Aminoácidos con cadenas laterales ácidas y básicas Aminoácidos con cadenas cadenas laterales acidas
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Los aminoácidos con cadena lateral ácida (ácido aspártico y acido glutámico), son aquellos que poseen al término de su cadena R un ácido o donador de protones, es decir un grupo carboxilo -COO, que es un donador de protones porque se puede ioni!ar a -COO"(grupo carboxilo cardo card o negati#amente) donando su $ A p %isiol&gico las cadenas laterales están completamente ioni!adas y el grupo carboxilo cargado negati#amente y se denominan aspartato o glutamato
Ácido Aspártico 'l ácido aspártico o su %orma ioni!ada, el aspartato (smbolos Asp y ) es uno de los #einte aminoácidos con los que las células %orman las protenas$ *resenta un grupo carboxilo (-COO) en el extremo de la cadena lateral$ +u %&rmula qumica es C.O$ A p p %isiol&gico, tiene una carga negati#a (es ácido)/ pertenece al grupo de aminoácidos con cadenas laterales polares cargadas$ 's uno de los aminoácidos no esenciales$ Los aminoácidos son los ladrillos de las protenas$ 0.o esencial0 signi%ica que nuestros cuerpos lo producen incluso si no obtenemos dic1o aminoácido de los alimentos que consumimos$ +u biosntesis tiene lugar por transaminaci&n del ácido oxalacético$ Colabora con el %uncionamiento de todas las células del cuerpo y participa en2 •
La producci&n y secreci&n de 1ormonas
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'l %uncionamiento normal del sistema ner#ioso
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Ayuda en la expulsi&n de amonio per3udicial$ 'studios recientes se4alan que el ácido aspártico puede incrementar la resistencia a la %atiga e incrementa la resistencia %isica$
Las %uentes #egetales de ácido aspártico incluyen2 •
Legumbres como la soya (so3a), los garban!os y las lente3as
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'l man, las almendras, las nueces de nogal y las semillas de lino
Las %uentes animales incluyen2 •
Carne de res
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ue#os
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+alm&n
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Camarones
Acido glutámico 'l ácido glutámico(glutamato) es un aminoácido no esencial que se utili!a en el organismo para la sntesis de protenas$ +us smbolos son 5lu o '$ 'l glutamato es el neurotransmisor excitador (estimulante) más com6n en el sistema ner#ioso central$ 's de gran importancia en el %uncionamiento del +istema .er#ioso Central, también act6a como estimulante del sistema inmunol&gico$ +u papel como neurotransmisor está mediado por la estimulaci&n de receptores espec%icos, denominados receptores de glutamato$ +u %&rmula es C 78.O A p %isiol&gico, tiene una carga negati#a (es ácido)/ pertenece al grupo de aminoácidos con cadenas laterales polares cargadas$ 's uno de los aminoácidos más abundantes del organismo y un comodn para el intercambio de energa entre los te3idos$
Algunas %unciones del ácido glutámico • • •
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.uestro cuerpo lo utili!a para transportar energa$ *articipa en la sntesis de las protenas$ 9nter%iere en la absorci&n de determinados nutrientes como son2 glucosa, ácidos grasos y minerales$ 9nter#iene en la producci&n del ácido clor1drico del est&mago, ayudando a la digesti&n y en la cicatri!aci&n de 6lceras en el sistema digesti#o$ 's un neurotransmisor del sistema ner#ioso central, la médula espinal y el cerebro$
:&nde encontrar ácido glutámico; A continuaci&n te indicamos cuáles son los alimentos más ricos en ácido glutámico2 • •
Alimentos de origen animal2 carnes, pescados, 1ue#os, lec1e y deri#ados lácteos$ Alimentos de origen #egetal2 #egetales, semillas, algas y plantas$
Aminoácidos con cadenas laterales básicas La cadena lateral de los aminoácidos básicos puede aceptar protones$ A p neutro la cadena lateral de la lisina y arginina está completamente ioni!ada y cargada positi#amente$ *or el contrario la 1istidina es básica muy débilmente y el aminoácido libre no tiene carga a p neutro$ A6n as cuando la 1istidina es incorporada en la protena, su cadena lateral puede estar cargada positi#amente o bien mantenerse neutra, dependiendo del ambiente ionico en donde se encuentre en la cadena polipeptdica$
Lisina La lisina (abre#iada Lys o <) es uno aminoácidos esenciales, %undamentales para nuestro organismo y que s&lo podemos obtenerlo a tra#és de la alimentaci&n$ Act6a qumicamente como una base, al igual que la arginina y la 1istidina, ya que su cadena lateral contiene un grupo amino protonable que a menudo participa en puentes de 1idr&geno y como base general en catálisis$ Como aminoácido esencial, la lisina no se sinteti!a en el organismo de los animales y, por consiguiente, éstos deben ingerirlo como lisina o como protenas que contengan lisina$ 'xisten dos rutas conocidas para la biosntesis de este aminoácido2 •
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La primera se lle#a a cabo en bacterias y plantas superiores, a tra#és del ácido diaminopimélico La segunda en la mayor parte de 1ongos superiores, mediante el ácido =aminoadpico$
>unciones de la lisina 5aranti!a la absorci&n adecuada de calcio$ Ayuda a mantener equilibro de nitr&geno en adultos$ Ayuda a %ormar colágeno (que %orma parte del cartlago y te3ido conecti#o)$ ?til en la producci&n de anticuerpos$ 'stimula la 1ormona del crecimiento$ • • • • •
arginina La arginina (arg o R) es un aminoácido no esencial y esencial ( Lo anterior depende de la edad, es esencial para los 3&#enes en crecimiento, pero no lo es para los adultos)$ 's un aminoácido básico$ Cuya %&rmula qumica es C@.OB$ 'n el te3ido 1epático, la arginina puede ser sinteti!ada en el ciclo de la ornitina (o ciclo de la urea)$ 'ste aminoácido se encuentra in#olucrado en muc1as acti#idades de las glándulas endocrinas$ 9nter#iene en la conser#aci&n del equilibrio del nitr&geno y del di&xido de carbono$ ambién tiene una gran importancia en la producci&n de la 1ormona del crecimiento, directamente in#olucrada en el crecimiento de los te3idos y m6sculos y en el mantenimiento y reparaci&n del sistema inmunol&gico y sistema ner#ioso$ +e encuentra in#olucrado en muc1as acti#idades de las glándulas endocrinas$ *uede estimular la %unci&n inmunol&gica al aumentar el n6mero de leucocitos$ La arginina está in#olucrada en la sntesis de la creatina, poliamidas y en AR.$
Beneficios de la arginina eniendo en cuenta que la arginina es un aminoácido no esencial y que naturalmente lo encontramos en una gran di#ersidad de alimentos, no 1ay duda que resulta particularmente 6til descubrir algunos de los principales beneficios de la arginina2 • • • • •
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>ortalece el sistema inmunitario, por lo que es 6til para aumentar las de%ensas$ Regula las 1ormonas y el a!6car en sangre$ *romue#e y me3ora la %ertilidad masculina$ .ecesaria para el buen %uncionamiento del 1gado$ >undamental para el buen %uncionamiento de la piel, las articulaciones y la musculatura$ Ayuda a la eliminaci&n de las toxinas de nuestro cuerpo$ *romue#e la producci&n de protenas 6tiles para reparar el desgaste de los te3idos musculares$ Aumenta los ni#eles de la 1ormona del crecimiento$
Alimentos ricos en Arginina: Origen #egetal2 A3os$ Ac1icoria$ Cebolla$ Coles$ 'spárragos$ Lec1uga$ *epino$ Origen animal2 Lec1e en pol#o descremada$ Dortadela$ +alc1ic1as$ amburguesas$ Carne ro3a$ ernera$ gado de ternera$ Cordero$ *ollo$ *escado$ Lácteos$ Dariscos$ Crustáceos$ Aceite de pescados$ >rutas2 Delocot&n$ *látanos$ >rutos secos2 Almendras$ *i4ones$ .ueces$ Anacardos$ Caca1uetes$ *asas$ Otros2 C1ocolate$ La le#adura de cer#e!a$ • •
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istidina +mbolo qumico is, >&rmula molecular C@8.EOB La histidina es un aminoácido esencial/ por tanto, la 6nica %orma de poder obtenerlo y aportarlo as a nuestro organismo es a partir de la alimentaci&n, tomando alimentos ricos en protenas que lo contengan$ Concretamente, consiste en un aminoácido que encontramos de %orma abundante en la 1emoglobina, y es importantsimo en el mantenimiento de las #ainas de mielina (las cuales protegen las di%erentes células ner#iosas)$ 's débilmente básica y el aminoácido libre esta %undamentalmente no cargado a p %isiol&gico$ +in embargo, cuando la 1istidina se incorpora a una protena su grupo R puede tener una carga positi#a o bien estar neutra dependiendo del ambiente i&nico proporcionado por la protena$ 'sta es una propiedad importante de la 1istidina que contribuye al e%ecto tamp&n que desempe4a en el %uncionamiento de protenas como la 1emoglobina$ F es el 6nico aminoácido que puede ioni!arse a p %isiol&gico
>unciones de la 1istidina • •
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Lo encontramos de manera abundante en la 1emoglobina$ .ecesaria para la producci&n tanto de gl&bulos ro3os como de gl&bulos blancos en la sangre$ 'sencial para el crecimiento y la reparaci&n de te3idos$ >undamental para el mantenimiento de las #ainas de mielina$
&nde encontrar 1istidina; A continuaci&n te indicamos cuáles son los alimentos más ricos en 1istidina2 • •
Alimentos de origen animal2 lec1e y deri#ados lácteos, 1ue#os, carnes y pescado$ Alimentos de origen #egetal2 cereales, #erduras y 1ortali!as, semillas y %rutos secos$
