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Análisis de costos de empresa panificadora

ANÁLISIS DE COSTOS DE UNA EMPRESA PANIFICADORA: AÑO 2013 Cost analysis of a baker company: year 2013 Miguel A. Rodríguez-Alza Rodríguez-Alza1; Mary Guerra-Rojas 2; Mayra Mendo-Li2; Lucía López Arzani2; Fiorella Ruiz-Oliver 2; Gianella G ianella Ruiz-Quispe2 1 2

Docente. Ingeniería Industrial. Universidad Privada del Norte. Perú Estudiantes. Ingeniería Industrial. Universidad Privada del Norte. Perú

Recibido feb. 2015; aceptado abr. 2015; versión final may. 2015. Autor de correspondencia: Miguel Miguel Rodríguez, [email protected] [email protected]

Resumen El objetivo del estudio fue analizar los costos de una empresa panificadora, dedicada a la producción de bocaditos. La información se recolectó por medio de la observación, consulta y entrevista, y fue procesada con el programa MS Excel. Según los resultados, la distribución de costos fue de 52.22% para los costos fijos y 47.78% para costos variables, según el método del costeo directo; mientras que con el método del costeo absorbente la distribución fue de 80.26% para costos de producción y 19.74% para costos operativos. El punto de equilibrio fue 8,149 unidades con el producto principal, obteniéndose un grado de apalancamiento de 4.56. El modelo lineal obtenido (y = 1.9388x - 5E-10, donde "y" equivale a las ventas y "x" a las unidades vendidas como variable independiente) mostró que por cada unidad vendida, las ventas aumentaron en 1.93 nuevos soles. Se comprobó que la empresa analizada maneja los costos de manera adecuada, por ello se recomienda conservar las políticas.

Palabras clave: Costeo directo, costo total, punto de equilibrio.

Abstract The aim of the study was to analyze the costs of a baking company, dedicated to the production of snacks. The information was collected through observation, inquiry and interview, and was processed in MS Excel. Findings showed that the distribution of costs was 52.22% for fixed costs and 47.78% fo r variable costs, by using the method of direct costing; whereas with the method of absorbing costing the distribution was 80.26% for production costs and 19.74% for operative costs. The breakeven point was 8,149 units with the main product, with a leverage degree of 4.56. The linear model obtained (y = 1.9388x - 5E-10, where "y" equals the sales and "x" the units sold as the independent variable) showed that for every unit sold, sales increased by 1.93 nuevos soles. It was found that the analyzed company manages costs properly, so it is recommended to maintain current policies.

Keywords: Direct costing, total cost, breakeven.

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I. INTRODUCCIÓN Los costos son considerados características de una variedad de organizaciones: manufacturera, comercial y de servicios. Pueden definirse como un sacrificio o uso de recursos para un propósito particular (Jiménez, 2002). Cuevas (2001) indica que la clasificación de costos está asociada con todo tipo de organización: comercial, pública, de servicios, mayorista e industrial. Los costos también se clasifican por su comportamiento, dado que el costo es la clave para tomar decisiones en la organización y predecir futuros cambios. Por otro lado, Guzmán y Castrillón (2008) indican que la clasificación de los costos depende de los objetivos de la administración.

El propósito del estado de resultados es evaluar la rentabilidad producida por la empresa (Horngren et al., 2007) o identificar las cantidades afectadas cada mes. En ese sentido, el estado de resultados resume los ingresos, egresos y las utilidades de la empresa a lo largo de un período determinado, generalmente un año. Este documento contable utiliza el formato de contribución marginal que distingue los costos variables de los costos fijos, destacando los gastos indirectos de fabricación, fijos y globales, ocurridos en el periodo analizado (Horngren et al., 2006). No obstante, a los inversionistas en general les interesa más la capacidad de la compañía para producir utilidades y dividendos durante mucho tiempo, información que es posible recabar del estado de resultados. Al respecto, se le considera un documento más importante que el balance general. Para ofrecer información suficiente y confiable, el estado de resultados debe incluir subcategorías centradas en determinadas cuentas o grupos de cuentas, como el balance general (Horngren et al., 2000).

El punto de equilibrio es el punto neutro, puesto que no hay ganancias ni pérdidas, las entradas y los gastos son iguales. Las empresas lo alcanzan tras varios años de operación y se calcula para periodos determinados, generalmente años. Apoyando lo anterior, el concepto de equilibrio se refiere a aquel punto donde la demanda efectiva es igual a la oferta de la economía. El aumento de volumen por encima del punto de equilibrio ocasiona un incremento en las utilidades netas; asimismo, cuando el volumen disminuye por debajo del punto de equilibrio, las pérdidas se incrementan. El margen de seguridad es la relación entre las ventas reales y las ventas de punto de equilibrio. Por lo general se expresa en porcentaje, cuanto mayor sea el porcentaje,

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mayor será el margen. Con un margen reducido no es posible un comercio rentable (Barrow, 2002).

El análisis de sensibilidad examina los cambios que experimentarían los resultados. Al responder la pregunta “qué pasaría si”, permite saber la diferencia entre los valores óptimos de las variables de decisión y el valor de la función objetivo. Este análisis en el presupuesto de capital muestra si el proyecto aún valdrá la pena a pesar de la diferencia que pueda haber. Mediante el análisis de sensibilidad se verifica la consistencia de las conclusiones obtenidas, ante hipótesis de variaciones en el comportamiento de algunas variables críticas del modelo examinado, que pueden resultar decisivas en el planteamiento de las estrategias de decisión.

Por otro lado, el grado de apalancamiento es el cambio porcentual en las utilidades por acción de una empresa, derivado del cambio de 1% en la producción. Dicho de otro modo, representa la variación porcentual en los beneficios que resulta de una variación porcentual en unidades vendidas. El apalancamiento total refleja el impacto combinado de los apalancamientos financiero y operativo sobre la empresa. Además, dicho análisis varía parámetros que son clave de un proceso para determinar la sensibilidad de los resultados a la variación en cada partida.

La contabilidad de costos por producto se aplica a nivel de un departamento, centro de costes o proceso. Cuando las unidades se terminan en un departamento, éstas se transfieren al siguiente junto con sus correspondientes costos, originando un flujo constante de materiales que fluyen a través de cada uno de ellos. En este sistema, la precisión de los costos del producto depende de la exactitud de la estimación del porcentaje de acabado, particularmente cuando el inventario de producción en proceso es grande (Horngren et al., 2006). Además, el costeo por procesos hace referencia a situaciones en las que productos similares son producidos masivamente, sobre bases más o menos continuas; frecuente en industrias como la química, la de procesamiento de alimentos, la farmacéutica, la petrolera, la textil, la de aceros, la del cemento, la de plásticos, entre otras (Cuevas, 2001).

Por otro lado, en el costeo por orden de trabajo cada uno de los costos incurridos dentro del proceso productivo se identifica directamente con el producto y se le asigna una orden que lo genere, sabiendo que cada uno requiere distintos grados de atención y destreza. Este tipo de costeo se aplica en empresas de consultoría, firmas de

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profesionales, hospitales y hoteles, ya que permite un adecuado control y planeación de sus operaciones.

Horngren et al. (2007) afirman que la diferencia entre ambos métodos radica en cómo se miden los cotos del producto. El costeo por órdenes de trabajo aplica los costos a trabajos específicos, mientras que el costeo por procesos tiene que ver con grandes masas en unidades similares y promedios gruesos de costos unitarios.

II. MATERIALES Y MÉTODOS Para la recolección de datos de costos empleamos la entrevista y consulta a los representantes de la empresa trujillana “Empanadas Catita”, dedicada a la producción de bocaditos. La información se procesó en el programa MS Excel y se clasifico en tipos de costos, estados de resultados, punto de equilibrio, mezcla de ventas, apalancamiento operativo, tipos de costeo, costeo por orden de trabajo y costeo por procesos. Además, se realizó un análisis de regresión simple para obtener un modelo lineal y = a + bx, donde "y" equivale a las ventas y "x" a las unidades vendidas, "b" es la pendiente que indica la proporcionalidad del incremento de las ventas por cada unidad de "x".

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN El costo total de producción de las empanadas fue 10,966.84 nuevos soles y el costo total del producto fue 19,254.64 nuevos soles (ver tabla 1). El costo total de la mercancía producida durante el periodo 2013 fue S/. 8,647 y el costo de artículos producidos fue S/. 9,047 (ver tabla 2). Por otro lado, la venta de afiches generó una utilidad operativa de S/. 7,813 (ver tabla 3).

Tabla 1. Clasificación de costos Tipo de costo (S/.) MD MI MOD CIF Costo total de producción Gastos del período Costos fijos Costos variables Costo total del producto

6,699.64 137.20 4,130.00 4,625.00 10,966.84 3,800.00 10,055.00 9,199.64 19,254.64

Fuente: Empanadas Catita. Periodo 2013

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Tabla 2. Estado de resultados Estado de costos de artículos producidos


S/.

I. inicial de MD Compras de MP MD disponible para su uso

700 6,522 7,222

I. final de MD Materiales directos Mano de obra directa Costos indirectos de fabricación totales Costo total de producción

3,000 4,222 2,400 2,025 8,647

I. inicial de productos en proceso I. final de productos en proceso Costo de artículos producidos

1,400 1,000 9,047


Tabla 3. Estado de resultados (S/.) I. inicial de productos terminados Costo de artículos producidos Costo de artículos disponibles para la venta

I. final de productos terminados Costo de la mercancía vendida Ingresos Utilidad bruta Gastos de ventas Gastos de administración Utilidad operativa

2,500 9,047 11,547

2,000 9,547 21,340 11,793 1,230 2,750 7,813

El punto de equilibrio fue 8,148.93; es decir, para que la empresa recupere lo invertido y empiece a ganar debe producir 8,149 unidades ya que dicho punto de paridad se alcanza cuando la curva de gastos totales se intersecta con la curva de ingresos totales (ver gráfico 1).

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Figura 1. Punto de equilibrio

Fuente: Empanadas Catita. Periodo 2013.

El porcentaje del margen de seguridad fue 96%. Esto significa que los ingresos tendrían que disminuir de manera sustancial en un 96% para alcanzar los ingresos del punto de equilibrio. El alto margen de seguridad le brinda a la empresa analizada la confianza de que es poco probable que sufra una pérdida (ver tabla 4).

Tabla 4. Margen de seguridad Unidades Ventas reales Ventas P.E Margen de seguridad

S/.

220,000

440,000

8,149

16,298

211,851

423,702

96%


Para la venta de empanadas, el grado de apalancamiento operativo fue 4.56, lo que muestra un aumento en la utilidad operativa, mientras que para la venta de tortas por tajadas el apalancamiento operativo fue 5.25, lo que significa una utilidad menor a la anterior (ver tabla 5).

Tabla 5. Grado de apalancamiento Empanadas Margen de contribución

Tortas por tajadas

S/. 12,268

S/. 10,500

S/. 2,693 4.56

S/. 8,500 5.25

Utilidad operativa Grado de apalancamiento Fuente: Empanadas Catita. Periodo 2013

En cuanto al costeo por órdenes de trabajo, el trabajo N° 101 fue el más rentable. Los costos totales de las órdenes 101, 201 y 301 fueron S/. 589.32, S/. 668.07 y S/. 743.55, respectivamente (ver tabla 6).

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Tabla 6. Costeo por orden de trabajo Ingreso total Pvu*Q Costo total 101 201 301

7,500 4,500 3,740

589.32 668.07 743.55

Utilidad 6,910.68 3,831.93 2,996.45


La variable dependiente “y” (venta de empanadas) mostró una relación lineal con la variable independiente “x” (cantidad de materiales directos), tal como lo mostró la ecuación: Y= 1.9388X - 5E-10. Es decir, cuando el material directo aumenta en una unidad la venta aumenta en 1.94 nuevos soles (ver gráfico 2).

Figura 2. Pronósticos y proyección de las ventas de la empresa panificadora


IV. CONCLUSIONES Las empresas dedicadas al catering o de servicios alimentarios proveen una cantidad determinada de comida y bebida para fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole. “Empanadas Catita” brinda este servicio enfocándose en la elabora ción de empanadas. Los datos presentados muestran que la empresa ha logrado una adecuada especialización en el manejo de los costos, lo cual ha resultado favorable para

generar utilidades. Todo ello consolidará a esta empresa y ayudará a la

solvencia de la misma.

RECOMENDACIONES Eliminar costos no ligados directamente con la producción, reducir los costos de materiales directos, seleccionar las órdenes de trabajo más rentables, incrementar las ventas a través de un plan de marketing y precisar en los registros los costos de producción y los del periodo para obtener una mayor ganancia por unidad y mejorar la eficiencia en esta empresa.

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BIBLIOGRAFÍA Barrow, C. (2002). Administre sus finanzas. México, D.F.: Pearson Educación.

Cuevas Villegas, C. (2001). Contabilidad de costos. México, D.F.: Pearson Educación.

Guzmán, D. Castrillón Cifuentes, J. (2008). Costos para gerenciar organizaciones manufactureras, comerciales y de servicio. Medellín: Universidad del Norte.

Horngren, C.T.; Foster, G.y Datar, S.M. (2007). Contabilidad de costos: un enfoque gerencial. México, D.F.: Pearson Educación.

Horngren, C.T.; Sundem, G.L. y Elliott, J.A. (2000). Introducción a la contabilidad financiera. México, D.F.: Pearson Educación.

Horngren, C.T.; Sundem, G.L. y Stratton, W.O. (2006). Contabilidad administrativa. México, D.F.: Pearson Educación.

Jiménez Boulanger, F. (2002). Costos industriales. Mar de Plata: Editorial Tecnológica de CR.

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