ANÁLISIS FODA DEL SECTOR LACTEO PERUANO Análisis del Ambiente Externo.- Permite identificar los elementos que están fuera de la organización, y que no son controlables desde la gestión de la organización y pueden condicionar su desempeño, tanto en sus aspectos positivos (oportunidades) o negativos frenando el logro de los objetivos (amenazas). Para la Cadena de Productos Lácteos se definieron las siguientes:
Oportunidades 1. Existencia de niveles significativos de importación de productos lácteos para sustituir con producción nacional 2. Incremento del consumo de productos lácteos diversificados y con mayor valor agregado 3. Incremento del consumo de productos lácteos por los programas de asistencia alimentaria y compensación social 4. Existencia de un consumo habitual importante importante producción artesanal de quesos 5. Acceso a nichos de mercado externos que demandan productos lácteos diversificados. 6. Existencia de nuevas técnicas biotecnológicas de mejoramiento genético y manejo ganadero 7. Prioridad de la ganadería lechera en la política sectorial agraria 8. Apoyo financiero y técnico de gobiernos extranjeros y entidades internacionales para los proyectos de desarrollo rural que involucren a pequeños productores en situación de pobreza. 9. Mayores posibilidades de identificación e implementación implementación de proyectos de inversión en desarrollo de la cadena láctea debido al proceso de regionalización
Amenazas 1. Ocurrencia de fenómenos naturales como el Niño, friajes, sequías y otros. 2. Introducción de enfermedades exóticas por el contrabando de ganado de países fronterizos. 3. Altos niveles de subsidios a la producción de leche fresca: Canadá, Estados Unidos de América y otros.
4. Altos niveles de competitividad de la producción láctea en países como: Nueva Zelanda, Australia, Argentina y Uruguay 5. Eliminación del Sistema de Franja de Precios por incompatibilidad con las normas OMC 6. Desgravación arancelaria de los productos lácteos por Acuerdos de Libre Comercio ALCA y MERCOSUR 7. Desgravación arancelaria de los productos lácteos en la CAN 8. Sistemas de comunicación deficientes que dificultan la comercialización, servicios y otros.
Análisis del Ambiente Interno.- Permite identificar los elementos que están dentro de la organización, que son controlables desde la gestión de la organización y condicionan su desempeño, tanto positivamente (fortalezas) o negativamente, impidiendo que la organización alcance sus objetivos (debilidades). Para la Cadena de Productos Lácteos se definieron las siguientes:
Fortalezas 1. Vocación innata del productor hacia la actividad de ganadería lechera 2. Existencia de ámbitos en la sierra y selva con potencial para el desarrollo de la ganadería lechera 3. Capacidad de procesamiento agroindustrial rural de la leche fresca en la finca: producción artesanal de quesos 4. Existencia de una industria nacional con capacidad instalada disponible para procesar la producción 5. Capacidad de oferta de una amplia gama de productos lácteos 6. Productos procesados de calidad y con posicionamiento en el mercado interno y externo.
Debilidades 1. Pérdida de piso forrajero por sobrepastoreo 2. Propiedad atomizada del productor lechero y sin título, principalmente en la sierra. 3. Bajo poder de negociación de los productores frente a los acopiadores y la indu stria.
4. Manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio deficiente del hato lechero 5. Inexistencia o deficiente cadena de frío para la comercialización de leche fresca 6. Procesamiento agroindustrial tradicional de leche fresca en el mismo establo por los pequeños ganaderos: producción artesanal de quesos 7. Sistemas de producción intensivos con altos costos. 8. Informalidad y alto costo de comercialización de leche fresca 9. Productores lecheros con acceso reducido al financiamiento y sobre endeudados con el sistema financiero 10. Mínimo nivel de organización de los productores y ausencia de representatividad 11. Bajo nivel educativo y tecnológico del pequeño productor pecuario, sin manejo de los costos de producción. 12. Falta de gestión empresarial en las unidades de producción del pequeño y mediano productor lechero 13. Reducido valor agregado de los productos procesados lácteos
Determinación de Objetivos Estratégicos Generales y Específicos Una vez definida la misión y realizado el análisis FODA es necesario definir los espacios de maniobra que dispone la organización para actuar, evitando riesgos, superando limitaciones, enfrentando desafíos y aprovechando las potencialidades. Así, se definieron los siguientes objetivos estratégicos para la Cadena de productos Lácteos según área estratégica.
Objetivo Estratégico General A: Fortalecer la Organización e Institucionalidad de la Cadena. Fortalecer los gremios y organizaciones de productores, proveedores y procesadores existentes y promover la creación de otras, de acuerdo con parámetros de representatividad, capacidad de gestión y generación de servicios a sus asociados.
Objetivo Estratégico General B: Incremento de la Producción y Mejora de laProductividad LácteaPromover el incremento de la producción y productividad en la Cadena de ProductosLácteos, con la innovación de la gestión, producción y procesos en las unidadesproductivas ganaderas e industriales; el fortalecimiento de la infraestructura de apoyo enlas regiones lecheras y el acceso al financiamiento.
Objetivo Estratégico General C: Desarrollar el Mercado de Productos LácteosIncrementar la oferta y el consumo de productos lácteos en el mercado interno, en formaconcertada y articulada entre productores lecheros, industriales, comercializadores
ygobierno
para
satisfacer
los
requerimientos
de
los
consumidores, reducir la desnutricióny obtener una remuneración equitativa para los agentes de la cadena.Objetivo Estratégico General D: Promover la Aplicación de TecnologíasLimpiasPromover la aplicación de alternativas tecnológicas limpias y de gestión que permitan undesarrollo lácteo sostenible
Objetivos Estratégicos Específicos, Acciones y Proyectos El instrumento a utilizar por la organización para pasar de la situación actual al estadodeseado, lograr los objetivos planteados, es el Plan de Acción, propiamente dicho. Sirvecomo carta de navegación para la organización. La elaboración del Plan constituye laetapa operativa del proceso de planeamiento estratégico. Se definieron los siguientesobjetivos estratégicos específicos, acciones y proyectos según línea de acción para laCadena: A. Fortalecer la Organización e Institucionalidad de la Cadena.
Objetivo Estratégicos Específicos: A1.- Fortalecimiento de la Cadena B. Incremento de la Producción y Mejora de la Productividad Láctea
Objetivo Estratégicos Específicos: B.1.- Mejorar la calidad sanitaria, higiénica y composicional de la leche y de los productos lácteos, desde la finca hasta la distribución al consumidor acorde con las exigencias delmercado nacional e internacional B.2.- Promover la Investigación, Implementación y adaptación de tecnologías en todos los eslabones de la cadena B.3.- Promover Condiciones favorables de acceso al crédito y financiamiento para los eslabones de la cadena B.4.- Proveer una Infraestructura de Apoyo que facilite el desarrollo de la cadena C. Desarrollar el Mercado de Productos Lácteos
Objetivo Estratégicos Específicos: C.1.- Revisar y difundir la legislación en materia de sanidad e inocuidad de los productos lácteos a fin de satisfacer las necesidades y preferencia de los consumidores. C.2.- Incrementar la oferta y demanda, de los productos lácteos.
C.3.- Promover el funcionamiento competitivo y transparente de los mercados de ola leche y de productos lácteos. C.4.- Analizar el Comportamiento de los mercados nacionales e internacionales de los productos de la cadena. D. Promover la aplicación de tecnologías limpias Objetivo Estratégicos Específicos: D.1.- Promover la aplicación de tecnologías limpias
Universidad Nacional de Cajamarca
Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarías Análisis FODA Del Sector Lácteo Peruano ASIGNATURA
DOCENTE
ALUMNO
CICLO
:
INDUSTRIA LACTEA
:
ING. Eliana Cabrejos
:
SAUCEDO SANCHEZ, Juan
:
VI Cajamarca, Octubre del 2012
