Gelas kimia 100 ml
Sendok tanduk
g. Gelas ukur 100 ml
o. Statif dan klem
h. Labu alas bulat
p. Timbangan analitik
2. Bahan Bahan-bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah : a. Alkohol 96% b. Aquades c. Es batu d. HCl 0,5 N e. Indikator phenolftalein f.
Minyak jambu mete
g. NaOH
h. Tissu
C. Uraian Bahan
1. Alkohol
(Ditjen POM RI, 1979 : 65)
Nama resmi
: AETHANOLUM
Nama lain
: Etanol, alkohol
RM/ BM
: C2H5OH / 46 g/mol
Rumus struktur
:
H
Pemerian
H
H
C
C
H
H
OH
: Cairan tak berwarna, jernih, mudah menguap dan mudah bergerak, bau khas, rasa panas, mudah terbakar dengan memberikan nyala biru yang tidak berasap.
Kelarutan
: Sangat mudah larut dalam air, dalam kloroform P dan dalam eter P.
Penyimpanan
: Dalam wadah tertutup rapat, terlindung dari cahaya, ditempat sejuk, jauh dari nyala api.
Penggunaan
2. Aquades
: Zat tambahan
(Ditjen POM RI, 1979 : 96)
Nama resmi
: AQUA DESTILLATA
Nama lain
: Air suling
RM/ BM
: H2O / 18,02 g/mol
Rumus struktur
:
O
H
H
Pemerian
: Cairan jernih, tidak berwarna, tidak berbau, tidak mempunyai rasa.
Penyimpanan
: Dalam wadah tertutup baik.
3. Fenolftalein
(Ditjen POM RI, 1979 : 675)
Nama resmi
: PHENOLPTHALEINUM
Nama lain
: Fenolftalein / indikator pp
RM/ BM
: C20H14O4 / 318,32 g/mol
Pemerian
: Serbuk hablur putih, atau putih kekuningan lemak, tidak berbau, stabil di udara.
Kelarutan
: Sukar larut dalam air, larut dalam etanol, agak sukar larut dalam eter.
Penyimpanan
: Dalam wadah tertutup rapat.
Penggunaan
: Zat tambahan, indikator
4. HCl
(Ditjen POM RI, 1979 : 42)
Nama resmi
: ACIDUM HYDROCHLORIDUM
Nama lain
: Asam Klorida
RM /RA
: HCl / 36,46 g/mol
Pemerian
: Cairan, tidak berwarna, berasap, bau merangsang. Jika diencerkan dengan 2 bagian air, asap dan bau yang hilang.
Penyimpanan
: Dalam wadah tertutup rapat
Penggunaan
: Sebagai zat tambahan
5. NaOH
(Ditjen POM RI, 1979 : 412)
Nama resmi
: NATRII HYDROXYDUM
Nama lain
: Natrium Hidroksida
RM/ BM
: NaOH / 40 g/ml
Pemerian
: Bentuk batang, butiran, massa hablur atau keping, kering, keras, rapuh dan menunjukkan susunan hablur, putih, mudah meleleh basah, sangat alkalis dan korosif, segera menyerap karbondioksida.
Kelarutan
: Sangat mudah larut dalam air dan dalam etanol (95%) P.
Penyimpanan
: Dalam wadah tertutup baik
Penggunaan
: Sebagai zat tambahan
D. Prosedur Kerja
1. Titrasi larutan blanko Larutan NaOH -
Diambil sebanyak 25 ml
-
Dimasukkan ke dalam Erlenmeyer
-
Ditambahkan 2 tetes indicator fenolftalein
-
Dititrasi dengan HCl 0,5 N
Hasil Pengamatan? 2. Penentuan angka penyabunan Minyak Mete -
Ditimbang sebanyak 1,5 – 5,0 g pada gelas kimia 100 ml
-
Ditambahkan 50 ml NaOH
-
Dipindahkan larutan ke dalam labu alat bulat kemudian dipanaskan dengan elektromanter sambil di refluks selama 30 menit
-
Dipindahkan larutan ke dalam Erlenmeyer 100 ml dan didinginkan
-
Ditambahkan 2 tetes indicator fenolftalein
-
Dititrasi dengan HCl 0,5 N
-
Diamati perubahan warna dan dicatat hasilnya
Hasil Pengamatan?
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Pengamatan
1. Tabel pengamatan No.
Perlakuan
Volume
Hasil
titran 1.
50
ml
NaOH
+
3
tetes
indikator fenolftalein. Dititrasi
2.
Sebelum 60 ml
dititrasi
berwarna ungu muda,
dengan larutan standar HCl
setelah
0,5 N.
berwarna bening
3,5 g sampel + 50 ml NaOH,
Sebelum
direfluks
berwarna ungu muda,
lalu
dipanaskan.
Kemudian didinginkan + 3
41,8 ml
tetes indikator pp dan dititrasi
setelah
dititrasi
dititrasi
dititrasi
berwarna bening
dengan larutan HCl 0,5 N .
2. Perhitungan Dik
Dit
: Volume blanko
= 60 ml
Volume sampel
= 41,8 ml
Normalitas HCl
= 0,5 N
BE. NaOH
= 40 g/ mol
Berat sampel
= 3,5 g
: Bilangan penyabunan …….?
Penyelesaian Bilangan penyabunan = =
(t − ) × . × (60 −41,8 )× 0,5 × 40 /
= 104
3,5
B. Pembahasan
Jambu mete merupakan bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Jambu mete ( Anacardium occidentale) memiliki kandungan kimia yaitu tanin, anacardic acid dan cardol yang bermanfaat sebagai antibakteri dan antiseptic. Selain itu, buah jambu mete mengandung energy sebesar 64 kilokalori, protein 0,7 g, karbohidrat15,8 g, lemak 0,6 g, kalsium 4 mg, fosfor 13 mg dan zat besi 1 mg. Buah jambu mete juga terkandung vitamin A sebanyak 25 IU, vitamin B 0,02 mg dan vitamin C 197 mg. Asam lemak adalah suatu senyawa golongan asam karboksilat yang mempunyai rantai alifatik panjang, baik jenuh maupun tak jenuh. Asam lemak alami mempunyai rantai dengan jumlah atom karbon genap dari 4 hingga 28. Asam lemak merupakan turunan dari trigliserida atau fosfolipid. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH) dan asam linoleat (C17H29COOH). Asam lemak memiliki dua jenis yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh merupakan asam karboksilat rantai panjang dengan panjang rantai 12 hingga 24 dan tidak berikatan rangkap sehingga masing-masing atom karbon dalam rantai mengikat dua atom hydrogen. Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang hanya mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap antara atom karbon. Asam lemak dapat bereaksi dengan basa sehingga membentuk garam. Garam natrium atau kalium yang dihasilkan oleh asam lemak dapat larut dalam air dan dikenal sebagai sabun. Asam lemak yang digunakan pada sabun pada umunya adalah asam palmitat atau stearat. Melalui proses hidrogenasi dengan bantuan katalis Pt dan Ni, asam lemak tidak jenuh diubah menjadi asam lemak jenuh dan melalui proses penyabunan dengan basa NaOH atau KOH akan terbentuk sabun dan gliserol. Proses penyabunan tersebut juga dikenal dengan “reaksi saponofikasi”.
Mekanisme reaksi saponifikasi yaitu dimulai dari lipid atau lemak (trigliserida) diekstraksi dan direaksikan dengan salah satu senyawa basa yakni KOH ataupun NaOH, maka lemak tersebut akan terhidrolisis oleh basa sehingga menghasilkan gliserol dan sabun mentah. Senyawa basa yang tidak bereaksi akan ditentukan dengan melakukan penambahan indicator lalu dititrasi dengan HCl. Nilai saponifikasi dapat dihitung dari berat sampel dan jumlah senyawa basa (KOH atau NaOH) yang bereaksi.
1(a)
1(b)
Gambar : 1(a) larutan blanko sebelum titrasi 1(b) larutan blanko sesudah titrasi
2(a)
2(b)
Gambar : 2(a) larutan sampel (minyak jambu mete) sebelum titrasi 2(b) larutan sampel (minyak jambu mete) sesudah titrasi
Percobaan angka penyabunan menggunakan berbagai bahan yakni larutan HCl 0,5 N yang merupakan larutan standar, larutan NaOH
yang
merupakan senyawa basa sebagai larutan blanko, fenolftalein sebgai indicator serta sampel berupa minyak jambu mete. Larutan blanko perlu dilakukan
standarisasi agar dapat diketahui konsentrasi dari larutan NaOH dengan menggunakan larutan yang telah diketahui konsentrasinya. Standarisasi larutan NaOH dilakukan dengan menambahkan indicator pp beberapa tetes hingga berubah warna menjadi ungu sperti pada gambar 1(a), kemudian dititrasi menggunakan larutan HCl hingga berwarna bening kembali seperti pada gambar 1(b). Titrasi pada larutan blanko ini menghasilkan volume 60 ml sedangkan pada larutan sampel setelah dilakukan proses refluks, maka dilakukannya titrasi dengan menggunakan reagen HCl setelah penambahan indikator pp. Titrasi tersebut menghasilkan perubahan warna dari ungu menjadi bening kembali. Perubahan warna ini terjadi pada volume titran 41,8 ml. Hasil volume titran yang diperoleh tersebut dapat digunakan untuk memperoleh nilai atau angka penyabunan untuk minyak jambu mete. Adapun banyaknya NaOH yang digunakan untuk menyabunkan 3,5 gram minyak jambu mete adalah 104. Manfaat percobaan ini yaitu dapat digunakan dalam penentuan zat-zat penyusun lemak yaitu gliserol dan asam lemak. Pada industri pembuatan sabun, prinsip saponifikasi ini sangat dibutuhkan dan dimanfaatkan dalam pembuatan sabun cair maupun sabun padat dalam industri besar ataupun kecil menengah.
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan
Kesimpulan
dari
percobaan
“Angka
Penyabunan”
ini
adalah
banyaknya NaOH yang digunakan untuk menyabunkan 3,5 gram minyak jambu mete adalah 104.
B. Saran
Saran untuk percobaan ini adalah sebaiknya para praktikan sebelum dilakukannya percobaan diharapkan agar menguasai prinsip maupun teori dari percobaan yang dilakukan agar tidak terjadi kesalahan saat percobaan.
DAFTAR PUSTAKA
Ditjen POM, 1979, Farmakope Indonesia Edisi Ketiga, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta. Hajar, E. W. I., dan Sirril M., 2016, “Penurunan Asam Lemak Beras pada Minyak Goreng Bekas Menggunakan Ampas Tebu untuk Pembuatan Sabun”, Jurnal Integrasi Proses, Vol. 6(1). Liaotrakoon, W., Namhong T., Yu C.H., dan Chen N. H., 2016, “Impact of Roasting On The Changes In Composition and Quality of Cashew Nut ( Anacardium occidentale) Oil”, International Food Research Journal , Vol. 23(3). Naomi, P., Anna M. L. G., Muhammad Yusuf T., 2013, “Pembuatan Sabun Lunak dari Minyak Goreng Bekas Ditinjau dari Kinetika Reaksi Kimia”, Journal Teknik Kimia, Vol. 19(2). Noriko, N., Dewi E., Analekta T. P., Ninditasya W., dan Widhi W., 2012, “Analisis Penggunaan dan Syarat Mutu Minyak Goreng pada Penjaja Makanan di Food Court UAI”, Jurnal Al-Azhar Indonesia Seri Sains dan Teknologi, Vol. 1(3). Okoduwa, S. I. R., Lovina O. M., Matthew E. A., dan Ameh A. A., 2015, “Comparative Analysis of the Properties og Acid-Base Indicator Rose ( Rosa setigera), Allamanda ( Allamanda cathartica) and Hibiscus ( Hibiscus rosa sinensis) Flower”, Biochemistry Research International, Vol. 1(1). Patil, T. A., 2016, “Saponification of Lanolin for Cosmetic Applications”, International Journal of Advanced Scientific and Techinical Research, Vol. 1(6).
Pradeep, D. J., dan Kapil D., 2013, “A Novel, Inexpensive and Les Hazardous AcidBase Indicator”, Journal of Laboratory Chemical Education, Vol. 1(2).
Susanto, T., 2013, “Perbandingan Mutu Minyak Kelap yang di Proses melalui Pengasaman dan Pemanasan sesuai SNI 2902-2011”, Hasil Penelitian Industri, Vol. 26(1).
